SERNIKI

SPIS TREŚCI:

1. SERNIK Z MLEKIEM(str 1)

2. SERNIK WIEDEŃSKI

3. SERNIK I (str. 2 )

4. SERNIK I I

5. SERNIK NINY

6. SERNIK I I I

7. SERNIK CZARNO BIAŁY (str.4)

8. SERNIK MILI (str,5)

9. SERNIK IZAURA (str,5)

10. SERNIK NA ZIMNO I (str,6)

11. SERNIK NA ZIMNO I I (str,6)

12. SERNIK SER PRAŻONY(str,6)

13. SERNIK Z SWRKÓW HOMOGENIZOWANYCH(str,7)

14. SERNIK KRÓLEWSKI (str,7)

15. SERNIK FRANCUSKI(str,8)

16. SERNIK MARCEPAN STR. 9

17. SERNIK STOŻEK str,10

18. SERNIK KRAKOWSKI S. 10

19. SERNIK MELBA S.11

20. SERNIK Z TV S.11

21. SERNIK

22. SERNIK

23. SERNIK

24. SERNIK

25. SERNIK

26. SERNIK

27. SERNIK

28. SERNIK

29. SERNIK

30. SERNIK

31. SERNIK

32. SERNIK

33. SERNIK

34. SERNIK

35. SERNIK

36. SERNIK

37. SERNIK

38. SERNIK

39. SERNIK

40. SERNIK

41. SERNIK

42. SERNIK

43. SERNIK

SERNIK Z MLEKIEM

SKŁADNIKI

• 2 szklanki mąki

• ½ szklanki cukru pudru

• 1/2 kostki margaryny

• 2 łyżki proszku do pieczenia

• 
  3 łyżki kwaśnej śmietany

• 2 żółtka (białka zostawiamy do piany)

MASA SEROWA

• 1 Kg.sera

• 1 szklanka cukru

• ½ szklanki oleju

• 2 cukry waniliowe

• 4 żółtka (2 dajemy całe 2 białka pozostają do piany)

• 3 szklanki mleka surowego

• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe (wsypać suche)

WYKONANIE

Składniki na ciasto utrzeć mikserem lub zagnieść wyłożyć na blachę .

Ser zemleć , jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym oraz olejem dodać powoli ser ,mleko budyń i resztę składników ,wylać na ciasto Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 *C piec 30 minut + 10 minut przed końcem pieczenia wyłożyć na ser pianę z pozostawionych białek ubitą z cukrem na sztywno piec na jasno złoty kolor .

SERNIK WIEDEŃSKI

SKŁADNIKI:

½ kg sera

3 jaja

1 szklanka cukru

½ kostki masła

płaską łyżkę mąki ziemniaczanej

zapach pomarańczowy

bakalie

SER PRZEKRĘCIĆ PRZEZ MASZYNKĘ, MASŁO ROZPUŚCIĆ. WSZYSTKIE SKŁADNIKI POŁĄCZYĆ RAZEM I DOBRZE WYMIESZAĆ . NA KOŃCU DODAĆ PIANĘ Z UBITYCH BIAŁEK I BAKALI. WŁOŻYĆ DO WYSMAROWANEGO TŁUSZCZEM I WYSYPANEGO BUŁKĄ TARTĄ PRODZIŻA.

• SERNIK I

• CIASTO :

• 3 szklanki mąki

1 szklanka cukru pudru

1 kostka margaryny

2 łyżeczki płaskie proszku

3 żółtka

SER SKŁADNIKI :

1,30 kg. Sera (nie więcej)

2 szklanki cukru

1 margaryna

5 żółtek

1 łyżka proszku do pieczenia

2 łyżki mąki ziemniaczanej

• UBIĆ PIANĘ I DODAĆ DO SERA

• SERNIK II

• CIASTO : ½ kostki margaryny

½ szklanki cukru

3 jaja

25 dkg. mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia trochę kwasku cytrynowego

Margarynę utrzeć z cukrem ,dodać po 1 jajku i mąkę przesianą z proszkiem połowę ciasta rozłożyć na blachę , przykryć serem, a drugą połowę rozprowadzić mlekiem i polać na wierzchu ser.

