1. Charakterystyka zakładu:

• Zakład: Piekarnia

• Wydajność produkcji: 15000 kg pieczywa/dobę

• Chleb zwykły 7000 kg/dobę

I zmiana: 2100 kg

II zmiana: 1050 kg

III zmiana: 3850 kg

• Bułka wrocławska 5500 kg/dobę

I zmiana: 1650 kg

II zmiana: 825 kg

III zmiana: 3025 kg

• Bułka z ziarnem 2500 kg/dobę

I zmiana: 750 kg

II zmiana: 375 kg

III zmiana: 1375 kg

• Ilość pracowników: 164 pracująca na 3 zmiany:

Zmiana	I	II	III
		7:00- 15:00	15:00- 23:00	23:00- 7:00
Liczba pracowników ogółem	56	45	63
Korzystający z natrysków	15	13	21

• Powierzchnia zakładu: 2900 m³

• Urządzenia: myjka pojemników plastikowych GM-70/A : 4 sztuk

2. Średnie i maksymalne zapotrzebowanie na wodę bytowo- gospodarczą oraz ilość odprowadzanych ścieków.

Woda bytowo-gospodarcza jest zużywana na natryski, cele higieniczno-sanitarne oraz spożywcze.

Praca w piekarni to praca czysta, a rodzaj produkcji - gorąca.

Przeznaczenie wody	Rodzaj produkcji	Wskaźnik średniego zapotrzebowania na wodę [m^3/pracownik/h] Wq	Współczynnik nierównomierności godzinowej Nh
Cele sanitarne	gorąca	0,0044	2
Na natryski	czysta	0,0075	10,65

Zapotrzebowanie na wodę w pierwszej godzinie każdej zmiany

Q_śr = M * Wq [m³/h]

gdzie:

M - ilość pracowników danej zmiany

Wq - wskaźnik średniego zapotrzebowania na wodę

I zmiana: Q^I_śr = (56 * 0,0044) + (21 * 0,0075) =0,246 + 0,158= 0,404 m³/h

cel higieniczno sanitarny + natryski III zmiana

II zmiana: Q^II_śr = (45 * 0,0044) + (15 * 0,0075) = 0,198 + 0,113 = 0,311 m³/h

cel higieniczno sanitarny + natryski I zmiana

III zmiana: Q^III_śr = (63 * 0,0044) + (13 * 0,0075) = 0,277 + 0,098 = 0,375 m³/h

cel higieniczno sanitarny + natryski II zmiana

Zapotrzebowanie na wodę w każdej następnej godzinie zmiany:

Q^hśr=M*W_q [m³/h]

I zmiana: Q^I_śr = (56 * 0,0044) = 0,246m³/h

II zmiana: Q^II_śr = (45 * 0,0044) = 0,198 m³/h

III zmiana: Q^III_śr = (63 * 0,0044) = 0,277 m³/h

Maksymalne godzinowe zapotrzebowanie na wodę bytowo-gospodarczą (w pierwszej godzinie, każdej zmiany):

Q^hmax = Q^hśr * Nh

gdzie:

Nh - współczynnik nierównomierności godzinowej

I zmiana: Q^I_max = (56 * 0,0044)*2 + (15 * 0,0075)*10,65 = 0,493+1,198= 1,691 m³/h

II zmiana: Q^II_max = (45 * 0,0044)*2 + (13 * 0,0075)*10,65 = 0,396+1,038=1,434 m³/h

III zmiana: Q^III_max= (63 * 0,0044)*2 + (21 * 0,0075)*10,65 = 0,552+1,677=2,229 m³/h

Obliczanie ilości potrzebnych natrysków

Normatywny czas kąpieli jednego pracownika wynosi 5 minut.

Ilość osób korzystających z jednego natrysku, n :

n = T/t

gdzie:

T - czas kąpieli wszystkich pracowników, min.

t - czas kąpieli jednego pracownika, min.

Przyjmuję: T = 60 min., t = 5 minut

n = 60/5 = 12

Ilość niezbędnych natrysków (m) oblicza się ze wzoru:

m = Mn/n

gdzie:

Mn - ilość pracowników korzystających z natrysków na danej zmianie.

I zmiana M_n= 12 osób kąpiących się; m₁ = 15/12 = 1,25

II zmiana M_n= 11 osób kąpiących się; m₂ = 13/12 =1,08

III zmiana M_n=18 osób kąpiących się; m₃ = 21/12 = 1,75≈ 2

Na podstawie powyższych obliczeń wynika iż w zakładzie potrzebne sa dwa natryski.

