Banany w cieście kokosowym
Składniki:
- 4 świeże banany
- 1/2 szklanki drobno utartego miąższu orzecha kokosowego (lub wiórków kokosowych)
- 1.5 łyżki mąki
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka cynamonu
- 1 jajko
- sklarowane masło do smażenia
Sposób przyrządzania:
4 świeże banany, 1/2 szklanki drobno utartego miąższu orzecha kokosowego (lub wiórków kokosowych), 1.5 łyżki mąki, 2 łyżki cukru, 1 łyżka cynamonu, 1 jajko, sklarowane masło do smażeniaBanany obierz ze skórki, odetnij i odrzuć po 5 mm miąższu z obu końców. Następnie poprzekrawaj banany wzdłuż na połówki, a potem każdą połówkę przekrój jeszcze w poprzek na dwie równe części. Każdą cząstkę banana oprósz cynamonem, obtocz w przygotowanym cieście i smaż około 5 minut na rozgrzanym maśle. Ułóż na talerzu lub podaj w miseczce. Danie efektownie wygląda podane w wydrążonym orzechu kokosowym (na zdjęciu). Doskonale smakuje jako gorący deser, można też podać je na słodką kolację.
Bezimienny kurczak tajlandzki
Składniki:
- 1 butelka oleju do smażenia (najlepiej sojowego)
- 3-5 piersi z kurczaka (ilość w zasadzie dowolna)
- 1.5 szklanki mąki pszennej
- szczypta kurkumy
- 1 jajko
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka ostrego curry
- szczypta chili
- szczypta soli
- 1 szklanka wody
- kilka kropel sosu rybnego (najlepiej Squid brand)
Sposób przyrządzania:
W woku podgrzej olej (musi być dobrze rozgrzany, ale nie wolno go przypalić!). Piersi kurczaka pokrój na małe kawałki (2 cm x 2 cm). W osobnym naczyniu przygotuj ciasto: do mąki dodaj kurkumę, jajko, imbir, curry i chili, a następnie sól i sos rybny oraz wodę. Ciasto musi być gładkie i nieco bardziej gęste niż na naleśniki. Jeśli będzie zbyt gęste, dodaj trochę wody, gdy zbyt luźne - nieco mąki. Następnie kawałki kurczaka zanurzaj w naczyniu, tak aby pokryły się niezbyt grubą warstwą ciasta, i wrzucaj do rozgrzanego oleju. Smaż do uzyskania złocistego koloru, osącz na kawałku gazy. Gdy olej nabierze zbyt ciemnej barwy, wylej go i użyj nowego. Danie jest pyszne na gorąco i na zimno. Uwaga: piekielnie ostre! Jeśli chcesz, aby było łagodniejsze, dodaj po prostu mniej przypraw i skosztuj pierwszego usmażonego kawałka kurczaka.
Chrupiący boczek po tajsku
Składniki:
- 1.2 kg boczku wieprzowego
- 4 duże cebule (80 dag)
- 350 ml rosołu mięsnego
- 1/2 pęczka świeżej kolendry
Marynata:
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1 korzeń świeżego imbiru (8 dag)
- 6 ząbków czosnku
- 2 duże strąki papryki chili
- 100 ml sosu sojowego
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 4 łyżki miodu
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Skórkę mięsa ponacinaj w kratkę. Ziarna kolendry upraż na suchej patelni i zmiel w blenderze. Posiekaj imbir, czosnek i chili, wymieszaj z kolendrą, sosem sojowym, olejem i miodem. Przypraw mieszankę solą i pieprzem, natrzyj nią mięso i marynuj pod przykryciem w lodówce przez całą noc. Cebulę obierz i pokrój na ósemki. Mięso wyjmij z marynaty i podsmaż na silnym ogniu w brytfannie (skórką do góry). Dodaj cebulkę i smaż razem z mięsem. Następnie boczek odwróć i włóż brytfannę do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C. Po 15 minutach dolej rosół i piecz 2 godziny pod przykryciem w temperaturze 175°C. Na 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę i włącz w piekarniku grill, aby skórka się zrumieniła i była chrupiąca. Podczas pieczenia polewaj mięso wytworzonym sosem. Przed podaniem posyp posiekaną świeżą kolendrą.
Curry z krewetek po tajsku
Składniki:
- 1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
- 1 szklanka drobno pokrojonej cebuli
- 1 szklanka posiekanych dymek
- 1-2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry
- 400 ml niesłodzonego mleka kokosowego
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 3 łyżki tajskiego sosu rybnego
- 2 łyżeczki cukru
- 1 szklanka pomidorów pokrojonych w kostkę
- 1 kg oczyszczonych surowych krewetek
- świeża kolendra
- cząstki limonki
Sposób przyrządzania:
Rozgrzej olej w rondlu, dodaj cebulę, smaż, aż zacznie się rumienić (około 4 minut). Zmniejsz ogień, dodaj dymki i pastę curry, mieszając smaż około minuty, aż wszystko zacznie intensywnie pachnieć. Wówczas wlej mleko kokosowe, bulion i sos rybny, dodaj cukier i zagotuj. Włóż pomidory, gotuj 2 minuty. Dodaj krewetki, gotuj, aż przestaną być przezroczyste (3 minuty). Posyp listkami kolendry, podawaj z limonką.
Curry z ryby maślanej
Składniki:
- 1/3 szklanki posiekanej cebuli
- po 2 łyżki posiekanych listków kolendry i trawy cytrynowej
- 1 łyżka kurkumy
- po 1 łyżce startego imbiru i mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
- 3 ząbki czosnku przekrojone na połowę
- 3/4 łyżeczki pokruszonego czerwonego pieprzu
- 1 łyżka oleju
- sól
- 30-40 dag filetów z ryby maślanej pokrojonych w kostkę o boku 5-6 cm
- 1 szklanka niesłodzonego mleka kokosowego
- 2/3 szklanki bulionu rybnego
- posiekana kolendra do posypania
- ugotowany ryż
Sposób przyrządzania:
Zmiksuj cebulę, kolendrę, trawę cytrynową, kurkumę, imbir, kumin, czosnek i pieprz. Rozgrzej olej na teflonowej patelni, włóż 2 płaskie łyżki pasty, podgrzewaj minutę. Włóż kawałki ryby, smaż 2 minuty, co jakiś czas odwracając. Wlej mleko i bulion, podgrzewaj, aż ryba będzie miękka (5-6 minut). Przełóż rybę na talerz, a sos gotuj dalej, aż nieco zgęstnieje. Przypraw solą, do sosu ponownie włóż ryby, podgrzewaj przez chwilę i posyp kolendrą. Możesz podawać z ryżem.
