ZUPY z WARZYW
Appenzell
Składniki
masło 2 dag
płatki owsiane 2 łyżki
por 1 szt
natka pietruszki 1 szt
bulion jarzynowy 2 szklanki
śmietanka 2 łyżki
ser żółty 2 łyżki
szczypiorek posiekany 4 łyżki
Sposób przyrządzenia
Masło rozgrzać w garnku, wsypać płatki owsiane i lekko podsmażyć. Por oczyszczony pokroić w cienkie talarki. Włożyć do garnka z płatkami, zalać bulionem i gotować 20 minut. Zdjąć garnek z kuchenki, dodać śmietany, ser i natkę pietruszki, wymieszać. Posypać szczypiorkiem.
Barszcz zabielany śmietaną
Składniki
buraki ćwikłowe 50 dag
mąka 3 dag
kości 25 dag
sól 1 szczypta
włoszczyzna 25 dag
cukier 1 szczypta
ziele angielskie 1 szczypta
liść bobkowy 1 szt
cebula 1 szt
czosnek 1 ząbek
zakwas burakowy 1 szczypta
koperek zielony ½ pęczka
śmietana ½ szklanki
jajka 3 szt
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Warzywa i kości opłukać, oczyścić, obrać, pokroić, dodać sól i przyprawy, ugotować wywar. Odcedzić wywar podprawić śmietaną i mąką, zagotować, dodać zakwas burakowy i cukier do smaku, jeżeli potrzeba dodać soli. Ugotować jajka na twardo, obrać, podzielić na 5 części wzdłuż i wyłożyć do wazy.
Botwina
Składniki
rosół warzywny 1, 1/4 litra
botwina 2 pęczki
śmietana 1/2 szklanki
kwas burakowy 1/4 litra
sok z cytryny 1 szt
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
masło 2 łyżeczki
Sposób przyrządzenia
Botwinkę umyć, buraczki z botwinki obrać. Wszystko pokroić na kawałki. Botwinkę i buraczki poddusić w małej ilości wody z dodatkiem masła, dodać rosołu, podprawić kwasem burakowym, sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Wyłączyć zupę i dodać śmietanę.
Brokułowa zupa
Składniki
brokuły 50 dag
cebula 1 szt
rosół 1,5 litra
masło 3 łyżki
mąka 4 łyżki
śmietana gęsta 2 łyżki
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
natka pietruszki 1/2 pęczka
Sposób przyrządzenia
Brokuły umyte podzielić na różyczki. Twarde łodygi pokroić na małe kawałki. Na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać do niej brokuły i dusić kilka minut. Warzywa oprószyć mąką, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zalać gorącym wywarem. Zupę gotować 15 minut do miękkości brokuł. Zmiksować blenderem, posypać natką pietruszki i śmietaną i podawać
Bulion grzybowy z warzywami
Składniki
grzyby suszone 3 dag
sherry wytrawne 75 ml
wywar z grzybów 800 ml
masło 2 dag
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
trybula 1 pęczek
włoszczyzna 1 pęczek
Sposób przyrządzenia
Grzyby suszone namoczyć w sherry 2 godziny, osączyć i dusić 30 minut w 150 ml wywaru z grzybów. Włoszczyznę obraną cienko pokroić, masło roztopić w garnku i mieszając dusić na nim warzywa 5 minut. Zalać je pozostałym wywarem z grzybów. Do zupy dodać grzyby razem z wywarem, w którym się dusiły. Doprawić solą i pieprzem i pozostawić na 4 minuty na małym ogniu. Trybulę opłukać i osączyć, oberwać listki i posiekać drobno. Rozlać do talerzy.
Bulion z klopsikami w zielonej pietruszce
Składniki
bulion drobiowy 6 szklanek
tarta bułka 10 dag
ser gruyere 10 dag
mąka 5 dag
zielona pietruszka 3 łyżki
jajka 2 szt
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
gałka muszkatołowa 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Wymieszać tatą bułkę, utarty ser, mąkę, jajka i zieloną pietruszkę, dodać przyprawy. Dokładnie wyrobić masę, formować z niej kulki wielkości czereśni. Kulki wrzucać do wrzącego rosołu, gotować, ostudzić i natychmiast podawać.
