PRZEPISY Z ODC.1 (Walcząc z czasem)
CHICK PEAS with ROCKET and SHERRY
łyżka oleju do woka,
2 łyżeczki mielonego kuminu,
2 puszki ciecierzycy (odsączonej i opłukanej),
8 szkl rukwii wodnej lub rokiety (sałaty)
1 łyżeczka koszernej soli lub ½ łyżeczki stołowej soli,
¼ szkl sherry,
Rozgrzać oliwę i kumin w woku. Dodać ciecierzycę, rukiew lub sałatę, sól i sherry. Smażyć, aż rukiew/sałata zwiędnie, a sos się lekko zredukuje.
FLASH - FRIED STEAK with WHITE BEAN MASH
2 łyżki oliwy aromatyzowanego czosnkiem (lub oliwy z ząbkiem czosnku) + odrobina do smażenia,
cytryna (skórka + sok),
puszki białej fasoli,
cienko pokrojony kotlet z polędwicy wołowej lub antrykotu;
Wlać odrobinę oliwy na patelnię, wrzucić kotlet (bez przypraw i panierki i rozklepywania). Smażyć po 2 minuty na stronę. Osączyć fasolę z zalewy, przepłukać wodą. Do rondelka wlać oliwę, zetrzeć trochę skórki z cytryny, wrzucić fasolę, wymieszać. Z patelni zdjąć kotleta. Na patelnię wycisnąć sok z cytryny, zamieszać z tłuszczem ze smażenia (zdeklasować).Polać kotleta. Podgrzaną fasolę rozgnieść na piuree. Wyłożyć na talerz. Posypać odrobiną natki pietruszki i skropić oliwą aromatyzowaną czosnkiem.
CURRY in a HURRY
2 łyżki oleju do woka,
2 pokrojone cebulki dymki ze szczypiorem,
2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry,
1 kg kurzych udek (bez skóry i kości, pokrojonych),
ok. 400g mleka kokosowego,
250ml wrzącej wody + kostka bulionowa (lub koncentrat drobiowy w płynie),
1 łyżka sosu rybnego,
półtorej szklanki mrożonego zielonego groszku,
półtorej szklanki mrożonej fasolki szparagowej,
półtorej szklanki mrożonej soi,
garść posiekanej kolendry,
Olej rozgrzać, wrzucić dymkę, pastę curry. Wymieszać. Dodać kurczaka. Chwilę smażyć. Zalać mleczkiem i bulionem. Dodać sos rybny. Wrzucić groszek i soję. Dusić ok.10 minut. Dorzucić fasolkę szparagową i trochę kolendry. Kilka minut trzymać jeszcze na gazie.
Podawać z ryżem, limonkami i pozostałą kolendrą.
KREWETKI KRÓLEWSKIE/DROBNE KREWETKI Z SOSEM MARYAM ZAIRA
szklanka majonezu,
¼ szkl pasty (nie w proszku) harissa (sprawdziłam, dostępna w Polsce),
łyżeczka soku z limety (tej plastikowej),
łyżeczka płynnego miodu,
450g krewetek królewskich (w skorupach, obgotowanych) lub drobnych krewetek,
Majonez wymieszać z harissą, dodać miód i sok z limety, ponownie wymieszać. Przełożyć do salaterki. Na półmisku rozłożyć krewetki. Podawać z sosem. (Przed zjedzeniem zdjąć skorupę).
PRZEGRZEBKI Z CHORIZO
ok.120g kiełbasy chorizo,
500g małych przegrzebek,
sok z połowy cytryny,
4 łyżki posiekanej natki pietruszki,
Rozgrzać patelnię. Pokroić kiełbasę w plasterki. Wrzucić na patelnię i przesmażyć. Przełożyć na talerz. Na tłuszcz wytopiony z kiełbasy wrzucić przegrzebki, chwilkę przesmażyć, mieszając. Wrzucić z powrotem kiełbasę. Wymieszać. Wycisnąć sok z cytryny. Wrzucić natkę pietruszki. Zamieszać. Wyłączyć gaz i przykryć. Podawać z `ciecierzyca z rokietą'.
INSTANT CHOCOLATE MOUSE
150g pianek (mini marshmallows),
50g masła,
250g groszków czekoladowych (lub siekanej czekolady deserowej),
4 łyżki wrzącej wody,
280ml śmietany 36%,
łyżeczka ekstraktu waniliowego,
50g białej czekolady (starkowanej),
Masło, pianki, groszki czekoladowe (siekaną czekoladę) rozpuścić na jednolitą masę. Przestudzić. Śmietanę ubić na sztywno z wanilią. Połączyć śmietanę z masą czekoladową. Nałożyć porcje musu do kieliszków (koktajlowych), poprószyć białą czekoladą.
