kiełbasa lubuska prawie gotowe, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie


Uniwersytet Przyrodniczy Wrocław dnia16.12.2009r.

WNOZ

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Rok 4

Grupa 5

Założenia techniczno - ekonomiczne oddziału produkcji

Kiełbasy Lubuskiej

o zdolności produkcyjnej

1559, 9 kg / zmianę.

Sprawdziła: Wykonała:

Dr inż. Anna Sokół - Łętowska Anna Włodarczyk

Rok akademicki 2009 / 2010

SPIS TREŚCI:

  1. Program produkcyjny.

  1. Bilans surowców i materiałów.

  1. Technologia produkcji.

  1. Maszyny i urządzenia:

4.1 Schemat blokowy maszyn i urządzeń.

4.2 Dobór maszyn i urządzeń.

4.3 Harmonogram pracy maszyn i urządzeń na 3 zmiany.

4.4 Przestrzenne rozmieszczenie maszyn i urządzeń.

4.5 Zestawienie maszyn i urządzeń w postaci tabeli.

  1. Gospodarka magazynowa:

5.1 Magazyn na surowce.

5.2 Magazyn na dodatki.

5.3 Magazyn na produkty gotowe

Powierzchnie pomocnicze

5.4 Osadzanie

5.5 Podsuszanie

5.6 Magazyn opakowań brudnych

5.7 Magazyn opakowań czystych

5.8 Miejsce na mycie

6) Transport wewnętrzny

1. PROGRAM PRODUKCYJNY

1.1 Tabelka i założenia

Nazwa produktu

Wielkość produkcji

kg/godzinę

kg/zmianę

kg/dobę

Kiełbasa Lubuska

194,99

1559,9

4679,7

Założenia w zakładzie:

1.2 Charakterystyka produktu:

1.3 Wymagania organoleptyczne:

2. Bilans surowców i materiałów

2.2 Tabela zbiorcza w przeliczeniu ilości i czasu

Lp.

Nazwa surowca lub materiałów

Wskaźnik

Godzina

Zmiana

Doba

wartość

jednostka

wartość

jednostka

wartość

jednostka

wartość

jednostka

1.

Mięso wieprzowe kl. I

331,6

kg

64,65

kg

517,2

kg

1551,6

kg

2.

Mięso wieprzowe kl. II

552,6

kg

107,75

kg

862

kg

2586

kg

3.

Mięso wołowe kl. I

221

kg

43,09

kg

344,7

kg

1034,1

kg

4.

Przyprawy

6

kg

0,39

kg

9,35

kg

28,05

kg

5.

Osłonki

1,1

kg

0,21

kg

1,7

kg

5,1

kg

6.

Wióry wędzarnicze

kg

kg

kg

kg

2.1 Receptura uwzględniająca skład procentowy:

Mięso wieprzowe klasy I - 30%

Mięso wieprzowe klasy II - 50%

Mięso wołowe klasy I - 20%

Przyprawy - 0,55%

3. Technologia produkcji

3.1 Schemat blokowy procesu technologicznego w kilogramach.

Mięso wieprzowe I Mięso wieprzowe II Mięso wołowe I

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
331,6 552,6 221

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
1% 1% 1%

3,4 5,5 2,2

0x08 graphic

0x08 graphic
328,2 547,1 218,8

0x08 graphic

0,55%

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
6

0x08 graphic
1%

0x08 graphic
1089,2 11

0x08 graphic
0x08 graphic

0,1%

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
1,1

0x08 graphic
2%

1068,4 21,8

0x08 graphic

0x08 graphic

1068,4

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
5%

1015,1 53,4

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
1,5%

1000 15,1

0x08 graphic

3.3 Opis procesu technologicznego :

w temperaturze 2-60 C.

o temperaturze 200C, również na 24h.

10-120C, na 6h.

Jest to ostatni etap produkcji.

4. Dobór maszyn i urządzeń:

4.1 Schemat blokowy maszyn i urządzeń w przeliczeniu na własne dane.

( w kilogramach )

Mięso wieprzowe I Mięso wieprzowe II Mięso wołowe I

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
517,2 862 344,7

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
1% 1% 1%

5,3 8,6 3,4

0x08 graphic

0x08 graphic
511,9 853,4 341,3

0x08 graphic

0,55%

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
9,35

0x08 graphic
1%

0x08 graphic
1699 11

0x08 graphic
0x08 graphic

0,1%

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
1,71

0x08 graphic
2%

1666,6 34

0x08 graphic

0x08 graphic

1666,6

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
5%

1583,45 83,3

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
1,5%

23,55

1559,9

0x08 graphic

4.2 Dobór maszyn i urządzeń - wzory

Dobór maszyn i urządzeń ustala się na podstawie obliczenia ich wydajności roboczych. Urządzeniem limitującym wielkość produkcji jest komora wędzarniczej. Stanowi ona wąskie gardło produkcyjne. Do komory dostosowuje się wszystkie inne urządzenia procesu. Na podstawie wydajności roboczej poprzedniego urządzenia obliczamy wydajność nominalną dla urządzenia o pracy ciągłej, a dla urządzenia o pracy okresowej dodatkowo pojemność nominalną. Następnie na podstawie tych wielkości dobieramy urządzenie i obliczamy wydajność roboczą osiąganą przez dane urządzenie.

