1.441 Żelatyna Wcześniej E 485 Pochodzenie: Otrzymywana z produktów ubocznych przetwórstwa mięsnego jak np. kości i skóra. Może być wytwarzana ze wszystkich gatunków zwierząt. Funkcje i cechy charakterystyczne: Środek zagęszczający i żelujący. Produkty: Wiele różnych produktów. Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nie określono. Efekty uboczne: Brak, gdy stosowana w żywności. Ograniczenia żywieniowe: 441 nie może być spożywany przez wegan i wegetarian. Spożywanie przez Muzułmanów i Żydów zależy od pochodzenia produktu. Jednakże, informację o pochodzeniu żelatyny można uzyskać tylko od jej producenta. Specjalna żelatyna o nazwie „halal” jest wytwarzana z surowców bydlęcych.
2.Taniny (E181) - związki organiczne zbudowane z wielu cząsteczek kwasu galusowego (3,4,5-trihydroksybenzoesowego) i D-glukozy.Żółty bezpostaciowy proszek. Występuje w herbacie, korze drzewnej oraz w tzw. galasach (cecidium) powstających na liściach, na których rozwijają się roślinożerni przedstawiciele galasówkowatych (Cynipidae). Zaliczany jest do grupy związków zwanych garbnikami - jest stosowany do wyprawiania skór zwierzęcych, do produkcji barwników, jako zaprawa w farbiarstwie oraz jako środek ściągający i przeciwzapalny w medycynie.Jeden z rodzajów taniny kwas garbnikowy, jest białym ciałem stałym, stosowanym do produkcji atramentu i innych barwników. Jest to heterocykliczny związek organiczny otrzymywany z tzw. galasówek Taniny są także indykatorami - wskaźnikami pH. Wskutek dolania do herbaty soku z cytryny, herbata robi się jaśniejsza, żółta (pH maleje pod wpływem kwasu cytrynowego - odczyn kwasowy). Jeżeli zamiast soku rozpuścimy w niej sodę oczyszczoną - herbata będzie ciemniejsza, bardziej brunatna (pH rośnie pod wpływem wodorowęglanu sodu - odczyn zasadowy).
3.E 626 kwas guanylowy- Jest to syntetyczna substancja wzmacniająca smak i zapach. Powstaje w wyniku fermentacji lub rozkładu RNA, na skalę przemysłową otrzymywana jest z ekstraktu drożdżowego lub sardynek. Często zawiera glutaminian sodu. Dodawana jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych. Nie ma określonej maksymalnej dawki kwasu guanylowego, jaką człowiek może bezpiecznie spożyć w ciągu doby. Nie może on jednak być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia.
Ciekawostki: Kwas guanylowy zaliczany jest do substancji nieszkodliwych. Jego nadmiar może wywołać bóle głowy, nudności, przyspieszone bicie serca, uczucie osłabienia, zesztywnienie ramion i karku, bezsenność.
4.E626 Kwas guanylowy- Jest to syntetyczna substancja wzmacniająca smak i zapach. Powstaje w wyniku fermentacji lub rozkładu RNA, na skalę przemysłową otrzymywana jest z ekstraktu drożdżowego lub sardynek. Często zawiera glutaminian sodu. Dodawana jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych. Nie ma określonej maksymalnej dawki kwasu guanylowego, jaką człowiek może bezpiecznie spożyć w ciągu doby. Nie może on jednak być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Kwas guanylowy zaliczany jest do substancji nieszkodliwych. Jego nadmiar może wywołać bóle głowy, nudności, przyspieszone bicie serca, uczucie osłabienia, zesztywnienie ramion i karku, bezsenność.
5. KARMEL ZWYKŁY- E 150A
Zaliczany jest do barwników naturalnych. W zależności od sposobu otrzymywania jest cieczą lub zestaloną masą o barwie od ciemnobrązowej do czarnej, o zapachu przypalonego cukru. Do barwienia żywności stosuje się karmel jasny E150a (otrzymywany bez stosowania procesu amoniakalnego), Karmel alkaliczny, karmel prosty, karmel klasy I (tzw. cukier palony, E150a) - cukier poddany działaniu wysokiej temperatury w procesie karmelizacji, w wyniku czego uzyskuje charakterystyczną brązową (karmelową) barwę. Po ostygnięciu karmel przybiera szklistą postać i może być używany do dekoracji potraw.