PRZEPISY Z ODC.2 - Everyday Easy
ZAPIEKANE KURCZAKI ZE SŁODKIMI ZIEMNIAKAMI (Roast Poussin/Cornish Hen and Sweet Potatoes)
4 małe kurczaki,
duży słodki ziemniak (batat) ze skórką (ok.500g),
3- 4 łyżki oleju lub oliwy,
łyżeczka mielonego cynamonu,
pół łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski),
Kurczaki ułożyć w formie. Ziemniaka pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć pomiędzy kurczakami. Polać olejem po całości. Posypać cynamonem, kuminem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 220°C przez 45 minut.
(w tym przepisie Nigella nie używa soli). Przed podaniem polać kurczaki z sosem z pieczenia. Podawać z sałatą (przepis poniżej).
SAŁATA I GROSZEK CUKROWY Z OSTRYM SOSEM
sos:
3 łyżki soku z limety (tej plastikowej),
4 łyżki roślinnego oleju,
łyżka Wasabi,
połowa łyżeczki grubej soli,
mix sałat,
garść świeżego zielonego groszku w strąkach,
Sok z limety, olej, Wasali i sól wymieszać w słoiczku. Sałatę wyłożyć na talerz, dołożyć groszek. Polać sosem.
CHRUPIĄCE KALMARY Z CZOSNKOWYM MAJONEZEM
500g rozmrożonych kalmarów (kałamarnic),
olej roślinny (ma przykryć 4-cm dna patelni),
2 łyżki mąki kukurydzianej,
4 łyżki semoliny,
2 łyżeczki przyprawy Crab Boil Seasoning - najlepiej firmy Old Bay (lub wymieszać łyżeczkę soli i łyżeczkę papryki w proszku),
majonezowy sos czosnkowy (przepis poniżej),
Olej rozgrzać na patelni (lub w szerokim rondlu). Mąkę, semolinę i przyprawę wymieszać. Obtoczyć kalmary w tej mieszaninie. Odsunąć się od patelni i wrzucić kalmary na tłuszcz. Przemieszać łyżką, aby je rozdzielić. Smażyć na rumiano. Podawać z sosem i kawałkami cytryny.
sos majonezowy z czosnkiem:
4 łyżki majonezu,
ząbek czosnku (starkowanego),ilość wg uznania;
Wymieszać majonez z czosnkiem. Podawać w salaterce.
MUSZTARDOWE KOTLETY SCHABOWE (MUSTARD PORK CHOPS)
2 kotlety schabowe z kością (i warstewką tłuszczu) (rozklepać lekko),
2 łyżki oleju do smażenia,
½ szkl mocnego cydru,
1 łyżka ziarnistej musztardy,
1/3 szkl śmietany 30%-36%,
½ opakowania gotowych klusek gnocchi,
Kotlety obsmażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Wlać do garnka gorącą wodę, wrzucić kluski. Zagotować. Kotlety przełożyć na talerz. Na patelnię z tłuszczem ze smażenia, wlać cydr, dodać musztardę, zamieszać i dolać śmietanę. Chwilę posmażyć. Polać kotlety. Ugotowane i odsączone kluski wymieszać w sosie, przełożyć na talerz.
(Nigella mówi, że gnocchi robi się z ziemniaków, mąki i wody)
CARMEL CROISSANT PUDDING
kilka łyżek przegotowanej wody,
100g cukru kryształu,
2 czerstwe rogaliki (francuskie),
120ml śmietany 36%,
120ml mleka 3,2%,
chlust alkoholu (Burbon-a),
2 jajka;
Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wodę wlać do rondla, dosypać cukier. Gotować wykonując okrężne ruchy rondlem, nie mieszać łyżką, bo cukier się skrystalizuje. Karmel powstaje po ok. 5 minutach. Zmniejszyć ogień. Dodać śmietanę i mleko. Zamieszać. Wlać alkohol. W osobnym naczyniu rozbełtać jajka. Rozkruszyć rogaliki na duże kawałki i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Jajka szybko wmieszać do masy karmelowej (aby jajka się nie ścięły). Zalać rogaliki masą. Chwilę odczekać aby masa się wchłonęła. Zapiekać 20 minut, na złotobrązowo. Podawać ze śmietaną 36%.
PRZEPISY z odc.3 (HEY PRESTO)
KURCZAK PO MYŚLIWSKU (Pollo alla Cacciatora)
łyżka oleju aromatyzowanego czosnkiem (lub oliwa z ząbkiem czosnku),
kilka cebulek dymek - pociąć lub posiekana cebula,
200g przerośniętego bekonu,
500g posiekanych udek kurzych b/skóry i kości,
½ łyżeczki soli selerowej,
½ szkl białego wina,
puszka pomidorów b/skóry,
2 listki laurowe,
½ łyżeczki cukru kryształu,
łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu lub ¼ łyżeczki suszonego,
puszka białej fasoli;
Olej rozgrzać na patelni. Dodać cebulki, pocięty bekon, chwilę przesmażyć. Dodać udka, sól. Wlać wino, dodać pomidory, listki laurowe, cukier, rozmaryn. Zagotować. Przykryć, gotować 20 minut. Pod koniec gotowania dodać osączoną i lekko przepłukaną (pod bieżącą wodą) białą fasolę.