Bulion z kluskami z grysiku
Składniki
marchewka 2 szt
por 1 szt
seler 15 dag
bulion wołowy 1,5 litra
masło 3 dag
grysik 6 dag
jajko 1 szt
sól 1 szczypta
gałka muszkatołowa 1 szczypta
natka pietruszki 1 łyżka
Sposób przyrządzenia
Warzywa opłukane pokroić w cienkie paski 5 cm. Bulion podgrzać, dodać warzywa i gotować do miękkości. Masło utrzeć na puszystą masę. Mieszając dodawać stopniowo grysik, wbić jajko. Doprawić solą i gałką muszkatołową. Odstawić masę na 30 minut. W szerokim garnku zagotować dużą ilość osolonej wody. Z masy grysikowej, używając dwóch łyżek, uformować kluski i dawać do wody. Pozostawić w garnku 20 minut, ale nie gotować. Bulion z warzywami podgrzać, wlać do filiżanek i do każdej włożyć kilka klusek i posypać natką pietruszki.
Bulion z rombami
Składniki
masło 5 łyżek
ziemniaki 5 szt
jajka 3 szt
mąka 6 łyżek
mleko 4 łyżki
wywar z mięsa 1,5 litra
soda 1 szczypta
sól 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Ziemniaki ugotowane obrać i zetrzeć na tarce. Masło rozetrzeć i zmieszać z ziemniakami. Dodać żółtka, mleko, sól, sodę oraz pianę ubitą z białek i mąki. Na brytfannę posmarowaną masłem, położyć cienką warstwę masy, wyrównać. Upiec w piekarniku, pokroi w małe romby. Podawać z wywarem mięsnym
Bulion z żółtkiem
Składniki
kostki bulionu 2 szt.
woda wrząca 1/2 litra
żółtko 1 szt.
natka pietruszki 1 pęczek
Sposób przyrządzenia
Kostki bulionu rozpuścić we wrzątku. Do żółtka w garnuszku wlać parę łyżek gorącego bulionu, wymieszać. Rozlać na porcje i do każdej dodać posiekaną natkę pietruszki.
Bułgarska zupka
Składniki
cukinie 2 szt
ryż 10 dag
masło 5 dag
koperek 1/2 pęczka
mleko 300 ml
cebula 1 szt
marchew 1 szt
jajko 1 szt
jogurt natualny 250 ml
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
curry 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
W litrze wody z masłem i łyżeczką soli ugotować posiekana cebulę, plastry marchewki, dodać pokrojoną cukinię i ryż. Gotować 20 minut, dolać mleko, zagotować. Dodać curry, pieprz i posiekany koperek, zestawić z ognia, zaciągnąć jogurtem roztrzepanym z jajkiem.
Bułgarski chłodnik
Składniki
jogurt 4 buteleczki
ogórki świeże 20 dag
olej słonecznikowy 2 łyżki
czosnek 4 ząbki
orzechy włoskie 4 szt
koperek posiekany 2 łyżki
sól 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Ogórki umyte, obrane pokroić w kostkę. Orzechy zmielić, wymieszać z roztartym z solą , czosnkiem i olejem. Wszystkie składniki dodać do jogurtu, rozkłócić, doprawić do smaku solą. Zupę wlać do wazy, posypać koperkiem i oziębić w lodówce.
Czosnkowa
Składniki
czosnek 6 ząbków
oliwa z oliwek 1/4 łyżki
miękisz ze świeżej bułki 1,5 kubka
pomidory 3 szt
papryka w proszku 1 łyżeczka
chili 1/2 łyżeczki
jajka 2 szt
natka pietruszki 1 łyżka
Sposób przyrządzenia
Czosnek przecisnąć przez praskę, przesmażyć na rozgrzanej oliwie. Dodać bułkę i smażyć na średnim ogniu 3 minuty. Obrać i posiekać pomidory, wsypać paprykę w proszku i chili, dolać 1 litr wody.Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 1/2 godziny. Jajka lekko ubić i wlewać je do gotującej się zupy. Po dwóch minutach rozlać na talerze, obficie posypać pietruszką.