Zastosowanie spożywcze: Główny składnik niektórych rodzajów cukierków (np. karmelków) oraz barwnik do napojów typu cola, a także: ciemnego pieczywa, czekolad, lodów, dżemów i jogurtów. Działanie niepożądane:Spożycie dużych ilości karmelu może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Definicja: Jest to substancja barwiąca i słodząca. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Ma charakterystyczny, często lekko gorzki smak. Dzienne spożycie tej substancji nie powinno przekroczyć 200 mg na 1kg masy ciała
6.E322 Lecytyny . E322(i) częściowo zhydrolizowana lecytyna. Fosfatydylocholina
Pochodzenie: Nazwa „lecytyna” dotyczy grupy związków występujących w każdym żywym organizmie, które stanowią część ściany komórkowej. Na skalę handlową lecytyna jest pozyskiwana (głównie) z nasion soji lub żółtka jaja kurzego. Skład chemiczny produktów pozyskanych z tych dwóch źródeł jest odmienny, więc zastosowanie lecytyny jest także różne. Funkcje i cechy charakterystyczne: Emulgator i stabilizator emulsji typu olej w wodzie i woda w oleju. Często używany do zmiękczania czekolady. Produkty: Wiele produktów. Dopuszczalne dzienne spożycie: Bez ograniczeń Efekty uboczne: Lecytyna jest naturalnym składnikiem ściany komórkowej i jest rozkładana i wykorzystywana przez organizm bez żadnych efektów ubocznych. Ograniczenia żywieniowe: E 322 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian. Nie wywołuje reakcji alergicznej u osób uczulonych na soję lub jaja.
7.E-120 : Karmina, kwas karminowy, koszenila. BARWNIK NIESZKODLIWY . Inne nazwy i oznaczenia: CI 75470. Wzór chemiczny: C22H20O . Wiadomości ogólne: Jest to naturalny czerwony barwnik, bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, wyizolowany z mszycy o nazwie Dactylopius Coccus (dawna nazwa to Coccus cacti tzw. pluskwiak meksykański). Koszenila służy temu gatunkowi do odstraszania innych owadów, z tego też powodu używa się go do odstraszania mrówek. E-120 (i) jest czystym barwnikiem natomiast E-121 (ii) jest surowym ekstraktem. Zastosowanie w żywności: Stosowany jest do wielu produktów spożywczych. Wpływ na zdrowie: W stężeniach, których jest stosowany w żywności nie ma żadnego negatywnego wpływu na zdrowie. Z tego względu że barwnik jest uzyskany z owadów nie powinien być spożywany przez wegetarian. Dopuszczalne dzienne spożycie: 5 mg/kg masy ciała.
8.E280: Kwas propionowy. Pochodzenie: Naturalny kwas obecny w małych ilościach w wielu produktach, czasem w dużych stężeniach wytwarzany jest przez bakterie w produktach poddanych fermentacji, jak np. ser szwajcarski. Jest także wytwarzany w dużych ilościach przez bakterie w jelicie grubym. Jest on także składnikiem potu. Funkcje i cechy charakterystyczne: Kwas propionowy i propioniany używane są jako środki konserwujące, głównie przeciw grzybom. E280 jest często używany w pieczywie by zapobiec rozkładowi bakteryjnemu. Z powodu intensywnego zapachu ma ograniczone zastosowanie. Produkty: Pieczywo, mięso, wyroby mięsne, pizza itp. Dopuszczalne dzienne spożycie: Bez ograniczeń. Efekty uboczne: Brak; propionian jest normalnym krótkim kwasem tłuszczowym i jest zużywany w wielu reakcjach metabolicznych w organizmie. Ograniczenia żywieniowe: Brak; kwas propionowy i propioniany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.
