Schab z grilla w marynacie miodowej
1/2 kg schabu, 4 łyżeczki startego imbiru, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki sosu sojowego, kieliszek wytrawnej sherry, 4 łyżki miodu, 2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru
Schab umyć i pokroić w plastry. Przygotować marynatę z imbiru, posiekanego czosnku, soli, cukru, miodu, sherry i sosu sojowego. Plastry mięsa włożyć do naczynia z marynatą i włożyć do lodówki na 3 godziny. Następnie nie odsączając położyć na rozgrzanym grillu i piec 4 - 6 minut.
Awokado z krewetkami
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 25 min.
2 awokado,
300 g mrozonych (lub z puszki) krewetek,
3 lyzki majonezu,
2 lyzki gestej smietany 18%,
1/2 cytryny,
25 ml brandy lub whisky,
1 lyzka pokrojonego koperku,
sol, bialy pieprz.
1. Mrozone krewetkimrozmrozic w pokojowej temp. Krewetki z puszki osaczyc z zalewy na sicie.
2. Awokado umyc, osuszyc, przekroic wzdluz na polowy, usunac pestki. Polowki
awokado wydrazyc, tak by pozostaly dosc grube scianki. Skropic sokiem z cytryny. Wydrazony miazsz pokroic w kostke.
3. Majonez wymieszac ze smietana, 1 lyzeczka soku z cytryny, brandy, koperkiem,
sola i pieprzem. Dodac pokrojone awokado i krewetki, napelnic farszem wydrazone polowki owocow.
- Do majonezu mozna dodac 1/2 lyzeczki sosu Worcestershire lub kilka kropli
Tabasco.
Awokado z krewetkami
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 25 min.
2 awokado,
300 g mrozonych (lub z puszki) krewetek,
3 lyzki majonezu,
2 lyzki gestej smietany 18%,
1/2 cytryny,
25 ml brandy lub whisky,
1 lyzka pokrojonego koperku,
sol, bialy pieprz.
1. Mrozone krewetkimrozmrozic w pokojowej temp. Krewetki z puszki osaczyc z zalewy na sicie.
2. Awokado umyc, osuszyc, przekroic wzdluz na polowy, usunac pestki. Polowki
awokado wydrazyc, tak by pozostaly dosc grube scianki. Skropic sokiem z cytryny. Wydrazony miazsz pokroic w kostke.
3. Majonez wymieszac ze smietana, 1 lyzeczka soku z cytryny, brandy, koperkiem,
sola i pieprzem. Dodac pokrojone awokado i krewetki, napelnic farszem wydrazone polowki owocow.
- Do majonezu mozna dodac 1/2 lyzeczki sosu Worcestershire lub kilka kropli
Tabasco.
Befsztyk z polędwicy po generalsku
40 dag polędwicy wołowej,
8 dag cebuli,
5 dag ogórków konserwowych,
4 dag grzybów marynowanych,
2 żółtka,
15 ml oliwy,
tłuszcz,
sól, pieprz,
musztarda, papryka mielona
Mięso umyć, zemleć. Ogórki i grzybki drobno pokroić razem z obraną i opłukaną cebulą, połączyć z mięsem, żółtkami i oliwą, doprawić. Z przygotowanej masy formować befsztyki o grubości 3-4 cm, kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz, zrumienić z obu stron, potem dosmażyć kilka minut na małym ogniu. Podawać z frytkami.
Beuf strogonow z musztarda
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 1 godz.
800 g poledwicy wolowej,
30 g maki,
60 g masla,
600 ml wywary wolowego (przepis w rozdz. "zupy"),
1 lyzka pasty pomidorowej,
1 lyzeczka musztardy,
1 duza cebula,
200 g pieczarek,
4 lyzki smietany,
sol, pieprz.
1. Mieso umyc, oczyscic i usunac blony. Pokroic w plasterki, nastepnie w paseczki. Posypac sola i pieprzem. Mieso pokrojone zbyt cienko twardnieje
podczas gotowania. Pieczarki umyc, obrac, pokroic w grube plasterki.
2. Z maki i polowy masla zrobic zasmazke. Wlac zimny wywar, dodac paste pomidorowa, sol, pieprz i musztarde. Sos zagotowac, odcedzic, odstawic.
3. Cebule obrac, umyc, posiekac. Na duzej patelni rozgrzac pozostale maslo,
wlozyc cebule i pojedyncza warstwe miesa. Smazyc 5 min. W ten sam sposob
usmazyc porcjami cale mieso, a nastepnie pieczarki.
4. Podsmazone mieso i pieczarki przelozyc do garnka, dodac sos i smietane.
Garnek przykryc, postawic na plytce i trzymac na bardzo malym ogniu 10 min.
5. Podawac z kluskami kladzionymi lub ryzem.
Biała kiełbasa smażona
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 30 min.
800 g kielbasy,
200 g cebuli,
1 lyzka smalcu.
1. Kielbase umyc w cieplej wodzie, konce zwiazac biala bawelniana nitka, by
zawartosc nie wyciekla w czasie smazenia. Dokladnie osuszyc.
2. Cebule obrac, umyc, pokroic w plasterki.
3. Na duzej patelni dobrze rozgrzac smalec. Ulozyc spiralnie kielbase i smazyc
na zloty kolor z jednej strony, przewrocic ostroznie na druga strone, pomagajac sobie lyzka, i dalej smazyc. Zrumieniona kielbase nakluc gesto widelcem (co centymetr) z gory i z bokow. Gdy sok z kielbasy wyplymie, przewrocic
na druga strone, nakluc jak poprzednio. Smazyc tak dlugo, az sok zupelnie
wyparuje.
4. Usmazona kielbase ulozyc spiralnie na talerzu. Na tluszczu, ktory pozostal
na patelni, usmazyc cebule i wylac wraz z tluszczem na kielbase. Po ostygnieciu wstawic na kilka godzin do lodowki.
5. Podawac na zimno lub goraco z sosem chrzanowym.
Bigos
Bigos należy do tradycyjnych specjałów kuchni staropolskiej. Ma wiele wariantów, w każdej kuchni przyrządza się go nieco inaczej. Jest więc bigos myśliwski, litewski, hultajski i domowy. Najlepszy bigos powstaje z kapusty mieszanej. Jeżeli szykujemy bigos wyłącznie z kapusty słodkiej, dodajmy kwaśne jabłka.
Na półtora kilograma kapusty bierzemy kilogram mięsiw: pokrojonych w kostkę pieczeni i różnych gatunków kiełbas. Smak bigosu znacznie podnosi dziczyzna.
Potrzebne będą jeszcze suszone grzyby i śliwki, cebule, dużo przypraw i szklaneczka czerwonego wina. Najpierw dusimy grzyby i śliwki. Grzyby gotujemy i kroimy w paski.
Do garnka wkładamy mięsiwa, grzyby wraz z wywarem, w którym się gotowały. Cebule siekamy, przyrumieniamy i dokładnie mieszamy. Wrzucamy pokrojone w paski śliwki.
Doprawiamy - bigos musi być pikantny. Wlewamy czerwone wino. Aby przygotować naprawdę wspaniały bigos, potrzebujemy... trzech dni.
Każdego dnia potrawę dusimy trzy godziny.
Bigos podajemy wyłącznie gorący. Według kuchni staropolskiej, nieodzownym dodatkiem do niego jest kieliszek ochłodzonej wódki - pomaga w trawieniu.
Na 1 kg roznych miesiw (dominowac powinna kielbasa lub szynka) bierzemy 1,5 kg kiszonej lub swiezej kapusty. Mozna tez wziac pol na pol kapusty kiszonej i swiezej. Niektorzy jednak biora na 1 kg kapusty - 1,5 kg asortymentu mies, wedlin i nie slyszano, by te wielkoduszne - po staropolsku wywazone proporcje ganiono, zwlaszcza iz z taka praktyka spotykamy sie dzis niestety rzadko.
Asortyment mies powinien sie skladac z pokrajanych w kostke: pieczeni wieprzowej, pieczeni wolowej, ugotowanego w jarzynach schabu, kawalka pieczonej kaczki i pokrajanej w talarki kielbasy (lepiej: roznych gatunkow kielbas, jesli to mozliwe, z dodatkiem pokrajanej w kosteczke chudej, gotowanej szynki).
Dodatek pieczonej dziczyzny znacznie podnosi smak bigosu, lecz i bez dziczyzny bigos bedzie znakomity. Do bigosu dodajemy tez sosy pieczeniowe z uzytych mies.
Kapuste kiszona mozna niezbyt drobno posiekac, natomiast kapuste swieza cienko poszatkowac i przed gotowaniem koniecznie sparzyc wrzatkiem.