KREM AMARETTO (AMARETTO SYLLABUB)
80 ml Amaretto,
2 łyżki cukru kryształu,
łyżka soku z cytryny,
280 ml śmietany 36%,
kilka sztuk miękkich makaroników migdałowych;
Amaretto wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny. Trzepaczką rozmieszać (lekko ubić) śmietanę. Połączyć z amaretto.
Makaroniki rozkruszyć u ułożyć na dnie naczynia (np. kieliszka koktajlowego). Nałożyć porcję kremu. Ozdobić rozkruszonym makaronikiem. Odstawić w chłodne miejsce do stężenia.
MAKARON Z SOSEM GRZYBOWO-CYTRYNOWYM (Linguine with Lemon, Garlic and Thyme Mushrooms)
200g makaronu linguini,
125g leśnej pieczarki (u nas borowikowej),
2 łyżki oliwy Extra Virgin, ząbek czosnku,
skórka i sok z ½ małej cytryny,
½ łyżeczki miałkiej soli lub 1 łyżeczka grubej soli,
spora szczypta mielonego białego pieprzu,
listki z łodyżek świeżego tymianku,
2 - 3 łyżki startego parmezanu,
garść posiekanej natki pietruszki.
Makaron ugotować al dente. Odlać trochę wody (kilka łyżek) z gotowania makaronu. Makaron odlać. Pieczarki pokroić w plastry, przełożyć do miski. Dodać oliwę, zetrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć sok. Dodać sól, pieprz, tymianek. Wymieszać z makaronem. Posypać serem i natką pietruszki.
LAMB CUTLETS/RIB CHOPS with CHILLI and BLACK OLIVES
6 kotletów z jagnięciny (z żeberekami)
marynata:
2 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki),
kilka sztuk czarnych oliwek, pokrojonych,
4 łyżki oliwy z oliwek,
łyżeczka płatków chili,
łyżeczka suszonego oregano,
skórka i sok z małej cytryny,
Kotlety roztłuc, zamarynować na 20 minut. Smażyć na rozgrzanej oliwie, z obu stron na rumiano, dodać pozostałą marynatę. Chwilę smażyć. Wyłączyć gaz i przykryć.
Podawać ze strąkami groszku zielonego ugotowanego na parze.
MARSALA HONEY PEARS with GORGONZOLA
spory kawałek gorgonzoli,
2 łyżki oliwy, nie extra Virgin,
2 gruszki, pokrojone w `8'(można wydrążyć środki, ale Nigella tego nie robiła),
3 łyżki Marsali,
2 łyżki płynnego miodu,
½ szkl połówek orzechów włoskich,
Ser wyłożyć na talerz. Oliwę wlać na patelnię. Kawałki gruszek zrumienić po obu stronach (po 3 minuty na stronę). Zmieszać Marsali z miodem, wlać do gruszek. Lekko skarmelizować. Wyłożyć na talerz wokół sera. Na patelnię (do Marsali z miodem) wrzucić orzechy, odparować. Przełożyć na talerz (do sera i gruszek).
PRZEPISY Z ODC.4 - WORKDAY WONDERS
KURCZAK PO RESLINGSKU (COQ AU RIESLING)
2 łyżki oleju aromatyzowanego czosnkiem,
150g pokrojonego bekonu,
pokrojony w plasterki por,
12 udek kurzych bez skóry i kości lub wyluzowany kurczak,
3 listki laurowe,
300g boczniaków - porwać na kawałki,
butelka Riesling-a,
szczypta soli, zmielony czarny pieprz,
siekany koperek,
nasiona anyżu;
Olej rozgrzać, dodać bekon, por, przesmażyć. Dodać kurczaka. Wrzucić listki laurowe i grzyby. Wlać Riesling-a. Doprawić do smaku. Zagotować. Przykryć i gotować 40 minut. Podawać z szerokim makaronem, posypanym koperkiem i nasionami anyżu.
JUMBLEBERRY CRUMBLE
200g mrożonej kruszonki,
łyżeczka proszku do pieczenia,
100g zimnego masła,
6 łyżek cukru brązowego demarara,
mieszanka owoców leśnych (mrożonych),
2 łyżeczki mąki kukurydzianej,
4 łyżeczki cukru aromatyzowanego wanilią lub 4 łyżeczki cukru z odrobiną ekstraktu waniliowego;
Kruszonkę, masło, cukier i proszek do pieczenia wymieszać na grudkowata masę. Owoce (zamrożone) ułożyć w formie do zapiekania. Posypać cukrem i mąką kukurydzianą. Posypać obficie kruszonką. Zapiec.
