Dobrą nalewkę można przyrządzić właściwie ze wszystkiego, co zawiera cukier. Zazwyczaj są to pochodzące z przydomowego sadu lub ogrodu owoce jabłoni, gruszy, wiśni, czereśni, śliwy itp., ale nalewki - na nasze szczęście - robi się również z ziół, nasion, przypraw i korzeni. Dlatego, choć dopiero co nadeszły zimowe mrozy (i przydałoby się coś na rozgrzanie), możemy przyrządzić sobie nalewki ze składników, które w większości przypadków znajdują się w naszych kuchniach.
Będziemy do tego potrzebowali spirytusu, wody, bibuły filtracyjnej bądź waty oraz kilku, zależnych od przepisu ingrediencji. Przyrządzanie nalewki jest w istocie bardzo proste, wystarczy pamiętać o siedmiu zasadach.
1. Spirytus, którym będziemy zalewać surowiec, powinien być rozcieńczony do mocy 60-70°, gdy przyrządzamy nalewkę ze świeżych składników, natomiast do 50°, w przypadku użycia suszonych.
2. Używana do rozcieńczania woda musi być czysta, przegotowana i ostudzona.
3. Do klarowania nalewki używamy specjalnej bibuły filtracyjnej, czystego płótna, bądź waty (ewentualnie gazy) wetkniętej w lejek.
4. Suche ziołowo-korzenne składniki kruszymy, tłuczemy lub mielimy przed zalaniem, by jak najlepiej połączyły się z alkoholem.
5. Do przyrządzania nalewki potrzeba czasu. Maceracja ziół i korzeni trwa od 48 godzin do 4 tygodni.
6. Po maceracji nalewkę dosładzamy, ewentualnie przyprawiamy miodem lub karmelem.
7. Nalewki, podobnie jak whisky, im dłużej dojrzewają, tym są lepsze. Przechowuje się je w butelkach z ciemnego szkła, aby pod wpływem światła nie zmieniły barwy.
Klasyczna korzenno-miodowa nalewka, która nadaje się do spożycia, zaraz po przygotowaniu. Oprócz aromatu miodu znajdziemy w niej wanilię, cynamon, goździki, gałkę i aromaty cytrusów. Doskonała na ciężkie, mroźne popołudnia i wieczory.
Składniki:
0,75l
1 szklanka miodu
0,5l spirytusu
½ laski wanilii
¼ gałki muszkatołowej
½ laski cynamonu
2 goździki
1 ziarno ziela angielskiego
szczypta imbiru
wysuszona skórka z ¼ pomarańczy
woda
Opis przygotowania:
45 minut
Wanilię posiekać, goździki i ziele angielskie rozgnieść. Miód rozpuścić w jednej szklance gorącej wody, dodać przyprawy, gotować kilka minut na małym ogniu i odstawić na 30 min. Następnie płyn przecedzić, ponownie zagotować i przelać do ogrzanego dzbanka, wlać spirytus i szybko wymieszać. Nalewka nadaje się do natychmiastowego spożycia.
Kolejna mocna w smaku nalewka, która jest gotowa do spożycia już po 2 tygodniach od przygotowania. Oczywiście, jak każda nalewka, czym dłużej tym dla niej i dla nas lepiej.
Składniki:
1l
20 ziaren czarnego pieprzu
1l wódki
10 kropel karmelu
syrop cukrowy
karmel
Opis przygotowania:
2 tygodnie
Do butelki litrowej z wódką czystą o mocy 40° wrzuć 20 ziaren pieprzu czarnego, zawartość zamieszaj, a butelkę szczelnie zakorkuj. Po 1-2 tygodniach zlej ciecz i dodaj łyżkę syropu cukrowego oraz, dla otrzymania ładnej barwy, kilka kropel karmelu. Po wymieszaniu odstaw na 2 dni i po tym czasie będzie gotowa do spożycia.
Limoncello jest bardzo popularnym we Włoszech cytrynowym likierem, który u nas nazwalibyśmy nalewką cytrynową lub cytrynówką. Schłodzone świetnie orzeźwia zarówno w letnie dni, a podane w temperaturze pokojowej rozgrzewa w zimowe popołudnia. Doskonałe po posiłku i jako aperitif.
Składniki:
15 cytryn
750 ml czystej wódki
cztery szklanki cukru
5 szklanek wody
Opis przygotowania:
30 min. + 2 miesiące
Cytryny dokładnie umyj, osusz, po czym zetrzyj je na tarce, ale tylko wierzchnią warstwę skórki. Startą cytrynę włóż do gąsiora, zalej ją wódką i odstaw naczynie w ciemne i ciepłe miejsce na miesiąc. Po tym czasie zagotuj w garnku syrop z cukru i wody, wymieszaj z destylatem i odstaw na kolejny miesiąc.
