14.BŁYSKAWICZNY HUMMUS

ilość osób: 2
czas przygotowania: 40 minut
trudność: łatwe

Składniki
200g ciecierzycy z puszki, przepłukanej
2 łyżki soku z cytryny (lub więcej)
2 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
sól
100ml tahini (pasty z nasion sezamu), opcjonalnie
4 łyżki wody
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka słodkiej papryki
4 chlebki pita

Przygotowanie
Odłóż kilka ziaren ciecierzycy do przybrania. Włóż ciecierzycę, sok z cytryny, czosnek, kmin rzymski, sól, tahini i wodę do malaksera i zmiksuj na gładko. Dodaj soku z cytryny, czosnku, kminu rzymskiego i soli do smaku. Wyłóż na talerz i wygładź łyżką. Skrop oliwą i przybierz odłożoną ciecierzycą. Posyp słodką papryka i podawaj z chlebkami pita podgrzanymi w piekarniku i pokrojonymi na ćwiartki.
© Jill DupleixPrzepis z programu SOBOTA W KUCHNI (odc.14)

44.COMBER JAGNIĘCY I SAŁATKA Z BULGUREM

trudność: łatwe

Składniki - jagnięcina:
1 łyżka ziaren kolendry
1 łyżka ziaren kminu rzymskiego
2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
2 łyżki harissy (pasty z chilli)
1 łyżeczka soli
2 kawałki combra jagnięcego po 225 - 300 g

Składniki - sałatka z bulgurem:
100 g bulguru średniej grubości
sól
sok z 1 cytryny
3 łyżki oliwy extra vergine
4 łyżki oliwy typu light
sól, świeżo mielony pieprz
4 dojrzałe pomidory, bez skóry i pestek, drobno pokrojone
po 3 łyżki posiekanej kolendry, natki pietruszki o płaskich liściach i mięty

Przygotowanie - jagnięcina:
Rozgrzać piekarnik do 180ºC. W rondlu o grubym dnie uprażyć ziarna kolendry, kminu rzymskiego i pieprzu, aż zaczną pachnieć. Przełożyć je do moździerza, utrzeć na miałki proszek i zmieszać z harissą i solą. Bardzo ostrym nożem ponacinać ostrożnie na skos tłuszcz na combrze tak, żeby nie naruszyć mięsa. Natrzeć comber przygotowaną przyprawową pastą. Rozgrzać patelnię na dużym ogniu i obsmażyć mięso, zaczynając od strony tłuszczu, a potem ze wszystkich stron. Przełożyć mięso na blachę i piec przez 15 min albo dłużej - zależnie od preferowanego stopnia wysmażenia jagnięciny. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 - 15 min w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie - sałatka z bulgurem:
Zagotować w garnku osoloną wodę i gotować bulgur przez 5 min, aż będzie miękki. Odlać i przełożyć do dużej miski, a następnie zmieszać z sokiem cytrynowym i 2 łyżkami oliwy extra vergine. Rozgrzać dużą patelnię z 2 łyżkami oliwy typu light i podsmażyć połowę bakłażana, na dużym ogniu doprawiając go obficie do smaku. Gdy bakłażan jest chrupiący i delikatny, odsączyć na papierowym ręczniku i powtórzyć te czynności z drugą częścią bakłażana. Odstawić go do ostygnięcia, a następnie zmieszać z bulgurem. Przed podaniem dodać pomidory, kolendrę, natkę i miętę. Dobrze wymieszać.
Pokroić comber na porcje i podawać z sałatką z bulgurem na podgrzanych talerzach.
© Merrilees ParkerPrzepis z programu SOBOTA W KUCHNI (odc.44)

60.KEBAB MASHWI Z JAGNIĘCINY

ilość osób: 4
trudność: trudne

Składniki dania mięsnego
700g dokładniej zmielonej jagnięciny
1 bardzo drobno posiekana cebula
2 łyżki stołowe drobno posiekanego majeranku lub oregano. Można zastąpić 1 łyżeczką dobrej jakości suszonych ziół
2 łyżki stołowe drobno posiekanej mięty
½ łyżeczki sproszkowanej chilii
szczypta zmielonego kardamonu
sól morska i świeżo zmielony, czarny pieprz