Czysta jarzynowa
Składniki
bulion drobiowy 2 kostki
kalafior 1/2 szt
brokuł 1 szt
fasola szparagowa żółta 20 dag
marchewka 2 szt
zielony groszek 15 dag
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Kalafior i brokuły oczyścić, podzielić na małe różyczki, łodygę brokuła pokroić w plasterki. Z fasolki strąki podzielić na kawałki. Marchewkę obraną pokroić w małą kostkę. Warzywa włożyć do garnka, zalać bulionem gorącym. Gotować na małym ogniu 20 minut. Groszek oczyszczony dodać do zupy na 6 minut przed końcem gotowania. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem sokiem z cytryny.
Fasola z małżami
Składniki
małże ugotowane 30 dag
fasola czerwona 1/2 szklanki
marchewka 1 szt
pietruszka 1 szt
cebula 1 szt
ziemniaki 3 szt
czosnek 1 ząbek
oliwa z oliwek 2 łyżki
wywar z mięsa 1/2 litra
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
natka pietruszki 1 łyżka
Sposób przyrządzenia
Fasolę namoczyć, ugotować. Marchew, pietruszkę i cebulę rozdrobnić, podsmażyć na oliwie. Wlać do garnka wywar mięsny, dodać podsmażone warzywa oraz pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować 15 minut. Gdy ziemniaki zmiękną, dodać małże, fasolę i zmiażdżony czosnek, przyprawić do smaku, chwilę pogotować na małym ogniu. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, posypać zieleniną i podawać.
Francuska mniam mniam
Składniki
groszek zielony 30 dag
wywar z mięsa i warzyw 1,5 litra
pieczarki 20 dag
tłuszcz 1/2 kostki
mąka 2 dag
śmietana 150 ml
natka pietruszki 1 pęczek
sól 1 szczypta
cukier 1 szczypta
gałka muszkatołowa 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Groszek oczyszczony zalać wywarem, ugotować, przetrzeć, pozostawiając część w całości. Pieczarki oczyścić, pokroić w paseczki, usmażyć. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć, rozprowadzić zimnym przecierem, zagotować, wymieszać ze śmietaną, zagotować, dodać posiekaną natkę pietruszki, pozostały groszek, pieczarki i doprawić do smaku.
Gaspaczo
Składniki
ogórek zielony 1 szt
pomidory 3 szt
papryka zielona 1/2 strąka
papryka żółta 1/2 strąka
cebula 1 szt
koncentrat pomidorowy 2 łyżeczki
chleb biały 1 kromka
oliwa 1 łyżka
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
czosnek 1 ząbek
Sposób przyrządzenia
Ogórek, pomidory obrać i pokroić. Paprykę umyć. Warzywa pokroić w małą kostkę. Zmiksować pokrojone warzywa z odciśniętym chlebem, cebulą i czosnkiem. Dodać koncentrat pomidorowy i olej. Przyprawić., dodać odłożone warzywa pokrojone w kostkę, wymieszać. Schłodzić.
Imbirowa zupa
Składniki
oliwa 1 łyżka
cebula 1 szt
marchew 3 szt
czosnek 2 ząbki
imbir 1 łyżkę
skórka z cytryny 1/2 szt
woda 1/2 litra
Sposób przyrządzenia
Cebulę zeszklić na oliwie, dodać pokrojone w plasterki marchewki, posiekane drobno ząbki czosnku, imbiru i skórkę cytrynową. Zalać wodą i dusić godzinę. Zmiksować na krem, doprawić solą, podawać gorącą.
