IDENTYFIKACJA ZAGROŻEŃ I SZACUNKOWA OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU KUCHARZA
CZYNNOŚCI |
CZĘSTOŚĆ POWTÓRZEŃ CZYNNOŚCI |
u |
STOSOWANE ŚRODKI PROFILAKTYKI WYPADKOWEJ |
MOŻLIWE ZDARZENIA NIEPOŻĄDANE |
Q (1) |
PRZYPUSZCZALNE PRZYCZYNY |
PRZEWIDYWANE KONSEKWENCJE |
Z0 |
c0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
przemieszczanie się po terenie kuchni i innych pomieszczeń
|
stała |
9
|
podłogi z materiału o dobrej przyczepności, ograniczanie wilgotności podłóg, dobry stan dróg ruchu pieszego i transportowego, utrzymanie porządku w przejściach i drogach ewakuacyjnych |
upadek na tym samym poziomie, upadek na niższy poziom
|
0,5
|
pośpiech, nieuwaga, śliska podłoga i podeszwy butów, zły stan nawierzchni schodów, dróg ruchu pieszego i transportowego, brak należytego porządku |
urazy układu mięśniowo szkieletowego: złamania, zwichnięcia, skręcenia kończyn, zranienia, stłuczenia, lekkie urazy głowy
|
3
|
13,5
|
|
|
|
szczepienia ochronne, izolowanie od osób chorych |
zarażenie czynnikami biologicznymi
|
0,1 |
brak szczepień ochronnych, brak izolacji od osób chorych |
bóle mięśni, grypa, osłabienie organizmu, apatia |
3 |
2,7 |
mycie i dezynfekcja środkami chemicznymi |
stała
|
9 |
zachowanie szczególnej ostrożności, stosowanie środków ochrony w postaci rękawic gumowych (lateksowych) oraz okularów ochronnych typu gogle (w przypadku stosowania żrących środków chemicznych), zapoznanie się z kartą charakterystyki środka chemicznego, postępowanie zgodne z informacjami zawartymi w kartach charakterystyki |
wdychanie, połknięcie lub kontakt z substancją niebezpieczną (np. żrącą, parzącą) |
0,5 |
niezachowanie należytej ostrożności, niestosowanie środków ochrony w postaci rękawic gumowych (lateksowych) oraz okularów ochronnych typu gogle, brak karty charakterystyki środka chemicznego lub nie zapoznanie z nią pracownika, nieprzestrzeganie informacji zawartych w kartach charakterystyki |
oparzenia chemiczne zewnętrzne i wewnętrzne |
3 |
13,5 |
włączanie i wyłączanie urządzeń gastronomicznych podłączanych do prądu elektrycznego
|
kilka razy dziennie ( ok. 10 )
|
8 |
przestrzeganie przepisów bhp, urządzenia i narzędzia elektryczne sprawne technicznie, instalacja elektryczna 230 V sprawna, okresowo sprawdzana (kontrolowanie izolacji złączy, utrzymanie w należytym stanie gniazd sieciowych), właściwa wilgotność względna pomieszczenia, dobry stan przedłużaczy i przewodów, stosowanie sprawnych i skutecznych ochron przeciwporażeniowych, zakładanie osłon i obudów urządzeń oraz instalacji po każdej zakończonej naprawie i konserwacji, stosowanie sprawnych i zgodnych ze specyfikacją producenta części zamiennych podczas napraw oraz przeglądów |
porażenie prądem elektrycznym 230 V
|
0,1 |
zły stan techniczny urządzeń i narzędzi ręcznych, uszkodzona izolacja przewodów i przedłużaczy, brak pomiarów i przeglądów instalacji elektrycznej, źle działająca ochrona antyporażeniowa (zerowanie, uziemienie), włączanie i wyłączanie urządzeń mokrymi rękami, stosowanie niesprawnych i niezgodnych ze specyfikacją producenta części zamiennych podczas napraw oraz przeglądów, ułożenie przewodu elektrycznego ma mokrej podłodze
|
zatrzymanie oddechu, zaburzenia krążenia krwi, wstrząs elektryczny, fibrylacja komór serca, oparzenia zewnętrzne i wewnętrzne (wszystkie skutki mogą prowadzić do śmierci)
|
15 |
12 |
wchodzenie i schodzenie z drabinki podczas układania żywności na regałach w magazynie
|
kilka razy dziennie ( ok. 3 )