• SERNIK NINY

• Utrzeć 4 żółtka z cukrem w

• 1 szklance wody rozbić kisiel cytrynowy ,

• ½ litra mleka dodać do utartego sera

CIASTO :

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ margaryny

2 łyżki śmietany

½ szklanki cukru

mąki tyle ile się wrobi, ( białka ubić z cukrem , posmarować sernik {po upieczeniu} i wstawić do piekarnika na 15 min.

• SERNIK III

• CIASTO UGNIATAĆ :

• 3 szklanki mąki

1 szklanka cukru pudru

1 kostka margaryny

2 łyżeczki płaskie proszku

3 żółtka

• NA JEDNĄ GODZINĘ DO LODÓWKI

SERNIK -SKŁADNIKI :

1,3 kg sera ( nie więcej )

2 szklanki cukru ( zwykłego )

1 kostka margaryny

5 żółtek

1 łyżeczka proszku do pieczenia ( płaska )

2 łyżki mąki ziemniaczanej

UBI Ć PIANĘ DO SERA

SERNIK CZARNO BIAŁY

• CIASTO:

• 3 szklanki mąki

• 1 szklanka cukru

• 3 łyżki kakao

• 2 jajka

• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 kostka margaryny

Składniki zagnieść pozostawić na 12 godzin w lodówce (najlepiej w zamrażalniku )

MASA SEROWA :

• 1 kg. Sera

• 7 jaj

• 2 szklanki cukru pudru

• 1 cukier waniliowy

• 2 łyżki kaszy manny

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem dodać ser , stopioną ostudzona margarynę , mąkę ziemniaczana , kaszę manną i pianę z białek na końcu , oraz rodzynki , piec ok. 1 godziny.

SERNIK MILI

CIASTO:

• ½ kostki margaryny

• ½ szklanki cukru {UTRZEĆ}

• 2 jaja

• 2 łyżki śmietany

• 2 łyżki oleju

Mąki ile ciasto wybierze ,by było konsystencji gęstej śmietany(ok. 2lub 2 ½ szklanki)

Jest to porcja na ½ część ciasta na spod tak samo robimy wierzch.(można też podwoić składniki a potem podzielić ciasto na pół).

SER:

• 1,20 kg.sera

• 8 jajek

• 1 szklanka cukru

• 1 kostka margaryny

• serniks lub budyń ,rodzynki , bakalie

Ser zmielić w maszynce . Cukier utrzeć z margaryną na gładką masę dodać po 1 żółtku , kolejno dodać zmielony ser i ubita pianę z białek na koniec dodać bakalie.

Na blachę wyłożyć ½ część ciasta na to masę serową i drugą część ciasta .Piec ok. 1 godzinę , wierzch można polać polewą bądź posypać cukrem pudrem.

SERNIK IZAURA

CIASTO :

• 1,5 szklanki mąki

• 1,5 szklanki cukru

• 1 kostka margaryny

• 4 jajka

• 1 torebka cukru waniliowego

• 3 łyżki kakao

• 
  3 łyżeczki proszku do pieczenia

• 5 łyżek wody

MASA:

• 50-70 dag.sera

• 4 jajka

• ½ kostki masła /margaryny

• 1 szklanka cukru

• wiórki kokosowe

WYKONANIE:

Margarynę , cukier ,kakao ,wodę i cuk,wanil. wrzucić do jednego garnka i gotować 5 minut. Po ostudzeniu dodać 4 żółtka wymieszać ,odlać z tego ½ szklanki .Do reszty dodać mąkę ,proszek do piecz. ,pianę z białek i wymieszać .Wlać do formy .

Masło utrzeć z cukrem i jajami dodać zmielony ser i wyłożyć na ciasto .Piec ok.60 minut w temperaturze 200*C.

Po upieczeniu polać odlaną masą i posypać wiórkami kokosowymi.

• SERNIK NA ZIMNO

75 dkg sera ( serek homogenizowamy )

1 kostka margaryny

1 szklanka cukru

3 żółtka

( ½ litra mleka ,przegotować 5 łyżeczek żelatyny, rozmieszać w wodzie )

SERNIK NA ZIMNO I I

SKŁAD;

• ½ kg. Sera tłustego

• ½ kg. Cukru

• 4 jajka

• 1 kostka margaryny

• 1 szklanka mleka

• 5 łyżek żelatyny

Żelatynę namoczyć w pół szkl. zimnej wody , następnie rozpuścić to w przegotowanym gorącym mleku. Ser zmielić w maszynce ,masło utrzeć dodawać stopniowo żółtka cukier .Do dobrze utartej masy dodać ser i dokładnie utrzeć .Następnie dodać wystudzone mleko z żelatyną i wymieszać .Ubić białka na sztywno i stopniowo dodać do masy wymieszać ,wylać do formy (można upiec dowolny biszkopt ,bądź wyłożyć herbatnikami) , można zalać galaretką lub galaretkę dać w środek .