Jabłkowo-selerowa zupa
Składniki
rosół 1,5 litra
seler 1 szt
jabłka 3 szt
śmietana 1/2 szklanki
serek topiony 1 szt
masło 5 dag
gałka muszkatołowa 1 szczypta
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Masło roztopić, dodać utarte na grubej tarce jabłka i seler, dusić 10 minut. Wlać rosół, gotować 15 minut. Serek rozgnieść widelcem, wlać trochę gorącej zupy, wymieszać, wlać śmietanę. Serek ze śmietaną wlać do garnka z zupą, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Jarska z kopytkami
Składniki
marchewki 5 szt
por 1 szt
seler 1 szt
bulion warzywny 1 litr
ziemniaki ugotowane 1/2 kg
jajko 1 szt
mąka 10 dag
koperek 1/2 pęczka
dymka 1/2 pęczka
natka pietruszki 1/2 pęczka
gałka muszkatołowa 1 szczypta
oliwa 1 łyżka
sos sojowy 1 słoiczek
sól 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Marchewki obrane pokroić w plasterki, por podzielić na cztery części. Każdy kawałek pokroić w piórka. Seler zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Do gotującego się bulionu dodać marchewkę, por i seler, gotować do miękkości, doprawić sosem sojowym. Zioła umyte drobno posiekać, ziemniaki rozgnieść lub przecisnąć przez praskę, posypać gałką muszkatołową, dodać mąkę, jajko i wyrobić ciasto. Do dać do ciasta zioła i wyrobić. Formować wałki grubości palca, lekko rozgniatać widelcem, kroić na kawałki. Kopytka gotować 3 minuty we wrzącej wodzie z solą i oliwą i gotowe przełożyć do gorącej zupy.
Jarzynowa na rosole
Składniki
rosół 2 litry
kalafior 20 dag
marchewka 20 dag
groszek zielony 20 dag
por 20 dag
brokuły 20 dag
kalarepka 20 dag
fasolka szparagowa 20 dag
przyprawa włoska 1 szczypta
masło 2 łyżki
koperek 1/2 pęczka
Sposób przyrządzenia
Warzywa pokroić, udusić na maśle. Wrzucić do rosołu, gotować 10 minut. Przyprawić do smaku, posypać koperkiem
Jarzynowa o smaku rybnym
Składniki
pory 2 szt
cebula 2 szt
czosnek 2 ząbki
oliwa 4 łyżki
pomidory 4 szt
koper 1 szczypta
tymianek 1 szczypta
liście laurowe 2 szt
głowa dużej ryby 1 szt
makaron drobny 30 dag
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Pory, cebulę i czosnek oczyszczone pokroić w cienkie plasterki, dusić w oliwie na złoty kolor. Dodać pokrojone ćwiartki pomidorów oraz umyte zioła i wymieszać. Zalać dwoma litrami wody, włożyć oczyszczoną i umytą głowę ryby, osolić, posypać pieprzem i gotować 20 minut. Rosół odcedzić przez sito, nakłuć rybę , tak aby wyciekł z niej sos. Czysty rosół zagotować, zarzucić drobnym makaronem i ugotować do miękkości. Podawać od razu.
Jarzynowa po wrocławsku
Składniki
grzyby suszone 2 dag
kasza jęczmienna 5 dag
wywar z drobiu 1,5 litra
pomidory 15 dag
kalafior 20 dag
groszek konserwowy 10 dag
śmietana 150 ml
natka pietruszki 1 pęczek
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Grzyby namoczyć i ugotować. Kaszę opłukać, zalać wywarem, ugotować na małym ogniu. Pomidory obrać, pokroić w cząstki. Kalafior opłukać w osolonej wodzie, podzielić na cząstki, włożyć do kaszy pod koniec gotowania. Dodać pomidory, groszek konserwowy, śmietanę i pokrojone w paski grzyby, chwilę pogotować,dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku.
Jarzynowa z nitkami
Składniki
marchew 4 szt
cebula 2 szt
papryka czerwona 1 szt
papryka żółta 1 szt
brokuł 1 szt
kostka bulionowa 3 szt
woda 6 szklanek
sól 1 szczypta
pieprz czarny 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Wszystkie warzywa obrać oczyścić, opłukać. Marchew pokroić w plasterki, cebulę w półplasterki, a papryki w średnią kostkę. Warzywa pokrojone razem z brokułami podzielonymi na różyczki włożyć do garnka, zalać wodą, włożyć kostki bulionowe, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem 25 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotować i nałożyć na talerze, zalać zupą, podawać.