4.2.1 Do dobrania odpowiednich maszyn stosujemy wzory:

0x01 graphic
[cykli/zmianę]

τ - czas dysponowany (ilość godzin na zmianę)

T - czas trwania realizowanego procesu (ilość godzin na cykl)

0x01 graphic
[min]

tz - czas załadunku

tp - czas pracy

tr - czas rozładunku

4.2.2 Urządzenia o pracy ciągłej

Wo = Wr * k

Wo = 0x01 graphic

W0 - wydajność nominalna dla urządzenia

k - współczynnik wykorzystania maszyn i urządzeń (przyjmuje się 0,7 - 0,9)

0x01 graphic

Wrurz - wydajność robocza urządzenia

k - współczynnik wykorzystania maszyn i urządzeń (opisany przy wzorze 1)

0x01 graphic

Wrb - wydajność robocza urządzenia z bilansu

Wr - wydajność robocza

4.2.3 Urządzenia o pracy okresowej

0x01 graphic

Qourz - wydajność nominalna dla urządzenia [kg/h lub kg/zmianę]

Vourz - wydajność nominalna dla urządzenia [dm3/h lub kg/zmianę]

kq - współczynnik wykorzystania maszyn i urządzeń (przyjmuje się 0,6 - 0,8 ).

i - ilość cykli [cykl/h]

Γ- czas pracy urządzenia

ς - gęstość surowca

0x01 graphic

Wrurz - wydajność robocza urządzenia

kq - współczynnik wykorzystania maszyn i urządzeń (opisany przy wzorze 1)

0x01 graphic

Wrb - wydajność robocza urządzenia z bilansu

Wr - wydajność robocza

4.3 Dobór maszyn i urządzeń - obliczenia:

4.3.1 KOMORA WĘDZARNICZA

- praca okresowa

Założenia:

1000 kg - 1068,4 kg

1500 kg - X

X= 1602,6 kg => WrZI

k = 1 -> Wszystkie wózki są wypełnione w 100%

qr = qo * k

qr = 5 * 250 kg

qr = 1250 kg

Oznaczenia:

qr - pojemność robocza urządzenia

q0 - pojemność urządzenia

k - współczynnik wypełnienia

n = 0x01 graphic

n = 0x01 graphic

n = 3,8 ≈ 4 komory.

0x01 graphic
WrZ = n * qr * i

Oznaczenia:

Wr Z- wydajność robocza komory [kg/zmianę]

n - ilość komór [szt.]

qr - pojemność robocza [kg]

WrZ = 4 * 1250 * ⅓

WrZ = 1666,6 kg

1000 kg - 1068,4 kg

X - 1666,6 kg

X = 1559,9 kg

4.3.2. NADZIEWARKA

- praca ciągła

Wr = 1699 kg/zmianę

Wr / 8h = 1699 / 8

Wr = 212,4 kg/h

Wr = W0 * k

Oznaczenia:

Wr - wydajność rzeczywista

W0 - wydajność nominalna

k - współczynnik który się mieści w granicach 0,6 -0,8

założenie:

w całym projekcie ten współczynnik, będzie wynosił 0,7.

W0 = 0x01 graphic

W0 = 0x01 graphic

W0 = 303,4 kg/h

Jeżeli wydajność nadziewarki jest większa to liczymy ile będzie ona pracować żeby dać wsad do komory.

W0 * k = 400 kg/h * 0,7 = 280 kg/h

60 minut - 280 kg

X - 212,4 kg

X = 45,5 minuty

4.3.3 MIESZALNIK

- praca okresowa

Wr = 1715,9 kg/zmianę => odczytane ze schematu.

Wr / 8h = 1715,9 / 8 = 214,48 kg/h

Wr = n * qr * i

Oznaczenia:

Wr - wydajność rzeczywista

n - ilość urządzeń

qr - pojemność robocza

i - ilość cykli

0x01 graphic
[cykli/zmianę]

τ - czas dysponowany (ilość godzin na zmianę)

T - czas trwania realizowanego procesu (ilość godzin na cykl)

i = 0x01 graphic

i = 16 cykli/zmianę

W0 = 0x01 graphic

Oznaczenia:

W0 - wydajność nominalna

kq - współczynnik wykorzystania pojemności mieści w granicach 0,6 -0,8

założenie:

w całym projekcie ten współczynnik, będzie wynosił 0,7.

i - ilość cykli [ cykli/zmianę ]

W0 = 0x01 graphic

W0 = 163,2 kg/zmianę

V0 = 0x01 graphic

Oznaczenia:

V0 - wydajność nominalna urządzenia [dm3/h lub kg/zmianę]

Wr - wydajność robocza urządzenia

df - gęstość surowca [ kg/dm3 ]

k - współczynnik który się mieści w granicach 0,6 -0,8

założenie:

w całym projekcie ten współczynnik, będzie wynosił 0,7.

i - ilość cykli [ cykli/zmianę ]

V0 = 0x01 graphic

V0 = 117,85 0x01 graphic

V0u = 200dm3

Vru = V0u*k

Vru = 200 dm3* 0,7

Vru = 140 dm3

Co jest równoznaczne z pojemnością roboczą urządzenia Wr

qru = Vru*df

qru = 140dm3* 1,3 0x01 graphic

qru = 182 kg => Wr

i = 0x01 graphic

i = 0x01 graphic

i = 9,4 cykla/zmianę.