9.E1518 Trioctan glicerolu (trójacetyna). Jest to syntetyczna substancja otrzymywana z kwasu octowego i glicerolu. Pełni funkcję rozpuszczalnika, stabilizatora oraz środka utrzymującego wilgotność. Trójacetyna dodawana jest do gumy do żucia, aromatów i środków aromatycznych. Spryskuje się nią powierzchnię warzyw i owoców, co zapobiega utracie przez nie wilgotności. Nie określono maksymalnej i bezpiecznej, dziennej dawki trójacetyny, którą człowiek może spożyć. Trioctan glicerolu (trójacetyna) zaliczana jest do substancji nieszkodliwych.
10.E412 Guma guar; Jest to naturalna substancja roślinna wytwarzana z nasion drzewa Cyamopsis tetragonolobus, rosnącego głównie w Indiach i Pakistanie. Używana jest jako zagęstnik i stabilizator. Stosuje się ją podczas produkcji dżemów, żywności bezglutenowej i niskokalorycznej, płatków zbożowych, kaszek, serów homogenizowanych, kremów do smarowania pieczywa oraz wypieków. Dzięki niej produkty mleczne zyskują ciągliwość. Nie określono maksymalnej, dziennej dawki gumy guar, jaką człowiek może spożyć, jednak zaliczana jest do substancji nieszkodliwych. Spożycie nadmiernej jej ilości może wywołać wzdęcia, mdłości, biegunkę. Poza przemysłem spożywczym stosowana jest do produkcji kosmetyków i środków odchudzających.
11.E1103 Inwertaza- Inwertaza pełni funkcję stabilizatora. Zapobiega krystalizacji cukru i utrzymuje odpowiedni poziom wilgotności. Jest to substancja otrzymywana z drożdży (głównie z drożdży modyfikowanych genetycznie). Rozkłada sacharozę na cukry proste: glukozę i fruktozę. Dodawana jest głównie do soków owocowych, białka mleka, wina oraz wyrobów cukierniczych charakteryzujących się miękkim środkiem. Maksymalna ilość inwertazy, którą człowiek może bezpiecznie spożyć w ciągu doby, nie została określona. Inwertaza zaliczana jest do substancji dopuszczalnych do użytku.
12.E310 Galusan propylu Pochodzenie: Syntetyzowany z propanolu i kwasu galusowego, który produkowany jest z garbników roślinnych. Funkcja i opis:
Przeciwutleniacz w produktach zawierających tłuszcz, używany głownie, by zapobiec jełczeniu. Produkty:
Używany w rożnych produktach spożywczych. Szeroko stosowany także w przemyśle kosmetycznym. Dzienne spożycie:
Do 1.4 mg/kg masy ciała. Efekty uboczne:
Degradowany w jelicie cienkim do propanolu i kwasu galusowego. Kwas galusowy może powodować egzemę, problemy z żołądkiem oraz hiperaktywność. Wymagania dietetyczne :
Brak; E310 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.
13.E914 Utleniony wosk polietylenowy: Jest to syntetyczna substancja. Pełni funkcję środka nabłyszczającego i powlekającego powierzchnię produktów. Utleniony wosk polietylenowy dostępny jest w postaci białych kuleczek, granulek lub płatków. Stosuje się go głównie powierzchniowo, do powlekania i nabłyszczania świeżych cytrusów, mango, awokado, melonów i ananasów. Maksymalna dawka tego wosku, jaką człowiek bezpiecznie może spożyć w ciągu doby, nie została określona. Utleniony wosk polietylenowy zaliczany jest do substancji nieszkodliwych. Nadmierne jego spożycie może doprowadzić do uszkodzenia nerek lub wątroby.
14.E410 Mączka chleba świętojańskiego:Naturalny polisacharyd, produkowany z nasion drzewa świętojańskiego (Ceratonia siliqua), rosnącego głównie w rejonach Morza Śródziemnego. Funkcje i cechy charakterystyczne: Środek zagęszczający, stabilizator i emulgator. Produkty: Wiele różnych produktów. Dopuszczalne dzienne spożycie: Nie określono. Efekty uboczne: Nieznane, jeśli stosowana zgodnie z zaleceniami. W wysokich stężeniach może powodować wzdęcia (podobnie jak w przypadku innych, nietrawionych polisacharydów) powodowane fermentacją przez mikroflorę jelitową. Ograniczenia żywieniowe: Żadne; mączka chleba świętojańskiego może być spożywana przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian.
