2. Wymagania ogólne i funcje hoteli wpływ na wyposażenie.

Czynniki determinujace poziom uslug hotelarskich:

- Techniczny (jakos wyposazenia, ilosc, powierzchnia mieszkalna, wyglad budynku, drogi dojazdowe)
- osobowy (kompetencje personelu [znajomosc jezykow obcych], uniform, wyglad, sprawnosc obslugi, reagowanie na potrzeby klientow, usmiech, empatia)
- organizacja i dyscyplina pracy
- uwarunkowania zewnetrzne

Wymagania w odniesieniu do wyposażenia:

- wysoki standard
- funkcjonalość
- estetyka
- trwałość i niezawodność
- bezpieczenstwo obsługi i użytkownika
- łatwość obsługi
- dobra aranżacja i dobór kolorystki

Determinantami przemian w hotelarstwie w odniesiu do budynków i wyposażenia są:

- konieczność zapewnienia komfortu użytkowego i sanitarnego
- dynamiczny rozwój aglomeracji miejskich i przemysłowych (zwiększenie intensywności zabudowy)
- ogólny wzrost zamożności i poprawa warunków bytowych
- intensywność życia w warunkach coraz bardziej założonych, co indukuje popyt na zorganizowaną profilaktykę zdrowotną, a także rehabilitację
- przystosowanie bazy hotelowej dla potrzeb gości niepełnosprawnych.

Juz w 1962r Miedzynarodowy Zwiazek Oficjalnych Organizacji Turystycznych zalecal zroznicowanie wyposazenia meblowego w zaleznosci od kategorii:

- dla hoteli 1* - umeblowanie wygodne dobrej jakosci
- dla hoteli 2* - umeblowanie wygodne, bardzo dobrej jakosci, skompletowane pod kolor i konstrukcje
- dla hoteli 3* - umeblowanie bardzo wysokiej jakosci, w bardzo dobrym stanie i asortymencie umozliwiajace wypoczynek w ciagu dnia i dobre warunki pracy umyslowej
- dla hoteli 4* i 5* - pokoje aranzowane przez uprawnionych fachowcow - projektantow wnetrz.

3. Wymagania w odniesieniu do budynku hotelu

- odpowiednia wielkosc obiektu, ktora umozliwi realizacje programu uslugowo - handlowego
- odpowiednia ilosc oraz powierzchnia zespolow funkcjonalnych i czesci skladowych hotelu
- uzbrojenie instalacji i urzadzeniami technicznymi
- dostepnosc komunikacyjna, zagospodarowanie ooczenia
- wlasciwa struktura jednostek mieszkalnych
- bezkolizyjne rozmieszczenie poszczegolnych zespolow
- dostepnosc dla osob niepelnosprawnych

4. Omów cele i instytucje mające wpływ na ustanawianie standardów w hotelarstwie

Na powstawanie standardow maja zasadniczy wplyw:
- instytucje stanowiace prawo
- rozne organizacje zwiazane z hotelstwem

Cele ustanawiania standardów

- standardy decyduja o jakosci uslug
- standardy ustalane sa dla okreslenia norm wyposazeniowych i obslugowych w hotelu
- standardy sa podstawowymi tematami w szkoleniach dotyczacych obslugi gosci.
- znajomosc standardow przez gosci pozwala im na biezaca kontrole i ocene pracy hotelu
- standardy pozwalaja dokonac oceny poszczegolnych hoteli
- standardy stanowia podstawe dla dokonania kontroli
- standardy sa elementem walki konkurencyjnej

5. Podział hoteli na grupy z uwzględnieniem standardów. Wpływ na wyposażenie.

Hotele ze wzgledu na standard mozna podzielic na trzy grupy:
- standardy reprezentacyjny (podwyzszony) odpowiadajacy zazwyczaj kategorii 4* i 5*
- standard podstawowy odpowiadajacy zazwyczaj kategorii 3*
- standard popularny (turystyczny) odpowiadajacy zazwyczaj kategorii 1* i 2*

6. Jak powinna być zagospodarowana działka hotelu. Wskaźniki - procentowe jej zagospodarowania.

- okolo 10000m2 - dla hotelu sredniej wielkosci, o wysokosci w granicach 8 kondygnacji
- okolo 8000m2 - dla hotelu malego, o wysokosci w granicach 2-3 kondygnacji

Działkę w zalezności od sposobu zagospodarowania można podzieli na :

-Powierzchnię zabudowy - 30-50% pow. działki

-powierzchnię zajmowaną przez parkingi- 20-30% pow. działki

-powierzchnię zajętą na dojścia, dojazdy i zieleń- 20-40% powierzchni działki

7. Jak rozkładają się koszty inwestycji obiektu hotelarskiego

1. studia i dokumentacja 7-10%

( ekspertyzy, opinie rzeczoznawcow, dokumentacja geologiczna, projekt koncepcyjny , budowlany, wnetrz, nadzor autorski)

2. obiekty podstawowe i pomocnicze 80-85% w tym:

• Roboty budowlano-montazowe 60-70%

• Wyposazenie 30-40%

3. obsluga inwestorska, generalne wykonawstwo, nadzor inwestorski, specjalistyczny 6%

4. szkolenie i rozruch 0,5%

5. rezerwa 3-10%

Podzial ten ma charakter orientacyjny i jest zalezny od: uwarunkowan miejscowych, przyjetej technologii, systemu prowadzenia robot itp.

8. Wielkość i usytuowanie pionu gastronomicznego w hotelu

Wielkosc hotelowego pionu gastronomicznego zalezy od:

- wielkosc pionu pobytowego i wielofunkcyjnego
- lokalizacji i charakteru hotelu
- standardu hotelu i wewnetrzej organizacji
- tradycji, lokalnych przyzwyczajen, specjalnosci zakladu
- podazy uslug na lokalnym rynku.

9. Wyposażenie sali gastronomicznej.Od jakich elementów zależy powierzchnia na jedno miejsce gastronomiczne w sali gastronomicznej. Zasady formowania zestawów w tych salach.

-system obslugi konsumenta (kelnerski 1,4-1,6 m2/mg, samoobsluga 0,9-1,1 m2/mg, bankietowy 0,9 m2/mg, lokal reprezentacyjny 1,6-18 m2/mg)

-wielkosc, ksztalt stolikow oraz sposob ich ustawienia

- inne funkcje jakie moze spelniac sala

Zasady formowania zestawów w lokalach gastronomicznych

Jest to skomponowanie menu w taki sposob aby konsument mial wiele mozliwosci, polega takze na jego roznorodnosci, Dobrym przykladem jest komponowanie dan biorac pod uwage wegetarian. Opieranie sie na daniach glownie miesnych, spowodowaloby utrate czesci konsumentow. Natomiast wzbogacenie menu chocby przez roznego rodzaju salatki, czy mozliwosc wyboru w daniu glownym zwyklego kotleta schabowego na kotlet sojowy. Rowniez dobrym przykladem przy formowaniu zestawow, bedzie dziecko. - komponowanie dan malo pikantych.

10. Omów lokalizację pionu gastronomicznego i proporcje powierzchni w pionie gastronomicznym

PION GASTRONOMICZNO-ZYWIENIOWY

- zespol ogolnodostepny dla gosci (zespol lokali gastronomiczno-zywieniowych)
- zespol niedostepny dla gosci (zaplecze gastronomiczne)

Sklad Pionu Gastronomicznego

1. wezel wejsciowy z sanitariami
2. Sale konsumpcyjne z barami lub bez
3. Lokale rozrywkowe i lokale z rozbudowanym programem rozrywkowo-estradowym
4. Zaplecze umozliwiajace obsluge gastronomiczna bezposrednio w pionie pobytowym (room-service itp)
5. Zaplecze gastronomiczne (kuchnia, magazyn, czesc przygotowawcza, wezel sanitarno-socjalny)

Czynniki lokalizacji pionu gastronomicznego

- usytuowanie wzgledem stron swiata
- strefowosc obslugowa
- dogodnosc dojazdu i wyjazdu
- warunki teczhniczne lokalizacji
- powiazania funkcjonalne pomiedzy dzialami : magazynowym, przygotowalniami, produkcja posrednia, bezposrednia i ekspedycja.

Uklady przstrzenne pionu gastronomicznego

- wszystkie dzialy (magazynowy, technczny, socjalny i ekspeycyjny znajduja sie na jednym poziomie np parter)
- dzial magazynowy, techniczny i zaplecze socjalno-szatniowe znajduja sie w piwnicy, dzial technologiczny i ekspedycja znajduja sie na parterze
- dzial magazynowy i techniczny znajduja sie w piwnicy, dzial technologiczny i ekspedycja na parterze, dzial socjalno-szatniowy na pietrze.

