1. PITA, FALAFEL etc.
Falafel - składniki
1/4 kg suszonej ciecierzycy
1 duży ząbek czosnku
1 duża cebula (ok. 15 dag)
6 gałązek natki
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne (lub bardzo ostrej papryki)
po 1/2 łyżeczki mielonego kminu i kolendry
1 łyżeczka posiekanych świeżych listków kolendry
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
olej do smażenia
Falafel (Arabia) - składniki
60 dag ciecierzycy (namoczonej przez noc)
1 pęczek natki
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka soli
1/2 łyżki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżka mielonej kolendry
1 łyżka kminu rzymskiego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
10 dag ziaren sezamu
oliwa do smażenia
Falafel (Arabia) - sposób przygotowania
Wszystkie składniki masy, oprócz oliwy i ziaren sezamu, zmiksuj w blenderze, dodając około 4 łyżek wody. Z masy formuj nieduże kulki, lekko je spłaszczaj i otaczaj w ziarenkach sezamu. Smaż w dobrze rozgrzanej, głębokiej oliwie, kilkakrotnie odwracając, aby wszystkie ?kotleciki? przyrumieniły się równomiernie. Podawaj z zieloną sałatą. Falafel doskonale smakuje z pikantnym sosem pomidorowym.
Falafel wg. Hani
50 dkg cieciorki namoczonej na noc
1 pęczek zielonej pietruszki lub kolendry
sól, pieprz czarny mielony, czerwona ostra papryka, kurkuma,
proszek do pieczenia
czosnek - ja daję dużo bo lubię
Cieciorke mielę lub przecieram na tarce - wersja dla cierpliwych lub pozbawionych recznej maszynki do mielenia mięsa, dodaje przyprawy.
Odstawiam na 30 min, potem formuję kulki wielkości orzecha laskowy / włoski i odstawiam do lodówki na 15 minut i dopiero wtedy smażę na oleju w głębokim garnku.
Kulki takiw kładam do pity wraz z warzywami.
Pita - okrągłe pszenne płaskie placki popularne w krajach; jedzone są najczęściej z pikantnymi sosami. Mają tę właściwość, że podczas pieczenia pęcznieją, tworząc naturalną kieszonkę na farsz. Podstawowe składniki, to: mąka, woda i drożdże. Obecnie jako "pita" określa się też naleśnikowate ciasto używane do podawania kebabów w formie fast food. Pita pochodzi prawdopodobnie ze starożytnej Syrii. W krajach arabskich nazywana jest też libańskim, syryjskim lub arabskim chlebem.
Czas - 20 minut plus 3 godziny wyrastania ciasta
Składniki:
0,5 kg maki
2 dkg drożdży
ćwierć szklanki mleka
3 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
tłuszcz do smarowania blachy
przyrządzanie:
Drożdże rozdrobnić i wymieszać z cukrem, mlekiem i 2 łyżkami mąki i tak przygotowany zaczyn odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoja objętość, do miski wsypać mąkę i zaczyn oraz oliwę i sól. Dokładnie wyrabiać, dodając po troszeczku wody aby ciasto było elastyczne, miękkie i niezbyt zwarte. Pozostawić (w ciepłym miejscu) do wyrośnięcia w przykrytej i natłuszczonej misce na 1.5 - 2 godz. Ciasto rozwałkować następnie na 10 placuszków i odłożyć na 30 min. do wyrośnięcia. Piec przez ok. 5-7 minut w temperaturze 220 - 230 stopni na natłuszczonej blasze, a wierzch posmarować białkiem lub wodą.
Warzywa:
2. Potrawy z warzyw
HUMUS,
* 25 dag ciecierzycy,
* 3 ząbki czosnku,
* 2 cytryny,
10 dag pasty sezamowej - tchiny
pęczek natki pietruszki,
* sól, pieprz,
* oliwa
zioła i przyprawy do smaku
Nasiona ciecierzycy moczyć kilka godzin (najlepiej zalać wodą na noc) ,następnie gotować tak długo, aż ziarna będą miękkie. Utrzeć lub zmiksować na jednolitą masę i wymieszać z pozostałymi składnikami: zmiażdżonymi ząbkami czosnku, sokiem z cytryn, pastą - tzw. tchiną , kilkoma łyżkami oliwy ( ewentualnie oleju tłoczonego na zimno), doprawić do smaku solą, pieprzem i innymi przyprawami. Podając posypać siekaną natką pietruszki. Pasta tradycyjnie jest podawana z pitą, doskonała jest również do ciemnego razowego pieczywa.
