LISTA KONTROLNA

ZAKŁAD GASTRONOMICZNY

Przeglądem należy objąć pomieszczenia sali konsumpcyjnej, odbioru posiłków, przygotowalni i kuchni, zaplecza do odbioru i przechowywania surowców i półproduktów.

Data kontroli		...................................
Stanowisko pracy		................................................................................................
Imię i Nazwisko pracownika		................................................................................................
Lp	Treść pytania kontrolnego		TAK	NIE
Zagrożenia urazami powodowanymi ruchomymi częściami maszyn i urządzeń, np. urządzeń chłodniczych, wentylacyjnych, maszyn do mielenia mięsa, rozdrabniania warzyw, krajalnic
	Czy maszyna (urządzenie) jest prawidłowo posadowiona (zamocowana) oraz użytkowana zgodnie z przeznaczeniem?
	Czy prawidłowe jest zabezpieczenie ruchomych elementów maszyny (urządzenia) mogących powodować następujące sytuacje i zdarzenia niebezpieczne: pochwycenie, uderzenie, obcięcie lub skaleczenie?
	Czy są zastosowane właściwe osłony?
	Czy są stosowane popychacze i dociskacze surowca przy obsłudze maszyn do mielenia mięsa, rozdrabniania warzyw, krajalnic itp.?
	Czy elementy sterownicze funkcjonują prawidłowo, są właściwie zlokalizowane i oznakowane?
	Czy stanowisko pracy jest wyposażone w pełną informację o użytkowaniu maszyn i urządzeń (instrukcję obsługi, bhp, znaki, napisy)?
	Czy wykonywane są okresowe przeglądy, naprawy (zgodnie z instrukcją obsługi lub dokumentacją techniczno - ruchową)?
	Czy czynności czyszczenia i konserwacji maszyn i urządzeń są bezpieczne dla pracownika?
	Czy pracownicy stosują właściwe środki ochrony indywidualnej oraz odzież i obuwie robocze?
Zagrożenia powodowane przez narzędzia ręczne, naczynia, pojemniki, np. noże, topory, tasaki, skrobaki do ryb, garnki, kotły
	Czy narzędzia ręczne są pewnie osadzone w rękojeściach?
	Czy narzędzia ręczne nie są nadmiernie "wyrobione" lub zniszczone?
	Czy narzędzia ręczne są właściwie przechowywane w czasie przerw w pracy i po pracy (w szczególności noże, topory, tasaki)?
	Czy są stosowane właściwe naczynia i pojemniki znajdujące się w dobrym stanie (np. nie posiadają odprysków emalii, obluzowanych uchwytów, szczerb itp.)?
	Czy stoły robocze zapewniają bezpieczne i wygodne wykonywanie pracy (powierzchnia i rodzaj blatu, usytuowanie, przestrzeń robocza)?
	Czy pracownicy stosują odpowiednie środki ochrony indywidualnej?
Zagrożenia poparzeniem powodowane przez urządzenia gastronomiczne, np. trzony kuchenne, frytkownice, patelnie, kotły warzelne, garnki i pojemniki z gorącymi płynami
	Czy są stosowane zabezpieczenia przed oddziaływaniem gorących mediów, np. olej, woda, para?
	Czy gorące elementy urządzeń gastronomicznych są w sposób prawidłowy oznakowane i zabezpieczone przed dotknięciem przez pracownika (barwy i znaki bezpieczeństwa, przegrody, izolacja cieplna itp.)?
	Czy zachowane są wymogi bezpieczeństwa przy ustawianiu na płytach kuchennych i zdejmowaniu naczyń warzelnych z gorącymi płynami i potrawami (np. wysokość napełnienia max. 4/5, pojemność do 50l)?
Zagrożenia powodowane przez środki transportu lub nie kontrolowany ruch części maszyn
	Czy stosowane środki transportu są odpowiednio dobrane do wykonywanych prac?
	Czy stosowane środki transportu są sprawne i posiadają kompletne wyposażenie?
	Czy są wytyczone i oznakowane drogi transportowe o parametrach (wymiary, nośność) odpowiadających stosowanym środkom transportu i przemieszczanym towarom?
	Czy środki transportu obciążane są do wielkości dopuszczalnych?
	Czy transportowane ładunki są właściwie ułożone i zamocowane oraz nie ograniczają widoczności?
	Czy możliwy jest nie kontrolowany ruch części maszyn wskutek nie zamierzonego włączenia elementu sterowniczego "start" (maszyny do mielenia mięsa, rozdrabniania warzyw, krajalnice, obieraczki)?
Zagrożenia urazami powodowanymi poślizgnięciami, potknięciami i upadkami na podłożu stanowisk pracy, przejść, dojść, dróg transportowych
	Czy zabezpieczenia przed potknięciem, poślizgnięciem i upadkiem na skutek nierówności, uszkodzonych podłóg, rozlanych na podłożu cieczy, wystających progów lub nieodpowiedniego obuwia są właściwe?