Podawać ze śmietaną 36%.
PUMPERNIKIEL Z ZIELONA PASTĄ
krążki chleba pumpernikiel,
wydrążony miąższ awokado,
puszka groszku zielonego (odcedzić z zalewy),
sok z limonki (wg uznania),
½ ząbka czosnku (zetrzeć),
szczypta soli;
Wymieszać składniki na jednolitą masę. Nakładać porcje pasty na krążki.
STEAK SLICE WITH LEMON AND THYME
750g steku (gr.2½cm) z warstwą tłuszczu,
marynata: otarta skórka i sok z ½ cytryny, listki tymianku, 2 ząbki czosnku, sporo oliwy dobrej jakości, sól, pieprz;
Stek grillować po 4 minuty z każdej strony (mięsko w środku będzie różowe). Składniki marynaty wymieszać. Po upieczeniu na chwilę zamarynować mięso. Podawać z sałatą.
KRABY W SOSIE JAPOŃSKIM NA SAŁACIE
400g gotowanego mięsa kraba,
sos: 4 łyżki mirini (słodkie wino ryżowe),
2 łyżki octu ryżowego,
2 łyżki wasabi,
½ łyżeczki miałkiej soli lub łyżeczka morskiej soli,
kilka kropli aromatyzowanego oleju sezamowego,
świeża papryczka chilli, op. rokietty (sałaty),
owoc awokado,
sok z ½ cytryny,
pocięty szxczypiorek
Składniki sosu wymieszać w słoiczku. Większą część sosu polać mięso krabowe. Posiekać papryczkę (nasiona usunąć), dodać do mięsa z sosem. Wymieszać. W misce wymieszać sałatę z sokiem z cytryny i pozostałym sosem ze słoiczka. Porcję sałaty nakładać na talerze. Kawałki awokado, poukładać na sałacie. Metalową foremką (małą) nakładać porcje mięsa krabowego. Ozdobić szczypiorkiem.
ETON MESS
750g truskawek (posiekanych),
3 łyżeczki cukru,
3 łyżeczki soku z granatów lub octu balsamicznego,
750ml śmietany 36%,
kilka dużych bezów,
Owoce lekko rozgnieść aby puściły sok, posypać cukrem i pokropić octem.
Śmietanę ubić, dodać pokruszone bezy i 2/3 truskawek. Wymieszać. Nakładać porcje do kieliszków (do szampana). Ozdobić pozostałymi truskawkami.
ODC.5 - ON THE RUN
SEZAMOWA SAŁATKA Z MAKARONEM
sos satay dla leniuchów:
łyżka oleju sezamowego,
łyżka oleju aromatyzowanego czosnkiem,
łyżka sosu sojowego,
2 łyżki soku z limety (plastikowa butelka),
2 łyzki sosu ze słodkiego chilli,
1/3 słoika (bez cukru) masła orzechowego;
2 op. makaronu jajecznego (ugotowanego),
garść kiełków fasoli,
garść strąków zielonego groszku (świeżego),
2 posiekane cebulki dymki,
pokrojona w paski czerwona papryka,
4 łyżki ziarna sezamowego,
garść świeżej posiekanej kolendry;
Składniki sosu wymieszać na jednolitą emulsję.
Do makaronu dodać groszek, paprykę, kiełki, dymkę. Wymieszać. Dodać sos. Ponownie wymieszać. Sałatkę posypać sezamem i kolendrą.
ROCKY ROAD CRUNCH BARS (KOCIE ŁBY)
300g gorzkiej czekolady,
120g miękkiego masła,
3 łyżki złotego syropu;
Rozpuścić na jednolitą masę.
200g ciasteczek herbacianych rozgnieść na mniejsze kawałki.
125ml masy czekoladowej zmieszać z herbatnikami, dodać 120g pianek. Wymieszać. Przełożyć do foremki. Rozprowadzić masę. Polać po wierzchu pozostała masą. Wstawić do lodówki na noc.
Pokroić na kwadraty (24 lub 48 szt). Posypać cukrem pudrem.
BUTTERMILK ROAST CHICKEN (udka kurczaka w maślance)
12 kurczakowych udek,
marynata:
500ml maślanki naturalnej,
łyżka soli grubo zmielonej,
łyżka pieprzu czarnego zmielonego,
łyżka syropu klonowego;
2 lekko zmiażdżone ząbki czosnku,
łyżeczka zmielonego kuminu,
4 łyżki oleju roślinnego,
Zamarynować kurczaka na noc, w lodówce.
Przełożyć do formy, dodać 2 łyżki oleju roślinnego.
