Bakłażany z bazylią i mozzarellą

 2 duże bakłażany

 20 dag mozzarelli

 2 pomidory

 16 dużych liści bazylii

 2 łyżki oliwy

 sól, czarny pieprz
   do przybrania:

 listki bazylii

 orzeszki piniowe
   na sos:

 4 łyżki oliwy

 1 łyżeczkę balsamicznego octu winnego

 1 łyżkę soku z cytryny

 1 łyżkę przecieru pomidorowego

    Sposób wykonania :

Bakłażany pokrój wzdłuż na jak najcieńsze plastry.
Wrzuć je do garnka z osoloną, wrzącą wodą i gotuj 2 minuty, po czym wyjmij i osusz starannie.
Gomółkę mozzarelli pokrój na 8 plasterków, podobnie pomidory.
Dwa plastry bakłażana połóż na krzyż, w środku umieść plasterek pomidora.
Posyp solą i pieprzem, przykryj liściem bazylii i kawałeczkiem mozzarelli.
Ser też posól, popieprz i przykryj ziołowym liściem.
Zawiń brzegi bakłażana w zgrabną paczuszkę, "sklej" oliwą i pozostaw na 20 minut w chłodnym miejscu.
Wymieszaj wszystkie składniki sosu.
Na rozgrzanym grillu piecz każdą z "walizek" około 5 minut z każdej strony, aż staną się złotożółte.
Oblej sosem i udekoruj listkami bazylii i orzeszkami pinii.

Biała kiełbasa po gospodarsku

 12 pomidorów

 5 dag owczego sera

 kilka gałązek tymianku

 2 łyżeczki oliwy

 2 małe cukinie

 4 krążki białej kiełbasy (około 20 dag każdy)

    Sposób wykonania :

Naciąć na krzyż 8 pomidorów.
Lekko je rozchylić, nafaszerować owczym serem i listkami tymianku, polać oliwą.
Cukinie umyć, pokroić na kawałki o długości około 5 cm
Każdy kawałek naciąć wzdłuż.
Warzywa zawinąć w folię, ułożyć na grilu razem z kręgami kiełbasy.
Pośrodku każdej kiełbasy umieścić jeden cały pomidor.
Warzywa grilować przez 12 minut, kiełbasę upiec na rumiano (po 5 minut z każdej strony).

Faszerowana papryka

 8 strąków papryki

 15 dag ryżu

 20 dag mięsa

 51 dag pieczarek

 2 cebule

 olej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Paprykę umyć, odciąć piętki, oczyścić z gniazd nasiennych nie uszkadzając strąków.
Ugotować ryż na sypko, mięso zemleć, pieczarki i cebulę umyć, pokroić w grubą kostkę, przesmażyć na rozgrzanym oleju.
Następnie dodać mięso, ryż, doprawić solą i pieprzem i dusić około pół godziny.
Ciepłym farszem nadziać strąki papryki, posmarować z zewnątrz olejem, owinąć dokładnie folią aluminiową i piec na ruszcie około 30 minut.

Karp z rusztu z cebulą

 60 dag oczyszczonego karpia

 1 cebula

 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

 olej

 zielona papryka

 pomidor

 cytryna

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Oczyszczonego karpia wypatroszyć, umyć, osuszyć ściereczką, usunąć kręgosłup, pokroić na porcje i każdy kawałek głęboko naciąć.
Porcje posolić i popieprzyć.
Pokroić cebulę i zmieszać z posiekaną natką pietruszki i odrobiną oleju.
Posmarować tą mieszaniną porcje karpia, wypełnić nią także nacięcia.
Ułożyć na grilu przygotowane porcje, skropić je olejem i opiekać z każdej strony po około 4 minuty.
Gotowe wyłożyć na półmisek, ozdobić zieloną papryką, pomidorami i ćwiartkami cytryny.
Można podawać z chlebem.