15.Kwas borowy E284 (potocznie kwas borny) - nieorganiczny związek chemiczny, słaby kwas o wzorze H3BO3. W przyrodzie występuje jako minerał sassolin. Kwas borowy ma właściwości antybakteryjne i jest używany jako konserwant (E284) oraz bufor utrzymujący stałą kwasowość w produktach. Dopuszczalne dzienne spożycie to do 0,1 mg/kg masy ciała.
Dawniej był stosowany na szeroką skalę, dziś jest dozwolony tylko do utrwalania kawioru. Przy długotrwałym spożyciu może gromadzić się w organizmie i wywoływać biegunki, a także może podrażnić nerki. Rzadko używany w żywności, lecz często w środkach farmaceutycznych 3% roztwór wodny kwasu bornego stosowany jest do przemywania skóry w stanach zapalnych.
16.Aspartam E951 substancja słodząca. Odkryto przez przypadek w 1965 r. podczas poszukiwan leku na wrzody. Nadmiar powoduje: Bóle głowy / migreny, zawroty głowy, napady epilepsji, nudności, drętwienia, skurcze mięśni, przybieranie na wadze, wysypki, depresje, zmęczenie, drażliwość, częstoskurcz serca, bezsenność, problemy z widzeniem, utrata słuchu, palpitacje serca, trudności z oddychaniem, ataki niepokoju, niewyraźna wymowa, utrata smaku, szum w uszach, zawroty głowy, utrata pamięci i bóle stawów.
Badacze i lekarze studiujący niekorzystne działanie aspartamu stwierdzili, że jego spożywanie może się przyczynić do wywołania lub pogorszenia stanu w następujących chorobach chronicznych: guzy mózgu, stwardnienie rozsiane, epilepsja, chroniczny syndrom zmęczenia, choroba parkinsona, choroba alzheimera, opóźnienie umysłowe, chłoniak, wady wrodzone, fibromyalgia, i cukrzyca. Gdzie się go stosuje: Multiwitaminy, guma do żucia bez cukru, rozpuszczalne kakao, leki, drinki, słodziki, napoje z herbatą, polewy, jogurt, galaretki, napoje owocowe i mleczne, rozpuszczalna kawa i herbata, środki przeczyszczające, mrożone desery, napoje kawowe, miętowe, odświeżacze oddechu, płatki, napoje gazowane, mięso w konserwach i folii. Maksymalna dzienna dawka to 40mg/1kg masy ciała.
17.E220: Dwutlenek siarki :Siarka jest powszechnie występującym pierwiastkiem. Dwutlenek siarki wytwarzany jest poprzez spalanie siarki. Jego zastosowanie jako środka konserwującego związane jest z historią starożytną; był często stosowany w starożytnym Egipcie i Imperium Rzymskim. Funkcje i cechy charakterystyczne:
Bezbarwny gaz używany jako środek konserwujący. Zapobiega enzymatycznemu i bakteryjnemu rozkładowi produktów. Dwutlenek siarki rozpuszcza się w wodnej fazie produktu, w wyniku czego powstaje kwas będący czynnym składnikiem. Jest on zatem najbardziej efektywny w kwaśnych lub lekko kwaśnych produktach. Jest nieskuteczny w produktach o pH neutralnym. Dwutlenek siarki działa także jak środek utleniający z efektem bielącym. W związku z tym używany jest jako środek bielący w mące; jednakże utlenia on (naturalne) barwniki żywności, co ogranicza jego zastosowanie. Stabilizuje witaminę C i zapobiega przebarwieniom białego wina. Ogrzewanie produktu usuwa dwutlenek siarki w formie gazu. Produkty: Dwutlenek siarki może być używany w bardzo szerokim spektrum kwaśnych produktów. Dopuszczalne dzienne spożycie: Do 0.7 mg/kg masy ciała. Efekty uboczne: Może obniżyć zawartość witamin w produktach na skutek utlenienia. Jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów i wydalany wraz z moczem. U osób cierpiących na astmę może powodować problemy w oddychaniu. W wysokich stężeniach (powyżej tych używanych w żywności) może powodować zaburzenia układu trawiennego. Ograniczenia żywieniowe: Brak; dwutlenek siarki może być spożywany przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.
