Składowe jakości: czy dobrze rozumiem, że będą podane cechy, które będzie trzeba zaklasyfikować na:

A: krytyczne, ważne, mało ważne;

B: mierzalne, niemierzalne, liczbowe, deterministyczne, losowe, alternatywne;

C: konieczne, czyli podstawowe, funkcjonalne, atrakcyjne,

obojętne, wątpliwe, przeciwne;

Konsumencka ocena jakości

Na czym polega ocena organoleptyczna produktu?

Ogólną jakość sensoryczną produktu ocenia się albo bezpośrednio, poprzez wykorzystanie integrującej zdolności aparatu zmysłowego, albo też ustala się ją przy pomocy specjalnie opracowanych obiektywnych metod, np. przez ustalenie współczynników ważkości dla cech jednostkowych. W takim przypadku oblicza się jakość ogólną jako sumę iloczynów ocen punktowych poszczególnych cech jednostkowych przez ich współczynniki.

Metoda organoleptyczna lub inaczej sensoryczna, tzn. ocena za pomocą narządów zmysłu, tj. wzroku, smaku, węchu, dotyku pozwalają najszybciej ocenić jakość badanego materiału. Jej głównym zadaniem jest określenie warunków i sposobów przeprowadzania oceny wyglądu, konsystencji, zapachu, smaku tak, aby uzyskane wyniki mimo jej niewątpliwej subiektywności charakteryzowały się wymaganą dokładnością, precyzją oraz powtarzalnością.

Omów zasady metody hedonistycznej stosowanej w sensoryce.

Oceny hedonistyczne, zwane inaczej konsumenckimi stanowią druga grupę metod. Istota tych metod polega na rozpatrzeniu odczucia, aspektu emocjonalnego odbieranego wrażenia wg kategorii „lubię - nie lubię”, „pożądany - niepożądany” np. „Który smak/zapach jest preferowany?”, „W jakim stopniu dany smak/zapach jest pożądany/niepożądany lub lubiany/nielubiany?”. Metody te badają reakcje konsumentów, które mogą być zależne od różnych czynników, np. płci, wieku, zwyczajów żywieniowych, przekonań oraz postaw w stosunku do żywności i żywienia. Obok reakcji metody konsumenckie pozwalają na poznanie informacji o poddawanej ocenie żywności.

Omów zasady metody analitycznej stosowanej w sensoryce.

oceny analityczne, które dotyczą sensorycznej charakterystyki jakościowo - ilościowej. Mają za zadanie odpowiedzieć na przykładowe pytania, typu: „Jaki to smak/zapach?”, „Jak jest intensywny?”. Metody te należy przeprowadzać w ściśle określonych warunkach, w celu otrzymania obiektywnych i powtarzalnych wyników.

Omów zasady metody skalowania stosowanej w sensoryce.

Najszersze zastosowanie spośród metod sensorycznych mają metody skalowania, które pozwalają na stosunkowo wygodną ocenę kilku lub nawet kilkunastu oddzielnych cech jakościowych. Najstarsze tradycje posiada i największe rozpowszechnienie zyskała metoda punktowa. Ujmuje ona wszystkie oceniane oddzielnie cechy produktu w jedna liczbę, która kompleksowo wyraża jakość ogólną badanego produktu.

Do określenia kategorii (cech jakości) poszczególnym stopniom skali są przypisywane nie tylko określenia słowne, ale i odpowiednie umowne liczby - punkty. W badaniach sensorycznych stosowano skale o różnej rozpiętości (9, 10 punktów, najstarsza skala służąca do badania jakości sensorycznej masła posiadała aż 50 punktów rozpiętości). Jednak największe zastosowanie zyskała metoda pięciopunktowa, która obejmuje pięć zasadniczych poziomów jakości: nota 5 oznacza poziom jakości - bardzo dobry, nota 4 - dobry, nota 3 - dostateczny, nota 2 - poziom niedostateczny, nota 1 - zły. Dla każdej z cech jakościowych kolejnemu stopniowi skali jest przypisana odpowiednia definicja jakości badanego produktu, potrawy. Nie wszystkie wyróżniki jakościowe jednakowo wpływają na jakość ogólną badanego produktu żywnościowego, dlatego też w ocenach punktowych stosowane są współczynniki ważkości, które określają wagę poszczególnych wyróżników jakościowych na tle pozostałych. Powodują one zwiększenie udziału jednych cech w ocenie ogólnej, zmniejszają udział innych.