4.3.4 WILK

- praca ciągła

Mamy na linii 3 rodzaje mięsa, ale są one rozdrabniane na takiej samej wielkości kawałki, dlatego dobrałam jedno urządzenie i będzie ono myte po zmieleniu danej porcji mięsa. Przed innym rodzajem mięsa. Będzie to miało swoje odzwierciedlenie w pracy wilka, przerwach na mycie i czyszczenie urządzenia, widoczne na harmonogramie.

Dla każdego rodzaju mięsa należy policzyć oddzielnie urządzenie:

MIĘSO WIEPRZOWE I KLASY

Wr = 517,2 kg/zmianę

Wr = 517,2 / 8h

Wr = 64,65 kg/h

Wr = W0*k => W0 = 0x01 graphic

Wo - wydajność nominalna urządzenia [kg/h]

Wr - wydajność robocza urządzenia [ kg/h]

k - współczynnik wykorzystania

W0 = 0x01 graphic

W0 = 92,36 kg/h

Wilk W-82 AN Ø3-Ø16 o wydajności 100-600kg/h

0x08 graphic

y= ax + b

100 = 3a + b

600 = 16a + b

600 = 16a + 100 - 3a

500 = 13a

a = 38,5

b = -15,5

y10 = 369,5 kg/h=>W0u

Na podstawie przeprowadzonych obliczeń wynika, iż odpowiednim wilkiem mającym rozdrobnić mięso do 10 mm jest wilk W-82 AN Ø3-Ø16 o wydajności 100-600kg/h ( 0,1-0,6 t/h)

Wru = W0u * k

Wru = 369,5 * 0,7

Wru = 258,65 kg/h ≈ 259 kg/h

60 min - 259 kg (max. Ilość przerobowa urządzenia)

X - 92,36kg (ilość potrzebna do przerobienia)

X = 21,39 ≈ 21minut.

MIĘSO WIEPRZOWE II KLASA

Wr = 862 kg/zmianę

Wr = 862 / 8h

Wr = 107,75 kg/h

Wr = W0*k => W0 = 0x01 graphic

Oznaczenia:

Wo - wydajność nominalna urządzenia [kg/h]

Wr - wydajność robocza urządzenia [ kg/h]

k - współczynnik wykorzystania

W0 = 0x01 graphic

W0 = 153,9 kg/h

60 min - 259 kg (max. Ilość przerobowa urządzenia)

X - 153,9 kg (ilość potrzebna do przerobienia)

X = 36 minut.

MIĘSO WOŁOWE I KLASA

Wr = 344,7 kg/zmianę

Wr = 344,7 / 8h

Wr = 43,1 kg/h

Wr = W0*k => W0 = 0x01 graphic

Oznaczenia:

Wo - wydajność nominalna urządzenia [kg/h]

Wr - wydajność robocza urządzenia [ kg/h]

k - współczynnik wykorzystania

W0 = 0x01 graphic

W0 = 61,57 kg/h

60 min - 259 kg (max. Ilość przerobowa urządzenia)

X - 61,57 kg (ilość potrzebna do przerobienia)

X = 14,26 minut.

Krótki opis i schemat urządzeń dobranych wyżej

  1. Wilk

0x01 graphic

Wilk służy do rozdrabniania mięsa. Jest najbardziej rozpowszechnionym urządzeniem do rozdrabniania wszelkiego rodzaju mięsa zarówno surowego jak i gotowanego. Zasada działania wilka polega na tym, że mięso ładuje się do misy załadowczej, skąd zostaje zgarnięte przez obracający się podajnik ślimakowy i doprowadzone poprzez gardziel wilka do zespołu tnącego. Mięso jest wtłaczane przez ślimak w oczka siatki, a obracające się noże odcinają kawałki mięsa odpowiadające wielkości oczek. Ślimak jest zakończony czworograniastym występem, na który są nasadzane noże obracające się wraz ze ślimakiem, przylegające ściśle do nieruchomych na przemian umieszczonych siatek. Noże są wykonane ze stali narzędziowej najwyższego gatunku, zwykle jako noże czteroskrzydłowe. Wielkość wilka określa się wielkością siatek. Najczęściej spotykane są wilki o średnicy siatek: 100, 130, 160, 200, 220 mm. Wydajność wilka zależy od średnicy siatki i od wielkości otworów. Otwory w siatkach są zwykle okrągłe, o średnicy 2, 3, 5, 8, 10, 13, 20 i 24 mm i tak rozmieszczone aby zajmowały możliwie największą powierzchnię.

  1. 0x08 graphic
    Mieszalnik

Mieszalnik służy do równomiernego wymieszania wszystkich rodzajów mięs wraz z dodanymi przyprawami. Proces mieszania ma na celu ujednolicenie masy mięsnej, równomierne rozmieszczenie składników oraz ich zawiązanie.

  1. Nadziewarka

0x08 graphic

Nadziewarka służy do napełniania farszem osłonek. Nadziewarki powinny podawać masę mięsną porcjami, nie deformować struktury farszu i nie wprowadzać do osłonek powietrza razem z farszem. Warunki takie spełniają nadziewarki tłokowe o działaniu cyklicznym. Ciśnienie potrzebne do wypchania farszu przez lejek zależy od konsystencji farszu i waha się od 0,3 MPa ( 3 at ) - przy wędlinach drobno rozdrobnionych do 0,8 MPa ( 8 at ) - przy wędlinach grubo rozdrobnionych.