Curry z wołowiną po tajsku
Składniki:
- 25-30 dag polędwicy wołowej
- 2 posiekane szalotki
- 2 łyżki zmiażdżonej trawy cytrynowej
- 1 roztarty ząbek czosnku
- 1 łyżka startego imbiru
- 1.5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
- odrobina cukru
- 12 dag makaronu ryżowego
- 2 łyżki oleju
- 20 dag groszku cukrowego
- 1 szklanka niesłodzonego mleka kokosowego
- 2 łyżki posiekanej kolendry
Sposób przyrządzania:
Wołowinę pokrój w paski w poprzek włókien. Zmiksuj szalotki, trawę cytrynową, czosnek, imbir, sól, pastę curry i cukier. Makaron ugotuj w osolonej wodzie (3-4 minuty), odcedź, przelej wodą i osącz. Rozgrzej w woku łyżkę oleju, podsmaż mięso. Dodaj groszek i smaż 30 sekund. Przełóż do miski, a w woku rozgrzej resztę oleju, włóż szalotki z przyprawami, smaż 2 minuty, co jakiś czas mieszając. Wlej mleko kokosowe, gotuj do zgęstnienia. Włóż mięso i groszek oraz kolendrę. Podawaj z makaronem.
Czatnej imbirowo-pomidorowy
Składniki:
- 1/4 szklanka octu ryżowego
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
- 1 puszka (45-50 dag) pokrojonych
- obranych pomidorów w zalewie
- 1 kawałek cynamonu
Sposób przyrządzania:
Wymieszaj ocet z cukrem i imbirem w małym rondelku. Podgrzewaj, mieszając, na małym ogniu, aż cały cukier się rozpuści. Dodaj pomidory (razem z zalewą) i cynamon, zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia, co jakiś czas mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Trwa to około 20 minut. Usuń cynamon.
Flan z tapioką
Składniki:
- 500 ml mleka
- 10 dag wiórków kokosowych
- sól
- 3 dag imbiru
- 4 plastry ananasa
- 10 dag tapioki
- 10 dag cukru
- 4 jajka
- 1 łyżeczka oleju
-
Sposób przyrządzania:
Mleko wlej do rondla, podgrzewaj razem z wiórkami kokosowymi, aż do zagotowania. Dodaj szczyptę soli, wymieszaj, przykryj. Odstaw na godzinę do napęcznienia. Obierz imbir i pokrój go w cienkie paseczki. Ananasy pokrój w kostkę. Kokosowe mleko przecedź przez gęste sitko. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Zagotuj mleko ponownie, powolutku, stale mieszając, wsypuj tapiokę. Podgrzewaj, aż powstanie masa, która będzie oddzielała się od brzegów garnka. Dodaj cukier, imbir i ananasy, wymieszaj. Kolejno, nie przerywając ucierania, wbijaj jajka. Każde kolejne jajko dodawaj dopiero wówczas, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Natłuść olejem żaroodporne naczynie na flan, wlej masę, przykryj folią aluminiową. Naczynie ustaw w kąpieli wodnej i włóż na 15 minut do piekarnika.
Galaretka kawowa z pianką
Składniki:
- łyżek mielonej kawy
- 1/2 szklanki cukru
- 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
- kilka kropli olejku waniliowego
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1 szklanka śmietany 36-proc.
- 1/4 łyżeczki curry
Sposób przyrządzania:
Kawę zaparz w ekspresie przepływowym z 2 szklankami wody. Na małym ogniu rozpuść biały cukier z 1/4 szklanki gorącej wody. Żelatynę zalej łyżką zimnej wody i odstaw na minutę. Połącz kawę, syrop cukrowy, olejek waniliowy i żelatynę, stale mieszając, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Włóż na 8 godzin do lodówki. Przed podaniem przełóż galaretkę do 6 szklaneczek i podawaj ze śmietanką ubitą z brązowym cukrem i curry.
Krewetki w kokosowych skorupkach
Składniki:
- 24 surowe obrane krewetki jumbo
- 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- 2 szklanki wiórków kokosowych
- 3-4 białka
- olej do głębokiego smażenia
Sposób przyrządzania:
Za pomocą małego, bardzo ostrego noża natnij krewetki wzdłuż, uważając, aby nie rozkroić ich całkowicie. Delikatnie rozłóż każdą krewetkę (jak książkę) i lekko spłaszcz dłonią. Na jednym talerzu wymieszaj mąkę z solą i pieprzem kajeńskim. Na drugim talerzu lekko ubij białka. Na trzeci talerz wysyp wiórki. Krewetki zanurzaj najpierw w mące (nadmiar strząśnij), potem w białkach, na koniec w kokosie. Smaż minutę w oleju na złoty kolor. Osącz na papierowym ręczniku.
Kurczak na ostro po tajsku
Składniki:
- 10 pałek kurczaka
- 3-4 ząbki czosnku
- 1-2 łyżeczki kurkumy
- 3 łyżki ziarenek kolendry
- po 1 łyżeczce soli
- ziarenek pieprzu i cukru
- 2 łyżki sosu chili lub pikantnego ketchupu
- ew. trochę sosu sojowego lub rybnego
- olej do głębokiego smażenia
Sposób przyrządzania:
Ugotuj udka kurczaka, ostudź. Utrzyj pozostałe składniki (oprócz oleju) na gładką pastę (ziarenka pieprzu i kolendry rozgnieć najpierw w moździerzu), posmaruj kurczaka i włóż na godzinę do lodówki. Usmaż w głębokim oleju, osącz z nadmiaru tłuszczu. Możesz podawać na zimno.
Kurczak w sosie kokosowym
Składniki:
- 2 łyżki oleju
- 1.5 kg udek kurczaka pokrojonych na połówki (oddzielnie pałka i górna część)
- 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
- 2 łyżeczki czosnku przeciśniętego przez praskę
- 1.5 łyżeczki mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki curry
- 2 łyżki wytrawnego sherry
- puszka (25-30 dag) gęstego kremu kokosowego (nie mleka!)
- 1.5 szklanki bulionu drobiowego
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki posiekanych listków kolendry
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/2 posiekanej papryczki jalapeno
- 2 pokrojone czerwone słodkie papryki
- 1 łyżka soku z limonki
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Rozgrzej olej w szerokim rondlu, podsmaż kurczaka. Przełóż na talerz, do rondla włóż imbir i czosnek, smaż minutę. Oprósz mąką i curry, smaż, mieszając, kolejną minutę. Dodaj sherry, krem kokosowy i bulion, zagotuj, mieszając. Dodaj pieprz, posiekaną kolendrę, sos sojowy i jalapeno. Włóż kurczaka, przykryj i gotuj 10 minut na małym ogniu. Dodaj paprykę, podgrzewaj pod przykryciem kolejne 20-25 minut. Teraz wyjmij kurczaka z sosu i odłóż go na talerz. Sos gotuj tak długo, aż objętość zmniejszy się do półtorej szklanki. Zdejmij tłuszcz z wierzchu, przypraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Kurczaka podawaj w sosie. Dobrym dodatkiem jest ryż.
Kurczę kąpane w zielonym curry
Składniki:
- olej roślinny
- 3 czubate łyżki zielonej pasty curry (znajdziesz w sklepach z żywnością egzotyczną)
- 1 litr śmietany (36-proc.)
