Roladki z kurczaka w szynce parmeńskiej

Piersi kurczaka nadziewane szpinakiem i serem Camembert. Podawane z sałatką ze świeżego szpinaku i pieczonych w bulionie i zapiekanych z serem cieniutkich plasterków ziemniaków. Przepis na Ziemniaki Boulangere.

Składniki, 4 porcje:

• 4 pojedyncze piersi kurczaka, po około 200 g każda
• 100 g świeżego szpinaku (lub mrożonego, najlepiej w liściach)
• 2 łyżki masła, roztopionego
• 1 mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę
• 100 g sera Camembert lub sera z niebieską pleśnią
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1/2 roztrzepanego jajka
• 16 plasterków szynki parmeńskiej
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sałatka:
• 100 g świeżego szpinaku, opłukanego i osuszonego
• MIODOWY SOS WINEGRET
oraz: wykałaczki

Przygotowanie:

• Piersi kurczaka umyć, osuszyć, odciąć ewentualne kostki i włókna. Każdą nadkroić w najgrubszej części i otworzyć jak książkę. Rozbić na cieńsze filety, mniej więcej tej samej grubości.

• Świeży szpinak umyć i dokładnie osuszyć. Włożyć na patelnię i na średnim ogniu smażyć mieszając przez 1 minutę aż zwiędnie. Wyłożyć na sitko i bardzo dokładnie odcisnąć z płynu, następnie posiekać na desce i przełożyć do miski. Szpinak mrożony rozmrozić i dokładnie odcisnąć płyn, posiekać.

• Rozgrzać 1 łyżkę masła na patelni, dodać cebulkę i zeszklić ją nie rumieniąc. Dodać do szpinaku razem z pokrojonym na kawałki serem Camembert, szczypiorkiem i jajkiem. Doprawić solą oraz pieprzem.

• Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Szynkę parmeńską rozłożyć na blacie po 4 plasterki obok siebie, tak aby zachodziły na siebie. Nadzienie ze szpinaku rozłożyć po równo na środek każdej piersi, dokładnie zwinąć w roladkę, zabezpieczając jej końce i spinając wykałaczkami w kilku miejscach. Przyciąć końce wykałaczek aby łatwo było zawinąć je w szynkę. Każdą roladkę ułożyć na plasterkach szynki parmeńskiej i dokładnie zawinąć ją wokół każdej porcji kurczaka. Zabezpieczyć szynką końce roladek przed wypłynięciem soków i sera ze środka.

• Roladki posmarować pozostałą 1 łyżką roztopionego masła, ułożyć na małej blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut, aż szynka będzie chrupiąca. Wyjąć wykałaczki i podawać ze świeżym szpinakiem, polanym (przed samym podaniem) MIODOWYM SOSEM WINEGRET. Czytaj więcej w BLOGU.