  1. Komora wędzarniczo-parzelnicza

0x01 graphic

Komora wędzarniczo-parzelnicza służy do termicznej obróbki wędlin i mięsa za pomocą dymu wędzarniczego pochodzącego z dymogeneratorów.

  1. 0x08 graphic
    Dymogenerator

Dymogenerator doprowadza dym do komór wędzarniczych.

  1. 0x08 graphic
    Podnośnik wózkowy

Podnośnik przeznaczony jest do rozładunku wózków wypełnionych farszem. Może być wykorzystany do załadunku maszyn stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego tj: wilki, mieszałki, maskownice itp. Mocowany może być bezpośrednio do podłoża lub jako wolnostojący. Dodatkowe możliwe jest zainstalowanie rynny ze statywem umożliwiającym załadunek do maszyn poziomych.

(Może być używany do układania w stosy ciężkich przedmiotów tj. pojemniki , skrzynie)

  1. 0x08 graphic
    Wózek do farszu

Wózek do farszu przeznaczony jest do transportu wewnętrznego w zakładach przemysłu mięsnego. Może być stosowany do transportu mięsa oraz mechanicznego rozładunku i załadunku surowca do maszyn typu:

wilk, kuter, mieszarka itp. Wózek wykonany jest ze stali kwasoodpornej.

  1. Waga

130CN

0x01 graphic

Waga używana jest do ważenia odpowiedniej ilości produktów lub surowców.


4.4 Harmonogram pracy maszyn i urządzeń na 3 zmiany

0x01 graphic


4.5 Przestrzenne rozmieszczenie maszyn i urządzeń


4.6 Zestawienie maszyn i urządzeń w postaci tabeli:


5. GOSPODARKA MAGAZYNOWA

MAGAZYN - jednostka organizacyjno-funkcjonalna zajmująca się magazynowaniem dóbr materialnych czasowo wyłączonych z użycia lub zużycia, dysponująca wyodrębnioną na ten cel przestrzenią oraz środkami technicznymi i organizacyjnymi, przeznaczonymi dla ruchu zapasów oraz obsługi tego ruchu i stanu zapasów.

POJEMNOŚĆ MAGAZYNU - jest to największa ilość zapasu, która bez szkody dla towarów i budowli może być stale w niej przechowywana nie powodując zmniejszenia przepustowości ani innych parametrów techniczno-ekonomicznych charakteryzujących dany magazyn.

PRZEPUSTOWOŚĆ MAGAZYNU - określa się przez podanie ilości przyjętych bądź wydanych z magazynu towarów w jednostce czasu. Za przepustowość magazynu przyjmuje się ilość przyjęć lub wydań w zależności, która wielkość jest mniejsza.

Podstawowym kryterium lokalizacji magazynów jest skracanie drogi transportu materiału składowanego z pomieszczenia magazynowego do miejsca jego odbioru lub miejsca, z którego ten materiał odbieramy.

Danymi wyjściowymi do określania powierzchni pomieszczeń magazynowych są:

Ilość składowanego materiału wynika z wielkości zapasów, które są określone normatywnie.

Ni - normatyw zapasów magazynowych dla każdego asortymentu, [ zmiana]

M - zapas magazynowy - ilość materiału, która zabezpiecza ciągłość produkcji w czasie N

Mi= Ni * mi

mi - ilość materiału zużywana w ciągu jednostki czasu, [ kg / zmianę ]

Sposób składowania jest ściśle związany z ENO (eksploatacyjna norma obciążenia powierzchni magazynowej), wyznaczającą powierzchnię składową pomieszczenia magazynowego:

ENOi - eksploatacyjna norma obciążenia powierzchni magazynowej asortymentem,

[ kg / m2; m3 / m2; szt / m2 ]

Paleta europejska

0x08 graphic

800 mm

1200 mm

Powierzchnia użytkowa - powierzchnia palety powiększona o 100x08 graphic
0x08 graphic
%

. 900 mm

1300 mm

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania zapasu określonego asortymentu

Pc = Ps + Pm + Pt + Pa

Oznaczenia:

Pc - powierzchnia całkowita,

Ps - powierzchnia składowa,

Pm - powierzchnia na cele manipulacyjne ( jest przeznaczona na wydawanie i przyjmowanie materiałów oraz związane z tym operacje np. liczenie, ważenie),

Pt - powierzchnia na cele transportowo - komunikacyjne ( wynika z zastosowanych środków transportowych oraz ze sposobu składowania),

Pa - powierzchnia na cele administracyjno - biurowe (zależy od ilości pracowników)

Pskł= Σ Psi

Pskł= km * Pc

km - wskaźnik wykorzystania powierzchni magazynowych, 0,2 ÷ 0,5

Pc = 0x01 graphic

km = 0x01 graphic

5.1 MAGAZYN SUROWCA:

Ni = 1 doba = 3 zmiany

Mi = mi * Ni

Oznaczenia:

Mi - zapas magazynowy

mi - wielkość produkcji [ kg/dobę ]