11. Omów podział powierzchni całkowitej pionu wielofunkcyjnego i krótko scharakteryzuj zadania składowych tego pionu.

Sklad zespolu wielofunkcynego

- sale o roznej powierzchni oddzielone ruchomymi (przesuwanymi scianami)
- kuluary - wydzielona powierzchnia bezposrednio przylegajaca do sal wielofunkcyjnych
- wydzielony podjazd, wezel wejsciowy z szatnia, minirecepcja, powmieszczenia recepcyjne dla VIP i personelu towarzyszacego
- zestaw pomieszczen konferencyjnych do pracy w grupach, sektach itp
- pomieszczenia pomocnicze, biurowe i magazynowane bezposrednio zwiazane z w/w pionem

Pomieszczenia pomocnicze

- dla kierownictwa i pracownikow obslugowych
- centrum biznesu
- magazyn mebli i sprzetu specjalistycznego
- zaplecze techniczne zawiazane z dostepnoscia zespolu.

12. Części składowe pionu rekreacyjnego w tym zaplecza

W sklad zespolu wchodza urzadzenia wewnatrz budynku I zlokalizowane w otoczeniu. (wyspepowanie zalezne od kategoryzacji hotelu)

• Odnowa bilogiczna, sauny, silownie,

• Bilard, krengielrnie, minigolfy

• Baseny

• Korty tenisowe

• Boiska. Pola golfowe

• Place zabaw

• Przystanie wodne

• Wypozyczalnie I przechowywalnie sprzetu sportowego I turystycznego

• Sciezki spawnosciowe, zdrowia

• Wydzielone locale rozrywkowe

Zaplecze:

• Techniczne (warsztaty I zwiazane z nimi magazyny)

• Socjalne (sztanie, wezly sanitarno-higieniczne tj wc, umawlki prysznice, kantyny, ambulatoria lub gabinety lekarskie

13. Omów znaczenie kolorów w aranżacji wnętrz

Zastosowanie barw we wnetrzach

Biel

- uniwersalne tlo dla innych kolorow
- optycznie powieksza pomieszczenie
- budzi skojarzenia z porzadkiem i rownowaga
- zastosowanie bieli w calym wnetrzu, stwarza wrazenie zimna, braku przytulnosci
- wyostrza postrzeganie ksztaltu i jakosci elementow we wnetrzu
- stanowi kontrast wydobywajacy rzeczywisty kolor
- moze byc rowniez dobrym tlem dla szczegolnego przedmiotu we wnetrzu
- jest najlepszym tlem zieleni.

Czerwony

- kolor ognia - dziala pobudzajaco
- optycznie zmniejsza pomieszczenie
- dobrze sprawdza sie w postaci plam kolorystycznych i mocnych akcentow we wnetrzu
- idealny do zastosowania w przedpokojach i hollach
- nie powinien byc stosowany we wnetrzach, w ktorych wymagana jest koncentracja
- wzmaga apetyt, dlatego w krajach dalekiego wschodu, gdzie duze znaczenie ma symbolika, stosowany jest w restauracjach i jadalniach
- w zbyt duzym nasyceniu wywoluje agresje i zlosc

Niebieski

- przynosi uspokojenie i inspiruje, jest jednak chlodny i nieprzytulny
- przy slabym swietle moze wywolac nastroj wyobcowania i melancholii
- przebywanie w niebieskich pomieszczeniach spowalnia puls, obniza cisnienie krwi, uspokaja
- optycznie powieksza przestrzen i tworzy wrazenie glebi
- niewskazany w jadalniach i pomieszczeniach kuchennych - uznany za kolor hamujacy laknienie.

Fioletowy

- kolor ekskluzywny i dostojny - laczy czerwien i blekit
- korzystanie wplywa na uklad nerwowy, stymuluje
- u osob szczegolnie wrazliwych moze wywolac stan przygnebienie i melancholii

Rozowy

- polaczenie czerwieni i bieli, wyraza stalosc, umiarkowanie i panowanie nad soba
- delikatnie odcienie moga byc stosowane w jednostkach mieszlanych.

Zolty

- kolor nauki, intelektu, optymizmu
- dobry do pomieszczen, kuchni oraz jadalni
- jego odmiany sprawdzaja sie zwlaszcza we wnetrznych skierowanych na polnosc i wschod
- odsuwa zmeczenie, delikatnie pobudza
- zbyt nasycona moze draznic.

Brazowy

- i jego odcienie - pozadane w kazdym wnetrzu, jednak namniej w sypialni
- powoduje, iz wnetrze staje sie bardziej przytulne
- jest dobrym tlem dla kolorowych mebli, dywanow i tkanin
- beze i brazy - naturalne kolory ziemi, suchych traw, kawy, dojrzalych zboz, drewna - daja poczucie solidnosci i ciepla.

Zielony

- kolor spokoju, rownowagi, skupienia, odpreza, uspokaja, relaksuje
- idealny do gabinetow odnowy biologicznej (lagodzi objawy stresu), wesly h-s, klatek schodowych

Szary

- wydobywa przedmioty o intensywnych barwach, jest dla nich doskonalym tlem
- doskonale wspolgra z aluminium i stala
- kojarzony z nowoczesnoscia, chlodnym stylem minimalistycznych wnetrz
- sprawdza sie w lazienkach, w ktorych zastosowano biale plytki, doskonale harmonizuje z chromem armatury lazienkowej.

Czarny

- niewielkie plaszczyzny czerni podkreslaja intensywnosc sasiadujacej barwy
- zestawienia dwukolorowe - czerni z biela oraz czerni z czernia na roznych rodzajach plaszczyzn - pozwalaja uzyskac ciekawe efekty graficzne w postaci np. Zebry, szachownicy
- czern idealnie komponuje sie z szaroscia.

Kompozycje, zestawienia kolorystyczne

- czerwony + bialy + szary + grafitowy + stalowy - klimat nowoczesny, minimalistyczny
- niebieski + bialy + odcienie zieleni + stalowy + grafit + szarosc - klimat chlodny
- zolc + pomarancz - klimat lata i slonca
- niebieski + pomarancz - klimat sprodziemnomorski

! najbezpieczniejsze sa zestawienia monochromatyczne (zestawienia roznych tonow tego samego koloru)
! zestawienia harmonijne to zestawienia barw, ktore sasiaduja ze soba w kole barw np. Zielony i zolty, niebieski i turkusowy
! zestawienia kontrasotwe to polaczenia ktolorow znajdujacych sie po poprzeciwnych sronach w kole barw, polaczenie kolorow najmniej do siebie podobnych.

Kolory przy podawaniu posilkow

- kolorowe dania na bialym talerzu
- dania o zdecydowanym kolorze w zestawie o barwie konstrastujacej np. Czerwone dania na talerzach zielonych
- kolor brzoskwiniowy wzmaga apetyt
- kolor kremowy, zolty i zloty pomagaja w trawieniu
- pomaranczowy wspomaga procesy trawienia, pomaga odprezyc i rozluznic miesnie.

14. Oświetlenie w hotelu. Podaj przykłady

Oswietlenie

- sniadanie powinno byc spozywane w pomieszczeniu, gdzie wpadaja promienie porannego slonca
- swiatlo wplywa na postrzeganie barw pozywienia - fluorescencyjne niebieski swiatlo nadaje pozywieniu odcien szarosci - nie powinno byc stosowane przy posilkach
- swiatlo swiec zapewnia nastrojowa atmosfere podczas posilku, sprzyja odprezeniu, lepszej komunikacji, posilek jest spozywany wolniej.

Oswietlenie w hotelu

- Lobby - oswietlenie kreuje atmosfere i odzwierciedla tozsamosc hotelu
- oswietlenie powinno pomoc w orientacji na terenie hotelu (jasniejszy obszar recepcji)
- wazne polaczenie swiatla naturalnego i sztucznego.

- korytarze - oswietlenie dekoracyjne kreuja ciepla atmosfere
- poziom ostrosci oswietlenia powinien umozliwic swobodne widzenie

- Jednostka mieszkalna - rola tworzenia nastroju
- odzwierciedlenie funkcjonalnosci pokoju (funkcja pracy, wypoczynku... )

- wezel s-h - podkreslenie czystosci, sterylnosci przy zastosowaniu chlodnego swiatla
- istotne korzystne oswietlenia lustra - punktowe
- goscie powinni miec mozliwosc zmiany oswietlenia i nastroju w lazience.

15. Ergonomia i antropometria - wpływ na wyposażenie w hotelarstwie. Przykłady

Ergonomia- okresla wzajemne relacjemiędzy człowiekiem, a światem wytworów technicznych oraz organizacyjnych wsrod roznych przejawach zycia.