	Czy na stanowiskach pracy, przejściach, dojściach i drogach komunikacyjnych zachowany jest ład i porządek?
Zagrożenia porażeniem prądem elektrycznym przez przewody, gniazda, wtyczki, tablice i rozdzielnie prądu, maszyny i urządzenia
	Czy dokonywane są okresowe kontrole skuteczności ochrony przeciwporażeniowej i stanu izolacji przewodów?
	Czy przeglądy, naprawy i remonty maszyn, urządzeń i instalacji są wykonywane przez osoby uprawnione?
	Czy są użytkowane urządzenia i instalacje elektryczne dobrane są do warunków pracy (np. hermetyczne), mają nie uszkodzoną izolację, prawidłowo dobrane wkładki bezpiecznikowe, sprawne gniazda i wtyki?
	Czy na tablicach rozdzielczych, skrzynkach zaciskowych, bezpiecznikowych, obudowach są naniesione znaki ostrzegawcze i informacyjne?
	Czy instalacja i przyłączone do niej odbiorniki objęte są systemem połączeń wyrównawczych?
Narażenie na hałas emitowany np. przez urządzenia chłodnicze, wentylacyjne, maszyny gastronomiczne
	Czy są dokonywane pomiary hałasu?
	Czy na stanowiskach pracy wartości hałasu mieszczą się w dopuszczalnych granicach ustalonych przepisami?
	Czy są stosowane rozwiązania techniczne i organizacyjne ograniczające hałas i skutki jego oddziaływania?
	Czy są stosowane odpowiednie środki ochrony indywidualnej (ochrony słuchu) ?
Niedostateczne oświetlenie
	Czy są dokonywane pomiary oświetlenia?
	Czy są naniesione i dobrze widoczne napisy i znaki informacyjne?
	Czy poziom natężenia oświetlenia na stanowiskach pracy i w innych miejscach przebywania pracowników i konsumentów jest wystarczający?
Zagrożenia pożarem
	Czy zrezygnowano z materiałów łatwopalnych, nie impregnowanych, do urządzenia wystroju wnętrz (np. zasłony, kotary, nakrycia stołów, wykładziny ścienne, podłogowe) i umeblowania sal konsumpcyjnych?
	Czy eliminuje się na bieżąco uszkodzone lub prowizorycznie podłączone urządzenia i instalacje elektryczne?
	Czy są wytyczone i oznakowane drogi ewakuacyjne?
	Czy jest dostępny, sprawny i posiadający aktualne badania sprzęt przeciwpożarowy?
Pomieszczenia i urządzenia higieniczno sanitarne
	Czy zapewnione są odpowiednie, ze względu na szczególne wymogi sanitarne, pomieszczenia i urządzenia higieniczno-sanitarne (ustępy, umywalnie, szatnie, miejsca do spożywania posiłków)?
	Czy wydzielono ubikacje dla konsumentów przystosowane również do potrzeb osób niepełnosprawnych?
Podnoszenie i przenoszenie ciężarów
	Czy masa (oraz pojemność w przypadku garnków i naczyń) przenoszonych i podnoszonych ciężarów nie przekracza wartości dopuszczalnych?
	Czy stosowane są odpowiednie urządzenia pomocnicze (np. kosze, nosidła, nosze)?
Stres
	Czy praca w godzinach nadliczbowych występuje sporadycznie?
	Czy w stosunki między pracownikami dobrze się układają?
	Czy występuje stres spowodowany narzuconym tempem pracy (np. wzmożony napływ konsumentów)?
	Czy występuje stres spowodowany odpowiedzialnością materialną?
	Czy występuje stres spowodowany monotonią?
Absencja chorobowa
	Czy przeprowadzana jest analiza i ocena ogólnej absencji chorobowej, wypadkowości i zachorowalności na choroby związane z warunkami środowiska pracy?
Apteczka pierwszej pomocy
	Czy apteczka pierwszej pomocy jest łatwo dostępna i umieszczona w widocznym miejscu?
	Czy apteczka zawiera:
Rękawiczki gumowe (2-3 pary) - zawsze zakładamy udzielając pomocy ofiarom wypadku.
Maseczkę do sztucznego oddychania metodą usta-usta.
Nożyczki (lub niewielki nóż).
Gazę opatrunkową w sterylnym opakowaniu (na kompresy - dwa, trzy opakowania).
Bandaż elastyczny (m.in. do mocowania kompresów lub usztywnień przy zwichnięciu lub złamaniu - 2-3 op.).
Chustę trójkątną (przyda się na temblak lub do przyciskania kompresów, np. na głowie).
Plaster zwykły (do przyklejania opatrunku - 1 rolka).
Plaster z opatrunkiem najlepiej żelowym (na drobne skaleczenia - w różnych rozmiarach lub do cięcia na odpowiednie odcinki).
Taśmę (na opaskę uciskową - ok. 0,75m).
Wodę utlenioną
Koc przeciwwstrząsowy
Aspirynę (podać nim przyjedzie lekarz w razie podejrzenia zawału serca).
Czy w apteczce znajduje się informacja, kto z pracowników jest odpowiedzialny za wyposażenie apteczki, oraz instrukcja udzielania pierwszej pomocy

1

---