Składniki placków
500g pszennej mąki
½ łyżeczki cukru
1 łyżeczka drobnoziarnistej soli morskiej
2 łyżeczki suszonego oregano
2 łyżeczki płatków suszonej chili
250 ml letniej wody
1 łyżka stołowa oliwy
paczuszka suszonych drożdży

Składniki sosu
2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
5 łyżek stołowych jogurtu greckiego
2 łyżki stołowe pasty tahnini (z ziaren sezamu)
1 łyżka stołowa soku z cytryny
1 rozgnieciony ząbek czosnku
2 łyżki stołowe posiekanej kolendry

Do podania
świeże liście mięty
1 mała, czerwona cebula, pokrojona w cienkie piórka i namoczona w soku z cytryny

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do 220°C. Wrzucić do miski wszystkie składniki dania mięsnego. Doprawić hojnie solą i świeżo zmielonym, czarnym pieprzem. Wyrobić. Podzielić na 8 porcji, zrobić podłużne kiełbaski. Silnie rozgrzać patelnię żłobkowaną, smażyć mięso 4-5 minut, aż będzie gotowe. W tym czasie przygotować ciasto na placki i sos.

Wykonanie ciasta
Do miski wsypać mąkę, dodać cukier, sól i przyprawy, wymieszać. Pośrodku zrobić wgłębienie, wsypać suszone drożdże. Wlać dość letniej wody, aby dało się zagnieść ciasto. Dolać oliwę i wyrabiać przez 8 minut. Podzielić na 4 kulki i każdą rozwałkować na płaski placek. Ułożyć je na ogrzanych, posmarowanych oliwą blachach. Wstawić do piekarnika i piec 3 minuty po obu stronach.

Przygotować sos
Wrzucić wszystkie składniki do robota kuchennego i zmiksować na gładką masę.

Podawać: na talerzach położyć upieczone placki. Na nich umieścić po dwie porcje mięsa, polać sosem i posypać cebulą namoczoną w cytrynie oraz liśćmi mięty.Przepis z programu SOBOTA W KUCHNI (odc.60)

BAKLAWA

trudność: trudne

Ciasto yuffka
szklanka orzechów pistacjowych
2 szklanki orzechów włoskich
1 1/2 kostki masła
6 goździków
1/2 szklanki cukru
2 opakowania cukru cynamonowego gellwe

Syrop
2 szklanki cukru
szklanka wody
szklanka miodu
laska cynamonu
cytryna

Przygotowanie
Rozmroź yuffka. Nigdy nie zostawiaj nie zakrytego ciasta, ponieważ szybko wysycha. Płaty przytnij na wymiar formy. Orzechy drobno posiekaj i wymieszaj z cukrem zwykłym, cynamonowym oraz rozgniecionymi goździkami. Roztop w rondelku masło. Foremkę na baklawę wysmaruj masłem. Ułóż 10 warstw ciasta. Każdą z nich posmaruj masłem. Do warstw środkowych możesz użyć pozostałych ścinków z ciasta. Na ciasto rozłóż 1/3 posiekanych orzechów. Następnie połóż 2 kolejne warstwy ciasta, każdą z nich obficie posmaruj masłem. Teraz kolejną warstwę z 1/3 orzechów i 2 płaty ciasta na nie. Ostatnią część orzechów, a na górę pozostałą resztę ciasta, posmarowanego resztą masła. Odłóż ciasto do lodówki, aby masło stężało. Po godzinie wyjmij je i pokrój na małe kawałki. Piecz w175 C około godziny. Ciasto powinno być brązowo złociste. Z cukru, miodu, wody oraz cynamonu i skórki cytrynowej zagotuj syrop. Gotuj go przez 10 minut. Potem usuń laskę cynamonu oraz cytrynową skórkę oraz wszelką pianę, jaka może się pojawić na górze. Kiedy baklawa się upiecze zalej ją ostrożnie gorącym syropem, na koniec na wierzchnią warstwę posyp pistacje. Trzeba ja odstawić na noc do lodówki jak tylko wystygnie.
© Jacek SikoraPrzepis z programu SŁODKI DRAŃ (odc.10)

