Gulasz węgierski z kurczaka
Składniki
1,5 kg kurczaka pokrojonego na kawałki,
2 duże cebule,
1 zielona papryka,
1 ½ łyżka papryki mielonej,
sól, pieprz,
4 średnie ziemniaki,
1 szklanka śmietany,
4 plastry boczku
Sposób przygotowania:
Boczek, posiekaną cebulę i paprykę umieścić w natłuszczonym masłem lub smalcem żaroodpornym naczyniu. Kurczaka doprawić solą i pieprzem, posypać papryką i włożyć do naczynia wraz z pokrojonymi na kawałki ziemniakami. Przykryć i piec w temperaturze 220 stopni 80-90 minut. Zdjąć pokrywkę, dolać śmietanę, przykryć i pozostawić jeszcze na pięć minut w piecu. Podawać z bagietką.
Żeberka w kapuście
Składniki
* 1 kg żeberek
* 1 kg kapusty kiszonej
* 1 przecier pomidorowy
* 2 cebule
* mąka
* olej do smażenia
* przyprawy: pieprz, sól, majeranek, ziele angielskie, listek laurowy, papryka, gałka muszkatołowa, kminek, maggi
Sposób przygotowania:
Żeberka podzielić po dwa, lub po jednym posolić, popieprzyć, osypać papryka i majerankiem i zostawić na 2 godziny. Następnie otoczyć je w mace i obsmażyć na rumiano na oleju. Wyjąć. Na tym samym oleju podsmażyć obie cebule pokrojone w kostkę.
Kapustę odcisnąć z nadmiaru kwasu, jeśli jest bardzo kwaśna można trochę przepłukać zimną wodą. Podzielić kapustę na 2 części. Jedna część położyć na dno naczynia żaroodpornego z przykrywka, na to porozkładać żeberka i wyłożyć cebule razem z pozostałym tłuszczem.
Przykryć pozostałą częścią kapusty, zalać 2 szklankami wody i dusić w piekarniku przez godzinę w temperaturze 180°C. Następnie przecier pomidorowy rozmieszać z woda i maggi i równomiernie polać po wierzchu kapustę. Jeśli za mało w niej wody, dodać więcej. Dusić jeszcze godzinę. Po wyjęciu wymieszać dokładnie. Można podawać wyjąwszy uprzednio kości, ale niekoniecznie. Najlepiej smakuje z pieczywem, lub ziemniakami.
Szaszłyki - Szaszłyki mięsno - warzywne
Składniki
* Na 6 szaszłyków :
* 30 dkg karczku.( 3 plastry, jak na kotlety)
* 20 dkg boczku wędzonego
* 1 cukinia
* Papryka czerwona i żółta
* 2 cebule
* Szpice do nadziewania
* Zalewa:
* oliwa z oliwek
* ocet balsamiczny, lub winny
* łyżka mocnej musztardy
* 2 -3 ząbki czosnku
* sol, pieprz, chili, przyprawy do grilla (co lubimy), ja dałam tez świeże zioła: rozmaryn, tymianek, oregano.
Sposób przygotowania:
Zalewa:
Czosnek i zioła posiekać, dodać oliwę, ocet i przyprawy, wszystko wymieszać.
Wykonanie:
Najlepiej zacząć dzień wcześniej !
Mięso i boczek pokroić w kawałki, wrzucić do miski, bądź, jak ja to robie do woreczka foliowego, zrobić zalewę, dodać do mięsa, porządnie wymieszać i zostawić na noc. Na drugi dzień pokroić warzywa i dołoży do zalewy na godzinkę przed robieniem szaszłyków. Nadziewać warzywa i mięso na szpice na przemian, po wierzchu polać pozostałą mikstura i piec w 180°C co jakiś czas przekręcając, aż będą rumiane. U mnie trwało to około 40 min w termoobiegu z opiekaniem od góry. Oczywiście można je piec i na grillu węglowym, wtedy są bardziej aromatyczne.
Indyk po węgiersku
Składniki
* 1/2 kg fileta z indyka
* 2 cebule
* kilka kolorowych papryk
* 2-3 pomidory (można z puszki)
* 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
* przyprawy (mielona papryka, pieprz, sól, zioła)
* oliwa do smażenia
Wykonanie
Mięso wypłukać, pokroić w kostkę lub paseczki. Doprawić solą, pieprzem, ziołami i odstawić na pół godziny. Oliwę rozgrzać, zeszklić pokrojoną cebulę, dodać mięso i dobrze obsmażyć ze wszystkich stron. Umyte i oczyszczone papryki, pomidory obrane ze skórki (lub z puszki) dodać do mięsa. Dusić do miękkości. Pod koniec dodać przecier pomidorowy, zagotować i doprawić jeszcze do smaku.