Kapuśniak litewski
Składniki
wywar z mięsa i warzyw 1,5 litra
cebula 10 dag
wieprzowina bez kości 20 dag
kapusta kwaszona 40 dag
grzyby suszone 2 dag
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
przyprawa do zup 1 szczypta
papryka mielona 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Cebulę drobno pokroić. Mięso zmielić, podsmażyć, dodać cebulę, lekko zrumienić, połączyć z wywarem i pokrojoną w paseczki, wymieszaną z zupą, zagotować i doprawić do smaku.
Kapuśniak po kapucyńsku
Składniki
wywar z mięsa i warzyw 1,5 litra
grzyby suszone 2 dag
kapusta biała 50 dag
kasza gryczana 5 dag
śmietana 150 ml
kiełbasa 15 dag
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
przyprawa do zup 1 szczypta
majeranek 1 szczypta
papryka mielona 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Grzyby umyte namoczyć i ugotować. Kapustę pokroić w kostkę, zalać wywarem, ugotować. Kaszę opłukać, zalać wywarem i ugotować na parze pod przykryciem. Połączyć z kapustą, śmietaną, pokrojonymi w paski grzybami, kaszą oraz pokrojoną w pół plastry kiełbasą, chwilę pogotować i doprawić do smaku.
Kartoflanka
Składniki
ziemniaki 50 dag
marchewka 1 szt
pietruszka 1 szt
por 1 szt
seler 1 kawałek
cebula 1 szt
boczek wędzony 10 dag
woda 1,2 litra
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Marchew, pietruszkę i pora pokroić oczyszczone w plasterki. Selera, cebulę i ziemniaki oczyszczone pokroić w kostkę. Boczek drobno pokroić , lekko podsmażyć w rondlu, włożyć rozdrobnione warzywa, wlać kilka łyżek wody, dusić 5 minut na małym ogniu mieszając. Zalać wrzątkiem, posolić, gotować pod przykryciem na małym ogniu, przyprawić do smaku solą i pieprzem,posypać świeżą zieleniną.
Koperkowa
Składniki
koperek 1 pęczek
wywar z włoszczyzny 7 szklanek
mleko 1 szklanka
śmietana 1/2 szklanki
masło 2 łyżki
sól 1 szczypta
żółtka 2 szt
mąka 3 łyżki
Sposób przyrządzenia
Koper posiekać drobno. Część przesmażyć na łyżce masła, do reszty masła dodać mąkę, lekko zasmażyć i rozprowadzić wywarem razem z mlekiem. Zupę zagotować, podprawić śmietaną rozmieszaną z żółtkami, przyprawić do smaku i dodać pozostały koper.
Koperkowa dietetyczna
Opis
Można też podawać z makaronem lub kluseczkami i łazankami.
Składniki
włoszczyzna 2 pęczki
ryż 3 łyżki
masło 1 łyżka
mleko 1 szklanka
zielony koperek 1 pęczek
sól 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Włoszczyznę umytą zetrzeć na tarce jarzynowej, zalać gorącą wodą, osolić i gotować razem z ryżem. Kiedy ryż się rozklei, dodać mleko, masło, doprawić do smaku solą, wsypać drobno posiekany zielony koperek.
Ogórkowa domowa
Składniki
wywar warzywny 1,5 litra
kapusta 20 dag
ziemniaki 0,5 kg
marchew 15 dag
pietruszka 10 dag
seler 5 dag
cebula 10 dag
ogórki kwaszone 15 dag
masło 5 dag
śmietana 10 dag
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
listek laurowy 1 szt
zielenina 1 dag
Sposób przyrządzenia
Warzywa oczyścić, poszatkować, pokroić w kostkę i przesmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Ogórki obrać, pokroić w pół plastry. Obierki ugotować osobno, wywar zużyć do zupy. Ziemniaki pokroić w słupki. Do wrzącego wywaru włożyć kapustę, gdy wywar zacznie ponownie wrzeć, dodać ziemniaki, po 5 minutach obsmażone warzywa, a na końcu ogórki i przyprawy. Do ugotowanej zupy dodać śmietanę i drobno pokrojoną zieleninę.
