Kokosowa Panna Cotta z galaretką z granatu

Galaretka z granatem:
• 3/4 łyżeczki żelatyny w proszku
• 2 łyżeczki ciepłej wody
• 1/4 szklanki (60 ml) soku z granatu (czytaj uwagi poniżej)
• 2 łyżki wyłuskanych ziarenek z granatu
• 2 łyżki cukru

Kokosowa Panna Cotta:
• 1 łyżka żelatyny w proszku
• 2 łyżki ciepłej wody
• 2 szklanki (500 ml) śmietanki kremowej UHT 30%
• 1/2 szklanki (80 g) cukru pudru
• 1/2 szklanki (40 g) wiórków kokosowych dobrej jakości

Syrop z granatu:
• 1 szklanka (250 ml) soku z granatu
• 1/2 szklanki (110 g) cukru
• 1/4 szklanki ziarenek granatu
Potrzebne też będą: 4 filiżanki, każda po 125 ml

Przygotowanie:

• Galaretka z granatem: Do filiżanki wsypać żelatynę i wymieszać z ciepłą wodą. Odstawić na 5 minut do namoczenia. Do rondelka wlać sok z granatu, dodać ziarenka z granatu oraz cukier. Podgrzewać na wolnym ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści. Dodać żelatynę i mieszać aż całkowicie się rozpuści w gorącym soku (nie zagotowywać). Galaretkę wlać do 4 natłuszczonych (delikatnym olejem roślinnym) filiżanek. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia, na około 1/2 - 1 godzinę.

• Kokosowa Panna Cotta: Do filiżanki wsypać żelatynę i wymieszać z wodą. Odstawić na 5 minut do namoczenia. Do rondelka wlać śmietankę, cukier puder i wiórki kokosowe, mieszać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści (nie zagotowywać). Dodać namoczoną żelatynę i mieszać przez około 3 minuty, aż całkowicie rozpuści się w gorącej śmietance. Ostudzić i wlać do filiżanek na zastygniętą galaretkę. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia, na około 2 - 3 godziny.

• Syrop z granatu: Do rondelka wlać sok z granatu, wsypać cukier i na średnim ogniu mieszać aż się rozpuści. Gotować przez około 8 minut, aż syrop zgęstnieje. Lekko ostudzić i wymieszać z ziarenkami granatu.

• Desery wyłożyć na talerzyki (w razie potrzeby obkroić nożem przy samym brzegu filiżanki). Podawać z ciepłym syropem i ziarenkami granatu.

Uwagi:

• Na 4 porcje deseru będziemy potrzebować 3 duże granaty lub 4 - 5 mniejszych. Potrzebną ilość soku otrzymamy wyciskając 2 duże i czerwone granaty. Z pozostałego 1 granatu wyłuskać ziarenka. Aby wycisnąć sok należy partiami (po 3 - 4 łyżki) wkładać wyłuskane ziarenka do wysokiego słoika lub plastikowego pojemnika od blendera i tłuczkiem mocno je wyciskać. Sok przelać jeszcze przez sitko, odrzucając ewentualne drobinki z łusek.

• W dobrych delikatesach lub sklepach ze zdrową żywnością czasem można spotkać wyciskany sok z granatów sprzedawany w buteleczkach. Można go użyć, gdyby świeże granaty były niezbyt dojrzałe i mało soczyste.

• Przy wyjmowaniu deseru nie wstawiać filiżanek do gorącej wody, aby nie przesadzić z temperaturą i nieodwracalnie rozpuścić galaretki