OGÓRKI
1
Sałatka ogórkowa-chilli
3 kg ogórków
5-6 ząbków czosnku
1 paczka chilli, 1,5 szkl.octu
3 łyżeczki soli
3/4 torebki cukru
Ogórki ze skórą pokroić i zasypać solą (8godz.)Cukier, ocet, czosnek rozdrobniony, chilli zagotować. Odlać wodę z ogórków. Nakładać 3/4 do słoiczka resztę uzupełnić zalewą. Pasteryzować 15min.
2
Ogóreczki na zimę
Przygotowanie: do godziny
Oczekiwanie: tydzień
Gotowanie: ok. 10 minut
Trudność: łatwe
4 kg zielonych ogórków
4 łyżki nasion gorczycy
2 pęczki natki pietruszki
2 pęczki koperku
10 ząbków czosnku
4 cebule
chrzan w laskach i 2 łyżki tartego
kilka gałązek kopru z nasionami
na kg ogórków - 1,5 łyżki soli (bez jodu)
Ogórki płuczemy, nie obieramy, cebule obieramy, ogórki i cebule ścieramy na dużych oczkach tarki (rewelacyjny będzie w tym wypadku malakser). Czosnek miażdżymy. Pietruszkę i koperek kroimy. W dużym garnku mieszamy dokładnie starte ogórki z cebulą, solą, gorczycą, czosnkiem, tartym chrzanem, natką pietruszki i koperkiem. Zostawiamy na noc. Przekładamy do słoików, na wierzch do każdego dajemy kawałek chrzanu, gałązkę kopru z nasionami, zakręcamy, zostawiamy w ciepłym miejscu na około tydzień, do ukiszenia. Jeśli dysponujemy zimną piwnicą, ogórki ładnie przechowują się bez pasteryzacji, ale można pasteryzować przez około 10 minut. W zimie wychodzi z nich pyszna zupa ogórkowa, lub surówka z dodatkiem oleju.
3
Ogórki małosolne
Przygotowanie: 30 minut
Oczekiwanie: 2 dni
Trudność: łatwy
3 kg średnich ogórków
6-7 ząbków czosnku
korzeń chrzanu
2,5l wody
5 łyżek soli kamiennej
3 liście wiśni
3 liście czarnej porzeczki
Ogórki dokładnie umyć. Na dno słoika położyć dwie gałązki kopru.
Układać ogórki poziomo, dosyć ciasno. Czosnek porozkładać po całym słoiku, między ogórkami. Obrać chrzan i wypłukać. Pokroić na około 5 cm laski i również powkładać między ogórki
Do zimnej wody (około 2-3l) wsypujemy sól (na pół litra wody - 1 łyżka soli) i mieszamy
Zalewamy ogórki przygotowaną solanką, do poziomu aby ogórki były zakryte. Na wierzch kładziemy liście czarnej porzeczki, wiśni i 2 gałązki kopru.
4
Ogórki małosolne
niewielkie jędrne ogórki
łodygi kopru, czosnek
Zalewa:
2 łyzki kamiennej soli na 1 litr wody
Ogórki umyć , ułożyć w wyparzonych czystych słoikach ,przekładając umytym koprem i przekrojonymi na połowę ząbkami czosnku
Wodę zagotować z solą i zalać ogórki.
Tradycyjne ogórki małosolne nadają się do jedzenia po dwóch dniach
5
Ogórki z musztardą
1 litr wody, 2 szkl. cukru
1 szkl. octu 10%
3 łyżeczki soli
5 łyżek (można dać mniej) musztardy
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz (ziarnka
Ogórki obrać, pokroić na ćwiartki
Z wody cukru, octu, soli i musztardy zagotować zalewę
Do każdego słoika dać liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego, 2 ziarenka pieprzu.
Do słoików włożyć ogórki i zalać zalewą (może być letnia). Słoiki pasteryzować przez 10 minut. Życzę smacznego, są rewelacyjn
6
Pikle z ogórków
Ogórki, 4 szkl.wody, pół szkl. octu, 3 łyżeczki soli, 10 łyżek cukru, musztarda stołowa, ziele ang., czosnek, chrzan
Koper, liście laurowe
Ogórki obrać pokroić w ćwiartki, ciasno poukładać. Zalewę zagotować. Do zimnej zalewy dodać 10 łyżek musztardy. Na słoik po dżemie dajemy do każdego po 3 ziela ang .pół liścia laurowego, pół gałązki kopru, 2 chrzany, 2 ząbki czosnku. Pasteryzujemy 10 - 15min. (1kg=4słoiczki)
7
Ogórki po meksykańsku
5 kg małych ogórków
4 łyżki soli
2 główki czosnku (drobno pokroić)
2 szkl. octu,
16 łyżek oleju
6 szklanek cukru
3 płaskie łyżeczki papryki chilli
Pokrojone w paski ogórki posypać solą, odstawić na ok. 6 godz.