Pikantna jarzynowa
Składniki
mięso z kurczaka 25 dag
pietruszka 1 szt
marchewka 1 szt
cebula 1 szt
seler 1 kawałek
ziemniaki 4 szt
pomidory 2 szt
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
natka pietruszka 1 pęczek
koperek posiekany 1 łyżka
Sposób przyrządzenia
Mięso umyte zalać 1,5 litra zimnej wody, gotować na małym ogniu przez 20 minut. Warzywa umyte, obrane pokroić w kostkę, wrzucić do wywaru. Dodać pokrojone ziemniaki, gotować razem 20 minut, aż wszystko będzie miękkie. Na 10 minut przed końcem dodać pokrojone pomidory. Zestawić zupę z ognia, przyprawić do smaku, dodać pietruszkę i koperek.
Pomidorowa po węgiersku
Składniki
pomidory 50 dag
cebula 1 szt
marchew 1 szt
słonina 8 dag
mąka 1 łyżka
sól 1 szczypta
czosnek 1 ząbek
pieprz 1 szczypta
cukier 1 szczypta
natka pietruszki 1 łyżka
Sposób przyrządzenia
Marchew i cebulę pokroić w plasterki i podsmażyć w rondlu ze słoniną pokrojoną w kostkę. Posypać łyżką mąki i dodać pokrojone pomidory oraz czosnek. Zalać 1 litrem wody i gotować, aż pomidory się rozgotują. Dodać sól, pieprz i cukier. Posypać natką pietruszki.
Pomidorowa z jajkami
Składniki
pomidory 1 kg
cebula 1 szt
masło 1 łyżka
woda 3 szklanki
zielona pietruszka 2 łyżki
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
cukier 1 szczypta
jajka na twardo 2 szt
Sposób przyrządzenia
Pomidory umyć, pokroić. Obraną cebulę opłukać pokroić razem włożyć do rondla, dodać połowę masła, dusić 10 minut. Mieszać kilka razy przyciskając pomidory, aby puściły sok. Dodać wrzącą wodę, posiekaną pietruszkę, przykryć rondel, gotować, przetrzeć przez sito. Przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Ugotowane na twardo jajka obrać ze skorupek, pokroić w plasterki i wrzucić do ogrzanej wazy. Zalać gorącą zupą i podawać.
Szczawiowa z grzankami
Składniki
szczaw 1 słoik
wywar warzywny 6 szklanek
masło 3 łyżki
mąka 3 łyżki
śmietana 1/2 szklanki
jajka 4 szt
natka pietruszki posiekana 1/2 pęczka
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
grzanki
kajzerki 2 szt
masło 3 łyżki
Sposób przyrządzenia
Masło rozpuścić w garnku, wsypać mąkę, lekko podsmażyć, nie rumieniąc mąki, wlać bulion warzywny, wymieszać, dodać szczaw, zagotować. Zabielić śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Jajka ugotować na twardo. Kajzerki pokroić w kostkę, zrumienić na maśle. Zupę rozlać na talerze, podawać z ćwiartkami jajka oraz grzankami, posypać natką pietruszki.
Wiejska zupa
Składniki
pomidory 2 szt
cebula 1 szt
ziemniaki 6 szt
oliwa 1/2 szklanki
ryż 1/2 szklanki
makaron nitki 1/2 szklanki
mąka 1 łyżka
mleko 1/2 szklanki
papryka mielona 1 łyżeczka
natka pietruszki 1 pęczek
sól 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Cebulę posiekać w kostkę i przesmażyć na złoty kolor na oliwie. Dodać obrane i drobno pokrojone pomidory, wsypać mąkę. Gdy mąka się zrumieni, odstawić z ognia i dosypać paprykę.Stopniowo zalać zasmażkę gorącą wodą. Po zagotowaniu wrzucić do zupy pokrojone w kostkę ziemniaki, ryż oraz makaron. Po zagotowaniu dodać mleko, gotować, aż ziemniaki i ryż będą miękkie. Zdjąć z ognia, posypać posiekaną natką pietruszki i posolić do smaku.