Koszyczki z kiełbasy z jajecznicą

 4 plastry grubej kiełbasy

 40 g smalcu

 2 małe cebule

 4 jajka

 40 g tartego żółtego sera

 mielona czerwona papryka

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Nie obraną ze skórki kiełbasę pokroić na grube plastry.
Ułożyć plastry kiełbasy na grilu i opiekać z jednej strony około 4 minuty, aż utworzą się koszyczki.
Na stopionym smalcu podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać jajka, posolić i mieszać aż zgęstnieją.
Przygotowane koszyczki napełnić jajecznicą, popieprzyć, posypać tartym serem, papryką i opiekać jeszcze minutę.
Można podawać z chlebem i ogórkiem kiszonym lub z ziemniakami.

Koszyczki z kiełbasy z serem

 4 plastry grubej kiełbasy

 2 jajka

 20 dag edamskiego sera

 ogórek kiszony

 mielona czerwona papryka

 sól

    Sposób wykonania :

Kiełbasę nie obierając ze skórki pokroić na plastry.
Jajka roztrzepać widelcem dodać tarty ser, sól i wymieszać.
Plastry kiełbasy ułożyć na grilu, na środek plastra położyć łyżkę jajka z serem i opiekać z jednej strony około 4 minuty.
W czasie opiekania kiełbasy utworzą się koszyczki.
Gotowe posypać papryką i ozdobić ogórkiem kiszonym.

Kotlety baranie z czosnkiem

 60 dag baraniny z udźca

 4 ząbki czosnku

 olej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso umyć, osuszyć ściereczką, oczyścić z powięzi i łoju, pokroić na plastry, lekko pobić tłuczkiem; posolić, popieprzyć, obficie natrzeć roztartym czosnkiem, polać olejem i zostawić w chłodnym miejscu aby skruszało.
Następnie ułożyć na grilu i opiekać z każdej strony po około 7 minut.
Gotowe kotlety wyłożyć na półmisek.
Można podawać z gotowaną fasolką szparagową i pieczonymi ziemniakami lub z duszoną fasolką szparagową i ziemniakami.

Kotlety cielęce garnirowane jarzynami

 50 dag cielęciny z udźca

 olej

 sok z cytryny

 40 g masła

 różne jarzyny surowe lub gotowane

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Skruszałe mięso umyć w całości, osuszyć ściereczką, pokroić na grube plastry i lekko pobić tłuczkiem.
Następnie posolić, popieprzyć, skropić olejem i zostawić w chłodnym miejscu.
Tak przygotowane kotlety ułożyć na grilu i piec z każdej strony po około 5 minut.
Gotowe przełożyć na półmisek, skropić sokiem z cytryny, na każdym położyć kawałek masła i obłożyć jarzynami.
Można podawać z ryżem.

Kotlety cielęce z winem

 60 dag cielęciny z udźca

 białe wino

 mielone ziele angielskie

 60 g masła

 cytryna

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Skruszałe mięso umyć w całości, osuszyć ściereczką i obrać z powięzi.
Pokroić na grube plastry, lekko pobić tłuczkiem, posolić, polać winem, popieprzyć i posypać zielem angielskim, zostawić w chłodnym miejscu.
Następnie ułożyć na grilu, na każdym kotlecie położyć kawałek masła i opiekać z jednej strony około 5 minut; potem je odwrócić, posmarować masłem i znowu opiekać około 5 minut.
Gotowe przełożyć na półmisek, polać sosem pieczeniowym i obłożyć plasterkami cytryny.
Można podawać z ryżem.

Kotlety z sarniny w sosie czosnkowym

 60 dag młodej sarniny

 2 ząbki czosnku

 olej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Skruszałą sarninę umyć, osuszyć ściereczką, pokroić na grube plastry, pobić tłuczkiem; posolić, popieprzyć natrzeć czosnkiem, skropić olejem i zostawić w chłodnym miejscu.
Ułożyć na grilu skruszałe kotlety i opiekać z każdej strony po około 7 minut.
Gotowe kotlety przełożyć na półmisek i polać sosem czosnkowym.
Kotlety można podawać z pieczonymi ziemniakami.