Pasta z bakłażana - babaganusz
2 bakłażany
4 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz, majonez i cytryna
Bakłażana owinąć folia aluminiową i piec w piekarniku około 1 godziny lub nieco dłużej żeby zmiękł. Piec w temperaturze około 180 stopni. Gdy skórka bez problemów odchodzi od miąższu bakłażany wyjąć i wystudzić. Miąższ oddzielić od skórek, które należy wyrzucić. Dokładnie rozdrobnić i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie sól, pieprz. Dokładnie wymieszać. Doskonała pasta do chałki, do ryby czy do pity.
Lazania z pora
Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Zapiekanie: 10 minut
Kalorie: 220 na porcję
Składniki
3 grube pory
2 duże marchewki
2 cukinie
2 pomidory
mały seler
20 dag zielonego groszku
3 łyżki oleju
sól
pieprz
Przygotowanie
Warzywa oczyścić i umyć. Z porów odciąć zieloną część oraz piętkę. Przekroić je wzdłuż, potem na 10-12 cm kawałki. Wrzucić na osolony wrzątek, gotować 4 minuty. Odcedzić, opłukać zimną wodą.
Cukinię, seler i marchew pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć marchew i seler. Dodać cukinię i groszek. Smażyć 20 minut, po 10 dodać pokrojone w kostkę, sparzone i obrane pomidory.
W posmarowanej olejem formie położyć 4 warstwy porów i mieszanki warzyw. Zapiekać 10 minut w temperaturze 200 stopni.
Faszerowane pomidory
liczba porcji: 8
czas przygotowania: 20 min
Składniki
8 dojrzałych, jędrnych pomidorów
puszka zielonego groszku konserwowanego
25 dag żółtego, pikantnego sera
pół szklanki majonezu
sól
pieprz
8 średniej długości liści sałaty
posiekana natka pietruszki
Z pomidorów ściąć wierzchy, łyżeczką usunąć miąższ i pestki, wnętrza lekko oprószyć solą i pieprzem, odstawić w chłodne miejsce.
Przygotować farsz: ser pokroić w drobną kostkę (nie większą niż ziarenka groszku), groszek odsączyć. Składniki połączyć z majonezem, doprawić do smaku. Przygotowane pomidory nadziać farszem, ułożyć na liściach sałaty, posypać zieleniną. Podawać zaraz po przygotowaniu.
Wegetariańska siekana wątróbka
Składniki:
250 g konserwowanego, zielonego groszku
125 g siekanych orzechów włoskich
2 jajka ugotowane na twardo
oliwa, sól i pieprz do smaku
Przyrządzanie:
Posiekaną cebulę zbrązowić leciutko na oliwie. Posiekać pozostałe składniki. Dodać cebulę.
Ochłodzić i podawać na listkach sałaty, albo smarować krakersy.
Kabaczki z młodymi ziemniakami
To izraelskie danie ze świeżych warzyw i aromatycznego koprerku
Z sosem smietanowym i maslem śmietankowym.
Składniki:
400 gr róznych rodzajów - kabaczka, cukini,patisonów
400 gr. Drobnych młodych ziemniaków
szczypta cukru
40-75 gr masła smietankowego
2 pęczki cienko pokrojonego zielonego szczypiorku
1 duzy peczek drobno posiekanego świeżego koperku
300 mlgr śmietany albo naturalnego jogurtu
sól, i mielonego czarnego pieprzu
4 porcje
Sałatka z Hajfy
Składniki:
25 dag żółtego sera
6 jaj na twardo
1/2 szklanki gęstej śmietany
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka startego chrzanu
sól, pieprz
listki sałaty
Wykonanie:
Ser pokroić w słupki wielkości zapałki. Jaja drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z musztardą, chrzanem, oprawić.