Metody skalowania - służą do ilościowego wyrażanie jakości i intensywności sensorycznej

produktu pod względem wybranych cech (wyróżników). W metodach tych zakłada się, że

każda liczba (lub punkt na skali) jest proporcjonalna do intensywności cechy jakościowej

będącej obiektem oceny. Stosowane są następujące rodzaje skal:

a) skala kategorii - przedstawia różne, hierarchicznie uporządkowane określenia słowne

przypisane odpowiednim poziomom jakości. Określenia mogą być specjalnie dostosowane

lub ogólne. Skale te mogą być bardziej lub mniej rozbudowane (należy do nich m.in. skala

ocen szkolnych). b) skala liczbowa- różnym poziomom jakości przyporządkowane są odpowiednie liczby

(skale mają najczęściej 5, 7 lub 9 stopni). Zadaniem oceniającego jest zaznaczenie na skali

liczby odpowiadającej wrażeniu podczas oceny.

c) skala graficzna - stanowi ją odcinek linii prostej o określonej długości z odpowiednimi

określeniami brzegowymi. Dzielą się na dwie kategorie: skale strukturowane - podzielone na

równe odcinki i skale niestrukturowane - posiadające tylko określenia brzegowe. Oceniający

nanosi swoją ocenę w odpowiedniej kratce lub zaznacza ją za pomocą prostopadłej kreski.

Wynik oceny zamienia się następnie na wartości liczbowe wyrażane w jednostkach

umownych.

Na czym polega metoda punktowa?

Ocenę punktową przeprowadza się przez porównanie jakości kolejnych cech produktu z podanymi definicjami jakościowymi w karcie oceny punktowej i wpisanie na specjalnym blankiecie sprawozdawczym. Przykład karty oceny przedstawiony jest w tabeli 1.

Do oceny jakości produktu wykorzystuje się skalę 5 - punktową:

- nota 5 oznacza poziom jakości bardzo dobry;

- nota 4 oznacza poziom jakości dobry;

- nota 3 oznacza poziom jakości dostateczny;

- nota 2 oznacza poziom jakości niedostateczny;

- nota 1 oznacza poziom jakości zły;

Metoda oceny punktowej-polega na określeniu poziomu jakości poszczególnych cech (wyróżników) jakościowych za pomocą wartości liczbowych według przyjętej skali punktowej. kolejność analizowania cech jakości powinna odpowiadać naturalnej kolejności zwracania uwagi na cechy sensoryczne na początku uwzględnia się cechy jakości ocenione wzrokiem (wygląd barwa kształt). Następnie( zapach konsystencja). I cechy ocenione doustnie (soczystość kruchość smakowitość).wyróżnia się na tej podstawie jakości całkowite ocenionego produktu. ocenę punktową przeprowadza się przez porównanie jakości kolejnych cech ocenianej potrawy z podanymi definicjami jakościowymi w karcie oceny punktowej są wypisane na specjalnym blankiecie sprawozdawczym noty punktowej odpowiadającej danej definicji.

O czy mówi współczynnik ważności? Chyba to samo co ważkości?

ustalenie współczynników ważkości (nazywanych też współczynnikami wagowymi) poszczególnych cech, z uwzględnieniem ważności danej cechy dla ogólnej oceny produktu (ustalenie współczynników ważkości to określenie udziału każdej z cech w ocenie ogólnej produktu).

Co to jest wyróżnik jakościowy?

Wyróżnik jakościowy - cecha jakościowa - część składowa jakości ogólnej produktu , np. barwa, kształt, smakowitość

W jaki sposób oblicza się ocenę końcową w metodzie puktowej?

Na podstawie danych zawartych w tabeli dokonuje się oceny produktu wg. podanych wyróżników jakościowych, a następnie oblicza ocenę jakościową produktu (Q_j) wg. wzoru:

Q =,

gdzie:

a_k - ilość pkt. przyznanych przez oceniającego k - tej cesze,

w_k - współczynnik ważkości k - tej cechy,

n - ilość wyróżników jakościowych.