Antropometria obejmuje metodykę pomiarów dokonywanych na człowieku. Wyznaczają one gabaryty róŜnych odcinków ciała w sposób jednoznaczny i zapewniają porównywalność wyników pomiarowych.

Przyklad: opisac na podstawie niepelnosprawnych, malych dzieci

16. Jakość wyposażenia meblowego i innego - podstawowe cechy

Wyposazenie meblowe

- drewno i materialy drewnopodobne
- laminaty - ze wzgledu na wysokie walory techniczne (trwalosc, odpornosc na zarysowania i wysokie temperatury, nietoksycznosc) i estetyczne (roznorodnosc barw i wzorow)
- w standardzie reprezentacyjnym stosuje sie glownie (tylko) ekskluzywne umeblowanie z litego drewna.

Srosowane materialy

- drewno i materialy drewnopodobne
- drewno i metal
- drewno i plastik
- drewno i szklo
- laminaty
- okleiny naturalne
- w standardzie reprezentacyjnym zasada wiekszego zroznicowania i wzbogacenia wystroju przez efektowne wyposazenie, rowniez w meble
- w standardzie popularnym dazy sie do uproszczenia i unifikacji

17. Definicja jednostki mieszkalnej , jej typy i wyposażenie.

Pojeciem jednostki mieszkalnej rozumie sie zespol pomieszczen wystepujacych z czesci pobytowej skladajacy sie z:
- pokoju mieszkalnego
- przedpokoju
- wezla higieniczno - sanitarnego
- i innych uzupelniajacych elementow (balkony, loggie, aneksy kuchenne, barowe)

Ksztaltowanie jednostek mieszkalnych

Uklady:
- Linearne - proste (prosty korytarz) i zlozone (korytarz z rozgalezieniem)
- nieregularne (w obiektach zabytkowych, ktore zostaly przystosowane do pelnienia funkcji hotelu)
- centralne - kolowe, eliptyczne (czesci ogolnie dostepne, winda, i gwiezdziscie dochodza korytarze i jednostki mieszkalne)
- gniazdowe i inne (w obiektach wysokosciowych)

Typy jednostek mieszkalnych

- Podstawowe - dwulozkowe, czasami z dostawka
- ‚studio` - jednolozkowe z dostawka
- pojedyncze - jednolozkowe
- Apartamentowe - dwu i wiecej izbowe posiadajace indywidualne wykonczenie i wyposazenie
- wieloosobowe - trzy i wiecej lozkowe (stosowane w popularnej bazie hotelarskiej i turystycznej)
- rezydencalne - wieloizbowe, przystosowane do obslugi ruchu familijnego, sklada sie z jednej lub kilku sypialni, kilku wezlow h-s, pokoju dziennego z aneksem kuchennym
- specjalne - przystosowane do obslugi do okreslonej grupy lub jednostek np. Bieznesmenow lub lub niepelnosprawnych.

Wyposażenie jednostki mieszkalnej

Wyposazenie w meble j.m.

1. lozko jednoosobowe 90x200m
2. Lozko dwuosobowe o wymiarach 140x200m
3. Nocny stolik lub polka przy kazdym lozku
4. Szafa garderobiana o minimalnej glebokosci 60cm, minimum 3wieszaki na osobe
5. Biurko lub stol
6. Bagaznik (obliga. W hot. Kat 5*, 4*, 3*, 2*)
7. Krzeslo (1 na osobe ale nie mniej niz 2 na pokoj)
8. Stolik okolicznosciowy (5*, 4*)
9. Fotele wypoczynkowe lub kanapy (5*, 4*)
10. Lustro
11. Wieszak scienny na wierzchnia odziec
Uwaga!
Aktualnie preferowaje sie lozka o dlugosci 210cm.

18. Łóżka w jednostkach mieszkalnych i ich aranżacja

Lozka stosowane aranzacje

- 1lozko pojedyncze 0-100x200 (210)
- 1lozko pojedyncze plus dostawka 90x190-200
- 1lozko szerokie ‚francuskie` 140-160x200
- 1lozko szerokie ‚francuskie` plus dostawka 140-160x200 plus 90-100x190-200 (accor< novotel)

- 2lozka o podstawowej szerokosci zestawione razem lub przedzielone nocnym stolikiem
- 2lozka o podstawowej szerokosci plus dosawka (stosowane np. W obsludze ruchu familijnego)
- 2lozka szerokie 2x100x200cm uklad preferowany w systemach amerykanskich
- 2lozka o podstawowych wymiarach w ukladzie ‚wagonowym` - jedno za drugim (hotele o nizszym standardzie i w pokojach wieloosobowych)

- lozka pietrowe stale i o zmiennym ukladzie 80x190-200cm - baza turystyczna
- lozka skladane szerokie, chowane we wnekach, w jednostkach typu biznes.

Wklad tapicerowany (materace)

- zapewnic komfort lezenia
- dobrze utrzymywajc cieplo
- dobrze przepuszczac wilgoc
- posiadac wkladke nosna odporna na scieranie
- spelniac wymagania sanitarne.

Szczyt łozka

Od strony glowy plyta ochronna lub panel mocowany od sciany, przedluzony moze stanowic konstrukcje do mocowania stolikow lub pelnic fukncje dekoracyjna.
w podwyzszonym standardzie moze byc tapicerowany.
konstrukcja lozka to stelaz stalowy i cztery stalowe nogi, przy czym dwie sa zakonczone rolkami (ulatiwa to utrzymanie czystosci)

19. Omów wyposażenia meblowe w j.m.

Nocny stolik

Jest zwiazany z miejscem do spania i moze byc:
- wolnostojacy, o wymiarach blatu 45x45 i wysokosci 50-60cm
- sprzezony z konstrukcja lozka lub z jego szczyem blat 30x20cm do 60-30
- w hotelach o bazie popularnej sprowadza sie do malej poleczki

Stolik - biurko

Stabilnosc i funkcjonalnosc uzytkowa
historycznie: od stolika do mebla wielofunkcyjnego.

Szafa

Wbudowana w przedpokoju zintegrowana z wieszakiem stanowi mebel wielofukncyjny.

Przy projektowaniu szfy należy brac pod uwage uwarunkowania:

-krotka i dluga odziez w szafie przechowuje sie dłuższy czas, czasowe przechowywanie odbywa się w sciennym wieszaku przedpokoju

-drzwi przesuwane

-w jednostkach dwu i wieloosobowych należy szef odpowiednio podzielic

-bielizna w meblach niskich

-okucia szaf funkcjonalne, łatwe, trwale i czytelne w eksploatacji

-niekiedy przewiduje się w szafie miejsce na chłodziarke, sejf, minibar itp.

Miejsce nad szafą wykorzystuje się na pawlacz z dodatkowymi kocami lub kołdrami lub się obudowuje.

20. Rodzaje barków samoobsługowych i ich układ organizacyjny

Zastosowanie nie tylko w hotelach o wyższym standardzie, umożliwiają samoobsługe 24h ez potrzeby angażowania personelu.

Barki mogą funkcjonowac:

-bez obudowy w postaci chłodziarki

-w obudowie meblowej jako samodzielny element

-w obudowie stoliku-biurku

- w obudowie w wydzielonym segmencie sprzężonym z szafą

Układy organizacyjne:

-barek lub chłodziarka jest oddana do dyspozycji gosci i przechowywania ich produktów żywnościowych

-gestor bazy hotelowej wychodzi z ofertą handlową- z odpowiednio zestawioną zawartością barku do samoobsługi, przy założeniu indywidualnego odnotowywania przez goscia zrealizowanych zamówien; codziennie zaopatrywana cala zawartość barku i przekazanie do recepcji inf. o obciążeniu rachunku goscia

-układ zamkniety z pełnym automatycznym rejestrowaniem korzystania z barku przy pomocy programu rozliczeniowego

21. Omów wymagania jakie powinien zapewnić węzeł higieniczno- sanitarny w hotelu

Wezly higieniczno sanitarne (w.h.s)

Glowna cecha hotelowych w.h.s. UNIWERSALIZM UZYTKOWY, z uwzglednieniem antropometrii, ergonomii i psychofizycznych cech osobowych

W.H.S. POWINNA CECHOWAC STALOSC I NIEZMIENNOSC WYPOSAZENIA PODSTAWOWEGO.

W.H.S. powinien zapewnic

- intymnosc i kameralnosc, zwlaszcza w j.m. wieloosobowych
- odpornosc na nietypowe formy uzytkowania
- komfort uzytkowy
- komfort techniczny i wentylacyjny
- komfort akustyczny
- warunki do latwego utrzymania czystosci
- estetyka wnetrz
- mikroklimat

Bezpieczenstwo w W.H.S.

Nalezy zapewnic zabezpiczenie:
- przed porazenie pradem
- przed zalaniem
- przed poslizgiem
- przed brakiem mozliwosci otwarcia zaryglowanych drzwi.

