Bułeczki z nasionami sezamu

Składniki

pół kilograma pszennej mąki
paczka drożdży instant (na 0,5 kg mąki) lub 5 dag drożdży suszonych
czubata łyżeczka soli
10 dag masła
1,5 szklanki ciepłego mleka
2 łyżki cukru
jajko
2 łyżki nasion sezamu

do posmarowania:
roztrzepane żółtko

sposób przygotowania

Jeśli używam zwykłych drożdży, mieszam je z łyżką cukru, 4 łyżkami ciepłego mleka, 2 łyżkami mąki i odstawiam w ciepłe miejsce na 10 minut - kiedy powiększą swoją objętość 2 razy, są gotowe do użycia.

Mąkę wysypuję na stolnicę, robię w środku zagłębienie, dodaję drożdże, rozpuszczone i ostudzone masło, cukier i mleko.

Mieszam, a następnie wyrabiam miękkie ciasto, jeśli jest zbyt twarde, dodaję trochę ciepłej wody.
Ciasto powinno być dokładnie wyrobione - trwa to kilka minut.

Wyrobione ciasto wkładam do miski wysmarowanej masłem, przykrywam ściereczką o odstawiam na 2 godziny do wyrośnięcia - powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto dzielę na kawałki wielkości mandarynki i formuję zgrabne kulki. Układam na blasze wysmarowanej masłem (lub na papierze do pieczenia) i ponownie pozostawiam do wyrośnięcia na 60 minut.

Bułki smaruję roztrzepanym żółtkiem, szczodrze każdą posypuję ziarnami sezamu.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-35 minut, aż się zrumienią i po lekkim stukaniu w spód będą wydawać głuchy odgłos.

Focaccia z serem w środku

składniki

3 szklanki pszennej mąki (0,5 kg)
5 dag świeżych drożdży lub paczka drożdży instant (na 0,5 kg mąki)
łyżeczka cukru
około szklanki ciepłej wody
6 łyżek oliwy
łyżeczka soli

do środka:
35 dag ostrego, żółtego sera: edamski, gouda, radamer

łyżka soli gruboziarnistej do posypania

sposób przygotowania

Jeśli drożdże świeże:
Drożdże wkładam do miseczki, dodaję 2 łyżki ciepłej wody, cukier i mieszam dokładnie. Odstawiam w ciepłe miejsce na kilkanaście minut, aż zwiększą swoją objętość dwukrotnie i będą miały konsystencję gęstego kremu.

Jeśli drożdże instant:
Dodaję je bezpośrednio do przesianej mąki.

Mąkę przesiewam do miski, dodaję zaczyn lub drożdże instant, sól drobnoziarnistą, połowę oliwy i wodę (stopniowo), mieszam łyżką, aż składniki się połączą (w zależności od wilgotności mąki czasem trzeba trochę więcej lub mniej wody). Kiedy składniki przybiorą kształt kuli, przekładam je na stolnicę posypaną mąką i wyrabiam przez 8-10 minut. Gdy ciasto będzie już zwarte i nie będzie przylegać do palców, rzucam je kilka razy mocno na stolnicę - stanie się dzięki temu gładkie i elastyczne. Powinny być w nim zauważalne pęcherzyki powietrza.

Ciasto przekładami do miski, przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40-50 minut.

Ciasto jest dobrze wyrośnięte, jeśli po zagłębieniu w nie palca pozostaje w nim dziura (czas rośnięcia ciasta może się zmieniać w zależności od pogody - na nią bowiem reagują drożdże).

Ser kroję na plastry o grubości 1 cm.

Wyrośnięte ciasto przekładam na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiam przez 3 minuty.
Dzielę je na dwie części.
Jedną część przenoszę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wysmarowanym oliwą, rozciągam tak, by otrzymać placek o średnicy około 20 cm i grubości 1 cm. Smaruję go oliwą i układam plastry sera. Brzegi ciasta smaruję wodą.
Z pozostałej części ciasta formuję placek o takiej wielkości, by mógł przykryć ciasto leżące na blasze.
Drugim plackiem przykrywam pierwszy, zawijam do góry brzegi i zlepiam mocno ściskając palcami krawędzie ciasta. Całe ciasto gęsto nakłuwam widelcem.
Skrapiam pozostałą oliwą, posypuję gruboziarnistą solą. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 15-20 minut.

Palmiery pikantne z dodatkiem parmezanu i odrobiną kminku

składniki opakowanie gotowego ciasta francuskiego - 500 g 6 czubatych łyżek startego parmezanu łyżeczka całych ziaren kminku szczypta soli

sposób przygotowania

Rozmrożone ciasto wykładam na blachę lekko oprószoną mąką. Posypuję połową parmezanu i całym kminkiem, zawijam do środka oba krótsze boki. Jeden zawinięty bok placka kładę na drugi i lekko przyciskam. Tak przygotowane ciasto chłodzę w lodówce przez 2-3 minuty, by stwardniało.

