KUCHNIA AP 2, Przepisy kulinarne moje i inne

AMERYKAŃSKI DRESSING Z SERA PLEŚNIOWEGO

trudność: łatwe

Składniki

5 dag wyrazistego sera, na przykład Danish Blue, lub Roqueforta

duży ząbek czosnku

łyżeczka soli morskiej

łyżeczka musztardy w proszku

świeżo mielony pieprz

łyżka soku z cytryny

łyżka octu balsamicznego

2 łyżki lekkiej oliwy z oliwek

2 łyżki majonezu

150 ml kwaśniej śmietany

2 posiekane dymki

Przygotowanie

Czosnek ucieramy z solą na pastę. Dodajemy musztardę i pieprz. Wlewamy sok z cytryny, ocet, oraz oliwę i starannie mieszamy. W misce łączymy majonez ze śmietaną oraz pozostałymi składnikami dressingu. Na koniec dodajemy dymkę, oraz pokruszony na kawałki ser i mieszamy. Po polaniu sosem zieleniny - posypujemy ją chrupiącymi grzankami.

Przepis z programu DELIA NA LATO (odc.6)

AMERYKAŃSKIE CIASTO NADZIEWANE DYNIĄ

Składniki:

kruche ciasto

siekane orzechy

jajka

kawałki dyni

śmietana kremówka

melasa

cukier

cukier puder

Przygotowanie:

Do podstawowego kruchego ciasta dodajemy cukier puder, żółtko i siekane orzechy. Wyrabiamy i odstawiamy na pół godziny do lodówki. Kawałki dyni gotujemy na parze, aż zmiękną, a następnie przecieramy przez sito, by oddzielić twarde włókna i pestki. W rondelku gotujemy, staranie mieszając, kremówkę, melasę, cukier i przyprawy. Lekko ubijamy dwa duże jajka oraz jedno żółtko, wlewamy gorący syrop i dodajemy przetartą dynię. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Pieczemy placek, wlewamy masę, pieczemy 40 minut i podajemy z bitą śmietaną lub lodami.

Przepis z programu SZKOŁA GOTOWANIA DELII SMITH odc.5

BABECZKI CZEKOLADOWE Z MUSEM FISTASZKOWYM

trudność: trudne

Proporcje na 12 sztuk

Kruchy spód

¼ szklanki niesolonych, prażonych orzeszków ziemnych

¼ szklanki cukru

1 szklanka mąki

¼ szklanki kakao

¼ łyżeczki soli

6 łyżek schłodzonego masła

3 żółtka

1 łyżeczka ekstraktu wanilii

Sos czekoladowy

¾ szklanki śmietany kremówki

170 g gorzkiej czekolady

Mus fistaszkowy

1 1/3 szklanki gładkiego masła fistaszkowego

½ szklanki serka śmietankowego

2/3 szklanki cukru pudru

2 łyżki mleka skondensowanego

1 1/3 szklanki śmietany kremówki

1 łyżka ekstraktu wanilii

Niesolone orzeszki ziemne do dekoracji

Kruchy spód

Wsypać orzeszki, cukier, mąkę, kakao i sól do malaksera z zamontowanym nożem i miksować pulsacyjnie aż orzeszki zostaną drobno posiekane. Pokroić masło w kostkę i dodać do sypkich składników, miksować pulsacyjnie aż masa zacznie tworzyć grudki. Dodać żółtka i ekstrakt wanilii, miksować pulsacyjnie aż składniki się połączą, do uzyskania miękkiego, jednolitego ciasta. Owinąć ciasto folią i chłodzić 30 minut. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć ciastem natłuszczoną foremkę na mufinki, wyrównać brzegi i ponakłuwać ciasto widelcem. Wstawić do piekarnika i piec 12-15 minut, dopóki ciasto nie zmatowieje. Odstawić do ostygnięcia.

Sos czekoladowy

Posiekać czekoladę i umieścić w misce. Śmietanę doprowadzić niemal do wrzenia i wylać na czekoladę. Odczekać minutę i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do przestygnięcia.

Mus fistaszkowy

Utrzeć mikserem na małych obrotach masło fistaszkowe z serkiem śmietankowym, wmieszać mleko skondensowane i przesiany cukier puder. Ubić śmietanę z ekstraktem wanilii, dodać połowę do masy fistaszkowej i dobrze wymieszać, dodać resztę śmietany i wymieszać lekkim ruchem.

Nałożyć po łyżce sosu czekoladowego do babeczek (zachować nieco do dekoracji), napełnić babeczki musem przy pomocy rękawa cukierniczego lub łyżką. Za pomocą papierowego rożka lub rękawa cukierniczego z wąską końcówką udekorować wierzch babeczek resztą sosu czekoladowego i położyć orzeszki. Schłodzić.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.6) II seria

BABECZKI CZEKOLADOWO - WIŚNIOWE

trudność: łatwe

Nadzienie wiśniowe

1 szklanka wiśni bez pestek

½ szklanki cukru

Ciasto

225 g gorzkiej czekolady deserowej

½ kostki masła + masło do wysmarowania kokilek

2/3 szklanki cukru + cukier do wysypania kokilek

3 jajka o temperaturze pokojowej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

¼ szklanki mąki uniwersalnej

¼ szklanki sproszkowanego kakao

szczypta soli

Sos z brandy

2 szklanki czereśni bez pestek

½ szklanki cukru

1 kawałek kory cynamonowej

4 łyżki brandy

1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej

2 łyżki zimnej wody

Przygotować nadzienie wiśniowe

Gotować wiśnie z cukrem na małym ogniu przez 30 minut, ostudzić.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Wnętrze 4 kokilek wysmarować masłem i wysypać cukrem. Stopić posiekaną czekoladę w misce nad rondlem z gotującą się na małym ogniu wodą (lub w kuchence mikrofalowej nastawionej na średnią temperaturę - włączać trzy razy na 1 minutę). W oddzielnej misce utrzeć masło i 2/3 szklanki cukru na kremową masę. Dodawać po jednym jajku, dokładnie mieszając. Dodać stopioną czekoladę i ekstrakt waniliowy . Do kolejnej miski przesiać mąkę, kakao i sól. Stale mieszając, przesypać w kilku porcjach sypkie składniki do czekoladowej mieszaniny. Przełożyć łyżką masę do kokilek. Do każdej kokilki z ciastem dodać czubatą łyżkę wiśniowego nadzienia - nadzienie musi się zapaść do środka. Wyrównać łyżką powierzchnię czekoladowej masy. Piec 20 - 22 minuty. Powierzchnia ciasta będzie matowa po upieczeniu.

Ciasto można wymieszać wcześniej i schłodzić w lodówce, ale zimne ciasto musi się piec 10 minut dłużej. Babeczki w kokilkach delikatnie okroić nożem do masła i przełożyć na talerzyki.

Przygotować sos z brandy

Gotować czereśnie z cukrem i cynamonem na małym ogniu przez 30 minut. Dodać brandy, wymieszać. Zmieszać skrobię kukurydzianą z zimną wodą i szybko mieszając dodać do czereśni. Doprowadzić do wrzenia, aż owocowa masa będzie miała konsystencję lekkiego kisielu. Podawać sos na ciepło, albo na zimno. Babeczki czekoladowo-wiśniowe ozdobić sosem na talerzykach.

Przepis z programu NA SŁODKO (odc.18)

BANANA SPLIT

Składniki

banany

1 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady

3-4 łyżki brązowego cukru

kilka łyżek syropu z trzciny cukrowej

250 ml słodkiej śmietanki

łyżka masła

dodatki: lody, pokruszone orzeszki ziemne

Przygotowanie

Czekoladę połamaną na kawałki, cukier, śmietankę, syrop i masło podgrzewać w rondelku na małym gazie, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada się rozpuści. Obrać banany, przekroić wzdłuż. Na talerzyku ułożyć połówki banana, umieścić między nimi kilka kulek lodów, całość polać sosem czekoladowym, posypać pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.