Kociołek z warzywami i wołowiną
Składniki
* 500 g polędwicy wołowej
* 2 łyżki oleju
* 1/2 łyżeczki soli
* 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
* 1 łyżeczka sosu sojowego
* 1 kostka bulionu mięsnego
* 2 kawałki pora
* 2 łyżki masła
* puszka kukurydzy (280 g)
Sposób przygotowania
Polędwicę pokroić w plasterki o grubości około 3 cm. Podsmażyć na mocno rozgrzanym oleju. Kiedy mięso się przyrumieni, wyjąć z patelni i włożyć do garnka. Do tłuszczu pozostałego na patelni, dolać trochę wody, doprawić przyprawami i rozpuszczoną kostką bulionową. Zalać tym mięso. Przykryć i dusić, od czasu do czasu mieszać. Por oczyścić i umyć, przekroić wzdłuż i pokroić na cienkie półkrążki. Masło roztopić na małym ogniu, kiedy nabierze złotego koloru, dodać pokrojony por, wymieszać i dusić pod przykryciem. Kukurydzę połączyć z mięsem i porem. Doprawić do smaku.
Duszony kurczak z warzywami
Składniki
* 300 g piersi z kurczaka z kośćmi
* 1 czerwona papryka
* 150 g pieczarek
* 1 cebula
* 3 łyżki oleju
* 1/8 I białego wina
* 1 łyżka sosu sojowego
* 1 łyżeczka soli
* 1/4 łyżeczki pieprzu
* 1 łyżeczka słodkiej papryki
* 280 g kukurydzy konserwowej
* 4 łyżki śmietany
Sposób przygotowania
Mięso oddzielić od kości i pokroić na kawałki wielkości ok. 4 cm. Paprykę podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i również pokroić na kawałki wielkości ok. 4 cm. Oczyszczone grzyby opłukać i osuszyć. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę. 2 Wszystkie składniki w wyżej przedstawionej kolejności podsmażyć na oleju na złoty kolor. Do tłuszczu, na którym smażone było mięso, grzyby i warzywa dodać wino oraz przyprawy i zagotować. Dodać podsmażone składniki i sos dusić pod przykryciem. Na 5 minut przed końcem duszenia dodać kukurydzę i śmietanę. Potrawę doprawić do smaku i od razu podawać na stół.
Wołowina ogrodnika
Składniki
* 500 g łopatki wołowej
* 1 ząbek czosnku
* 1 cebula
* 2 łyżki oleju
* 1/8 I czerwonego wina
* 1/8 I bulionu mięsnego
* 1/4 łyżeczki tymianku
* 1/4 łyżeczki majeranku
* sól i pieprz
* 1 maty kalafior
* 200 g młodego groszku
* 4 małe pomidory
* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
* 4 łyżki śmietany
Sposób przygotowania
Mięso pokroić w plastry o grubości 1 cm. Obraną cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, mięso podsmażyć z obu stron na brązowy kolor i przełożyć do garnka. Na tłuszczu, od smażenia mięsa, krótko podsmażyć cebulę i czosnek. Do czosnku i cebuli dodać wino oraz bulion, całość posolić, dobrze przyprawić pieprzem, dodać do mięsa i dusić pod przykryciem. Warzywa oczyścić kalafior podzielić na mniejsze części. Pomidory pokroić usunąć nasiona i wraz z groszkiem i kalafiorem dodać do mięsa na 15 minut przed końcem gotowania. W rondelku wymieszać śmietanę i mąkę ziemniaczaną. Dodać tłuszcz ze smażenia cebuli i czosnku, całość wymieszać, zagotować i doprawić do smaku.
Młoda kapusta z wieprzowiną
Składniki
* 400 g karkówki wieprzowej
* 1 łyżka oleju
* 1 łyżeczka soli
* 1/4 I bulionu mięsnego
* 2 cebule
* 400 g ziemniaków
* 1 kg młodej kapusty
* 2 łyżki masła czarny pieprz
Sposób przygotowania
Pokrojone w 3 cm kostkę mięso podsmażyć na rozgrzanym oleju, stale mieszając. Posolić, zalać bulionem i dusić 60 minut. Obrane ziemniaki pokroić na ćwiartki, a obraną cebulę w krążki. Po 30 minutach duszenia ziemniaki wraz z cebulą rozłożyć na mięsie, posolić i przyprawić pieprzem. Liście kapusty, opłukać, pokroić w szersze paski i sparzyć wrzątkiem. Po 60 minutach na ziemniakach z cebulą rozłożyć pokrojone liście kapusty. Wszystkie składniki lekko posolić i przyprawić pieprzem. Bezpośrednio przed podaniem potrawę wymieszać z masłem i doprawić do smaku pieprzem.