BAKLAWA Z ORZECHAMI NERKOWCA

trudność: trudne

Syrop
2 szklanki cukru
1 szklanka wody
1 szklanka miodu
3 całe goździki
½ cytryny
½ łyżeczki mielonego kardamonu

Baklawa
1½ szklanki orzechów nerkowca
1½ szklanki orzechów włoskich
½ szklanki cukru
1 łyżeczka tartego kardamonu
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
16 płatów ciasta phyllo
½ kostki + 2 łyżki stopionego masła

Syrop
Wszystkie składniki zagrzać w rondlu i gotować na średnim ogniu przez 10 minut mieszając od czasu do czasu. Zdjąć rondel z ognia i wyjąć cytrynę oraz goździki. Ostudzić syrop do temperatury pokojowej.

Baklawa
Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Zmielić pulsacyjnie w malakserze orzechy, cukier i przyprawy,
aż orzechy będą miałkie. Zwilżyć płaty ciasta phyllo i trzymać je pod wilgotną ściereczką. Za pomocą pędzla posmarować stopionym masłem 4 płaty ciasta. Złożone na pół układać na dnie natłuszczonej prostokątnej formy. Posypać ciasto 1/3 mieszanki orzechowej. Dwukrotnie powtórzyć cały proces,
a na wierzchu położyć ostatnie 4 posmarowane masłem płaty ciasta phyllo. Ostrym nożem delikatnie naciąć wierzchnią warstwę ciasta w romby lub kwadraty, zależnie od wielkości kawałków, na które chcemy później ciasto pokroić. Piec 35-40 minut, aż powierzchnia ciasta będzie złotobrązowa.
Polać gorącą baklawę syropem, ostudzić i przed pokrojeniem wstawić na noc do lodówki.

Baklawie można nadać inny kształt, na przykład zrobić z ciasta phyllo (filo) niewielkie ciastka
z orzechami.

Wersja zmodyfikowana

MAŁE BAKLAWY Z ORZECHAMI NERKOWCA

Syrop
2 szklanki cukru
1 szklanka wody
1 szklanka miodu
3 całe goździki
½ cytryny
½ łyżeczki mielonego kardamonu

Baklawa
1½ szklanki orzechów nerkowca
1½ szklanki orzechów włoskich
½ szklanki cukru
1 łyżeczka tartego kardamonu
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
16 płatów ciasta phyllo
½ kostki + 2 łyżki stopionego masła

Syrop
Wszystkie składniki zagrzać w rondlu i gotować na średnim ogniu przez 10 minut mieszając od czasu do czasu. Zdjąć rondel z ognia i wyjąć cytrynę oraz goździki. Ostudzić syrop do temperatury pokojowej.

Małe baklawy
Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Zmielić pulsacyjnie w malakserze orzechy, cukier i przyprawy, aż orzechy będą miałkie. Zwilżyć płaty ciasta phyllo i trzymać je pod wilgotną ściereczką. Za pomocą pędzla cienko posmarować jeden płat ciasta stopionym masłem, złożyć go na pół i wzdłuż dłuższego boku ciasno owinąć go wokół trzonka drewnianej łyżki. Lekko pofałdować ciasto przesuwając je ku środkowi trzonka. Delikatnie zdjąć płat ciasta phyllo, zrobić z niego kółko i ułożyć w natłuszczonej prostokątnej formie. Powtórzyć te czynności z pozostałymi 15 płatami. Do kółek z ciasta wsypać po 1½ łyżki mieszanki orzechowej. Piec przez 35-40 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe. Gorące baklawy polać syropem, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.
©Anna Olson
Anna Olson w programie "Na słodko" podaje objętości według miarek
stosowanych w Kanadzie, które mają następujace pojemności:
1 szklanka = 250 ml, 1/2 szklanki = 125 ml, 1/3 szklanki = 75 ml i
1/4 szklanki = 50 mPrzepis z programu NA SŁODKO 2 (odc.8)

