Jajo, Zootechnika UP Lublin, Chów i hodowla kur


Części składowe jaja

%

Żółtko

 

 

31,9

Białko

 

 

55,8

 

w tym:

białko płynne zewnętrzne

23,2

 

 

białko strukturalne

27,3

 

 

białko płynne wewnętrzne

16,8

 

 

białko chalazotwórcze

2,7

Skorupa z błonami

 

 

12,3

 

w tym:

skorupa

96,9

 

 

błony

3,1

Budowa żółtka

Białko

Błony jajowe (pergaminowe)

Skorupa