W ocenie punktowej, niezależnie od not za poszczególne wyróżniki, należy wystawić ocenę ogólną. Ocena ta nie może stanowić średniej z ocen dla poszczególnych wyróżników, gdyż nie wyraża ona wtedy istotnej jakości całego produktu.

Każdy z członków komisji wypełnia indywidualny arkusz oceny. Jakość ostateczną wyrobu określa się na podstawie średniej z ocen osób oceniających. Można wówczas zastosować następujący wzór:

Q_śr =

gdzie:

n - ilość osób oceniających produkt,

Q_j - wartość liczbowa jakości produktu jednego członka komisji.

Analiza Pareto

Z jakich elementów składa się analiza Pareto?

Przyczyn i skutków

Przedstaw zasadę Pareto

80% wyników wypływa z 20% przyczyn, inaczej mówiąc skromniejszymi środkami i mniejszym wysiłkiem można osiągnąć większe efekty

Podaj interpretację zasady Pareto

20% produktów firmy daje jej 80% zysków,

_ 20% klientów przynosi nam 80% wartości sprzedaży,

_ 20% kryminalistów popełnia 80% przestępstw,

_ 20% kierowców powoduje 80% wypadków,

_ 20% ubrań nosimy przez 80% czasu,

_ 20% naszej pracy daje 80% efektów,

Podaj zastosowanie zasady Pareto.

używany jest w celu identyfikacji i oceny istotności analizowanych zagadnień. Identyfikowane są te problemy, które mimo stanowienia mniejszości względem liczebności pozostałych (20%), wywierają dominujący wpływ na rozpatrywane zagadnienie (80%).

- pozwala na szybkie identyfikowanie problemu, który powinien być jak najszybciej   rozwiązany, pokazuje, które wady występują najczęściej

- umożliwia hierarchizację czynników wpływających na badane zjawisko

- pokazuje zarówno względny, jak i bezwzględny rozkład rodzajów błędów, problemów lub     ich     przyczyn

Przedstaw na rysunku wykres Pareto - Lorenza z odpowiednimi oznaczeniami.

Przyczyny (rodzaj wady)

Diagram Ishikawy

Do jakich celów służy diagram przyczynowo-skutkowy?

- ustalenie przyczyn pojawiających się problemów jakościowych w przedsiębiorstwie

• graficzne przedstawienie analizy wzajemnych powiązań przyczyn wywołujących określony    problem

• używany jest do ilustrowania związków przyczynowo-skutkowych, pomaga w ten sposób oddzielić przyczyny od skutków danej sytuacji i dostrzec złożoność problemu.

Jakie przyczyny występowania problemów można wyróżnić w diagramie

Manpower (ludzie), Methods (metody), Machinery (maszyny), Materials (materiały), Management (zarządzanie)

Można także używać innych kategorii (np. procedury, wyposażenie, materiały, informacje, ludzie) zależnie od dziedziny, w jakiej wykres jest stosowany. Każda kategoria przyczyn jest rozbudowywana o kolejne przyczyny szczegółowe. Jeżeli zachodzi taka potrzeba, dołącza się także podprzyczyny. Rozbudowa wykresu kończy się w momencie pełnego zidentyfikowania zjawiska.

Rozwiń i omów skrót 5M.

Do najczęściej stosowanych kategorii przyczyn należą:

• człowiek (Man)

• materiał (Material)

• sprzęt/maszyna (Machine)

• stosowana metoda (Method)

• kierownictwo (Management)

• środowisko/otoczenie (Environment)

Od wymienionych pierwszych liter angielskich nazw pięciu głównych grup przyczyn diagram nosi nazwę 5M.

Rozwiń i omów skrót 6M.

układ 6M gdzie do 5 przyczyn dochodzi pomiar (Mesurement).