Ni - normatyw zapasu

MIĘSO WIEPRZOWE I KLASA

Mwi I kl = 517,2 kg/zmianę * 3 zmiany * 1 doba

Mwi I kl = 1551,6 kg

MIĘSO WIEPRZOWE II KLASA

Mwi II kl = 862 kg/zmianę * 3 zmiany * 1 doba

Mwi II kl =2 586 kg

MIĘSO WOŁOWE I KLASA

Mwo I kl = 344,7 kg/zmianę * 3 zmiany * 1 doba

Mwo I kl = 1 034,1 kg

O nośności 30 kg

Nośności w słupkach 400 kg

Wadze 2,7 kg

Długości 600mm

Szerokości 400mm

Wysokości 324mm

1300 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
600 mm

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

400 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
900 mm

0x08 graphic

[ kg / m2; m3 / m2; szt / m2 ]

ENOi = ni * 0x01 graphic

Oznaczenia:

ni - ilość opakowań danego surowca na jednej palecie [szt]

Ni - masa jednego opakowania danego surowca [kg]

pi - powierzchnia opakowania dla danego surowca [m2]

ENOi = 0x01 graphic

ENOi = 410,2 kg/ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Oznaczenia:

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania zapasu określonego asortymentu

MIĘSO WIEPRZOWE I KLASA

Mwi I kl = 1551,6 kg

ENOi = 410,2 kg/ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

PI = 0x01 graphic

PI = 3,78 m2

L pI = 0x01 graphic

L pI = 3,23 ≈ 3 palety.

MIĘSO WIEPRZOWE II KLASA

Mwi II kl =2 586 kg

ENOi = 410,2 kg/ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

PII = 0x01 graphic

PII = 6,3 m2

L pII = 0x01 graphic

L pII = 5,38 ≈ 5 palet.

MIĘSO WOŁOWE I KLASA

Mwo I kl = 1 034,1 kg

ENOi = 410,2 kg/ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

PIII = 0x01 graphic

PIII = 2,52 m2

L pIII = 0x01 graphic

L pIII = 2,15 ≈ 2 palety.

L p = L pI + L pII + L pIII

L p = 3+5+2 = 10 palet.

Pskł = ∑ Pskłi

Pskł = PI + PII + PIII

Pskł = 3,78 m2 + 6,3 m2 + 2,52 m2

Pskł = 12,6 m2

Pc = 0x01 graphic

Oznaczenia:

km - współczynnik wykorzystania powierzchni magazynowej,

który mieści się w zakresie 0,2 - 0,5.

Założenie:

km = o,3

Pc = 0x01 graphic

Pc = 42 m2

Pcrz =

km = 0x01 graphic

km =

5.2 MAGAZYN DODATKÓW:

PRZYPRAWY

Ni = 1 miesiąc = około 30 dni.

Praca 5 dni w tygodniu

5 dni * 3 zmiany/dzień = 15 zmian

15 zmian * 4 tygodnie = 60 zmian

Mi = mi * Ni

Oznaczenia:

Mi - zapas magazynowy

mi - wielkość produkcji [ kg/dobę ]

Ni - normatyw zapasu

Wielkość produkcji = 9,35 kg / zmianę

Mi = 9,35kg / zmianę * 60 zmian

Mi = 561 kg

1300 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
600 mm

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

400 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
900 mm

0x08 graphic

[ kg / m2; m3 / m2; szt / m2 ]

ENOi = ni * 0x01 graphic

Oznaczenia:

ni - ilość opakowań danego surowca na jednej palecie [szt]

Ni - masa jednego opakowania danego surowca [kg]

pi - powierzchnia opakowania dla danego surowca [m2]

ENOi = 0x01 graphic

ENOi = 512,82 kg/ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Oznaczenia:

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania zapasu określonego asortymentu

Pp = 0x01 graphic

Pp = 1,09 m2

L pp= 0x01 graphic

L pp = 0,94 ≈ 1 paleta.

OSŁONKI

Ni = 7 dni = 21 zmian

Mi = mi * Ni

Oznaczenia:

Mi - zapas magazynowy

mi - wielkość produkcji [ kg/dobę ]

Ni - normatyw zapasu

Wielkość produkcji = 1,72 kg / zmianę

Mi = 1,72kg / zmianę * 21 zmian

Mi = 36,12 kg

400 x 600 x 100 mm

(1000 mb ≈ 3,60 kg),

1300 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
600 mm

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

400 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
900 mm

0x08 graphic

ENOi = ni * 0x01 graphic

Oznaczenia:

ni - ilość opakowań danego surowca na jednej palecie [szt]

Ni - masa jednego opakowania danego surowca [kg]

pi - powierzchnia opakowania dla danego surowca [m2]

ENOi = 0x01 graphic

ENOi = 34,53kg/ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Oznaczenia:

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania zapasu określonego asortymentu

Po = 0x01 graphic

Po = 1,04 m2

L po = 0x01 graphic

L po = 0,9 ≈ 1 paleta.

WIÓRY WĘDZARNICZE

Ni = 1 miesiąc = około 30 dni.

Praca 5 dni w tygodniu

5 dni * 3 zmiany/dzień = 15 zmian

15 zmian * 4 tygodnie = 60 zmian

Mi = mi * Ni

Oznaczenia:

Mi - zapas magazynowy

mi - wielkość produkcji [ kg/dobę ]

Ni - normatyw zapasu

Wielkość produkcji = 1,72 kg / zmianę

Mi = 105 kg / zmianę * 60 zmian

Mi = 6300 kg

1300 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
600 mm

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

400 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
900 mm

0x08 graphic

ENOi = ni * 0x01 graphic

Oznaczenia:

ni - ilość opakowań danego surowca na jednej palecie [szt]

Ni - masa jednego opakowania danego surowca [kg]

pi - powierzchnia opakowania dla danego surowca [m2]

ENOi = 0x01 graphic

ENOi = 547 kg/ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Oznaczenia:

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania zapasu określonego asortymentu

Pw = 0x01 graphic

Pw = 17,28 m2

L pw = 0x01 graphic

L pw = 14,77 ≈ 15 palet.