18.E142: Zieleń brylantowa BS. CI 44090, Green S, Food Green 4, Food Green S. Pochodzenie: Syntetyczny zielony barwnik. Funkcje i cechy charakterystyczne:
Nadanie żywności zielonej barwy. E142 jest rozpuszczalny w wodzie, ale niestabilny w roztworach kwasów i zasad. Produkty: Wiele produktów. Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 5 mg na kg masy ciała. Efekty uboczne: Niewiele skutków ubocznych jest znanych, są Doniesienia o przypadkach alergii i anemii. Ograniczenia żywieniowe:
Żadnych; E142 może być spożywany z żywnością przez wszystkie religijne grupy, wegan i wegetarian.
19.E420 Sorbitol E420 (i) Sorbitol , E420 (ii) Syrop sorbitolowy . Pochodzenie:
Naturalnie występujący alkohol wielowodorotlenowy, występujący w owocach np. jabłkach, czereśniach i winogronach. Na skalę handlową jest produkowany z glukozy. Funkcje i cechy charakterystyczne: Stabilizator, słodzik niskokaloryczny, substancja wypełniająca, itp. Produkty: Wiele wyrobów piekarskich i cukierniczych. Dopuszczalne dzienne spożycie: Nie ma ograniczeń dla stosowania E 420; jednakże zabronione jest podawanie tej substancji niemowlętom poniżej 1 roku życia, ponieważ może spowodować ostrą biegunkę. Efekty uboczne: Sorbitol jest częściowo absorbowany i metabolizowany przez organizm tak jak fruktoza, pozostała część ulega fermentacji w jelicie grubym. Podczas fermentacji wytwarzane są gazy, które mogą powodować wzdęcia. U osób z wrażliwych na ten środek, może działać substancja przeczyszczająca. Zwykle nie występują żadne efekty uboczne; niemniej niektóre osoby mogą mieć objawy nietolerancji już po spożyciu 5 gramów sorbitolu. Niepożądane skutki pojawiają się po spożyciu ok. 25-30 gramów sorbitolu w pojedynczej dawce, co znacznie przewyższa ilości zwykle stosowane w produktach spozywczych. Ograniczenia żywieniowe:
Żadne, E420 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian. Nazwa „alkohol wielowodorotlenowy” może okazać się myląca. E420 nie zawiera alkoholu (etanolu).
20.E270: Kwas mlekowy: Naturalny kwas produkowany przez bakterie w żywności poddanej fermentacji. Wszystkie produkty poddane fermentacji zawierają duże ilości kwasu mlekowego. Przemysłowo wytwarzany przez fermentację bakteryjną skrobi i melasy. Produkowany jest także w dużych ilościach przez bakterie zasiedlające jelito grube.
Funkcje i cechy charakterystyczne: Kwas mlekowy i mleczany są używane jako środki konserwujące, głównie przeciw drożdżom i grzybom. Używa się ich także by zwiększyć trwałość produktów ziemniaczanych, ponieważ zwiększa on trwałość przeciwutleniaczy i pektyn. Produkty: Szerokie spektrum (kwaśnych) produktów. Dopuszczalne dzienne spożycie: Bez ograniczeń. Efekty uboczne: Brak efektów ubocznych u dorosłych. D- lub DL-mleczany (stereoizomery) nie powinny być podawane niemowlętom i małym dzieciom, ponieważ dzieci nie mają jeszcze rozwiniętych odpowiednich enzymów, które w wątrobie rozkładają te formy mleczanów. Ograniczenia żywieniowe: Brak; kwas mlekowy i mleczany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian. Aczkolwiek nazwa odnosi się do mleka, E270 nie jest produkowany z mleka, a więc może być spożywany także przez osoby z alergią na mleko i nietolerancją laktozy.