Zmrożone ciasto kroję na plastry o grubości 1,5 cm w kształcie serca. Układam na blasze lekko pokropionej wodą. Delikatnie rozchylam zwinięte warstwy ciasta - w szczególności na górze - dzięki temu będzie mogło lepiej wyrosnąć. Ponownie chłodzę przez 15 minut. Następnie wkładam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni.
Piekę nie dłużej niż 15 minut, obracając je podczas pieczenia 1 lub 2 razy, by się dobrze zrumieniło z obu stron. Po ostatnim przewróceniu, posypuję każde ciastko parmezanem.

Kiedy lekko się zezłoci - znak to - iż ciastka są już gotowe. Przed podaniem studzę.

Ptysie z pastą szpinakową składniki ciasto: szklanka wody szklanka przesianej mąki 4 jajka pół kostki masła łyżeczka soli nadzienie: duże opakowanie kremowego twarożku 30 dkg świeżego szpinaku ząbek czosnku pęczek szczypiorku sól świeżo zmielony czarny pieprz

sposób przygotowania

Najpierw przygotowuję ptysie.
Zagotowuję wodę z solą i wrzucam do niej masło. Gdy już całe się rozpuści zmniejszam ogień i wsypuję mąkę - od razu całą, dzięki temu nie zrobią się grudki. Cały czas ogrzewając masę energicznie ją mieszam, aż stanie się jednolita, lśniąca i zacznie odstawać od garnka i łyżki.
Zestawiam ją z ognia, studzę i wbijam jajka, pojedynczo, za każdym razem uważając, by nie dodawać następnego, gdy poprzednie nie połączyło się dokładnie z ciastem. Jeszcze chwilę energicznie mieszam.
Gotowe ciasto przekładam do dużej szprycy i wyciskam porcje wielkości orzecha włoskiego na blachę wysmarowaną tłuszczem. Między każdą porcją zostawiam sporo miejsca, aby ptysie swobodnie rosły.
Blachę wstawiam do bardzo gorącego piekarnika (250C) i czekam ok. 30 min, aż ciastka urosną i się zarumienią. Po ok 10 minutach uchylam drzwiczki piekarnika, aby parująca woda znalazła ujście.

Gdy ptysie się pieką czas na farsz.
Szczypiorek drobno siekam, a ząbki czosnku obieram i przeciskam przez praskę.
Liście szpinaku dokładnie myję, odrywam twarde końcówki i wrzucam dosłownie na chwilę do wrzącej, osolonej wody. Gdy szpinak zmięknie odcedzam go, studzę i jeszcze dodatkowo odciskam.
Lekko go rozdrabniam i mieszam z twarożkiem, czosnkiem i szczypiorkiem. Masę przyprawiam solą i pieprzem.

Wystudzone ptysie kroję na pół, na dolną część nakładam porcję masy, przykrywam górną i od razu podaję.

Tarta z camembertem składniki ciasto: 3 szklanki przedniej mąki kostka margaryny dwa żółtka 1/3 szklanki śmietany sól nadzienie: 2 krążki camemberta 1 duża cebula 4 łyżki świeżo startego parmezanu 3 jajka pół szklanki śmietany olej do smażenia 1 łyżeczka brązowego cukru (ujdzie i biały....) sól świeżo zmielony czarny pieprz

sposób przygotowania

Mąkę i margarynę siekam nożem, aż margaryna będzie w małych kawałeczkach. Dodaję do tego żółtka, śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w kulę - nie wyrabiam wcale ciasta, doprowadzam tylko do stanu, że całość jest mniej więcej sklejona w jedną bryłę. Ciasto owinięte w folię wkładam do zamrażalnika.

Zabieram się teraz za nadzienie. Ser kroję w dość grubą kostkę. Cebulę obieram, kroję w piórka i podsmażam na patelni, na dobrze rozgrzanym oleju. Gdy stanie się złocistobrązowa posypuję ją cukrem i chwilę jeszcze smażę mieszając, aż cukier się skarmelizuje. Cebulę odstawiam do przestudzenia. Jajka rozbijam do miseczki i bełtam ze śmietaną.
Po jakiejś pół godzinie wyciągam ciasto z zamrażalnika i dokładnie wylepiam nim formę do pieczenia - brzegi formy też wylepiam ciastem na wysokość około 2-3 cm.
Ciasto wielokrotnie nakłuwam widelcem - warstwa ciasta powinna mieć nie więcej niż centymetr grubości.
Tak przygotowane ciasto piekę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10-15 minut - do lekkiego zrumienienia.