|
6 |
przestrzeganie przepisów bhp, przestrzeganie instrukcji bezpiecznego stosowania drabin (stabilne podłoże, odpowiedni kąt ustawienia drabiny itp.) , dobry stan techniczny drabiny
|
upadek na niższy poziom
|
0,5 |
nieprzestrzeganie przepisów bhp, niezachowanie należytej ostrożności, zły stan techniczny drabinki, nieprzestrzeganie instrukcji bezpiecznego stosowania drabin
|
urazy układu mięśniowo szkieletowego: złamania, zwichnięcia, skręcenia kończyn, zranienia, stłuczenia, lekkie urazy głowy
|
3 |
9 |
|
|
|
właściwe ustawianie towaru na półkach, przestrzeganie norm nośności regału |
uderzenie spadającym przedmiotem
|
|
niewłaściwe ustawianie towaru na półkach, nieprzestrzeganie norm nośności regału |
|
|
|
smażenie potraw na tłuszczach |
kilka razy dziennie ( ok. 10 )
|
8 |
sprawna wentylacja i kominy spalinowe (regularne przeglądy drożności kanałów wentylacyjnych i spalinowych), czujniki dymu, przestrzeganie przepisów ppoż., palenie wyrobów tytoniowych w palarniach, zapewnienie hermetycznych opakowań substancji łatwo palnych, właściwe ich składowanie w oznakowanych opakowaniach, nienarażanie na uszkodzenia mechaniczne oraz usuwanie niepotrzebnych materiałów łatwo palnych, zapewnienie sprawnego sprzętu przeciwpożarowego w miejscach potencjalnego zagrożenia pożarem (np. przy piecach) |
pożar
|
0,1 |
niesprawna wentylacja, zapchane przewody spalinowe, palenie wyrobów tytoniowych w pomieszczeniach o podwyższonym ryzyku pożarowym, nieprzestrzeganie przepisów ppoż., nieszczelne opakowania substancji łatwo palnych, składowanie w nie oznakowanych opakowaniach, nienarażanie na uszkodzenia mechaniczne oraz usuwanie niepotrzebnych materiałów łatwo palnych, niesprawny sprzęt przeciwpożarowy na placu budowy oraz w innych miejscach potencjalnego zagrożenia pożarem (np. przy prowadzeniu prac spawalniczych) |
oparzenia termiczne które mogą prowadzić do śmierci, zaczadzenie
|
15 |
12 |
ścieranie kurzu z czyszczonych powierzchni |
kilka razy dziennie ( ok. 10 ) |
8 |
stosowanie środków ochrony w postaci rękawic gumowych (lateksowych), ścieranie kurzu wilgotnymi ścierkami |
kontakt z grzybami, wirusami, bakteriami, roztoczami i innymi mikroorganizmami |
0,5 |
praca bez rękawic, ścieranie kurzu suchymi ścierkami (wzniecanie kurzu |
alergie, łzawienie oczu, katar |
1 |
4 |
zmywanie podłóg
|
kilka razy dziennie ( ok. 10 ) |
8 |
zmiana pozycji pracy lub jej charakteru, przestrzeganie norm transportu ręcznego, ograniczenie ciężaru przenoszonych potraw |
przeciążenie układu ruchu |
0,5 |
długotrwała praca w niezmienionej pochylonej pozycji, nieprzestrzeganie norm transportu ręcznego |
bóle mięśni, stawów i kręgosłupa, dyskopatia, zwyrodnienia |
3 |
12 |
transport ręczny produktów i półproduktów spożywczych
|
kilka razy dziennie ( ok. 6 )
|
8 |
przestrzeganie norm transportu ręcznego, dobre uchwycenie towaru, właściwa technika podnoszenia i przenoszenia, wykorzystywanie wózków transportowych
|
obciążenie układu mięśniowo szkieletowego
|
0,5 |
nieprzestrzeganie norm transportu ręcznego, niewłaściwa technika podnoszenia i przenoszenia, złe uchwycenie przenoszonego towaru, nie wykorzystywanie wózków transportowych |
bóle mięśni szkieletowych, naderwanie mięśni lub ścięgien
|
3 |
12 |
obsługa ostrych narzędzi ręcznych |
stała |
10 |
odzież i rękawice odporne na przecięcia, dobry stan narzędzi ręcznych, zachowanie ostrożności |
kontakt o ostrymi krawędziami |
0,2 |
nieuwaga, pośpiech, luźne uchwyty noży i toporków, brak odzieży i rękawic odpornych na przecięcia |