Wymytymi i osuszonymi liśćmi sałaty wyłożyć salaterkę. Ser, jaja i sos ostrożnie wymieszać, ułożyć na sałacie.
Patlijan Boereg - nadziewany bakłażan
Składniki:
1 duży bakłażan
sól do smaku
mąka
3/4 szklanki oleju
3 jaja
25 dag rozdrobnionego suchego twarogu
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
posiekana zielenina
Wykonanie:
Nieobrany bakłażan pokroić na półcentymetrowe plasterki, osolić, odstawić w cedzaku na pół godziny. Osuszyć ściereczką.
Obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju do zrumienienia z obu stron, przykryć, zalać nadmiarem oleju, przełożyć na talerz połowę bakłażana, patelnię z pozostałym warzywem odstawić.
Dwa jaja roztrzepać, wymieszać z serem i zieloną pietruszką, posmarować plastry bakłażana na patelni, przykryć nadzienie pozostałymi plasterkami.
Postawić na małym ogniu, smażyć 3-5 minut pod przykryciem.
Czwarte jajo mocno roztrzepać, polać nadziewane plastry bakłażana,
Smażyć bez przykrycia, aż jajo się zetnie.
Podawać warzywo na gorąco posypane zieleniną i pokropione sokiem z cytryny.
Specjalność egipska, popularna wśród Izraelczyków.
Zakąska sefadryjska z jaj
Składniki:
3 duże jaja na twardo
1 duży ziemniak
2 łyżki miękkie masło, sól, pieprz
Wykonanie:
Obrany ziemniak ugotować, odcedzić, odparować, utłuc tłuczkiem na pulchną masę.
Jaja posiekać, tłuszcz wymieszać z solą i pieprzem.
Ziemniaki dokładnie wymieszać z jajami i tłuszczem.
Podawać na ciepło lub na zimno.
Kabaczek z ryżem
Składniki:
1,5 kg kabaczka
1 łyżeczka soli
1 łyżka ryżu
2 łyżeczki cukru
3 łyżki masła
1/2 szklanki śmietanki
Wykonanie:
Kabaczek obrać, pokroić na plasterki, wybrać nasiona i włókna.
Warzywa włożyć na suchą patelnię, dusić na małym ogniu, aż sok z kabaczka pokryje dno patelni.
Wsypać sól, ryż, przykryć. Dusić na małym ogniu pół godziny kilkakrotnie mieszając (w razie potrzeby dodać trochę wody).
Rozgnieść widelcem, przyprawić cukrem, masłem, wymieszać ze śmietaną.
Podawać jako jarzynkę.
Cukinia smażona z orzeszkami piniowymi
2 małe cukinie łyżka podpieczonych orzeszków piniowych łyżka namoczonych drobnych rodzynek 1 mała cebula pokrojona w kostkę 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 4 łyżki oliwy sól, skórka z cytryny, grubo mielony kolorowy pieprz
Cukinie pokroić wzdłuż w 0,5-cm plastry. Na oliwie powoli zeszklić cebulę. Zwiększyć ogień, usmażyć cukinię, dodać natkę, przyprawy, rodzynki i orzeszki.
Krem z bryndzy z orzeszkami piniowymi
1 opakowanie bryndzy 125 g 2 łyżki podpieczonych orzeszków piniowych
2 łyżki posiekanych liści bazylii
2 łyżki pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów 1 łyżka posiekanego kopru 1 utarty ząbek czosnku, pieprz, jogurt naturalny
Wymieszać bryndzę z 2-3 łyżkami jogurtu i z resztą składników, dosmakować. Można podawać z krakersami lub używać jako nadzienia.
Bakłażan pokroić w cienkie plastry wzdłuż, posolić i odczekać, aż się zrosi, wytrzeć i usmażyć na małej ilości oliwy. Na ostudzone bakłażany nakładać trochę kremu i rolować, podawać na przekąskę.
3. Zupy
Avgolemono
Osób: 6
Czas: godzina
Składniki
2 litry rosołu z indyka lub z kury (może być z kostki)
25 dag ryżu
3 żółtka
2 cytryny
sól
Przygotowanie
Zimny rosół odtłuścić i przecedzić przez płótno. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Wsypać surowy ryż i gotować 20 minut.