Następnie posypać papryka chilli i czosnkiem, wymieszać i zalać gorącym olejem z cukrem i octem. Odstawić na ok. 12 godz.
Układać w słoikach, zalać pozostała zalewą, gotować około 5 minut.
BURAKI
8
Buraczki Z PAPRYKĄ
Przygotowanie: ok.30 min.
Oczekiwanie: 1 godz.
Gotowanie: 30 min.
Trudność: bardzo łatwe
5 kg ugotowanych buraków
1 kg papryki, 5 dużych cebul
1 szklanka octu
4 łyżeczki soli
1/2 szklanki cukru
1 szklanka oliwy
ziele ang.,liść laurowy
Buraki zetrzeć na tarce jarzynowej ,a paprykę i cebulę pokroić
Warzywa połączyć z pozostałymi składnikami i pozostawić na 1 godz
Warzywa połączyć z pozostałymi składnikami i pozostawić na 1 godz
9
Sałatka z buraków
Trudność: Łatwe
3 kg. buraków, 3 duże cebule, 0,5 kg papryki
1 szklanka cukru, 1 szklanka octu, 1 szklanka wody
1 szklanka oliwy, 1 łyżka soli.
ZAPRAWĘ ZAGOTOWAĆ MOŻE BYĆ BEZ OLIWY
Paprykę i cebulę pokroić w kostkę wrzucić do zaprawy gotować 10 minut .Buraki ugotować, zetrzeć na tarce, wrzucić do garnka z cebulą i papryką. Gotować 15 minut. Gorące wkładać do słoików. Słoiki odwrócić do góry dnem na cały dzień.
10
Zakwas buraczany
Przygotowanie: 30 min
Oczekiwanie: miesiac
Trudność: łatwy
3kg burakow (długich sa smaczniejsze)
2 do 3 główek czosnku
listek bobkowy i ziele angielskie do smaku
woda ostudzona przegotowana 3 litry
sol
2 duże słoiki
Buraki obrać ze skory i umyć. Pokroić w plastry niegrube. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Układać warstwowo na przemian buraki i czosnek. Na wierzch dać ziele i listek, łyżkę soli i zalać ciepłą woda. Zakryć talerzykiem i odstawić w cieple miejsce na miesiąc. Gotować z wywaru potem barszcz
PAPRYKA
11
Papryka marynowana
1,5 kg. papryki
3 cebule
1 łyżka soli
zalewa: 4 szkl. Wody
1 szkl. octu
Paprykę i cebulę zmoczyć solą na 2 godziny. Ugotować zalewę, odsączyć paprykę i porcjami wkładać do zalewy i gotować 2 minuty. Wyjąć paprykę, wkładać do słoików zalać zalewą i na wierzch wlać 1 łyżeczkę oliwy. Gotować słoiki 15 minut.
12
Papryka po węgiersku
2 kg dużych okrągłych papryk
1 główka białej kapusty (około 2 kg
6 szklanek przegotowanej wody
4 szklanki octu winnego
12 dag cukru
5 dag ziarenek białej gorczycy
2 dag ziarenek kolendry
1 dag ziarenek czarnego pieprzu
3-4 łyżki soli
Umytą kapustę drobno poszatkować, obficie posypać solą, lekko skropić octem, zostawić na 2-3 godziny, po czym dokładnie odcisnąć sok. Papryki - po ścięciu wierzchów z szypułką i usunięciu gniazd nasiennych - umyć, osuszyć, nadziać odciśniętą kapustą. Wodę z cukrem, przyprawami korzennymi i odrobiną soli gotować na małym ogniu przez 5-6 minut, wlać ocet, znów zagotować, trochę odparowując. Faszerowane papryki ciasno ułożyć w wyparzonych słoikach, zalać gorącą marynatą, szczelnie zamknąć, pasteryzować.
