WSTĘP

Praca pt.: „BADANIE POZYCJI KONKURENCYJNEJ RESTAURACJI W TRÓJMIEŚCIE”

Praca nasza składa się z kilku etapów.

Do badań wybraliśmy restauracje z terenu Trójmiasta i są to:

1. „CRISTAL” we Wrzeszczu

2. „GDAŃSKA” w Gdańsku Głównym

3. „AMAZONKA” w Oliwie

4. „MORSKIE OKO” w Gdyni

5. „PODKOWA” w Przejazdowie

6. „VILLA HESTIA” w Sopocie

I etapem pracy było określenie kluczowych czynników sukcesu restauracji na rynku Trójmiasta.

CZYNNIKI SUKCESU RESTAURACJI NA RYNKU

Zaproponowane czynniki:

1. wystrój

2. cena

3. wielkość sali

4. lokalizacja

5. obsługa

6. kategoria

7. różnorodność menu

8. możliwość noclegu

9. przystosowanie dla osób niepełnosprawnych

10. opinia publiczna

11. wygląd zewnętrzny

12. usługi dodatkowe

13. parking

14. klimatyzacja

15. reklama

16. prestiż

Z wielu przedstawionych czynników wybraliśmy 10 tych , które według nas są najważniejszymi czynnikami sukcesu restauracji na rynku Trójmiasta i na których będziemy bazować w pracy i są to:

1. cena

2. lokalizacja

3. wystrój

4. obsługa

5. menu

6. nocleg

7. usługi dodatkowe

8. parking

9. klimatyzacja

10. prestiż

Kolejnym, II etapem było określenie istotności ww. czynników.

Lp	CZYNNIKI	CENA	LOKALIZACJA	WYSTRÓJ	OBSŁUGA	MENU	NOCLEG	USŁUGI DODATKOWE	PARKING	KLIMA TYZACJA	PRESTIŻ
1	CENA	X	0	0	0	0	0	0	0	0	0
2	LOKALIZACJA	1	X	1	1	1	0	0	0	1	0
3	WYSTRÓJ	1	0	X	0	1	0	0	0	0	0
4	OBSŁUGA	1	0	1	X	1	0	0	0	1	0
5	MENU	1	0	0	0	X	0	0	0	0	0
6	NOCLEG	1	1	1	1	1	X	1	1	1	1
7	USŁ.DODATK.	1	1	1	1	1	0	X	0	1	0
8	PARKING	1	1	1	1	1	0	1	X	1	1
9	KLIMATYZACJA	1	0	1	0	1	0	0	0	X	0
10	PRESTIŻ	1	1	1	1	1	0	1	0	1	X
	SUMA	9	4	1	5	8	0	3	1	6	2
	RANGA CZYNNIKA	19,98%	8,88%	15,54%	11,10%	17,76%	0	6,66%	2,22%	13,32%	4,44%

Następnie określiliśmy zasady oceny badanych restauracji w poszczególnych czynnikach (skala ocen wraz ze specyfikacją).

CZYNNIKI I PUNKTACJA

SKALA PUNKTÓW

1. CENA

5 - 20 zł i mniej

4 - 21- 30 zł

3 - 31- 40 zł

2 - 41- 50 zł

1 - 51 zł i więcej

2. LOKALIZACJA

5 p. :

- centrum

• łatwy dojazd

• dobre oznakowanie, nakierowanie

• niedaleko sklepów

4 p. :

• centrum

• łatwy dojazd

3 p. :

• nie w centrum

• łatwy dojazd

2 p. :

• poza centrum

• na obrzeżach miasta

1 p. :

• poza centrum

• na obrzeżach miasta

• trudny dojazd

• brak oznakowania

3. WYSTRÓJ

5 p. :

• ekskluzywne

• wiele bogatych eksponatów

• duża sala

• miły nastrój

4 p. :

• bogaty wystrój

• duża sala

3 p. :

• estetyczny wystrój

• duża sala

2 p. :

• miły wygląd

• nieduża sala

• mało eksponatów

• skromnie

1 p. :

• bardzo skromne wnętrza

• brak elementów wyposażenia

• mała sala

4. OBSŁUGA

5 p. :

• bardzo dobrze widoczna

• bardzo schludnie ubrana

• wysoka kultura osobista

• znajomość języków obcych

• wysokie kwalifikacje

4 p. :

• kultura osobista

• dobrze widoczna

• miła

• znajomość języków obcych

3 p. :

• znajomość języka obcego

• miła

• średni kwalifikacje

• schludna

2 p. :

• znajomość 1 języka obcego

• bez kwalifikacji

• mało komunikatywna

1 p. :

• mało schludna

• brak znajomości języków obcych

• bez kwalifikacji

5. MENU

5 p. :