Podaj 3 przykłady podprzyczyn dla przyczyny: człowiek.

kwalifikacje, przyzwyczajenia, zadowolenie z pracy, staż, samopoczucie

Podaj 3 przykłady podprzyczyn dla przyczyny: maszyna.

licencja, trwałość, nowoczesność, wydajność, precyzja, bezpieczeństwo, warunki pracy (położenie)

Podaj 3 przykłady podprzyczyn dla przyczyny: metoda.

procedury, instrukcje, specyfikacje, normy, prawo, reguły, know-how, technologia

Podaj 3 przykłady podprzyczyn dla przyczyny: materiał.

surowce wejściowe, półfabrykaty, elementy, substytuty

Podaj 3 przykłady podprzyczyn dla przyczyny: zarządzanie.

struktura organizacyjne, organizacja pracy, zmianowość, warunki pracy

Podaj 3 przykłady podprzyczyn dla przyczyny: środowisko.

temperatura, wilgotność, ciśnienie, oświetlenie, hałas, promieniowanie

Jak inaczej nazywa się diagram przyczynowo-skutkowy?

 diagram przyczynowo-skutkowy

 diagram jodełkowy

 diagram rybiej ości

 diagram ryby

Kaizen Office, 5S

Omów punkt „1” w zasadzie 5S na przykładzie biura?

Selekcja rzeczy na stanowisku pracy, na niezbędne do wykonywania określonych czynności oraz niepotrzebne (oznaczone czerwoną kartką). Selekcja umożliwia oszczędność miejsca, energii, elastyczność miejsca pracy, zachowanie tylko tych elementów, które są wykorzystywane. Wzrasta komfort i efektywność pracy.

Usunięto z biurka skaner i drukarkę Usunięto z okna wszystkie segregatory z nieaktualną dokumentacją Nieaktualna dokumentację przeniesiono i zdano do archiwum po uprzednim dokładnym opisaniu, co w jakim segregatorze się znajduje i jak długo należy przechowywać. Dokumentacja schowana do uporządkowanej szafy Aktualne teczki sztaplowano alfabetycznie po prawej stronie biurka Z szuflad usunięto wszystkie zużyte artykuły biurowe Z pod biurka usunięto zapasowy papier do drukarki i zapasowe tonery Z pod biurka usunięto torbę z obuwiem Zrobiono porządek w szafie i wyrzucono niepotrzebne rzeczy

Omów punkt „2” w zasadzie 5S na przykładzie biura?

Omów punkt „3” w zasadzie 5S na przykładzie biura?

Omów punkt „4” w zasadzie 5S na przykładzie biura? - z ćwiczeń

Omów punkt „5” w zasadzie 5S na przykładzie biura?

Przedstaw 3 wybrane narzędzia KAIZEN.

Gemba

5S

5why

Jakie ogólne efekty można otrzymać po wdrożeniu 5S?

• Uporządkowane miejsca pracy

• Praca na stanowiskach staje się mniej męcząca dla pracownika

• Zwiększenie wydajności i jakości wykonywanej pracy

• Brak marnotrawstwa czasu np. na szukanie potrzebnych rzeczy czy na wykonywanie niepotrzebnych ruchów

• Lepszy i łatwiejszy dostęp do dokumentów i sprzętu (nowe, korzystniejsze ustawienia)

• Poprawa bezpieczeństwa w pomieszczeniach (unikniecie potykania się o składowane materiały zapasowe czy bezużyteczne rzeczy)

• Więcej miejsca i więcej przestrzeni, gdy wszystko jest poukładane, i znajduje się na swoim miejscu oraz gdy nie magazynuje się niepotrzebne i zużyte rzeczy

• Poprawa estetyki i wyglądu pomieszczenia - bardziej przyjazne dla oka i lepsze pierwsze wrażenie jak jest porządek

• Wzrost świadomości pracowników w kwestii zastosowania właściwego opisu, porządku, czystości, odpowiedniego ustawienia urządzeń, a także uświadomienie personelu, że w efekcie te działania ułatwiają pracę i tym samym przyczyniają się do wzrostu jakości i wydajności wykonywanej pracy

• Poprawa komunikacji w firmie

• Zwiększenie kompetencji - pracownicy wiedzą za co są odpowiedzialni, co muszą zrobić w danej sytuacji np. ze zużytymi tonerami czy nieaktualnymi już dokumentami

• Wyuczenie właściwych nawyków i postaw

• Zwiększenie produktywności a co za tym idzie i dochodów firmy (ograniczenie kosztów np. na niepotrzebne kopiowanie dokumentów czy zbyt dużą ilość zapasów materiałów biurowych itp.)

• Lepsze wykorzystanie posiadanych zasobów

---