L p = L pp + L po + L pw

L p = 1 + 1 + 15

L p = 17 palet.

Pskł = ∑ Pskłi

Pskł = Pp + Po + Pw

Pskł = 1,09 + 1,04 + 17,28

Pskł = 19,41 m2

Pc = 0x01 graphic

Oznaczenia:

km - współczynnik wykorzystania powierzchni magazynowej,

który mieści się w zakresie 0,2 - 0,5.

Założenie:

km = o,3

Pc = 0x01 graphic

Pc = 64,7 m2

Pcrz =

km = 0x01 graphic

km =

5.3 POWIERZCHNIA NA PRODUKTY GOTOWE:

Ni = 1 doba = 3 zmiany.

Mi = mi * Ni

Oznaczenia:

Mi - zapas magazynowy

mi - wielkość produkcji [ kg/dobę ]

Ni - normatyw zapasu

Wielkość produkcji = 1559,9 kg / zmianę

Mi = 1559,9 kg / zmianę * 3 zmiany

Mi = 4679,7 kg

O nośności 30 kg

Nośności w słupkach 150 kg

Wadze 2,7 kg

Długości 600mm

Szerokości 400mm

Wysokości 300mm

1300 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
600 mm

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

400 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
900 mm

0x08 graphic

ENOi = ni * 0x01 graphic

Oznaczenia:

ni - ilość opakowań danego surowca na jednej palecie [szt]

Ni - masa jednego opakowania danego surowca [kg]

pi - powierzchnia opakowania dla danego surowca [m2]

ENOi = 0x01 graphic

ENOi = 512,82 kg/ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Oznaczenia:

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania zapasu określonego asortymentu

Pwg = 0x01 graphic

Pwg = 9,12 m2

L pwg = 0x01 graphic

L pwg = 7,79 ≈ 8 palet.

Pc = 0x01 graphic

Oznaczenia:

km - współczynnik wykorzystania powierzchni magazynowej,

który mieści się w zakresie 0,2 - 0,5.

Założenie:

km = o,3

Pc = 0x01 graphic

Pc = 30,4 m2

Pcrz =

km = 0x01 graphic

km =

POWIERZCHNIW POMOCNICZE :

5.4 POWIERZCHNIA OSADZALNI:

Ni = 24h = 3 zmiany.

Mi = mi * Ni

Oznaczenia:

Mi - zapas magazynowy

mi - wielkość produkcji [ kg/dobę ]

Ni - normatyw zapasu

Wielkość produkcji = 1666,6kg / zmianę

Mi = 1666,6kg / zmianę * 3 zmiany

Mi = 4999,8 kg

O pojemności 250 kg

Długości 1000mm

Szerokości 1000mm

Wysokości 2000mm

[ kg / m2]

ENOi = ni * 0x01 graphic

Oznaczenia:

ni - ilość opakowań danego surowca na jednej palecie [szt]

Ni - masa jednego opakowania danego surowca [kg]

pi - powierzchnia wózka wędzarniczego z uwzględnieniem powierzchni manipulacyjnej [m2]

ENOi = 0x01 graphic

ENOi = 173,6 kg / m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Oznaczenia:

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania określonego asortymentu

Pwg = 0x01 graphic

Pwg = 28,8 m2

Pc = 0x01 graphic

Oznaczenia:

km - współczynnik wykorzystania powierzchni magazynowej,

który mieści się w zakresie 0,2 - 0,5.

Założenie:

km = 0,3

Pc = 0x01 graphic

Pc = 96 m2

Pcrz =

km = 0x01 graphic

km =

5.5 POWIERZCHNIA PODSUSZANIA :

Ni = 6h = 0x01 graphic
zmiany.

Mi = mi * Ni

Oznaczenia:

Mi - zapas magazynowy

mi - wielkość produkcji [ kg/dobę ]

Ni - normatyw zapasu

Wielkość produkcji = 1583,45 kg / zmianę

Mi = 1583,45 kg / zmianę * 0x01 graphic
zmiany

Mi =1187,59 kg

O pojemności 250 kg

Długości 1000mm

Szerokości 1000mm

Wysokości 2000mm

[ kg / m2]

ENOi = ni * 0x01 graphic

Oznaczenia:

ni - ilość opakowań danego surowca na jednej palecie [szt]

Ni - masa jednego opakowania danego surowca [kg]

pi - powierzchnia wózka wędzarniczego z uwzględnieniem powierzchni manipulacyjnej [m2]

ENOi = 0x01 graphic

ENOi = 173,6 kg / m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Oznaczenia:

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania określonego asortymentu

Pwg = 0x01 graphic

Pwg = 6,84 m2

Pc = 0x01 graphic

Oznaczenia:

km - współczynnik wykorzystania powierzchni magazynowej,

który mieści się w zakresie 0,2 - 0,5.