Strasburski garnek
Składniki
* po 250 g łopatki wieprzowej,
* jagnięcej i wołowej
* 1 ząbek czosnku
* 3/4 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka tymianku
* 1 listek laurowy
* 1/2 łyżeczki pieprzu
* 400 g cebuli
* 800 g ziemniaków
* 3/4 l białego wina
Sposób przygotowania
Każdy rodzaj mięsa pokroić na cztery części. W moździerzu utrzeć sól, tymianek, listek laurowy i pieprz. Czosnek zetrzeć. Mięso wymieszać z przyprawami. Obraną cebulę i ziemniaki pokroić w grubsze plasterki. Razem z mięsem układać warstwami w formie, przykryć warstwą ziemniaków. Zalać winem, formę szczelnie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Na 10 minut przed końcem duszenia zdjąć pokrywkę. Formę z kamionki wstawić do zimnego piekarnika i dopiero wtedy nagrzewać piekarnik do temperatury 180°C, po czym dusić 3 godziny..
Wieprzowina w jarzynach
Składniki
* 400 g chudego mięsa wieprzowego z łopatki
* 4 łodyżki selera naciowego
* 2 cebule
* 2 łyżki + 1 łyżka masła po
* 1/4 łyżeczki soli i pieprzu
* 2 łyżki sosu sojowego
* 1/4 lwywaru mięsnego
* 300 g mrożonej fasoli szparagowej
* 50 g przepołowionych migdałów
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w paski. Seler opłukać i pokroić na kawałki, a cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać stopniowo mięso, seler i cebulę i podsmażyć; na złoty kolor. Dodać sól, pieprz oraz sos sojowy i gotować pod przykryciem 15 minut. Dodać fasolę i gotować jeszcze przez 10 minut. Migdały uprażyć na łyżce masła, na złoty kolor. Potrawę doprawić do smaku i podawać na gorąco. Posypać prażonymi migdałami.
Karczek w przyprawach śródziemnomorskich
Składniki
Na 4 osoby:
* ok. 0,5 kg karczku, lub szynki bez kości
* 4 łyżki oliwy z oliwek
* sok z 1 pomarańczy
* 1 duża łyżka musztardy ostrej
* 3 - 4 ząbki czosnku
* 3 pomidory
* 6 - 8 korniszonów
* 1 cebula
* 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
* 2 łyżki octu balsamicznego lub wytrawnego wina
* świeży rozmaryn, majeranek, oregano, tymianek,
* sol, pieprz, chili
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na porcje, lekko potłuc w misce, zrobić zalewę z oliwy z oliwek, soku z pomarańczy, musztardy, sosu sojowego, pokrojonego drobno czosnku, ziół i przypraw. Włożyć rozbite mięso na około 2 godz. tak aby całe było przykryte zalewą. Następnie przełożyć mięso na patelnie wraz z zalewą i delikatnie przysmażyć po obu stronach. Wyjąć i przełożyć wszystko do naczynia żaroodpornego. N patelnie zaś wlać troszkę oliwy i przysmażyć pokrojona w kostkę cebule, dodając po chwili sparzone, obrane ze skorki i pokrojone w kostkę pomidory, oraz również pokrojone w kostkę korniszony. Przełożyć to na mięso, jeśli jest za mało soku ze smażenia, dodać troszkę wody. Przykryć przykrywa, bądź folią aluminiową i piec około 1 godziny w temperaturze 160 -180 °C.
Pieczeń wieprzowa z duszonymi ziemniakami
Składniki
* 700 g łopatki wieprzowej
* 1 łyżeczka soli
* 1/2 łyżeczki pieprzu
* 1 łyżeczka słodkiej papryki
* 1/4 I sosu pieczeniowego
* 1 kg ziemniaków
* 2 cebule
* 1 łyżeczka majeranku
* 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania
Mięso posmarować olejem, w dużej brytfannie obsmażyć na brązowy kolor, posypać przyprawami, podlać sosem pieczeniowym I pod przykryciem dusić na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając. Obrane ziemniaki pokroić na ćwiartki i włożyć do zimnej wody. Obraną cebulę pokroić w plasterki. Cebulę i namoczone ziemniaki dodać do mięsa i posypać majerankiem. Dusić 30 minut pod przykryciem. Mięso wyjąć i odstawić na 10 minut. Sos pieczeniowy zagotować i doprawić do smaku.