Kotlety wieprzowe panierowane

 60 dag wieprzowiny z udźca

 drobna tarta bułka

 40 g smalcu

 dwie średnie cebule

 8 zielonych papryk

 6 dojrzałych pomidorów

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso umyć w całości, oczyścić z powięzi, pokroić na plastry, pobić tłuczkiem, posolić popieprzyć i zostawić na chwilę w chłodnym miejscu aby skruszało. Zeszklić na smalcu drobno posiekaną cebulę, dodać oczyszczoną paprykę pokrojoną w krążki, pomidory obrane ze skórki i oczyszczone z pestek, posolić popieprzyć i dusić do miękkości.
Plastry mięsa obtaczać w bułce i ułożyć na grilu, położyć na nich trochę masła i opiekać z każdej strony po około 7 - 8 minut.
Gotowe kotlety ułożyć na półmisku i udekorować duszonymi jarzynami.
Można podawać z ziemniakami.

Kotlety z zająca z jałowcem

 Comber i uda młodego zająca

 10 dag wędzonej słoniny

 ziarenka jałowca

 0,1 l czerwonego wina

 olej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Zająca umyć, oczyścić z powięzi, osuszyć ściereczką, pokroić na plastry, lekko pobić tłuczkiem, posolić, naszpikować pokrojoną wędzoną słoniną, popieprzyć, posypać potłuczonym jałowcem, skropić winem i olejem.
Zostawić w chłodnym miejscu aby skruszał.
Ułożyć plastry mięsa na grilu i opiekać z każdej strony po około 7 minut.
Gotowe kotlety wyłożyć na półmisek, polać sosem pieczeniowym i ozdobić brusznicami.
Można podawać z knedlami.

Krewetki z bazylią i prosciutto

 20 dużych krewetek

 1/2 kubka białego wina

 1/4 kubka balsamicznego octu

 dwie łyżki stołowe oliwy z oliwek

 2 ząbki czosnku

 10 plasterków prosciutto (szynka zob. Słownik)

 20 liści bazylii

    Sposób wykonania :

Krewetki opłucz, obierz, zostaw ogonki.
Zmieszaj wino, ocet, oliwę i zgnieciony czosnek.
Wlej do miski (nie metalowej).
Trzy łyżki marynaty odstaw na później, włóż krewetki do misy.
Wymieszaj.
Przykryj szczelnie i wstaw do lodówki na trzy godziny.
Każdy plasterek prosciutto przekrój wzdłuż.
Wyjmij krewetki z marynaty.
Połóż każdą na liściu bazylii i owiń w plaster prosciutto, zostawiając widoczny ogonek.
Nabij na szabelki po pięć krewetek.
Czas grillowania - około 8 minut.
Przełóż na ciepły półmisek i polej zarezerwowaną uprzednio marynatą.

Królik w śmietanie

 Comber i uda młodego królika

 0,2 l kwaśnej śmietany

 15 dag masła

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Królika umyć, usunąć kości, osuszyć ściereczką i pokroić na porcje, posolić, popieprzyć, polać śmietaną i zostawić w chłodnym miejscu aby skruszał.
Następnie ułożyć na grilu, posmarować częścią masła i opiekać z każdej strony po około 7 minut.
Gotowe mięso wyłożyć na półmisek i polać pozostałym gorącym masłem.
Można podawać z ziemniakami piure i dowolną surówką.

Kurczak po chińsku

 4 filety z piersi kurczaka

 15 dag żółtego sera
    marynata

 4 łyżki oleju

 2 łyżeczki curry lub przyprawy chińskiej

 4 ząbki czosnku

 łyżeczka soku z cytryny

    Sposób wykonania :

Mięso podzielić na porcje, lekko rozbić i włożyć na 2 godziny do marynaty sporządzonej z wymieszanych składników.
Porcje mięsa ułożyć na ruszcie, posypać startym żółtym serem.
Piec do czasu, aż ser się rozpłynie.