Ubić żółtka z sokiem z cytryn, dodać trochę rosołu i dalej ubijać. Wlać masę do rosołu i stale mieszając mocno podgrzać, ale nie gotować.
Podawać na gorąco.
Fasolowa na ostro
Składniki
10 dag fasoli jaś
20 dag wołowiny
2 cebule
puszka pomidorów
2 łyżki oliwy
5 ząbków czosnku
łyżka imbiru
łyżka octu winnego
szczypta chili
zioła do dekoracji
sól
pieprz
Przygotowanie
Fasolkę zalać wodą, odstawić na noc. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Wyjąć, a na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Dodać rozdrobnione pomidory wraz z zalewą, doprawić chili, imbirem i octem winnym. Wymieszać dokładnie i zagotować. Dodać mięso i podlać wodą. Po około 30 minutach gotowania dodać odsączoną fasolę i gotować jeszcze godzinę. Doprawić solą, pieprzem, posypać ziołami.
Zupa cebulowa
Składniki
cebula - 6 - 10
łyżeczka masła
2 szklanki bulionu warzywnego
liść laurowy
5 dag startego sera żółtego
pół łyżeczki mąki
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
Przygotowanie
Cebule obrać i drobno posiekać. W garnku rozgrzać masło, wrzucić cebulę i dusić 5 minut uważając, aby się nie zrumieniła. Następnie dodać listek laurowy. Do garnka z cebulą wlać bulion. Mąkę rozetrzeć z masłem i energcznie mieszać. Dodać do zupy, aby ją zagęścić. Gotować 5 minut. Przyprawić solą, pieprzem, dodać ser, całość wymieszać.
Przed podaniem wyjąć liść laurowy. Podawać z tostami z serem.
4. SOSY
na gorąco
Krem czosnkowy
Składniki
10 ząbków czosnku
2 kromki chleba tostowego
3/4 szklanki mleka
2 gałązki zielonej pietruszki
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
Przygotowanie
W garnuszku zagotować wodę i wrzucić do niej na 3 minuty obrane ząbki czosnku. Z chleba tostowego wybrać miękisz. Mleko podgrzać na ogniu. Wrzucić do niego rozgnieciony czosnek, miękisz chleba i zieloną pietruszkę. Gotować na wolnym ogniu mieszając około 15 minut. Podczas gotowania dodać gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Gotować i rozcierać zawartość sosu drewnianą łyżką, aż stanie się w miarę gładki.
Sos czosnkowy
Składniki
40 g smalcu
40 g mąki
2 ząbki czosnku
0,5 l bulionu
ocet
sól
pieprz
Przygotowanie
Ze smalcu i mąki zrobić jasną zasmażkę, dodać posiekany czosnek, podsmażyć, zalać bulionem, posolić chwilę pogotować.
Na końcu dodać pieprz, trochę octu do smaku.
Sosy - zimne
Sos tatarski pikantny
Składniki
szklanka majonezu
1/2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany
2 marynowane papryki
duże, kwaskowate jabłko
łyżeczka łagodnej musztardy
szczypta pieprzu cayenne
sól
biały pieprz
cukier puder
2 kopiaste łyżki zieleniny (może być kompozycja: natka pietruszki, koperek, szczypior, rzeżucha, młode pędy czosnku)
Przygotowanie
Majonez łączymy ze śmietaną, dodajemy bardzo drobno posiekaną paprykę, jabłko, zieleninę. Sos będzie smaczniejszy, gdy doprawimy go musztardą, pieprzem cayenne, solą, cukrem pudrem i białym pieprzem. Powinien mieć wyraźny, pikantny smak z przebijającą nutą słodyczy. Gotowy owijamy szczelnie w folię aluminiową i trzymamy przez godzinę w chłodnym miejscu. Podajemy nie później niż godzinę po przygotowaniu.
liczba porcji: 8
czas przygotowania: 10 min
5. RYBY
Łosoś pieczony na cukinii z salsą miętową
Składniki
4 dzwonka łososia
duża cukinia
pół kostki masła
3-4 łyżki oliwy extra virgin
łyżka octu winnego
sok z połowy cytryny
pęczek świeżej mięty
2 średnie pomidory
pieprz czarny grubo mielony
sól
Przygotowanie
Salsa: Wymieszać oliwę z octem i sokiem cytrynowym. Obrać pomidory ze skórki i usunąć nasiona. Miąższ pokroić w drobną kostkę i razem z drobno poszatkowaną miętą dodać do sosu. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.
