NA BOŻE NARODZENIE, PRZEPISY


Pierogi z kapustą i grzybami

50 dag kapusty kiszonej

1 szklanka grzybów suszonych

2 cebule

2 łyżki bułki tartej

sól

pieprz

3 łyżki oleju

 Suszone grzyby namoczyć. Cebulki obrać, pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju. Kapustę ugotować w wodzie z grzybami (wcześniej namoczone). Po ugotowaniu kapustę odcisnąć z wody na "suchy wiór" i drobno pokroić. Grzyby przekręcić przez maszynkę. Wszystkie składniki połączyć razem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Dodać 2 łyżki  bułki tartej i wszystko dokładnie wymieszać.

składniki na ciasto:

1/2 kg mąki pszennej (lub więcej)

około 1 szklanki ciepłej wody

1 łyżka oleju

sól (odrobina)

Z mąki uformować stożek i zrobić małe wgłębienie. Dodać sól, łyżkę oleju i wlewać  po trochu wodę. Zarobić ciasto aż będzie gładkie i elastyczne, podsypując dodatkowo mąką.

Z gotowego ciasta odkroić kawałek i rozwałkować na cienki placek. Za pomocą kubeczka wycinać krążki. Następnie nakładać farsz i zlepiać. Czynność powtarzać do wyczerpania składników.

W dużym garnku ugotować wodę, lekko posolić, dodać 2 łyżki oleju. Na wrzącą wodę wrzucać pierogi,  co jakiś czas mieszać dużą łychą ,żeby nie przywierały do dna garnka. Gdy wypłyną na wierzch, chwilkę podgotować i wyjmować na talerz.

Podawać z przesmażoną cebulką.

Pstrąg w posypce migdałowo-orzechowej

2 pstrągi (wypatroszone)

3 łyżki masła

4 ząbki czosnku

sól

pieprz

suszony koperek (około 1 łyżki)

2 łyżeczki soku z cytryny

1 mała garstka migdałów

1 mała garstka orzechów

Rybę umyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i odrobiną suszonego koperku. Skropić  sokiem z cytryny. W środek każdej ryby włożyć po dużej łyżce masła.

Orzechy i migdały utrzeć w moździerzu. Z folii aluminiowej zrobić łódki. Do każdej łódki włożyć rybę a następnie folię lekko docisnąć. Wierzch ryby posmarować masłem, posypać rozgniecionymi migdałami i orzechami.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. około 200st. Pod koniec pieczenia folię rozłożyć a wytworzonym sosem, polać ryby i chwilkę podpiec.

 

                                 Śledź z cebulką

4 płaty śledziowe

2 cebule (lub więcej)

pieprz

sok z cytryny

ziarenka ziela angielskiego

olej

 Śledzie namoczyć w zimnej wodzie. W zależności jak  bardzo chcecie pozbyć się  smaku soli, tym dłużej śledzie powinny zostać w wodzie. Warto  kawałeczek  odkroić i spróbować czy już  odpowiada  smak. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę. Zaparzyć ją w przegotowanej wodzie, następnie przecedzić przez sito. Cebulę zalać sporą ilością oleju. Śledzie pokroić w dzwonka i dodać do pokrojonej cebulki. Doprawić do smaku pieprzem i sokiem z cytryny. Dodać parę ziarenek ziela angielskiego i wymieszać. Odstawić do lodówki. 

 Pieczony schab z żurawiną

1 kg schabu

kandyzowana żurawina

czerwona papryka w proszku

czerwony pieprz

sól

4 listki laurowe

kilka ziarenek ziela angielskiego

2 ząbki czosnku

Mięso włożyć do garnka. Zalać przegotowaną, ostudzoną wodą, dodać listki laurowe, ziele angielskie, rozgnieciony czosnek i sporą część soli. Odstawić do lodówki na 24 godziny lub więcej.

Po wyjęciu z lodówki schab natrzeć czerwoną papryką i solą. Za pomocą szpikulca przez środek mięsa, zrobić otwór i nafaszerować żurawiną.

 Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego z odrobiną oleju. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. około 190st. Mięso należy co jakiś czas polewać wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia, posypać czerwonym pieprzem. 

Ryba na słodko

4 filety z ryby

1 czerwona papryka

4 plastry ananasa

1 cebula

1 garstka kandyzowanej żurawiny

sól

pieprz

olej

Filety pokroić na mniejsze kawałki, przesmażyć na małej ilości oleju.