rany cięte, amputacje |
7 |
14 |
transport ręczny gorących posiłków |
kilka razy dziennie ( ok. 6 )
|
8 |
przestrzeganie norm transportu ręcznego, dobre uchwycenie towaru, przestrzeganie norm napełniania garnków lub kotłów warzelnych, schody z materiału o dobrej przyczepności, dobry stan dróg ruchu pieszego i transportowego, utrzymanie porządku
|
uwolnienie gorących płynów z pojemników |
0,5 |
nieprzestrzeganie norm transportu ręcznego, złe uchwycenie przenoszonego towaru, nieuwaga, pośpiech, ślizga podłoga, nieporządek na stanowisku pracy lub drogach ruchu pieszego i transportowego |
oparzenia termiczne gorącymi płynami |
3 |
12 |
transport wózkowy produktów, półproduktów spożywczych oraz posiłków |
kilka razy dziennie ( ok. 4 )
|
6 |
dobry stan techniczny wózka, odpowiednie zabezpieczenie pojemników do przenoszenia posiłków, schody z materiału o dobrej przyczepności, dobry stan dróg ruchu pieszego i transportowego, utrzymanie porządku, schody z materiału o dobrej przyczepności, dobry stan dróg ruchu pieszego i transportowego, utrzymanie porządku
|
przewrócenie wózka
|
0,5 |
zły stan techniczny wózka, nieuwaga, pośpiech, niesprawny mechanizm blokujący samoczynne przesuwanie się wózka, pośpiech, nieuwaga, śliska podłoga i podeszwy butów, zły stan nawierzchni schodów, dróg ruchu pieszego i transportowego, brak należytego porządku
|
urazy układu mięśniowo szkieletowego: złamania, zwichnięcia, skręcenia kończyn, zranienia, stłuczenia, lekkie urazy głowy
|
3 |
9 |
obsługa urządzeń wytwarzającymi nadmierny hałas
|
stała |
10 |
stosowanie ochronników słuchu, stosowanie nowoczesnym maszyn o zmniejszonym poziomie hałasu, właściwa konserwacja urządzeń, izolowanie źródeł hałasu
|
narażenie na hałas pochodzący od procesu technologicznego oraz od maszyn i urządzeń
|
0,5 |
stosowanie starych maszyn i urządzeń wytwarzających nadmierny hałas, niestosowanie ochron słuchu, brak przeglądów i konserwacji maszyn i urządzeń, brak izolowania od źródeł hałasu
|
uszkodzenia narządu słuchu, zwiększona pobudliwość, nerwice, bóle głowy, bezsenność, wydłużenie czasu reakcji
|
3 |
15 |
obsługa urządzeń z ruchomymi elementami (np. maszynki do rozdrabniania, obierania, krojenia mielenia)
|
stała |
10 |
zachowanie ostrożności, opięta odzież, odpowiednie osłony (sprawdzenie ich przed uruchomieniem urządzenia), stosowanie osłon i zabezpieczeń z blokowaniem napędu
|
pochwycenie przez ruchome elementy narzędzi ręcznych, uderzenie elementami urządzenia
|
0,2 |
luźna odzież, brak należytej ostrożności, brak osłony, nie sprawdzenie ich przed uruchomieniem urządzenia niestosowanie osłon i zabezpieczeń z blokowaniem napędu |
skaleczenia, rany szarpane, amputacje, stłuczenia, zmiażdżenia
|
7 |
14 |
usuwanie śmieci
|
kilka razy dziennie (ok. 3 razy)
|
6 |
stosowanie rękawic odpornych na przecięcia (np. kevlarowe), zachowanie ostrożności, szczepienia ochronne |
kontakt z ostrymi przedmiotami
|
1 |
niestosowanie rękawic odpornych na przecięcia (np. kevlarowe), niezachowanie należytej ostrożności |
skaleczenie z zakażeniem bakteriami |
3 |
18 |
praca po zmierzchu w pomieszczeniach zamkniętych |
częsta |
6 |
badanie natężenia oświetlenia, zapewnienie odpowiedniej ilości oraz czystości okien, odpowiednia ilość źródeł światła sztucznego, regularne wymiany uszkodzonych źródeł światła |
praca w pomieszczeniu o nieodpowiednim oświetleniu
|
1 |