• snobistyczne

• małe, wyszukane porcje

• kuchnia międzynarodowa

• bardzo duży wybór

4 p. :

• różnorodne dania

• kuchnia międzynarodowa

• różne dodatki

• duży wybór

3 p. :

• kuchnia różnorodna

• duży wybór

• dodatki

2 p. :

• mały wybór

• kuchnia polska

• płatne dodatki (ketchup, majonez i inne)

1 p. :

• bez możliwości wyboru

• gotowe zestawy do wyboru

6. NOCLEG

5 p. :

• restauracja hotelowa

• bardzo wysoki standard

4 p. :

• nocleg w pobliskim hotelu

• wysoki standard

3 p. :

• nocleg zapewniony w tym samym miejscu

2 p. :

• nocleg z dala od restauracji

1 p. :

• bez możliwości noclegu

7. USŁUGI DODATKOWE

5 p. :

• możliwość organizowania wszelkiego rodzaju imprez okolicznościowych (konferencje, bankiety, urodziny, wesela itp.)

• taxi dla gości

• możliwość płatności kartami kredytowymi

4 p. :

• możliwość organizowania wszelkiego rodzaju imprez okolicznościowych (konferencje, bankiety, urodziny itp.)

• konieczność wcześniejszej rezerwacji

• możliwość płatności kartami kredytowymi

3 p. :

• możliwość imprez okolicznościowych

• brak możliwości organizowania konferencji

2 p. :

• wynajem sali na wesela

• małe możliwości

1 p. :

• brak usług dodatkowych ww.

8. PARKING

5 p. :

• bezpłatny dla gości

• strzeżony

• przy restauracji

4 p. :

• płatny

• strzeżony

• przy restauracji

3 p. :

• niestrzeżony

• płatny

2 p. :

• niestrzeżony

• płatny

• nie przy restauracji

1 p. :

• brak

9. KLIMATYZACJA

5 p. :

• wszystkie pomieszczenia klimatyzowane

• dobra wentylacja

4 p. :

• klimatyzowana tylko główna sala

• dobra wentylacja

3 p. :

• dobra wentylacja

2 p. :

• słaba wentylacja

• brak klimatyzacji

1 p. :

• brak wentylacji

• brak klimatyzacji

• zaduch

10. PRESTIŻ

5 p. :

• renomowana restauracja międzynarodowa

• snobistyczna

• bardzo znana

4 p. :

• renomowana restauracja krajowa

• znana

• bardzo dobre opinie

3 p. :

• renomowana restauracja w Trójmieście

• dobre opinie

2 p. :

• przeciętna restauracja w mieście

1 p. :

• bardzo mało znana restauracja w mieście

Do powyższego kryterium oceny załączamy tabelkę, załącznik nr 1 .

Kolejno, na podstawie powyższych czynników i zaproponowanej punktacji ustaliliśmy pozycję konkurencyjną wybranych restauracji.

Lp.	KCS	KONKURENCI
		CRISTAL	GDAŃSKA	AMAZONKA	MORSKIE OKO	PODKOWA	VILLA HESTIA
1.	CENA	2	2	3	3	4	2
2.	LOKALIZACJA	4	4	2	3	1	3
3.	WYSTRÓJ	3	5	4	4	3	5
4.	OBSŁUGA	3	5	4	3	4	4
5.	MENU	3	5	4	3	3	4
6.	NOCLEG	1	2	5	5	1	5
7.	USŁUGI DODATK.	5	4	4	4	2	4
8.	PARKING	2	2	4	5	4	5
9.	KLIMATYZACJA	1	4	5	4	1	5
10.	PRESTIŻ	2	4	3	2	2	5
SUMA		26	37	38	36	25	42

Kolejnym krokiem jest ocena kluczowych czynników sukcesu wybranych przez nas restauracji na terenie Trójmiasta.

Lp.	KCS	Ranga czynnika	KONKURENCI (ocena ważona)
			CRISTAL	GDAŃSKA	AMAZONKA	MORSKIE OKO	PODKOWA	VILLA HESTIA
1.	CENA	19,98%	0,3996	0,3996	0,5994	0,5994	0,7992	0,3998
2.	LOKALIZACJA	8,88%	0,3552	0,3552	0,1776	0,2664	0,0888	0,2664
3.	WYSTRÓJ	15,54%	0,4662	0,777	0,6216	0,6216	0,4662	0,777
4.	OBSŁUGA	11,1%	0,333	0,555	0,444	0,333	0,444	0,444
5.	MENU	17,76%	0,5328	0,888	0,7104	0,5328	0,5328	0,7104
6.	NOCLEG	0	0	0	0	0	0	0
7.	USŁUGI DODATK.	6,66%	0,333	0,2664	0,2664	0,2664	0,1332	0,2664
8.	PARKING	2,22%	0,0444	0,0444	0,0888	0,111	0,0888	0,111
9.	KLIMATYZACJA	13,32%	0,1332	0,5328	0,666	0,538	0,1332	0,666
10.	PRESTIŻ	4,44%	0,0888	0,1776	0,1332	0,0888	0,0888	0,222
SUMA		100%	2,6862	3,996	3,7074	3,3522	2,775	3,863