Świąteczne bitki wołowe
Składniki
* 1,5 kg wołowiny z udźca
* 50 g cebuli
* 1/2 I czerwonego wina
* 2 łyżki oleju
* 1 1/2 łyżeczki soli
* 1/2 łyżeczki białego pieprzu
* 1 łyżeczka startego tymianku
* 1 liść laurowy
* 2 łyżki mąki
* 1/4 I śmietany
Sposób przygotowania:
Do cienkiej torebki plastikowej włożyć mięso, Wyłożyć je plasterkami cebuli i zalać winem. Przed zawiązaniem, z torebki wycisnąć powietrze. Do garnka z grubym dnem wlać olej i podgrzać w wysokiej temperaturze. Mięso wyjąc z marynaty i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Marynatę wlać przy brzegu garnka, dzięki temu uzyska odpowiednią temperaturę, zanim zetknie się z porcja mięsa. Do mięsa dodać przyprawy, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Mięso od czasu do czasu obracać i uzupełniać wyparowany sos. Śmietanę wymieszać dokładnie z mąką na jednolitą masę, dodać przecedzony sos z pieczenia i gotować 10 minut, stale mieszając. Doprawić do smaku. Mięso pokroić w plasterki, polać niewielką ilością sosu. Resztę sosu podawać w sosjerce.
Pręga wołowa po tyrolsku
Składniki
* 800 g pręgi wołowej
* niewielka ilość mąki, 4 cebule
* 2 łyżki oleju
* 1 łyżka masła
* 1/4 I czerwonego wina
* 1 łyżeczka sosu do pieczeni w proszku
* 1 łyżeczka soli
* 1/2 łyżeczki pieprzu
* 750 g pomidorów
* 1/4 łyżeczki tymianku
* 1/2 łyżeczki bulionu mięsnego
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, osuszyć i obtoczyć w mące. Obraną cebulę pokroić w talarki. Cebulę podsmażyć na mocno rozgrzanym oleju i maśle na złoty kolor, lekko posolić i wyjąć. Na tym samym tłuszczu obsmażyć mięso i dodać czerwone wino, sos do pieczeni w proszku, sól i pieprz. Dusić pod przykryciem, od czasu do czasu obracając. Oddzielający się od kości miękki szpik rozmieszać w sosie. Pomidory, po usunięciu twardych części przy szypułce, sparzyć i obrać. Poddusić na 4 łyżkach sosu z pieczeni, z dodatkiem tymianku i bulionu mięsnego. Mięso przygotować do podania na stół, cebulę podgrzać w sosie z pieczenia i rozłożyć na mięsie. Dodać pomidory.
Pręga wołowa na sposób domowy
Składniki
* 900 g pręgi wołowej
* 1 łyżeczka soli
* 1/2 łyżeczki pieprzu
* łyżeczka tymianku
* 1 łyżeczka rozmarynu
* 1/2 łyżeczki majeranku
* 2 łyżki oleju
* 1/4 l bulionu mięsnego
* 1 cebula
* 50 g selera
* 100 g marchwi
* 100 g pora
* 2 łyżki przecieru pomidorowego
* 4 łyżki śmietany
* 1 łyżka siekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać zimną wodą, by usunąć resztki kości, dobrze osuszyć i pokroić w plastry. Przyprawy rozdrobnić w moździerzu i natrzeć nimi mięso. W rondlu rozgrzać olej, podsmażyć na nim mięso z obu stron na brązowy kolor, zmniejszyć ogień i po ściance rondla podlać mięso bulionem. Następnie przykryć i dusić na średnim ogniu. Oczyszczoną i opłukaną cebulę oraz warzywa pokroić w kostkę i na 1/ godziny przed końcem duszenia dodać do mięsa. Na koniec dodać przecier pomidorowy, śmietanę i pietruszkę. Mięso przygotować do podania na stół, sos wymieszać, doprawić do smaku i polać nim porcje mięsa.
Gulasz domowy
Składniki
* 600 g wołowiny
* 300 g cebuli
* 2 łyżki oleju
* 1 łyżka słodkiej papryki
* 1 liść laurowy
* 3/8 I bulionu mięsnego
* sól i pieprz
* 2 łyżki miękkiego masła
* 1 łyżka mąki
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na 3-centymetrowe kawałki. Obraną cebulę pokroić w większą kostkę. Podgrzać olej i krótko podsmażyć na nim mięso. Dodać cebulę i lekko podsmażyć, wmieszać paprykę, włożyć liść laurowy, dolać bulion i podgrzać. Przyprawić solą i pieprzem i dusić pod przykryciem do miękkości. Masło rozetrzeć widelcem z mąką i po 80 minutach duszenia dodać do mięsa. Gulasz doprawić do smaku, wyjąć liść laurowy i podawać.