PRZETWORY W OCCIE
13
Grzybki marynowane prababci
Przepis mojej prababci
Trudność: łatwe
grzyby leśne (borowiki, podgrzybki itp.
6 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
ziele angielski, liść laurowy, pieprz
Wszystkie składniki zalewy zagotować. Oczyszczone i umyte grzyby gotować około 1 godziny w dobrze osolonej wodzie. Gorące grzyby nakładać do słoików do 2/3 wysokości. Zalewać bardzo gorącą zalewą. Słoiki dokładnie pozakręcać. Ustawiać na grubym ręczniku do góry dnem. Przykryć grubym ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia. (same sie zawekują) Grzybki są przepyszne i łagodne w smaku. Są wyśmienitym dodatkiem do wszystkich dań. Należy uważać , aby nie były ułożone w słoikach zbyt ciasno
14
Marynata do grzybów
3szklanki wody
1 szklanka octu 10%
1 łyżka soli, listek laurowy
3 łyżki cukru
ziele angielskie
0,5 marchewki
1 mała cebula
Wodę gotować z listkiem, zielem, marchewką, cebulą, aż marchew będzie miękka. Zdjąć z gazu, dodać sól, cukier, ocet. Ostudzić pod przykryciem i zalać grzyby
15
Gruszki w occie
Przygotowanie: 80 min
Gotowanie: 1 godz
Trudność: latwe i tanie
1 kg gruszek
1/2 kg cukru
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki octu
kilkanaście goździków
gruszki umyć, cienko obrać, odrzucić ogonki.
z cukru, wody, octu i goździków sporządzić syrop. wrzucić gruszki do gotującego sie płynu
gotować powoli, az staną sie szkliste; powinno to potrwać około godziny
przełożyć owoce do słoików i zamknąć.
dobra rada: na gruszki w occie najlepiej nadają sie bergamoty
16
Winny czosnek
wspaniały do sałatek i mięs
Przygotowanie: pół godziny
Oczekiwanie: 12 godzin + tydzień
Gotowanie: ponad 10 minut
1,5 litra wytrawnego białego wina
20 dużych główek czosnku
szklanka octu 10 %
10 łyżek oleju słonecznikowego
20 dag cukru, 2 łyżki soli
2 łyżki grubo zmielonego pieprzu, 4 listki laurowe
2 łyżeczki ziarenek gorczycy
2 gałązki świeżego estragonu (niekoniecznie
Wino łączymy z octem oraz przyprawami i cukrem, zagotowujemy. Jeśli mamy estragon, siekamy go i dodajemy
Czosnek obieramy, wrzucamy do wrzącej zalewy i gotujemy od ponownego zawrzenia przez 5 minut
Odstawiamy wszystko na 12 godzin (np. na noc
Następnie zagotowujemy czosnek w zalewie ponownie i gotujemy 5 minut, po czym studzimy i odcedzamy
17
śliwki w occie
do pieczonych mięs i surówek
Przygotowanie: 1 godz.
Oczekiwanie: 5 dni
Trudność: bardzo łatwy
1 kg śliwek węgierek
1 szklanka octu 10%, 3 szklanki wody
25 dkg cukru
łyżeczka cynamonu lub 1 laska cynamonu
kilka goździków
Śliwki umyć, ponakłuwać widelcem, włożyć do dużego naczynia (nie może być metalowe). Zagotować składniki zalewy. Gorącą zalać śliwki. Przykryć i zostawić do następnego dnia.
Odcedzić zalewę, zagotować i ponownie zalać. Czynność tę powtarzać jeszcze 3 razy. Na 5-ty dzień odcedzić zalewę. Sprawdzić czy jest dość kwaśna (powinna być smaczna, słodko - kwaśna), ew. dodać octu.
Przełożyć śliwki do słoików. Zagotować zalewę i wrzącą napełnić słoiki. Natychmiast zamykać słoiki i odwrócić "do góry nogami". Pozostawić do wystygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu
Takie śliwki są doskonałe do pieczeni na zimno albo do surówki z czerwonej kapusty
WARZYWA - RÓŻNE
18
Sałatka z fasolki
jesienno-zimowa
Przygotowanie: 1 godz.