Ciekawa nalewka przygotowywana na bazie mocnego, ciemnego piwa typu porter z korzennymi dodatkami czyli z goździkami i cynamonem. Gotowa do spożycia od razu po przygotowaniu!
Składniki:
1l
0,5 l porteru
0,4 l spirytusu
0,2 kg cukru
szczypta cukru waniliowego
2 goździki
szczypta cynamonu
Opis przygotowania:
Porter zagotuj z cukrem, cukrem waniliowym i korzeniami. Ostudź, dolej spirytus, przecedź i rozlej do butelek.
Szybka w przygotowaniu nalewka na bazie suszonych owoców (rodzynek, śliwek) i orzechów z dodatkiem cuktru. Gotowa do spożycia już po 2 tygodniach.
Składniki:
850 ml czystej wódki
po 50 ml spirytusu i brandy
wyłuskany orzech włoski
5 migdałów
ok. 20 rodzynek
3-4 suszone śliwki
kawałek laski wanilii
1-2 łyżki cukru
Opis przygotowania:
do 4 tygodni
Rodzynki, migdały, orzech i śliwkę wypłukać, osuszyć, włożyć do słoja, zalać spirytusem rozcieńczonym 50 ml przegotowanej wody, dodać wanilię i zamknąć słój. Co jakiś czas potrząsać słojem, by składniki równo się macerowały. Po 2-4 tygodniach zaprawę zlać i przefiltrować. Owoce w słoju zalać 50 ml przegotowanej chłodnej wody i odstawić na dobę, po czym zlać płyn do przefiltrowanej zaprawy. Na rozgrzanej patelni podgrzać cukier z łyżką wody i mieszać, aż nabierze jasnozłotej barwy. Gdy nieco przestygnie, dodać go do zaprawy, wlać wódkę, brandy i mieszać, aż karmel się rozpuści. Przefiltrować przepalankę, rozlać do butelek i odstawić na kilka tygodni w ciemne i chłodne miejsce.
Nalewka ta ma mocną, brunatną barwę, a aromat i smak miodowy z akcentem korzennym. Przygotowana na bazie wódki i rumu. Gotowa do spożycia po około 2 tygodniach.
Składniki:
2l
500ml miodu pszczelego
350ml mocnego naparu z kawy
1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
750ml wódki czystej 45%
450ml ciemnego rumu
Opis przygotowania:
2-3 tygodnie
Zagotować miód z cynamonem, dodać napar kawy, wlać alkohole, ostudzić i odstawić pod przykryciem. Po 2-3 tygodniach przecedzić przez watę i rozlać do butelek.
wskazówki
Piję się ją najlepiej w temp. ok. 10-12 st. C
Doskonała i prosta nalewka cytrusowa z dodatkiem miodu. Przygotowana na bazie wódki. Gotowa do spożycia już po kilku dniach.
Składniki:
1 l
4 pomarańcze
1 litr białej wódki 45%
75-100g cukru
100ml miodu wielokwiatowego
Opis przygotowania:
kilka dni
Cytrusy wyszorować szczoteczką, wypłukać, sparzyć , osuszyć. Ściąć z nich wierzchnią pomarańczową skórkę (bez białej "podszewki"!) u wrzucić do słoja. Dodać miód i cukier wymieszany z sokiem z jednego owocu, wlać alkohol, zamknąć słój i odstawić na dwa tygodnie. Przefiltrować nalewkę przez watę, przelać do butelek i zakorkować. Trzymać w chłodzie. Można pić po kilku dniach. Cytrusy wyszorować namydloną szczoteczką, wypłukać, sparzyć , osuszyć. Ściąć z nich wierzchnią pomarańczową skórkę (bez białej "podszewki"!), wrzucić do słoja. Dodać miód lub cukier wymieszany z sokiem z połowy jednego owocu, wlać alkohol, zamknąć słój i odstawić na dwa tygodnie. Przefiltrować nalewkę przez watę, przelać do butelek i zakorkować. Trzymać w chłodzie. Można pić po kilku dniach. Podobną nalewkę można przygotować z cytryn lub z cytryn i pomarańczy.
wskazówki
Podobną nalewkę można przygotować z cytryn lub z cytryn i pomarańczy.
Wyszukiwarka