Kurczak z białym winem

 1 młody kurczak

 0,1 l białego wina

 60 g masła

 cytryna

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Oczyszczonego i wypatroszonego kurczaka umyć, przeciąć na pół i usunąć części kości.
Następnie pociąć na ćwiartki, naciąć w stawach, posolić popieprzyć i polać winem.
Przygotowane porcje ułożyć na grilu, posmarować masłem i opiekać najpierw z wewnętrznej strony około 7 minut.
Następnie odwrócić polać winem, posmarować masłem i ponownie opiekać około 7 minut.
Gotowego kurczaka przełożyć na półmisek i udekorować plasterkami cytryny.
Można podawać z ryżem.

Kurze piersi na ostro

 8 filetów kurzych

 sól
    na marynatę

 6 łyżek oliwy

 6 łyżek octu

 1 łyżka sosu sojowego

 1 łyżeczka ostrej papryki

 1 łyżeczka ostrej musztardy

 3 łyżeczki ketchupu

 1 drobno posiekana cebula

 1/2 łyżeczki soli czosnkowej

 szczypta tymianku

 szczypta rozmarynu

    Sposób wykonania :

Wszystkie składniki marynaty wymieszaj z oliwą.
Filety drobiowe włóż do miski i polej je marynatą.
Odstaw na 2 - 3 godziny.
Co jakiś czas przewracaj.
Osusz piersi ściereczką.
Zapiekaj po 15 - 20 minut z każdej strony.
Podlewaj często marynatą, aby mięso było odpowiednio soczyste.
Posól przed podaniem.

Łosoś w cytrynowej marynacie

 2 ząbki czosnku

 3 gałązki tymianku

 5 listków bazylii

 cytryna

 4 łyżki oleju (ziołowego)

 60 dag odfiletowanego łososia

 zielenina

 cytryna do dekoracji

 kolorowy pieprz

 sól

    Sposób wykonania :

Czosnek, tymianek i bazylię posiekać.
Sok z cytryny wymieszać z olejem.
Łososia pokroić na 6 porcji, przełożyć do miski.
Posypać czosnkiem, ziołami i pieprzem, polać marynatą.
Wstawić na 2 godziny do lodówki.
Osączyć, osolić, poukładać na folii aluminiowej (brzegi folii podnieść).
Grilować 10 minut.
Udekorować, podawać z bagietką i sałatą.

Łosoś z grilla

 4 plastry łososia

 2 łyżki soku z cytryny

 3 łyżki oliwy

 cytryna

 sól

    Sposób wykonania :

Łososia posmaruj sokiem z cytryny z każdej strony, pozostaw na chwilę, by mięso przeszło kwasem.
Następnie połową oliwy posmaruj ryby.
Pozostałą oliwą natłuść ruszt.
Ułóż łososia na ciepłym ruszcie, zapiekaj około 8 - 10 minut z każdej strony.
Na koniec posól i przybierz ćwiartkami cytryny.

Marynowane żeberka wieprzowe

 1,5 kg żeberek wieprzowych

 sól, świeżo mielony pieprz
    na marynatę

 1 cebula

 4 łyżki soku z cytryny

 1 łyżka oliwy

 1 łyżeczka ziół prowansalskich

    Sposób wykonania :

Cebulę obierz i drobno pokrój.
Dodaj zioła i sok z cytryny, zalej oliwą.
Żeberka pokrój na kawałki równej wielkości.
Włóż do marynaty na dwie godziny.
Pamiętaj, by żeberka często przewracać.
Mięso osusz.
Opiekaj na grilu tak, by wytworzyła się chrupiąca skórka - około 15 minut z każdej strony.
Na zakończenie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Meksykańskie specjały

   steki

 4 steki wołowe

 tabasco

 2 ząbki czosnku

 3 łyżki oliwy

 sól, pieprz
   żeberka

 1 kg żeberek wieprzowych

 3 łyżki ketchupu

 2 ząbki czosnku

 5 łyżek miodu

 4 łyżki sosu sojowego

 kolendra

 granulowana cebula

 pieprz cayenne

 sól
   warzywa

 kolorowe papryki

 2 pęczki dymki

 2 cukinie

 2 łyżki oliwy

 sok z limetki

    Sposób wykonania :

