zagrozenia, BHP inne


IDENTYFIKACJA ZAGROŻEŃ I SZACUNKOWA OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU KUCHARZA

CZYNNOŚCI

CZĘSTOŚĆ POWTÓRZEŃ CZYNNOŚCI

u

STOSOWANE ŚRODKI PROFILAKTYKI

WYPADKOWEJ

MOŻLIWE ZDARZENIA NIEPOŻĄDANE

Q

(1)

PRZYPUSZCZALNE PRZYCZYNY

PRZEWIDYWANE KONSEKWENCJE

Z0

c0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

przemieszczanie się po terenie kuchni i innych pomieszczeń

stała

9

podłogi z materiału o dobrej przyczepności, ograniczanie wilgotności podłóg, dobry stan dróg ruchu pieszego i transportowego, utrzymanie porządku w przejściach i drogach ewakuacyjnych

upadek na tym samym poziomie, upadek na niższy poziom

0,5

pośpiech, nieuwaga, śliska podłoga i podeszwy butów, zły stan nawierzchni schodów, dróg ruchu pieszego i transportowego, brak należytego porządku

urazy układu mięśniowo szkieletowego: złamania, zwichnięcia, skręcenia kończyn, zranienia, stłuczenia, lekkie urazy głowy

3

13,5

szczepienia ochronne, izolowanie od osób chorych

zarażenie czynnikami biologicznymi

0,1

brak szczepień ochronnych, brak izolacji od osób chorych

bóle mięśni, grypa, osłabienie organizmu, apatia

3

2,7

mycie i dezynfekcja środkami chemicznymi

stała

9

zachowanie szczególnej ostrożności, stosowanie środków ochrony w postaci rękawic gumowych (lateksowych) oraz okularów ochronnych typu gogle (w przypadku stosowania żrących środków chemicznych), zapoznanie się z kartą charakterystyki środka chemicznego, postępowanie zgodne z informacjami zawartymi w kartach charakterystyki

wdychanie, połknięcie lub kontakt z substancją niebezpieczną (np. żrącą, parzącą)

0,5

niezachowanie należytej ostrożności, niestosowanie środków ochrony w postaci rękawic gumowych (lateksowych) oraz okularów ochronnych typu gogle, brak karty charakterystyki środka chemicznego lub nie zapoznanie z nią pracownika, nieprzestrzeganie informacji zawartych w kartach charakterystyki

oparzenia chemiczne zewnętrzne i wewnętrzne

3

13,5

włączanie

i wyłączanie urządzeń gastronomicznych podłączanych do prądu elektrycznego

kilka razy dziennie

( ok. 10 )

8

przestrzeganie przepisów bhp, urządzenia i narzędzia elektryczne sprawne technicznie, instalacja elektryczna 230 V sprawna, okresowo sprawdzana (kontrolowanie izolacji złączy, utrzymanie w należytym stanie gniazd sieciowych), właściwa wilgotność względna

pomieszczenia, dobry stan przedłużaczy i przewodów, stosowanie sprawnych i skutecznych ochron przeciwporażeniowych, zakładanie osłon i obudów urządzeń oraz instalacji po każdej zakończonej naprawie i konserwacji, stosowanie sprawnych i zgodnych ze specyfikacją producenta części zamiennych podczas napraw oraz przeglądów

porażenie prądem elektrycznym 230 V

0,1

zły stan techniczny urządzeń i narzędzi ręcznych, uszkodzona izolacja przewodów i przedłużaczy,

brak pomiarów i przeglądów instalacji elektrycznej, źle działająca ochrona antyporażeniowa (zerowanie, uziemienie), włączanie i wyłączanie urządzeń mokrymi rękami,

stosowanie niesprawnych i niezgodnych ze specyfikacją producenta części zamiennych podczas napraw oraz przeglądów, ułożenie przewodu elektrycznego ma mokrej podłodze

zatrzymanie oddechu, zaburzenia krążenia krwi, wstrząs elektryczny, fibrylacja komór serca, oparzenia zewnętrzne i wewnętrzne (wszystkie skutki mogą prowadzić do śmierci)

15

12

wchodzenie i schodzenie z drabinki podczas układania żywności na regałach w magazynie

kilka razy dziennie

( ok. 3 )