21.E585 Mleczan żelaza- Jest to syntetyczna substancja pełniąca funkcję stabilizatora, emulgatora oraz środka wzmacniającego kolor. Jest solą żelazawą kwasu mlekowego. Mleczan żelaza stosuje się przede wszystkim do wzmocnienia barwy oliwek, ponadto dodawany jest do suplementów diety o podwyższonej zawartości żelaza oraz żywności przeznaczonej dla niemowląt. Maksymalna, dzienna dawka tego środka nie powinna przekraczać 0,8 mg na 1 kg masy ciała. Mleczan wapnia zaliczany jest do substancji nieszkodliwych.
22.E320 Butylohydroksyanizol (BHA)-Jest to syntetyczny przeciwutleniacz nazywany często w skrócie BHA. Zapobiega jełczeniu produktów spożywczych. Butylohydroksyanizol może być dodawany do tłuszczów, suszu ziemniaczanego, gum do żucia, produktów zbożowych oraz dań w proszku. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi 0,5 mg na 1kg masy ciała. BHA w połączeniu z witaminą C może prowadzić do wytworzenia wolnych rodników, które mogą uszkodzić DNA. W niektórych przypadkach po spozyciu BHA zaobserwowano reakcje pseudo-alergiczne.
23.E530 Tlenek magnezu. Jest to regulator kwasowości. Ponadto ma właściwości przeciwzbrylające i utwardzające. Związek ten występuje naturalnie w środowisku jako minerał peryklaz. Na skalę przemysłową otrzymywany jest poprzez prażenie magnezytu. Tlenek magnezu dodaje się go do wyrobów kakaowych i czekoladowych, groszku konserwowego oraz mrożonych produktów mlecznych. Nie określono maksymalnej dawki tlenku magnezu, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby. Tlenek magnezu zaliczany jest do substancji nieszkodliwych, jednak jego nadmiar może wywołać biegunkę.
24.Alginian sodu (E401) - dodatek żywnościowy, jest to sól sodowa kwasu alginowego, otrzymuje się ją z wodorostów wyrzucanych na brzeg Atlantyku. Sól ta jest bezbarwna i bez smaku. Łatwo pęcznieje. C6H7NaO6. Funkcja technologiczna: zagestnik, ztabilizator, substancja zelująca. Sól sodowa kwasu alginowego, otrzymywana z wodorostów morskich .
Proszek, włóknisty granulki lub ziarnisty. Barwa biała do szarawej. Bez smaku i zapachu. Zawiera 18-27% popiołu, <2% popiołu nierozp. w 10% HCl, ubytek przy suszeniu <15% Powoli rozpuszcza się w wodzie tworząc zwięzły koloidalny żel. Żelując1g wiąże 25-30 g wody, pH 1% roztw. 6,0 - 8,5, nie rozp. w pH <3
|
A.D.I nieokreślony. Dozwolony do stosowania zgodnie z dobrą praktyka produkcyjną
|
Substancja żelująca, mająca również właściwości klarujące i koagulujące (wytrącanie białek i garbników). Po rozpuszczeniu w zimnej wodzie, w obecności jonów wapnia żeluje szybko (5-10 min). Tekstura żeli kwaśnych (pH ~4) jest miękka, zwięzła i tiksotropowa. Wraz ze wzrostem koncentracji Ca++, żel staje się twardy, łamliwy, a w nadmiernej wytrąca się. Szybkość żelowania reguluje się dodatkiem soli kompensujących Ca++ np. cytrynianów, fosforanów. Stosowany jako zagęstnik w cukiernictwie wyrobach garmażeryjnych, sosach itp . transport: cheronic przed wilgocia, worki, pojemniki polietylenowe. Nie stwarza zagrozen, ulega biodegradacji. Produkt niedostepny.
|
|
25.E250: Azotyn sodu: Naturalnie występujący minerał. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu sodu. Biały proszek używany jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum (bakterii wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) w produktach mięsnych. Mięso i przetwory rybne. Dopuszczalne dzienne spożycie: Do 0,06 mg/kg masy ciała. Efekty uboczne: Azotyny są prekursorami (potencjalnie rakotwórczych) nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek. Przy wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną. Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej jednego roku. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do azotynów niż normalna hemoglobina. Ograniczenia żywieniowe:
Brak; azotyny i azotany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań, wegan i wegetarian.