Przepis z programu EKSPRES AINSLEYA DLA SMAKOSZY (odc.3)

BANANY Z RUSZTU

trudność: łatwe

Składniki

4 banany im twardsze tym lepiej

50 g orzechów laskowych lub innych

50 g brązowego cukru

50 ml rumu

2 goździki

opakowanie cukru waniliowego

lody waniliowe i jagodowe, wedle uznania

Przygotowanie

Cukier brązowy i wanilinowy wymieszaj z orzechami i utłuczonymi goździkami. Banany ze skórką nadkrój tak, by utworzyć w nich sporą kieszonkę. Napełnij kieszonki bananów. Skrop to rumem. Piecz na średnio rozgrzanym grillu, aż skórka zbrązowieje, a cukier się roztopi. Podawaj z lodami waniliowymi i jagodowymi.

Przepis z programu SŁODKI DRAŃ (odc.22)

BOTHAM BURGER

Składniki:

ok. 1 kg mielonej wołowiny

2 średnie czerwone cebule, drobno posiekane

2 jajka

1-2 garści bułki tartej

1 łyżka nasion kolendry, rozgniecionych

szczypta kminu rzymskiego, rozgniecionego

1 pełna łyżka musztardy Dijon

sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Wymieszaj wszystkie składniki i wyrabiaj mięso ręką do uzyskania jednolitej masy. Następnie podziel je na cztery części i formuj kotlety wielkości mniej więcej piłki do krykieta. Burgery piecz w piekarniku przez 25 minut, w środku powinny być soczyste i różowe, natomiast z wierzchu przypieczone i chrupiące. Podawaj z podpieczoną na ruszcie bułką, odrobiną sałatki, korniszonami, salsą z pomidorów, ketchupem i kuflem Guinnessa.

Przepis z programu NAGI SZEF (odc. 14)

CHILI CON CARNE

Składniki:

2 średnie cebule

ząbek czosnku

oliwa z oliwek

2 płaskie łyżeczki chili w proszku

1 czubata łyżka mielonego kminu rzymskiego

sól morska i świeżo mielony czarny pieprz

½ kg wołowiny

200g suszonych pomidorów w oliwie z oliwek

1 świeża papryczka chili, bez nasionek, drobno posiekana

400g pomidorów z puszki

½ laski cynamonu

140 ml wody

400g czerwonej fasoli z puszki

Przygotowanie:

Posiekaj drobno cebulę i czosnek, wrzuć na rozgrzaną oliwę z oliwek i zeszklij. Następnie dodaj chili w proszku i kmin rzymski. W malakserze zmiel kawałek wołowiny i podsmaż razem z cebulą, aż mięso zrobi się brązowe. Suszone pomidory wraz z zalewą i chili zmiksuj na jednolitą masę i dodaj do mięsa wraz z pomidorami, cynamonem i szklanką wody, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Całość doprowadź do wrzenia, przykryj papierem śniadaniowym i pokrywkę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 1½ godziny lub wstaw do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni C. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj fasolę z puszki.

Potrawa zakwalifikowana do kuchni meksykańskiej ze względu na korzenie i nazewnictwo, niemniej jednak jest wynikiem połączenia kuchni meksykańskiej i teksańskiej

(tzw. TEX-MEX), spożywa się ją głównie w stanie Texas, w USA.

Przepis z programu NAGI SZEF (odc. 16)

CHILLI CON CARNE Z KURCZAKA

trudność: łatwe

Składniki

2 duże cebule

6 papryczek chilli

4 ząbki czosnku

pęczek kolendry

25 dag fasoli

pół litra bulionu drobiowego lub warzywnego

łyżeczka sosu Tabasco

kilogram udek kurczaka

zielona papryka

20 dag mozzarelli

75 ml gęstej śmietany

Przygotowanie

Podsmażamy cebule, chilli , czosnek i drobno posiekane łodyżki kolendry. Dodajemy łyżeczkę uprażonych i rozgniecionych w moździerzu nasion kminu rzymskiego. Zagęszczamy łyżką mąki. Dodajemy namoczoną fasolę. Wlewamy bulion i Tabasco. Przyprawiamy do smaku, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i gotujemy na maleńkim ogniu około półtorej godziny.

Następnie dodajemy pokrojonego na kęsy kurczaka i posiekaną paprykę. Mieszamy i gotujemy kolejne pół godziny. Na koniec dodajemy tartą mozzarellę i śmietanę. Mieszamy i gotujemy jeszcze około 20 minut, aż ser się rozpuści. Przed podaniem dodajemy sok z połowy limonki i posypujemy posiekanymi liśćmi kolendry.

Potrawa zakwalifikowana do kuchni meksykańskiej ze względu na korzenie i nazewnictwo, niemniej jednak jest wynikiem połączenia kuchni meksykańskiej i teksańskiej

(tzw. TEX-MEX), spożywa się ją głównie w stanie Texas, w USA.

Przepis z programu SZKOŁA GOTOWANIA DELII SMITH (odc.23)

CHILLI Z FASOLI, ZAPIEKANE POD CIASTEM KUKURYDZIANYM

trudność: łatwe

Nadzienie

1,5 szklanki ugotowanej czerwonej fasoli lub 2 puszki po 400g

2 cebule pokrojone w kostkę

3 posiekane ząbki czosnku

1 szklanka sosu pomidorowego

4 łyżki oleju

sól, pieprz, kumin, oregano, słodka papryka, chilli

Ciasto

0,5 szklanki grubej polenty instant

0,5 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 szklanki maślanki

4 łyżki oleju

4 łyżki roztopionego masła

1 jajko

100 g tartego ostrego żółtego sera

sól

Przygotowanie

Na oleju zeszklić cebulę, dodać czosnek i przyprawy. Dodać odcedzoną fasolę, przesmażyć mieszając z przyprawami, wlać sos pomidorowy. Dusić chwilę razem. Ostudzić.

Wymieszać w jednej misce wszystkie suche składniki ciasta, a w drugiej wszystkie mokre.

Rozgrzać piekarnik. Do naczynia żaroodpornego włożyć fasolę z sosem. Szybko wymieszać ze sobą wszystkie składniki ciasta. Mokrym ciastem zalać fasolę i wstawić do piekarnika. Piec ok. 40 minut aż ciasto się zrumieni.

Potrawa zakwalifikowana do kuchni meksykańskiej ze względu na korzenie i nazewnictwo, niemniej jednak jest wynikiem połączenia kuchni meksykańskiej i teksańskiej

(tzw. TEX-MEX), spożywa się ją głównie w stanie Texas, w USA.

Przepis z programu PARA W KUCHNI (odc.23)

CHILLI Z MIĘSA MIELONEGO I FASOLI

trudność: łatwe

Składniki

1 kg mielonego mięsa

150 g fasoli pinto

2 cebule pokrojone w kostkę

100 ml oleju

1 puszka (160 g) koncentratu pomidorowego

4 łyżki sosu sojowego

2 łyżki kuminu

2 łyżki oregano

1 łyżka majeranku

30 g przyprawy chilli lub mieszanki różnych papryk suszonych

sól, pieprz, papryka cayenne

Przygotowanie

Fasolę namoczyć na noc, ugotować z listkiem laurowym i cebulą z nabitymi goździkami do miękkości na małym ogniu. Na rozgrzanym oleju w garnku o grubym dnie zeszklić cebulę, dodać mięso i smażyć, aż przestanie być różowe. Dodać przyprawy i pół szklanki wody, dusić razem 30 minut. Dodać odcedzoną fasolę i pomidory, jeśli trzeba trochę wody z fasoli. Dobrze wymieszać, doprawić do smaku i dusić razem dalsze 30 minut.

Potrawa zakwalifikowana do kuchni meksykańskiej ze względu na korzenie i nazewnictwo, niemniej jednak jest wynikiem połączenia kuchni meksykańskiej i teksańskiej

(tzw. TEX-MEX), spożywa się ją głównie w stanie Texas, w USA.

