Wino agrestowe - Agrestnadaje się do wyrobu win śrdnich i ciężkich jak: Sherry, Tokaj. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że wtdey posiada on optymalny dla potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcięczenie soku agrestowego z wodą powoduje posmak trawy.
Owoce należy przebrac, szypułki ilistki odrzucić, owoce zmiażdżyć jakimkolwiek sposobem. Powstłą miazgę sparzyć większą częścią przepisanej wody, po ochłodzeniu zadać drożdżami, po upływie jednegodnia przecedzić, wygnieść, wytłoczyny zalać resztą przepisanej wody (ostudzonej), wymieszać, po upływie jednego dnia odcedzić i wygnieść. Otrzymane ciecze zmieszać, dodać przepisaną ilość cukru (w 2 lub 3 porcjach), pożywki według przepisu i fermentować w baniaku.

wino 11%-15%	wino 17%-18%	wino mieszane 17%-18%
5kg agrestu	6kg agrestu	2,5kg agrestu
6l wody	5l wody	2,5kg pożeczek
1.8kg cukru	2,8kg cukru	5,5l wody
3g pożywki	4g pożywki	2,8kg cukru
-	-	4g pożywki

Wino akacjowe - Zerwać kwiaty, poodrywać szypułki i rozłożyć na folii (warstwa musi być cienka)aby pozbyć się robactwa i żeby lekko podwiędły. Po kilku godzinach i odrzuceniu kwaiatów nadgniłych i obeschniętych, resztę wkłada się do naczynia. Cytryny i pomarańcze razem ze skórkami myjemy i kroimy na plastry i do wkładamy naczynia. Całość zalewa się wrzątkiem i odstawia. Po 3 dniach płyn zlewa się a kwaity i owoce wyciska. Teraz rozpuszczamy cukier i dodajemydrożdży winnych. Fermantacja przebiega normalnie.

wino 40 litrów	wino 10 litrów
10l kwiatów akacji	2,5l kwiatów akacji
30l wody	7,5l wody
12 cytryn	3 cytryny
8 pomarańczy	2 pomarańcze
7,5kg cukru	2kg cukru
drożdże winiarskie	drożdże winiarskie
10g pożywki	2g pożywki

Wino ananasowe - Posiekać ananasy na drobne kawałki i umieścić w plastikowym sitku w baniaku. Dodajemy pozostałe składniki, oprócz drożdży, które trzeba dać po 24h. Często mieszaj, po 5 dniach usuń plastikowe sitko z baniaka. Gdy tylko zakończy się fermentacja, zlej wino znad osadu. Czynność tą należy powtórzyć tyle raz, aż wino będzie zupełnie klarowne. Wino musi dojrzewać co najmniej kilka miesięcy.

wino ananasowe

1,75kg ananasów

5l wody

1.12kg cukru

0,5g taniny

drożdże winiarskie

2g pożywki

Wino arbuzowe - Do baniaka wlej sok arbuzowy, dodaj resztę składników, oprócz drożdży, które dodaj po 24h. Codziennie należy dobrze zamieszać zawartością baniaka. Gdy fermentacja się zakończy, należy zlać wino znad osadu.

wino 5 litrów

5l soku z arbuza

15g kwasu cytrynowego

0,56kg cukru

0,5g taniny

drożdże winiarskie

2g pożywki

Wino aroniowe - Owoce przebrać i umyć. Następnie zmiażdżyć, zlać przepisaną ilością wrzącej wody, po ostudzeniu dodać zaczynu drożdżowego i fermentować w miazdze 2 dni, po czym przecedzić, dodać odpowiednią ilość cukru rozpuszczonego w wodzie lub części moszczu i fermantować w baniaku.

wino 11%	wino 13%	wino 17%
6kg aroni	6,5kg aroni	7kg aroni
6l wody	5l wody	4,5l wody
1.7kg cukru	2kg cukru	2,8kg cukru
3g pożywki	4g pożywki	4g pożywki

Wino bananowe - Pokroić banany, razem ze skórą, położyć na plastikowym sitku.Zagotować około 2 litry wody i włożyć banany na sitku do wrzącej wody i potować je około 30 minut. Wyjąć sitko z bananami z wody i dodać cukru do wywaru bananowego, rozmieszać go. Po ostudzeniu wywaru dodać resztę skłaników, dopełnić wodą do objętości 5 litrów. Wino należy zlać znad osadu jak najszybciej po zakończeniu fermentacji i drugi raz miesiąc później, jeśli jestklarowne odstawić do dojrzewania, jeśli nie, poczekać, aż się wyklaruje i butelkować.