 Cebulę obrać, pokroić drobno, wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Paprykę umyć, pokroić w cienkie słupki, dodać do cebulki. Ananasa pokroić w kostkę, dodać do cebulki i papryki. Wrzucić kandyzowaną żurawinę i dusić pod przykryciem. Na koniec dołożyć filety, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Zamiast kandyzowanej żurawiny, można dołożyć żurawiny ze słoiczka. Myślę, że dobrym zamiennikiem będą również rodzynki.

Kompot z suszonych owoców

8 plastrów suszonych jabłek

6 suszonych moreli

8 suszonych śliwek

1 garstka rodzynek

5 goździków

szczypta cynamonu

1 łyżka soku z cytryny

cukier do smaku (niekoniecznie)

Owoce umyć, zalać  wodą (około 1,5 l), odstawić na noc. Ugotować w tej samej wodzie, dodać goździki i szczyptę cynamonu. Dosłodzić jeśli  preferujecie więcej słodyczy:)

Kompot po ugotowaniu, przelewam do drugiego garnczka. Do tego przydaje się gaza zwinięta na pół. W ten sposób unikniecie niepotrzebnych "farfocli".

Barszcz czerwony

1 kg buraków

1 cebula

1 marchewka

1 pietruszka

1/4 selera

5 ziarenek ziela angielskiego

3 listki laurowe

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

1 szklanka kwasu buraczanego (lub więcej)

 Warzywa obrać, umyć, wrzucić do gara z wodą (około1,5 l). Dołożyć listki laurowe, ziele angielskie i gotować. Gdy warzywa będą miękkie, zupę przelać przez sito do drugiego garnczka. Wlać szklankę kwasu buraczanego (lub więcej w/g uznania), doprawić solą i pieprzem. Na koniec wrzucić 2 przeciśnięte ząbki czosnku.

Uszka z grzybami

1 jajko

2 szklanki mąki

1/2 szklanki ciepłej wody

szczypta soli

Mąkę wsypać na stolnicę. Zrobić kopczyk i  lekkie wgłębienie. Wbić jajko, wlać wodę i dodać szczyptę soli. Zagnieść ciasto podsypując dodatkowo mąką.

Składniki na farsz:

grzyby mrożone (około 30 dag)

1 cebula

2 łyżki bułki tartej

sól

pieprz

2 łyżki oleju

 Cebulę obrać, pokroić drobno, zeszklić na oleju. Grzyby rozmrozić, drobno pokroić. Wrzucić do cebulki i przesmażyć. Dodać 2 łyżki bułki tartej. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować na cienki placek. Za pomocą kieliszka wykrawać kółeczka. Na każdy placuszek  nakładać odrobinę farszu, zlepić a następnie zacisnąć rogi. Uszka wrzucać na gotującą, osoloną wodę. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotować jeszcze około 1 minuty.

Fasola z kapustą

50 dag kapusty kiszonej

20 dag białej fasoli

1 cebula

kminek

sól

pieprz

olej rzepakowy

 Fasolę przebrać i wypłukać. Wsypać do garnka, zalać wodą i odstawić na całą noc. Kapustę pokroić na mniejsze kawałki, zalać wodą i ugotować z odrobiną kminku. Odcedzić z nadmiaru wody.

 Fasolę ugotować w osobnym garnku. Gdy będzie miękka przełożyć do kapusty. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić  z odrobiną oleju rzepakowego. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Kapusta z rodzynkami i śliwką kalifornijską

50 dag kapusty kiszonej

1 cebula

1/2 szklanki rodzynek

8 szt. suszonej śliwki kalifornijskiej

olej

pieprz

sól

Kapustę wypłukać w wodzie, odsączyć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać kapustę i przesmażyć na "wolnym ogniu". Wrzucić namoczone śliwki i rodzynki. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Całość wymieszać i lekko poddusić.

Pasztet z grzybów

1 kg grzybów

2 cebule

1 duża bułka (czerstwa)

natka zielonej pietruszki

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

2 jajka

bułka tarta

olej

 Cebule obrać, pokroić w plastry, wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Grzyby  obrać, umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do cebulki, dusić do odparowania wody. W nadmiarze sosu namoczyć bułkę. Następnie grzyby  i bułkę zmielić przez maszynkę.