Pokroić cukinię w krążki grubości pół centymetra. Na kawałkach folii aluminiowej ułożyć po 4 krążki cukinii, posypać solą i pieprzem. Dzwonka łososia posolić i obficie posypać grubo mielonym pieprzem. Ułożyć je na krążkach cukinii. Na każdym dzwonku położyć łyżkę masła. Zawinąć całość w folię aluminiową i włożyć do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 30 minut.
Po wyjęciu przełożyć porcje w całości na talerze. Salsę podawać w osobnych miseczkach do polania.
Ryba z czosnkiem
Składniki
4 filety z dowolnej ryby
4 małe cebulki
2 ząbki czosnku
4 łyżeczki oleju
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
2 pomidory
kilka łyżek białego wytrawnego wina
2 łyżki bułki tartej
sól
pieprz
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do temperetury 180 stopni. Podgrzać w nim natłuszczone naczynie żaroodporne. Dno naczynia wysypać natką pietruszki i łyżeczką posiekanej cebuli. Pozostawić na kilka minut, a następnie włożyć filety z ryby, przyprawić solą i pieprzem, zmiażdżonym czosnkiem i resztą posiekanej cebuli. Na każdym filecie ułożyć plastry pomidora, skropić winem, resztą oleju i posypać bułką tartą.
Rybę zapiekać 20 minut w mocno nagrzanym piekarniku.
Ryba po marokańsku
cebula
czosnek
papryka
pomidory
klurkuma
zielona pietruszka
kolendra
Rybę obsmażamy na oleju, odstawiamy.
Smażymy paprykę, cebulę, czosnek i pomidory - minimalnie podlewamy wodą. Dodajemy kurkumę i pietruszkę można też dodac cytrynę, i takim sosem zalewamy rybę. Zapekamy rybe pod przykryciem. Podajemy z kuskusem lub z ryżem.
Marokańskie kulki rybne
1/2 kg mielonych białych ryb - kilka gatunków
kilka włókien szafranu namoczonych w gorącej wodzie - lub taniej kurkumy
skórka z 1 cytryny
1 jajo
1 łyżka siekanej kolendry lub pietruszki
75 gr. mąki macowej
sos
5 łyżek wody
3 łyżki oliwy
1 starta cebula
1 zmiażdżony ząbek czosnku
½ łyżeczki papryki słodkiej
½ łyżeczki mielonego kuminu
szczypta cayenne lub płatkóe chilli
3 duże pomidory obrane ze skórki i oczyszczone z nasion, pokrojone
sok z ½ cytryny
Składniki sosu wkładamy do płytkiego, szerokiego garnka i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 15 min.
Rybę zmieloną + wszystkie składniki - mieszamy i formujemy małe kulki - wielkości orzecha włoskiego.
Do sosu wkładamy kulki i gotujemy 15 min, obracając je w połowie gotowania. Podajemy kulki z kuskusem lub ryżem.
U sefaradyjczyków istnieje rytuał „dnia ryb” gdy panna młoda przechodzi trzykrotnie nad taca z rybami aby małżeństwo było płodne.
6. POTRAWY Z MIĘS
Musaka z bakłażanów -wersja wegetariańska
Składniki
1, 1/4 kg bakłażanów
średnia cebula
mała łyżka masła
30 dkg kotletów sojowych -suchych
1/8 l białego wina
3 pomidory
natka pietruszki
3 łyżki tartej bułki
masło
2 jajka
oliwa
10 dag tartego sera
3/4 l sosu beszamel
Przygotowanie
Bakłażany opalić nad płomieniem, zetrzeć zewnętrzną błonkę, pokroić na plasterki, oprószyć solą i zostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Rozgrzać masło na patelni i podgrzewać drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka, lecz nie zrumieniona. Dodać 4 łyżki gorącej wody i włożyć kotlety sojowe. Smażyć mieszając. Dodać pomidory bez skóry i pestek, wsypać dużą garść natki pietruszki, rozmieszać, dodać wino i dalej ogrzewać mieszając. Następnie oprószyć solą i pieprzem. Przykryć i postawić na bardzo małym ogniu na około 45 minut. Zestawić z ognia, dodać tartą bułkę, rozmieszać.