- 1 puszka śmietanki kokosowej (może być mleczko kokosowe ale polecam śmietankę)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 4 papryczki chili
- 4 piersi kurczaka
- 1 bakłażan
- słodka bazylia tajska
- 50 dag ugotowanego ryżu jaśminowego
Sposób przyrządzania:
W rondlu rozgrzej 1-2 łyżki oleju. Wrzuć zielone curry i podsmaż, aż uzyska brązowawą barwę. Wlej śmietankę zwykłą i kokosową, dodaj sos rybny i cukier. Z papryczek chili usuń gniazda nasienne, strączki pokrój na kawałki i wrzuć do rondla. Kiedy płyn będzie perkotał na niewielkim ogniu, pokrój piersi kurczaka na jak najcieńsze plasterki. Wrzucaj je pojedynczo do wrzącego sosu i sprawdzaj, czy się nie skleiły. Pokrój bakłażana na cztery części i usuń małe pesteczki. Części bakłażana pokrój na półcentymetrowe plasterki. Podsmażaj je na patelni na oleju, aż staną się miękkie. Wrzuć kawałki bakłażana do rondla z kurczakiem, zamieszaj i potrzymaj chwilę na ogniu. W ostatniej chwili posyp potrawę poszatkowanymi listkami słodkiej tajskiej bazylii. Podawaj z jaśminowym ryżem. Tak przygotowany kurczak świetnie smakuje także z makaronem tagliatelle.
Lody mango z miętą
Składniki:
- 2 szklanki miąższu mango (4-6 mango)
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
- 2 szklanki mleka (3
- 2-proc.)
- 2 szklanki śmietany (30-proc.)
- kilka kropli olejku waniliowego
- 2-3 łyżki czipsów kokosowych do dekoracji
- garść listków świeżej mięty
Sposób przyrządzania:
Mango wymieszaj z 1/2 szklanki cukru, przykryj i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia przełóż mango z powstałym cukrowym syropem do rondelka, podgrzewaj 5 minut na małym ogniu. Zdejmij, ostudź. Zmiksuj mango w syropie, dodaj sok z limonki i zmiksuj jeszcze raz. Przykryj i odstaw na godzinę. Zagotuj mleko ze śmietaną, ostudź. Wymieszaj ze zmiksowanymi owocami, resztą cukru i olejkiem. Zamroź, co jakiś czas mieszając. Uformuj kulki łyżką do lodów, posyp czipsami kokosowymi i miętą.
Łosoś z czerwonym sosem curry
Składniki:
- 8 miniaturowych kapust bok choy
- 3 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki czerwonej tajskiej pasty curry
- 450 ml niesłodzonego mleka kokosowego
- 1/4 szklanki posiekanej trawy cytrynowej lub 1 łyżka skórki otartej z cytryny
- 1 łyżka brązowego cukru
- 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 2 łyżki sosu rybnego
- 4 filety lub dzwonka z łososia (po 15-20 dag)
Sposób przyrządzania:
Ugotuj kapustę bok choy w osolonej wodzie. Powinna być miękka, ale wciąż jędrna - trwa to około 2 minut. Osącz i odstaw. Rozgrzej w głębokim rondlu 2 łyżeczki oleju, dodaj pastę curry, podgrzewaj 30 sekund. Wlej mleko kokosowe, dodaj trawę cytrynową i cukier. Gotuj, aż mikstura zgęstnieje, a jej objętość zmniejszy się do 1 szklanki. Trwa to około 5 minut. Dodaj sok z limonki i łyżkę sosu rybnego, wymieszaj i odstaw. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Rozgrzej łyżkę oleju w żaroodpornym rondlu. Łososia oprósz solą i pieprzem, przełóż do rondla na rozgrzany olej. Smaż po 2 minuty z każdej strony, a następnie przełóż rondel do piekarnika. Piecz, aż ryba nie będzie już przezroczysta (około 6 minut). W tym czasie rozgrzej w rondlu resztę oleju, włóż kapustę i smaż przez 4 minuty. Skrop resztą sosu rybnego. Podgrzej ponownie sos curry. Wlej na talerze, pośrodku ułóż ryby i porcje kapusty.
Makaron wstążki z kurczakiem
Składniki:
- 450 ml niesłodzonego mleka kokosowego
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 1 łyżka startego imbiru
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 70-80 dag filetów z piersi kurczaka pokrojonych w paski
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 posiekana czerwona papryka
- po 1 szklance posiekanych dymek i bazylii
- 50 dag makaronu (wstążek)
- 15 dag różyczek brokułów
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Zrób sos: wymieszaj mleko z pastą curry i imbirem. Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, aż pasta się rozpuści. Połącz bulion i mąkę kukurydzianą, wlej do gorącego sosu. Podgrzewaj, mieszając, aż sos zgęstnieje (2 minuty). Zmniejsz ogień, a do sosu włóż kurczaka, dodaj sos rybny i sok z limonki. Podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty. Dodaj paprykę, dymki i bazylię, gotuj dalsze 2 minuty. Ugotuj makaron w osolonej wodzie. Gdy jest już prawie gotowy, dodaj brokuły i gotuj razem minutę. Osącz makaron i brokuły, polej sosem, wymieszaj, przypraw do smaku.
Makaron z krewetkami po tajsku
Składniki:
- 12-15 dag makaronu ryżowego (w kształcie tasiemek)
- 3 łyżki oleju
- 25 dag oczyszczonych krewetek
- 3/4 szklanki serka tofu pokrojonego na kawałki
- 1/4 szklanki posiekanej rzodkwi
- 2 łyżeczki papryki
- 1 jajko
- 2 szklanki kiełków fasolki mung
- 2 szklanki pokrojonych cebulek dymek
- 1/4 szklanki sosu rybnego
- 3 łyżki octu ryżowego
- 4 łyżeczki cukru
- 1/4 szklanki posiekanych niesolonych orzeszków ziemnych
Sposób przyrządzania:
Makaron zalej gorącą wodą, odstaw na godzinę i osącz. Rozgrzej olej, włóż krewetki, smaż, aż zrobią się różowe (2 minuty). Przełóż na półmisek, a na tym samym oleju podsmaż tofu, rzodkiew i paprykę. Smaż 2 minuty, aż tofu się przyrumieni. Wlej jajko ubite jak na omlet. Smaż minutę, aż masa się zetnie, rozdzielając kawałki omletu łyżką. Dodaj makaron, kiełki, dymkę, sos rybny, ocet ryżowy i cukier. Smaż 2 minuty, dodaj do krewetek i posyp orzeszkami.
Melon w mleku kokosowym
Składniki:
- 1 melon dowolnej odmiany
- 400 ml mleka kokosowego (najlepiej niesłodzonego)
- 5 łyżek cukru
- 1 torebka cukru waniliowego (8 g)
Sposób przyrządzania:
Melona obierz i pokrój na kawałki lub wytnij kuleczki z miąższu. Mleko kokosowe zagotuj, ciągle mieszając, z cukrem i cukrem waniliowym. Pozostaw, aby ostygło, a potem wstaw do lodówki. Gdy będzie bardzo zimne, polej kawałeczki melona i od razu podawaj.