Założenie:

km = o,3

Pc = 0x01 graphic

Pc = 22,8 m2

Pcrz =

km = 0x01 graphic

km =

5.6 MAGAZYN OPAKOWAŃ BRUDNYCH:

Liczba składowanych pojemników brudnych została obliczona na podstawie wielkości składowanych w nich surowców przeznaczonych do produkcji zmianowej i ilości pojemników wracających od odbiorców równej wielkości produkcji zmianowej. Czas rotacji pojemników wynosi 24godzin - 1 zmiana.

O nośności 30 kg

Nośności w słupkach 400 kg

Wadze 2,7 kg

Długości - 600mm

Szerokości - 400mm

Wysokości - 324mm

τ = 8 h

T = 24 h

i = 8 / 48 = 0,17 cyklu / zmianę

0x01 graphic

m- masa surowca, która będzie przerobiona w ciągu zmiany

mp - masa pojemnika [kg]

k - współczynnik wykorzystania objętości waha się od 0,8 - 0,9

i - ilość cykli [cykl/zmianę]

Mięso wieprzowe kl.I

m = 517,2 kg / zmianę

mp = 30 kg

k = 0,9

i = 0,17 cyklu / zmianę

ns1 = 0x01 graphic

ns1 = 112,7 ≈ 113 pojemników.

Mięso wieprzowe kl.II

m = 862 kg / zmianę

mp = 30 kg

k = 0,9

i = 0,17 cyklu / zmianę

ns2 = 0x01 graphic

ns2 = 187,8 ≈ 188 pojemników

Mięso wieprzowe kl.III

m = 344,7 kg / zmianę

mp = 30 kg

k = 0,9

i = 0,17 cyklu

ns3 = 0x01 graphic

ns3 = 75 pojemników

Typ 6795

O nośności 30 kg

Nośności w słupkach 150 kg

Wadze 2,7 kg

Długości 600mm

Szerokości 400mm

Wysokości 300mm

τ = 8 h

T = h

i = 8 / 48 = 0,17 cyklu / zmianę

0x01 graphic

m- masa surowca, która będzie przerobiona w ciągu zmiany

mp - masa pojemnika [kg]

k - współczynnik wykorzystania objętości waha się od 0,8 - 0,9

i - ilość cykli [cykl/zmianę]

m = 1559,9 kg / zmianę

mp = 30kg

k = 0,9

i = 0,17 cyklu / zmianę

ng = 0x01 graphic

ng = 339,8 ≈ 340 pojemników

ns = ns1+ns2+ns3 /1 zmianę *3

ns = (113+188+75) * 3

ns = 1128 pojemników + 376 pojemników zapasu

ng = 173 /1 zmianę *3

ng = 519 pojemników + 173 pojemniki zapasu

suma = 1504 + 692 = 2196 pojemników

O nośności 30 kg

Nośności w słupkach 150 kg

Wadze 2,7 kg

Długości 600mm

Szerokości 400mm

Wysokości 300mm

1300 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
600 mm

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
400 mm

900 mm

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic

ENOi = 0x01 graphic

Oznaczenia:

ni - ilość opakowań danego surowca na jednej palecie [szt.]

pi - powierzchnia opakowania dla danego surowca [ m2 ]

ENOi = 0x01 graphic

ENOi = 42 szt./ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Oznaczenia:

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania określonego asortymentu

Pwg = 0x01 graphic

Pwg = 52,3 m2

Pc = 0x01 graphic

Oznaczenia:

km - współczynnik wykorzystania powierzchni magazynowej,

który mieści się w zakresie 0,2 - 0,5.

Założenie:

km = 0,3

Pc = 0x01 graphic

Pc = 174,3 m2

Pcrz =

km = 0x01 graphic

km =

5.7 MAGAZYN POJEMNIKÓW CZYSTYCH

Ilość pojemników czystych będzie taka sama jak pojemników brudnych.

2196 pojemników .

O nośności 30 kg

Nośności w słupkach 150 kg

Wadze 2,7 kg

Długości 600mm

Szerokości 400mm

Wysokości 300mm

1300 mm

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
600 mm

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
400 mm

900 mm

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic

ENOi = 0x01 graphic

Oznaczenia:

ni - ilość opakowań danego surowca na jednej palecie [szt.]

pi - powierzchnia opakowania dla danego surowca [ m2 ]

ENOi = 0x01 graphic

ENOi = 42 szt./ m2

Psi= 0x01 graphic
[ m2 ]

Oznaczenia:

Psi - powierzchnia składowa potrzebna do przechowania określonego asortymentu

Pwg = 0x01 graphic

Pwg = 52,3 m2

Pc = 0x01 graphic

Oznaczenia:

km - współczynnik wykorzystania powierzchni magazynowej,

który mieści się w zakresie 0,2 - 0,5.

Założenie:

km = 0,3

Pc = 0x01 graphic

Pc = 174,3 m2

Pcrz =

km = 0x01 graphic

km =

5.7 POWIERZCHNIE NA MYCIE:

Jest to powierzchnia przeznaczona na uniwersalną maszynę do mycia dla pojemników, wózków i kijów wędzarniczych.

W zakładzie jest maszyna do mycia pojemników;

Typ MP - 300

O wydajności do 300 pojemników

Długości 3240 +2300mm

Szerokości 1010mm

Wysokości 2000mm

Masa całego zestawu 600 kg.

Jest ona umieszczona między magazynem pojemników brudnych i czystych, do niej trafiają pojemniki, wózki i kije wędzarnicze, brudne, które przeszły etapy produkcji i nie będą już wykorzystywane na tej zmianie.