Kapuste gotujemy na malym ogniu w malej ilosci wody (lepiej: w wywarze z gotowanej kielbasy). Jesli uzyjemy wylacznie swiezej kapusty, to pod koniec gotowania dodajemy do niej 3/4 kg kwasnych jablek. Jablka dodajemy tez i do kapusty kiszonej, lecz w mniejszej ilosci (4 duze kwasne jablka).
Oddzielnie gotujemy najmniej 5 dkg suszonych grzybow. Ugotowane grzyby krajemy na cienkie paseczki i wraz z wywarem dodajemy do kapusty zmieszanej z miesiwami.
Teraz do bigosu dodajemy 2 duze, drobno posiekane i w tluszczu (smalec lub maslo) lekko przyrumienione cebule.
Kto lubi bigos bardziej tlusty, niech przysmazy cebule w 5-10 dkg smalcu.
Do "mrugajacego" na ogniu bigosu dodajemy 20 suszonych sliwek (bez pestek) pokrajanych na paski. Sliwki mozna zastapic 1-2 lyzkami dobrze wysmazonego powidla sliwkowego.
Bigos przysmaczamy sola, pieprzem i ewentualnie odrobina cukru.
Powinien byc pikantny.
Na zakonczenie wlewamy do bigosu 1/2-2/3 szklanki wytrawnego wina czerwonego lub, jesli kto moze - madery.
Po dodaniu wszystkich skladnikow bigos gotujemy na malym ogniu 40 minut
(Uwaga: czesto mieszac, bo lubi sie przypalac).
Nazajutrz bigos odgrzewamy.
Najsmaczniejszy i "dojrzaly" jest po trzecim odgrzaniu.
A teraz sprawa sporna.
Niektorzy podprawiaja bigos lekko rumiana zasmazka z maki i tluszczu, przez co bigos staje sie bardziej zawiesisty. Ale jesli bigos dobrze wysmazymy, dodatek zasamzki jest, naszym zdaniem, zbedny. Mozna tez bigos przyprawic lyzka gestego przecieru pomidorowego. Kuchnia staropolska tej przyprawy nie stosowala, bo jej nie znala. Ale dodatek przecieru pomidorowego bardzo polecamy.
Bigos gotujemy w garnku emaliowanym lub zeliwnym emaliowanym, natomiast nigdy w naczyniu aluminiowym.
Podajemy bardzo goracy.
Oddzielenie podajemy razowy chleb (lub jasny) i - jako ulatwiajacy trawienie napoj - kieliszek ochlodzonej wodki (Wyborowa, Zytnia lub Zubrowka).
P.S. Mysle, ze jak ktos nie pije wodki - to moze dodac do bigosu kminek i majeranek.
Smacznego
Bitki w sosie naturalnym
75 dag wieprzowiny z łopatki,
łyżka mąki,
cebula,
pieprz
Mięso umyć, oddzielić skórę z nadmiarem tłuszczu i starannie wybrać wszystkie kości, pokroić w poprzek włókien na jednakowej wielkości kawałki. Zbić mięso młotkiem, a tępą stroną noża, lekko siekając, nadać kawałkom owalny kształt. Oprószyć solą, pieprzem i mąką, obrumienić na wytopionym, odkrajanym od mięsa tłuszczu. Dodać drobno posiekaną cebulę, podlać wodą w takiej ilości, aby jej poziom równał się z poziomem mięsa w naczyniu, przykryć, dusić nie dolewając wody.
Bliny po chłopsku
70 dag ziemniaków,
15 dag bułki czerstwej,
1 szklanka śmietany,
3 jaja,
3 dag drożdży,
1 dag cukru,
5 dag mąki
tłuszcz,
sól
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. Bułkę pokroić w kostkę, połączyć z ziemniakami, śmietaną, żółtkami oraz drożdżami utartymi z cukrem, posolić, wymieszać z ubitą pianą z białek, pozostawić do wyrośnięcia. patelnię o średnicy 14 cm posmarować tłuszczem, nałożyć ciasto na grubość 1 cm, usmażyć z obu stron lub upiec w gorącym piekarniku.
Brizol wieprzowy
50 dag szynki wieprzowej bez kości,
tłuszcz do smażenia,
2 dag mąki,
2 dag masła,
sól, pieprz
Mięso umyć, ściąć zbędny tłuszcz, pokroić w poprzek włókien na porcje, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą. Następnie formować ręką i nożem nadając im kształt okrągły grubości 1-2 cm, posypać przyprawami i mąką, podsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron, potem dosmażyć na małym ogniu. Po usmażeniu zlać tłuszcz, dodać masło, roztopić przekładając brizol na drugą stronę. Podawać z frytkami, kalafiorem, zielonym groszkiem i surówkami
Cielecina duszona a la marengo
Porcja dla 4-6 osob. Czas przygotow. 2 godz.
1 kg cieleciny,
500 g pomidorow,
2 cebule,
250 ml bialego wytrawnego wina,
2 lyzki masla,
1 lyzka maki,
2 lyzki oliwy,
1 bouquet garni,
2 zabki czosnku,
sol, pieprz.
24 male cebulki,
150 g pieczarek,
3 lyzki masla,
3 lyzki oliwy,
1 lyzka cukru,
4 kromki bulki,
1 lyzka siekanej zielonej pietruszki.
1. Mieso umyc, ososzyc, pokroic w spore kawalki. Cebule obrac, drobno posiekac.
Pomidory obrac ze skory i wypestkowac. Obrac czosnek.
2. Mieso zazlocic na silnie rozgrzanej mieszaninie masla i oliwy. Dodac cebule
i smazyc dalej, poki sie nie zazloci. Oproszyc maka i smazyc az do jej zbrazowienia. Zalac winem, dodac pomidory, bouquet garni i czosnek. Osolic, doprawic pieprzem, po czym zalac niewielka iloscia wody (powinna ona zaledwie
przykrywac mieso). Dusic na srednim ogniu 1 godz.
3. Cebulki obrac i zeszklic z cukrem na 2 lyzkach masla. Grzyby oczyscic, umyc
i zazlocic na reszcie masla. Na oliwie usmazyc 4 grzanki.
4. Na 5 min przed podaniem, z naczynia, w ktorym dusi sie mieso, usunac bouquet garni. Dodac zeszklone cebulki i podsmazone pieczarki. Przykryc i dodusic
5. Posypac siekana zielona pietruszka i podawac z grzankami.
Dorsz w sosie musztardowym
100g dorsza,
suszony estragon,
szczypta soli,
olej,
1/2 łyżki musztardy,
pieprz,
łyżka śmietany,
łyżka rzeżuchy,
1/10 l wywaru z warzyw,
Dorsz posypać solą i estragonem, usmażyć w małej ilości oleju, odstwić w ciepłe miejsce.
Musztardę rozmieszać na tej samej patelni ze śmietaną,
wlać wywar, zagotować, doprawić.
Rybę polac sosem, posypac posiekaną rzeżuchą.
Podawać z ziemniakami z wody.
Eskalopki cielece
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 30 min.
400 g cieleciny z udzca,
100 g masla,
1 lyzka oliwy,
3 lyzki maki,
100 ml bialego wina,
2 lyzki soku cytrynowego,
sol, pieprz,
1 papryka i 1 cytryna do przybrania.
1. Mieso umyc, pokroic w poprzek wlokien na bardzo cienkie plastry (ok. 5 mm
grubosci). Osuszyc, nie rozbijac. Posypac sola, pieprzem i maka.
2. Na patelni rozgrzac 1 lyzke masla i oliwe. Ulozyc eskalopki tak, by cala
powierzchnia patelni byla zakryta. Smazyc na srednim ogniu po 2-3 min z kazdej strony. Zdjac z patelni i trzymac w cieple.
3. Na patelnie wlac wino i sok cytrynowy. Zagotowac, odparowac do 1/2 objetosci. Wlozyc pozostale maslo i wymieszac sos.
4. Ulozyc eskalopki na ogrzanym polmisku, polac sosem, przybrac plasterkami cytryny i od razu podawac.
5. Mozna rowniez polac eskalopki sosem bearnenskim lub usmazyc z plasterkami
bekonu. Wtedy na patelnie wlac wino, wymieszac z pozostalym tluszczem, zagotowac i polac eskalopki.
Filety panierowane w orzechach
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 50 min.
500 g piersi z kury lub kurczaka,
120 g luskanych orzecow wloskich,
4 lyzki maki kartoflanej,
3 bialka,
25 ml sherry,
olej lub sklarowane maslo do smazenia,
sol, pieprz.
