Wino białe stołowe, półsłodkie typu bordoskiego

Skład kupażu na 10 l wina:

1. Wino jabłkowe (z Renet) - 4,5 l

2. Wino z białych porzeczek - 4,0 l

3. Wino agrestowe - 1,0 l

4. Syrop cukrowy (z 0,5 kg cukru) - 0,5 l

5. Karmel do właściwego koloru, zwykle 2-4 ml

6. Kwaśny siarczyn potasowy - 1 g

Fermentację moszczów należy prowadzić na kulturach drożdży rasy nr 11 Sauternes.

Wino nastawia się na 12-13% alkoholu; Balling pozorny (zmierzony bezpośrednio w winie)

powinien wynosić 3-5°.

Zawartość kwasów powinna wynosić 6,5-7,5 g/l, co osiąga się przez wzięcie do kupażu wina jabłkowego o małej kwasowości i wina porzeczkowego o dużej kwasowości.

W winie powinien być wyraźnie wyczuwalny posmak kwasu siarkawego.

Użyte do kupażu wino jabłkowe powinno być młode, najlepiej 9-12-miesięczne, natomiast wino porzeczkowe

i agrestowe znacznie dojrzalsze, a więc 2-3-letnie.

Chcąc otrzymać wino mniej słodkie, a więc półwytrawne lub wytrawne, należy zmniejszyć ilość dodanego według przepisu cukru do 0,25 kg lub też wcale nie dodawać cukru.

---