6

przestrzeganie przepisów bhp, przestrzeganie instrukcji bezpiecznego stosowania drabin (stabilne podłoże, odpowiedni kąt ustawienia drabiny itp.) , dobry stan techniczny drabiny

upadek na niższy poziom

0,5

nieprzestrzeganie przepisów bhp, niezachowanie należytej ostrożności, zły stan techniczny drabinki, nieprzestrzeganie instrukcji bezpiecznego stosowania drabin

urazy układu mięśniowo szkieletowego: złamania, zwichnięcia, skręcenia kończyn, zranienia, stłuczenia, lekkie urazy głowy

3

9

właściwe ustawianie towaru na półkach, przestrzeganie norm nośności regału

uderzenie spadającym przedmiotem

niewłaściwe ustawianie towaru na półkach, nieprzestrzeganie norm nośności regału

smażenie potraw na tłuszczach

kilka razy dziennie

( ok. 10 )

8

sprawna wentylacja i kominy spalinowe (regularne przeglądy drożności kanałów wentylacyjnych i spalinowych), czujniki dymu, przestrzeganie przepisów ppoż., palenie wyrobów tytoniowych w palarniach, zapewnienie hermetycznych opakowań substancji łatwo palnych, właściwe ich składowanie w oznakowanych opakowaniach, nienarażanie na uszkodzenia mechaniczne oraz usuwanie niepotrzebnych materiałów łatwo palnych, zapewnienie sprawnego sprzętu przeciwpożarowego w miejscach potencjalnego zagrożenia pożarem (np. przy piecach)

pożar

0,1

niesprawna wentylacja, zapchane przewody spalinowe, palenie wyrobów tytoniowych w pomieszczeniach o podwyższonym ryzyku pożarowym, nieprzestrzeganie przepisów ppoż., nieszczelne opakowania substancji łatwo palnych, składowanie w nie oznakowanych opakowaniach, nienarażanie na uszkodzenia mechaniczne oraz usuwanie niepotrzebnych materiałów łatwo palnych, niesprawny sprzęt przeciwpożarowy na placu budowy oraz w innych miejscach potencjalnego zagrożenia pożarem (np. przy prowadzeniu prac spawalniczych)

oparzenia termiczne które mogą prowadzić do śmierci, zaczadzenie

15

12

ścieranie kurzu z czyszczonych powierzchni

kilka razy dziennie

( ok. 10 )

8

stosowanie środków ochrony w postaci rękawic gumowych (lateksowych), ścieranie kurzu wilgotnymi ścierkami

kontakt z grzybami, wirusami, bakteriami, roztoczami i innymi mikroorganizmami

0,5

praca bez rękawic, ścieranie kurzu suchymi ścierkami (wzniecanie kurzu

alergie, łzawienie oczu, katar

1

4

zmywanie podłóg

kilka razy dziennie

( ok. 10 )

8

zmiana pozycji pracy lub jej charakteru, przestrzeganie norm transportu ręcznego, ograniczenie ciężaru przenoszonych potraw

przeciążenie układu ruchu

0,5

długotrwała praca w niezmienionej pochylonej pozycji, nieprzestrzeganie norm transportu ręcznego

bóle mięśni, stawów i kręgosłupa, dyskopatia, zwyrodnienia

3

12

transport ręczny produktów i półproduktów spożywczych

kilka razy

dziennie

( ok. 6 )

8

przestrzeganie norm transportu ręcznego, dobre uchwycenie towaru, właściwa technika podnoszenia i przenoszenia, wykorzystywanie wózków transportowych

obciążenie układu mięśniowo szkieletowego

0,5

nieprzestrzeganie norm transportu ręcznego, niewłaściwa technika podnoszenia i przenoszenia, złe uchwycenie przenoszonego towaru, nie wykorzystywanie wózków transportowych

bóle mięśni szkieletowych, naderwanie mięśni lub ścięgien

3

12

obsługa ostrych narzędzi ręcznych

stała

10

odzież i rękawice odporne na przecięcia, dobry stan narzędzi ręcznych, zachowanie ostrożności

kontakt o ostrymi krawędziami

0,2

nieuwaga, pośpiech, luźne uchwyty noży i toporków, brak odzieży i rękawic odpornych na przecięcia

rany cięte, amputacje

7

14

transport ręczny gorących posiłków

kilka razy

dziennie

( ok. 6 )