Piec w rozgrzanym piekarniku, na rumiano, przez ok.30 minut.
NEW ORLEANS COLESLAW
4 cebulki dymki,
2 marchewki,
2 łodygi selera,
mała główka białej kapusty lub włoskiej,
Warzywa zetrzeć na tarce o dużych otworach. Wymieszać.
sos:
200g majonezu,
4 łyżki maślanki naturalnej,
2 łyżki syropu klonowego,
2 łyżki octu z cydru,
sól, pieprz;
Składniki sosu wymieszać. Polać warzywa, wymieszać.
Wierzch sałatki posypać posiekanymi na duże kawałki orzechami pekan (100g). Lekko zamieszać.
PEA AND PESTO SOUP (Zupa z zielonego groszku i pesto)
¾ l wrzącej wody,
¾ łyżeczki soli (grubej),
375g mrożonego zielonego groszku,
½ łyżeczki soku z limety,
2 cebulki dymki ( nie kroić),
4 łyżki pesto (lepiej świeżego niż ze słoiczka);
Wodę z solą, sokiem z limety, wrzucić groszek i dymkę. Gotować do miękkości. Wyłowić dymkę. Zupę zmiksować, dodać pesto, ponownie zmiksować.
PLASTER MIODU (HOKEY POKEY)
100g cukru kryształu,
4 łyżki złotego syropu;
Wstawić na duży ogień. Zakręcić garnkiem, nie mieszać łyżką.
Dodać 1½ łyżeczki sody oczyszczonej. Masę karmelową wylać na blat. Lekko rozsmarować. Zostawić do zastygnięcia. Roztłuc tłuczkiem na mniejsze kawałki
PRZEPISY Z ODC.6 - GET UP AND GO
PIKANTNA JAJAECZNICA
łyżka oleju,
kilka placków tortilli,
posiekana cebulka dymka,
posiekana zielona papryczka chilli,
pokrojony pomidor (usunąć gniazda nasienne, bo jajka się nie zetną),
4 jajka;
odrobina soli;
Olej rozgrzać, przesmażyć pokrojone placki tortilli (zrolować i pociąć). Zdjąć z patelni, przesmażyć dymkę i pomidora i papryczkę. Rozkłócić jajka, dodać sól, wlać na patelnię. Jajka mają się ściąć, dodać z powrotem tortillę. Wymieszać.
TOSTY Z BRUSKIETTY
3 kromki chleba bruskietta,
pomidor,
oliwa,
½ awokado,
puszka ciecierzycy,
sok ½ limonki,
mielony biały pieprz,
Kromki chleba podpiec w tosterze na chrupko. Pomidora pokroić w kostkę. Ciecierzycę odcedzić z zalewy, przełożyć do miski, skropić sokiem z limonki, doprawić pieprzem, rozgnieść.
Sok z limonki wymieszać z solą i miąższem z awokado. Nadzienie z awokado rozłożyć na pierwszym toście, przed położeniem pomidora na drugim tośćie skropić go oliwą, na trzecim toście rozłożyć nadzienie z ciecierzycy, pokropić oliwą
FRANCUSKIE ROGALIKI Z CZEKOLADĄ
op. rozwałkowanego ciasta francuskiego,
tabliczka czekolady deserowej,
jajko;
Ciasto pokroić na 6 kwadratów, a później każdy kawałek po przekątnej. Na każdym trójkąciku, po środku ułożyć kostkę czekolady. Zrolować, aby zakryć czekoladę. Lekko każdego rogalika zgiąć do środka. Rozmącić jajko, posmarować rogaliki jajem. Ułożyć na blasze, wyłożoną folią aluminiową. Piec 15 minut w 220 C.
GO GET Em Smoothie (bananowy koktajl)
mrożony banan,
150ml mleka 3,2%,
½ łyżeczka rozpuszczalnej kawy,
4 łyżeczki czekolady w proszku z melasą,
łyżeczka płynnego miodu;
Zmiksować.
NAPÓJ KOCIA ŁAPKA (PUSSYFOOT)
1l soku pomarańczowego,
1l soku grejfrutowego,
3 łyżki soku z limety (tej plastikowej),
dosłodzić grenadine;
Wymieszać w dzbanku. Schłodzić.
HOMEMADE INSTANT PANCAKE MIX AND BLUEBERRY SYRUP
(PLACKI Z SYROPEM JAGODOWYM)
syrop: 125ml syropu klonowego, 200g czarnych jagód;
Podgrzewać do zagotowania. Przelać do dzbanka.
MIESZANKA PLACKOWA:
600g maki tortowej,
50g proszku do pieczenia,
2 łyżeczki sody oczyszczonej,
łyżeczka soli, 50g cukru pudru.
Wymieszać, przechowywać w zamknietym słoju.