Do grzybowej masy wbić jajka, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku. Posypać  drobno pokrojoną nacią pietruszki i wszystko dokładnie wyrobić. Gdy masa będzie zbyt wilgotna można dodać bułki tartej.

Masę przełożyć do wcześniej przygotowanej keksówki. Piec w temp. około 200st. aż przyrumieni się wierzch pasztetu.

Kutia wigilijna

1 szklanka suchego maku

1,5 szklanki pszenicy

1 szklanka mleka

1/2 szklanki miodu

1 garstka rodzynek

1 garstka orzechów laskowych

1 garstka migdałów (płatki)

1 garstka pomarańczy kandyzowanej w kostce

Pszenicę wypłukać w wodzie.

Mak zalać mlekiem i gotować tak długo aż mleko odparuje. To samo robimy z pszenicą, tylko gotujemy w wodzie.

Orzechy, migdały, rodzynki moczymy w przegotowanej wodzie około 10/15 minut.

Do ostudzonego maku wrzucamy wszystkie składniki.  Wlewamy miód i dokładnie mieszamy.

Knysze z grzybami

składniki na ciasto:

2 szklanki mąki pszennej

3 dag drożdży

2 jajka

1 żółtko

3 łyżki masła

4 łyżki mleka

1 łyżka cukru

sól

Drożdże połączyć z ciepłym mlekiem i cukrem. Odstawić na 15 minut.

Mąkę wsypać na stolnicę, dodać 2 jajka, stopione masło, rozczyn z drożdży i szczyptę soli. Wyrobić ciasto podsypując dodatkowo mąką. Odstawić do wyrośnięcia.

Ciasto rozwałkować, wykrawać z nich kwadraty. Na każdy kwadrat nakładać przestudzony farsz, zlepić.

Piec w temp. 170 st. około 30 minut. Pod koniec  pieczenia,  knysze posmarować rozmąconym żółtkiem.

składniki na farsz:

30 dag grzybów mrożonych

1 cebula

2 łyżki bułki tartej

sól, pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, przesmażyć na oleju. Dodać  pokrojone drobno grzybki, doprawić pieprzem i solą do smaku. Lekko poddusić. Na koniec dodać  tartą bułkę i wymieszać.

Śledź w śmietanie

3 płaty śledziowe

200 ml śmietany 18%

2 cebule

1 jabłko

1/2 łyżeczki cukru

pieprz do smaku

 Śledzie namoczyć. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, sparzyć w gotowanej wodzie przez 3 minuty. Jabłko obrać, zetrzeć na tarce o grubym sicie.

Śmietanę wymieszać z cukrem i pieprzem. Dodać cebulę, jabłko i śledzie. Wszystko razem wymieszać.

Podawać z ziemniakami ugotowanymi w łupinkach.

Wigilijna zupa grzybowa

8 dag grzybów suszonych

15 dag  prawdziwków mrożonych

2 marchewki

1 pietruszka

1 cebula

1/4 selera

sól, pieprz

liść laurowy (3 szt.)

Grzyby zalać wodą i namoczyć na całą noc. Gotować około 20 minut na małym ogniu. Warzywa obrać, umyć, dodać do  gotujących się grzybów. Dodać liść laurowy, sól i pieprz do smaku. Pod koniec gotowania wrzucić prawdziwki. Gotować aż warzywa zmiękną.  Przecedzić przez sitko.

Grzyby suszone pokroić w mniejsze kawałki. Kapelusze prawdziwków dodać w całości lub pokroić na mniejsze porcje. Dodać do  zupy. Można podawać z łazankami lub makaronem.

Strudel z grzybami

składniki na ciasto:

20 dag mąki pszennej

1 jajko

2 łyżki masła

1/2 szklanki wody

1 szczypta soli

składniki na farsz:

30 dag grzybów mrożonych

2 garści suszonych grzybów (po namoczeniu 10 dag)

2 ząbki czosnku

2 cebule

2 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki natki pietruszki

2 łyżki bułki tartej

sól, pieprz

Mąkę wsypać do miski. Dodać jajko, szczyptę  soli, miękkie masło i ciepłą wodę. Wszystkie składniki dokładnie zagnieść, podsypując dodatkowo mąką.