1. Oczyszczone z blony i tluszczu piersi umyc, osuszyc, pokroic w poprzek na
plastry grubosci 1 cm.
2. Nastepnie przelozyc do miseczki, posolic, wlac sherry, wymieszac i odstawic
na 20 min.
3. Orzechy drobno posiekac. Bialka ubic na sztywna piane, wymieszac z maka kartoflana. Dodac orzechy, delikatnie wymieszac.
4. Pokrojone filety wyjac z miseczki, osaczyc, obtoczyc w mieszaninie piany,
maki i orzechow.
5. Olej rozgrzac mocno na patelni. Wkladac filety i smazyc na zloty kolor (ok.
3 min z kazdej strony).
6. Wyjac, osaczyc z tluszczu, przelozyc na polmisek. Przed podaniem doprawic
pieprzem i ewentualnie posolic.
Forszmak z lubelszczyzny
Czesc Widze, ze dyskusja na temat forszmaku jest zacieta. Miedzy innymi okreslono lubelszczyzne jako region najwiekszej popularnosci tej potrawy. Pochodze wlasnie z Lublina i chcialam wtracic moj rodzinny, wyprobowany przepis. Dodam, ze zupelnie inny i jak wynika z przytoczonej wyzej definicji wrecz z nia niezgodny.
W radlu rozgrzac 2 lyzki tluszczu dodac 2 drobniutko posiekane cebule. Zeszklic. Dodac make( wzaleznosci od ilosci, ktora chcemy przygotowac), calosc dokladnie mieszajac zagotowac. Nie przysmazac. Dodac koncentrat pomidorowy, wymieszac. Wszystko to robic na malym ogniu i szybko, aby nie przywarlo. Dolac wody sos zagotowac. Sos powinien byc raczej rzadki, bo jeszcze sporo go wyparuje. Doprawic do smaku sola, pieprzem, papryka, cukrem, wrzucic listek laurowy. Ja preferuje smak slodko-kwasny. Ale ostroznie z koncentratem pomidorowym bo kolejnym skladnikiem sa ogorki kiszone. Do tak przygotowanego sosu wrzucam pokrojone w drobna kostke: 2 duze ugotowane uprzednio w lupinach ziemniaki, bardzo rozna wedlinke badz miesko ( ja preferuje kielbaske np podlaska), ok 2 ogorki kiszone (do smaku). Calosc pitrasic na plytce ok 1/2 godziny czesto mieszajac. Na koniec dodac smietane. Na prawde pyszne mimo, ze odstaje od definicji. Potrawa przekazywana jest z pokolenia na pokolenie w mojej rodzinie i wlasnie nazywa sie forszmak.
Pozdrawiam
Forszmak wg. Ćwierciakiewiczowej
Niezwykle ciekawa sprawa. No to mamy przynajmniej trzy kraje w ktorych jest znany forszmak: Polske, Rosje i Finlandie. Ciekawe gdzie powstal. Jezeli w kuchni finskiej, jak podala pestka, uchodui za potrawe pochodzaca z Polski, to niewykluczone, ze i do rosyjskiej dostal sie z Polski. No to jeszcze przepis na forzmak, tym raze wg. Cwierciakiewiczowej (1860 r.)
Resztki pieczeni cielecej posiekac na maszynce; na funt tej masy wziac jednego dobrego sledzia wymoczonego, obrac ze skory i osci, utluc w mozdzierzu. Szesc sredniej wielkosci kartofli ugotowac i utrzec na tarce;zagotowac cwierc funta mlodego masla z lyzka maki pszennej i kilkoma lyzkami rosolu i bulionu, wlac 2 lyzki smietany. Wszystko, wyzej wymienione, posolic popieprzyc, wlozyc jedna upieczona, roztarta cebule, wbic po jednemu 2 cale jajka, mieszac dlugo, poki nie zrobi sie jednolita masa. Gdyby byla bardzo gesta, mozna dolac jeszcze pare lyzek bulionu, pomnac, ze jajka utrzymuja wszystko razem. Wysmarowac forme, lub rondel maslem, wysypc bulka, wlozyc cala mase, osypac jeszcze bulka i wstawic do pieca na dobra godzine. Mozna dodac do tego lyzke tartego parmezanu lub sera zielonego, czy szwajcarskiego.
Ta potrawa podaje sie na sniadanie, lub po wodce przed zupa; jada sie rowniez na zimno z octem i oliwa.
Kiełbasa po cygańsku
1/2 kg kiełbasy,
100 g boczku,
1 paczka (125 g) puree ziemniaczanego,
750 g żółtego sera,
1 papryka,
1 cebula,
sól,
papryka w proszku
Kiełbasę pokroić w kawałki długości około 10 cm. Boczek pokroić w plasterki, podobnie żółty ser, a paprykę i cebulę w paski. Kawałki kiełbasy naciąć głęboko wzdłuż, nadziać plasterkami sera, boczku, papryką, oprószyć papryką w proszku, smażyć na tłuszczu lub piec na grillu wraz z cebulą. W tym czasie przyrządzić ziemniaki puree według przepisu na opakowaniu, przełożyć na talerze, formując w kształcie wianuszków. Po środku układać porcje kiełbasy, polać tłuszczem ze smażenia, udekorować cebulą.
Kolduny po litewsku
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 5 min.
Ciasto:
350 g maki,
1 male jajo,
ok. 135 ml letniej wody,
sol.
Farsz:
400 g poledwicy wolowej lub jagniecej lub obu tych mies w dowolnej proporcji,
250 g loju z nerki wolowej lub szpiku wolowego,
1 srednia cebula,
1 lyzka masla,
1-2 lyzeczki majeranku,
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego,
sol, 1/2 lyzeczki pieprzu.
Inne:
1 l rosolu.
1. Przygotowac farsz: mieso umyc, osuszyc, wyzylowac, posiekac drobno nozem lub
tasakiem na desce polanej zimna woda (kawalki poledwicy nie powinny byc wieksze od ziaren kaszy gryczanej). Odstawic i przykryc. Loj nerkowy oczyscic z
blon, takze posiekac, a w razie potrzeby zemlec. Cebule sparzyc, utrzec na
tarce, przesmazyc na masle. Polaczyc mieso z lojem i cebula. Dodac pieprz,
majeranek i sol. Wymieszac. Jesli farsz jest za gesty, dodac troche rosolu.
Odstawic i przykryc.
2. Zagniesc ciasto na kolduny - podobnie jak na pierogi (patrz rozdzial "ogolne"), z tym, ze powinno byc nieco luzniejsze.
3. Ciasto rozwalkowac cienko, wykroic z niego male krazki srednicy ok. 4 cm. Na
kazdy nalozyc kuleczke farszu, zlozyc na pol, zlepic brzegi, polaczyc oba
rogi powstalego w ten sposob polksiezyca i zlepic. Farsz powinien miec, podobnie jak ciasto, temp. pokojowa.
4. Gotowac partiami w rosole lub osolonym wrzatku. Kiedy wyplyna, zdjac przykrywke, dogotowac (4-5 min). Wyjac lyzka cedzakowa, przelozyc na polmisek.
Podawac w glebokich talerzach z niewielka iloscia bardzo goracego, esencjonalnego rosolu (consomme). Dodanie do rosolu odrobiny masla podnosi smak potrawy.
- Kolduny mozna podac z barszczem czerwonym lub osobno jako pierozki. Jednak z
rosolem sa najsmaczniejsze. Tak wlasnie jadano je na Litwie, tyle ze nieco
wieksze i w formie kulistej, po 5 na porcje rosolu. Rosol consomme jest to
bardzo mocny rosol, odyluszczony i klarowany bialkiem.
Kotlety duszone w sosie musztardowym
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 10 min.
750 g schabu,
1 lyzka musztardy,
1 lyzeczka octu,
4 lyzki smietany,
2 lyzki maki,
200 ml bulionu (moze byc z kostki),
3-4 korniszony,
tluszcz do smazenia,
sol, pieprz.
1. Mieso oplukac, odkroic nadmiar tluszczu, odciac kosci kregoslupa, pozostawic
przy miesie kostki zebrowe. Kotlety odcinac rownolegle do zebra, tak by kazda porcja byla z kostka. Kostki oczyscic z blonki. Mieso niezbyt silnie pobic tluczkiem, nadac kotletom ksztalt owalny. Osolic, natrzec pieprzem,
oproszyc maka i obrumienic z obu stron na rozgrzanym tluszczu.
2. Podsmazone kotlety przelozyc do garnka, podlac bulionem. Przykryc, dusic na
malym ogniu 30-40 min.