Ubić niezbyt sztywną pianę z białek, rozmieszać z kotletami sojowymi. Bakłażany opłukać i dokładnie osuszyć na ściereczce. Rozgrzać na patelni oliwę (niezbyt gorącą) i smażyć plasterki bakłażanów z obu stron na zloty kolor.
Płaską formę do pieczenia o wymiarach ok. 30x20x5 cm wysmarować masłem i wysypać tartą bulką. Położyć na dnie warstwę bakłażanów, na nich ułożyć warstwę kotletów sojowych z pomidorami, przykryć bakłażanami.
Przyrządzić sos beszamlowy z żółtkami, dodać 6 dag tartego sera. Zalać nim potrawę, posypać resztą tartego sera. Wstawić do średnio rozgrzanego piekarnika i piec, aż wierzchnia warstwa przypiecze się na złoty kolor (ok. 45 minut).
Wersja mięsna
Składniki
1, 1/4 kg bakłażanów
średnia cebula
mała łyżka masła
70 dag mielonego mięsa wołowego
1/8 l białego wina
3 pomidory
natka pietruszki
3 łyżki tartej bułki
olej
2 jajka
oliwa
3/4 l sosu beszamel
Przygotowanie
Bakłażany opalić nad płomieniem, zetrzeć zewnętrzną błonkę, pokroić na plasterki, oprószyć solą i zostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Rozgrzać olej na patelni i podgrzewać drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka, lecz nie zrumieniona. Dodać 4 łyżki gorącej wody i włożyć mięso, dokładnie rozgniatając je widelcem, aby nie tworzyły się grudki. Smażyć mieszając. Dodać pomidory bez skóry i pestek, wsypać dużą garść natki pietruszki, rozmieszać, dodać wino i dalej ogrzewać mieszając. Następnie oprószyć solą i pieprzem. Przykryć i postawić na bardzo małym ogniu na około 45 minut. Zestawić z ognia, dodać tartą bułkę, rozmieszać.
Ubić niezbyt sztywną pianę z białek, rozmieszać z masą mięsną. Bakłażany opłukać i dokładnie osuszyć na ściereczce. Rozgrzać na patelni oliwę (niezbyt gorącą) i smażyć plasterki bakłażanów z obu stron na zloty kolor.
Płaską formę do pieczenia o wymiarach ok. 30x20x5 cm wysmarować masłem i wysypać tartą bulką. Położyć na dnie warstwę bakłażanów, na nich ułożyć warstwę mięsa z pomidorami, przykryć bakłażanami.
Przyrządzić sos beszamlowy z żółtkami. Zalać nim potrawę. Wstawić do średnio rozgrzanego piekarnika i piec, aż wierzchnia warstwa przypiecze się na złoty kolor (ok. 45 minut).
Aufftemani - kurczak duszony
Składniki:
1 kurczak
4 łyżki oleju
2 posiekane małe cebule
2,5 szklanki wody z 2 łyżeczkami sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 zmielonego rzymskiego kminu
1/4 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki imbiru
szczypta zmielonych goździków
posiekana zielona pietruszka
smażone krążki jabłek lub połówki śliwek
Wykonanie:
Kurczaka podzielić na 4 części.
Olej rozgrzać w garnku, wsypać cebulę, często mieszając smażyć, aż stanie się szklista.
Ułożyć porcje kurczaka, smażyć do zrumienienia z obu stron.
Wlać wodę i sos sojowy, dodać sól, ziele angielskie, pieprz, kmin, imbir, cukier i goździki, dokładnie wymieszać.
Doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień, dusić około 1 godz., na małym ogniu (w razie potrzeby dodać trochę wody).