Trudność: łatwy
3 kg fasoli szparagowej
1 kg marchwi, 1 kg cebuli
1 główka czosnku
4 czerwone papryki
garść natki pietruszki
ZALEWA: 1,5 szklanki octu
1,5 szklanki oleju
1,5 szklanki cukru
1,5 łyżki soli
8 łyżek koncentratu pomidorowego
Najpierw przygotowujemy warzywa. Fasolkę kroimy na kawałeczki o długości 2 cm i obgotowujemy w osolonej wodzie. Marchew ścieramy na tarce. Cebulkę kroimy w paski. Czosnek siekamy. Paprykę kroimy w kostkę. Natkę siekamy.
Następnie przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy ją i wrzucamy do niej marchew i znowu zagotowujemy, dodajemy cebulę i zagotowujemy, dodajemy paprykę i zagotowujemy, dalej wkładamy czosnek, natkę i obgotowaną fasolkę. Od momentu zagotowania - gotujemy wszystko 5 minut. Wkładamy do słoików i pasteryzujemy. Sałatka jest pyszna, można ją podawać do obiadu, na przystawkę i do kanapek. Polecam
19
Szparag. fasolka konserwowa
Przygotowanie: 20 min
Trudność: bardzo łatwe
1 litr wody
0,5 litra octu
4 dkg soli
8 dkg cukru
fasolka szparagowa
Fasolkę szparagową obgotować w lekko osolonej wodzie i nałożyć do słoiczków
Zalewa: wodę, ocet, cukier i sól zagotować. Gotową zalewę wlać do słoiczków z fasolką i pasteryzować 10 min. Do słoiczków dekoracyjnie można dodać marchew i czosnek.
INNE
20
Śledź z pieprzykiem
Przygotowanie: 20 min.
Oczekiwanie: 1 godz.
Trudność: łatwe
Składniki na 4 porcje
ok. 40 dag śledzi - filetów bez skóry (wymoczonych
szklanka kwaśnej śmietany
1 łyżka majonezu
2 łyżki pieprzu zielonego z zalewy, sól do smaku
1 cebula, 1 jabłko
roszponka do dekoracji lub inna zielenina
Wymoczone śledzie pokrój w kawałki. W oddzielnej miseczce przygotuj sos: wlej śmietanę, dodaj łyzkę majonezu, pokrojony drobno pieprz z zalewy, poszatkowaną cebulkę (najlepiej szalotkę), utarte drobno jabłko - wymieszaj dokładnie. Posól do smaku pamietając, że sledzie tez są słone
Przekładaj w miseczce warstwami śledzie z sosem. Dekoruj roszponką. Odstaw na conajmniej godzinę do lodówk
21
Mozzarella w zalewie
Przygotowanie: 30 min.
Trudność: latwe
4 opakowania (po 20 dag kazde) mozzarelli
50 dag pomidorow
2 zabki czosnku
1 strak czerwonej papryki chili
1 peczek bazylii, 1 szkl. oliwy
Sol, pieprz, bazylia i papryczka chili do dekoracji
Mozzarelle odsączyć, pokroić w plasterki. Pomidory pokroić w grube plastry. Czosnek pokroić w ćwiartki
Papryczke chili przekroić wzdłuż, usunąć pestki, miąższ posiekać. Bazylie osuszyć, od gałązek oderwać listki
Mozzarelle, pomidory i bazylie ułożyć warstwami w słoiku. Oliwe utrzeć z chilli, czosnkiem, sola i pieprzem, zalać mozzarelle
Przykryć, odstawić na noc do naciągnięcia. Udekorować bazylia i papryczka chili. Podawać ze świeżą bagietka. 8 porcji - słoik 1 l
POWIDŁA, KONFITURY, DŻEMY
22
Powidła śliwkowe
wersja podstawowa
Przygotowanie: 20 min
Smażenie: 3-4 godziny
Trudność: średniotrudne
śliwki - ilość dowolna
odrobina wody
garnek z dobrym dnem
drewniana łopatka
Śliwki wypestkować, pokroić w ćwiartki i rozgotować z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Gotować, mieszając do odparowania większości płynu. Są gotowe kiedy "przeciągnięcie" przez nie łopatki nie powoduje zlewania się masy śliwkowej a od łopatki odpada ona płatami (nie leje się). Przekładamy gorące do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Można pasteryzować (około 15 min) ale nie jest to konieczne. Powinny się zamknąć pod wpływem własnej temperatury
UPRZEDZAM EWENTUALNE PYTANIA: Powidła smaży się BEZ cukru lub z jego niewielką ilością jeśli owoce są wybitnie kwaśne i dlatego noszą one nazwę POWIDEŁ. Można dodać skórkę pomarańczową.