Steki polać oliwą przyprawioną solą, pieprzem, czosnkiem i tabasco.
Odstawić na pół godziny.
Żeberka zamarynować w sosie z ketchupu, miodu, sosu sojowego, tabasco, posiekanego czosnku, kolendry, cebuli, soli i pieprzu cayenne.
Papryki pokroić w paski, dymki w kawałki, cukinię w plastry.
Wymieszać oliwę i sok z limetki, doprawić do smaku, polać warzywa.
Mięsa i warzywa grilować po 5 minut, smarując marynatami.

Ostrygi zapiekane na grillu (Włochy)

 4 ostrygi

 2 gałązki koperku

 3 łyżki gotowego sosu holenderskiego

 3 łyżki płatków kukurydzianych

 10 dag roszponki

 1,5 łyżki soku z cytryny

 3 łyżki sherry

 2 łyżki oliwy

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Muszle z ostrygami umyć, osuszyć, delikatnie otworzyć i skropić odrobiną soku z cytryny.
Koperek umyć, odsączyć i drobno posiekać.
Ostrygi polać sosem holenderskim, posypać pokruszonymi płatkami kukurydzianymi i koperkiem.
Zapiekać krótko na grilu.
Roszponkę umyć, odsączyć, ułożyć na talerzach.
Połączyć sok z cytryny, sherry i oliwę, doprawić solą i pieprzem.
Roszponkę polać sosem.
Na środku ułożyć po 2 ostrygi.
Sos holenderski można zastąpić gotowym sosem czosnkowym lub przyrządzić go z majonezu wymieszanego z kilkoma posiekanymi ząbkami czosnku, solą i sokiem z cytryny.

Pieczone jabłka

 jabłka

 po łyżeczce cukru na jabłko (cukier można zastąpić miodem albo dżemem)

 cynamon

    Sposób wykonania :

Jabłka dokładnie umyć, ostrym nożem odkroić części z ogonkiem.
Łyżeczką wydrążyć gniazda nasienne.
Do powstałych wgłębień wsypać cukier z cynamonem, nakryć odciętymi krążkami.
Owinąć jabłka folią aluminiową i piec około 20 minut.

Pierś indyka z majerankiem

 Pierś młodego indyka

 10 dag wędzonej słoniny

 10 dag masła

 majeranek

 sól

    Sposób wykonania :

Pierś indyka oczyścić, umyć, osuszyć ściereczką i pokroić na plastry.
Następnie naszpikować paseczkami wędzonej słoniny, posolić posypać majerankiem; ułożyć na grilu, posmarować połową masła i opiekać z każdej strony po około 7 minut.
Podczas pieczenia polewać roztopionym pozostałym masłem.
Gotowe mięso wyłożyć na półmisek i polać sosem pieczeniowym.
Można podawać z ziemniakami.

Pstrąg Teresy z lubczykiem

 po jednym pstrągu na osobę

 sok z 1 cytryny

 cytryna w ćwiartkach

 duża wiązka świeżego lubczyku

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Pstrągi spraw nie obcinając im głów.
Umyj, osusz.
Skrop obficie cytryną i natrzyj pieprzem.
Do środka włóż parę gałązek lubczyku.
Możesz także dołożyć koperek i pietruszkę.
Dokładnie zawiń w folię aluminiową, odłóż w chłodne miejsce.
Po godzinie ułóż na rozgrzanym grilu.
Piecz co najmniej 10 minut z każdej strony.
Rozchyl folię, dopiero teraz posól, natychmiast podawaj przybrane ćwiartkami cytryny.
Popijaj białym wytrawnym winem np. Valpolicella lub Chardonnay.