Wyłożyć kurczaka na gorący półmisek, polać sosem, posypać zieloną pietruszką, przybrać smażonymi owocami.
Podawać z ziemniakami, ryżem lub makaronem.
Kotlety cielęce
8 kotletów z cielęciny
pieprz do smaku
oregano
posiekana natka pietruszki
2 zmielone ząbki czosnku
opakowanie pomidorów z puszki
Przyrumień kotlety na patelni. Popieprz. Posyp oregano i natką pietruszki. Dodaj czosnek i pomidory. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, aż mięso będzie kruche.
Pieczeń cielęca
2 zmielone ząbki czosnku
3 ł stołowe oliwy z oliwek
¼ ł stołowej pieprzu
1 ł stołowa suszonych liści szałwii
1 ł stołowa suszonego rozmarynu, (jeśli masz świeży, wetknij gałązki i listki w miejsca przecięcia sznura)
1 łopatka cielęca na pieczeń, bez kości, tłuszczu, zwinięta w roladę i podwiązana
3 filiżanki wywaru z kury lub rosołu (oryginalny przepis wymaga użycia 2 filiżanek wywaru i 1 filiżanki wytrawnego, białego wina)
Rozgrzej piekarnik do 180 C. W miseczce wymieszaj szałwię, rozmaryn, czosnek, oliwę i pieprz. Wysmaruj mięso tym aromatycznym olejem. Następnie ułóż cielęcinę na dużej patelni z przykrywką. Zalej 2 filiżankami rosołu. Opiekaj częściowo przykryte przez 1 godzinę, aż mięso zacznie kruszeć, przewracając 2-3 razy. Odkryj i piecz, aż kotlety lekko się zarumienią, około 15 minut. Wyjmij mięso z patelni i owiń folią, aby pieczeń nie straciła ciepła. Nastaw soki z pieczeni na średni ogień, doprowadź do wrzenia, zeskrobując brązowe drobinki z dna patelni. Wlej pozostałą część rosołu i dopraw pieprzem. Pokrój i podawaj polaną sokami z pieczenia.
Pieczeń jagnięca w ziołach
1 zmielony ząbek czosnku
1 ł stołowa pieprzu
1 pokruszony liść laurowy
½ ł stołowej imbiru
½ ł stołowej majeranku
½ ł stołowej tymianku
½ ł stołowej szałwii
1 ł stołowa oleju
1 udziec jagnięcy
Wymieszaj czosnek, przyprawy i zioła z olejem. Wysmaruj tą mieszanką pieczeń. Piecz na kratce w brytfannie, bez przykrycia, w 150 C, przez czas określony wagą pieczeni - 30 minut na każde pól kg..
Kufta
1 kg dobrze zmielonego mięsa jagnięcego
1 drobno posiekana cebula
1,5 łyżki stołowej pieprzu i ziela angielskiego
1 filiżanka drobno posiekanej natki pietruszki
½ filiżanki soku z cytryny
Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki oprócz natki i soku z cytryny w młynku do mielenia mięsa, jeśli taki posiadasz. Na rożen, zwijaj mięso w rolady długie na ok.8 cm. Umieść na ruszcie i opiekaj w rozgrzanym piekarniku w tempera - turze 260 C. Kiedy jedna strona się przyrumieni, opiekaj drugą przez kilka minut. Podawaj gorące, ozdobione natką pietruszki i skropione sokiem z cytryny.
Kebaby jagnięce
1 ususzony liść laurowy
drobno posiekany 1- calowy korzeń imbiru
1-1,5 cm laska cynamonu
1 ł stołowa nasion kolendry
1 ł stołowa nasion kopru włoskiego
1 ł stołowa chilli w proszku
1 ł stołowa garam masala - Garam masala jest przyprawą wywodzącą się z Indii. Jest to drobno mielona mieszanka, w której skład wchodzą: goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, kmin rzymski, kolendra, koper włoski, czarny pieprz i kozieradka.