Naleśnikowy tort bananowy
Składniki:
- 1/3 szklanki mąki
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 1/4 szklanki cukru
- 1/4 szklanki wiórków kokosowych
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 1 jajko
- masło do smażenia
- 4 duże banany
- 6 dag masła
- 1/3 szklanki drobnego brązowego cukru
- 1/3 szklanki soku z limonki
- 1 łyżka uprażonych wiórków kokosowych do posypania
- pokrojona w paseczki skórka limonki do dekoracji
Sposób przyrządzania:
Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier i wiórki kokosowe, wymieszaj łyżką. Pośrodku zrób dołek, wlej mleko wymieszane z jajkiem. Mieszaj tak długo, aż masa będzie jednolita. Rozgrzej patelnię, włóż kawałeczek masła. Wlej 1/2 szklanki ciasta naleśnikowego, usmaż naleśnik z obu stron na złoty kolor. Przełóż na talerz, zabezpiecz przed wystygnięciem. W ten sam sposób usmaż kolejne naleśniki. Co jakiś czas smaruj patelnię masłem. Pokrój banany ukośnie na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej masło, włóż banany, smaż, kołysząc patelnią, aż z każdej strony pokryją się masłem. Smaż na małym ogniu, aż będą rumiane i miękkie. Posyp brązowym cukrem, delikatnie mieszając, podgrzewaj, aż cukier zacznie się karmelizować. Polej sokiem z limonki. Naleśniki przekładaj bananami i skrapiaj powstałym sosem. Posyp prażonym kokosem i skórką z limonki, pokrój jak tort i podawaj.
Omlet z grzybami mun
Składniki:
- 4 jajka
- 2 suszone grzybki mun
- 1/2 strąka świeżej czerwonej papryki
- 2 szalotki
- plaster (10 dag) chudej pieczeni wieprzowej
- 1/2 szklanki zielonego groszku (może być też z puszki - odcedzony z zalewy lub ugotowany mrożony)
- duża garść kiełków sojowych
- 1/2 szklanki ugotowanego ryżu
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki chili
- sól
- olej
Sposób przyrządzania:
Grzybki mun wypłucz, zalej wrzątkiem i odstaw, by nieco napęczniały, po czym gotuj je przez 10 minut w tej samej wodzie. Odcedź, a gdy przestygną, pokrój w wąskie, krótkie paski. Podobnie pokrój oczyszczoną paprykę, mięso i obrane szalotki. Do miseczki wbij jajka, rózgą roztrzep je z sosem sojowym, chili i łyżeczką wody. Ubijaj lub miksuj, aż mocno się spienią. Na patelni żeliwnej rozgrzej trochę oleju, wsyp posiekane grzyby, smaż 1-2 minuty, po czym dodaj paprykę, cebulkę, groszek, mięso, ryż i, mieszając, smaż razem, aż wszystkie składniki będą gorące (około 3 minut). Natępnie wyrównaj ich powierzchnię, zalej spienionymi jajkami, posyp kiełkami sojowymi i smaż na małym ogniu 3-5 minut (w zależności od grubości omletu), unosząc widelcem brzegi omletu, tak aby masa jajeczna dotarła we wszystkie zakątki. Od czasu do czasu potrząsaj patelnią, aby omlet równomiernie się usmażył. Pulchny z wierzchu i jasnozłoty od spodu zsuń na talerz i od razu podawaj.
Owoce chlebowca w sakiewce
Składniki:
- owoce chlebowca
- trochę sake
- ciasto na won tony (lub papier ryżowy)
- tłuszcz do głębokiego smażenia
- owoce rambutana (z puszki)
- imbir w proszku
- mielony kardamon
Do dekoracji:
- cukier puder
- stopiona czekolada
Sposób przyrządzania:
Rozmroź ciasto na won tony. Jeśli używasz papieru ryżowego, namocz go w wodzie. W tym czasie skrop owoce chlebowca sake i odstaw, aby się zamarynowały. Zawiń w ciasto, formując sakiewkę, zwilż brzegi wodą i sklej ponad nadzieniem. Jeśli używasz papieru ryżowego, musisz sakiewkę związać. Usmaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Zrób sos: osącz rambutany, weź kilka łyżeczek syropu i przypraw do smaku imbirem i kardamonem. Sakiewkę wyjmij z tłuszczu, osącz na papierowym ręczniku. Na talerzu narysuj drzewko (lub inny wzór) roztopioną czekoladą. Obok ułóż sakiewkę, posyp ją cukrem pudrem. Na koniec wlej sos imbirowy i połóż kilka owoców rambutana.
Pomarańcze w syropie
Składniki:
- 4 pomarańcze
- niepełna szklanka (22 dag) cukru
- 1.5 szklanki wody
- 1 łyżeczka wody różanej
Sposób przyrządzania:
Pomarańczowe fileciki przełóż do szklanej miski, odstaw. Zagotuj wodę z cukrem w rondelku na małym ogniu. Gotuj 15 minut, co jakiś czas mieszając, aż syrop zgęstnieje. Teraz dodaj wodę różaną, wymieszaj. Syropem polej cząstki pomarańczy, odstaw do ostygnięcia. Podawaj po schłodzeniu.
Pudding bananowy z brązowym ryżem
Składniki:
- 1 banan pokrojony w plasterki
- 1 puszka (45 dag) dowolnych owoców w syropie
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżki miodu
- kilka kropli olejku waniliowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 i 1/2 szklanki ugotowanego brązowego ryżu
- 1 szklanka mleka (3.2-proc.)
Sposób przyrządzania:
W rondelku wymieszaj plasterki banana i osączone owoce, wodę, miód, olejek waniliowy, cynamon i gałkę muszkatołową. Zagotuj, zmniejsz ogień, podgrzewaj około 10 minut. Dodaj ryż oraz mleko, ostrożnie wymieszaj. Zagotuj i pozostaw na ogniu kolejne 10 minut. Podawaj na gorąco.
Pudding kokosowy z wiórkami czekoladowymi
Składniki:
- 3 jajka
- 20 dag brązowego cukru
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 1/4 łyżeczki soli
- wiórki czekoladowe lub mielone orzechy do posypania
Śmietana kokosowa:
- 1 szklanka mleka kokosowego
- po 1 łyżce mąki ziemniaczanej i pszennej (lub ryżowej)
- 2-3 łyżki cukru
Sposób przyrządzania:
Jajka utrzyj mikserem z cukrem, mlekiem kokosowym i solą. Wlej do 6 żaroodpornych foremek, wstaw do kuchenki mikrofalowej (600 W) lub ustaw na blasze napełnionej wodą i wsuń do piekarnika nagrzanego do temp. 160°C. Zapiekaj w kuchence 20-30 minut (w zależności od wielkości foremek), a w piekarniku 45-50 minut. Zrób śmietanę: składniki zmiksuj, gotuj minutę, mieszając, aż masa zgęstnieje. Ostudź, udekoruj pudding. Posyp czekoladą lub orzechami.