Zabielanka jarzynowa
Składniki
rosół 750 ml
kalafior 1/3 szt
ziemniaki 6 szt
marchewki 2 szt
por 1/2 szt
seler 1/3 szt
natka pietruszki 1 pęczek
fasola szparagowa 10 dag
mąka 1 łyżka
śmietana 1/3 szklanki
Sposób przyrządzenia
Zagotować wywar z rosołu z kurczaka. Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę. Marchewkę pociąć półplasterki, seler w słupki, a por w talarki. Przygotowane warzywa wrzucić do wrzącego rosołu. Dodać maleńkie różyczki kalafiora oraz oczyszczoną przyciętą fasolkę. Gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie czyli 15 minut. Dwie chochelki wywaru z zupy wlać do wysokiego naczynia, dodać śmietanę. Blenderem zmiksować całość na gładko, wlać do zupy, doprawić do smaku. Natkę opłukać, posiekać i wsypać do zupy.
Zupa szpinakowa
Składniki
rosół 2 litry
szpinak 1 paczka
żółtko 1 szt
czosnek 1 ząbek
śmietana 1 opakowanie
gałka muszkatołowa 1 szczypta
sok z cytryny 1 szt
ser starty parmezan 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Na oleju zeszklić posiekany czosnek, dodać szpinak, udusić razem. Połączyć z rosołem, gotować 10 minut, wymieszać z żółtkami i śmietaną, przyprawić, posypać parmezanem.
Zupa cebulowa
Składniki
cebula 6 szt
smalec 15 dag
rosół 1 szklanka
żółtka 4 szt
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
grzanki 3 szt
Sposób przyrządzenia
Obrane cebule opłukać, lekko podrumienić na smalcu. Jasnozłote cebule zalać 4 szklankami wody, osolić, ugotować do miękkości. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Żółtka ubić, rozprowadzić rosołem, wlać mieszając do przetartej zupy. Podgrzewać mieszając, nie zagotować. Przyprawić do smaku solą i pieprzem i podawać z grzankami.
Zupa marchewkowo-soczewicowa
Składniki
marchew 25 dag
dymka 3 szt
czosnek 1 ząbek
masło 2 łyżeczki
soczewica czerwona 7 dag
bulion warzywny 1/2 litra
jogurt 15 dag
śmietana 1 łyżka
zioła siekane 2 łyżki
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Marchewki i dymkę pokroić na kawałki. Czosnek posiekać. Wszystko podsmażyć na rozgrzanym maśle. Soczewicę opłukaną włożyć do wrzącego bulionu, gotować 15 minut. Przyprawić solą i pieprzem, rozlać do miseczek, jogurt wymieszać z gęstą śmietaną i ziołami posiekanymi. Wszystko dodać do zupy.
Zupa porowa
Składniki
pory 3 szt
serki topione 2 szt
kostka rosołowa 1 szt
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
grzanki 10 dag
maggi 1 szczypta
olej do smażenia 1/2 butelki
Sposób przyrządzenia
Pory oczyszczone pokroić w cienkie plasterki. Rozgrzać olej i na małym ogniu podsmażyć plasterki pora, aż zmiękną. Cały czas mieszać aby się nie przypaliły. Do średniej wielkości garnka wlać litr wody, doprowadzić do wrzenia i wrzucić kostkę rosołową. Dodać podsmażone pory i gotować 10 minut.Pod koniec gotowania włożyć do zupy pokrojone na mniejsze kawałki serki topione i gotować na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia. Przyprawić do smaku maggi, solą oraz pieprzem. Rozlać na talerze i posypać grzankami.