Pstrąg Teresy z lubczykiem

 po jednym pstrągu na osobę

 sok z 1 cytryny

 cytryna w ćwiartkach

 duża wiązka świeżego lubczyku

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Pstrągi spraw nie obcinając im głów.
Umyj, osusz.
Skrop obficie cytryną i natrzyj pieprzem.
Do środka włóż parę gałązek lubczyku.
Możesz także dołożyć koperek i pietruszkę.
Dokładnie zawiń w folię aluminiową, odłóż w chłodne miejsce.
Po godzinie ułóż na rozgrzanym grilu.
Piecz co najmniej 10 minut z każdej strony.
Rozchyl folię, dopiero teraz posól, natychmiast podawaj przybrane ćwiartkami cytryny.
Popijaj białym wytrawnym winem np. Valpolicella lub Chardonnay.

Rozbratel ze słoniną

 60 dag rozbratla bez kości

 olej

 10 dag wędzonej słoniny

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Skruszałe mięso umyć, osuszyć ściereczką, usunąć łój, pokroić na grube plastry i lekko pobić tłuczkiem; posolić, popieprzyć, skropić olejem i zostawić w chłodnym miejscu.
Wędzoną słoninę pokroić na cztery plastry, z jednej strony je naciąć i z obu stron obsmażyć tak, aby powstały grzebienie.
Następnie ułożyć mięso na grilu i opiekać z każdej strony po około 7 minut.
Gotowe rozbratle wyłożyć na półmisek, polać sosem pieczeniowym i ozdobić słoniną.
Można podawać z ziemniakami piure i ogórkiem kiszonym

Rumsztyk z cebulą

 60 dag rostbefu bez kości

 olej

 2 cebule

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Skruszałe mięso umyć w całości, osuszyć ściereczką i oczyścić z łoju.
Następnie pokroić na grube plastry, lekko pobić tłuczkiem; posolić, popieprzyć, skropić olejem i zostawić w chłodnym miejscu.
Na mocno rozgrzany olej wrzucić cebulę pokrojoną w plasterki, posolić i dusić aby była na wpół miękka.
Rumsztyki ułożyć na grilu i opiekać z każdej strony po około 7 minut.
Gotowe ułożyć na półmisku, polać sosem pieczeniowym i na każdym położyć trochę uduszonej cebuli.
Można podawać z pieczonymi ziemniakami i sałatką z pomidorów.

Ryby w liściach na sposób grecki

 8 świeżych barwen (mogą być inne świeże ryby)

 8 paseczków skórki cytrynowej

 8 gałązek kopru włoskiego

 16 dużych świeżych liści winorośli

 2 łyżki oliwy z oliwek

 sól

    Sposób wykonania :

Sprawione ryby opłucz, osusz ściereczką, posól.
Do wnętrza każdej włóż pasek skórki cytrynowej i gałązkę kopru.
Liście winorośli umyj, usuń ogonki i łykowate części i blanszuj je przez 3 minuty we wrzącej wodzie.
Osusz dokładnie.
Ryby posmaruj po wierzchu oliwą.
Zawijaj w dwa zachodzące na siebie liście, zepnij wykałaczką.
Połóż na rozgrzanym grilu i piecz, często odwracając, przez 8 -10 minut.
Podawaj z ryżem na sypko i sosem z kopru włoskiego i cytryny.

Szaszłyki baranie z pieczarkami

 60 dag młodej baraniny

 4 duże pieczarki

 10 dag chudego wędzonego boczku

 olej

 drobno tarta bułka

 60 g masła

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso umyć w całości, osuszyć ściereczką, oczyścić z powięzi, pokroić na małe plastry, pobić tłuczkiem, posolić popieprzyć i skropić olejem.
Pieczarki oczyścić, obrać, umyć i pokroić na plasterki; posolić, skropić olejem i razem z mięsem zostawić w chłodnym miejscu.
Boczek pokroić na plasterki i na przemian z pieczarkami nabić na małe rożenki.
Gotowe szaszłyki obtoczyć w tartej bułce, ułożyć na grilu i opiekać z każdej strony po około 8 minut.
Podczas pieczenia polewać stopionym masłem.
Można podawać z pieczonymi ziemniakami i dowolną surówką.