 BLISKOWSCHODNI KURCZAK W SZAFRANIE

trudność: łatwe
Składniki
6 filetów z kurczaka
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
4 ząbki czosnku.
2 duże cebule
70 dag pomidorków koktajlowych
pół litra warzywnego lub drobiowego bulionu
szafran
miód

Przygotowanie
Składniki marynaty mieszamy z sokiem z cytryny lub limonki, aż utworzą pastę. Mięso układamy w misce. Marynatą starannie pokrywamy kawałki kurczaka, następnie obracamy je i smarujemy drugą stronę. Kurczaka przykrywamy folią i odstawiamy na pół godziny. Rozgrzewamy teflonową patelnię, wrzucamy kurczaka. Po pół minucie smażenia obracamy kawałki na drugą stronę. Do mięsa dorzucamy grubo posiekane cebule. Dodajemy umyte i pokrojone na kawałki pomidorki. Zalewamy bulionem, przykrywamy i gotujemy przez pół godziny na małym ogniu. Łyżeczkę szafranu zalewamy czterema łyżkami gorącej wody i odstawiamy na 10 minut. Gdy pomidory i cebula zmiękną, a płyn odparuje - zmniejszamy temperaturę, wlewamy wodę z szafranem, polewamy kurczaka kilkoma łyżkami miodu i gotujemy na małym ogniu dalsze 5 minut, by potrawa się zgęściła. Podajemy ją z pikantnym puree z ziemniaków i pasternaku.
©Jenny BristowPrzepis z programu LEKKA KUCHNIA JENNY BRISTOW (odc.3)

 BLISKOWSCHODNIA SAŁATKA ZIOŁOWA

trudność: łatwe


Składniki
200 g kuskusu
kilka nitek szafranu
wrzątek
1 łyżka mielonego cynamonu
½ papryczki chilli 
2 ząbki czosnku
1 łyżka startej skórki cytrynowej
1 puszka ciecierzycy w zalewie
2 pomidory
2 garście posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach
2 garście posiekanych liści mięty
1 duża garść posiekanych liści kolendry
sok z 1 cytryny
oliwa
sól, pieprz

Przygotowanie
Zalać kuskus z szafranem 400 ml wrzątku i odstawić na 20 - 30 min. Obrać pomidory ze skóry, pozbawić pestek i pokroić w drobną kostkę. Do gotowego kuskusu dodać cynamon, posiekaną papryczkę chilli , drobno posiekany czosnek skórkę cytrynową, pomidory i odsączoną ciecierzycę. Wsypać mieszankę ziół i doprawić sokiem z cytryny, dużą ilością oliwy, dwiema dużymi szczyptami soli i pieprzem. Dokładnie wymieszać składniki i odstawić sałatkę do lodówki (najlepiej na 24 godz.), żeby smaki składników się połączyły.

© Sophie Grigson

Przepis z programu ZIELNIK SOPHIE GRIGSON (odc.3)

CIASTKA ARABSKIE BAZBUSE

trudność: łatwe

Składniki
10 dag wiórków kokosowych
2 szklanki kaszy manny
1 łyżeczka cynamonu
1 torebka cukru waniliowego
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka mleka
20 dag masła

Na syrop
2 szklanki cukru
1 szklanka wody
1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie
Kaszę manną, cynamon, kokos, cukier waniliowy i proszek do pieczenia wsypuję do miski. Składniki połączyć za pomocą łopatki. Dodaję miękkie masło i mleko, wszystko wyrobić ręką. Przygotuję blachę ciasto rozprowadzić na wyłożonej pergaminem blaszce i pokroić na niewielkie kwadraty. Blachę wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec ok. 45 minut. Do garnka wlać wodę, dosypać cukier i dodać sok z cytryny. Całość zagotować w dość wysokiej temperaturze, poczekać aż zgęstnieje. Ciasto wyjąć z piekarnika i jeszcze ciepłe polać syropem.

