Słodkie przekąski na Tłusty Czwartek

Pączki z różą i cukrem pudrem

Pączki z czekoladą, marmoladą, budyniem, ozdobione lukrem lub cukrem pudrem. Do tego faworki oraz oponki i mamy zestaw najpopularniejszych przysmaków na dzień, w którym tradycja przyzwala na nieograniczoną konsumpcję łakoci. Jak wierzyli nasi dziadkowie, ten zwyczaj sprawi, że nie opuści nas szczęście. Mimo wszystko, warto jednak zachować umiar i skosztować wybranych smakołyków, aby faktycznie cieszyć się ich smakiem i nie uskarżać na problemy z przejedzeniem.

Składniki: 300 g mąki pszennej, 1/3 szklanki cukru, 70 g roztopionego masła, pół szklanki ciepłego mleka, 3 żółtka, 25 g drożdży, 15 ml spirytusu, szczypta soli, 1/4 szklanki marmolady wiśniowej, pół kg smalcu do smażenia, cukier puder do posypania.

Wykonanie: drożdże połączyć z łyżką cukru i ciepłym mlekiem do uzyskania gładkiej konsystencji. W drugiej misce utrzeć resztę cukru z żółtkami na puszystą masę. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać przygotowane wcześniej drożdże, masę z żółtek, spirytus i zacząć wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać również przestudzone, roztopione masło. Wyrabiać jeszcze chwilę, przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie rozwałkować ciasto na oprószonej mąką stolnicy, na grubość ok. 2 cm. Za pomocą formy lub szklanki wykrajać koła o średnicy ok. 6 cm. Wyrośnięte pączki kłaść delikatnie na tłuszcz (rozgrzany na wolnym ogniu do 180 stopni C) i smażyć po 2 minuty z każdej strony. Po tym czasie przełożyć na ręcznik papierowy w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu. Gotowe nakłuć szprycą i nadziewać konfiturą. Całość posypać cukrem pudrem.

Karnawałowe róże

Składniki: 1 szklanka mąki, 4 żółtka, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżka spirytusu, cukier puder, marmolada.

Wykonanie: z mąki, żółtek, śmietany i cukru zagnieść ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać spirytus. Pozostawić na 1-2 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wycinać 3 wielkości kółek, które należy naciąć po bokach. Aby stworzyć róże, należy skleić kółka środkami (największe na spodzie). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu w głębokim garnku (małym kółkiem do dołu). Po usmażeniu wyjąć na papier do pieczenia, aby nadmiar tłuszczu się odsączył. Na środek nałożyć marmoladę. Można posypać cukrem pudrem.

Oponki

Składniki: 250 g mąki pszennej, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 250 g zmielonego białego sera, 1/3 szklanka cukru, 2 jajka, 1 kg smalcu do smażenia, cukier puder do ozdobienia.

Wykonanie: mąkę i sodę przesiać do dużej miski. Następnie dodać ser, cukier i rozbełtane jajka. Składniki dokładnie pomieszać łyżką, a następnie zacząć wyrabiać ręką. Jeśli ciasto za bardzo się klei, dodać jeszcze trochę mąki. Ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość centymetra, a następnie za pomocą szklanki wycinamy oponki, a środek za pomocą małego kieliszka. W garnku rozgrzać tłuszczu do 175 stopni C (przyda się termometr cukierniczy). Oponki należy smażyć z każdej strony przez 1,5 minuty, a następnie przełożyć na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Przestudzone posypać cukrem pudrem.

Mini pączki z przyprawą korzenną

Składniki: 250 g naturalnego serka homogenizowanego, 2 duże jajka, 1 i 1/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka + 3 łyżki cukru, tłuszcz do głębokiego smażenia, 1/2 łyżeczki ulubionych przypraw korzennych.

Wykonanie: jajka zmiksować na gładką masę z łyżką cukru i serkiem. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać. W szerokim garnku rozgrzać tłuszcz do temperatury 180 stopni C. Za pomocą dwóch łyżek wcześniej zanurzonych w tłuszczu, formować małe pączki tuż nad powierzchnią tłuszczu. Pączki smażyć na złoty kolor z każdej strony. Wyłożyć na ręcznik kuchenny do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Jeszcze ciepłe pączki obtoczyć w cukrze wymieszanym z przyprawą korzenną.