Grzyby suszone namoczyć. Najlepiej, gdy zrobimy to dzień wcześniej. Grzyby rozmrozić, pokroić w drobne kawałki. Przesmażyć na oleju z pokrojoną w kostkę cebulą. Dodać śmietanę, czosnek, pokrojone grzyby suszone, natkę pietruszki i bułkę tartą. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Wymieszać i wystudzić.

Z ciasta uformować duży prostokąt. Posmarować olejem, nałożyć zimny farsz. Zwinąć w rulon. Z resztek ciasta, można  wykroić dowolne kształty, które posłużą jako dekoracja. Gotowy strudel posmarować olejem.

Piec 30/35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

Amur z migdałami

1 amur

2 jajka

sól

przyprawa do ryb

płatki migdałów

bułka tarta

oliwa

Rybę oczyścić i umyć. Pokroić w dzwonka, natrzeć solą i przyprawą do ryb. Odstawić do lodówki na 30 minut.

Jajka rozbić i roztrzepać widelcem. Bułkę tartą wysypać na talerz. Rybę obtoczyć w bułce tartej,  jajku a na koniec w migdałach.

Wkładać na rozgrzaną oliwę. Smażyć z dwóch stron aż ryba nabierze złotego koloru.

 

 

Śledzie na słodko  z rodzynkami

5 filetów śledziowych

2 cebule

1 pomarańcza

3/4 szklanki oleju

garść rodzynek

1 duża łyżka miodu

1 łyżeczka przyprawy do piernika

 Śledzie wymoczyć, osączyć, pokroić w dzwonka. Wycisnąć sok z pomarańczy i wymieszać z rodzynkami. Pozostawić na około 30 minut. Cebulę pokroić w plastry i przesmażyć na oleju. Dodać sok z rodzynkami, miodem i przyprawą do piernika. Całość wymieszać i poddusicć okolo 5 minut. Śledzie zalać zimną zalewą i odstawić do lodówki na noc. Mają piękny aromat.

Flaki wołowe

30 dag wołowiny

1 kg flaków mrożonych

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 selera

por

sól, pieprz

2 łyżki majeranku

pieprz ziołowy naturalny

przyprawa do flaków

gałka muszkatałowa 1 kulka

ziele angielskie

2 łyżki mąki

olej do zasmażki

Flaki oczyścić, umyć i ugotować do miękkości. Mięso wołowe gotować w oddzielnym garnku wraz z warzywami, solą i pieprzem. Połączyć flaki z wywarem. Przyprawić do smaku przyprawami. Gotować. Po ugotowaniu odcedzić warzywa. Flaki i mięso pokroić w paski. Marchewkę zetrzeć na tarce, dodać do mięsa i flaków.

Na rozgrzany tłuszcz wsypać mąkę i zrumienić. Dodać do flaków.

Bigos

3 kg kapusty kiszonej

20 dag słoniny

50 dag karczku

50 dag wołowiny od kotleta

30 dag kiełbasy zwyczajnej

20 dag boczku wędzonego

5 grzybów suszonych

koncentrat pomidorowy

papryka słodka w proszku

1 czubata łyżka majeranku

ziele angielskie

liść laurowy

4 duże cebule

Kapustę kiszoną 2 razy zagotować w wielkim garze, odlać wodę. W osobnym garnczku przetopić słoninę i wrzucić pokrojone kawałki mięsa. Mięso zrumienić i dodać 2 pokrojone w plastry cebule. Poddusić i dolać trochę wody. Gotować około 15 minut. Powstanie z tego gulasz. Po ugotowaniu wlać gulasz do kapusty kiszonej, wrzucić parę listków laurowych i ziele angielskie.

Teraz  przystępujemy do krojenia kiełbasy i boczku. Wrzucamy na roztopioną słoninę i dodajemy pokrojoną cebulę. Całość dusimy i wrzucamy do gara z kapustą.

Grzyby namoczyć 1 godzinę i pokroić w paski. Wrzucić do gara z kapustą. Wszystko gotować 2 godziny, dodać koncentrat pomidorowy, pół paczki sproszkowanej papryki. Ponownie gotować 2 godziny.

Pod koniec gotowania dodać majeranek i zrobić zasmażkę z 3 łyżek mąki. Bigos będzie jeszcze smaczniejszy, gdy na drugi dzień podgotujemy go ponownie.