KCS- Kluczowe Czynniki Sukcesu

WNIOSEK: Restauracja „Villa Hestia” w Sopocie otrzymała największą ilość punktów za KCS (w tym najwięcej razy maksymalną ilość punktów 5) i zajęła I miejsce przy ustalaniu pozycji konkurencyjnej, lecz były to czynniki o niskiej randze, dlatego też po ocenie KCS na I miejsce przeszła restauracja „Gdańska” w Gdańsku, która zdobyła dużo punktów przy czynnikach w wysokiej randze. Także inne pozycje z takich samych powodów pozamieniały się miejscami.

Na kolejny etap pracy składa się Analiza S W O T, która będzie podstawą ustalania pozycji konkurencyjnej restauracji na rynku.

1. Mocne i Słabe Strony dla restauracji „Podkowa”

1. Mocne strony	2. (1-5)	3. Ranga czynnika	4. Ocena ważona (2x3)	5. Słabe strony	6. Ocena (-5:-1)	7. Ranga czynnika	8. Ocena ważona (6x7)
1.OBSŁUGA	4	20%	0,8	1.USŁ.DODATK.	-3	15%	-0,45
2.PARKING	5	5%	0,25	2.PRESTIŻ	-4	10%	-0,4
3.CENA	5	40%	2	3.KLIMATYZACJA	-4	20%	-0,8
4.MENU	4	20%	0,8	4.NOCLEG	-5	10%	-0,5
5.WYSTRÓJ	4	15%	0,6	5.LOKALIZACJA	-1	45%	-0,45
SUMA	22	100%	4,45	SUMA	-17	100%	-2,6

2. Szanse i Zagrożenia dla restauracji „Podkowa”

1. Szanse	2. (1-5)	3. Ranga czynnika	4. Ocena ważona (2x3)	5. Zagrożenia	6. Ocena (-5:-1)	7. Ranga czynnika	8. Ocena ważona (6x7)
1. Obecność sklepów	4	25%	1	1. Konkurencja	-2	30%	-0,6
2. Więcej usług dodatkowych.	3	15%	0,45	2. Mniejsze wydatki firm na konferencje	-4	15%	-0,6
3. Rozwój infrastruktury	3	20%	0,6	3. Mniej wesel, przyjęć...itp.	-4	5%	-0,2
4. Rozbudowa bazy noclegowej	4	5%	0,2	4. Migracja ludności do miast, spadek przyrostu naturalnego	-3	15%	-0,45
5. Budowa autostrad	5	35%	1,75	5. Bezrobocie (wzrost)	-1	35%	-0,35
SUMA	19	100%	4	SUMA	-14	100%	-2,2

W następnym etapie przedstawiliśmy pozycję restauracji na wykresie

WM: Wskaźnik mocnych stron = 4,45

WS: Wskaźnik słabych stron = -2,6

WZ: Wskaźnik zagrożeń = -2,2

WSZ: Wskaźnik szans = 4

WM + WS = 4,45 - 2,6 = 1,85

WZ + WSZ = -2,2 + 4 = 1,8

Wykres:

WNIOSEK:

Jak wynika z wykresu powyżej restauracja „Podkowa” ma silną i stabilną pozycje konkurencyjną na rynku Trójmiasta. Co oznacza, że przy „uruchomieniu” dodatkowych usług, jak również poprawieniu dotychczasowych standardów, ma szanse w przyszłości stać się jeszcze lepiej prosperującą firmą konkurencyjną w Trójmieście niż dotychczas. Ma także szanse na zdobywanie coraz to większej klienteli oraz nowych rynków, co polepszy pozycję konkurencyjną tej restauracji na rynku oraz zapewni jej stabilność.

Ostatnim etapem było opracowanie planu badań pierwotnych i instrumentów pomiarowych, czyli:

• opracowanie hipotez badawczych

• opracowanie pytań szczegółowych

• wybór metody badawczej

• ustalenie metody doboru próby i jej liczebności

Na metodę badawczą wybraliśmy ANKIETĘ, którą opracowaliśmy na przykładzie jednej z wybranych restauracji.

Ankieta stanowi załącznik nr 2 i zawiera 3 strony.

S

1

2

3

4

1

2

3

4

-1

-2

-3

-4

-1

-2

-3

-4

(1.85,1.80)

O

T

W

---