Tartę wyciągam z piekarnika i na ciasto wykładam pokrojony ser i cebulę, posypuję szczyptą soli i pieprzu i zalewam wymieszaną z jajkami śmietaną. Na wierzchu posypuję parmezanem. Tartę wkładam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni, na około 20 minut - będzie gotowa, kiedy brzegi staną się lekko brązowe.

BUREK składniki ciasto: 1/2 kg ciasta francuskiego farsz twarogowy: 40 dag twarogu 3 łyżki masła 3 żółtka sól świeżo zmielony czarny pieprz farsz szpinakowy: 1 kg świeżego szpinaku (można zastąpić 0,5 kg mrożonego) 1 średniej wielkości cebula 3 ząbki czosnku, łyżka świeżej posiekanej bazylii lub łyżeczka suszonej 1 łyżka mąki, 3 jajka 3 łyżki masła sól świeżo zmielony biały pieprz żółtko do posmarowania ciasta

sposób przygotowania

1. Szpinak przebierz dokładnie, odrzuć zwiędłe liści, oderwij łodyżki, następnie dokładnie umyj pod bieżącą wodą (jeśli będziesz używać mrożonego szpinaku, pomiń ten etap). Odsącz, posiekaj na niezbyt drobne kawałki.

2. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj.

3. Na dużej patelni rozpuść masło, wrzuć cebulę, cały czas mieszając smaż, aż się zeszkli, dodaj czosnek, smaż pół minuty, następnie dodawaj porcjami świeży szpinak i mieszając smaż, aż nie będzie surowy (mrożony zaś podgrzewaj, aż zmieni konsystencję w płynną i zacznie się gotować). Gotuj na dużym ogniu, aż płyn odparuje - masa powinna być gęsta. Zestaw z ognia, pozostaw do ostygnięcia. Dodaj jajka, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

4. Twaróg wymieszaj z miękkim masłem, żółtkami, dopraw solą i pieprzem.

5. Ciasto francuskie podziel na 3 części o wielkości kwadratowej formy do pieczenia.

6. Formę wysmaruj masłem, połóż na niej jedną warstwę ciasta, nałóż farsz szpinakowy, przykryj ciastem. Na nie nałóż farsz twarogowy, przykryj ostatnim kawałkiem ciasta. Nakłuj go kilkanaście razy widelcem, posmaruj rozbełtanym żółtkiem.

7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut.

8. Smakuje zarówno na gorąco jak i na zimno.

TORTILLA PROSTA Z KIEŁBASKĄ

składniki 6 jajek kilkanaście plasterków chorizo (około 10 dag) lub innej zdecydowanej w smaku kiełbaski... 3 łyżki oliwy sól

sposób przygotowania

1. Chorizo podmaż krótko na łyżce oliwy.

2. Jajka wbij do miseczki, posól, roztrzep na jednolitą masę.

3. Na dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwą, wlej masę jajeczną i smaż, lekko potrząsając patelnią. Kiedy masa zacznie krzepnąć, włóż na nią chorizo i wciśnij go w tortillę. Smaż, aż jajka prawie się zetną.

4. Tortillę zsuń na talerz, przykryj patelnią i odwróć na drugą stronę. Smaż na średnim ogniu cały czas lekko poruszając patelnią, aż jajka się zetną i lekko zrumienią. Tortilla jest gotowana, kiedy z wierzchu jest sucha, a wewnątrz soczysta.

5. Podawaj na gorąco, lub na zimno pokrojoną na kawałki - jako przystawkę do wina lub piwa.

BUŁECZKI CZOSNKOWE

Składniki

Ciasto:

pół litra mleka
5 dag drożdży
50 dag mąki
jajko
2 główki czosnku
2 łyżeczki soli
płaska łyżeczka cukru

Nadzienie ( opcjonalnie):

boczek,
kiełbaska,
ser żółty

Do dekoracji: ser żółty keczup

Ciasto:

Robimy zaczyn. Mleko lekko podgrzewamy dodajemy cukier i drożdże. Odstawiamy do wyrośnięcia. Czosnek obieramy - ja daje 2 główki i naprawdę nie jest za dużo, ale można dać mniej - przciskamy. Do zaczynu wsypujemy mąkę, dodajemy jajko, czosnek i sól. Wyrabiamy ciasto - jeśli za rzadkie można dosypa wiej mąki.

Z ciasta formuujemy kulki o średnicy ok. 7 cm i lekko splaszczamy. Jeśli robimy wersję bogatszą do środka można dodać plasterek boczku, kiełbaski lub sera.

Na wierzch dajemy kroplę keczupu i kładziemy plasterek sera.
Pieczemy ok. 20 minut w temp. 200 stopni.
Podajemy z masełkiem czosnkowym. Wyśmienite jakododatek do sałatek, albo do zup. Ale mogą być też odrębnym daniem np. na kolację.

przepis pochodzi z serwisu:Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika mmzawada

---