3. Pod koniec duszenia dodac ocet, pokrojone korniszony, musztarde i smietane.
Wymieszac, gotowac 5 min. Jesli sos jest za gesty, rozrzedzic bulionem lub
woda. Podawac na okraglym polmisku oblane sosem, z pieczonymi kartoflami lub
frytkami i zielona salata. Reszte sosu podac w sosjerce.
Kotlety wieprzowe po rzeznicku
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 45 min.
4 kotlety schabowe z kostka (po ok. 150 g kazdy),
2 lyzki masla,
2 lyzki oliwy,
sol, pieprz.
Sos rzeznicki:
2 drobno posiekane cebule,
2 lyzki masla,
1 lyzka maki,
200 ml bialego wytrawnego wina,
300 ml bulionu,
1 lyzka musztardy,
150 g korniszonow pokrojonych w zapalke.
1. Kotlety smazyc na silnie rozgrzanej mieszaninie masla i oliwy, po ok. 7 min z kazdej strony. W polowie smazenia osolic i doprawic pieprzem. Na 3 min przed koncem smazenia patelnie przykryc. Usmazone kotlety zdjac z patelni i trzymac w cieple.
2. Cebule zeszklic na masle. Dodac make, wymieszac starannie i doprowadzic do wrzenia. Dodac wino i bulion, doprawic sola i pieprzem, zagotowac na wolnym ogniu.
3. 1 lyzeczke goracego sosu rozetrzec dokladnie z musztarda i wlac z powrotem do naczynia z sosem. Dodac korniszony, wymieszac starannie i ponownie zagotowac sos.
4.
Marynowana poledwica wolowa
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 3 godz.
1,5 kg poledwicy wolowej,
7 papryczek chilli,
1 pomidor,
1/4 malej cebuli,
2 zabki czosnku,
1 lyzeczka musztardy Dijon,
1/4 lyzeczki swiezo zmielonego pieprzu,
2 ziarna czarnego pieprzu,
1/4 lyzeczki majeranku,
1/4 lyzeczki oregano,
1/4 lyzeczki kminku mielonego,
1 lyzeczka czerwonego octu winnego,
250 ml wody,
sol.
1. Poledwice oczyscic z blon, umyc, osuszyc. Sol i pieprz rozetrzec z musztarda. Natrzec poledwice i odstawic na 30 min.
2. Papryczki chilli opiec na suchej patelni lub nad plomieniem. Wlozyc do garnka, zalac goraca woda. Po 20 min wyjac, osaczyc. Wrzucic do miksera, wlac
250 ml wody i zmiksowac. Dodac czosnek, cebule, ziarna pieprzu, majeranek,
oregano i kminek. Ponownie zmiksowac i odstawic. Pomidor sparzyc, obrac ze
skorki. Oddzielnie zmiksowac i odstawic.
3. W malym garnku rozgrzac maslo. Dodac zmiksowane chilli i gotowac 5 min na
duzym ogniu stale mieszajac. Dodac zmiksowany pomidor i gotowac jeszcze 3
min. Wlac ocet, zamieszac i gotowac na srednim ogniu, az sos zgestnieje (ok.
25 min). Zageszczonym sosem polac poledwice i marynowac od 30 min do 1 godz.
4. Rozgrzac grill. Poledwice wyjac z marynaty, od razu polozyc na grillu (marynate zachowac) i czesto odwracac, by sie nie przypalila. Poledwica bedzie
gotowa po 25 min, ale jesli chcemy, by byla krwista, nalezy ja wyjac wczesniej. Poledwice mozna rowniez opiec w piekarniku nagrzanym do temp. 200żC.
Opiekanie powinno trwac 20-30 min.
5. Gotowa poledwice pokroic w plastry. Marynate zagotowac, przelac do sosjerki
i podawac z poledwica.
Mintaj zapiekany
80 dag mintaja (morszczuka, halibuta),
2 duże cebule czerwone,
2 łyżki mąki,
łyżka soku z cytryny,
3-4 łyżki oleju,
łyżka masła,
szklanka śmietany,
jajo,
po ćwierć łyżeczki suszonej bazylii, tymianku, i startego
rozmarynu,
natka pietruszki lub koperek,
szczypta cukru,
sól,
pieprz.
Filety skropić sokiem z cytryny, lekko posypać solą i zostawić na pół godziny w chłodnym miejscu. Drobno posiekane cebule zeszklić na oleju. Filety obtoczyć w
mące, usmażyć na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, wyłożyć warstwą cebuli, na niej ułożyć filety, opruszyć solą i pieprzem. Śmietanę dokładnie rozmieszać z jajem, dodać zioła, cukier, wymieszać, zalać rybę. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 - 20 min. Zapieczoną rybę posypać posiekaną zieleniną. Podawać z pieczarkami, ziemniakami i surówką z marchwi i selera
Picadillo
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 40 min.
800 g mielonego chudego miesa (wieprzowina i wolowina),
600 g pomidorow,
150 g cebuli,
3 zabki czosnku,
80 ml oleju,
1 duzy kartofel,
1 twardy banan,
po 1/4 lyzeczki cynamonu, tymianku i majeranku,
3 gozdziki,
2 liscie laurowe,
1 laska cynamonu,
10 ziaren pieprzu,
100 g rodzynkow,
100 g migdalow,
sol.
1. W mozdzierzu utrzec cynamon, tymianek, majeranek, czosnek, gozdziki, pieprz.
Do duzej miski wlozyc mielone mieso, wsypac utarte przyprawy i rekoma wymieszac.
2. Na duzej patelni rozgrzac olej. Wlozyc mieso i lekko zrumienic. Przelozyc do
miski i odstawic.
3. Cebule obrac, umyc, drobno posiekac. Pomidory sparzyc, obrac, pokroic w plastry. Kartofel obrac, oplukac, pokroic w plastry. Banan oplukac, obrac, pokroic na male cienkie plasterki. Rodzynki oplukac, osaczyc na sicie. Migdaly
sparzyc wrzatkiem, wrzucic do zimnej wody, obrac ze skorki, przekroic na polowki i opiec na patelni.
4. Na patelnie wlac olej, wlozyc cebule, smazyc 2 min. Dodac pomidory i mieszajac gotowac na duzym ogniu 4 min. Mieso przelozyc z miski na patelnie, zamieszac i osolic. Dodac laske cynamonu, liscie laurowe, kartofel i banan.
usic pod przykryciem na malym ogniu tak dlugo, az kartofel bedzie miekki.
5. Zdjac pokrywke, wsypac rodzynki i dusic jeszcze 5 min. Doprawic sola i pieprzem.
6. Przed podaniem posypac migdalami. Podawac z tortillami. Picadillo moze byc
takze nadzieniem do nalesnikow.
Poledwica wieprzowa duszona z jablkami
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 20 min.
600 g poledwicy wieprzowej,
1 lyzka maki,
1 lyzka oleju,
1 lyzka masla,
3 jablka,
1 cebula,
majeranek, sol.
1. Mieso oplukac, osuszyc, oproszyc sola i maka. Rozgrzac w garnku tluszcz,
wlozyc mieso, obsmazyc je, posypac majerankiem, dolac wody, tak by zakryla
mieso, dusic pod przykryciem na malym ogniu ok. 1 godz, uzupelniajac wygotowywujaca sie wode.
2. Obrac cebule, pokroic w krazki. Obrac jablka, usunac gniazda nasienne, pokroic w drobna kostke. Pod koniec duszenia cebule i jablka wlozyc do garnka
i dusic razem z miesem.
3. Gdy mieso bedzie miekkie, wyjac, a sos przetrzec przez sito, oproszyc maka,
osolic, wymieszac, gotowac kilka minut.
4. Poledwice pokroic w plastry, ulozyc na polmisku, polac sosem. Podawac z kartoflami, buraczkami i kwaszonymi
Polędwica a la Henryk
40 dag polędwicy wołowej,
tłuszcz,
2 dag mąki,
10 dag pieczarek,
10 dag pomidorów,
5 dag ogórków konserwowych,
5 dag ketchupu,
100 ml śmietany,
zielenina,
sól, pieprz
Mięso umyć, zdjąć błonę i zbędny tłuszcz, pokroić w poprzek włókien na 8 kawałków, lekko rozbić tłuczkiem, posypać przyprawami i mąką, włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz i usmażyć z obu stron tak by polędwica w środku była różowa. Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokroić w cząstki. Ogórki pokroić w półplasterki. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, usmażyć, dodać do polędwicy razem z pomidorami, ogórkami śmietaną, ketchupem oraz posiekaną zieleniną, dusić kilka minut, doprawić do smaku. Podawać z ziemniakami.