Szaszłyki fantazja

 20 dag polędwicy wołowej

 20 dag polędwicy cielęcej

 20 dag polędwicy wieprzowej

 20 dag polędwicy baraniej

 10 dag przerośniętego boczku

 3 pomidory

 1 zielony ogórek

 3 cebule

 2 papryki - czerwona i zielona

 mielona papryka

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cebule pokrój w grube plastry i lekko podduś na tłuszczu.
Mięso pokrój na kawałki jednakowej wielkości.
Nabijaj na szpikulce na przemian mięso, pokrojone pomidory, paprykę, plasterki ogórka, cebuli i boczku.
Posmaruj olejem.
Po upieczeniu na grilu posyp przyprawami.
Podawaj z sosami.

Szaszłyki suvlaki (Grecja)

 70 dag chudego mięsa wieprzowego (np. schab)

 oliwa

 1 1/2 cytryny
   marynata:

 8 łyżek oliwy

 4 łyżki białego wytrawnego wina

 3 łyżki soku z cytryny

 2 łyżeczki świeżego posiekanego tymianku

 1 łyżeczka świeżego rozmarynu

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Przygotować marynatę: składniki marynaty połączyć i wymieszać.
Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę o boku 3 cm
Polać marynatą i włożyć na 10 godzin do lodówki.
Mięso osączyć, nadziać na szpikulce piec na grilu 15 minut, często obracając.
Podawać z sosem tzatziki i ósemkami cytryny do skropienia mięsa.

Szaszłyki z kurzych wątróbek z boczkiem

 50 dag wątróbek kurzych

 10 dag chudego wędzonego boczku

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Wątróbki oczyścić z błon, żółci i plam żółciowych, szybko umyć, pokroić na kawałki; lekko posolić i popieprzyć, boczek pokroić na cienkie plasterki i nabić na małe rożenki lub patyczki na przemian z wątróbką.
Przygotowane szaszłyki ułożyć na grilu i opiekać z każdej strony po około 4 minuty.
Można podawać z sosem tatarskim i pieczonymi ziemniakami.

Szaszłyk kołecki

 30 dag polędwicy wołowej

 20 dag wędzonego boczku

 3 cebule

 4 strąki czerwonej papryki

 majeranek

 suszony czosnek

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Wołowinę pokroić w trzycentymetrową kostkę, posypać przyprawami, odstawić na pół godziny.
Boczek i oczyszczoną cebulę oraz paprykę pokroić w plasterki.
Na szpadki nabijać na przemian: mięso, boczek, cebulę i paprykę.
Piec około 10 minut.

Sznycelki z królika

 1 królik

 10 dag wędzonej słoniny

 2 jajka

 gałka muszkatałową

 drobna tarta bułka

 olej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Królika starannie umyć, usunąć kości, mięso pokroić i razem z pokrojoną słoniną zemleć.
Dodać jajka, sól, startą gałkę muszkatałową, pieprz, tartą bułkę i wszystko razem wymieszać.
Z masy uformować Sznycelki, obtoczyć je w tartej bułce, polać olejem, ułożyć na grilu i opiekać z każdej strony po około 7 minut.
Gotowe polać sosem pieczeniowym.
Można podawać z ziemniakami piure.

Wątróbka wieprzowa na maśle

 60 dag wątróbki wieprzowej

 curry

 10 dag masła

 mąka

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Umytą wątróbkę pokroić na grube plastry, lekko pobić tłuczkiem; posypać curry, lekko posolić, oprószyć niewielką ilością mąki; ułożyć na grilu, obłożyć kawałkami masła i opiekać z każdej strony po około 4 minuty.
Gotową wątróbkę wyłożyć na półmisek, polać gorącym masłem i posolić.
Można podawać z duszonym groszkiem i ryżem.