MASA SEROWA

• 1 kg. Sera

• ½ kostki masła

• 1 jajko

• 2 żółtka

• 2 szklanki cukru pudru

• 1 budyń śmietankowy

• olejek śmietankowy

• 2 galaretki (rozpuścić jak jedną)

Masło utrzeć z cukrem dodać cale jajko i 2 żółtka ( z 2 białek ubić pianę)do masy dodać zmielony dokładnie ser i resztę składników .Przełożyć herbatnikami i zalać galaretką.

SER PRAŻONY

• ½ kg. Mąki

• ¾ margaryny

• ½ szklanki cukru pudru

• 3 całe jajka

• ½ proszku do pieczenia

Z podanych składników przygotować ciasto i upiec 3 cieniutkie placuszki przełożyć serem.

SER; (BRAKUJE RESZTY PRZEPISU !!!! patrz ser w serniku francuskim)

SERNIK Z SERKÓW HOMOGENIAOWANYCH

SKŁAD;

• ½ kostki margaryny

• 5 łyżek cukru

• 4 jajka

• ½ słoiczka dżemu(powidła śliwkowe)

• 12 łyżek mąki

• 1 łyżka sody

• 2 łyżki kakao

• 12 łyżek mleka

Utrzeć marg. Z cukrem dodać jajka i dżem następnie resztę składników .Upiec placek.

MASA;

• 1 kostka masła

• 3 łyżki cukru pudru

• 1 serek homogenizowany (waniliowy)

Utrzeć na puszystą masę dodać stopniowo serek ,wyłożyć na ciasto wierzch polać czekoladą .

Zagotować ;

• 10 dag. Margaryny

• 10 dag . cukru pudru

• 3 łyżki mleka

• 4 łyżki kakao

SERNIK KRÓLEWSKI

SKŁADNIKI;

• 1 ½ kg. sera tłustego (zmielić)

• 
  12 jaj

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

• 2 ½ szklanki cukru pudru

• 1 masło

• rodzynki, bakalie

• ½ proszku do pieczenia

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i masłem dodajemy mąkę ziemniaczaną , proszek do piecz. następnie ser i pianę z białek wszystko dokładnie mieszamy / ucieramy .

Piec ok.45 minut.

SERNIK FRANCUSKI

SKŁADNIKI;

• 1/2kg.mąki

• 2 całe jajka

• 20 dag. Cukru kryształu

• 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej

• 1 szklanka kwaśnej śmietany lub mleka

Ciasto zagnieść jak na makaron , podzielić na trzy części i cienko rozwałkować. Brytfannę dobrze posypać bułką tartą upiec 3 placki.

SER;

• 1 kg. Sera

• 35 dag. Cukru kryształu

• 15 dag masła lub margaryny

• 4 żółtka

• 1 ½ łyżki mąki ziemniaczanej

• ½ szklanki mleka

• zapach

Ser zemleć, utrzeć cukier i masło dodać ser postawić na małym ogniu i podgrzewać , kiedy zacznie się gotować dodać mąkę ziemniaczaną zmieszaną z mlekiem jeszcze zagotować i gorącym smarować upieczone placki ,po wystygnięciu posypać cukrem pudrem lub polać polewą kakaową

POLEWA;

2 łyżki mleka ,2łyzki cukru pudru ,1 łyżka margaryny ,1 łyżka kakao.

SERNIK MARCEPAN

MASA SEROWA

• 80 dag. Tłustego sera

• 6 jajek

• 1 ½ szklanki cukru

• 12 dag .margaryny kasi

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 1 ½ proszku do pieczenia

MASA MAKOWA

• 25 dag. maku

• 35 dag, cukru

• 4 jajka

• 4 łyżki mąki

• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

• 6 ½ dag margaryny

• kilka kropli aromatu migdałowego , polewa czekoladowa , wiórki kokosowe do posypania.