22. Podstawowe i uzupełniające wyposażenie WHS w jednostkach mieszkalnych

Podstawowe elementy wyposazenie w.h.s.

Obligatoryjny zestaw wyposazenia w.h.s. powinien skladac sie z :
- wanny z bateria i natryskiem lub kabiny natryskowej z zabezpieczeniem antyposlizgowym
- umywalki z blatem lub polka, z bocznym lub gornym oswietleniem
- miski ustepowej ze zbiornikiem cicho pluczacym.

Wyposazenie uzupelniajace

1. oslona wanny lub natrysku (5*,4*,3*,2*)
2. Lustro
3. Suszarka do wlosow (5*,4*)
4. Telefon (5*)

23. Omów aspekt bezpieczeństwa w WHS

Węzły sanitarne sprzeżone z jednostkami mieszkalnymi- z racji sużego nasycenia instalacji i urządzeń są miejscem gdzie występują wypadki i zagrożenia:

- porazenie pradem

-poparzenie
-zalanie

-upadki, skaleczenia

-nagłe niedomagania, brak rychłej pomocy
- poslizgi
- brak mozliwosci otwarcia zaryglowanych drzwi.

Czynniki warunkujące bezpieczeństwo uzytowania:

-woda 20-60stopni C, temp regulowana indywidualnie

-elementy grzejne wyposażone w zawory termostatyczne chroniące przed poparzeniem

-instalacja elektryczna w odpowiedniej lokalizacji, zachowanie stref ochronnych

-tablice i szafki instalacyjne zabezpieczone przed dostępem osob niepowolanych

-sposób i zakres korzystania ze sprzętu elektrycznego okresla regulamin

-gladkie powierzchnie mokre z wkładami antypoślizgowymi, unikanie środków zwiekszających śliskość przy konserwacji i czyszczeniu

-unikanie krawędzi ostrych, progów, uskoków, słupów wolnostojących

24. Omów podstawowy zestaw galanterii łazienkowej w j.m. Jakie dodatkowe wyposażenie w galanterię łazienkową jest wymagany w kat. 5*

Galanteria lazienkowa

1*, 2*
zestaw przystosowany do eksploatacji hotelarskiej (wodoopodorne zabezpieczenie): mydelniczka, papiernica, haczyki, wieszaki na reczniki, uchwyty przy wannie i przy natrysku, niepalny pojemnik na odpady, pojemnik ze szczotka sedesowa.

3*
Zestaw przystosowany do eksploatacji hotelowej, uwzgledniajacy forme, material i wykonczenie armatury lazienkowej, do zestawu nalezy: mydelniczka, papiernica i dodatkowy uchwyt na zapasowa rolke papieru, uchwyty na szklanki, haczyki, wieszaki na reczniki, polka na reczniki kapielowe, popielniczka, suszarka do wlosow, niepalny pojemnik na odpady, pojemnik ze szczotka sedesowa, uchwyty przy wannie i natrysku, pojemnik na mydlo w plynie.

4*, 5*
zestaw o wysokiej jakosci o duzych waloracj estetycznych i uzytkowych, stanowiacy uzupelnienie do instalowanej armatury i wyposazenia podstawowego. W sklad zestawu wchodza: elementy wymienione w kat 3*, i papiernica z uchwytem na dodatkowe rolki papieru, pojemnik na serwetki, podgrzewacz recznikow, dodatkowe powiekszajace i podswietlane lustro (przegubowe), szlafroki, waga osobowa.

Wyposazenie dodatkowe
- bidet a przy nim: mydelniczka, koszyk na gabke, uchwyt oraz wieszak na recznik
- aparat telefoniczny
- instalacja glosnikowa umozliwiajaca odbior emitowanego w pokoju programu.

Hotelowe w.h.s. ogolnodostepne

Wymagania sa oddzielne w w.h.s. dla kobiet i mezczyzn.
minimalne wyposazenie wezla
- umywalka z blatem lub polka (w hotelach 1* 2* 1/25 osob, w hotelach 3* 1/20osob, w hotelach 4* - 1/15osob, 5* - 1/10osob)
- lustro nad kazda umywalka z gornym lub bocznym oswietleniem
- miak ustepowa (w hotelach 1* 2* 1/25 osob, w hotelach 3* 1/20osob, w hotelach 4*- 1/15osob, 5* - 1/10osob)
- pisuar w wezle meskim (w hotelach 1* 2* 1/30 osob, w hotelach 3* 1/20osob, w hotelach 4* - 1/20osob, 5* - 1/15osob)

Elementy galanteri

- dozownik mydla w plynie
- suszarka elektryczna do rak, lub pojemnik na reczniki jednorazowe
- niepalny pojemnik na papier i odpady
- w przypadku reczniczkow jednorazowych duzy pojemnik przy ich umiejscowieniu
- wieszaki scienne.

25. Omów lokalizacje hotelowych ogólnodostępnych WHS

W hotelarstwie węzeł ten pełni podstawą rolę w zakresie zapewnienia gościom komfortu sanitarnego. Wielokrotna powtarzalność modułów mieszkalnych, a w ślad zatym gabarytów i układów w.h.s. wymusza konieczność przeprowadzenia szczegółowej analizy przyjętych tu rozwiązań użytkowych i zastosowanego wyposażenia. Zlokalizowany w strefie wejściowej j.m. dostępny jest najczęściej z przedpokoju. Korzystne jest blokowanie węzłów parami przy wspólnym szybie instalacyjnym, dostępnym z korytarza hotelowego. Ograniczenia wymiarowe modułów sprawiają, że konieczne jest tu skrajnie racjonalne gospodarowanie powierzchnią użytkową. W omawianych w.h.s. należy zapewnić:

 uniwersalność w zakresie typu oraz parametrów wyposażenia,

 odporność na nietypowe, zwłaszcza siłowe formy użytkowania,

 zabezpieczenie przed porażeniem, zalaniem, poślizgiem, brakiem możliwości ewakuacji, 

 komfort użytkowy, termiczny, akustyczny, wentylacyjny,

• estetykę wnętrz - odpowiedni dobór kolorystyki, faktury, opraw oświetleniowych.

26. Przedstaw układ i rodzaje pomieszczeń w hotelowym WHS

Uklad hotelowego whs

- przedsionek z zespolami umywalek
- przegrody dzielace ustep damski i meski
- kabiny ustepowe.

- wpusty kanalizacyjne z syfonem i kratka
- wentylacje grawitacyjna badz mechaniczna
- wysokosc pomieszczenia 250cm na kondygnacji piwnicy i 220cm na kondygnacji poddasza
- sciany o wysokosci conajmniej 200cm

27. Sposoby organizacji, lokalizację, wyposażenie i funkcjonowanie Piętrowych Węzłów Porządkowo-Dyżurnych (PWPD) - służby pięter

Pietrowe wezly porzadkowo-dyzurne (p.w.p.d)

Sluzba pieter - zadania

- utrzymanie w stalej czystosci scisle okreslonej liczby j.m. i powierzchni pomocniczej
- bezposrednia obsluga gosci hotelowych
- pelnienie dyzurow zapewniajacych stala gotowosc swiadczenia uslug wchodzacych w jej zakres.

P.W.P.D.

Sklad tradycyjnego p.w.p.d.

- pomieszczenie dyzurne
- pomieszczenie sanitarne (w.c i natrysk)
- pomieszczenie lub aneksy magazynowe (czystej bielizny, srodkow czyszczacych i dezynfekujacych oraz przedmiotow drobnego wyposazenia j.m)
- pomieszczenia lub wydzielone powierzchnie manewrowo-komunikacyjne zwiazane z wozkami obslugowymi i drobnym sprzetem.
- pomieszczenie do sortowania i okresowego przechowywania brudnej bielizny
- dzwig transportowo-osobowy, komunikacje pietra z kondygnacja w korej zlokalizowano pralnie.