26.E210: Kwas benzoesowy. Kwas benzenokarboksylowy; kwas fenylokarboksylowy
Pochodzenie: Kwas benzoesowy, benzoesany i estry kwasy benzoesowego występują powszechnie w większości owoców, szczególnie w jagodach. Żurawina jest bardzo bogatym źródłem kwasu benzoesowego. Oprócz owoców, występuje w grzybach, cynamonie, goździkach i niektórych produktach mlecznych (jako efekt fermentacji bakteryjnej). Dla celów przemysłowych produkowany jest z toluenu. Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas benzoesowy i benzoesany są używane jako środki konserwujące, zarówno przeciwko drożdżom, jak i bakteriom w kwaśnych produktach. Nie są skuteczne przeciwko grzybom i w produktach z pH powyżej 5 (lekko kwaśne lub obojętne). Wysokie stężenia prowadza do kwaśnego smaku produktów, który ogranicza zastosowanie. Benzoesany są często preferowane, z powodu lepszej rozpuszczalności. Produkty: Kwas benzoesowy i benzoesany występują w obejmujących szeroki zakres kwaśnych lub słabo kwaśnych produktach. Dopuszczalne dzienne spożycie: Do 5 mg/kg masy ciała.
27.E170: Węglan wapnia . E170(i): węglan wapnia
E170(ii): wodorowęglan wapnia (CI 77220)
kreda . Pochodzenie: Naturalny biały minerał. Funkcje i cechy charakterystyczne: Biały barwnik do powłok zewnętrznych, jak również substancja przeciwzbrylająca, wypełniająca (środki farmaceutyczne) i stabilizator konserw owocowych. Produkty:
E170 jest szeroko stosowany. Dopuszczalne dzienne spożycie: Nie jest określona. Efekty uboczne: Nieznane. Ograniczenia żywieniowe: Brak; E170 może być spożywany przez wszystkie grupy wyznaniowe, wegan i wegetarian.
28.E300: Kwas askorbinowy- Witamina C . Pochodzenie: Występuje w większości owoców i warzyw. Przemysłowo uzyskiwany poprzez fermentację glukozy przy pomocy bakterii, a następnie chemiczne utlenienie. Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas askorbinowy to inaczej witamina C; oznakowanie E300 oznacza, że witamina C jest antyoksydantem lub też stosowana jest jako polepszacz wartości wypiekowej mąki. Oznakowanie to nie oznacza uzupełnienia danego produktu w witaminę C. Produkty:
Szerokie spektrum produktów. Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nieograniczone. Efekty uboczne: Nie wykryto efektów ubocznych w stosowanych stężeniach. Ograniczenia żywieniowe: Brak; Kwas askorbinowy i askorbiniany mogą być spożywane przez osoby wszystkich wyznań religijnych, wegetarian i wegan.
29.E414 Guma Arabska . Pochodzenie: Naturalny polisacharyd, wytwarzany z drzewa Acacia senegal rosnącego w tropikalnej Afryce. Funkcje i cechy charakterystyczne: Środek zagęszczający, stabilizator i emulgator. Produkty: Wiele różnych produktów. Dopuszczalne dzienne spożycie: Nie określono. Efekty uboczne: Nieznane, jeśli stosowana zgodnie z zaleceniami. W wysokich stężeniach może powodować wzdęcia (podobnie jak w przypadku innych, nietrawionych polisacharydów) powodowane fermentacją przez mikroflorę jelitową. Ograniczenia żywieniowe:
Żadne; guma arabska może być spożywana przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian.