PAŃSTWOWA WYŻSZA SZKOŁA ZAWODOWA
w Suwałkach
Instytut Technologiczno Przyrodniczy
Procesy produkcyjne
Temat: Produkcja parówek drobiowych o wydajności 1000 kg/h pakowane w opakowania foliowe po 1kg.
Autor: ...................................
Rodzaj studiów: niestacjonarne
Semestr: V
Specjalność: Inżynieria środowiska
Prowadzący projekt: dr inż. ..........................
Wstęp
Parówki - przetwory mięsne w osłonkach naturalnych lub sztucznych wyprodukowane z surowców mięsno tłuszczowych rozdrobnionych, ewentualnie z dodatkiem surowców uzupełniających, peklowanych lub solonych, poddane najczęściej obróbce termicznej (wędzone lub nie wędzone dojrzewające parzone lub pieczone, homogenizowane dronorozdrobnione).
SKŁAD: mięso i skórki drobiowe, tłuszcz wieprzowy, białko kolagenowe, cytryniansodu, izoaskorbinian sodu, glutaminian monosodowy.
Mięso surowe drobiowe
(mięso drobne i tłuszcz z rozbioru i wykrawania)
Magazynowanie surowca
Wstępne rozdrobnienie surowaca mięsnego i tłuszczowego
Kutrowanie Dodatki funkcjonalne i przyprawy
Nadziewanie w osłonki sztuczne i formowanie batonu
Obróbka cieplna
Studzenie
Pakowanie
Przechowywanie