Przepis z programu PARA W KUCHNI (odc.23)

CHILLI Z WOŁOWINY

trudność: łatwe

Składniki

1 kg wołowiny bez kości

150 ml oleju

2 cebule pokrojone w kostkę

3 posiekane ząbki czosnku

1 szklanka rosołu

2 szklanki pomidorów bez skórki w zalewie

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

30 g przyprawy chilli lub mieszanki różnych papryk suszonych, dobranych indywidualnie

2 łyżki słodkiej węgierskiej papryki

2 łyżki kuminu

2 łyżki suszonego oregano

kilka kostek gorzkiej czekolady

sól, pieprz

Przygotowanie

Mięso oczyścić z tłuszczu i błon, pokroić w grubą kostkę i popieprzyć. Na patelni rozgrzewać olej i smażyć partiami, krótko, tak żeby się mocno zrumieniło. Po usmażeniu mięsa wrzucić na patelnię cebulę i zeszklić ją razem z czosnkiem, dodać szklankę rosołu, zagotować i całość dodać do garnka z mięsem. Wsypać wszystkie przyprawy, zamieszać, dodać pomidory. Gotować powoli, pod przykryciem. Pod koniec odkryć garnek, aby sos zgęstniał. Uzupełnić przyprawy, dodać czekoladę. Zostawić sos, aby odparował.

Potrawa zakwalifikowana do kuchni meksykańskiej ze względu na korzenie i nazewnictwo, niemniej jednak jest wynikiem połączenia kuchni meksykańskiej i teksańskiej

(tzw. TEX-MEX), spożywa się ją głównie w stanie Texas, w USA.

Przepis z programu PARA W KUCHNI (odc.23)

CHOWDER, CZYLI ZUPA Z KRABA I KUKURYDZY

trudność: trudne

Składniki:

pół kilo kukurydzy (może być z puszki, ale jeśli mamy świeżą - skrapiamy ją oliwą i pieczemy 25 minut w folii aluminiowej lub gotujemy w wodzie, a następnie nożem okrawamy ziarna)

czerwona i żółta papryka

garść posiekanego szczypiorku

duża cebula

20 g mąki

2 litry mleka

4 czerwone ziemniaki

szczypce krabów

Przygotowanie:

Rozgrzewamy w rondlu łyżkę oliwy, wrzucamy drobno pokrojone warzywa i podsmażamy 4 minuty, mieszając. Rozrabiamy mąkę w małej ilości mleka, wlewamy do warzyw, po czym powoli dolewamy resztę mleka. Mieszamy. Zwiększamy temperaturę i doprowadzamy zupę do wrzenia, nie przerywając mieszania, by nie porobiły się kluchy. Doprawiamy czarnym pieprzem i solą. Dodajemy drobno pokrojone ziemniaki i kukurydzę. Wszystko razem mieszamy. Zmniejszamy ogień i gotujemy dwadzieścia minut, aż ziemniaki zmiękną, a aromaty się wymieszają.

W międzyczasie gotujemy przez 10 minut w osolonym wrzątku szczypce krabów, a następnie odcedzamy je i studzimy. Miażdżymy skorupki i wydobywamy z nich mięso. Potrzebujemy go około 35 dag. Dodajemy je do zupy. Dorzucamy garść świeżych ziół, delikatnie mieszamy i gotujemy 5 minut. Zupę przybieramy świeżą zieleniną i odrobiną śmietany.

Przepis z programu LEKKA KUCHNIA JENNY BRISTOW (odc.12)

CIASTECZKA CHEDDAROWE

trudność: łatwe

Proporcje na 12 ciasteczek

Składniki

1 szklanka + 2 łyżki mąki

2 łyżki cukru

szczypta proszku do pieczenia

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta sproszkowanej kolendry

120 g masła

szklanka startego sera cheddar (jasnego)

1 łyżka soku z cytryny

3/4 szklanki dżemu malinowego

Przygotowanie

Wersja zmodyfikowana

CHEDDAROWE CIASTECZKA LINZER

Proporcje na 18 ciasteczek

Składniki

1 szklanka + 2 łyżki mąki

2 łyżki cukru

szczypta proszku do pieczenia

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta sproszkowanej kolendry

120 g masła

szklanka startego sera cheddar (jasnego)

1 łyżka soku z cytryny

cukier puder do posypania

6 łyżek dżemu malinowego

Przygotowanie

Wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową i kolendrę w misce lub w malakserze. Dodać masło i wyrabiać aż pozostaną jedynie drobne grudki masła. Dodać starty cheddar i sok z cytryny, wyrabiać do połączenia składników na blacie posypanym mąką. Owinąć ciasto folią i włożyć na 20 minut do lodówki. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów. Wyciąć 18 krążków o średnicy około 4 cm. Wycięte krążki umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie wyciąć kolejne 18 krążków, w każdym wyciąć w środku dziurkę o średnicy około 2 cm, krążki ułożyć na drugiej blasze, wysłanej papierem do pieczenia. Pełne krążki piec 10 do 12 minut, a krążki z dziurką około 8-10 minut. Wyjąć, zostawić do ostygnięcia. Krążki z dziurką posypać obficie cukrem pudrem. Wymieszać dżem malinowy i posmarować pośrodku pełne krążki. Na pełnych krążkach układać krążki posypane cukrem pudrem, przyciskając, aby się skleiły. Ciasteczka można przechowywać do tygodnia w szczelnym pojemniku.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.16)

CIASTECZKA OWSIANE

trudność: łatwe

Ilość: ok. 24 sztuki

Składniki

140 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej

1 szklanka ciemnego brązowego cukru

1 jajko

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 łyżka jasnej melasy

1 szklanka mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki cynamonu

¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej

1 ½ szklanki płatków owsianych

1 szklanka rodzynek

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Dodać jajko i wymieszać. Dodać ekstrakt waniliowy i melasę i wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, sodę, cynamon i gałkę. Dodać do masy i dobrze wymieszać. Wsypać do ciasta płatki owsiane i rodzynki i wymieszać. Nałożyć łyżką porcje ciasta na blachę wyłożoną pergaminem, wstawić do piekarnika i piec 7-9 minut, aż ciasteczka się zrumienią na brzegach.

Przechowywać do 1 tygodnia w szczelnym pojemniku.

Wersja zmodyfikowana

Ilość: ok. 12 porcji

MARKIZA Z CIASTECZEK OWSIANYCH

Składniki na ciasteczka jak w przepisie powyżej.

Lody z orzechami włoskimi i syropem klonowym

Drobno pokruszone orzechy włoskie

Przygotowanie

Przygotować ciasteczka jak w przepisie powyżej. Pokruszone orzechy lekko podprażyć. Przełożyć dwa ciasteczka gałką lodów i mocno docisnąć do siebie. Obtoczyć brzegi markizy w pokruszonych orzechach. Pozostałe markizy przygotować w ten sam sposób.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.25)

CIASTECZKA Z MASŁEM FISTASZKOWYM

24 sztuki

Składniki

½ szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej

½ szklanki cukru kryształu

½ szklanki brązowego cukru

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu wanilii

½ szklanki masła fistaszkowego

1 ½ szklanki mąki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

¼ łyżeczki soli

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Utrzeć masło z oboma rodzajami cukru na gładką masę. Wmieszać jajko i ekstrakt wanilii, dodać masło fistaszkowe i mieszać aż składniki się połączą. W osobnej misce zmieszać mąkę, sodę i sól. Wsypać jednym ruchem do ucieranej masy i wszystko razem dobrze wymieszać. Uformować kulki z ciasta, położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i rozpłaszczyć przy pomocy praski do ciastek zanurzonej w cukrze lub widelcem zanurzonym w mące lub cukrze. Wstawić do piekarnika i piec 9-11 minut, dopóki brzegi ciasteczek nie zaczną się rumienić. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.

Wersja zmodyfikowana

SŁODKA KANAPKA Z BANANAMI I MASŁEM FISTASZKOWYM

12 sztuk

Składniki na ciasteczka jak w przepisie powyżej

Nadzienie

1 łyżka (15 ml) niesolonego masła o temperaturze pokojowej

1 ½ łyżki (22,5 ml) brązowego cukru

½ łyżki (7,5 ml) cukru kryształu

1 łyżka (15 ml) rumu

szczypta cynamonu

2 banany

½ szklanki (125 ml) serka śmietankowego

½ szklanki (125 ml) gładkiego masła fistaszkowego

Przygotowanie

Upiec ciasteczka jak w przepisie powyżej.

Przygotować nadzienie

Obrać banany i pokroić na plasterki. Stopić masło na patelni na średnim ogniu, dodać oba rodzaje cukru i nieco zwiększyć ogień. Mieszać aż cukier się stopi i zacznie pienić. Wlać ostrożnie rum (uwaga! może się zapalić), dodać cynamon i banany, wszystko razem wymieszać i odstawić. Utrzeć serek z masłem fistaszkowym na gładką masę, dodać banany z patelni, rozgnieść widelcem i wymieszać na gładką masę. Chłodzić przez 20 minut. Nałożyć dużą łyżkę nadzienia między dwa ciasteczka i docisnąć je do siebie. Pozostałe ciasteczka przygotować tak samo. Ewentualnie zanurzyć je lub skropić na talerzyku sosem spod bananów, pozostałym na patelni.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.6) II seria

CIASTKA TRUFLOWE Z PIANKĄ MARSHMALLOW

trudność: trudne

Brownie

70 g czekolady deserowej, posiekanej

1½ szklanki + 1 łyżka masła o temp. pokojowej

2/3 szklanki cukru

2 duże jajka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

½ szklanki mąki

¼ łyżeczki soli

½ szklanki połówek orzechów włoskich, lekko uprażonych + dodatkowo do przybrania

Marshmallow

skrobia kukurydziana

1 łyżka + 1½ łyżeczki żelatyny w proszku

½ szklanki zimnej wody

1 szklanka + 3 łyżki cukru

2 łyżki płynnej glukozy lub białego syropu kukurydzianego

białko 2 dużych jajek

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Polewa truflowa

½ szklanki śmietany kremówki

115 g czekolady deserowej, posiekanej

2 łyżeczki masła o temp. pokojowej

Przygotowanie brownie

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Natłuścić kwadratową foremkę o boku 20 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia tak, żeby wystawał ponad krawędzie foremki. Stopić czekoladę nad garnkiem z gorącą wodą, mieszając. Ostudzić czekoladę, dodać masło i ręcznie wymieszać. Mieszając powoli dodawać cukier, a następnie po jednym jajku. Dodać ekstrakt waniliowy. Delikatnie wmieszać mąkę, sól i orzechy. Przełożyć ciasto do przygotowanej foremki i piec ok. 20 min, aż powierzchnia zrobi się matowa i stwardnieje. Całkowicie ostudzić ciasto.

Marshmallow

Wyłożyć papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20 cm i szczodrze wysypać skrobią kukurydzianą. Wymieszać żelatynę z ¼ szklanki wody, odstawić na 5 min, a następnie podgrzać na małym ogniu i trzymać w cieple. Pozostałą wodę (1/4 szklanki), cukier i glukozę / syrop kukurydziany doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i podgrzewać, aż płyn osiągnie temp. 118ºC (należy użyć termometru cukierniczego albo odliczyć 7 min od momentu zagotowania). W czasie, gdy cukrowy syrop się gotuje, ubić białka na delikatną pianę. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli i ostrożnie dolać go do miski z białkami, po ściance, stale mieszając mikserem na średnich obrotach.

Po dokładnym wymieszaniu dolać rozpuszczoną żelatynę i ekstrakt waniliowy. Zwiększyć obroty i ubijać, aż masa zgęstnieje - ok. 4 min. Przełożyć marshmallow do przygotowanej foremki i odstawić na 2 godziny, żeby pianka się zestaliła.

Polewa truflowa

Podgrzać śmietanę, nie doprowadzając jej do wrzenia. Zalać śmietaną posiekaną czekoladę i odstawić na 1 min. Następnie powoli wymieszać, aż czekolada całkowicie się stopi. Dodać masło i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia, żeby krem odpowiednio zgęstniał. Wyjąć brownie z foremki za wystające brzegi papieru do pieczenia. Posmarować warstwę brownie półpłynną polewą truflową. Za pomocą suchego pędzla zmieść skrobię kukurydzianą z warstwy marshmallow. Przełożyć marshmallow na posmarowaną polewą warstwę brownie, odwracając piankę papierem do góry. Ostrożnie zdjąć papier. Skropić powierzchnię ciasta pozostałą polewą i przybrać połówkami orzechów. Ostrym nożem pokroić deser na mniejsze lub większe kwadratowe porcje.

Przepis z programu NA SŁODKO 3 (odc.1)

CIASTKA Z KREMEM TOFFI

trudność: łatwe

Ciasto

50 g miękkiego masła

½ szklanki cukru

½ szklanki brązowego cukru

2 jajka

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

1¼ szklanki mąki uniwersalnej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

Krem toffi

120 g masła

½ szklanki cukru

1 szklanka brązowego cukru Muscovado

½ szklanki syropu kukurydzianego

¼ szklanki wody

½ łyżeczki soli

1 szklanka grubo siekanych łuskanych orzechów włoskich

¾ szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych

½ szklanki śmietany kremówki

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

¾ szklanki posiekanej czekolady

Ciasto

Rozgrzać piekarnik do temp. 175ºC. Natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20 cm. Utrzeć w misce masło z cukrem na kremową masę. Dodać jajka oraz ekstrakt waniliowy i mieszać, aż masa będzie puszysta. W drugiej misce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać sypkie składniki do utartej masy i wymieszać. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy

i piec przez 20 - 25 minut, aż ciasto będzie złociste. Odstawić do wystygnięcia.

Krem

Stopić masło w rondlu na średnim ogniu. Dodać cukier, syrop kukurydziany, wodę i sól. Wymieszać

i zwiększyć ogień. Kiedy mieszanina zawrze, dodać kawałki orzechów włoskich oraz wiórki kokosowe.

Gotować ok. 7 min, aż masa ściemnieje i zgęstnieje. Zdjąć rondel z ognia i dodać śmietanę i ekstrakt waniliowy , uważając na gorącą parę. Zalać kremem upieczone ciasto w formie i posypać kawałkami czekolady. Piec 13-16 min. Ostudzić przed pokrojeniem. Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.10)

CIASTO MARCHEWKOWO-ANANASOWE

trudność: trudne

Ciasto

¾ szklanki oleju roślinnego

¾ szklanki złocistego cukru trzcinowego

3 jajka

¼ szklanki czystego syropu klonowego

2 łyżeczki świeżo startego imbiru

1 2/3 szklanki mąki uniwersalnej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

1 szklanki tartej marchwi

1 szklanka drobno pokrojonych plastrów ananasa (świeżego lub z puszki, odsączonego)

Krem

½ szklanki gładkiego śmietankowego twarożku o temperaturze pokojowej

50 g miękkiego masła

1½ przesianego cukru-pudru

1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 160ºC. Natłuścić kwadratową formę o boku dł. 20 cm.za pomocą trzepaczki zmieszać olej, brązowy cukier, jajka, syrop klonowy i starty imbir. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cynamon. Zmieszać wszystkie składniki, aż się połączą. Dodać startą marchew i kawałki ananasa, zamieszać i przełożyć ciasto do przygotowanej formy. Piec 1 godzinę i piętnaście, do trzydziestu minut. Po upływie tego czasu wbić szpikulec

w środek ciasta - jeśli jest czysty po wyjęciu, ciasto jest gotowe. Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Krem

Utrzeć twarożek z masłem. Dodać cukier, wymieszać składniki na gładką masę i wlać ekstrakt waniliowy i ponownie zamieszać. Rozprowadzić krem na powierzchni ostudzonego ciasta. Przed podaniem wstawić do lodówki.

Do kremu można dodać odrobinę stopionej białej czekolady. Zmieszać składniki i wstawić krem

do lodówki, żeby czekolada się zestaliła.

Ciasto można upiec w niewielkich wysokich foremkach lub kokilkach, tworząc pojedyncze porcje. Po upieczeniu wyjąć ciastka z foremek, przekroić poziomo na 3-5 plastrów, przełożyć kremem i ozdobić - np. płatkami bratków.

©Anna Olson

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.12)

CIASTO Z EARL GREY'EM

Składniki:

2 szklanki + 2 łyżki parzonej herbaty Earl Grey

1 szklanka rodzynek

2 ½ szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cynamonu

¼ łyżeczki czarnego pieprzu

½ kostki masła

6 łyżek przesianego cukru-pudru

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Zalać rodzynki dwiema szklankami Earl Grey'a i odstawić, żeby zmiękły. Przesiać do średniej miski mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i przyprawy. Dodać masło i posiekać je nożem, aż połączy się z sypkimi składnikami. Dodać herbatę z rodzynkami. Mieszać, aż masa będzie gładka. Przelać ciasto do lekko natłuszczonej wysokiej, prostokątnej formy keksowej. Piec 50-60 minut. Wbić w ciasto szpikulec do szaszłyków, żeby sprawdzić, czy ciasto jest suche. Odstawić na dziesięć minut, żeby ostygło i wyjąć z formy. Nakłuć ciasto od góry szpikulcem. Zmieszać pozostałą herbatę z cukrem-pudrem i posmarować ciasto za pomocą pędzla. Podawać na ciepło, z masłem lub z sałatką owocową o herbacianym aromacie.

©Anna Olson

Przepis z programu NA SŁODKO Herbata (odc. 6)

CZEKOLADOWE BROWNIE Z ORZECHAMI

Składniki:

1 kostka masła

1 szklanka kakao w proszku

1 ¾ szklanki cukru

4 jajka o temperaturze pokojowej

2 łyżeczki esencji waniliowej

1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

2/3 szklanki posiekanych prażonych orzechów włoskich

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 175° Celsjusza i natłuścić prostokątną foremkę o wymiarach 20cm x 28cm. Stopić masło i wlać do dużej miski. Przesiać kakao do miski z masłem i wymieszać. Dodać cukier i zmieszać wszystkie składniki. Dodać jajka pojedynczo, mieszając masę. Dodać wanilię. Do innej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i sól, nie przesiewając przez sito, zamieszać. Przesypać suche składniki do kakaowej masy i wymieszać, żeby mąka nasiąkła. Dodać orzechy, zamieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez 35 minut, aż wierzch ciasta stwardnieje.

Wersja zmodyfikowana:

ELEGANCKA CZEKOLADOWA NAPOLEONKA Z LODAMI TRUSKAWKOWYMI

Zimny sos czekoladowy

2 szklanki śmietany kremówki

2 łyżki kakao w proszku

1 łyżeczka esencji waniliowej

szczypta soli

2 żółtka

3 łyżki cukru

Przygotowanie:

Podgrzać w rondlu śmietanę na średnim ogniu, dodać przesiane kakao, wanilię i sól. Utrzeć w misce żółtka z cukrem. Stopniowo dodawać gorącą śmietanę do masy jajecznej, stale mieszając. Przelać mieszaninę z powrotem do rondla i zagotować mieszając, aż zgęstnieje. Po dwóch minutach zdjąć z ognia, przecedzić, ostudzić i schłodzić.

Sos malinowy

2 szklanki świeżych malin

1/3 szklanki cukru

2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

Zrobić puree ze wszystkich składników, przetrzeć przez sito, schłodzić. Przygotować ciasto na brownie według podstawowego przepisu i upiec w małych podłużnych foremkach keksowych. Gdy wystygnie, przekroić ciasto poziomo wzdłuż i nałożyć warstwę lodów truskawkowych. Przykryć wierzchem z ciasta, zawinąć w folię i zamrozić. Brownie nie zamarznie ze względu na dużą zawartość cukru. Przed podaniem wylać na talerzyk nieco sosu czekoladowego, położyć na nim napoleonkę i ozdobić sosem malinowym.

Przepis z programu NA SŁODKO (odc.31)

DAIQUIRI TRUSKAWKOWE

trudność: łatwe

Składniki

kilka dorodnych truskawek

łyżka cukru

sok z limonki

4 łyżki białego rumu

pokruszony lód

Przygotowanie

W blenderze zmiksować truskawki z cukrem. Wcisnąć sok z limonki, wlać rum, dodać pokruszony lód i miksować, aż powstanie różowa masa.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.3)

DORSZ ZE SKWARECZKAMI Z NOWEJ FUNLANDII

trudność: łatwe

Składniki

filety ze świeżego dorsza

mąka do obtaczania

surowa słonina lub podgardle, pachwina czy tłusty boczek

sól i pieprz

Przygotowanie

Słoninę pokroić w kosteczkę, wrzucić na patelnię i wytopić smalec. Kiedy skwareczki będą chrupiące, posypać dorsza solą i odrobiną pieprzu, obtoczyć w mące i ułożyć na patelni. Smażyć kilka minut z każdej strony, uważając, żeby nie przesuszyć ryby—ma być soczysta wewnątrz. Podawać filety posypane skwareczkami.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.1)

DRABINKI Z KREWETEK I PAPRYCZEK JALAPENO

trudność: trudne

Składniki

duże krewetki, obrane i oczyszczone, z ogonkami

papryczki jalapeno (świeże), żółte, zielone i czerwone

kawałek imbiru, obrany i starty na tarce

5-6 listków bazylii

łyżka masła

sól i pieprz do smaku

maleńkie czerwone pomidorki koktajlowe

Przygotowanie

Patyczki do szaszłyków namoczyć na 15 minut. Starty imbir wymieszać z posiekaną bazylią. Papryczki z szypułkami przekroić wzdłuż, ale nie do końca i wyjąć pestki. Na każdej krewetce ułożyć odrobinę mieszanki imbirowo - bazyliowej, powciskać też trochę mieszanki do papryczek. Krewetki i papryczki posmarować miękkim masłem, tak, by wymieszało się z imbirem i bazylią. Na patyczek wbić krewetkę, przekłuwając ją z jednej strony w poprzek, tak by zwisała, a następnie, w ten sam sposób, papryczkę. Potem wbijać kolejno krewetki i papryczki, aż do końca patyczka (zostawiając parę centymetrów z każdej strony). Drugim patyczkiem przebić krewetki i papryczki od strony „zwisających” końców, tak, by powstało coś w rodzaju drabinki z patyczków, ze „szczebelkami” z krewetek i papryczek. Na końce patyczków można wbić pomidorki. Posypać pieprzem i solą, piec na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej pięć minut, przewracając po 3 minutach.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.3)

FASZEROWANA PIERŚ INDYKA Z ŻURAWINĄ

trudność: trudne

Składniki

pierś indyka

cebula

kawałek wędzonego boczku

łyżka masła

ząbek czosnku

2 filiżanki pokruszonego chleba

garść pistacji

½ filiżanki suszonych żurawin (do farszu)

kilka listków szałwii

jajko

pieprz, sól

oliwa

Żurawina do mięsa

400 g mrożonych (lub świeżych) żurawin

¾ filiżanki soku z pomarańczy

łyżka startej pomarańczy

kilka łyżek Marsali (lub innego białego, słodkiego wina)

½ filiżanki cukru

laska cynamonu

kilka goździków

Przygotowanie

Na zimną patelnię wrzucić drobno posiekaną cebulę, dodać masło i podgrzewać na małym ogniu. Kiedy zacznie mięknąć, dodać pokrojony w kosteczkę boczek. Smażyć razem przez chwilę, aż cebula się zeszkli. Dodać posiekany ząbek czosnku. Do miski wsypać pokruszony chleb, pistacje i żurawiny oraz posiekane listki szałwii. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Włożyć cebule z boczkiem, wymieszać. Wbić jajko i wymieszać. Pierś indyka ułożyć skórą do dołu. Unieść polędwiczkę i ostrym nożem zrobić nacięcie. Do powstałej w ten sposób kieszeni włożyć ugnieciony farsz. Złożyć pierś i opleść ją siatką z bawełnianego lub konopnego sznurka. Mięso ułożyć w brytfance, skropić obficie oliwą i posypać solą i pieprzem. Piec w temperaturze 200 stopni przez godzinę i dziesięć minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut. Zdjąć sznurek, pokroić w plastry i podawać z żurawiną.

Żurawina do mięsa

Włożyć do garnka żurawiny, sok z pomarańczy, wino, cukier, cynamon i goździki. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Wyjąć goździki i cynamon i gotować kolejne 10 minut, aż zgęstnieje.

Przepis z programu KUCHNIA BILLA (odc.13)

FLAN NEKTARYNKOWY

trudność: trudne

Ciasto

3 jajka

½ szklanki cukru

1/3 szklanki mąki uniwersalnej

1½ łyżki skrobi kukurydzianej

¼ łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

50g masła, stopionego

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Syrop

¼ szklanki cukru

¼ szklanki wody

1 łyżka soku z cytryny

Nadzienie

2/3 szklanki cukru

¼ szklanki skrobi kukurydzianej

1½ szklanki maślanki

6 łyżek soku cytrynowego

1 żółtko

1 łyżka masła

1 łyżeczka skórki startej z cytryny

5 - 6 nektarynek pokrojonych na plasterki

1 szklanka malin lub borówek/jagód

¼ szklanki dżemu morelowego albo galaretki jabłkowej

Przygotować ciasto

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Natłuścić i wysypać cukrem tortownicę o średnicy 20 cm. Zagotować

w rondlu nieco wody i oprzeć na nim metalową lub szklaną miskę tak, żeby nie dotykała powierzchni wody. Za pomocą trzepaczki wymieszać w tej misce jajka z cukrem. Następnie ubijać jajka mikserem tak długo, aż masa będzie jasna i gęsta. Przesiać mąkę, skrobię, proszek do pieczenia oraz sól

i wsypać do jajek. Mieszać krótko mikserem na średnich obrotach, aż składniki się połączą. Stopione masło z ekstraktem waniliowym dodać do ciasta i wymieszać. Przełożyć ciasto do formy i piec 18 - 20 min, aż będzie sprężyste. Ostudzić i wyjąć ciasto z formy.

Przygotować syrop

Zmieszać składniki i gotować 5 minut na wolnym ogniu. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Przygotować nadzienie

Zmieszać w rondlu cukier ze skrobią kukurydzianą. Mieszając trzepaczką dodać maślankę, sok cytrynowy i żółtko. Zagotować wszystko i stale mieszając gotować przez 7 - 9 min. Przykryć rondel folią plastykową tak, żeby folia dotykała powierzchni budyniowego kremu (nie utworzy się wtedy twarda „skórka”) i całkowicie ostudzić. Za pomocą pędzla posmarować upieczony spód syropem. Zamieszać budyniowe nadzienie i rozłożyć je na powierzchni ciasta. Na kremie ułożyć plastry nektarynek i drobne owoce. Ogrzać dżem lub galaretkę, żeby była półpłynna i posmarować owoce.

Przepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.39)

FRANCUSKIE TOSTY Z SALSĄ TRUSKAWKOWĄ

trudność: łatwe

Składniki

1 kg truskawek

krzaczek mięty

limonka

50 g cukru kandyzowanego

szczypta pieprzu

chałka

200 ml mleka

2 opakowania cukru waniliowego

50 g masła

2 jajka

Przygotowanie

Truskawki pokrój na ćwiartki. Dodaj do nich posiekaną miętę, sok z limonki, cukier kandyzowany oraz odrobinę pieprzu. Wstaw je na godzinę do lodówki by smaki dobrze się przegryzły. Czerstwą chałkę pokrój na grzanki grubości kciuka. Mleko zagrzej z cukrem waniliowym. Jajka roztrzep w miseczce. Masło roztop. Tosty maczaj w mleku następnie w jajku. Piecz je na grillu z obu stron smarując je masłem aż nabiorą złocistego koloru. Podawaj je gdy są jeszcze gorące razem z salsą.

Przepis z programu SŁODKI DRAŃ (odc.22)

GOFRY KUKURYDZIANO-CYTRYNOWE

trudność: łatwe

Syrop truskawkowo-rabarbarowy

2 szklanki świeżego lub mrożonego rabarbaru

2 szklanki truskawek bez szypułek, pokrojonych na ćwiartki

1 szklanka cukru

½ szklanki białego syropu kukurydzianego

1 szklanka wody

1 laska wanilii

Gofry

1¼ szklanki mąki

½ szklanki grysiku kukurydzianego

2 łyżki cukru

1 łyżka proszku do pieczenia

2 łyżeczki skórki z cytryny

½ łyżeczki soli

1¼ szklanki maślanki

½ szklanki oleju roślinnego

2 duże jajka, żółtka oddzielone od białek

Przybranie

1 szklanka śmietany kremówki

2 łyżki drobnego cukru

1 szklanka truskawek pokrojonych w ćwiartki

cukier-puder

Przygotowanie syropu

Przekroić wzdłuż laskę wanilii i zeskrobać ziarenka. Zagotować na średnim ogniu wodę z syropem kukurydzianym, cukrem, rabarbarem, 1 szklanką truskawek, ziarenkami i strączkiem waniliowym. Zmniejszyć ogień i gotować przez 10 min, aż rabarbar zmięknie, a syrop zrobi się różowy. Zdjąć z ognia i przecedzić. Dodać pozostałą szklankę truskawek i ostudzić syrop.

Przygotowanie gofrów

Rozgrzać piekarnik do 120ºC. Zmieszać w misce mąkę, grysik, cukier, proszek do pieczenia, skórkę cytrynową i sól. W drugiej misce wymieszać za pomocą trzepaczki maślankę z olejem i żółtkami. Połączyć sypkie i płynne składniki i zamieszać trzepaczką, żeby się połączyły, ale niezbyt intensywnie - ciasto może być grudkowate. Ubić miękką pianę z białek i delikatnie zmieszać z ciastem. Lekko natłuścić rozgrzaną gofrownicę i wlać ok. 1/3 szklanki ciasta na 1 gofra. Zamknąć gofrownicę i smażyć, aż przestanie się z niej wydobywać para (ok. 4 min, zależnie od rodzaju urządzenia). Gotowe gofry przekładać do żaroodpornego naczynia i trzymać w piekarniku.

Ubić śmietanę i zmieszać z cukrem. Nakładać po 2 gofry na talerzyk i przybrać je śmietaną oraz syropem z truskawkami. Oprószyć cukrem-pudrem.

Przepis z programu NA SŁODKO 3 (odc.21)

GOFRY Z BOCZKIEM, KUKURYDZĄ I SYROPEM KLONOWYM

Ciasto

3 jajka

szklanka mąki (125g)

pół szklanki mleka (120 ml)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 szczypty soli

1 łyżka cukru

Dodatki

kilka plastrów przerośniętego boczku

kolba kukurydzy

syrop klonowy

masło

Przygotowanie

Wrzucić boczek pod rozgrzany grill. Gdy się smaży, przygotować ciasto. Oddzielić żółtka od białek. W jednej misce ubić pianę z dodatkiem szczypty soli. W drugiej ubić żółtka z mąką, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i cukrem na gładką masę. Przelać pianę do ciasta i wymieszać ruchem od środka. Z kolby kukurydzy usunąć liście i ściąć nożem ziarna. Rozgrzać patelnię. Wylewać porcje ciasta i smażyć gofry. Kiedy pojawią się bąbelki, wsypać kukurydzę. Smażyć przez minutę, poruszając patelnią, aż gofry zaczną odchodzić od dna. Wtedy przewrócić łyżką. Gdy druga strona będzie złocistą, zdjąć z patelni. Położyć na talerz, dodać kilka plasterków usmażonego boczku i kawałków masła. Polać syropem klonowym.