Ilość odprowadzonych ścieków:

Wartość ta obliczam jako średnie godzinowe zapotrzebowanie na wodę pomniejszone o 20% strat:

W pierwszej godzinie pracy:	W każdej następnej godzinie pracy:
Q^Iśr.ścieków = 0,404 - (0,404 * 0,2) =0,323 m^3/h Q^IIśr.ścieków = 0,311 - (0,311 * 0,2) =0,249 m^3/h Q^IIIśr.ścieków = 0,375 - (0,375 * 0,2) = 0,3 m^3/h	Q^Iśr.ścieków =0,246*0,8=0,197 m^3/h Q^I^Iśr.ścieków =0,198*0,8=0,158 m^3/h Q^I^IIśr.ścieków=0,277*0,8=0,222 m^3/h

3. Zapotrzebowanie na wodę gospodarczą do mycia powierzchni w zakładzie.

Na umycie 1m² powierzchni zakładu potrzeba 0,005 m³/h. Mycie powierzchni odbywa się w pierwszej godzinie każdej zmiany.


1m² − 0,005m³/h

2900m² − Q

Q=14,5m³/h

Odprowadzane ścieki (80% zapotrzebowania na wodę)

Q_śr= 14,5 m³ /h *0,8 = 11,6 m³ /h

q_strat = 14,5 m³ /h 0,2 = 2,9 m³ /h

4. Zapotrzebowanie na wodę dla myjki oraz ilość strat.

Zapotrzebowanie na wodę dla myjki typu GM-70/A wynosi 5,8 m³/h. Myjka pracuje całą dobę i znajduje się w systemie zamkniętym obiegu wody.

Zapotrzebowanie na wodę

Q= 4*5,8 m³/h =23,2 m³/h

Woda dodatkowa do myjki

Q_dod = q _strat = q _t + q _ch

q _t = 0,2* 23,2 m³/h = 4,64 m³/h (straty wody na myjce)

Q= 23,2 m³/h -4,64 m³/h = 18,56 m³/h

q _ch = 0,2* 18,56 m³/h = 3,712 m³/h (straty wody na oczyszczalni przy myjce)

Q= 18,56m³/h - 3,127 m³/h = 15,433 m³/h

Q_dod = q _strat = 4,64 m³/h + 3,712 m³/h = 8,352 m³/h

Odprowadzane ścieki (80% zapotrzebowania na wodę)

Ścieki z myjki kierowane są do oczyszczalni znajdującej się w systemie zamkniętym obiegu wody wraz z myjką.

Q_{śr ścieków} = 23,2 m³/h - (23,2 m³/h *20%) = 18,56 m³/h

5. Zapotrzebowanie na wodę technologiczną

Woda technologiczna pobierana jest w każdej pierwszej godzinie zmiany. Brak odprowadzanych ścieków oraz strat wody.

Zapotrzebowanie na wodę technologiczną w piekarni wynosi 2 m³ na wyprodukowanie 1000 kg pieczywa, więc:

15000 kg/d * 2 m³ /1000 kg = 30 m³/d

• Chleb zwykły 7000 kg/dobę

I zmiana: 2100 kg * 2 m³ /1000 kg = 4,2 m³

II zmiana: 1050 kg * 2 m³ /1000 kg = 2,1 m³

III zmiana: 3850 kg * 2 m³ /1000 kg = 7,7 m³

suma: 14 m³

• Bułka wrocławska 5500 kg/dobę

I zmiana: 1650 kg * 2 m³ /1000 kg = 3,3 m³

II zmiana: 825 kg * 2 m³ /1000 kg = 1,65 m³

III zmiana: 3025 kg * 2 m³ /1000 kg = 6,05 m³

suma: 11 m³

• Bułki z ziarnem 2500 kg/dobę

I zmiana: 750 kg * 2 m³ /1000 kg = 1,5 m³

II zmiana: 375 kg * 2 m³ /1000 kg = 0,75 m³

III zmiana: 1375 kg * 2 m³ /1000 kg = 2,75 m³

suma: 5 m³

6. Zapotrzebowanie na wodę gospodarczą do produkcji pieczywa oraz ilość odprowadzanych ścieków.

Zużycie wody gospodarczej wynosi 0,65 m³ na 1000 kg pieczywa. Woda zużywana jest przez cały czas trwania zmiany.