150g mieszanki plackowej,
250ml mleka 3,2%;
jajko;
Mieszać, dodać 15g stopionego masła, wymieszać. Ciasto ma być dosyć gęste.
Rozgrzać patelnię, nakłądać nieduże placki. Na złotobrązowo z obu stron. Podawać z sosem.
FRITATTA PARTY
2 jajka na osobę, masło do smażenia,
dodatki:
garść tartego ementalera,
garść pokrojonej szynki gotowanej,
kilka papryczek chilli z dodatkiem mielonej kolendry i mielonego imbiru,
młody szpinak z dodatkiem pokrojonej dymki;
Rozpuścić masła na patelni, wbić jajka, rozmącić, wrzucić wybrany dodatek, zasmażyć.
PRZEPISY Z ODC.7 (BŁYSKAWICZNE USPOKOJENIE)
RAPID RAGU
2 łyżki oleju aromatyzowanego czosnkiem,
½ szkl pokrojonego boczku (lub pancetty),
250g mielonej jagnięciny,
łyżka karmelizowanej cebuli ze słoika (Onion Config lub przepis poniżej),
3 łyżki Marsali,
puszka pomidorów (pokrojonych),
3 łyżki czerwonej soczewicy,
3 łyżki wody,
garść starkowanego Cheddar-a lub red Leicester-a;
carmelized onion:
łyżka oliwy z oliwek,
2 średnie cebule pokrojone w talarki,
Rozgrzać oliwę, dodać cebulę. Smażyć na średnim ogniu (uważać, aby się nie spaliła) przez 25-30 minut. Na złoto-brązowo. Przechowywać w lodówce przez tydzień.
Olej rozgrzać, dodać boczek. Zrumienić. Dodać mięso. Wymieszać. Dodać cebulę, Marsalę, pomidory, soczewicę i wodę. Gotować 20 minut pod przykryciem.
Przed podaniem posypać startym serem.
NOODLE SOUP FOR NEEDY PEOPLE
500g japońskich klusek `udon',
500ml bulionu z kartonu,
½ łyżeczki brązowego cukru,
gwiazdka anyżu,
łyżka startego imbiru,
3 kapelusze grzybów shitake,
2 główki młodej `bok choy',
garść kiełków fasoli,
3 malutkie patisony (pokrojone w kostkę);
Gotować do miękkości.
CHICKEN MUSHROOM AND BACON PIE
3 plastry bekonu,
łyżka oleju aromatyzowanego czosnkiem,
125g pokrojonych pieczarek,
250g pokrojonych udek kurczakowych (b/skóry i kości),
2½ łyżki mąki pszennej,
½ łyżeczki suszonego tymianku,
łyżeczka masła,
375ml gorącej wody,
koncentrat bulionu (może być kostka bulionowa),
płat ciasta francuskiego,
Bekon pokroić, podsmażyć na oleju. Dodać pieczarki. Wrzucić masło. Udka wymieszać z mąką i tymiankiem. Wrzucić do pieczarek z bekonem. MA wrzeć przez 5 minut. Przełożyć gulasz do naczynia do zapiekania. Nałożyć na wierzch płat ciasta francuskiego. Zacisnąć widelcem na brzegach. Zrobić dziurki widelcem na wierzchu. Piec w 200° - 220°C przez 20 minut.
CZEKOLADOWE CIASTECZKA
Nie została podana ilość czekolady, jedynie Nigella powiedziała, że do całego przepisu zużyła 500g czekolady.
150g czekolady deserowej (tak sądzę),
125g miękkiego masła,
125g cukru (50g jasnego cukru i 75g ciemnego cukru),
łyżeczka ekstraktu waniliowego,
zimne!!! jajko,
150g mąki tortowej,
30g kakao,
łyżeczka sody oczyszczonej,
½ łyżeczka sody warzonej,
2 op. groszków czekoladowych (ciemnych),
Zmiksować masło z cukrami, dodać wanilię, przestudzoną rozpuszczoną czekoladę (w kąpieli wodnej). Wbić jajko. Zmieszać mąkę, kakao, sodę i sól. Wsypać suche składniki. Zamieszać. Wsypać groszki. Wymieszać. Łyżką do lodów nakładać porcję ciasta na blachę. Piec 18 minut w 170°C.
To ciasto można mrozić (uformowane kulki).
DOUGHNUT FRENCH TOAST
kromka chleba pszennego (czerstwego),
jajko,
2 łyżki mleka,
2 łyżeczki płynnej wanilii,
150g truskawek,
3 łyżki cukru pudru,
sok z ½ cytryny,
łyżka masła + odrobina oliwy,
25g drobnego cukru;
Kromkę chleba przekroić w poprzek. Jajko, mleko i wanilię roztrzepać. Chleb namoczyć z obu stron (kilka minut). Truskawki zmiksować z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Masło rozgrzać z oliwą. Smażyć chlebek z obu stron na rumiano. Obtoczyć w drobnym cukrze. Podawać z musem truskawkowym.