Pudding ryżowy po tajsku
Składniki:
- 1 szklanka kleistego ryżu tajskiego lub ryżu puddingowego (o okrągłych ziarenkach)
- 2.5 szklanki mleka kokosowego
- 300 ml zwykłego mleka
- 1 duży kawałek skórki z limonki
- 6 dag cukru
- kawałek masła
- szczypta mielonego anyżu
Do dekoracji:
- owoce świeże lub z puszki
Sposób przyrządzania:
Wymieszaj ryż z mlekiem kokosowym, zwykłym mlekiem i cukrem. Dodaj skórkę z limonki, przełóż do żaroodpornego naczynia. Piecz 30 minut w temp. 160-170°C. Ryż wyjmij z piekarnika, usuń skórkę z limonki. Wymieszaj, przypraw anyżem, dodaj kawałeczki masła, ponownie włóż do piekarnika. Pozostaw na 1-2 godziny, aż całe mleko zostanie wchłonięte, a na wierzchu utworzy się apetyczna rumiana skórka. Przykryj pudding folią aluminiową, jeśli ryż za bardzo się rumieni. Podawaj z owocami
Roladki wieprzowe z owocami
Składniki:
- po 4 dag suszonych gruszek moreli jabłek i fig
- 4 zrazy wieprzowe (ok. 20 dag)
- 15 dag słoniny
- 1 pęczek natki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 łyżki posiekanych orzechów piniowych
- 2 cebule
- 25 dag marchewki
- 3 łyżki oleju (najlepiej rzepakowego)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 400 ml rosołu wołowego
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Suszone owoce pokrój w kostkę, zalej wodą i mocz przez noc, a następnie osącz na sitku. Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Słoninę pokrój w kostkę i smaż na patelni, aż powstaną chrupiące skwarki. Połącz z owocami i posiekaną natką, przypraw solą i pieprzem. Dodaj olej, tymianek i orzechy piniowe. Tak przygotowane nadzienie rozłóż na mięsie, zwiń w roladki i zepnij wykałaczkami. Obraną cebulę i marchewkę pokrój w kostkę. Mięso obsmaż ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu. Dodaj warzywa i krótko podsmaż. Dodaj koncentrat pomidorowy, wlej rosół i piecz pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C (około godziny i 15 minut). Mięso wyjmij, a sos z pieczenia przecedź przez sitko i gotuj, aż do lekkiego zgęstnienia. Przypraw do smaku, polej roladki.
Rożki z mango i krewetkami
Składniki:
- 12 dużych krewetek
- 10 dag makaronu ryżowego
- 3 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 8 płatów papieru ryżowego
- 48 świeżych listków kolendry
- 48 świeżych listków mięty
- 1 ogórek (oczyszczony z nasionek i pokrojony w słomkę)
- szczypiorek z 3 cebulek dymek
- 2 dojrzałe owoce mango (obrane i pokrojone w słomkę)
Sos:
- 3 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 2 łyżki wody
- 2.5 łyżeczki brązowego cukru
Sposób przyrządzania:
Najpierw zrób sos: w miseczce wymieszaj sos rybny, sok z limonki, wodę i cukier. Następnie odstaw sos i przygotuj rożki: krewetki włóż do garnka z wrzącą, osoloną wodą, zmniejsz ogień i gotuj 3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i umieść w miseczce z lodem. Ponownie włóż krewetki do wrzącej wody, a gdy się zagotują, przełóż je do wody z lodem na 2 minuty, a potem znowu osącz i osusz. Każdą krewetkę przekrój wzdłuż na połowę i lekko rozpłaszcz dłonią. Makaron włóż do wrzącej wody, gotuj 3 minuty. Odcedź, przepłucz pod zimną bieżącą wodą, dobrze osącz. Połącz ocet z cukrem i solą. Gdy cukier się rozpuści, dodaj makaron i wymieszaj. Płaską patelnię napełnij gorącą wodą. Kolejno wkładaj płaty papieru ryżowego, wyjmuj od razu, gdy staną się giętkie (trwa to 30-60 sekund). Przełóż na papierowy ręcznik i osącz z wody. Na płatach papieru ryżowego układaj połówki krewetek, makaron, listki mięty i kolendry, przycięte łodyżki szczypiorku, kawałki mango i ogórka. Zwijaj w zgrabne rożki, podawaj z sosem.
Ryba w cieście z pikantnym sosem
Składniki:
- 3/4 kg filetów z halibuta lub łososia
Ciasto:
- 1 szklanka mąki pszennej
- po 1/2 szklanki oliwy (lub oleju sojowego) i jasnego piwa
Sos:
- duża cebula lub 2 małe
- 2 łyżki octu winnego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- kawałek (ok. 1 cm) świeżego korzenia imbiru
- łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- olej do smażenia
Sposób przyrządzania:
Zrób sos: cebulę posiekaj, wrzuć do rondla. Dodaj imbir (łyżeczkę) starty na tarce o małych oczkach, sól i cukier, dobrze wymieszaj. Następnie wlej ocet i sos sojowy, gotuj parę chwil na małym ogniu. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź szklanką wody, uważając, by nie potworzyły się grudki, po czym, mieszając, wlej do rondla. Zagotuj i pozostaw na gorącej, wyłączonej płytce kuchenki. Filety pokrój na 5 lub 6 mniej więcej równych porcji, opłucz je, osusz, oprósz solą i odstaw. Z mąki pszennej, piwa i oleju przygotuj ciasto o konsystencji naleśnikowego (najłatwiej zrobić to mikserem). Przykryj je i wstaw na pół godziny do lodówki. Potem wymieszaj i przelej do salaterki. Kolejno zanurzaj w cieście kawałki ryby i smaż je z obu stron na złoty kolor w mocno rozgrzanym oleju. Usmażoną rybę przełóż na półmisek i polej gorącym sosem. Część sosu podaj osobno. Posyp rybę natką i od razu podawaj z dodatkiem ryżu.
Ryż puddingowy z mango
Składniki:
- 2 szklanki kleistego ryżu tajskiego (lub okrągłoziarnistego ryżu puddingowego)
- 1 i 1/4 szklanki mleczka kokosowego z puszki
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru
- 2 duże dojrzałe mango obrane i pokrojone na cząstki
Sposób przyrządzania:
Jeśli używasz tajskiego ryżu, zalej go zimną wodą, odstaw na godzinę, a następnie osącz. Przełóż do garnka, wlej mleko, dodaj sól, cukier oraz 1 i 1/4 szklanki wody. Wymieszaj, zagotuj, zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia około 8-10 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut. Przełóż ryż do miseczki, gotuj na parze przez 15-20 minut, aż ryż będzie miękki. Gotowy ryż przełóż do porcjowych miseczek. Ostudź do temperatury pokojowej, podawaj z mango. Jeśli używasz ryżu puddingowego, przygotuj go według przepisu na pudełku, dodając zamiast części wody mleko kokosowe. Ryż możesz także podawać z truskawkami lub innymi sezonowymi owocami.
Ryż z trawą cytrynową
Składniki:
- 2 łyżki oleju
- 2/3 szklanki posiekanej cebuli
- 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 szklanka ryżu długoziarnistego
- 1.75 szklanki wody
- 2 łodygi trawy cytrynowej pokrojone na kawałki o długości 4-5 cm
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 duża posiekana dymka
Sposób przyrządzania:
Rozgrzej 1,5 łyżki oleju w rondlu o grubych ściankach. Dodaj posiekaną cebulę oraz kurkumę, smaż 5 minut, stale mieszając. Połącz z ryżem, dodaj wodę, trawę cytrynową i sól, zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn i będzie miękki. Gotowanie trwa około 18 minut. Zdejmij z ognia, nie odkrywaj jeszcze przez 10 minut, aby ryż ?doszedł?. Wyjmij z ryżu trawę cytrynową. W szerokim rondlu rozgrzej resztę oleju, wrzuć dymkę i smaż minutę. Wymieszaj z ryżem, przypraw do smaku solą.