wino 5 litrów

1,37kg cukru

0,44kg rodzynek

15g kwasu cutrynowego

2g pożywki

2g enzymu pektynowego

0,5g taniny

drożdże winne

Wino bławatkowe - 4,5kg cukru rozpuścić w 12l wrzącej wody, po ostudzeniu dodać 4l płatków kwiatowych bławatka, 3 cutryny umyte i pokrojone w plastry (bez pestek)i drożdże, fermentować. Po zakończeniu fermentacji można dolać 6l czerwonego słodkiego wina.

wino 18 litrów	wino 10 litrów
4,5kg cukru	2,5kg cukru
12l wody	6,5l wody
4l płatków kwaiatkowych	2l płatków kwaiatkowych
4g pożywki	3g pożywki
3 cytryny	2 cytryny
drożdże winne	drożdże winne

Wino borówkowe - Sok borówkowy fermentuje dość opornie, dlatego należy zadać go zwykłym zaczynem drożdżowym. Najpier około 1 litra moszczu z dobrze fermentujących owoców (np. porzeczek lub agrestu). gdy pomocniczy moszcz dobrze zafermentuje, wtedy wlewamy go do maszczu borówkowego.
Borówki można albo:
- wygnieść na surowo i sok zadać zaczynem i po dodaniu wody i cukru fermentować
- miazgę sparzyć wrzącą wodą, zafermentować przez dwa dni, przecedzić i fermentować
- borówki przegotować w wodzie, wygniść, przecedzić, po ostudzeniu dodać zaczyn drożdży, pożywki i na koniec cukier

wino 9-10%	wino 11%	wino 17%
1,3kg cukru	1,7kg cukru	2,8kg cukru
5,75l wody	5,25l wody	4l wody
5kg owoców	5,5kg owoców	6kg owoców
3g pożywki	4g pożywki	4g pożywki

Wino brzoskwiniowe - Należy wziąć owoce niezbyt dojrzałe, usunąć sórkę i pestki. Powstałą miazgę ługować wodą dwukrotnie. Należy dodać 10g kwasku cytrynowego na każde 10l wina. Na 10l wina potrzeba około 10 kg owoców.
Do zmiażdżonych owoców dodać zaczyn dorżdży, po dniu przecedzić, na miazgę nalać jeszcze raz wody, po dniu wygnieść i w uzyskanej wodzie rozpuścić cukier i dodać (na raty)do moszczu. Dodać pożywki i fermentować.

wino 10l

2,5kg cukru

uzupełnić wodą do 10l

9,5kg owoców

3g pożywki

drożdże winne

10g kwasku cytrynowego

Wino czereśniowe - Przy wyrobie wina z czereśni postępuje się tak samo jak przy wiśniach. Ponieważ mają dość małą zawartość kwasu, więc dodatek wody jest mniejszy. Czereśnie jako owoce mało kwaśne nadają się znakomicie jako domieszka do owoców kwaśnych.
Owoce należy zmiażdżyć, sparzyć wrzącą wodą, po ostudzieniu zadać zaczynem z drożdży, doda ć pożywki. Po dwudniowym ługowaniu w ciepłym miejscu i nafermantowaniu, przecedzić, wygnieść i dodać przepisany cukier.

wino 10l	wino 10l	wino 10l	wino 10l
wino 11%	wino 17-18%	wino mieszane 11%	wino mieszane 17%
1,7kg cukru	2,8kg cukru	1,7kg cukru	2,8kg cukru
4l wody	3l wody	4l wody	3l wody
8kg owoców	8kg owoców	5,5kg owoców	5,5kg owoców
4g pożywki	4g pożywki	4g pożywki	4g pożywki
10g kwasku cytrynowego	10g kwasku cytrynowego	1,5kg porzeczek lub agrestu	1,5kg porzeczek lub agrestu

Wino daktylowe - Daktyle nadają się do wyrobu win wszelkich gatunków. Fermentują nadzwyczaj szybko.
Na litr wina lekkiego bierzemy 10dag daktyli, mocnego 12dag daktyli i jeden gram kwasku cytrynowego. Daktyle należy rozdrobnić, zalać odpowiednią ilością wrzącej wody, po ochłodzeniu dodać zaczynu drożdżowego, pofermentować w miazdze dwa dni, przecedzić, do powstałego płynu dodać cukru w zależności od projektowanej mocy wina i pożywki w ilości 0,4g na każdy litr wina. Podobno wino z daktyli potrafi być gotowe w ciągu dwóch tygodni.