 Pieczeń ze schabu

1 kg schabu

garść soli

liście laurowe

pieprz ziarnisty

czosnek

papryka słodka

cebula

Schab wkładamy do gara z zimną wodą i liściem laurowym. Zasypujemy garścią soli i wkładamy na 2 doby do lodówki. W 3 dobie zagotowujemy nową wodę w garze i wrzucamy schab. Gotujemy na ''wolnym ogniu" 30 minut. Po wyjęciu z wody schab, nacieramy startym czosnkiem, papryką słodką, pieprzem. Na wierzch układamy pokrojoną w plastry cebulę i zawijamy w folię aluminiową. Kładziemy dodatkowo do naczynia żaroodpornego i pieczemy  90 minut  w 180st.

Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami

składniki na ciasto:

2 szklanki mąki

szczypta soli

około 0,5 szklanki wody

1 jajko

składniki na farsz :

1 cebula

1/2 kg kapusty kiszonej

2 garstki grzybów suszonych

sól,pieprz do smaku

Grzyby namoczyć na noc a następnie ugotować. Kapustę włożyć do gara i ugotować do miękkości na wodzie z  grzybów. Cebulkę pokroić drobno, zeszklić na patelni. Ugotowane grzyby i kapustę drobno posiekać. Nie mielić przez maszynkę! Połączyć wszystkie składniki, przyprawić pieprzem i solą do smaku.

Ciasto:

wysypać mąkę na stolnicę. Wbić jajko, dolać wody i szczyptę soli. Całość zagnieść tak aby po przekrojeniu w cieście pojawiły się bąbelki. Podsypywać mąką, żeby ciasto nie przywierało do stolnicy. Ciasto cienko rozwałkować i wykrawać prostokąty. Nakładać farsz i ugniatać brzegi widelcem. Wrzucać pierogi do osolonej gotującej się wody. Czekać aż wypłyną na wierzch. Podawać zrumienione na patelni na złoty kolor.

Zupa grzybowa

0x01 graphic

Składniki:

Grzyby namoczyć na noc. Dodać ziele angielskie, liście laurowe, cebulę, włoszczyznę i gotować do miękkości grzybów. Odcedzić. Do wywaru dodać śmietanę i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z makaronem krajanką.

Terrine z łososiem

Składniki:

Schłodzone filety płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy i skrapiamy cytryną. Łososia i szczupaka miksujemy (każdego osobno). Do każdego rodzaju ryby dodajemy po 1 białku. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do każdej masy dodajemy po 100 gram śmietany i delikatnie mieszamy. Obie masy wstawiamy do lodówki. Szpinak dusimy na maśle, odciskamy z soku i studzimy. Miksujemy z pozostałym białkiem, 100 gramami śmietany i doprawiamy solą i pieprzem. Z bułki paryskiej usuwamy skórkę, rozkruszamy, dodajemy jajka i dokładnie mieszamy. Dodajemy szczypiorek, estragon i pietruszkę oraz resztę śmietany. Na dno kamionkowej formy-keksówki sypiemy koperek a następnie rozkładamy na przemian warstwy masy ze szczupaka, szpinak, masę z łososia, masę chlebową aż do wyczerpania składników. Formę przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku o temperaturze 180 stopni przez około 90 minut. Gotowe danie kroimy w plastry.

Śledzie w winnej zalewie

Składniki:

Do octu dodać 300 ml wody, cukier i zagotować. Śledzie wymoczyć (przez ok. 2 godz.) w zimnej wodzie, osuszyć i pokroić na kawałki o długości ok. 3 cm. Cebule pokroić w plasterki, koperek posiekać. Śledzie wymieszać z cebulą, koperkiem, rozgniecionymi goździkami, ziarnami pieprzu i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Zalać zalewą octową i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.

Śledzie pod pierzynką

Składniki:

Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę. Osobno posiekać białka i żółtka. Śledzie pokroić w paski. W niewielkim, ale wysokim naczyniu układać na przemian: ziemniaki, śledzie skropione sokiem z cytryny, posypane pieprzem, cebule, jabłko skropione sokiem z cytryny, majonez, białko. Na zakończenie przybrać żółtkiem. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

Śledź marynowany w oleju

Składniki:

Filety pokroić na średniej wielkości kawałki. Cebule w drobną kosteczkę. W szklanym naczyniu układać warstwami kawałki śledzia, każdą warstwę przekładając posiekaną cebulą i szczyptą natki pietruszki. Olej, oliwę i ocet dobrze wymieszać (najlepiej w słoiku) i zalać marynatą śledzie. Odstawić na 12 godzin.