Sałatka curry z krewetek
Składniki:
- 12 płatów ciasta na won tony (każdy płat przekrój na 4 kwadraty)
- olej
- 1/2 słoiczka majonezu
- 2 łyżki świeżej posiekanej kolendry
- 5 łyżeczek świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 2 łyżeczki gotowego czatneja mango
- 3/4 łyżeczki zielonej pasty curry
- 40 dag krewetek (obranych ugotowanych i drobniutko posiekanych)
- świeże listki kolendry do dekoracji
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Możesz podać ją w kieliszkach koktajlowych, ale w jadalnych miseczkach przygotowanych z won tonów smakuje - i wygląda - znacznie lepiej
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Kwadraciki ciasta ułóż na blacie i posmaruj olejem. Włóż je do dołków formy na muffinki (stroną z olejem do dołu). Piecz około 10 minut na złoty kolor, ostudź w formie. Wymieszaj majonez z posiekaną kolendrą, sokiem z limonki, czatnejem i pastą curry. Dodaj posiekane krewetki, zamieszaj i przypraw do smaku. Sałatką napełnij kubeczki z ciasta, udekoruj listkami kolendry.
Sałatka ogórkowa z Tajlandii
Składniki:
- 0.5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 spore ogórki (bez nasion pokrojone w półplasterki)
- 2 małe posiekane szalotki
- ew. 2 łyżki suszonych krewetek do posypania
Sposób przyrządzania:
Jeśli używasz krewetek, przełóż je do malaksera i rozdrabniaj około minuty. Wymieszaj sok z limonki, cukier i sos rybny. Gdy cukier się rozpuści, dodaj ogórki i szalotki, wymieszaj. Przed podaniem posyp sałatkę suszonymi krewetkami
Sałatka ogórkowa z orzeszkami
Składniki:
- 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 1.5 łyżki sosu rybnego
- 1.5 łyżki cukru
- 1 spora papryczka jalapeno (drobniutko pokrojona)
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 1.5 ogórka wężowego (oczyszczonego z nasionek i pokrojonego w cieniutkie półplasterki)
- 2 małe czerwone cebule pokrojone w cienkie piórka
- 3 łyżki posiekanej świeżej mięty
- 3 łyżki grubo pokrojonych prażonych orzeszków ziemnych (lekko solonych)
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Przygotuj sos: wymieszaj sok z limonki, sos rybny, cukier, jalapeno i czosnek. Do salaterki włóż ogórki, cebulę i miętę, polej sosem i wymieszaj. Przypraw, posyp orzeszkami.
Sałatka z wołowiny po tajsku
Składniki:
- 30 dag rumsztyku
- 1 ogórek
- 1 czerwona cebula
- 1 dymka
- 3 gałązki kolendry
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 1 gałązka mięty
- liście sałaty do podania
Sos:
- 2 strączki chili
- 1 łodyżka selera
- 1 ząbek czosnku
- 1 limonka
- 1 łyżeczka cukru pudru
Sposób przyrządzania:
Pokrój ogórek w małą kostkę. Posiekaj cebulę, dymkę, kolendrę, trawę cytrynową i miętę, wymieszaj z ogórkiem. Mięso upiecz na grillu, tak aby było rumiane z zewnątrz i soczyste w środku, pokrój w paski i połącz z przygotowanymi składnikami sałatki. Zrób sos: chili oczyść z nasionek i posiekaj. Czosnek obierz i posiekaj. Seler pokrój w plasterki. Połącz chili, czosnek, seler, cukier i 2 łyżki soku z limonki. Sosem polej mięso i inne składniki sałatki. Możesz podawać na liściach sałaty.
Sorbet owocowo-kokosowy
Składniki:
- 1 puszka liczi w syropie
- 4 łyżki mleka kokosowego w proszku
- 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 dojrzałe mango
- skórka z cytryny lub limonki
Sposób przyrządzania:
Wymieszaj kokosowe mleko w proszku z 1/2 szklanki ciepłej wody. Odsącz liczi, syrop zachowaj. Owoce zmiksuj z pastą z mleka kokosowego, 1/4 szklanki syropu i 2 łyżkami soku z cytryny. Wstaw do zamrażalnika, w trakcie zamrażania mieszaj od czasu do czasu. Mango pokrój na cząstki, podawaj z sorbetem. Posyp skórką otartą z cytryny lub limonki.
Szaszłyki z sosem orzechowym
Składniki:
- 50 dag piersi kurczaka
Marynata:
- 1 łyżeczka ziarenek kolendry
- 1 łyżeczka ziarenek kuminu (kminu rzymskiego)
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 1 łyżka świeżo startego imbiru
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka curry w proszku
- szczypta kurkumy
- 8 łyżek mleka kokosowego
- 3 łyżki cukru palmowego
Sos orzechowy:
- 12 dag uprażonych niesolonych orzeszków ziemnych (można też użyć masła orzechowego)
- 3-4 posiekane ząbki czosnku
- 1/2 posiekanej cebuli
- 1-2 łyżki czerwonej pasty curry
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 8 łyżek mleka kokosowego
- 4-6 łyżeczek soku z limonki
- 2-3 łyżeczki cukru palmowego
Sos ogórkowy:
- 4 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka cukru
- 2-3 łyżki startego na drobne wiórki świeżego ogórka
- 2 posiekane szalotki
- 3-4 drobno pokrojone papryczki chili
Sposób przyrządzania:
Przygotuj szaszłyczki: piersi kurczaka delikatnie rozbij, starając się, aby mięso było jak najcieńsze, ale uważając, aby go nie uszkodzić. Upraż kolendrę i kumin, a potem pokrusz je w moździerzu. Połącz z pozostałymi składnikami marynaty, włóż piersi kurczaka i odstaw na noc. Następnie pokrój kurczaka w długie wąskie paski (marynaty nie wylewaj) i ponadziewaj jak harmonijkę na drewniane szpadki do szaszłyków (szpadki namocz wcześniej w wodzie, by się nie spaliły). Ułóż na grillu lub na ruszcie piekarnika, upiecz, co jakiś czas odwracając i smarując marynatą. Zrób sos orzechowy: zmiel orzeszki w malakserze, wymieszaj z pozostałymi składnikami oprócz soku z limonki. Jeśli sos jest za gęsty, możesz rozprowadzić go odrobiną bulionu. Gdy sos będzie gładki, dodaj sok z limonki. Przygotuj sos ogórkowy, mieszając wszystkie składniki. Oba sosy podawaj do szaszłyków. Szaszłyki możesz podawać bez sosu.
Tajskie pierożki z sosem z kolendry
Składniki:
- Nadzienie:
- 1/4 szklanki posiekanych dymek
- 50 dag mielonej wieprzowiny
- 2 łyżeczki startego imbiru
- 1 posiekana czerwona papryka
- 2/3 szklanki poszatkowanej kapusty
- 1 zmiażdżony ząbek czosnku
- 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
- 1-2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 1 jajko
- sól
- pieprz
- 60 placków na won tony
- mąka kukurydziana
- 2 łyżki oleju
Sos:
- 1 łyżka sosu rybnego
- 3 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka octu winnego
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki startego imbiru
- po 1 łyżce posiekanych listków mięty i kolendry
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Wymieszaj w misce składniki nadzienia, przypraw i wstaw na noc do lodówki. Na każdy płat ciasta nakładaj po czubatej łyżce nadzienia. Zwilż wodą brzegi won tonów, zaciśnij je ponad nadzieniem, tak aby powstały sakiewki. Pierożki układaj na pergaminie oprószonym mąką kukurydzianą. Wymieszaj w misce składniki sosu, przypraw do smaku solą i pieprzem. W szerokim rondlu porcjami rozgrzewaj olej, wkładaj pierogi płaską stroną do dołu i smaż je około minuty. Gdy zrobią się złote, wlej trochę wody i przykryj rondel. W ten sposób pierogi ugotują się w parze (3 minuty na średnim ogniu). Podawaj z sosem.