Twaróg zemleć 2 razy .Żółtka z cukrem utrzeć na pianę , dodawać po łyżce ser ,a na koniec stopioną kasię .wszystko ucierać tak długo aż powstanie puszysta masa .Dodać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia .

Ubić pianę z białek i dodać do masy serowej.

Wypłukany , sparzony i odsączony mak zemleć 2 x

Do maku dodawać kolejno :żółtka utarte z cukrem , przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do piecz. Stopioną kasię a na końcu ubitą pianę z białek .wymieszać na pulchną masę .Wysoką prostokątną formę posmarować kasią i wylewać do niej na przemian 3 łyżki masy serowej ,3 łyżki masy makowej. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 *C ok. 50 minut. Polać polewą czekoladową i posypać wiórkami .

STOŻEK

SKŁAD;

• ½ kg sera

• 1szkl. Cukru

• ½ kostki margaryny

• 5 paczek herbatników

Cukier utrzeć z żółtkami .Dodać ser ,rozpuszczoną roztopioną margarynę i pianę z białek poukładać herbatniki przełożyć masą serową , po stężeniu w lodówce polać polewą czekoladową .

SERNIK KRAKOWSKI

CIASTO;

• ¾ szkl. Mąki

• 4 łyżki cukru pudru

• 4 łyżki masła

• 1 żółtko

• 2 łyżki gęstej śmietany

• skórka z cytryny lub olejek cytrynowy

MASA SEROWA

• 50 dag tłustego sera

• ¾ szkl. Cukru

• 4 jaja

• 10 dag masła

• 2 łyżki mąki pszennej

• 2 łyżki mleka w proszku

• 1 łyżeczka cukru waniliowego ,1 łyżka soku z cytryny lub olejek cytrynowy

Przesiać mąkę na stolnicy posiekać resztę składników i wyrobić ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.

¼ część ciasta zostawić resztę rozwałkować wyłożyć ciasto do formy i upiec na jasnozłoty kolor ok.15 min. Ser 2 razy zmielić utrzeć dokładnie z cukrem , w czasie ucierania dodawać jaja , wlać stopione masło , resztę składników ,dokładnie wymieszaną masę wyłożyć na podpieczone ciasto ,z pozostawionego surowego ciasta ułożyć kratkę z wałeczków. Piec 30 - 40 minut w temp. 170-180 *C.

SERNIK MELBA

SKŁADNIKI;

• 1 Litr mleka

• 5 jaj

• 1 margaryna

• ¾ litra śmietany

• 1szklanka cukru pudru

• 1 kieliszek wódki

• 3 paczki herbatników

Mleko zagotować ok. 10minut ,do zimnej śmietany wbić jajka i dobrze roztrzepać potem wlać to do gotującego się mleka ciągle mieszając , powinno się zważyć na ser potem odcedzić i dobrze wystudzić . Margarynę utrzeć z cukrem dodawać po łyżce ser na koniec dodać wódkę .Wyłożyć tortownicę ciastkami moczonymi w wódce z herbatą na wierzch znów herbatniki i dowolna polewa.

SERNIK z TV

MASA SEROWA;

• 1 kg chudego sera

• 5 jajek

• 200 dkg masła

• 2 budynie waniliowe

• 300 dkg cukru

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1cukier waniliowy

• rodzynki , skórka z cytryny

Cukier , masło utrzeć mikserem na puszysty jasny krem (można postawić miskę na garnku z gorącą wodą ).Następnie dodajemy żółtka ,budyń ,proszek do pieczenia , cukier waniliowy dokładnie mieszamy dodajemy ser zmielony oraz stopniowo ubita pianę z białek powoli łączymy masę na koniec rodzynki odsączone po moczeniu w rumie (lub wodzie) okrągłą Formę wykładamy pergaminem i wylewamy masę serowa wierzch wyrównujemy .Piec w 180*C ok.60 min po upieczeniu zostawiamy jeszcze na 30 minut w uchylonym piekarniku żeby sernik nie opadł.

• 1

Piec około

40/45 minut

Piec około 50 minut

Piec około 45- 60 minut

Piec 45- 60 minut w 220ºC

Piec 45- 60 minut w 220ºC

Piec 45- 60 minut w 220ºC

Piec 45 minut w 220ºC

Piec 45 minut w 220ºC

Piec 50 minut

w 190ºC

Ciastka najlepiej ułożyć na ściereczce kuchennej i tak je łatwiej zwinąć .

1

---