1 ł stołowa soku z cytryny
1 ł stołowa mielonej kurkumy
1 ł stołowa oliwy z oliwek
około 1 kg lub mniej filetów z jagnięcego karczku
Zmiel pierwsze sześć składników w robocie kuchennym. W dużej misce połącz z garam masala, kurkumą, sokiem z cytryny i oliwą. Pokroj mięso w 1cm plastry i dodaj do mieszanki przypraw. Marynuj przez godzinę w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce. Następnie rozłóż mięso na papierze do pieczenia i opiekaj przez 20 minut w temperaturze 200 C. Podawaj z trójkątnymi kawałkami cytryny i świeżym majerankiem.
Mięso jagnięce z curry
1,5 kg łopatki z jagnięcia, sporządzonej i pokrojonej w kostkę
2 zmielone ząbki czosnku
4 pokrojone w krążki cebule
oliwa z oliwek
3 ł stołowe curry
2 pokrojone w plasterki cytryny
4 ł stołowe rodzynek
3 obrane, pozbawione gniazd i posiekane jabłka
Szybko przyrumień czosnek i cebulę na oleju. Podsmaż też mięso przez 10 minut, mieszając je. Dodaj curry, czosnku i cebuli do mięsa i duś na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj pozostałe składniki. Podlej 3 filiżankami wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, nałóż pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Smakuje najlepiej, gdy jest przygotowane na dzień przed podaniem, odstawione w chłodne miejsce i podgrzane.
Mięso jagnięce z curry
1/5 kg pokrojonego w kostkę, nie ugotowanego mięsa jagnięcego
4 ł stołowe oliwy z oliwek
1 - 2 posiekane cebule
2 ł stołowe sułtanek
2 ł stołowe kokosa
sok z cytryny
przyprawa curry do smaku
1 filiżanka wywaru z kury
Rozgrzej oliwę i przesmaż cebule, dodaj pokrojone w kostkę mięso i wszystkie suche składniki. Smaż na małym ogniu, dobrze mieszając. Zalej wywarem, dodaj sułtanki i przyprawy i smaż dotąd, aż mięso skruszeje.
7. DESERY I CIASTA
Melon nadziewany
2 dojrzałe małe melony
300 g malin lub czerwonych porzeczek
ćwierć szklanki likieru pomarańczowego
100 g cukru pudru
sok z cytryny
kilka słodkich migdałów
Melony dokładnie umyć i podzielić na pół. Używając specjalnej łyżeczki wydrążyć małe kulki, pozostawiając przy skórce warstwę miąższu grubości około pół centymetra.
Maliny lub porzeczki oczyścić z szypułek, opłukać i pozostawić na sicie do odsączenia. Połączyć je z kulkami melona, skropić alkoholem, posypać cukrem pudrem i doprawić do smaku sokiem z cytryny. Wstawić do lodówki razem z połówkami melona.
Migdały sparzyć, obrać i posiekać. Zmieszać z owocami, surówkę nałożyć do połówek melona i podawać.
Ciasteczka z orzeszkami piniowymi
1/2 szklanki orzeszków piniowych
2 opakowania (200 g) gotowej masy marcepanowej ze sklepu 2 roztrzepane białka z jajek
Rozdrobnić marcepan palcami, dodać białka i ubić mikserem na gładką masę.
Nakładać łyżką na blachę wyłożoną pergaminem. Posypać orzeszkami.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150-170 st. C, piec ok. 20--30 min. Ostudzić.
Ciasto z marchwi
Składniki:
9 zółtek
1 i ¾ szkl. cukru
1 i pół szkl. ugotowane i przetartej marchwi
1 łyżka otartej skórki z pomaranczy
1 łyżka śliwowicy
2 i pół szkl. płatków migdałów
2 łyżki rodzynek
9 białek ubitych na sztywna pianę
- 2 łyżki cukru pudru
do przygotowania tortownicy:
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
Przygotowanie:
Żółtka ubić z cukrem do białości.
Dodać marchewkę, skórkę z pomarańczy oraz alkohol i wymieszać. Wsypać migdały oraz rodzynki i masę lekko wymieszać. Dodać pianę i delikatnie wymieszać z ciastem.
Tortownicę wysmarować masłem i wysypać mąką.
Przełożyć ciasto i piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170oC
(sprawdzać patyczkiem, czy jest upieczone).
Wystudzić w formie, zimne wyjąć i posypać cukrem pudrem.
4
Wyszukiwarka