Wyposażenie PWPD

Wyposazenie powinno umozliwic wykonanie nastepujacych czynnosci:
- wymiana bielizny poscielowej i innej
- przeprowadzenie zabiegow dezynfekcyjnych i innych
- odswiezanie ewentualnie uzupelnianie skladnikow wyposazenia
- magazynowanie podrecznych zapasow czystej bielizny, srodkow czyszczacych i sprzetu pomocniczego
- czyszczenie, porzadkowanie j.m i pozostalych pomieszczen.
- przechowywanie drobnych przedmiotow wyposazenia j.m
- sortowanie brudnej bielizny i okresowe jej przechowywanie
- przyjmowanie zlecen dotyczacych prania, czyszczenia i ew. Naprawy bielizny i odziezy gosci oraz jej wydawanie
- pelnienie okresowych dyzurow

Przykladowe wyposazenie p.w.p.d

- szafa na czysta bielizne zmianowa - glebokosc okolo 50cm, wysokosc okolo 200cm, ruchome polki w ilosci j.m
- stol (przystosowany tez do prasowania odziezy) 50x100cm, wysokosc okolo 90cm. Laczna dlugosc z polka na zelazko 120cm, polka do prasowania wylozona materialem niepalnym.
- polka na telefon lub urzadzenie sygnalizujace 50x20cm, zawieszona na wysokosci okolo 100cm
- szafka lub wieszak do zawieszania dodatkowej odziezy sluzbowej 50x50x200cm, zamontowane na wysokosci 170cm, lustro
- stolik niski, krzesla
- pojemniki na surowce wtorne
- szczotki, odkurzacze, froterki, sprzet do czyszczenia okladzin
- wozki sluzby pietrowej
- regal na dodatkowe koce, poduszki itp.

28. Przedstaw model stałych PWPD w podstawowym standardzie i w średniej wielkości hotelu

W krajowym hotelarstwie o podstawowym standardzie i sredniej wielkosci wyksztalcil sie model stalych pietrowych wezlow porzadkowo-dyzurnych:

• Tradycyjny wezel: pomieszczenia dyzurne,sanitarne, magazynowe, manewrowo-komunikacyjne zwiazane z wuzkami obslugowymi, pomieszcenia do sortowania i okresowego przechowywania brudnej bielizny, dzwig tow-os.

• W hotelach sredniej wielkosci sluzba pietre powinna korzystac z centralnego zaplecza szatniowego, natomiast na pietrach powinny znajdowac sie wylacznie szatnie podreczne i uzupelniajace.

29. Omów zadania węzła recepcyjnego i jego części składowe

Strefy wezla wejsciowego

- zewnetrzna wejsciowa
- wewnetrzna wielofunkcyjna
- zaplecze techniczne i socjalne

wezel wejsciowy
min. Powierzchnia 10-50m2 (w hotelach i motelach do 50pokoi)

Recepcja

- jest elementem - reprezentujacym pod wzgledem: organizacyjnym, poziom uslug, estetyki i kultury technicznej - obiekt na zewnatrz.

- uzytkowosc oraz funkcjonowanie powiazan z innymi zespolami obslugowymi,
- wyposazenie techniczne i stopien nasycenia instalacjami i urzadzeniami
- reprezentatywnosc powiazana z praktycznym wykorzystaniem uzytkowych form plasstycznych oraz eksponowanie elementow typowych dla danego systemu, regionu...

Sklad wezla recepcyjnego

- czesc zewnetrzna - ogolnodostepna, reprezntacyjno-uslugowa
- czesc wewnetrzna - funkcjonalno-dyzurna

30. Omów drogę gościa do hotelu a następnie do jednostki mieszkalnej i krótko scharakteryzuj jej elementy mające wpływ na postrzeganie hotelu

Droga goscia w hotelu

- od parkingu
- od ulicy
- od podjazdu
- wejscie do hotelu
- hall recepcyjny
- bagazownia
- aneksy wypoczynkowe
- ciagi komunikacyjne

w hallach recepcyjnych - oprocz zalatwiania formalnosci zwiazanych z pobytem - nalezy uwzglednic
- miejsce do chwilowego odpoczynku
- aneks do zainstalowania wewnetrznych i zewnetrznych srodkow lacznosci
- wezel komunikacji i transportu pionowego
- punkty handlowo-uslugowe
- elementy informacyjno-reklamowe w formie gablot, monitorow, stelazy
- dostep do pomieszczenia bagazowni
- ewentualnie dostep do bankomatu i Internetu (wiatrolap, hall)

Stanowiska pracy przy ladzie recepcyjnej

- informacja - lacznie z wydawaniem kluczy, kart magnetycznych
- dysponent - rezerwacja i dysponowanie miejscami noclegowymi, lacznie z obsluga urzadzen zwiazanych z informacja o stanie zajetosci j.m (koordynuje prace innych zespolow, np sluzby pieter)
- kasa - w obiektach wyzszej kategorii polaczona z wymiana walut.

31. HALL RECEPCYJNY, JEGO FUNKCJA I WYPOSAŻENIE

-Stanowisko recepcyjne zlokalizowane możliwie na wprost wejścia, którego powierzchnia reprezentacyjna i wypoczynkowa jest o zróżnicowanej wielkości.

- W bezpośrednim sąsiedztwie znajdują się zespoły obsługi gastronomicznej oraz punkty handlowe, a także elementy dodatkowe (zieleń, klimatyzacja, czy odpowiednie oświetlenie).

-Ponadto mogą się tam znaleźć galerie malarstwa i innych dzieł sztuki.

FUNKCJE: reprezentacyjna, wypoczynkowa, informacyjno - reklamowa, węzeł komunikacyjny, wejście do punktów handlowych i gastronomicznych, przechowalnia bagażu.

WYPOSAŻENIE: kanapy, fotele, niskie stoły, stojaki z codzienną prasą i stojaki z materiałami reklamowymi, rośliny doniczkowe lub kompozycje kwiatów ciętych, popielniczki w miejscach przeznaczonych dla osób palących, ogólnodostępne aparaty telefoniczne, bankomaty, urządzenia umożliwiające swobodny dostęp do Internetu.

40. LADA RECEPCYJNA, STANOWISKA PRACY, CECHY JAKOŚCIOWE I WYPOSAŻENIE

Stanowi pomocniczy element meblowy, powszechnie stosowany przy obsłudze gości. Jest miejscem pracy dla kilku zróżnicowanych stanowisk funkcyjnych i powinna być rozplanowana tak, by wszystkie elementy, niezbędne do sprawnego i pełnego obsłużenia gości, były w zasięgu ręki lub wzroku. Musi również spełniać wymagania estetyczne, wynikające z koncepcji wnętrza. STANOWISKA:

• Informacja (łącznie z wydawaniem kluczy, czy kart magnetycznych);

• Dysponent - rezerwacja i dysponowanie miejscami noclegowymi, wraz z obsługą urządzeń związanych z informacją o stanie zajętości j. m (koordynuje prace innych zespołów, np. służby pięter);

• Kasa (w obiektach wyższej kategorii połączona z wymianą walut).

WYPOSAŻENIE: klucznica, komputery, drukarki, fax, kserokopiarka, grafik dysponenta, telefony, kasa fiskalna, terminal, sejf depozytowy, cennik, materiały informacyjne. CECHY JAKOŚCIOWE: wykonanie z dobrej jakości materiałów: drewna, kamienia, mas tworzywowych, a powierzchnie, z którymi styka się bezpośrednio gość powinny być trwałe, umożliwiać utrzymanie czystości i sprawiać wrażenie „ciepłych”.

41. PION GASTRONOMICZNO - ŻYWIENIOWY I JEGO SKŁADOWE

W pionie gastronomiczno - żywieniowym wyróżniamy zespół ogólnodostępny dla gości hotelowych i klientów z zewnątrz (lokale gastronomiczno - żywieniowe) oraz zespół niedostępny dla gości i klientów (zaplecze gastronomiczne). Przy lokalizacji tego pionu należy uwzględnić:

• Usytuowanie względem stron świata;

• Strefowość obsługową i ewentualne uciążliwości związane z tym pionem;

• Dogodność dojazdu i wyjazdu

• Warunki techniczne lokalizacji;

• Powiązania funkcjonalne pomiędzy działami: magazynowym, przygotowalniami, produkcją pośrednią, produkcją bezpośrednią i ekspedycją.

Skład pionu gastronomiczno - żywieniowego:

• Węzeł wejściowy z sanitariatami;

• Sale konsumpcyjne z barami lub bez;

• Lokale rozrywkowe i lokale z rozbudowanym programem rozrywkowo - estradowym;

• Zaplecze umożliwiające obsługę gastronomiczną bezpośrednio w pionie pobytowym;

• Zaplecze gastronomiczne.

34. OMÓW UKŁAD PRZESTRZENNY PIONU GASTRONOMICZNEGO, WĘZŁY WEJŚCIOWE DO SALI GASTRONOMICZNEJ

Układy przestrzenne:

• wszystkie działy (magazynowy, techniczny, socjalny i ekspedycyjny znajdują sie na jednym poziomie np. parter);

• dział magazynowy, techniczny i zaplecze socjalno-szatniowe znajdują sie w piwnicy, dział technologiczny i ekspedycja znajdują się na parterze;

• dział magazynowy i techniczny znajdują się w piwnicy, dział technologiczny i ekspedycja na parterze, dział socjalno-szatniowy na piętrze.