8

przestrzeganie norm transportu ręcznego, dobre uchwycenie towaru, przestrzeganie norm napełniania garnków lub kotłów warzelnych, schody z materiału o dobrej przyczepności, dobry stan dróg ruchu pieszego i transportowego, utrzymanie porządku

uwolnienie gorących płynów z pojemników

0,5

nieprzestrzeganie norm transportu ręcznego, złe uchwycenie przenoszonego towaru, nieuwaga, pośpiech, ślizga podłoga, nieporządek na stanowisku pracy lub drogach ruchu pieszego i transportowego

oparzenia termiczne gorącymi płynami

3

12

transport wózkowy produktów, półproduktów spożywczych oraz posiłków

kilka razy

dziennie

( ok. 4 )

6

dobry stan techniczny wózka, odpowiednie zabezpieczenie pojemników do przenoszenia posiłków, schody z materiału o dobrej przyczepności, dobry stan dróg ruchu pieszego i transportowego, utrzymanie porządku, schody z materiału o dobrej przyczepności, dobry stan dróg ruchu pieszego i transportowego, utrzymanie porządku

przewrócenie wózka

0,5

zły stan techniczny wózka, nieuwaga, pośpiech, niesprawny mechanizm blokujący samoczynne przesuwanie się wózka, pośpiech, nieuwaga, śliska podłoga i podeszwy butów, zły stan nawierzchni schodów, dróg ruchu pieszego i transportowego, brak należytego porządku

urazy układu mięśniowo szkieletowego: złamania, zwichnięcia, skręcenia kończyn, zranienia, stłuczenia, lekkie urazy głowy

3

9

obsługa urządzeń wytwarzającymi nadmierny hałas

stała

10

stosowanie ochronników słuchu, stosowanie nowoczesnym maszyn o zmniejszonym poziomie hałasu, właściwa konserwacja urządzeń, izolowanie źródeł hałasu

narażenie na hałas pochodzący od procesu technologicznego oraz od maszyn i urządzeń

0,5

stosowanie starych maszyn i urządzeń wytwarzających nadmierny hałas, niestosowanie ochron słuchu, brak przeglądów i konserwacji maszyn i urządzeń, brak izolowania od źródeł hałasu

uszkodzenia narządu słuchu, zwiększona pobudliwość, nerwice, bóle głowy, bezsenność, wydłużenie czasu reakcji

3

15

obsługa urządzeń z ruchomymi elementami (np. maszynki do rozdrabniania, obierania, krojenia mielenia)

stała

10

zachowanie ostrożności, opięta odzież, odpowiednie osłony (sprawdzenie ich przed uruchomieniem urządzenia), stosowanie osłon i zabezpieczeń z blokowaniem napędu

pochwycenie przez ruchome elementy narzędzi ręcznych, uderzenie elementami urządzenia

0,2

luźna odzież, brak należytej ostrożności, brak osłony, nie sprawdzenie ich przed uruchomieniem urządzenia niestosowanie osłon i zabezpieczeń z blokowaniem napędu

skaleczenia, rany szarpane, amputacje, stłuczenia, zmiażdżenia

7

14

usuwanie śmieci

kilka razy dziennie

(ok. 3 razy)

6

stosowanie rękawic odpornych na przecięcia (np. kevlarowe), zachowanie ostrożności, szczepienia ochronne

kontakt z ostrymi przedmiotami

1

niestosowanie rękawic odpornych na przecięcia (np. kevlarowe), niezachowanie należytej ostrożności

skaleczenie z zakażeniem bakteriami

3

18

praca po zmierzchu w pomieszczeniach zamkniętych

częsta

6

badanie natężenia oświetlenia, zapewnienie odpowiedniej ilości oraz czystości okien, odpowiednia ilość źródeł światła sztucznego, regularne wymiany uszkodzonych źródeł światła

praca w pomieszczeniu o nieodpowiednim oświetleniu

1

brak badań natężenia oświetlenia, nie zapewnienie odpowiedniej ilości oraz czystości okien, nieodpowiednia ilość źródeł światła sztucznego, nieregularne wymiany uszkodzonych źródeł światła

bóle głowy, wady wzroku

3

18

wykonywanie pracy w warunkach klimatu gorącego

3 miesiące

w roku

9

napoje profilaktyczne, odpowiednia wentylacja lub klimatyzacja

narażenie na działanie wysokiej temperatury

0,5

nie zapewnienie odpowiedniej ilości napojów, niewydajna wentylacja, klimatyzacja

przegrzanie organizmu, udar cieplny, odwodnienie

3

13,5

zmiana ubrania w szatni

kilka razy dziennie

(ok.2 razy)