PRZEPISY Z ODC.8 - Ratunku Spiżarnio! (Storecupboard SOS)
ZAPIEKANKA Z KIEŁBASKĄ MERGUEZ, SEREM HALUMI (HALLOUMI) I OPIEKANĄ PAPRYKĄ
8 kiełbasek Merguez lub pikantnych kiełbasek,
op.(ok.250g) sera Halloumi,
słoik (ok.250g) opiekanej (lub grillowanej) papryki czerwonej zalewie,
łyżka oleju aromatyzowanej czosnkiem,
Ser pokroić w plastry, położyć na blasze (płaskiej), przykryć dno. Paprykę osączyć
z zalewy, pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć na serze, kiełbaski również.
Zapiekać przez 10 - 15 minut w 220°C. Można udekorować włoskimi ziołami (np.bazylią). Podawać z chlebem (np.pita).
CHOCOLATE PEANUT BUTTER FUDGE SUNDAE (polewa do lodów)
ok. 200ml słodzonego mleka skondensowanego,
100g groszków z gorzkiej czekolady (lub posiekanej czekolady),
100g masła orzechowego,
3 - 4 łyżki gorącej wody,
garść orzeszków solonych,
rurki deserowe,
lody (wanilia/czekolada/toffi);
Mleko, czekoladę, masło orzechowe rozpuścić w rondlu na jednolitą masę (bez grudek). Dodać wodę, zamieszać. Przelać do dzbanuszka. Porcje lodów nałożyć do pucharków, polać polewą, posypać orzeszkami i wetknąć rurki.
ZIELONA SAŁATKA Z JAGNIĘCINĄ (`Smaki Azji')
2 średnie steki z jagnięciny,
2 - 3 łyżki oleju aromatyzowanego czosnkiem,
sos:
2 - 3 łyżki octu ryżowego,
2 - 3 łyżki sosu rybnego,
odrobina sosu sojowego,
łyżka galaretki porzeczkowej,
szczypta płatków chili,
kilka cebulek dymek (posiekanych),
zielone listki (sałata mix, listki z botwinki)
Mięso obsmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju. Zawinąć w folię aluminiową i odstawić na jakiś czas.
Składniki sosu wymieszać w misce. Mięso pokroić w plasterki. Włożyć do sosu. Rozłożyć na talerzach porcje sałaty. Na sałatę położyć porcje mięsa, polać resztą sosu. Przybrać listkami mięty.
BRANDIED - BACONY CHICKEN
1½ kg kurczak (sprawiony),
plastry bekonu,
łyżka oleju aromatyzowanego czosnkiem,
4 łyżki Brandy,
2 puszki soczewicy (zielonej)
Plastry bekonu lekko zrumienić na rozgrzanym oleju. Przełożyć na talerz. Wlać Brandy na patelnię z tłuszczem. Kurczaka ułożyć w formie, do środka (kurczaka) włożyć bekon. Polać sosem z patelni. Piec 50 minut w 220°C. Podzielić na porcje. Bekon połamać na mniejsze kawałeczki i posypać po mięsie. Sos z pieczenia wymieszać z odsączona soczewicą. Przełożyć na półmisek, posypać posiekaną natką pietruszki.
GOLDEN HONEY MUSTARD DRESSING
2 łyżki musztardy Dijon,
łyżka płynnego miodu,
2½ łyżki soku z cytryny,
½ łyżeczki grubej soli lub ¼ łyżeczki miałkiej soli,
125ml oleju z pestek winogron;
Wymieszać w słoiczku. Polać sosem mix sałat.
CHOCOLATE PEAR PUDDING (Gruszki w cieście czekoladowym)
2 puszki gruszek w zalewie (lepiej kompot),
CIASTO:
125g mąki pszennej,
125g cukru (może być cukier puder),
25g dobrego kakao,
łyżeczka proszku do pieczenia,
ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej,
150g miękkiego masła,
2 jajka,
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego;
Gruszki odsączyć z zalewy. Ułożyć w formie do zapiekania (wypukłą stroną do góry). Składniki ciasta wymieszać za pomocą miksera na jednolitą masę. Rozprowadzić równomiernie na gruszkach. Piec na dolnej półce (pod kurczakiem) w 220°C przez 20 minut. Podawać na ciepło.