wino 10l

2,8kg cukru

uzupełnić wodą do 10l

1,2kg owoców

4g pożywki

drożdże winne

10g kwasku cytrynowego

Wino figowe - Figi należy pokroić, wsypać do odpowiedniego naczynia, zodać zaczyn drożdżowy, letnią (nigdy nie gorącą) wodę w odpowiedniej ilości i dobrze rozmieszać. Po jednym dniu przecedzić przez bardzo gęste płótno, nie wygniatając. Na miazgę na płótnie nalać resztęwody, cedzić przez kilka godzin i w uzyskanym płynie rozpuścić cukier. Rozczyn ten wlać do moszczu (w przypadku dużej dawki cukru na 2-3 raty).

wino 10l	wino 10l	wino 10l
wino 10%	wino 13%	wino 17%
1,2kg cukru	1,7kg cukru	2,6kg cukru
9l wody	8,5l wody	8l wody
1kg owoców	1,25kg owoców	1,5kg owoców
3g pożywki	3g pożywki	4g pożywki
10g kwasku cytrynowego	10g kwasku cytrynowego	10g kwasku cytrynowego

Wino grapefruitowe - Oskrob skórkę z dwuch owoców, unikając białego miąższu, za względu na jego bardzo gorzki smak. Obierz resztę owoców, podziel na cząstki. Włóż je oraz startą skórkę do plastikowego sitka i włóż do baniaka, dodaj cukier i resztę składników oprócz drożdży, które dodaj po 24h. Po 5 dniach usuń sitko z owocami. Pod koniec fermentacji sciągnij wino znad osadu.

wino 5l

1,25kg cukru

uzupełnić wodą do 5l

9 owoców

2g pożywki

drożdże winne

2g enzymupetynowego

0,68kg rodzynek

1,87l soku z grapefruita

0,5g taniny

Wino gruszkowe - Słodkie deserowe odmiany gruszek nie najlepiej nadają się na wina. Nadają się natomiast jako domieszka do owoców kwaśnych np. jabłek. Z cierpkich twardych gatunków gruszek (tzw. moszczowych) można robić dobre wina. Postępowanie przy wyrobie wina z gruszek jest podobne jak przy wyrobie wina z jabłek.
4 sposoby na przygotowanie gruszek:
• Starcie ich na drobnym sitku, emaliowanej lub plastykowej tarki kuchennej.
• Zmiażdżenie owoców jakimś drewnianym mocnym tłuczkiem w mocnym drewnianym lub emaliowanym naczyniu.
• Zmielenie ich w maszynie do mielenia mięsa z przystawką do miażdżenia owoców.
• Podgrzewanie (NIE GOTOWANIE!) przez około 1,5h drobno pokrojonych gruszek. Owoce zmiękną, częściowo się nawet rozpadną i dadzą się łatwo zetrzeć na miazgę.
Otrzymaną miazgę zadajemy odpowiednią ilością wrzącej wody, po ochłodzeniu zaczynem z drożdży, po 1 dniu cedzimy przez gęste płótno, na pozostałą miazgę nalewamy resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzamy i w tak otrzymanej cieczy rozpuszczamy przepisany cukier. W zależności od ilości cukru, powyższy płyn dodajemy do moszczu w 1 - 3 ratach.

wino 10l A	wino 10l B	wino 10l C
2,8kg cukru	2,8kg cukru	2,8kg cukru
4l wody	4,5l wody	4l wody
9kg gruszek deserowych	6kg gruszek deserowych	5kg gruszek deserowych
25g kwasku cytrynowego	2kg gruszek dzikich	2kg gruszek dzikich
0,5g taniny	20g kwasku cytrynowego	-

Czysty sok z gruszek deserowych można podgrzewając (NIE GOTUJĄC!) odparować do połowy pierwotnej objętości i sfermentować bez dodatków, tylko z drożdżami winnymi !

Wino herbaciane - Zagotuj litr wody, zdejmij z ognia i dodaj herbatę. Zaparzaj około 10 minut, potem zlej klarowny napar znad listków do baniaka. Dodaj połowę przewidzianego cukru w postaci syropu. Dodaj rozdrobnione rodzynki. Dodaj sok z wyciśniętych cytryn. Dodaj pożywkę dla drożdży i gdy zawartość baniaka osiągnie temperaturę pokojową, dodaj matkę drożdżową. Po upływie kilku dni dodaj drugą połowę cukru. Wino fermentuje niezbyt szybko, lecz podobno dość dobrze się klaruje.

wino 5l

10 łyżeczek herbaty ugotowanych w 4,5l wody lub 20 torebek herbaty ekspresowej w 4,5l wody.

1,68kg cukru

0,28kg rodzynek

sok z 2 cytryn

2g pożywki

drożdże winne

---