Porady - naleśniki
Jak uzyskać cieniutkie ciasto naleśnikowe?
Przede wszystkim z wyczuciem dobierając właściwe składniki. Mieszamy jajko, mąkę i mleko trzepaczką do piany, solimy lekko i mieszamy, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Ciasto wzięte na grzbiet łyżki musi spłynąć po nim, pokrywając go jednak cieniutką warstwą. Przed smażeniem ciasto odstawiamy na dwie minuty by "odpoczęło". Gdy mniej więcej po 10 minutach ciasto zaczyna rzednąć, dodajemy nieco mąki. Natłuszczamy patelnię /niewielką ilością tłuszczu/ chochelką wlewamy odpowiednią ilość ciasta, tak by równomiernie rozlało się po całej powiezzchni. Gdy powierzchnia zacznie się ścinać, naleśnik odwracamy za pomocą widelca, szpatułki itp.
Na jakiej patelni smażyć naleśniki?
Na specjalnej naleśnikowej patelni, której nie używamy już do innych celów. Możemy przysposobić do tego celu patelnię teflonową bądź żelazną, ale nową, czyli taką, która jeszcze nigdy nie stykała się z druciakiem. Patelni takiej w żadnym wypadku nie wolno myć płynami do mycia naczyń. Po użyciu spłukujemy ją jedynie i wycieramy ściereczką do sucha.
Jakiego tłuszczu używać do smażenia naleśników?
Najlepiej klarowanego masła /bez maślanki/ lub smalcu maślanego
Pstrąg pieczony
moją ulubioną rybką jest pstrąg
oczyszczonego, osolonego i natartego oliwą/olejem/masłem i ziołami(można użyć zwykłej przyprawy do ryb Knorra) piecze się w folii w piekarniku trzeba go koniecznie "wypchać" farszem, np.: posiekane, podsmażone na patelni pieczarki z mnóstwem pietruszki (świeżej)
Pstrągi z ziołami
4 oczyszczone pstrągi, sok z cytryny, po 1/2 pęczka natki pietruszki i koperku, 1/2 filiżanki oliwy, po jednej łyżeczce majranku i tymianku Pstrągi opłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny. odstawić do lodówki. Koperek i pietruszkę opłukać, starannie osączyć, listki oderwać od łodyżek i napełnić nimi ryby. Oliwę wymieszać z przyprawami. Oliwą z przyprawami natrzeć ryby i na kwadrans wstawić do lodówki. Piec ryby na grillu smarując marynatą
Ragout z wołowiny
1/2 kg tłustej wołowiny,
25 dag fasolki szparagowej,
2 marchwie,
25 dag pomidorów,
2 ząbki czosnku,
2 cebule,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1/2 łyżeczki ziaren kolendry,
3 łyżki tłuszczu,
zielenina,
sól, pieprz
Mięso dokładnie umyć, pokroić w kostkę. Rozgrzać tłuszcz wrzucić mięso, obrumienić, posypać solą, kolendra, cynamonem. Pomidory, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki, fasolkę również sparzyć i pokroić na kawałki, oczyszczoną marchew pokroić w talarki. Cebulę i czosnek posiekać. Wszystkie jarzyny wrzucić do rondla z mięsem, lekko podsmażyć, zalać 2 szklankami wrzątku, doprawić do smaku solą i pieprzem, przykryć i dusić do miękkości. Przed podaniem posypać zieleniną.
Rolmopsy popularne
50 dag śledzi solonych,
10 dag cebuli,
8 dag ogórków kwaszonych,
8 dag ugotowanej marchewki,
natka pietruszki,
150 ml wody,
80 ml octu,
20 ml oliwy,
musztarda,
ziele angielskie
Śledzie przygotować jak śledzie w oliwie. Cebulę obrać, opłukać, pokroić razem z marchewka i obranymi ogórkami w paseczki. Filety śledziowe posmarować musztardą, posypać posiekaną natką pietruszki, nałożyć cebulę, marchewkę i ogórek, zwinąć w rulon, spiąć wykałaczka. Wodę zagotować z octem i przyprawami, wystudzić, zalać śledzie ułożone w rondlu, skropić oliwą i pozostawić w chłodnym miejscu na 48 godzin.
Rostbef po polsku
50 dag rostbefu bez kości,
tłuszcz,
słonina,
chrzan tarty
żółtko,
3 dag migdałów,
sól, pieprz,
ketchup
Mięso umyć, natrzeć przyprawami, pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Migdały sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, zetrzeć, połączyć z chrzanem i żółtkami, doprawić obłożyć rostbef, zawinąć w cienkie plastry słoniny, polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem Po upieczeniu pokroić w cienkie plastry, ułożyć na półmisku, sos wymieszać z ketchupem, doprawić, polać mięso.
Ruloniki z szynki
30 szt. Czas przygotow. 20 min.
300 g szynki konserwowej,
6 jaj,
100 g cebuli,
15 szparagow,
15 korniszonow,
1 lyzka majonezu,
sol, pieprz bialy.
1. Szparagi i korniszony wyjac ze sloikow, dobrze osaczyc na sicie, przekroic
poprzecznie na polowe.
2. Cebule obrac, umyc, drobno pokroic w kostke, lekko osolic. Po 5 min odcisnac
sok.
3. Jaja umyc, ugotowac na twardo, ostudzic, obrac. Wyjac zoltka, rozkruszyc na
male kawalki. Bialka drobno posiekac, wymieszac z zoltkami, cebula i majonezem. Doprawic do smaku sola i pieprzem.
4. Szynke pokroic na cienkie plasterki, nastepnie kazdy plasterek przekroic
wzdluz krotszego boku na 4 czesci rownej wielkosci.
5. Kawalki szynki posmarowac masa jajeczna, ulozyc kawalek szparaga i korniszona, zwinac ciasno, przekluc wykalaczka. Ruloniki z szynki mozna przybrac
drobno pokrojonym szczypiorkiem
Ryba pieczona w glinie
1 kg ryby słodkowodnej,
olej,
sól,
liście klonowe
Oczyszczone i oskrobane ryby opłukać, natrzeć wewnątrz solą, posmarować oliwą, zawinąć w liście klonu i w kawałek czystego płótna, namoczonego w oleju. Obwiązać grubszą nitką, oblepić gliną i włożyć w gorący popiół ogniska lub w żarzący się węgiel drzewny. Kilka razy ostrożnie obrócić. Gdy glina zacznie pękać, ryba będzie upieczona. Podawać z ziemniakami pieczonymi w ognisku i kwaśnym mlekiem.
Sajgonki (Egg Rolls)
Ciasto:
1-1/2 szklanki zwyklej maki
1/2 szklanki maki ryzowej lub kartoflanej
1 lyzeczka soli
1 jajko
3-4 lyzki wody (ile wejdzie)
Zagniesc ciasto jak na pierogi, odstawic pod przykryciem na pol godziny. Rozwalkowac bardzo cienko. Wykrawac kwadraty (15 cm). Przesypac delikatnie maka kartoflana, najlepiej pedzlem. Przykryc sciereczka, aby nie wyschly.
Nadzienie:
25 dkg mielonej wieprzowiny
duza garsc drobniutko posiekanej chinskiej kapusty
1 marchew, starta na grubej tarce
1 lyzka startego imbiru
1 zabek posiekanego czosnku
1 cebulka dymka, posiekana drobno
1 lyzka sosu sojowego
1 lyzeczka octu
1 jajko
Eventualnie, jesli sie ma pod reka:
dwie lyzki pocietych na waziutkie paski kielkow bambusowych
2 lyzki wytrawnej sherry albo bialego wina zamiast octu
Skladniki nadzienia starannie wymieszac. Przygotowac rozbeltane jajko do smarowania brzegow. Nadziewac w nastepujacy sposob: Ulozyc kwadrat rozkami do siebie, tak jak romb. Posmarowac brzegi jajkiem. Ulozyc maly waleczek z nadzienia po srodku. Zalozyc boki do srodka, zakrywajac nadzienie. Dolny rog podniesc do gory, zakrywajac nim nadzienie i zalozone boki. Teraz powinno to wygladac, jak otwarta koperta. Zaczac zwijac od dolu, kierujac sie w gore, w strone tego otwartego rogu. Gdy zawiniete, ulozyc "szwem" na spod, na woskowanym papierze. W woku rozgrzac okolo 5 cm oleju, najlepiej z orzeszkow ziemnych. Zalozyc balkonik na brzeg woka, jak rowniez przygotowac reczniki papierowe do osaczania. Wkladac 3-4 na raz do goracego oleju, smazyc po obu stronach, az zlote, wyjmowac na balkonik, az przestana kapac, a potem na papier.