brak badań natężenia oświetlenia, nie zapewnienie odpowiedniej ilości oraz czystości okien, nieodpowiednia ilość źródeł światła sztucznego, nieregularne wymiany uszkodzonych źródeł światła |
bóle głowy, wady wzroku |
3 |
18 |
wykonywanie pracy w warunkach klimatu gorącego |
3 miesiące w roku
|
9 |
napoje profilaktyczne, odpowiednia wentylacja lub klimatyzacja
|
narażenie na działanie wysokiej temperatury |
0,5 |
nie zapewnienie odpowiedniej ilości napojów, niewydajna wentylacja, klimatyzacja |
przegrzanie organizmu, udar cieplny, odwodnienie |
3 |
13,5 |
zmiana ubrania w szatni
|
kilka razy dziennie (ok.2 razy)
|
6 |
zachowanie ostrożności, sucha podłoga z materiału antypoślizgowego, miejsca do siedzenia, utrzymanie czystości
|
upadek na tym samym poziomie
|
0,5 |
pośpiech, nieuwaga, śliska podłoga, brak miejsc do siedzenia, bałagan w okolicach szafki ubraniowej
|
zwichnięcia, skręcenia, złamania kończyn górnych i dolnych, potłuczenia, lekkie urazy głowy |
3 |
9 |
czynności higieny osobistej i fizjologiczne
|
kilka razy dziennie (ok. 3 razy)
|
6 |
przechowywanie środków chemicznych w oryginalnych opakowaniach, karty charakterystyki substancji chemicznej, stosowanie środków o mniej toksycznym charakterze, właściwe oznakowanie kranu z ciepłą i zimna wodą
|
kontakt z gorącą wodą
|
0,5
|
pośpiech, nieuwaga, śliska podłoga, bałagan w toaletach złe oznakowanie kranu, błędy pracownika |
lekkie oparzenia dłoni
|
2
|
6
|
|
|
|
|
kontakt skóry, oczu z substancjami chemicznymi o charakterze drażniącym, żrącym lub toksycznym, dostanie się do układu pokarmowego |
0,5
|
przechowywanie substancji w opakowaniach po środkach spożywczych, brak kart charakterystyki substancjo chemicznej, niestosowanie się do informacji zawartych w kartach charakterystyki substancji chemicznej |
podrażnienia oczu ( łzawienie, pieczenie), poparzenia układu trawiennego, alergie skóry
|
1
|
3
|
przygotowywanie i spożywanie napojów gorących oraz posiłków własnych
|
raz dziennie |
6 |
zachowanie ostrożności, czajnik i mikrofalówka sprawne technicznie, posiadają ocenę zgodności, naczynia żaroodporne, gwarancja czasu przerwy 15 min. |
kontakt z gorącymi powierzchniami i płynami
|
0,5
|
pośpiech, nieuwaga
|
lekkie oparzenia dłoni oraz w obrębie jamy ustnej
|
3
|
9
|
|
|
|
spożywanie posiłków w pomieszczeniach przeznaczonych do spożywania posiłków, zachowanie ostrożności, przestrzeganie zasad higieny podczas spożywania posiłków: dokładne rąk przed jedzeniem, |
zadławienie, zachłyśnięcie
|
0,2
|
pośpiech, konwersacja podczas spożywania posiłku |
chwilowa utrata świadomości (odruchy wymiotne, cofnięcie się treści pokarmowej) |
15
|
18
|
|
|
|
|
zatrucie pokarmowe, zakażenie bakterią Helicobacter pylori poprzez dostanie się wirusa do śluzówki przewodu pokarmowego, oka lub nosa |
1
|
spożywanie przeterminowanych produktów, niewłaściwa higiena osobista, brak zapewnienia bezpiecznego poziomu czystości mikrobiologicznej pomieszczeń |
nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka, -zapalenie żołądka -wrzód żołądka -wrzód dwunastnicy |
3
|
18
|
praca zespołowa
|
stała
|
10 |
utrzymanie właściwych stosunków międzyludzkich, dostosowanie wymagań do możliwości psychofizycznych pracownika, odpowiednie dozowanie i regulowanie procesem pracy |
stres
|
0,5 |
nieodpowiednie stosunki międzyludzkie, nadmierne wymagania od pracownika, przyśpieszanie pracy związane z kończącym się terminem realizacji zadania |
choroby na tle nerwicowym |
3 |
15 |
Pracownicy, którym grozi większe ryzyko
|
Inne osoby mogące być narażone na ryzyko |
|
|