Zupa z soczewicy
Składniki
soczewica 20 dag
cebula 1 szt
marchew 2 szt
oliwa 3 łyżki
czosnek 5 ząbków
listki laurowe 2 szt
woda 6 szklanek
masło 3 dag
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Soczewice namoczyć na noc. Cebulę drobno posiekać. Marchew utrzeć i razem z cebulą poddusić na oliwie lekko rumieniąc. Dodać listki laurowe, czosnek i soczewicę, wymieszać. Dusić 5 minut, zalać wodą, przykryć, gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Wyjąć czosnek i listki laurowe, dodać masło. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Zupa z suchego chleba
Składniki
suchy chleb pytlowy 25 dag
cebula 1 szt
smalec 3 dag
żółtko 1 szt
mleko 2 łyżki
majeranek 1 szczypta
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Chleb pokroić na małe kawałki, zalać wrzącą wodą i zostawić na 30 minut w naczyniu do gotowania. Na patelni zrumienić na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor, dodać do garnka z namoczonym chlebem, zagotować i trzymać tak długo na małym ogniu, aż chleb się zupełnie rozklei. Zdjąć z ognia, podprawić zupę żółtkiem rozkłóconym z mlekiem, przyprawić solą, pieprzem i majerankiem.
Zupka marchewkowa
Składniki
marchew 1 kg
masło 3 łyżeczki
woda 1 litr
wino białe 180 ml
imbir tarty 15 g
sok pomarańczowy 600 ml
jogurt 180 g
sok z marchwi 360 ml
kardamon 1/2 łyżeczki
sól 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Marchew umyć, obrać, pokroić na plasterki, dusić na maśle, a gdy nieco zmięknie, przełożyć do większego garnka, dodać wodę, wino, imbir i sok pomarańczowy. Gotować pół godziny na małym ogniu, a potem zmiksować na gładki krem. Schłodzić, zabielić jogurtem i rozcieńczyć sokiem z marchwi. Przyprawić kardamonem i solą.
Żur staropolski wspaniały
Składniki
włoszczyzna 40 dag
grzyby suszone 2 szt
cebula 2 szt
czosnek 2 ząbki
boczek wędzony 20 dag
kiełbasa biała 20 dag
jajka przepiórcze 8 szt
liście laurowe 2 szt
ziele angielskie 6 ziaren
kwas na żur 1/2 litra
smalec 1 łyżka
majeranek 1 szczypta
natka pietruszki 1 szczypta
sól 1 szczypta
pieprz mielony 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Włoszczyznę obraną grubo pokroić. Grzyby namoczyć, osączyć, pokroić w paski. Cebule pokroić w kostkę, czosnek rozetrzeć z solą. Boczek pokroić w paski, kiełbasę w plasterki. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na połówki. Włoszczyznę zalać zimną wodą, dodać pokrojone grzyby, pieprz, sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem 35 minut. Wywar przecedzić, a grzyby włożyć z powrotem. Boczek i kiełbasę podsmażyć na smalcu razem z majerankiem i cebulą. Wszystko dodać do wywaru, gotować jeszcze 10 minut. Wlać kiszony żur, dodać roztarty czosnek. Gotować jeszcze 10 minut i podawać z jajkami i natką pietruszki.
Zupa szczawiowa
Składniki
szczaw 30 dag
marchewka 1 szt
pietruszka 1 szt
ziemniaki 2 szt
mleko 1/3 szklanki
tłuszcz 1/4 kostki
mąka 1 łyżeczka
jajko 1 szt
Sposób przyrządzenia
Obrane jarzyny pokroić w plasterki, ziemniaki w kostkę, zalać 3 szklankami wody i gotować. Do miękkich dodać szczaw, rozdrobnioną w mleku mąkę i gotować jeszcze 15 minut. Podawać z połową ugotowanego na twardo jajka.
Zupa z dymki
Składniki
olej 1 łyżeczka
dymka 1 pęczek
bulion warzywny 2 szklanki
estragon świeży 2 gałązki
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Sposób przyrządzenia
Dymkę przebrać, oczyścić, białe cebulki pokroić w paski, zielony szczypior na kawałki 1/2 cm. Obrać listki z gałązek estragonu i posiekać. Łodyżkę odłożyć. Rozgrzać w garnku olej, wrzucić do niego białe paski dymki, dusić i zalać bulionem. Dodać łodyżkę estragonu. Przyprawić zupę i gotować 25 minut na małym ogniu, wyjąć łodyżkę estragonu. Wsypać do zupy szczypior i listki estragonu, zmniejszyć ogień, gotować 4 minuty i podawać.