Smażone śledzie marynowane

Składniki:

Śledzie oprószyć solą i pieprzem. Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Olej rozgrzać na patelni. Filety obtaczać w mące, kłaść na rozgrzany tłuszcz. Smażyć przez kilka minut z obu stron na złoty kolor. Ocet zagotować ze szklanką wody i wszystkimi przyprawami. Usmażone śledzie układać warstwami w szklanej salaterce, przekładając je cebulą. Zalać gorącą zalewą. Dobrze wystudzić. Wstawić do lodówki na 2 dni.

Sandacz po polsku

Składniki:

Z włoszczyzny, cebuli i przypraw ugotować esencjonalny wywar. Sandacza lekko posolić wewnątrz, włożyć do brytfanki i zalać przecedzonym i ostudzonym wywarem, tak aby był całkowicie przykryty. Gotować na małym ogniu, pod przykryciem ok. 15-20 minut. Masło roztopić (nie rumienić), dodać drobno posiekane jajka i wymieszać. Gorącą rybę ułożyć na ogrzanym półmisku, skropić sokiem z cytryny i polać masłem z jajkiem.

Ryba zapiekana w mleczno-jajecznym sosie

Składniki:

Porcje ryby obtoczyć w mące, wymieszanej z Przyprawą do ryb i obsmażyć na oleju. Włożyć rybę na wysmarowaną masłem blaszkę. Wymieszać jajko z mlekiem i musztardą. Zalać sosem rybę, posypać tartym serem i bułką tartą. Zapiec w piekarniku. Podawać z ziemniakami puree.

Ryba w sosie musztardowym

Składniki:

Filety pokroić na cztery części, posolić, skropić cytryną i odstawić na ok. 15 min. Pomidory pokroić w plasterki, a dymkę w krążki. Do nasmarowanej masłem żaroodpornej formy włożyć rybę razem z pomidorami i dymką. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić bulionem i mlekiem, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać koperek, musztardę i serek topiony. Podgrzać aż ser się stopi. Polać sosem ułożoną rybę wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać 30 minut w temp. 220 st.C. Podawać z ryżem.

Marynowane śledzie po polsku

Składniki:

Filety moczyć w zimnej wodzie ok. 1 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie pokroić w romby o długości ok. 5 cm. Cebule drobno posiekać, przelać na sicie wrzątkiem, ostudzić. Cytryny sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki. W naczyniu układać warstwami: cytryny, cebulę, śledzie. Dodać przyprawy i zalać olejem. Odstawić w chłodne miejsce na minimum 6 godzin.

Kluski z makiem

Składniki:

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Mak zalać wrzątkiem i gotować pod przykryciem, na bardzo małym ogniu, tak długo aż da się rozetrzeć w palcach. Dokładnie odcedzić i zemleć w maszynce z gęstym sitkiem. Dodać do smaku skórkę, miód, cynamon i rodzynki. Masę makową wymieszać z kluskami.

Karp pieczony w migdałach

Składniki:

Karpie umyć, wypatroszyć (nie odcinając łbów), oskrobać z łusek, usunąć oczy, natrzeć solą. Masło rozpuścić w rondelku, zdjąć z ognia, lekko przestudzić. Mąkę wymieszać z papryką i łyżką majeranku. Ryby posmarować połową masła, obtoczyć w mące, papryce i majeranku. Włożyć do naczynia żaroodpornego. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 220 stopni ok. 1,5 godziny. W połowie pieczenia skropić masłem i posypać drugą łyżką majeranku. Płatki migdałowe wsypać na patelnię, smażyć bez tłuszczu przez cały czas mieszając, na złoty kolor. Upieczone ryby przełożyć na półmiski, posypać płatkami migdałowymi. Można dowolnie udekorować, np. cienkimi plasterkami cytryny, gałązkami natki, paseczkami papryki.

Karp pieczony w cebuli

Składniki:

Sprawione karpie natrzeć czosnkiem, solą, skropić sokiem z 2 cytryn, posypać pokrojoną w cienkie talarki cebulą. Oprószyć pieprzem. Wszystko skropić olejem,. Przykryć i odstawić na 1 dobę do lodówki. Karpie i cebule ułożyć w formie, polać stopionym masłem i piec w temp. 200 stopni ok. 30-40 minut. Od czasu do czasu polewać powstałym sosem. Podawać z ziemniakami w mundurkach.