Pikantne ragout z ogona wołowego
Składniki
* 200 g marchwi
* 200 g selera
* 1 duża cebula
* 1,5 kg ogona wołowego
* 1 łyżeczka soli i pieprz
* niewielka ilość mąki
* 3 łyżki oleju
* 4 łyżki posiekanej pietruszki
* 1/8 I białego wina
* 1/4 I bulionu mięsnego
* 1 łyżka przyprawy do zup
* 1 liść laurowy
* 1/4 łyżeczki
Sposób przygotowania:
Marchew, seler i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Ogon wołowy posolić i przyprawić pieprzem oraz obtoczyć w mące i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać warzywa oraz pietruszkę i podsmażyć je na złoty kolor. Dodać wino, bulion mięsny, przyprawę do zup, liść laurowy oraz tymianek i dusić pod przykryciem. Sos doprawić do smaku, może być pikantny.
Ragout wieprzowe z pieprzem
Składniki
* 1 liść laurowy
* 1 łyżeczka całego pieprzu
* 4 ziarenka ziela angielskiego
* 1/8 l czerwonego wina
* 1/8 l bulionu mięsnego
* 1 łyżka octu
* 30 g chleba
* 600 g mięsa wieprzowego z łopatki
* 300 g cebuli
* 50 g słoniny/boczku
* 200 g marchewek
* 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
* 1 łyżka galaretki z porzeczek
* 1/2 łyżeczki zielonego pieprzu
* sól
Sposób przygotowania:
Utłuczone w moździerzu przyprawy, wino, bulion, ocet i chleb razem gotować przez 10 min. i następnie przecedzić. Mięso pokroić na kawałki o grubości 2 cm. Boczek pokroić w kosteczkę i smażyć na średnim ogniu. Dodać kawałki mięsa i razem podsmażyć. Następnie dodać cebulę pokrojoną w kosteczkę i smażyć do uzyskania złotego koloru. Mięso zalać wywarem z wina dusić na wolnym ogniu. Marchewkę obrać, pokroić w cieniutkie plasterki. Na 15 min. przed końcem duszenia dodać marchewkę, paprykę, galaretkę i zielony pieprz. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku.
Pieczeń duszona z warzywami
Składniki
* 500 g udźca wołowego
* 1/4 I wytrawnego czerwonego wina
* 2 łyżki oleju, 1/2 łyżeczki soli
* 1/8 łyżeczki białego pieprzu
* 1 liść laurowy
* 4 gałązki pietruszki
* 2 cebule
* 2 marchewki
* 200 g pora
* 1/8 I bulionu mięsnego
* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania:
Mięso włożyć do foliowego woreczka, zalać winem, z woreczka wycisnąć powietrze, zawiązać go i w naczyniu wstawić do lodówki. Mięso wyjąć, osuszyć, podsmażyć na oleju oraz doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać liść laurowy i gałązki pietruszki. Zalać winem na wysokość 2 cm i dusić pod przykryciem. Cebulę pokroić na ósemki, a marchew pokroić na większe kawałki. Por umyć i pokroić w grubsze plasterki. Pieczeń od czasu do czasu obracać, dolewać bulion i wino, tak aby pieczeń znajdowała się stale w 2 cm warstwie płynu. W połowie duszenia dodać warzywa. W małej ilości bulionu wymieszać mąkę ziemniaczaną, dodać do sosu z pieczenia, podgrzać i doprawić do smaku.
Gicz cielęca na chrupko
Składniki
* 1 goleń cielęca tylna (gicz) około 1 kg
* sól, 1 cebula
* pęczek włoszczyzny
* 1 łyżeczka ziarenek pieprzu
* 1/2 listka laurowego
* Panierka:
* 6 łyżek mąki
* 1/2 łyżeczki białego pieprzu
* 1 jajko
* 4 łyżki tartej bułki
* 4 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
Gicz włożyć do garnka i zalać ją wodą tak, aby woda sięgała około 2 cm ponad mięso. Następnie powoli gotować na małym ogniu. Zbierać powstałą szumowinę. Cebulę obrać i pokroić na drobną kostkę, włoszczyznę umyć I drobno posiekać. Włożyć do gotującego się mięsa, posolić, dodać pieprz i listek laurowy. Mięso gotować pod przykryciem, aż zmięknie. Gicz wyjąć, osaczyć, panierować w mące, roztrzepanym jajku z dodatkiem pieprzu i w tartej bułce. Panierkę przycisnąć rękami. Olej rozgrzać na głębokiej patelni, na średnim ogniu. Giez usmażyć na złoty kolor, często obracając.