Węzły wejściowe: przedsionek, hall gastronomiczny, szatnia, węzeł higieniczno - sanitarny, wydzielone pomieszczenie dla kierownictwa pionu gastronomicznego.

35. RODZAJE LOKALI GASTRONOMICZNYCH

1. Restauracja - lokal świadczący usługi gastronomiczne, który:

-oferuje klientowi szeroki asortyment dań przygotowywanych na indywidualne zamówienie;

-dania główne przygotowywane są często wg specjalnych i regionalnych receptur;

-oferuje napoje alkoholowe i inne;

-obsługa odbywa się wyłącznie przez kelnerów.

2. Cafeteria - lokal, w którym stosuje się określony system obsługi polegający na wydawaniu napojów oraz potraw zimnych i gorących oraz deserów z bufetu. Wszelkie możliwe posiłki powinny być wcześniej porcjowane i odpowiednio wizualnie zareklamowane. Jest to lokal samoobsługowy.

3. Bar - charakteryzuje się zawężeniem asortymentu dań, produkcji wyłącznie określonych zestawów gotowych dań, krótkim czasem wydawania i dostawy produktu.

4. Bar kawowy - oferuje napoje gorące, chłodzące, wyroby cukiernicze i wyroby cukiernicze trwałe. Może być samoobsługowy lub z obsługą.

5. Bar aperitif - zapewnia warunki dla krótkotrwałych spotkań towarzyskich oraz ograniczonego ilościowo spożycia wysokogatunkowych napojów alkoholowych, w tym coctaili i innych mieszanych napojów.

6. Lokale rozrywkowe - podawanie gorących dań może być mocno ograniczony lub wyeliminowany kosztem zimnych napojów, alkoholi i dodatków. Lokale te dzielą się na dyskoteki, dancingi, kluby nocne z działalnością taneczną i estradową.

7. Kawiarnie - nie ma ich w wymaganiach kategoryzacyjnych, lecz są w wielu hotelach. O ich powodzeniu decyduje głównie lokalizacja (przy głównych ciągach komunikacyjnych). Często wykorzystywana do podawania śniadań. Powinna posiadać wygodne siedzenia, dobrą aranżację, kolorystykę oraz eksponować zewnętrzne walory przyrodnicze, widokowe, itp.

36. WARUNKI PRAWIDŁOWEGO FUNKCJONOWANIA LOKALI GASTRONOMICZNYCH

• Dobra dostępność wewnętrzna (bez progów technicznych);

• Sala restauracyjna i zaplecze gastronomiczne powinno być na tym samym poziomie (sprawna obsługa, skracanie drogi w transporcie zamówionych dań);

• Droga gości i droga z zaplecza personelu obsługowego nie powinny się krzyżować;

• Zaplecze gastronomiczne powinno być usytuowane centralnie w stosunku do rewirów obsługowych;

• Wystrój, funkcja powinny sprzyjać w utrzymaniu dobrego samopoczucia gości, kameralności, prywatności, komfortu użytkowego (w tym akustycznego);

• Układ wnętrz powinien uwzględniać walory przyrodnicze, architektoniczne i inne bezpośredniego sąsiedztwa i wzbogacać - tym samym - pobyt w danym lokalu;

• Aneksy „bankietowe” powinny posiadać wydzielone powiązania z zapleczem gastronomicznym;

• Dojście i wyjście z tarasów i innych powierzchni obsługowych powinno być dostępne poprzez salę ze stałą obsługą;

• Bar ulokowany w restauracji, który może stanowić również zaplecze bufetowe dla kelnerów, powinien być wnętrzarsko wyizolowany, by zapewnić jego gościom kameralność i prywatność;

• Formowanie wnętrz i zestawów stołowych powinno umożliwiać elastyczność użytkową dostosowaną do liczby konsumentów i zgłaszanych do wspólnego biesiadowania grup. Zapewnia to również racjonalne wykorzystywanie potencjału obsługowego danego lokalu.

37. OMÓW WYPOSAŻENIE MEBLOWE LOKALU GASTRONOMICZNEGO I ZASADY JEGO ORGANIZACJI

Od typu lokalu, jego standardu ora założonych funkcji obsługowych zależy m.in. wyposażenie meblowe. Meble w lokalach o podstawowym znaczeniu w procesie żywienia muszą spełniać wymagania dotyczące komfortu użytkowego jaki jest niezbędny przy spożywaniu posiłków. Trzeba też uwzględnić fakt niejednorodności posiłków oraz ich konsumpcji w mniejszym lub większym gronie. Zoptymalizowanie gabarytu stołu jest trudne. W lokalu o podwyższonym standardzie dla spożycia posiłku składającego się z przystawki, zupy, dania głównego, deseru oraz napojów - potrzeba dla obsłużenia 1 konsumenta do 40 sztuk porcelany, szkła i sztućców. Lokale o pomocniczym i uzupełniającym znaczeniu można wyposażyć w indywidualne zestawy meblowe, składające się ze stołów o różnej konstrukcji i formie oraz siedzisk, dostosowanych do funkcji i ogólnego charakteru wnętrza. Wystąpić tu mogą foteliki, stołki barowe, fotele, itp. W salach z obsługą kelnerską należy przewidzieć pomocniki kelnerskie. W lokalach gastronomicznych pojawiają się także elementy meblowo - dekoracyjne, płyty taneczne, podwyższenie dla muzyków, sprzęt i instrumenty muzyczne, aparaturę odtwarzającą.

38. RODZAJE BANKIETÓW I WYPOSAŻENIE POMIESZCZEŃ BANKIETOWYCH

• Bankiet samoobsługowy - duże stoły pozwalające na pełną ekspozycję i dekorację. Układ zależy od liczby uczestników i rodzaju imprezy;

• Bankiet z obsługą kelnerską. Z reguły stosuje sie stoły okrągłe wieloosobowe. Na jednego uczestnika bankietu powinno przypadać 1,8 - 2,3m2/powierzchni Sali.

39. OMÓW ZESPOŁY PIONU GASTRONOMICZNEGO

• Magazynowy;

• Przygotowania wstępnego, obieralnia (przygotowalnia I);

• Przygotowalnia właściwa (przygotowalnia II);

• Produkcji bezpośredniej (kuchnia);

• Ekspedycja.

Wyposażenie tych działów jest bardzo zróżnicowane, tak z punktu widzenia budowy, przeznaczenia, wartości użytkowo - eksploatacyjnej, jak też z punktu widzenia kosztowego. Dzieli się je na:

• Maszyny i urządzenia (wbudowane i ruchome);

• Sprzęt technologicznie powiązany z produkcją podstawową i pomocniczą;

• Sprzęt uzupełniający i wyposażenie ruchome.

40. JAKIE POMIESZCZENIA SKŁADAJĄ SIĘ NA ZAPLECZE RESTAURACJI I ICH WYPOSAŻENIE

1. Przygotowalnia (wstępna ziemniaków, warzyw i jaj; wstępna ryb; wstępna drobiu i dzikiego ptactwa; końcowa warzyw; końcowa ryb; końcowa mięsa i drobiu; wyrobów mącznych i wybijania jaj);

2. Kuchnia właściwa (płyty grzejne, patelnia uchylna, frytkownica, wanny podgrzewcze, kocioł warzelny, autoklaw, piekarnik, urządzenie do podgrzewania mikrofalami, piec konwekcyjny, stół podawczy z podgrzewaczem, stoły podawcze zwykle z szufladami, pólki, umywalka, suszarka do rąk, itp.);

3. Garmażeria (taborety podgrzewcze, maszyna uniwersalna, maszyna do krojenia wędlin, lada chłodnicza, stół do wydawania zimnych potraw z witryną lub szafą chłodniczą, naczynie do gotowania jaj, zmywak dwukomorowy, stoły robocze odkładcze ze zmywakiem, waga uchylna, wózki, umywalka, suszarka do rąk, itd.);

4. Rozdzielnia kelnerska (kostkarka do lodu, kasy kelnerskie, szafki kelnerskie, wózki kelnerskie, umywalka, suszarka do rąk, itp.);

5. Zmywalnia naczyń stołowych (maszyna do mycia naczyń, stoły ze zlewami do zmywania wstępnego, szafy przelotowe do odstawiania naczyń czystych, stół odstawczy, wózek do przewożenia naczyń, pojemniki na odpady pokonsumpcyjne, ruszt drewniany, umywalka, suszarka do rąk, itp.);

6. Zmywalnia naczyń kuchennych (zmywak dwukomorowy lub maszyna do mycia i szorowania garnków, regały odstawcze, stojak drewniany, umywalka, suszarka do rąk, itp.);

7. Bufet kelnerski (naparzacz do kawy, młynek do mielenia kawy, lada, witryna chłodnicza, ochładzacz do napojów butelkowanych i indywidualnie porcjowanych, kostkarka do lodu, regały, itp.);

8. Magazyn podręczny przy kuchni - spiżarnia (komory chłodnicze lub zestawy szaf chłodniczych, wózko - regał, regał, itp.).