6

zachowanie ostrożności, sucha podłoga z materiału antypoślizgowego, miejsca do siedzenia, utrzymanie czystości

upadek na tym samym poziomie

0,5

pośpiech, nieuwaga, śliska podłoga, brak miejsc do siedzenia, bałagan w okolicach szafki ubraniowej

zwichnięcia, skręcenia, złamania kończyn górnych i dolnych, potłuczenia, lekkie urazy głowy

3

9

czynności higieny osobistej i fizjologiczne

kilka razy dziennie

(ok. 3 razy)

6

przechowywanie środków chemicznych w oryginalnych opakowaniach, karty charakterystyki substancji chemicznej, stosowanie środków o mniej toksycznym charakterze, właściwe oznakowanie kranu z ciepłą i zimna wodą

kontakt z gorącą wodą

0,5

pośpiech, nieuwaga, śliska podłoga,

bałagan w toaletach

złe oznakowanie kranu, błędy pracownika

lekkie oparzenia dłoni

2

6

kontakt skóry, oczu z substancjami chemicznymi o charakterze drażniącym, żrącym lub toksycznym, dostanie się do układu pokarmowego

0,5

przechowywanie substancji w opakowaniach po środkach spożywczych, brak kart charakterystyki substancjo chemicznej, niestosowanie się do informacji zawartych w kartach charakterystyki substancji chemicznej

podrażnienia oczu

( łzawienie, pieczenie), poparzenia układu trawiennego, alergie skóry

1

3

przygotowywanie i spożywanie napojów gorących oraz posiłków własnych

raz dziennie

6

zachowanie ostrożności, czajnik i mikrofalówka sprawne technicznie, posiadają ocenę zgodności, naczynia żaroodporne, gwarancja czasu przerwy 15 min.

kontakt z gorącymi powierzchniami i płynami

0,5

pośpiech, nieuwaga

lekkie oparzenia dłoni oraz w obrębie jamy ustnej

3

9

spożywanie posiłków w pomieszczeniach przeznaczonych do spożywania posiłków, zachowanie ostrożności, przestrzeganie zasad higieny podczas spożywania posiłków: dokładne rąk przed jedzeniem,

zadławienie, zachłyśnięcie

0,2

pośpiech, konwersacja podczas spożywania

posiłku

chwilowa utrata świadomości (odruchy wymiotne, cofnięcie się treści pokarmowej)

15

18

zatrucie pokarmowe,

zakażenie bakterią Helicobacter pylori

poprzez dostanie się wirusa do śluzówki przewodu

pokarmowego, oka lub nosa

1

spożywanie przeterminowanych produktów, niewłaściwa higiena osobista, brak zapewnienia bezpiecznego poziomu czystości mikrobiologicznej pomieszczeń

nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka, -zapalenie żołądka

-wrzód żołądka

-wrzód dwunastnicy

3

18

praca zespołowa

stała

10

utrzymanie właściwych stosunków międzyludzkich, dostosowanie wymagań do możliwości psychofizycznych pracownika, odpowiednie dozowanie i regulowanie procesem pracy

stres

0,5

nieodpowiednie stosunki międzyludzkie, nadmierne wymagania od pracownika, przyśpieszanie pracy związane z kończącym się terminem realizacji zadania

choroby na tle nerwicowym

3

15

Pracownicy, którym grozi większe ryzyko

Inne osoby mogące być narażone na ryzyko

  • pracownicy młodsi i starsi,

  • pracownicy niepełnosprawni,

  • kobiety ciężarne i karmiące matki,

  • pracownicy niedoświadczeni lub o niskich kwalifikacjach,

  • pracownicy po przebytych chorobach,

  • pracownicy biorące leki np. psychotropowe lub takie, które mogą zwiększać podatność na działanie czynników szkodliwych

  • osoby kontrolujące, nie będące pracownikami firmy,

  • praktykanci, uczniowie, osoby szkolone,

  • osoby dokonujące czynności pomiarowych, badawczych,

  • osoby odwiedzające,

  • osoby niosące pomoc w nagłych przypadkach,

  • osoby z zewnątrz wykonujące prace na rzecz zleceniobiorców



Wyszukiwarka