Sajgonki Jędrusia
1. cilecinka /inne mięsiwo też może być/drobno pokrojona - ok 0.5 kg
2. pieczarki srednie 5-6 szt posiekane
3. 1/2 średnie główki kapusty drobno pokrojonej
4. Przyprawy typu sól,pieprz,sos sojowy inne Knory
To wszystko na rozgrzanego VOKA wg. kolejności:mięcho,pieczarki, kapusta.
Po ostudzeniu zawijać w papier(specjalny papier do pieczenia) i na rozgrzany olej do frytkownicy. WAŻNE - jak zaczną łapać złocisty kolor wyjąć i podać np. jako ........ale to już sprawa osobistych gustów.
pozdrawiam
Salatka galicyjska
Porcja dla 6-8 osob. Czas przygotow. 40 min.
10 jaj,
1 cebula,
1 zielona salata,
kilka galazek zielonej pietruszki.
Sos:
3 lyzki majonezu,
3 lyzki oliwy,
1 lyzeczka musztardy,
sol, pieprz, cukier.
1. Jaja umyc, wlozyc do zimnej wody, gotowac 10 min. Po ugotowaniu wlozyc do
zimnej wody na kilka minut. Obrac, posiekac.
2. Zielona salate umyc pod biezaca woda. Cebule obrac, umyc, posiekac.
3. Przygotowac sos. Rozetrzec dokladnie oliwe z sola, pieprzem i cukrem. Roztarta oliwe dodawac po lyzeczce do majonezu, ciagle mieszajac, az utworzy
sie jednolita masa. Pod koniec dodac musztarde i dobrze wymieszac.
4. Do duzej miski wlozyc posiekane jaja i cebule. Zalac sosem, wymieszac. Z masy tej formowac lyzka porcje wielkosci jaja. Ukladac na plaskim polmisku wylozonym listkami zielonej salaty. Przybrac galazkami zielonej pietruszki.
Podawac z pieczonym miesem i marynowanymi grzybami.
Salatka kalifornijska
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 30 min.
1 duze czerwone jablko,
2 pomarancze bez pestek,
70 g bialych winogron bez pestek,
70 g czarnych winogron bez pestek,
250 g bialej kapusty,
2 lyzki prazonych ziaren slonecznikiwych,
2 lyzki szczypiorku.
Sos:
2 lyzki soku cytrynowego,
2 lyzki oliwy,
sol, pieprz.
1. Wszystkie owoce, kapuste i szczypiorek umyc, osaczyc z wody.
2. Nie obrane jablko pokroic na cwiartki, nastepnie na plasterki grubosci 2-3
mm i zaraz skropic je sokiem cytrynowym, by nie sciemnialo.
3. Pomarancze obrac, podzielic na czastki. Winogrona oderwac od galazek.
4. Kapuste posiekac na paseczki grubosci 1 mm. Szczypiorek drobno pokroic.
5. Przygotowac sos. Rozetrzec sol i pieprz z sokiem cytrynowym. Dodac oliwe,
wymieszac.
6. W duzej misce wymieszac dokladnie sos z owocami, kapusta i szczypiorkiem.
7. Przed podaniem przelozyc do salaterki i posypac prazonymi ziarnami slonecznika.
Sałatka Cezara
To surówka bardzo popularna zwłaszcza w Ameryce.
Liście sałaty, najlepiej "lodowej", tej chrupkiej, polewam sosem, który przygotowuję mieszając dokładnie łyżeczkę wyciśniętego lub startego czosnku, dwie łyżeczki oliwy, dwa plastry usmażonego na chrupko i posiekanego boczku, łyżkę soku wyciśniętego z cytryny, dwa roztarte fileciki anchois, dwie łyżki kwaśnej śmietany i garstkę parmezanu. Z wierzchu posypuję drobnymi grzaneczkami i siekaną pietruszką.
Sałatka Nicejska
Składniki :
SAŁATA 1 główka (krucha)
OGÓRKI 1 szt.
PAPRYKA 2 szt.
POMIDORY 4 szt.
JAJKA 4 szt.
TUŃCZYK 1 puszka
ŚLEDZIE 1 puszka (anchois)
OLIWKI 10 szt. (zielone)
OLEJ 4 łyżki
CYTRYNA (sok)
SÓL
PIEPRZ
Czas przygotowania : 30 min.
Przepis na 12 osób
Paprykę i ogórka pokroić w plasterki, pomidory i jajka w ćwiartki. Oliwki wypestkować. Sałatę i tuńczyka podzielić na kawałki.
Wszystkie składniki delikatnie wymieszać.
Sałatka a la Anetek - meksykańska
Moje żelazne imprezowe sałatki, to np. sałatka meksykańskawa:
puszka czerwonej fasoli,
puszka zielonej fasolki,
puszka kukurydzy,
żółty ser pokrojony w kostkę,
jabłko pokrojone w kostkę,
papryka - ładnie wygląda różnokolorowa, też w kostkę,
małe marynowane cebulki - tak ze 20,
ogórki kiszone lub konserwowe - ze dwa, pokrojone w kostkę.
Wymieszać. I już. Jako sos może być najzwyczajniejszy w świecie majonez, ze szczodrym dodatkiem chili...
Sałatka filadelfijska
1 czerwona papryka,
1 zielona papryka,
10 dag sera twarogowego,
3 łyżki posiekanych orzechów,
3-4 gałązki selera naciowego,
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki,
3-4 paski szczypiorku,
2-3 oliwki,
majonez,
1-2 pomidory,
1 jajko ugotowane na twardo,
sałata do dekoracji
Papryki wymyć, odkroić łodygi, usunąć pestki. Ser rozetrzeć, wymieszać z orzechami, drobno posiekaną natką pietruszki, szczypiorkiem i rozdrobnionymi oliwkami. Masę rozprowadzić majonezem, doprawić do smaku. Masą napełnić papryki i wstawić do lodówki. Ochłodzone papryki pokroić w plastry i ułożyć na talerzu pokrytym liśćmi sałaty. Dekoracyjnie ułożyć plasterki pomidorów i jaja.
Sałatka grecka 5
3 duze pomidory,
1 ogorek 'waz' lub 3 male,
2 cebule,
1-2 zielone papryki,
garsc oliwek, najlepiej tych duzych z rodzaju "kalamata olives", a jesli nie to moga byc z marynaty, byle czarne;
sol, pieprz do smaku,
sok z 1 cytryny,
5 lyzek oliwy,
20dkg sera owczego "feta" lub bryndzy,
oregano.
wykonanie
Pomidory pokroic w osemki, ogorki w polkrazki, cebule i papryki w krazki. Dodac oliwki, przyprawic sola i pieprzem. Skropic sokiem z cytryny, oliwa i wymieszac. Na wierzchu ulozyc ser feta pokrojony w plastry i posypac oregano.
Mozna
posypac obficie natka pietruszki. Zwykle tak robie jesli w salatce ogorek sasiaduje z pomidorem. Mozna rowniez dodac 1-2 zabki czosnku pokrojonego na cienkie plasterki.
Sałatka macedońska
4 ogórki,
1/2 l kwaśnego mleka,
1 papryka,
3 ząbki czosnku,
sól, pieprz
Ogórki obrać i pokroić w talarki, posolić, pozostawić na salaterce na około 15 min. Skropić lekko przegotowaną wodą, posolić, oprószyć pieprzem, dodać posiekaną paprykę. Zalać dobrze roztrzepanym kwaśnym mlekiem, wymieszać. Jeść z pieczywem.
Sałatka niecodzienna
25 dag żółtego sera,
6 jaj na twardo,
1/2 szklanki gęstej śmietany,
łyżeczka musztardy,
łyżeczka startego chrzanu,
sól, pieprz,
listki sałaty
Ser pokroić w słupki wielkości zapałki. Jaja drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z musztardą, chrzanem, doprawić solą i pieprzem. Wymytymi i osuszonymi liśćmi sałaty wyłożyć salaterkę. Ser, jaja i sos ostrożnie wymieszać, ułożyć na sałacie.