41. WYPOSAŻENIE TECHNOLOGICZNE KUCHNI

trzon kuchenny(z piekarnikiem, z szafka podgrzewcza, bez podgrzewacza, z polka, okapem), piec konwekcyjny, plyty grzejne, patelnie meczaniczne, frytkownice, kotly warzelne, kociolki, podgrzewacze, szybkowary, stoly podgrzewane, taborety podgrzewcze, piekarniki wolno stojace, bemary, wanny, podgrzewacze, naparzacze(kawa)/maszyny do mycia naczyn/,mechaniczny sprzet chlodniczy, lady chlodnicze, zamrazalnie,ochladzacz napojow, maszyna do produkcji lodu konsumpcyjnego, do wyrobu lodow jadalnych

42. PION WIELOFUNKCYJNY I JEGO ZNACZENIE W HOTELARSTWIE ORAZ RODZAJE ORGANIZOWANYCH IMPREZ

Znaczaca rola we wspolczesnym hotelarstwie. Obsluga kongesow, zjazdow, imprez okolicznosciowych, stala sie wazna rola i coraz bardziej oplacalna dzialalnoscia zwiazana z hotelarstwem. Wspolczesny rozwoj wszystkich dziedzin zycia wymaga ciglego doksztalcania sie. Potrzeby wymiany doswiadczen statala sie jedyna mozliwoscia biezacego sledzenia postepu. Ta dynamika odnoszaca sie do rozwoju mysli naukowe, wdrazania nowych technologii itp, narzucila koniecznosc stworzenia odpowiedniej bazy dla roznego rodzaju szkolen itp. Hotele bedac wyposazone w nowoczesne srodki techniczne w zaleznosci od standardu,pojemnosci obslugowej, powiazan komunikacyjnych wpisuje sie na rynek obsugujacy kongresyi konferencje.. Dobrze wyposazony pion wielofunkcyjny wplywa czesto na przedluzenie sezonu + wplywy za 1os sa wieksze od zwyklego turysty-> oplacani przez firmy

Imprezy: kongresy, konferencje,konwencje, szkolenia, pokazy,promocje, wystepy,seminaria, sympozja

43. WYMIEŃ I SCHARAKTERYZUJ CO NAJMNIEJ TRZY RODZAJE IMPREZ KONGRESOWYCH

1. Konferencja - spotkanie uczestników przeznaczone na dyskusje, rozwiązywanie problemów i konsultacje. Konferencja ma mniejszy i bardziej wybiórczy charakter, nie zawiera postanowień co do częstotliwości spotkań. Konferencje są zwykle krótkotrwałe i mają jasno sprecyzowany cel;

2. Seminarium - spotkanie lub seria spotkań specjalistów z różnych dziedzin, którzy mają pewne wspólne zainteresowania i zbierają się w celach szkoleniowych lub naukowych, Plan pracy podczas seminarium ma umożliwić jego uczestnikom podnoszenie swoich kwalifikacji i umiejętności;

3. Sympozjum - spotkanie ekspertów w danej dziedzinie, podczas którego wygłaszane są referaty na omawiany temat, z zamiarem opracowania rekomendacji dotyczących tego tematu.

44. SKŁAD ZESPOŁU WIELOFUNKCYJNEGO I JEGO LOKALIZACJA ZESPOŁU W HOTELU.

• sale o różnej powierzchni oddzielone ruchomymi (przesuwnymi) ścianami;

• kuluary - wydzielona powierzchnia bezpośrednio przylegająca do sal wielofunkcyjnych;

• wydzielony podjazd, węzeł wejściowy z szatnią, minirecepcja, pomieszczenia recepcyjne dla VIP i personelu towarzyszącego;

• zestaw pomieszczeń konferencyjnych (do pracy w grupach, sekcjach itp.);

• pomieszczenia pomocnicze biurowe i magazynowane bezpośrednio związane z omawianym pionem.

LOKALIZACJA ZESPOŁU WIELOFUNKCYJNEGO W HOTELU

Pion wielofunkcyjny, ze względu na swój z reguły rozbudowany program podstawowy i pomocniczy, lokalizuje się w kondygnacji podziemnej, na parterze (hotele: Sheraton i Victoria w Warszawie) lub na I piętrze. By zapewnić łatwą dostępność dla tej grupy użytkowników stawia się schody ruchome lub buduje się reprezentacyjne schody tradycyjne.

W przypadku braku możliwości zapewnienia powiązania funkcjonalnego z podstawowym zapleczem gastronomicznym urządza się w bezpośrednim sąsiedztwie sal wielofunkcyjnych wydzielone aneksy pomocnicze, powiązane jednak bezpośrednio z kuchnią główną. Do tych aneksów z kuchni głównej trafiają półprodukty lub gotowe zestawy, które na miejscu uzupełnia się i dekoruje.

Generalną zasadą jest , by droga gości i personelu obsługowego nie krzyżowały się. Zasada ta obowiązuje w stosunku do wszystkich pomieszczeń wchodzących w skład zespołu wielofunkcyjnego.

Sale wielofunkcyjne nie wymagają oświetlenia naturalnego (czasem takie światło wręcz przeszkadza). Oświetlenie słoneczne i widok z okien rozpraszają uwagę uczestników, a zaciemnianie z reguły jest nieskuteczne. Sztuczne oświetlenie odpowiednio rozmieszczone i zaprogramowane pozwala na pełną realizację założonego programu.

45. RODZAJE ARANŻACJI SAL WIELOFUNKCYJNYCH

• Widowiskowy - zestawy siedzisk zblokowane w rzędach, z przejściami bocznymi, z przejściem środkowym, lub jako kombinacja obu wariantów. Odległość miedzy rzędami powinna wynosić 1m przy siedziskach stałych, a przy podnoszonych - 80cm. Odległość pierwszego rzędu od ekranu powinna wynosić minimum 3m. Szerokość przejścia środkowego min. 1,20m.

• Konferencyjny - zestaw siedzisk przy stołach typu konferencyjnego lub siedziska z nakładkami umożliwiającymi prowadzenie notatek. Powierzchnia na 1 miejsce wynosi ok. 1,7 - 1,8m2/msc. Układ stołów zależy od liczby uczestników i może przybierać różne formy. Rzędy stołów powinny być rozstawione w odległości ok. 80cm w świetle.

• Bankietowy:

-Bankiet samoobsługowy - duże stoły pozwalające na pełną ekspozycję i dekorację. Układ zależy od liczby uczestników i rodzaju imprezy;

-Bankiet z obsługą kelnerską. Z reguły stosuje sie stoły okrągłe wieloosobowe. Na jednego uczestnika bankietu powinno przypadać 1,8 - 2,3m2/powierzchni Sali.

46. POMIESZCZENIA POMOCNICZE SAL I ICH ZADANIA

Pomieszczenia pomocnicze biurowe i magazynowe zwiazane z pionem wielofunkcyjnym:

• Pomieszczenie dla kierownictwa i pracownikow obslugowych

• Centum biznesu

• Magazyn mebli i sprzetu specjalistycznego

• Zaplecze techniczne zwiazane z dostepnoscia zespolu, tlumaczeniem, sterowanieniem przebiegu prezentacji, mozliwoscia organizowania imprez estradowych

47. WYPOSAŻENIE SAL WIELOFUNKCYJNYCH

Projektor multimedialny, wizualizer, magnetowid, telewizor, wieża Hi-Fi, mikrofon bezprzewodowy, rzutnik

48. RODZAJE ZAPLECZA ADMINISTRACYJNEGO

• zaplecze obsługowe;

• zaplecze socjalne;

• zaplecze produkcyjne i magazynowe;

• zaplecze techniczne;

• związane z pionem pobytowym;

• związane z pionem gastronomiczno- żywieniowym;

• związane z pionem wielofunkcyjnym;

• związane z pionem odnowy biologicznej i racjonalnego zagospodarowania czasu wolnego;

• związane z pionem technicznym.

49. ZESPÓŁ ADMINISTRACYJNY I JEGO DZIAŁY. ORGANIZACJA BIUR HOTELU

Może działać jako wydzielona jednostka związana bezpośrednio lub pośrednio z hotelem, posiadająca wydzielone dojście z zewnątrz posiadająca wewnętrzne powiązania funkcjonalne z podstawowymi pionami obsługowymi. Działy zespołu administracyjnego:

• Kierownictwo hotelu (jednoosobowe lub wieloosobowe w zależności od wielkości hotelu);

• Dział marketingu;

• Dział organizacyjno - ekonomiczny;

• Dział administracyjny (w tym dział lub sekcja ds. osobowych);

• Dział finansowo - księgowy (w tym wydzielone stanowisko kasy);

• Dział gospodarczo - techniczny (w tym transport);

• Dział rozliczeń i kalkulacji;

• Wydzielone stanowisko ochrony i monitoringu (w obiektach średnich i dużych o podwyższonym standardzie).

