ĆWICZENIE 6.

BADANIE WŁAŚCIWOŚCI REDUKUJĄCYCH WITAMINY C

Obowiązujący materiał:

- reakcje redoks;

- pojęcie antyoksydanta, przykłady.

Sprzęt: Odczynniki:

probówki 0,05 M kwas askorbinowy

pipety wielomiarowe 10 cm³ (8,85 g wit. C + 0,5 g wersenianu sodu +

4 ml HCOOH w 1 l roztworu)

roztwór I₂ w KI

roztwór FeCl₃

roztwór NH₄SCN

0,2% błękit metylenowy

NaOH granulki

Witamina C (kwas askorbinowy) C₆H₈O₆ to substancja stała, bezbarwna, dobrze rozpuszczalna w wodzie, nierozpuszczalna w tłuszczach. Ma silne właściwości redukujące. W rzeczywistości związek ten nie jest kwasem, lecz laktonem, a swoje właściwości kwasowe oraz redukujące zawdzięcza obecności ugrupowania endiolowego. Utlenianie kwasu askorbinowego zachodzi zgodnie z równaniem reakcji:

Wykonanie ćwiczenia:

Celem ćwiczenia jest wykazanie właściwości redukujących witaminy C. Do pierwszej probówki należy wlać 3 cm³ roztworu jodu i dodawać kroplami roztwór kwasu askorbinowego. Obserwować zanik barwy roztworu jodu.

W drugiej probówce umieścić 3 cm³ roztworu chlorku żelaza(III) (FeCl₃) i kilka kropel roztworu rodanku amonu. Dodawać kroplami roztwór witaminy C, aż do odbarwienia roztworu.

Do trzeciej probówki wlać 3 cm³ roztworu błękitu metylenowego (jest to jeden ze wskaźników redoks; postać utleniona ma barwę ciemnoniebieską, postać zredukowana jest bezbarwna). Do roztworu wrzucić granulkę wodorotlenku sodu i mieszać roztwór w celu jego rozpuszczenia. Następnie dodawać kroplami roztwór kwasu askorbinowego i obserwować zmianę barwy roztworu. Obserwacje wpisać do tabeli 1.

Tabela 1. Badanie właściwości redukujących kwasu askorbinowego (witaminy C).

Próbka 1	Reduktor
		Utleniacz
		Barwa roztworu reduktora
		Barwa roztworu utleniacza
		Barwa roztworu po reakcji
	Próbka 2	Reduktor
		Utleniacz
		Barwa roztworu reduktora
		Barwa roztworu utleniacza
		Barwa roztworu po reakcji
	Próbka 3	Reduktor
		Utleniacz
		Barwa roztworu reduktora
		Barwa roztworu utleniacza
		Barwa roztworu po reakcji

Opracowanie wyników:

Opis ćwiczenia powinien zawierać:

- wypełnioną tabelę 1;

- co najmniej 3 przykłady pokarmów zawierających duże ilości kwasu askorbinowego wraz z podaną zawartością tej witaminy;

- co najmniej 3 przykłady produktów kosmetycznych, żywnościowych, farmaceutycznych itp., do których celowo dodano kwas askorbinowy jako przeciwutleniacz.

38

---