Imię i nazwisko ………………………………..

Grupa …………………………………..

EGZAMIN Z OGÓLNEJ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Wykładowca	Suma punktów	Procent	Ocena
A. Ceglińska
M. Słowiński

Lp.		Liczba punktów
1	Co to jest filtracja? Podać pięć przykładów wykorzystywana filtracji w technologii żywności ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
2	Od czego zależy okres przechowywania zwierzęcych produktów nieprzetworzonych? ..................................…………………..........................................…………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ...................................……………………………………………..…………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
3	Gdzie w technologii żywności wykorzystywane jest: a. rozparzanie…………………………………………………………………………………….…. ……………………………………………………………………………………………………. b. gotowanie………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. c. pieczenie………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. d. smażenie…………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
4	Co to jest ekstrakcja. Wymienić cechy dobrego rozpuszczalnika ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
5	Co to jest krystalizacja? Od czego zależy jej prędkość? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
6	Jaki jest cel stosowania aglomeracji w technologii żywności? Jaki jest warunek możliwości jej realizacji? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
7	Do czego wykorzystywana jest w technologii żywności hydroliza w środowisku kwaśnym? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
8	Co to jest fermentacja mlekowa? W wytwarzaniu jakich produktów spożywczych znalazła ona zastosowanie? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
9	Wady i zalety opakowań metalowych. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
10	Co to jest ługowanie? Przy wytwarzaniu jakich produktów spożywczych jest ono wykorzystywane? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….

Imię i nazwisko ………………………………..

Grupa …………………………………..

EGZAMIN Z OGÓLNEJ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Wykładowca	Suma punktów	Procent	Ocena
A. Ceglińska
M. Słowiński

Lp.		Liczba punktów
1	Co to jest filtracja? Podać pięć przykładów wykorzystywana filtracji w technologii żywności ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
2	Od czego zależy okres przechowywania zwierzęcych produktów nieprzetworzonych? ..................................…………………..........................................…………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ...................................……………………………………………..…………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
3	Gdzie w technologii żywności wykorzystywane jest: a. rozparzanie…………………………………………………………………………………….…. ……………………………………………………………………………………………………. b. gotowanie………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. c. pieczenie………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. d. smażenie…………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
4	Co to jest ekstrakcja. Wymienić cechy dobrego rozpuszczalnika ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….

Imię i nazwisko ….………………………………..

Grupa ………..

Suma punktów

EGZAMIN Z OGÓLNEJ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Data ………………

Lp.
1	Wymienić i scharakteryzować operacje mechaniczne wchodzące w skład obróbki wstępnej surowców …………………………………………………………………………………………….……. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
2	Czym różni się wirówka filtracyjna od sedymentacyjnej? Gdzie w technologii żywności są one wykorzystywane? ..................................…………………..........................................…………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….… …………………………………………………………………………………………………. ...................................……………………………………………..…………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
3	Co to jest i gdzie w technologii żywności są wykorzystywane: a. chłodzenie…………………………………………………………………………………….…. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ............................……………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. b. zamrażanie………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. .…………………………………………………………………………………………………..…. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
4	Jaki jest wpływ temperatur chłodniczych i zamrażalniczych na trwałość żywności? ..................................…………………..........................................…………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ...................................……………………………………………..…………………………………. …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………
5	Co to jest: a. pasteryzacja……………………………………………………………………………….…. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. b. sterylizacja………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. c. tyndalizacja………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………….
6	Co to jest HACCP? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
7	Co to jest wartość D? ........................................................................…………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ....................................………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ..............................…………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
8	Co to jest ekstrudowanie i gdzie jest ono wykorzystywane? …………………………………....................……………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ..............................................................…………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ...............................................…………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
9	Wady i zalety opakowań metalowych. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
10	Do czego wykorzystywana jest w technologii żywności hydroliza w środowisku kwaśnym? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….

Imię i nazwisko ….………………………………..

Grupa ………..