Zapotrzebowanie na wodę

I zmiana: 0,00065 m³ * 4500kg = 2,925 m³

II zmiana: 0,00065 m³ * 2250kg = 1,463 m³

III zmiana: 0,00065 m³ * 8250kg = 5,363 m³

Średnio:

I zmiana: 2,925 m³/8h = 0,366 m³/h

II zmiana: 1,463 m³ /8h = 0,183 m³/h

III zmiana: 5,363 m³/8h = 0,670 m³/h

Odprowadzane ścieki (80% zapotrzebowania na wodę)

I zmiana: 0,8 * 2,925 m³ = 2,34 m³

II zmiana: 0,8 * 1,463 m³ = 1,17 m³

III zmiana: 0,8 * 5,363 m³ = 4,29 m³

Średnio:

I zmiana: 2,34 m³/ 8h = 0,293 m³/h

II zmiana: 1,17 m³/ 8h = 0,146 m³/h

III zmiana: 4,29 m³ / 8h=0,536 m³/h

7. Tabele zbiorcze zapotrzebowania na wodę w poszczególnych godzinach.

I zmiana	07:00	08:00	09:00	10:00	11:00	12:00	13:00	14:00
Myjka	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352
Chleb zwykły	4,2
Bułka wrocławska	3,3
Bułka z ziarnem	1,5
Woda gospodarcza	0,366	0,366	0,366	0,366	0,366	0,366	0,366	0,366
Woda bytowo-higieniczna	0,404	0,246	0,246	0,246	0,246	0,246	0,246	0,246
Woda na mycie powierzchni	14,5
Suma zużycia wody w m^3/h	32,622	8,964	8,964	8,964	8,964	8,964	8,964	8,964
II zmiana	15:00	16:00	17:00	18:00	19:00	20:00	21:00	22:00
Myjka	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352
Chleb zwykły	2,1
Bułka wrocławska	1,65
Bułka z ziarnem	0,75
Woda gospodarcza	0,183	0,183	0,183	0,183	0,183	0,183	0,183	0,183
Woda bytowo-higieniczna	0,311	0,198	0,198	0,198	0,198	0,198	0,198	0,198
Woda na mycie powierzchni	14,5
Suma zużycia wody w m^3/h	30,645	8,733	8,733	8,733	8,733	8,733	8,733	8,733
III zmiana	23:00	24:00	01:00	02:00	03:00	04:00	05:00	06:00
Myjka	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352	8,352
Chleb zwykły	7,7
Bułka wrocławska	6,05
Bułka z ziarnem	2,75
Woda gospodarcza	0,670	0,670	0,670	0,670	0,670	0,670	0,670	0,670
Woda bytowo-higieniczna	0,375	0,277	0,277	0,277	0,277	0,277	0,277	0,277
Woda na mycie powierzchni	14,5
Suma zużycia wody w m^3/h	40,397	9,299	9,299	9,299	9,299	9,299	9,299	9,299

8. Tabele zbiorcze ilości ścieków w poszczególnych godzinach.

I zmiana	07:00	08:00	09:00	10:00	11:00	12:00	13:00	14:00
Ścieki gospodarce	0,293	0,293	0,293	0,293	0,293	0,293	0,293	0,293
Ścieki bytowo-higieniczna	0,323	0,197	0,197	0,197	0,197	0,197	0,197	0,197
Ścieki z mycia powierzchni	11,6
Suma	12,219	0,493	0,493	0,493	0,493	0,493	0,493	0,493
II zmiana	15:00	16:00	17:00	18:00	19:00	20:00	21:00	22:00
Ścieki gospodarce	0,146	0,146	0,146	0,146	0,146	0,146	0,146	0,146
Ścieki bytowo-higieniczna	0,249	0,158	0,158	0,158	0,158	0,158	0,158	0,158
Ścieki z mycia powierzchni	11,6
Suma	11,995	0,304	0,304	0,304	0,304	0,304	0,304	0,304
III zmiana	23:00	24:00	01:00	02:00	03:00	04:00	05:00	06:00
Ścieki gospodarce	0,536	0,536	0,536	0,536	0,536	0,536	0,536	0,536
Ścieki bytowo-higieniczna	0,3	0,222	0,222	0,222	0,222	0,222	0,222	0,222
Ścieki z mycia powierzchni	11,6
Suma	12,436	0,758	0,758	0,758	0,758	0,758	0,758	0,758

9. Wykres Sankey'a.

Wykres sporządzam dla godziny, w której zapotrzebowanie na wodę jest największe, w tym przypadku jest to godzina od 23:00 do 24:00 czyli pierwsza godzina III zmiany.







4

---