Duszony udziec jagnięcy z warzywami
Składniki
* 800 g udźca jagnięcego
* 3 marchwie, 1 por
* 50 g selera
* 100 g cebuli
* 1 ząbek czosnku
* 2 łyżki oleju
* 2 łyżki masła; trochę mąki
* 3/4 I sosu do pieczeni
* 1 łyżeczka tymianku
* 1 łyżeczka majeranku
* sól i pieprz
* 1 kg małych ziemniaków
* szczypta cukru
* 300 g fasolki szparagowej
Sposób przygotowania:
Por, marchew, cebulę i czosnek oczyścić i pokroić w drobną kostkę. Olej i masło rozgrzać w głębokiej patelni. Mięso obtoczyć w mące, nadmiar mąki otrzepać, podsmażyć ze wszystkich stron i wyjąć z patelni. W tym samym tłuszczu podsmażyć pokrojone warzywa. Dodać sos do pieczeni i zagotować. Włożyć mięso i dusić. Ziemniaki obrać i gotować 15 minut. Fasolkę szparagową gotować 12 minut w posolonej wodzie ze szczyptą cukru. Po Ugotowaniu przełożyć na cedzak i odstawić do osaczenia. Sos z pieczeni zmiksować i przecedzić. Do 1/8 l sosu włożyć ziemniaki i dusić, aż nasiąkną sosem. Warzywa i resztę sosu z pieczeni dodać do mięsa i podgrzać. Na koniec dodać ziemniaki.
Duszone mięso z cebulą
Składniki
* 600 g pręgi wołowej
* 600 g cebuli
* 2 łyżki smalcu wieprzowego
* 1 łyżeczka soli
* 2 liście laurowe
* 2 goździki
* 8 ziarenek gorczycy
* 1 łyżeczka ziarnistego pieprzu
* 1 kawałek skórki cytrynowej
* 1 łyżka bułki tartej
* sok z cytryny i pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na 3-centymetrowe kawałki, a obraną cebulę w kostkę. Mięso podsmażyć na smalcu, na dużym ogniu. Dodać cebulę i też podsmażyć. Dodać przyprawy i skórkę cytrynową, a 1/4 I wody dolewać powoli po ściance rondla, dzięki czemu nie zostanie przerwany proces gotowania. Gotować pod przykryciem. Z sosu wyjąć przyprawy. Dodać bułkę tartą i odczekać, aż nasiąknie sosem i dopiero wtedy dokładnie wymieszać. Potrawę doprawić do smaku sokiem z cytryny i większą ilością drobno zmielonego pieprzu.
Udziec jagnięcy z rozmarynem
Składniki
* 1,5 kg udźca jagnięcego
* 1/2 łyżeczki tymianku
* 1/2 łyżeczki rozmarynu
* 1 łyżeczka soli, pieprz
* 1 łyżeczka musztardy
* 4 łyżki oleju
* 1/4 I czerwonego wina
* 250 g pomidorów
* 100 g cebuli
* 4 łyżki kwaśnej śmietany
* 1 łyżeczka mączki kartoflanej
Sposób przygotowania:
Mięso posmarować przyprawami z musztardą, włożyć do brytfanny, posmarować olejem. Włożyć do gorącego piekarnika i piec. Od czasu do czasu polewać czerwonym winem, by wytopiony sos nie przypalił się. Pokroić pomidory i obraną cebulę w kosteczkę i włożyć do pieczeni na ostatnie 30 minut. Upieczony udziec przełożyć z brytfanny na misę, przykryć i odczekać 10 minut przed krojeniem. Wytopiony sos i warzywa przecedzić na patelnię. Rozmieszać śmietanę z mączką kartoflaną i dodać do sosu, zagotować. Doprawić sos. Pokrojony udziec podawać gorący.
Łopatka jagnięca z warzywami
Składniki
* 1 puszka pomidorów (850 ml)
* 800 g łopatki jagnięcej, pokrojonej w plastry 3-centymetrowej grubości trochę mąki
* 2 łyżki oleju
* 1 łyżeczka soli
* 1/2 łyżeczki pieprzu
* 1 ząbek czosnku
* 1/4 łyżeczki bulionu mięsnego w proszku
* 2 cebule
* 100 g selera
* 500 g marchwi
* 500 g pora
* 4 łyżki masła
Sposób przygotowania:
Pomidory osaczyć na sitku i pokroić. Mięso obtoczyć w mące, podsmażyć na mocno rozgrzanym oleju, posolić, przyprawić pieprzem, naszpikować czosnkiem i przełożyć do brytfanny. Do tłuszczu ze smażenia mięsa dodać sok pomidorowy i gotować do zgęstnienia. Sos wymieszać z bulionem, polać nim mięso, a wokół mięsa ułożyć pomidory. Dusić pod przykryciem. Oczyszczone warzywa pokroić w pół-centymetrową kostkę i kolejno podsmażać na łyżce masła. Warzywa wymieszać, posolić, przyprawić pieprzem i na 20 minut przed końcem duszenia wrzucić do brytfanny z mięsem.