Pączki z czekoladą, lukrem i skórką pomarańczową

Składniki: 3 szklanki mąki tortowej, 40 g drożdży, 50g cukru, 70 masła, 5 żółtek, 250 ml mleka, 1 łyżka cukru z wanilią, 2 łyżki spirytusu, tabliczka czekolady. Na lukier: 150 g cukru pudru, 1 łyżka gorącej wody, 2-3 łyżki soku z cytryny. Dodatkowo: skórka pomarańczowa kandyzowana, olej do smażenia.

Wykonanie: drożdże wymieszać z cukrem, połączyć z ciepłym mlekiem, dodać pół szklanki mąki, przykryć i odłożyć do wyrośnięcia. Gdy "urosną", dodać żółtka, sól, cukier waniliowy, pozostałą mąkę. Wyrabiać do ukazania się pęcherzyków. Pod koniec wyrabiania dodać spirytus i przestudzone, rozpuszczone masło. Przykryć i odłożyć do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąka stolnicę, rozwałkować na grubość 1 cm. Za pomocą szklanki wyciąć krążki. Ułożyć na posypanej mąką desce, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Pączki smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju, a następnie wykładać na papierowy ręcznik. Lukier przygotować ucierając cukier puder z gorącą wodą i sokiem z cytryny. Osączone z tłuszczu pączki polukrować i posypać posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i za pomocą szprycy nadziewać nią gotowe pączki.

Faworki na piwie

Składniki: 7 żółtek, 3 łyżki cukru, 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej + dodatkowo do posypania stolnicy, 1/2 szklanki piwa.

Wykonanie: żółtka ucierać z cukrem do momentu uzyskania puszystej masy. Dodać przesianą mąkę, a następnie mieszając składniki łyżką wlewać piwo. Wszystkie składniki połączyć i zacząć wyrabiać ciasto na oprószonej mąką stolnicy (jeśli za bardzo się klei, dodać odrobinę mąki). Ubijać kilka minut wałkiem, starając się wtłoczyć jak najwięcej powietrza. W głębokim garnku rozgrzać olej pod przykryciem do 175 stopni C. W tym czasie ciasto podzielić na kilka części - jedną zostawić, a pozostałe schłodzić. Cienko rozwałkować, a następnie wycinać faworki (tj. ścięte na końcach prostokąty), pośrodku zrobić nacięcie i przepleść jeden koniec przez wycięcie, złapać za końce i delikatnie potrząsnąć, aby faworek miał ładny kształt. Smażyć na wolnym ogniu przez około 15-30 sekund z każdej strony, na blado złoty kolor. Wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na ręczniki papierowe. Czynność smażenia powtarzać z kolejnymi częściami ciasta. Lekko przestudzone udekorować cukrem pudrem.

Pączki - tzw. Donuty

Składniki

• 250 g mąki

• 250 ml. ciepłego mleka

• 20 g miękkiego masła

• 80 g cukru

• 1 jajko

• 1 cukier waniliowy

• 1 łyżeczka soku z cytryny

• 1 proszek do pieczenia

• szczypta soli

• olej do smażenia

• cukier puder do posypania lub jak kto woli: lukier, polewa

1. Wszystkie składniki bardzo starannie wymieszać. Ja to robię w malakserze.

2 Wyciskarką do donutów nakładać pączki na rozgrzany tłuszcz. Jak ktoś nie ma takiego urządzonka to można kłaść łyżką (wtedy będą miały klasyczny kształt)

3. Usmażone układac na ręcznik papierowy, celem odsączenia tłuszczu.

4. Posypać cukrem pudrem. Ja osobićie wolę maczane w lukrze i obtaczane w kokosie (jak na zdjęciu). LUKIER: 2-3 łyżki cukru pudru, kilka kropli mleka, kropla soku z cytryny. Wymieszać i już! SMACZNEGO!!!!!!

---