Sałatka po bałkańsku
To ja ci podam ultraszybką wariację na tematy bałkańskie ;)), do stosowania tylko pod warunkiem, że lubisz mocne smaki:
Składniki:
2-3 duże zielone ogórki (najlepiej takie, które można jeść ze skórką)
150-200 g białego, półtłustego sera w kostkach
oliwa z oliwek (extra vergine)
ocet winny
sól
dużo czosnku
Przyrządzanie: 4-5 ząbków czosnku rozetrzeć w drewnianej misce z solą, dodać kilka łyżek (po łyżce) oliwy i chwilę ucierać, aż się zrobi masa, dodać octu i jeszcze wymieszać. Ogórki pokroić w kostkę (najlepiej nie obierać), ser podrobić widelcem. Wymieszać ogórki z serem, zalać sosem czosnkowym, jeszcze trochę wymieszać, odstawić na kilka minut, żeby naszło
Sałatka rosyjska
1/2 kg ugotowanych ziemniaków,
1/4 kg ugotowanej fasolki
4-6 ugotowanych marchewek,
10 dag ugotowanej drobnej białej fasoli,
szklanka ugotowanego zielonego groszku,
2 łyżki octu,
2 łyżki oliwy lub oleju,
sól, pieprz,
2-4 łyżki posiekanych kwaszonych ogórków,
1-2 łyżki posiekanych grzybków w occie,
3-4 łyżki posiekanej zieleniny,
2-3 jaja na twardo,
1 i 1/2 szklanki majonezu
Ziemniaki pokroić w małą kostkę, fasolkę pokroić ukośnie w paski, marchewkę w plasterki. Białka jaj posiekać. Jarzynki włożyć do miski, wlać oliwę, ocet, osolić, posypać pieprzem, ostrożnie wymieszać, wstawić do lodówki na dwie godziny. Marynowane jarzynki wymieszać z grzybkami, ogórkiem, zieleniną i 3/4 szklanki majonezu. Przełożyć majonezem, przybrać żółtkami przetartymi przez sito, plasterkami marchwi i listkami pietruszki.
Sałatka różnobarwna
4 porcje :
1 główka sałaty,
2 cykorie,
3 łodygi selera naciowego,
100 g pokrojonego buraka,
100 g pokrojonych w plasterki małych pieczarek,
2 jaja ugotowane na twardo,
2 cienkie plasterki chudej szynki lub makreli,
natka pietruszki do przybrania
Polewa:
1 łyżeczka musztardy,
25 ml octu winnego,
sól i świeżo zmielony pieprz
Umyj i wysusz sałatę, a następnie porozrywaj liście na drobne kawałki. Pokrój cykorię i łodygi selera. Wymieszaj je z burakiem i pieczarkami. Pokrój jajka i szynkę (lub makrelę). Ułóż wszystko na liściach sałaty. Posyp natką pietruszki. Przygotuj sos mieszając musztardę z octem, solą i pieprzem. Stale mieszając wolno wlej oliwę. Dodaj ją do sałatki tuż przed podaniem na stół. Sałatka jest bogata w błonnik. Można do niej stosować dowolny rodzaj oleju.
Sałatka rybna 3
PRODUKTY:
* 30 dkg filetów rybnych np. z morszczuka
* 3 średnie ziemniaki
* oliwki czarne
* główka sałaty lodowej
* olej
* cytryna
* sól
* pieprz
* Filety z morszczuka umyć, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, ugotować w dużej ilości osolonej wody. Można także ugotować je na parze. Nie stracą wtedy żadnych witamin i mikroelementów. Po ugotowaniu pokroić je w dużą kostkę.
* Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać ze skóry i pokroić w kostkę.
* Sałatę umyć i pokroić w paski.
* Składniki wymieszać.
* Z oleju, cytryny, soli i pieprzu zrobyć sos. Polać nim sałatkę.
* Na koniec danie przystroić oliwkami.
Sałatka strasburska
25 dag żółtego sera,
20 dag szynki,
1 kwaszony ogórek,
1 cebula,
1 kalafior,
kwasek cytrynowy,
olej,
sól,
zielenina,
papryka
Wymyty kalafior obgotować, osączyć, rozdzielić na różyczki i włożyć do zaprawy z kwasku, oleju i soli, pozostawić na 15 min. Ser zetrzeć na tarce, szynkę, ogórek i cebulę rozdrobnić, wymieszać. Odłożyć parę różyczek kalafiora, a pozostałe wymieszać ze wszystkimi składnikami, doprawić do smaku. Półmisek wyłożyć liśćmi sałaty, nałożyć masę serową, posypać posiekaną zieleniną i papryką.
Sałatka śledziowa 3
pół słoika marynowanych śledzi,
2 cebule,
2 ogórki konserwowe lub kiszone,
2 jaja,
ćwierć pęczka natki pietruszki
majonez,
pieprz
Śledzie pokroić w dwucentymetrowe kawałki, cebule i ogórki w małą kostkę. Dodać ugotowane na twardo jaja starte na tarce z dużymi otworami. Wsypać drobno pokrojoną natkę, dodać pieprz, zalać majonezem, wymieszać. Sałatkę przyrządzić kilka godzin przed podaniem.
Sałatka śledziowa 4
2 duże ziemniaki
2 kiszone ogórki
2 łyżki groszku
1 cebula
4 filety śledziowe
2 łyżki oleju
1 łyżka musztardy
sok z cytryny
sól, pieprz
Ziemniaki ugotować, ostudzić, pokroić. Pokroić cebulę, ogórki, zmieszać z ziemniakami i odcedzonym groszkiem. Olej utrzeć z musztardą, dodać do smaku soli i pieprzu oraz soku z cytryny. Sałatkę skropić sosem, ułożyć na wierzchu zwinięte śledziowe fleciki. Podawać z razowym chlebem.
Sałatka wiedeńska
2 kwaśne jabłka,
2 kwaszone ogórki,
3-4 jaja na twardo,
1/2 szklanki majonezu,
sól, pieprz,
łyżka posiekanej zieleniny
Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę, osączyć z soku. Jabłka obrać, przepołowić, usunąć gniazda, pokroić w małą kostkę, wymieszać z ogórkiem. Jaja posiekać. Majonez wymieszać z zieleniną, doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać z majonezem.
Sałatka włoska
4 pomidory,
oliwa,
ocet,
sól, pieprz,
ogórek,
2 papryki,
10-15 dag pieczarek,
1-2 łyżki posiekanej zieleniny,
2 jaja na twardo,
sałata
Sos:
3/4 szklanki oliwy lub oleju,
sok z cytryny lub 3 łyżki octu,
roztarty ząbek czosnku,
sól, pieprz,
2 łyżeczki posiekanego kwaszonego ogórka
Oliwę, sok z cytryny lub ocet wlać do słoika twist, włożyć czosnek, ogórek, doprawić do smaku solą i pieprzem, mocno zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45 sek, wstawić do lodówki. Kolejno przygotować jarzynki: pomidory podzielić na ćwiartki, włożyć do miski, pokropić oliwą, octem, posypać solą i pieprzem, lekko wymieszać, odstawić. Ogórek obrać, pokroić na cienkie plasterki, przełożyć do oddzielnej miski, doprawić jak pomidory. Paprykę wymyć, osuszyć, ściąć część nasady razem z szypułką, usunąć nasiona, pokroić w kostkę, umieścić w kolejnej misce, postąpić dalej jak z pomidorami i ogórkami. Oczyszczone grzyby wypłukać, osuszyć, pokroić na cienkie plasterki, wymieszać z małą ilością octu, oliwy, z solą i pieprzem, odstawić. Przed samym podaniem ułożyć 4 gniazda sałaty, na każdym z nich ułożyć jedną z jarzynek: pomidory, ogórki, paprykę i grzyby. Przybrać ćwiartkami jaj, polać sosem.
Sałatka z awokado 2
Wiec, jadlem takie danie z awokado:
cebulka,
ogorek zielony,
awokado,
oliwiki i sos vinegret,
troche salaty..
wymieszac i schlodzic! pycha!
25 dag cykorii,
kwaśne jabłko,
kwaszony ogórek,
15 dag kiełbasy szynkowej,
pół szklanki groszku konserwowego,
3 łyżki majonezu,
sól, cukier,
łyżka grubo posiekanego szczypiorku,
papryka lub pomidor do dekoracji
Cykorię oczyścić z nadpsutych liści, odciąć piętkę, wydrążyć gorzki głąb. Opłukać, dokładnie osączyć i pokroić na kawałki długości około 1 cm. Umyte jabłko cienko obrać ze skórki, przekroić na pół, wydrążyć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę. Ogórek obrać ze skórki i zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić na małe kawałki. Cykorię wymieszać z jabłkiem, ogórkiem, kiełbasą i osączonym groszkiem. Doprawić do smaku solą i cukrem. Połączyć z majonezem. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Udekorować paskami papryki lub cząstkami pomidora.