© Jacek SikoraPrzepis z programu SŁODKI DRAŃ 2 (odc.9)

EGZOTYCZNA, TUNEZYJSKA SAŁATKA Z BAKŁAŻANÓW

trudność: łatwe

Składniki
70 dag bakłażanów
70 dag pomidorów
30 dag cebuli
duże chilli 
4 ząbki czosnku
kmin rzymski
ziele angielskie
3 czubate łyżki posiekanej kolendry
3 łyżki posiekanej mięty

Przygotowanie
Bakłażany kroimy razem ze skórą w centymetrową kostkę i wrzucamy do durszlaka. Przesypujemy łyżką soli i przykrywamy talerzykiem, który obciążamy. Po godzinie bakłażany puszczą sok. Na blacie rozkładamy ściereczkę. Kawałki bakłażanów mocno wyciskamy. Odciśnięte warzywo starannie osuszamy w ściereczce. Wrzucamy kawałki do miski, polewamy łyżką oliwy i dokładnie mieszamy, a następnie wykładamy na blachę do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 230 stopni Celsjusza. Poniżej, na drugiej blasze wstawiamy obrane ze skóry i przekrojone na pół pomidory. Warzywa pieczemy 25 minut. W międzyczasie dusimy posiekaną cebulę, chilli  i czosnek. Gdy cebula zmięknie - dodajemy uprażone i roztarte w moździerzu przyprawy: kmin rzymski i ziele angielskie. Do cebuli wrzucamy upieczone bakłażany oraz pomidory, pokrojone na kawałki. Doprawiamy do smaku. Dodajemy 2/3 zieleniny - resztę wykorzystamy później jako przybranie. Sałatkę przekładamy na salaterkę, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Najlepsza jest po paru dniach, gdy wszystkie aromaty dobrze się wymieszają.

© Delia SmithPrzepis z programu SZKOŁA GOTOWANIA DELII SMITH (odc.15)

HUMMUS

trudność: łatwe

Składniki
gotowy hummus (z puszki lub tureckiej budki)
kmin rzymski
sól
świeża kolendra
cytryna
oliwa

Przygotowanie
Hummus wyłożyć na talerz, posypać kminem rzymskim, solą morską, dodać drobno posiekaną kolendrę i sok z cytryny, wymieszać dokładnie. Pokropić oliwą, podawać z oliwkami w osobnej miseczce i sałatką z posiekanej rzodkiewki, ogórków i mięty.

© Bill Granger 2006Przepis z programu KUCHNIA BILLA W wolnym czasie (odc.3)

HUMMUS

trudność: łatwe

Składniki
2-3 szklanki ugotowanej ciecierzycy
2 małe ząbki czosnku
6 łyżek oliwy
sok z 1 cytryny
2 łyżki tahini
sól, pieprz, słodka papryka

Przygotowanie
Odsączoną ciecierzycę zmiksować z czosnkiem, oliwą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, papryką. Doprawić do smaku, odstawić.

Wariacje podania
Pomidory pokroić w grube plastry poziomo, posypać solą i pieprzem. Ułożyć na blasze wysmarowanej oliwą. Każdy pomidor posmarować grubą warstwą hummusu, można posypać orzeszkami piniowymi. Piec 10 minut w piekarniku ok.200 stopni C. Podawać gorące. Rozsmarowany na talerzyku hummus polać oliwą paprykową i jeść na zimno z trójkątami pity lub z bułką. Podawać indywidualne porcje z paskami grillowanego chleba zamiast widelca.
© Agnieszka i Marcin KręgliccyPrzepis z programu PARA W KUCHNI (odc.27)

---