Gulasz wieprzowy z ogórkami
Składniki
* 600 g wieprzowej karkówki bez kości
* 250 g cebuli
* 2 łyżki oleju
* 2 łyżki słodkiej papryki
* 1/4 I soku pomidorowego
* 1/2 łyżeczki majeranku
* ząbek czosnku i sól
* 150 g ogórków konserwowych
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na 3-centymetrowe kawałki, a obraną cebulę w grubą kostkę. Mięso podsmażyć na rozgrzanym oleju, dodać cebulę i smażyć 2 minuty. Mięso i cebulę zdjąć z ognia i wymieszać z papryką. Do potrawy stopniowo dolewać sok pomidorowy i ponownie doprowadzić do wrzenia. Obrany czosnek rozgnieść, wymieszać z solą i dodać do mięsa. Gulasz przyprawić majerankiem i dusić pod przykryciem. Na minutę przed końcem duszenia do gulaszu dodać pokrojone w paski lub w kostkę ogórki. Potrawę doprawić do smaku i podawać.
Polędwica Stroganow
Składniki
* 500 g polędwicy wołowej
* 4 cebule
* 2 łyżki oleju
* 2 łyżki masła
* sól i pieprz
* 1 łyżka mąki
* 1/2 I bulionu
* 4 łyżki łagodnej musztardy
* 1 łyżeczka octu
* 1 łyżeczka soku z cytryny
* 1/4 l kwaśnej śmietany
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w centymetrowe paski, obraną cebulę pokroić w drobną kostkę. Paski polędwicy usmażyć na oleju, stale mieszając. Następnie wyjąć z patelni, posolić i oprószyć pieprzem. Masło i cebulę dodać do tłuszczu ze smażenia mięsa. Cebulę należy smażyć na małym ogniu szybko mieszając, na złoty kolor. Następnie wszystkie składniki posypać mąką i ponownie wymieszać. Dodać bulion, musztardę, ocet oraz sok z cytryny i gotować stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać. Do sosu włożyć mięso, lekko podgotować i doprawić do smaku.
Plastry wołowiny w sosie czosnkowym
Składniki
* 4 plastry rostbefu (po 150 g o grubości 2 cm)
* 2 ząbki czosnku
* mąka do oproszenia
* 2 łyżki roztopionego masła
* sól i pieprz
* 1/4 l bulionu mięsnego
Sposób przygotowania:
Krawędzie mięsa ponacinać. Obrany czosnek przekroić na pół i rozgnieść. Mięso z jednej strony natrzeć czosnkiem, z drugiej oprószyć mąką. Smażyć 3 minuty na rozgrzanym tłuszczu, stroną oproszoną mąką do dołu. Zdjąć z ognia, a kiedy mięso odklei się od dna patelni, odwrócić i dosmażyć. Posolić, przyprawić pieprzem i przełożyć na podgrzany półmisek. Do tłuszczu, na którym smażone było mięso dodać bulion. Sos wymieszać, wygotować, aby pozostała połowa pierwotnej objętości płynu. Doprawić do smaku i polać nim mięso.
Kotlety z podsmażanymi ziemniakami
Składniki
* 4 kotlety wieprzowe (po 130 g)
* 1 łyżeczka soli
* 1/2 łyżeczki pieprzu
* 1 łyżeczka słodkiej papryki
* 1/4 łyżeczki tymianku
* 1/4 łyżeczki majeranku
* 2 łyżki chrzanu
* 2 łyżki śmietany
* szczypta cukru i 1 cebula
* 1 ząbek czosnku
* 750 g gotowanych ziemniaków
* 2 łyżki oleju i 2 łyżki masła
* 4 łyżki czerwonego wina
* 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Mięso natrzeć przyprawami. Chrzan wymieszać ze śmietaną i cukrem. Obraną cebulę i czosnek pokroić w kostkę, a obrane ziemniaki w plasterki. Ziemniaki podsmażyć z obu stron na oleju na złoty kolor. Przyprawić solą i pieprzem, dodać cebulę oraz czosnek i smażyć jeszcze 5 minut. Mięso smażyć na maśle, często odwracając. Po 10 minutach dodać czerwone wino i dusić krótko pod przykryciem. Podsmażone ziemniaki posypać koperkiem i przygotować do podania na stół. Kotlety ułożyć na ziemniakach, polać sosem winnym i dodać chrzan.