Warzywa po tajsku
Składniki:
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 łyżeczki obranego i startego świeżego korzenia imbiru
- 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- 1 czerwona papryka pokrojona w paski
- 20 dag grzybków shiitake (same kapelusze) pokrojonych w cienkie plasterki
- 3 duże dymki pokrojone w cienkie plasterki
- 3 szklanki drobno pokrojonej kapusty bok choy (lub pekińskiej)
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Rozgrzej olej w rondlu o grubych ściankach. Włóż imbir i czosnek, po 20 sekundach dodaj paprykę i grzybki. Gdy papryka jest miękka, ale jeszcze jędrna (po około 3 minutach), dodaj dymki i kapustę. Podgrzewaj 2 minuty, aż kapusta zmięknie. Przypraw solą i pieprzem.
Zupa drobiowa z melonem
Składniki:
- 4 szklanki bulionu drobiowego (może być z kostki)
- 45 dag melona obranego i pokrojonego w kostkę (lub cukinii albo ogórka)
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 drobno posiekana dymka
- 2 grubo posiekane gałązki świeżej kolendry
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Sposób przyrządzania:
Podgrzej bulion na średnim ogniu. Dodaj melona i gotuj około 15 minut, aż będzie miękki. Dodaj sos rybny, przypraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia, włóż dymkę i kolendrę, wymieszaj.
Zupa dyniowo-kokosowa
Składniki:
- 3-4 szalotki
- 60 dag miąższu dyni
- 2 szklanki mleka kokosowego
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- garść liści kolendry
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki tajskiego sosu rybnego
- mielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki posiekanej dymki (tylko zielone części)
Sposób przyrządzania:
W rondlu o grubym dnie przysmaż (bez tłuszczu) nieobrane szalotki. Gdy sczernieją, obierz, pokrój wzdłuż na połówki i odłóż. Miąższ dyni pokrój w kostkę. Do dużego garnka wlej mleko i bulion, dodaj dynię, kolendrę i szalotki. Zagotuj, posól, gotuj na małym ogniu, aż dynia będzie miękka (10 minut). Wymieszaj z sosem rybnym, gotuj 2-3 minuty. Spróbuj, czy zupa jest wystarczająco słona. Jeśli potrzeba, dodaj jeszcze trochę sosu rybnego. Posyp pieprzem i dymką.
Zupa kokosowa z kurczakiem
Składniki:
- 2 puszki mleczka kokosowego (360 ml)
- 1 szklanka rosołu (może być z kostki)
- kawałek (5 cm) korzenia imbiru obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
- 50 dag piersi kurczaka pokrojonej w cienkie plasterki
- 1 łyżka pasty sambal oelek
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
Sposób przyrządzania:
W dużym woku lub w garnku wymieszaj mleczko kokosowe, rosół oraz imbir. Gotuj na małym ogniu około 10 minut. Dodaj mięso kurczaka, pastę sambal oelek, sos rybny i cukier, wymieszaj i gotuj około 8-10 minut. Dodaj kolendrę, zdejmij z ognia. Po chwili rozlej do miseczek.
Zupa krewetkowa z trawą cytrynową
Składniki:
- 12 dużych krewetek Black Tiger
- 18 pieczarek
- 3 dymki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 1-2 suche papryczki chili
- ew. 2 liście bergamotki
- 5 łyżek oleju
- 2 dag cukru
- 5 łyżek soku z limonki
- 3 łyżki sosu nouc mam
- 4 gałązki świeżej kolendry
- 1 puszka (165 ml) mleka kokosowego
Sposób przyrządzania:
Obierz krewetki, z każdej usuń jelito. Obierz pieczarki, pokrój na połówki. Obierz i posiekaj dymki, czosnek i trawę cytrynową. Włóż papryczki do ciepłej wody, by zmiękły. Usuń pestki. Papryczki usmaż z dymkami i czosnkiem na oleju, a potem zmiksuj. Dodaj cukier, sól i sok z limonki. Wlej 700 ml wody i zagotuj. Zmniejsz ogień, wrzuć krewetki, pieczarki, trawę cytrynową i ew. liście bergamotki, wlej nuoc mam i gotuj 10 minut. Połącz z mlekiem kokosowym, posyp listkami kolendry.
Zupa ryżowa z rybą
Składniki:
- Ocet chili:
- 4 posiekane chili
- 1/2 szklanki octu owocowego do przybrania: 3 posiekane ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 2 grubo posiekane gałązki świeżej kolendry
Zupa:
- 6 szklanek bulionu z kurczaka (może być z kostki)
- 4 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego lub innego długoziarnistego
- 3 cienkie plasterki galgantu lub imbiru
- 1 łyżka posiekanej kapusty kiszonej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 50 dag filetów rybnych (np. z flądry lub łososia) pokrojonych na małe kawałki
- 1 drobno pokrojona gałązka selera naciowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 drobno pokrojone dymki
Sposób przyrządzania:
Przygotuj ocet: papryczki włóż do naczynia, zalej octem i odstaw co najmniej na kilka godzin. W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej, podsmaż czosnek (2 minuty). Zdejmij z ognia, gdy zbrązowieje. Do garnka wlej bulion, dodaj ryż, galgant, kapustę, sól i pieprz. Gotuj 10 minut na małym ogniu. Włóż ryby i gotuj kolejne 10 minut, aż filety zmienią kolor. Dodaj seler, dymki i sos rybny. Udekoruj smażonym czosnkiem i świeżą kolendrą, przypraw do smaku octem chili.
Zupa słodko-kwaśna z mlekiem kokosowym
Składniki:
- 1 kolba kukurydzy
- 1 łyżka oleju
- 1 czerwona chili (oczyszczona z nasionek i pokrojona na kawałki)
- 1 posiekana szalotka
- 2 zmiażdżone łodygi trawy cytrynowej
- 3 dymki pokrojone na kawałki
- 1 czerwona papryka (oczyszczona z nasion i pokrojona w paski)
- 300 ml mleka kokosowego z puszki
- 850 ml bulionu warzywnego
- 2 listki limonki kaffir (niekoniecznie)
- 18 dag makaronu (nitki lub spaghetti)
- sok z 1 limonki
- mały pęczek kolendry (grubo pokrojony)
- sól
Sposób przyrządzania:
Ustaw kolbę kukurydzy pionowo na desce i ostrym nożem zetnij nasionka. Na dużej patelni rozgrzej olej, włóż kukurydzę, chili, szalotki, trawę cytrynową, dymki i paprykę, smaż 3-4 minuty, co jakiś czas mieszając. Wlej mleko kokosowe i bulion, ew. dodaj listki limonki. Zagotuj, przykryj. Zmniejsz ogień, gotuj 15 minut. Usuń trawę cytrynową. Do zupy włóż makaron i gotuj 4 minuty (aż będzie miękki). Zdejmij z ognia, dodaj sok z limonki i kolendrę. Przypraw solą, podawaj od razu po przygotowaniu.