Wędzony żółty ser z rusztu

 40 dag wędzonego żółtego sera

 olej

 mielona czerwona papryka

 kminek

    Sposób wykonania :

Wędzony ser pokroić na 8 cienkich plasterków.
Papier pergaminowy posmarować olejem, położyć na nim plasterek sera, posypać papryką i kminkiem, przykryć następnym plasterkiem sera, całość zawinąć.
Zawinięty ser położyć na grilu i opiekać z każdej strony po około 3 minuty.
Gotowy wyłożyć na talerze i rozwinąć z pergaminu bezpośrednio przed spożyciem. Można podawać z chlebem.

Wieprzowina ze śmietaną

 60 dag wieprzowiny z udźca

 0,1 l kwaśnej śmietany

 40 g masła

 sok z cytryny

 sól

    Sposób wykonania :

Umyte mięso oczyścić z powięzi, osuszyć ściereczką, pokroić na grube plastry, lekko pobić tłuczkiem; posolić, polać niewielką ilością śmietany i zostawić w chłodnym miejscu aby skruszało.
Ułożyć plastry mięsa na grilu, skropić je śmietaną, położyć trochę masła i opiekać z każdej strony po około 7 minut.
Gotowe porcje ułożyć na półmisku i skropić sokiem z cytryny.
Można podawać z ryżem i dowolną surówką.

Zapiekany owczy ser

 45 dag owczego sera

 2 duże pomidory

 3 - 4 gałązki tymianku

 1 gałązka rozmarynu

 5 dag czarnych oliwek

 grubo mielony pieprz

 6 łyżek oliwy

    Sposób wykonania :

Ser i pomidory pokroić w plasterki o grubości około 0,5 cm
Ułożyć naprzemiennie na arkuszach folii aluminiowej, na wierzch posypać oliwkami, listkami tymianku, rozmarynu i grubo mielonym pieprzem, skropić oliwą.
Podnieść brzegi folii.
Tak przygotowane zapiekanki ułożyć na ruszcie i grilować 20 - 30 minut.
Podawać z marynowanymi papryczkami i podpłomykiem.

Żeberka z rusztu marynowane w piwie

 1 kg chudych żeberek wieprzowych

 sól, świeżo zmielony pieprz
   marynata

 1,5 szklanki jasnego piwa

 4 liście laurowe

 1 łyżka majeranku

 1 łyżeczka kminku

 1/2 łyżeczki rozmarynu

 kilka ziaren jałowca
   sos do smarowania

 1/2 szklani jasnego piwa

 3 łyżki oleju

 2 ząbki czosnku

 sól

    Sposób wykonania :

Żeberka dokładnie umyć, osuszyć, pokroić na porcje, oprószyć solą i pieprzem.
Zamarynować żeberka: mięso układać warstwami w naczyniu, każdą warstwę posypać roztartymi ziołami, dodać pokruszone liście laurowe i jałowiec.
Zalać piwem, tak aby pokryło ono mięso, i odstawić mięso do lodówki na 24 godziny.
Następnie żeberka wyjąć i wytrzeć z marynaty.
Przygotować sos: czosnek obrać, posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z piwem, wlać olej, powtórnie wymieszać.
Żeberka posmarować sosem i ułożyć na ruszcie.
Piec z dwóch stron na złoty kolor, kilkakrotnie przewracając i smarując sosem w miarę potrzeby.
Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówką.

Żółty ser z szynką z rusztu

 40 dag twardego żółtego sera

 20 dag szynki

 olej

    Sposób wykonania :

Ser pokroić na osiem cienkich plasterków, a szynkę na 4 cienkie plasterki.
Papier pergaminowy posmarować olejem, położyć na nim plasterek sera, na nim plasterek szynki... zawinąć, ułożyć na grilu i opiekać z każdej strony po około 4 minuty.
Gotowy ser wyłożyć na talerze i rozwinąć z pergaminu bezpośrednio przed spożyciem.
Można podawać z chlebem.

20

---