Suma punktów

EGZAMIN Z OGÓLNEJ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Data …………2010

Lp.		Liczba punktów
1	Jaka jest różnica w konstrukcji wirówki filtracyjnej i sedymentacyjnej? Proszę podać przykłady zastosowania. …………………………………………………………………………………………….……. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
2	Co to jest HACCP? ..................................…………………..........................................…………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ...................................……………………………………………..…………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
3	Co to jest i gdzie w technologii żywności są wykorzystywane: a. chłodzenie…………………………………………………………………………………….…. ……………………………………………………………………………………………………. ............................……………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. b. zamrażanie………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. .......................………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
4	Jaki wpływ na przebieg poniższych reakcji w żywności mają temp. -20 i +120 ^oC: Reakcje Temperatura -21 ^oC Temperatura +110 ^oC mikrobiologiczne chemiczne Enzymatyczne
5	Jakie formy drobnoustrojów niszczone są przez: a. pasteryzację……………………………………………………………………………….…. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. b. sterylizację………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. c. tyndalizację………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………….
6	Co to jest emulgator? Proszę podać przykłady emulgatorów naturalnych i sztucznych stosowanych w technologii żywności. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
7	Jaki jest cel stosowania aglomeracji w technologii żywności? Jaki jest podstawowy warunek jej realizacji? ........................................................................…………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ....................................………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ..............................…………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
8	Od czego zależy okres przechowywania roślinnych produktów nieprzetworzonych? …………………………………....................……………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ..............................................................…………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ...............................................…………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
9	Wady i zalety opakowań szklanych. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
10	Gdzie w technologii żywności wykorzystywana jest neutralizacja? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….

Imię i nazwisko ….………………………………..

Grupa ………..

Suma punktów

EGZAMIN Z OGÓLNEJ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Data …………2010

Lp.		Liczba punktów
1	Jaka jest różnica w konstrukcji wirówki filtracyjnej i sedymentacyjnej? Proszę podać przykłady zastosowania. …………………………………………………………………………………………….……. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
2	Gdzie w technologii żywności wykorzystywane jest: a. rozparzanie…………………………………………………………………………………….…. ……………………………………………………………………………………………………. b. gotowanie………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. c. pieczenie………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. d. smażenie…………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
3	Co to jest i gdzie w technologii żywności są wykorzystywane: a. chłodzenie…………………………………………………………………………………….…. ……………………………………………………………………………………………………. ............................……………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. b. zamrażanie………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. .......................………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
4	Jaki wpływ na przebieg poniższych reakcji w żywności mają temp. -20 i +120 ^oC: Reakcje Temperatura -21 ^oC Temperatura +110 ^oC mikrobiologiczne chemiczne Enzymatyczne
5	Jakie formy drobnoustrojów niszczone są przez: a. pasteryzację……………………………………………………………………………….…. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. b. sterylizację………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. c. tyndalizację………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………….
6	Co to jest emulgator? Proszę podać przykłady emulgatorów naturalnych i sztucznych stosowanych w technologii żywności. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
7	Jaki jest cel stosowania aglomeracji w technologii żywności? Jaki jest podstawowy warunek jej realizacji? ........................................................................…………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ....................................………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ..............................…………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
8	Od czego zależy okres przechowywania zwierzęcych produktów nieprzetworzonych? …………………………………....................……………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ..............................................................…………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ...............................................…………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
9	Wady i zalety opakowań metalowych. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
10	Gdzie w technologii żywności wykorzystywana jest hydrolizę kwaśną? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….

Imię i nazwisko ….………………………………..

Grupa ………..

Suma punktów

EGZAMIN Z OGÓLNEJ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Data …………201
1

Lp.
1	Co to jest sterylność handlowa? ……………………………………………………………….……. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
2	Co to jest temperatura krioskopowa? ………………………………………………………….……. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
3	Jaki zakres temperatur wykorzystywany jest przy: a. chłodzeniu…………………………………………………………………………………….…. b. zamrażaniu ……………………………………………………………………………………. Który z tych procesów i dlaczego pozawala na dłuższe przechowywania żywności nieprzetworzonej? ............................……………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ..................………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. .......................………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
4	Jaki jest wpływ niskich temperatur (poniżej -20 ^oC) na przebieg reakcji: - mikrobiologicznych …………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. - chemicznych……………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………. - enzymatycznych…………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
5	Co to jest i w jakim celu stosuje się blanszowanie? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………….
6	Co to jest aglomeracja? Podaj przykłady artykułów spożywczych wytwarzanych przy wykorzystaniu tej metody. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
7	Przy wytwarzaniu jakich artykułów spożywczych wykorzystywana jest hydroliza kwasowa? ........................................................................…………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ....................................………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ..............................…………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
8	Od czego zależy okres przechowywania zwierzęcych produktów nieprzetworzonych? …………………………………....................……………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ..............................................................…………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ...............................................…………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
9	Wady i zalety opakowań szklanych: - wady …………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. - zalety ………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….
10	Podział żywności w zależności od jej pH. Jakie ma to konsekwencje przy termicznym utrwalaniu żywności? ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………….

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