Karp egzotyczny z ananasem, białym winem i rumem

Składniki:

Z ryby usunąć ości i grzbiet, posypać od wewnątrz przyprawą do ryb, zwinąć w rulon (skórą na zewnątrz) i spiąć wykałaczką. Oprószyć mąką, usmażyć na oleju i przełożyć do żaroodpornego naczynia Ananasy zmiksować z alkoholem, przyprawić solą i pieprzem, polać rybę i zapiekać ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni. Podawać z ryżem.

Karp w galarecie

Składniki:

Karpie sprawić, pokroić w dzwonka. Posolić i skropić sokiem z cytryny, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Odcięte głowy i płetwy zalać wodą, dodać pokrojoną włoszczyznę, pieprz, ziele, liście laurowe, posolić, gotować na wolnym ogniu 40 minut. Wywar przecedzić. Dzwonka ułożyć w rondlu, zalać wywarem i gotować ok. 30-40 minut na bardzo wolnym ogniu. Dzwonka delikatnie wyjąć, usunąć ości, ułożyć na półmiskach, udekorować pomidorem i ugotowanym brokułem. Wywar ponownie przecedzić, rozpuścić żelatynę, przestudzić. Zalać ryby i pozostawić do stężenia

Karp pieczony z warzywami

Składniki:

Sprawione karpie natrzeć czosnkiem, solą i sosem sojowym. Odstawić na 1 godzinę. Marchewki i pietruszki pokroić w plasterki. Wrzucić do wrzącego bulionu i gotować 8 minut. Odcedzić, wywar zachować. Paprykę pokroić w paski, przesmażyć krótko na oleju (2 minuty). Zdjąć z ognia, dodać ugotowane warzywa, oprószyć gałką i pieprzem, odstawić. Karpie ułożyć w formie, polać stopionym masłem i piec w temp. 220 stopni po 5 minut z każdej strony. Temperaturę zmniejszyć do 200 stopni, ryby polać 3-4 łyżkami wywaru, piec 20 minut. Dołożyć warzywa, piec jeszcze 10 minut.

Faszerowane pieczarki

Składniki:

Pieczarki oczyścić. Nóżki ostrożnie wykręcić z kapeluszy. Grzyby i kraby skropić sokiem z cytryny. Nóżki drobno posiekać. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na maśle, następnie dodać posiekane nóżki i dusić 20 min. Kraby dodać do duszenia i jeszcze krótko dusić, doprawić solą, pieprzem, sosem worcester. Dodać koperek i wymieszać. Powstałą masą wypełnić kapelusze pieczarek. Jaja ugotować na twardo, obrać i pokroić w ćwiartki. Ser pokroić na 8 plastrów i ułożyć na faszerowanych pieczarkach. Pieczarki włożyć do formy cienko posmarowanej masłem, a między nimi ułożyć ćwiartki jaja. Piec ok. 8-10 min. w temp. 175 stopni.

Kapusta z grochem

Składniki:

Groch moczyć przez ok. 8 godz. a następnie ugotować do miękkości. W oddzielnym garnku ugotować kapustę i połączyć z grochem. Doprawić Warzywkiem lub Kucharkiem i czosnkiem staropolskim. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć i wyjąć, a na tłuszczu usmażyć posiekaną cebulę. Dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić 4 łyżkami wody i połączyć z kapustą i grochem. Gotować jeszcze ok. 10 min. Podawać z podsmażonym boczkiem.

Ćwikła staropolska

Składniki:

Buraki oczyścić, wyszorować i upiec w piekarniku, przestudzić, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi otworami. Układać warstwami w słoiku, przekładając tartym chrzanem, przyprawić szczyptą soli i cukru. Zalać octem wymieszanym z winem. Zakręcić i zostawić na 2-3 dni w chłodnym miejscu. Podawać jako przystawkę do zimnych pieczonych mięs i wędlin.

Ananasowy kompot z przyprawami

Składniki:

Ananasa obrać ze skóry i usunąć środkową cześć. Resztę pokroić na kawałki tej samej wielkości, zachowując sok. Z cukru, wody i soku z ananasa przygotować syrop, gotować 10 minut. Dodać kawałki ananasa, przekrojoną na pół laskę wanilii i gotować na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać szczyptę pieprzu i odstawić do wystudzenia.


Wyszukiwarka