Biura hotelu mogą być rozmieszczane w układzie tradycyjnym lub jako jednoprzestrzenne pomieszczenia obsługowe z wydzielonymi boksami dla kierownictwa działów itp.

Biuro kierownictwa hotelu łączy się z reguły z sekretariatem, ew. pomieszczeniami zastępców z wydzielonym aneksem gospodarczo - sanitarnym oraz salką odpraw, wewnętrznych szkoleń, konferencji, itd. W każdym przypadku niezbędne jest wydzielenie kasy, archiwum, węzłów higieniczno - sanitarnych oddzielnych dla kobiet i mężczyzn oraz aneksu gospodarczego.

W pomieszczeniu administracji należy uwzględnić możliwości przeprowadzania zmian wynikających z modyfikacji organizacyjnych i powiązań funkcjonalnych oraz wprowadzenia nowej generacji urządzeń i maszyn biurowych, jak również metod dokumentowania i przechowywania dokumentów.

50. ZAPLECZE SOCJALNE PRACOWNIKÓW I JEGO ROZWIĄZANIA ORGANIZACYJNE

Hotel powinien posiadać przeznaczone do użytku pracowników szatnie, umywalkę, pomieszczenie do spożycia posiłków, sanitariaty, ambulatoria, gabinety lekarskie (czasami), pomieszczenia sanitarno - socjalne (powinny być oddzielane dla pracowników gastronomii).

Wielkość zespołu szatniowo - sanitarnego i jego rozplanowanie zależy od układu przestrzennego budynku i rozmieszczenia programu obsługowego na poszczególnych kondygnacjach oraz przyjętej struktury organizacyjnej (scentralizowana lub zdecentralizowana), a także zakresu korzystania z usług zewnętrznych specjalistycznych jednostek wspomagających.

51. WYPOSAŻENIE ZESPOŁU SZATNIOWO - SANITARNEGO PRACOWNIKÓW

• W szatni podstawowej 1 szafę pojedynczą lub 1 część szafy podwójnej na odzież roboczą, drugą natomiast na odzież własną pracowników; szatnia ta powinna mieć bezpośrednie połączenie z umywalnią oraz powierzchnię zapewniającą min. 0,3m2 wolnej podłogi na każdego pracownika;

• W umywalni 1 umywalkę indywidualną na każdych 10 pracowników najliczniejszej zmiany;

• Kabinę natryskową na każdych 8 pracowników najliczniejszej zmiany;

• Odpowiednią wymianę powietrza w ciągu godziny.

52. ZADANIA ZAPLECZA TECHNICZNEGO

• Utrzymanie hotelu w stałej i pełnej sprawności eksploatacyjnej;

• Określanie zakresu zewnętrznej pomocy, informowanie i zlecanie jednostkom współdziałającym w usuwaniu awarii i innych działań konserwatorsko - remontowych;

• Doraźne usuwanie usterek jakie mogą powstać w normalnym procesie eksploatacyjnym.

53. OBIEKTY WCHODZĄCE W SKŁAD OTOCZENIA HOTELU

• drogi dojazdowe, oznakowanie dojazdów;

• podjazdy;

• parkingi, miejsca postojowe i garaże;

• zieleń, ogrody, czasami plaża;

• oświetlenie, illuminowanie obiektu;

• mała architektura;

• drogi pożarowe;

• zaplecze gospodarcze, rejon dostaw.

54. OMÓW ZADANIA ZESPOŁU REKREACYJNO - WYPOCZYNKOWEGO

W ostatnich latach powstaly duze centra wypoczynkowe, w ktorych dominujaca role pelnia hotele. W osrodkach wczasowo- pobytowych rekreacja stanowi zasadniczy trzon programowo-funkcjonalny, do ktorego dostosowane sa inne czesci skladowe. Rekreacja dobrze zorganizowana, a taka w swiecie sie spotyka, spelnia kilka zasadniczych funkcji:

• Zdrowotna

• Wychowawcza

• Ksztalcaca

• Rozrywkowa

55. ORGANIZACJA REKREACJI TYPU MIEJSKIEGO, RODZAJE I LOKALIZACJA W HOTELU

Rekreacja w hotelarstwie typu miejskiego z uwagi na duze zroznicowanie osobowe, ograniczenia czasowe, zaangazowanie sprawami zawodowymi. Rekreacja w takich zespolach organizowana jest jako:

• Wielokierunkowa

• Zintensyfikowana

• Ze zmniejszeniem nakladu czasowego ze strony odbiorcy

W tej grupie hoteli rola animatorow i specjalnych zespolow osobowych zajmujacych sie racjonalnym zagospodarowaniem czasu wolnego znacznie wzrosla. Wiekszosc urzadzen zwiazanych z rekreacja znajduje sie wewnatrz budynku, ich rozmiar z koniecznosci jest mniejszy lub inaczej uksztaltowany, nasycenie i wyposazeniowe, instalacyjne jest wieksze, a dosptepnosc wynosi 24h.( Dlatego np kort na dachu nie bedzie juz wyjatkowym rozwiazaniem, inne to basen, sauna, jacuzi, kregielnia, silownia, rekreacja wodna, pomieszczenia zabawowe dla dzieci, bilard)

56. ZESPOŁY REKREACYJNE WEWNĘTRZNE I ICH WYPOSAŻENIE !!!!! to juz bylo 16; no chyba ze mamy opisac dokladnie np co w chodzi w sklad silowni?!

REKREACJA ZEWNĘTRZNA I WYPOSAŻENIE PLACÓW ZABAW DLA DZIECI

Do zewnętrznych urządzeń i zespołów rekreacyjnych zalicza się: kąpieliska otwarte, akweny przystosowane do uprawiania sportów wodnych, boiska do siatkówki, koszykówki, kometki, gimnastyki, pola golfowe, minigolf, korty tenisowe, kręgielnie, ścieżki zdrowia, place zabaw dla dzieci, itp.

WYPOSAŻENIE PLACÓW ZABAW DLA DZIECI:

• Przeplotnie, m.in. przestrzenne , wielosegmentowe;

• Przyrządy drabiniaste, np. bramowe, stożkowe;

• Tunele, wieże, segmenty uniwersalne;

• Huśtawki, równoważnie, karuzele, wspinalnie, zjeżdżalnie, piaskownice, itp.

57. RODZAJE ZAGROŻEŃ BEZPIECZEŃSTWA W HOTELU

Zagrozenie zalezy od dwoch czynnikow:

• Stopnia zagrozenia zew. i wew.

• Stanu, nasycenia i stopnia niezawodnosci zabezpieczen

Zagrozenia wynikaja z: ogolnych zjawisk patologicznych wystepujacych w zyciu spolecznym, ciazenia do hoteli i gastronomii marginesu spolecznego, lokalizacji obiektu, rozwaizan arch-budowlanych(niewlasciwa konstrukcja), zlej organizacji pracy, zaniedban wyposazenia i sprzetu, braku lub zlego stanu drog ewakuacyjnych

58. DROGA DO HOTELU NIEPEŁNOSPRAWNEGO Z DYSFUNKCJĄ RUCHU

• należy zapewnić przynajmniej jedno dojście o szerokości 150-180cm, o nachyleniu podłużnym nie przekraczającym, przy różnicy poziomów:
  1. Do 0,15m - 15%
  2. Do 0,5m - 8%
  3. Ponad 0,5m - 6%;

• nachyleniu poprzecznym nie przekraczającym 2% pozbawione schodów;

• dojścia piesze powinny odróżniać się fakturą od dróg jezdnych;

• dojścia powinny być wolne od reklam, stojaków i innych przeszkód utrudniających poruszanie się osób niepełnosprawnych

59. ORGANIZACJA I WYPOSAŻENIE JEDNOSTKI MIESZKALNEJ DLA OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH

Jednostka mieszkalna powinna być zlokalizowana na parterze lub niskich kondygnacjach z możliwością łatwej ewakuacji. Powinna mieć również specjalną sygnalizację alarmową - połączoną z węzłami porządkowo - dyżurnymi i czasowym automatycznym przełącznikiem z recepcją. Taka jednostka mieszkalna powinna zostać wyposażona w poręcze i uchwyty ułatwiające korzystanie z urządzeń higieniczno - sanitarnych - wyłączniki światła, sygnalizacja przywoławcza, telefon i sterowanie telewizorem powinny być dostępne z łóżka.

---