Są one umieszczone w magazynie pojemników brudnych i dlatego, wielkość powierzchni myjącej jest zależna tylko od maszyny myjącej.

  1. TRANSPORT WEWNĘTRZNY

pełny pusty

0x08 graphic
0x08 graphic
Magazyn surowców WILK Magazyn pojemników brudnych

Mwp I = 517,3 kg

MwpII = 862 kg

MwoI = 344,7 kg

m = 0x01 graphic

Oznaczenia:

M - ilość materiału jaka ma być przewieziona w jednostce czasu

tzm - czas w którym materiał ma być przewieziony

czyli 8 h = 1 zmiana

mI = 0x01 graphic
= 517,3 kg

mII = 0x01 graphic
= 862 kg

mIII = 0x01 graphic
= 344,7 kg

Z magazynu na halę produkcyjną do wilka

LMsW =

Z pustymi pojemnikami do magazynu pojemników brudnych

LWMb =

Pojemnik na surowiec - 30 kg ustawione na euro paletach, które są przewożone przez pracownika na wózku paletowym z wagą, o możliwościach transportowych do 2000 kg.

Zakład dysponuje 4 wózkami paletowymi z wagą.

a na hali produkcyjnej tylko wózki wędzarnicze. W innym szczególnym wypadku używa się wózków wędzarniczych.

WÓZKI WĘDZARNICZE:

Tzał + To + Tkw + Tp + Troz

Oznaczenia

Tzał - czas załadunku z nadziewarki

To - czas spędzony w osadzalniku

Tkw - czas spędzony w komorze wędzarniczej

Tp - czas spędzony na podsuszanie

Troz - czas rozładunku przy przenoszeniu do magazynu

Czas załadunku i rozładunku można pominąć, ponieważ w porównaniu z pozostałymi czasami, jest on bardzo mały.

To - 24h

Tkw - 24

Tp - 6h

Czas pracy wózka wynosi = 54h

0x01 graphic
[cykli/zmianę]

Oznaczenia:

τ - czas dysponowany (ilość godzin na zmianę)

T - czas trwania realizowanego procesu (ilość godzin na cykl)

i = 0x01 graphic

i = 0,15 cyklu/zmianę.

0x01 graphic

Oznaczenia:

Wr - wydajność robocza odczytana z schematu blokowego procesu technologicznego (wyjściowa z nadziewarki)

qr - pojemność robocza wózka[kg]

i - ilość cykli [cykl/zmianę]

n = 0x01 graphic

n = 28,5 ≈ 29 wózków/ cykl

28,5 * 0,15 = 4,3 wózka / zmianę.

Na każdą zmianę jest potrzebne około 5 wózków do komory wędzarniczej

Są 3 zmiany na dobę

I 2 doby i1 zmiana.

5wózków * 3 zmiany * 2 doby + 5 z jednej zmiany = 35 wózków/54h

W tygodniu taki cykl odbywa się 2,5x

35 * 2,5 = 87,5 wózka ≈ 88 wózków +

56

25

MAGAZYNOWANIE

PODSUSZANIE

6 h, 10-20˚ C

dym

dym

KOMORA

WĘDZARNICZA

24 h

OSADZALNIK

24 h , 2-6˚ C

NADZIEWARKA

Ø 30 mm 18-20 cm dł.

Magazynowanie

Podsuszanie

6 h, 10-20˚ C

dym

dym

Wędzenie

24 h

Osadzanie

24 h , 2-6˚ C

Nadziewanie

Ø 30 mm 18-20 cm dł.

osłonki

Mieszanie

20 min

przyprawy

Rozdrabnianie

Ø 10 mm

Rozdrabnianie

Ø 10 mm

Rozdrabnianie

Ø 10 mm

osłonki

MIESZALNIK

20 `

przyprawy

WILK

Ø 10 mm

WILK

Ø 10 mm

WILK

Ø 10 mm

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg

25 kg

25 kg

25 kg

25 kg

10,1 kg

10,1 kg

10,1 kg

10,1 kg

40 kg

40 kg

40 kg

40 kg

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg

30 kg



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
kiełbasa lubuska - do wydruku, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
kiełbasa lubuska, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
PIEKARNIA, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
Praktyki - Garwolin sprawozdanie, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
A Projekt zakladu M B -załącznik nr 3 - kopia, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
Wykład 10 - Projektowanie i wdrażanie przedsięwzięć inwestycyjnych, Studia - materiały, semestr 7, P
Legenda, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
Projekty wykłady, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
A Projekt zakladu M B -załącznik nr 2 - kopia, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
wpływ opakowań na jakość i trwałość mleka spożywczego(1), Studia - materiały, semestr 7, Projektowan
pojemniki ok, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
USŁUGI GASTRONOMICZNE W OBIEKCIE HOTELOWYM, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie, Projektowa
przetworstwo konserw sterylizowanych, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
gospodarka magazynowa, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
Technologia produkcji A, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
Struktura procesu technologicznego wytwarzania produktów spożywczych i gastronomicznych, Studia - ma
PIEKARNIA, Studia - materiały, semestr 7, Projektowanie
Biznes plan - praca zaliczeniowa, Studia - materiały, semestr 7, Zarządzanie, Marketing, Ekonomia, F

więcej podobnych podstron