Przepis z programu NAGI SZEF Boże Narodzenie w Nowym Yorku

GORĄCA CZEKOLADA

Składniki

mleko

czekolada rozpuszczalna w proszku

cukier

pianki

Przygotowanie

Podgrzać mleko w rondlu, nie doprowadzając do wrzenia. Do kubka wsypać cukier

i rozpuszczalna czekoladę w proszku. Wlać trochę mleka, wymieszać, żeby rozpuścić czekoladę. Wsypać pianki. Butelkę do połowy napełnić gorącym mlekiem, dokładnie zakręcić i przykryć ściereczką. Potrząsać butelką, aż powstanie piana. Wylać do rozrobionej czekolady, wymieszać.

Przepis z programu NAGI SZEF Boże Narodzenie w Nowym Yorku

GRILLOWANA PIERŚ KACZKI W GLAZURZE Z SYROPU KLONOWEGO Z SOSEM ŚLIWKOWYM

trudność: łatwe

Składniki

pierś kaczki(ze skórą), pokrojona na kilkucentymetrowe paski

Marynata

3 łyżki syropu klonowego (albo płynnego miodu)

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka przyprawy „pięć smaków”

Sos śliwkowy do maczania

10-15 śliwek, na przykład węgierek lub kilka nektarynek

ciemny cukier, do smaku

laska cynamonu

kilka łyżek białego wytrawnego wina

2 łyżki octu z czerwonego wina

pieprz do smaku

kilka gałązek świeżej kolendry, do dekoracji

Przygotowanie

Ponacinać na krzyż skórę na paskach kaczki. Wymieszać składniki marynaty i włożyć do niej kaczkę na około 30 minut. Śliwki przekroić na pół, wyjąć pestki, włożyć do rondelka. Dodać trochę cukru, laskę cynamonu i wino. Ustawić rondelek na węglach na grillu lub na kuchence gazowej, gotować około 25 minut. Zdjąć z ognia i przetrzeć śliwki przez sito. Spróbować i ewentualnie dosłodzić do smaku. Wlać ocet winny, dodać odrobinę pieprzu, wymieszać. Kawałki piersi ułożyć na rozgrzanym grillu lub na patelni grillowej, piec 8 do 10 minut z każdej strony. Zdjąć z grilla lub patelni i odłożyć na parę minut, żeby stężały. Następnie pokroić je w skośne kawałki, wygodne do jedzenia palcami. Na talerz wylać warstwę sosu, na nim ułożyć kawałki kaczki. Udekorować gałązkami kolendry.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.1)

GRUSZKI PIECZONE W SYROPIE Z ORZECHAMI LASKOWYMI

trudność: łatwe

Składniki

1 szklanka cukru

½ szklanki syropu klonowego

1 ½ szklanki wody

2 kawałki cynamonu

3 łyżki likieru orzechowego albo brandy

1 szklanka orzechów laskowych, delikatnie prażonych bez skórki

4 dojrzałe gruszki

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Przygotować syrop - gotować w rondlu wodę z syropem klonowym

i cukrem oraz cynamonem przez 10 minut. Zdjąć rondel z ognia, dodać likier i orzechy. Po 3 minutach przecedzić syrop i przelać do miski. Posiekać orzechy, położyć na blasze wyłożonej papierem

do pieczenia i prażyć w piekarniku przez 8 minut, aż nabiorą złocistego odcienia.

W tym czasie obrać gruszki, przekroić na połówki i wyjąć gniazda nasienne za pomocą łyżeczki

do robienia melonowych kulek. Włożyć gruszki do głębokiej kwadratowej formy o boku 20 cm i zalać syropem. Piec owoce w syropie przez ok. 20 minut, aż zmiękną.

Podawać gruszki w miseczkach, polane syropem i posypane prażonymi orzechami.

Wersja zmodyfikowana

ELEGANCKI DESER Z GRUSZKAMI I ORZECHAMI LASKOWYMI

Składniki

1 szklanka cukru

½ szklanki syropu klonowego

1 ½ szklanki wody

2 kawałki cynamonu

3 łyżki likieru orzechowego albo brandy

1 szklanka orzechów laskowych, delikatnie prażonych bez skórki

4 dojrzałe gruszki

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Przygotować syrop - gotować w rondlu wodę z syropem klonowym i cukrem oraz cynamonem przez 10 minut. Zdjąć rondel z ognia, dodać likier i orzechy. Po 3 minutach przecedzić syrop i przelać do miski. Posiekać orzechy, położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i prażyć w piekarniku przez 8 minut, aż nabiorą złocistego odcienia.

W tym czasie przygotować gruszki - obrać górną część owoców, pozostawiając skórkę na dolnej połówce. Za pomocą łyżeczki do melonów wyjąć gniazdo nasienne od dołu. Wydrążone zagłębienia wypełnić prażonymi orzechami laskowymi. Ostrożnie ułożyć gruszki pionowo w głębokiej kwadratowej formie o boku 20 cm i zalać syropem. Piec 20 minut, aż zmiękną.

Podawać gruszki na talerzykach, polane syropem i posypane prażonymi orzechami.

Przepis zprogramu NA SŁODKO 2 (odc.3) seria II

HAMBURGERY

trudność: łatwe

Składniki

45 dag wołowiny z łopatki (ok. 20% tłuszczu)

olej

pieprz

Przygotowanie

Mięso wrzucamy do malaksera i mielemy krótkimi impulsami - nie powinno być zbyt rozdrobnione, tylko posiekane. Doprawiamy je pieprzem i dzielimy na dwie równe porcje. Formujemy kotlety, schładzamy, by stężały i pieczemy na grillu, posmarowawszy uprzednio olejem, by nie przywierały do rusztu.

Przepis z programu DELIA NA LATO (odc.6)

HAMBURGERY

trudność: łatwe

Składniki

2 kg mielonego mięsa

1 sałata

3-4 pomidory

1 szklanka startego sera

2 jajka

12 okrągłych bułek

Przygotowanie

Najpierw umyj ręce, potem opłucz sałatę. Poproś kogoś dorosłego, aby pokroił pomidory. Do dużej miski włóż mięso mielone, jeśli jest prosto z lodówki uważaj bo może być zimne. Zrób dołek w mięsie i wbij do niego jajka. Wymieszaj mięso z jajkiem i dodaj trochę soli morskiej. To sprawi, że hamburgery będą idealne. Z mięsa uformuj kulki. Moim kuzynom Lawsonowi, Harry'emu, Eden i Etienne'owi będą bardzo smakować. Posmaruj bułki masłem i poproś kogoś dorosłego, aby rozgrzał patelnię i został przy tobie. Pamiętaj, że patelnia jest gorąca! Zabierz się do smażenia. Połóż kulki z mięsa na patelni i rozpłaszcz je. Doskonale! Kiedy usmażą się z jednej strony przewróć je na drugą. Kiedy mięso będzie już gotowe przełóż je do bułki i dodaj sałatkę. Polej ketchupem i do buzi. Po takim jedzeniu kuzyni i ich brzuszki będą bardzo zadowoleni.

Przepis z programu GOTOWANIE DLA DZIECI Z LUISEM

HOT DOGI

trudność: łatwe

Składniki

parówki, jedna do każdego hot doga

garnek gotującej się wody (musisz poprosić o pomoc mamę lub tatę)

bułki (długie)

ser

Przygotowanie

Przepis jest bardzo prosty. W delikatesach kup parówki i bułki. Poproś któregoś z rodziców, aby włożył parówki do gotującej się wody na 5-10 minut, w zależności od tego jak grube są kiełbaski.

Teraz musisz przygotować bułki. Poproś któregoś z rodziców, żeby je przekroił lub porozrywaj je sam.

Posmaruj bułki masłem lub margaryną, szczypcami z pomocą mamy lub taty wyciągnij parówki z wody i włóż do bułek. Dodaj trochę sosu i gotowe...idealny hot dog!

Możesz utrzeć trochę żółtego sera na wierzch, uważaj na palce.

Hot dogi podawaj z napojem rozrobionym z połowy wody i połowy soku, dzięki temu twoi koledzy nie będą spragnieni! Po takim jedzeniu będziesz miał dużo energii, możesz iść na kręgle i zdobywać mnóstwo punktów, tak jak ja!