Sałatka z fasoli
2 szklanki fasoli,
1 cebula,
ogórek konserwowy,
2 łyżki musztardy,
1/2 szklanki majonezu,
łyżka śmietany,
3 ząbki czosnku,
4 łyżki posiekanej zieleniny,
ocet,
sól, pieprz
cukier
Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać i od razu wymieszać z łyżką majonezu. Czosnek obrać, opłukać, posiekać i rozetrzeć z solą na miazgę, wymieszać z musztardą i majonezem, dodać śmietanę. Ogórek pokroić w cienkie paseczki wymieszać z ugotowaną, ostudzoną i odcedzoną fasolą, cebulą i sosem, dodać posiekaną zieleninę. Przyprawić do smaku solą, octem, cukrem i pieprzem.
Sałatka z jajek z oliwkami
6 jajek ugotowanych na twardo
1 lyzka stolowa masla
1 lyzka stolowa smietany
1/2 lyzeczki od herbaty
musztardy
szczypta ostrego czerwonego pieprzu(cayenne),
sol
posiekane oliwki (zielone lub czarne)
przepolowic jaja,rozmieszac zoltka z maslem, smietana, musztarda, pieprzem i sola. Dodac posiekane oliwki. Napelnic bialka ta mikstura i podawac na zielonej salacie przybrane rzodkiewkami.Mozna zastapic musztarde ketchupem,albo podwoic proporcje i ukladac na przemian,rozowe polowki i zolte.
Sałatka z paluszków krabowych 3
Paluszki odsączyć, poprzecinać na pół, na jedno opakowanie dodać 3 gotowane jajka pokrojone w dosć dużą kostkę, koperek (poszatkowany), 1 łyżkę majonezu zmieszaną z 2 łyżkami jogurtu naturalnego, pieprz cayen.
Całosć wymieszć, posolić dopiero po 30 minutach (jeżeli będzie mało słone) jak jajko przejdzie smakiem paluszków.
Satay babi - satay wieprzowy
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 2 godz. 40 min.
500 g poledwicy wieprzowej,
1 lyzeczka cytronelli,
8 szalotek,
1 lyzeczka kolendry,
1/2 lyzeczki kurkumy,
1 lyzeczka soli,
2 lyzeczki brazowego cukru,
4 lyzki oliwy,
1 cebula,
1 ogorek.
Sos:
300 ml sosu satay (patrz rozdzial "sosy"),
200 g ananasa z puszki,
25-30 wykalaczek.
1. Wykalaczki wlozyc do wody na godzine, aby mniej przypalaly sie w czasie pieczenia.
2. Poledwice wieprzowa umyc, osuszyc i zemlec w maszynce.
3. Szalotki drobno pokroic i wraz z cytronella utrzec w mozdzierzu na paste.
Przelozyc do duzej miski, dodac kolendre, kurkume, sol, cukier oraz lyzke
oliwy.
4. Zmielona wieprzowine przelozyc do miski, dobrze wymieszac z pasta, a nastepnie odstawic do zamarynowania na 2 godz.
5. Ananas pokroic na kawalki i wymieszac z sosem satay.
6. Z miesa uformowac male paroweczki, nabic po dwie na wykalaczki, posmarowac
reszta oliwy, a nastepnie piec pod grillem. Podawac z ananasem, kawalkami
surowej cebuli oraz ogorkiem pokrojonym w kostke.
Sos satay
Porcja dla 4-6 osob. Czas przygotow. 30 min.
8 suszonych czerwonych papryczek chilli,
8 szalotek,
1 zabek czosnku,
12-16 orzeszkow cashew,
150 g masla orzechowego,
2 lyzki oleju,
250 ml mleka kokosowego,
4 lyzki soku cytrynowego,
1 lyzeczka brazowego cukru,
sol.
1. Papryczki chilli zalac ciepla woda i moczyc przez 15 min. Wyjac, przekroic i
usunac nasiona.
2. Osaczone z wody papryczki, szalotki, orzeszki i czosnek drobno posiekac, a
nastepnie utrzec w mozdzierzu na gladka paste.
3. W plaskim garnku rozgrzac olej, wlozyc utarta paste i stale mieszajac smazyc
przez 5 min.
4. Do garnka z pasta wlac mleko kokosowe. Na malym ogniu doprowadzic do wrzenia
stale mieszajac. Dodac sok cytrynowy, cukier, maslo orzechowe. Doprawic sola
i wymieszac. Gotowac na malym ogniu jeszcze przez 2 min. Sos powinien byc
gesty. Gdyby byl zbyt gesty mozna dolac troche wody.
Schabowszczak z cebulą i kremem musztardowym
Chce tym razem podac przepis na tak tradycyjne polskie danie, jakim jest "schabowszczak" - tylko troche inaczej.
4 schabowe (175-200 g) (lepiej karkowke)
Sol Pieprz
Musztarda (lepiej francuska)
4 cebuli
2 zabki czosnku
4 lyzki ileju
150 g Creme fraiche (moze byc bardzo gesta smietana)
11/2 - 2 lyzeczki musztardy
Curry
Kotlety obmyc, troche rozklepac, posypac sola i pieprzem i z jednej strony rowno posmarowac musztarda. Cebule i czosnek obrac i pokrajac w drobna kostke. Nastepnie rozlozyc cebule i czosnek na kotlety, troche przyciskajac z gory. Blache posmarowac olejem polozyc na nia kotlety i wstawic do podgrzanego piekarnika. Przy temp. 225-250 C (gaz 4-5) smarzyc 30-35 min. Skladniki na krem dobrze wymieszac i podawac do kotletow. Jesc mozna jak na goraca, tak i na zimno.
Stek fonude
60 dag mięsa wołowego na rumsztyk,
1 łyżka mąki,
tłuszcz do smażenia,
10 dag żółtego sera,
3-4 łyżki słodkiego czerwonego wina,
sól,
papryka w proszku,
musztarda,
15 dag pieczarek
Mięso wymyć, pokroić w poprzek włókien w plastry, posolić oprószyć mąką, usmażyć. Ser zetrzeć. Naczynie z serem ustawić na garnku z wrzącą wodą i stopić mieszając. Dodawać stopniowo wino, cały czas mieszając. Doprawić do smaku solą, papryką i musztardą. Polać mięso sosem i podawać udekorowane pieczarkami.
Sukiyaki
750 g wołowiny,
12 grzybów,
4 pory,
1/2 kapusty pekińskiej,
2 papryki,
250 g tofu (galaretka ze sfermentowanej soi),
1 paczka ugotowanego makaronu sojowego lub nitki
Sos:
1 szklanka bulionu z ryby,
1/2 szklanki sosu sojowego,
1/2 filiżanki mirinu (wino),
1 łyżeczka cukru
Mięso pokroić na plasterki. Wymieszać w kubku składniki sosu. Pokroić: kapustę, pory, grzyby, paprykę, tofu. Podzielić składniki na 4 równe porcje. Rozgrzać grubą patelnię, natrzeć tłuszczem. Smażyć po kolei składniki jednej porcji: najpierw pory, potem dorzucić mięso, mieszając smażyć przez chwilę, dorzucić pozostałe składniki i smażyć aż mięso zmieni kolor. Pod koniec wlać czwarta część sosu. Przełożyć na talerz, posypać zieleniną.
Suropieki
60 dag mięsa wieprzowego bez kości,
5 dag tłuszczu,
1 dag mąki,
sól
Sos:
3 dag pietruszki,
8 dag cebuli,
9 dag buraków,
7 dag marchwi,
1 dag rodzynek,
3 dag selera,
10 dag jabłek kwaśnych,
8 dag pieczarek,
50 ml piwa jasnego,
12 dag śmietany,
2 dag ketchupu,
5 dag tłuszczu sok z cytryny,
sól, pieprz,
ziele angielskie,
mielone ziarno jałowca
Grzanki:
25 dag bułki,
1/2 szklanki mleka
1 jajko,
4 dag tłuszczu
Mięso podzielić na zrazy, rozbić, oprószyć mąką, solą, usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Warzywa pokroić w paski lub zetrzeć na tarce. Pieczarki pokroić w paski lub zetrzeć na tarce. Do rondla z tłuszczem włożyć warzywa, podsmażyć. Do podsmażonych warzyw dodać piwo, ketchup wymieszany ze śmietaną, rodzynki oraz przyprawy. Do przygotowanego sosu dodać mięso i dusić. Pod koniec duszenia dodać obrane, pokrojone w cząstki jabłka. Grzanki przyrządzić w sposób następujący: odkroić spód i wierzch bułki, resztę przekroić na pół, zamoczyć w mleku, a następnie w jajku i smażyć na tłuszczu na złoty kolor. Mięso podawać na grzankach polanę sosem, posypane zieleniną.