Zupa z krewetek i trawy cytrynowej
Składniki:
- 6 szklanek bulionu z kurczaka (może być z kostki)
- 50 dag krewetek obranych ze skorupek (skorupki należy zachować)
- 2 zmiażdżone łodyżki trawy cytrynowej
- 3 korzenie kolendry rozgniecione w moździerzu
- 3 liście limonki kaffir porwane na kawałki
- 2 szklanki drobno pokrojonych świeżych grzybów
- 1 pomidor (10 dag) pokrojony na 8 części
- 1 łyżka tajskiej pasty chili (nampulipao)
- 4 łyżki sosu rybnego
- 5 łyżek soku z limonki lub cytryny
- 1 drobno pokrojona dymka
- 1 drobno posiekana gałązka świeżej kolendry
- 1 łyżeczka soli
Sposób przyrządzania:
W dużym garnku gotuj w bulionie skorupki krewetek, aż zrobią się różowe. Następnie usuń je łyżką cedzakową. Do wywaru dodaj korzenie kolendry, trawę cytrynową i liście limonki. Gotuj 5 minut, aby wywar nabrał intensywnego smaku. Dodaj pomidora, grzyby oraz krewetki i gotuj 3-4 minuty, aż krewetki zrobią się różowe. Zdejmij garnek z ognia, dodaj pastę chili, sok z limonki, dymkę i świeżą kolendrę. Przypraw solą, przed podaniem wymieszaj.
Zupa z kurczaka z mleczkiem kokosowym
Składniki:
- 2 piersi kurczaka
- 1/2 l mleczka kokosowego
- 1/2 l wody
- 1 ząbek czosnku
- 1 papryczka chili
- 2 dymki
- 2 łyżki sosu rybnego (niekoniecznie)
- 2 łyżki soku z limonki
- 2 łyżki posiekanej mięty
- szczypta kurkumy
- szczypta chilli
Sposób przyrządzania:
Piersi kurczaka pokrój w kostkę, czosnek w plasterki, dymki posiekaj. Chili umyj, usuń pestki i pokrój je w paseczki. Mleczko kokosowe wlej do garnka, dodaj wodę, włóż kurczaka, zmiażdżony czosnek, kurkumę i szczyptę chili w proszku. Gotuj 20 minut. Dodaj papryczkę chili, dymki, sok z limonki i ewentualnie sos rybny. Gotuj jeszcze 2 minuty i zdejmij z ognia. Wlej na talerze, udekoruj miętą i plasterkiem limonki.
Zupa z makaronem ryżowym i mięsem mielonym
Składniki:
- 10 dag makaronu ryżowego
- 2 gałązki kolendry (z korzeniem)
- 5 liści kapusty pekińskiej
- 3 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- 25 dag mieszanego mięsa mielonego
- 2 łyżki granulowanego bulionu wołowego (lub 2 kostki bulionowe)
- 3 łyżki sosu rybnego
Sposób przyrządzania:
Makaron zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut. Posiekaj listki i łodyżki kolendry, korzenie odłóż. Kapustę pokrój w paski. Czosnek przełóż do moździerza, dodaj korzenie kolendry, sól i pieprz. Rozgnieć na pastę. Mięso przypraw solą i pieprzem. Zagotuj litr wody z bulionem i pastą z czosnku i kolendry. Z mięsa ulep klopsiki, wkładaj je do wrzącej zupy, gotuj 2 minuty. Dodaj kapustę, makaron i sos rybny, gotuj minutę. Posyp pieprzem i kolendrą.
Zupa z owoców morza
Składniki:
- 20 dag oczyszczonych mieszanych owoców morza
- 1 l bulionu
- 2 pokrojone łodygi trawy cytrynowej
- 4 dag korzenia galgantu (lub imbiru)
- 4 listki limonki kaffir (lub 2 kawałki skórki z limonki)
- 10 dag pieczarek pokrojonych na ćwiartki
- 1 łyżka pasty chili
- 2 pomidory pokrojone w kostkę
- 3 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki soku z limonki
- 5 małych
- drobno pokruszonych papryczek chili (lub mniej
- bo danie będzie bardzo ostre)
- kilka listków kolendry
Sposób przyrządzania:
Zagotuj bulion, dodaj trawę cytrynową, galgant, listki limonki kaffir oraz grzyby. Gotuj 3 minuty. Dodaj pastę chili, pomidory i owoce morza, gotuj na bardzo małym ogniu. Przypraw zupę do smaku sosem rybnym, sokiem z limonki i pokruszoną chili, posyp kolendrą. Podawaj z ryżem.
Zupa z wieprzowiny i krewetek
Składniki:
- 1 litr rosołu drobiowego (może być z kostki lub koncentratu)
- 20 dag wieprzowiny (schabu lub od szynki)
- 20 dag krewetek (ze słoiczka lub mrożonych)
- kilka pieczarek lub mrożonych maślaków
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oleju
- po 1/2 łyżeczki pieprzu i zmielonych nasion kolendry
- 1 pęczek szczypiorku
- przyprawa do zup lub sos sojowy
Sposób przyrządzania:
Grzyby oczyść, wypłucz, osusz i pokrój w paseczki (mrożone wcześniej lekko rozmroź). Mięso umyj, pokrój w cieniuteńkie paski, oprósz pieprzem i kolendrą, wymieszaj. W płaskim rondlu mocno rozgrzej olej, wrzuć mięso i smaż je 2-3 minuty, stale mieszając. Zmniejsz ogień, wrzuć do rondla grzyby, smaż razem kolejne 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Następnie wlej wrzący rosół doprawiony do smaku sosem sojowym lub przyprawą do zup, gotuj około 15 minut na niewielkim ogniu. Szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj. Krewetki osącz z zalewy (mrożone wrzuć na chwilkę do wrzątku, osącz), posiekaj. Pod koniec gotowania dodaj krewetki do rondla z zupą. Gotową zupę rozlej do filiżanek, posyp szczypiorkiem i od razu podawaj.
Zupa z wołowiny na ostro
Składniki:
- 45 dag pręgi wołowej pokrojonej na kawałki
- 1 kawałek cynamonu o długości 8 cm
- 4 cienkie plasterki galgantu lub imbiru
- 3 korzenie kolendry
- 2 łodygi trawy cytrynowej (rozgniecione i pokrojone na kawałki o długości 5 cm)
- 4 liście limonki kaffir porwane na małe kawałki
- 2 łyżeczki soli
Dodatki:
- 1 cienko pokrojona łodyga selera naciowego
- 6 liści sałaty pokrojonych na kawałki wielkości 5 cm
- 1/2 szklanki sosu rybnego
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 5 rozgniecionych papryczek chili lub 2 łyżeczki przyprawy sambal oelek
- 2 pokrojone łodygi świeżej kolendry
Sposób przyrządzania:
Wszystkie składniki zupy zalej 6 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Gotuj godzinę i 15 minut, aż mięso będzie miękkie. Włóż wszystkie dodatki i podgrzewaj jeszcze 1-2 minuty.