Przepis z programu GOTOWANIE DLA DZIECI Z LUISEM

JAMBALAYA

Składniki:

8 krewetek królewskich

10 dag chorizo

1 cebula

2 ząbki czosnku

zielone chili

2 łodygi selera

żółta, zielona lub czerwona papryka

3 pomidory

liść laurowy

17 dag ryżu długoziarnistego

350 ml bulionu rybnego

1 łyżka sosu Tabasco

garść pietruszki i szczypiorku

Przygotowanie:

Bulion rybny: 8 królewskich krewetek gotujemy przez 3 minuty w połowie litra wody, z sześciu zdejmujemy skorupki, które wrzucamy z powrotem do wrzątku i gotujemy przez pół godziny. Przecedzamy. Na patelni smażymy 10 dag chorizo - ostro doprawionych papryką wieprzowych kiełbasek, pokrojonych w kostkę. Na łyżce oleju podsmażamy średnią cebulę, by się zrumieniła. Dodajemy dwa przepuszczone przez praskę ząbki czosnku, zielone chilli , oczyszczone z pestek i posiekane, dwie łodygi selera, pokrojone na małe kawałki, żółtą, zieloną lub czerwoną paprykę. Selera i paprykę smażymy przez 4 minuty, by zrumieniły się tak, jak pozostałe składniki. Dodajemy 3 średnie pomidory, obrane ze skórki i posiekane, oraz listek laurowy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wsypujemy na patelnię 17 dag długoziarnistego ryżu. Mieszamy, by ryż pokrył się tłuszczem i wlewamy 350 mililitrów rybnego bulionu, doprawionego łyżeczką sosu Tabasco. Mieszamy, wyrównujemy powierzchnię, aby ryż był całkowicie zanurzony, przykrywamy i gotujemy 20 minut na bardzo małym ogniu. Na koniec dodajemy krewetki, obrane ze skorupek, rozcięte ostrym nożem wzdłuż grzbietu i pozbawione czarnych żyłek. Jambalayę przykrywamy i gotujemy jeszcze 5 minut, by krewetki się podgrzały. Tuż przed podaniem potrawę posypujemy siekanym szczypiorkiem i garstką zielonej pietruszki.

Przepis z programu SZKOŁA GOTOWANIA DELII SMITH (odc.10)

KANADYJSKIE NALEŚNIKI Z MAŚLANKI

Składniki:

15 dag zwykłej mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

100 ml wody

120 ml maślanki

3 duże jajka

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy, suche składniki mieszamy, podobnie jak maślankę z wodą. W kopczyku mąki robimy zagłębienie. Wlewamy porcję płynu i mieszamy elektrycznym mikserem. Do mieszanki dodajemy porcjami wymieszane jajka. Wszystko razem ubijamy na dużej szybkości, aż do otrzymania gładkiego, pozbawionego grudek ciasta. Naleśniki najlepiej smażyć na bardzo gorącym smalcu - około 45 sekund na każdej stronie. Naleśniki polewamy syropem klonowym i podajemy z odrobiną świeżej śmietany. Można ją zastąpić bitą śmietaną, albo lodami.

Przepis z programu SZKOŁA GOTOWANIA DELII SMITH (odc.7)

KANAPKA ZE STEKIEM

trudność: łatwe

Składniki

rostbef lub polędwica wołowa

czerwona cebula

oliwa

majonez

czosnek

ocet balsamiczny

miękki chleb

Przygotowanie

Posiekać drobno czosnek lub użyć wyciskarki. Wymieszać go z majonezem, dodać odrobinę octu balsamicznego. Pokroić cebulę w piórka i podsmażyć na patelni na oliwie, pod koniec dodając odrobinę octu balsamicznego. Odkroić z mięsa tłuszcz i pokroić je na plastry. Steki pokropić oliwą i octem balsamicznym, posypać odrobiną soli i dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu . Smażyć kilkadziesiąt sekund z każdej strony na dużym ogniu. Dwie kromki chleba posmarować majonezem czosnkowym, na jednej ułożyć listki rukoli i plastry pomidora, a na nich umieścić ciepły stek i podsmażoną cebulę. Przycisnąć drugą kromką.

Przepis z programu KUCHNIA BILLA Początki (odc.1)

KIEŁBASKI „WHISTLE STOP”

trudność: łatwe

Składniki

4 surowe kiełbaski, drobno mielone

Marynata

sok i skórka otarta z jednej pomarańczy

2 rozgniecione ząbki czosnku

2 łyżki posiekanej kolendry

łyżka ostrego sosu chili

łyżka sosu sojowego

cebula, pokrojona w grube krążki

łyżeczka oliwy

kilka łyżek gruboziarnistej musztardy

Do podania 4 bułki, keczup

Przygotowanie

Wymieszać składniki marynaty. Kiełbaski ponakłuwać, ułożyć na blaszce do pieczenia i polać marynatą. Do metalowego lub żaroodpornego naczynka włożyć musztardę. Cebulowe krążki wymieszać z odrobiną oliwy i ułożyć w żaroodopornym naczyniu. Kiełbaski, musztardę i cebulę ustawić na ruszcie w grillo-wędzarni i przykryć pokrywą. Wędzić około trzech godzin. Kiełbaski podawać w bułce, z ciepłą musztardą i krążkami cebuli, ewentualnie polane ketchupem.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.3)

KLASYCZNE STEKI WOŁOWE Z GRILLA

trudność: łatwe

Składniki

steki wołowe (po 1 na osobę)

główka czosnku, przekrojona w poprzek

garść listków świeżego tymianku

garść mieszanki ziaren pieprzu (w różnych kolorach), roztartych z grubsza w moździerzu

kilka łyżek oliwy

100-150 ml czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie

Włożyć steki do miski. Posypać ziołami i przyprawami, wymieszać, aby mięso przeszło równo ich aromatem. Wlać oliwę i wino, włożyć przekrojoną główkę czosnku, wymieszać. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Piec steki na średnio rozgrzanych węglach—trzy minuty z każdej strony, aby były średnio wysmażone, odpowiednio krócej lub dłużej dla steków krwistych i dobrze wysmażonych.

Przepis z programu GRILLOWANIE Z AINSLEYEM OD A DO Z (odc.6)

KOTLECIKI Z ŻURAWINAMI

trudność: łatwe

KotlecikiM

100 gramów świeżych, dojrzałych żurawin

½ kg mielonego mięsa z dzika lub wieprzowiny

2 łyżeczki posiekanego rozmarynu

3 rozgniecione ząbki czosnku

skórka otarta z cytryny

6 posiekanych dymek

sól, pieprz do smaku

Cytrynowy ogórek

1 ogórek wąż

szczypta soli morskiej

sok z cytryny, z której została otarta skórka

Bruschetta

pieczywo na zakwasie

oliwa

sól kamienna

ząbek czosnku

Do dekoracji

gałązki rozmarynu

Przygotowanie

Składniki kotlecików włożyć do miski i wyrobić rękoma na gładką masę. Formować równej wielkości spłaszczone kotleciki i smażyć je 5-8 minut z każdej strony na rozgrzanym grillu lub na patelni grillowej. Obieraczką do warzyw skrajać długie, cienkie plastry ogórka, najpierw z jednej strony, do momentu, kiedy dojdziemy do wodnistego środka. Wtedy należy ogórek obrócić i skrajać z drugiej strony. Plastry ogórka posypać solą i skropić sokiem z cytryny, zostawić na 5 minut. Pieczywo pokroić na skośne plastry, skropić oliwą, posypać odrobiną soli i opiec na grillu lub w piekarniku. Gorące natrzeć czosnkiem (przeciągnąć ząbkiem czosnku 2-3 razy z każdej strony). Na każdej bruschetcie udrapować kilka plastrów ogórka, odsączonego z soku i marynaty. Na ogórku ułożyć kotlecik, udekorować gałązką rozmarynu.

Przepis z programu AINSLEY RUSZA W PLENER (odc.1)