Kotlety wieprzowe po węgiersku
Składniki
* 2 kotlety wieprzowe (po 150 g)
* 100 g sałatki z papryki (z puszki)
* 2 plasterki boczku
* 1 ząbek czosnku
* 1/2 łyżeczki soli
* 1/2 łyżeczki pieprzu
* 1 łyżeczka słodkiej papryki
* 1 łyżka oleju do smażenia
Sposób przygotowania:
Zrobić nacięcia z węższej strony kotletów tak, aby powstała kieszonka. Osaczoną sałatkę z papryki podzielić na dwie części, zawinąć w cienkie plasterki boczku i wypełnić tym kieszonki. Mięso spiąć wykałaczkami. Obrany czosnek rozgnieść, wymieszać z pieprzem i słodką papryką i natrzeć mięso. Kotlety szybko podsmażyć z obu stron na złoty kolor na oleju, po czym dosmażyć na małym ogniu i wyłożyć na podgrzane talerze. Do tłuszczu ze smażenia dodać małą ilość wody, wina lub sherry, zagotować i doprawić do smaku. Do sosu można dodać bulion w proszku.
Kotlet wieprzowy po segedyńsku
Składniki
* 2 obrane cebule
* 100 g boczku
* 1 czerwona mała papryczka, czuszka
* 4 kotlety (po 180 g)
* 1 ząbek czosnku
* szczypta mielonego kminku
* 1 łyżeczka soli
* 2 łyżki smalcu lub oleju
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego
* 1 łyżka słodkiej papryki
* 400 g kiszonej kapusty
* 1/8 bulionu z mięsa
* 4 łyżki kwaśnej śmietany
Sposób przygotowania:
Cebulę, boczek i oczyszczoną papryczkę pokroić w kostkę. Mięso natrzeć czosnkiem, posypać kminkiem. Na głębokiej patelni mocno rozgrzać smalec. Mięso osmażyć na brązowy kolor z obu stron i zdjąć z patelni. Pokrojone dodatki zeszklić i zmniejszyć ogień. Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i kiszoną kapustę, dobrze wymieszać. Dolać bulion. Kotlety ułożyć na kapuście i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Przed podaniem doprawić do smaku i polać śmietaną.
Żeberka z rożna
Składniki
* 1 kg żeberek o grubości 4 cm
* 4 łyżki oleju
* 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
* 50 g słonych orzeszków ziemnych
* 1 łyżka masła
* 50 g masła ziołowego
* 4 pomidory
* 1/4 łyżeczki soli czosnkowej
* 1 łyżka oleju
* 4 krople sosu Worcester, sól
Sposób przygotowania:
Mięso natrzeć olejem i pieprzem, wstawić pod przykryciem do lodówki, na maksimum 2 dni. Na 30 minut przed grillowaniem wyjąć mięso z lodówki. Orzeszki podsmażyć krótko na maśle. Masło utrzeć z ziołami i przez zwinięty w róg pergamin, wycisnąć na papier ozdobne różyczki. Pomidory naciąć na krzyż, posypać solą czosnkową, polać olejem i sosem Worcester. Żeberka ułożyć w odległości 6 cm od grilla i piec często obracając. Następnie przełożyć je niżej i dalej grillować razem z pomidorami. Upieczone żeberka wyłożyć na półmisek, posolić, posypać orzeszkami, przykryć i odstawić na 10 minut. Podawać przybrane różyczkami z masła ziołowego i pomidorami.
Rostbef po wiedeńsku
Składniki
* 4 plasterki rostbefu (po 180 g 1 - 2 cm szerokości każdy)
* 1/4 I oleju
* 400 g cebuli
* 2 łyżki mąki
* sól i pieprz
* 1/8 l bulionu mięsnego
Sposób przygotowania:
Mięso natrzeć olejem i smażyć dopiero wtedy, kiedy nabierze temperatury pokojowej. Cebulę obrać i pokroić w plasterki o grubości 2 mm, rozdzielić na krążki i oprószyć mąką. Następnie podsmażyć na oleju na brązowy kolor, wyłożyć na metalową kratkę i posolić. Mięso szybko usmażyć na mocno rozgrzanej patelni, 1 minutę z każdej strony, pozostawiając wnętrze mięsa krwiste (różowe). Posolić i oprószyć pieprzem. Do sosu ze smażenia dodać bulion mięsny, doprawić do smaku i polać tym mięso. Cebulę przez chwilę podgrzać na patelni i posypać nią mięso.
Przepisy
Dania mięsne