PRZEPISY Z ODC.9 - SPEDDY GONZALES
QUESADILLAS (opiekana kanapka)
placek tortilli, cienkie plastry szynki (solona, suszona), ser żółty (najlepiej cheddar), zielona papryczka jalapeno (świeża),
posiekana cebulka dymka, odrobina posiekanej kolendry, oliwa lub olej,
Na placek tortilli, położyć szynkę, na połowie rozsypać starty ser, rozsypać posiekaną papryczkę (pestki wyciąć), dymkę i kolendrę. Złożyć na pół. Posmarować oliwą za pomocą pędzla. Położyć na rozgrzanej patelni rowkowej (grillowej), ale można też smażyć na zwykłej patelni. Smażyć po minucie z obu stron. Pokroić na mniejsze kawałki.
ZUPA KUKURYDZIANA Z CHIPSAMI KUKURYDZIANYMI I SEREM
500g mrożonego ziarna kukurydzy, 2 cebulki dymki ze szczypiorem, ząbek czosnku, 3 łyżki semoliny,
1l bulionu (jaki lubicie) lun 1l gorącej wody + koncentrat bulionowy, op. chipsów kukurydzianych (najlepiej niewolonych),
starty żółty ser;
Kukurydzę zalać gorącą wodą. Ma lekko zmięknąć. Odlać. Zmiksować w malakserze na jednolitą masę z pokrojoną dymką, czosnkiem i semoliną. Przełożyć masę do garnka, zalać bulionem. Gotować 10 minut. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Chipsy rozłożyć na blasze, posypać startym serem. Zapiekać, aż ser się rozpuści.
Na talerz wlać porcję zupy i nałożyć porcję chipsów z serem.
MARGARITA ICE CREAM
150g cukru pudru, 125 ml soku z limety (tej plastikowej) lub sok wyciśnięty z limonek, 2 łyżki tequili (zwykłej),
3 łyżki likieru pomarańczowego, 500ml śmietany 30% - 36%,
Cukier puder, sok z limonek i alkohole wymieszać w misce. Nadal mieszając, wlać śmietanę. Ubijać na gładką i kremową masę (nie na sztywno). Przełożyć do zamykanego pojemnika. Zamknąć. Włożyć na kilka godzin do zamrażalnika. Brzegi kieliszków natrzeć kawałkiem limety i zanurzać w cukrze z odrobiną soli. Nakładać porcję deseru do kieliszków. Udekorować starkowaną skórką z limonek.
ROQUAMOLE
125g sera pleśniowego Roquefort, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 2 awokado - wydrążyć miąższ,
2 dymki ze szczypiorem, marynowana jalapeno (papryczka) (można zastąpić korniszonami lub zwykłymi ogórkami kwaszonymi + świeża chili), słodka papryka w proszku, op. chipsów z niebieskiej kukurydzy,
Ser, śmietanę, miąższ z awokado rozgnieść widelcem. Dodać posiekaną papryczki, posiekaną dymkę. Wymieszać. Przełożyć do miseczki. Podawać z chipsami (ciemny kolor).
Oprószyć dip słodką papryką w proszku. Podawać z chipsami.
CHOPPED CEVICHE
500g filetów z żabnicy, 2 łyżeczki grubej soli, łyżeczka suszonego oregano, 1/3 szkl soku z limety (tej plastikowej),
3 cebulki dymki ze szczypiorem, jalapeno lub zielona chilli, pęczek świeżej kolendry,
Rybę pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do miski, posypać solą i oregano. Zalać sokiem z limety. Marynować !!! 8 minut !!!, nie więcej, bo ryba zrobi się kwaśna.
Cebulki posiekać, z papryczki usunąć pestki, i drobno posiekać, kolendrę również. Zamarynowaną rybę wymieszać z zielonymi dodatkami. Doprawić do smaku solą. Podawać z kukurydzianymi chipsami.
PRZEPISY Z ODC.10 - SZYBKO SZYBKO WOLNO (QUICK QUICK SLOW)
KLONOWY KURCZAK I ŻEBERKA (MAPLE CHICKEN 'N' RIBS)
12 udek kurzych (z kością i skórą),
12 żeberek wieprzowych,
marynata:
4 łyżki syropu klonowego,
2 łyżki sosu sojowego,
2 łyżki oleju roślinnego,
laska cynamonu,
2 szt anyżu gwiazkowego,
6 ząbków czosnku (nie obierać),
250ml soku jabłkowego,
Zamarynować mięso i wstawić na noc do lodówki. Wyłożyć na dużą blachę, razem z marynatą. Piec w 200°C przez godzinę i kwadrans.
Na metalowe szpatułki nadziać duże ziemniaki. Włożyć do piekarnika na kratkę (nie blachę), na dolna półkę, a kurczaka z żeberkami na górną.
sos do ziemniaków:
duże op. kwaśnej śmietany,
½ łyżeczki ziarnistej musztardy,
łyżeczka grubej soli lub ½ łyżeczki miałkiej soli,
spora szczypta świeżo mielonego białego pieprzu,
5 łyżek siekanego szczypiorku + odrobina do dekoracji,
Składniki sosu wymieszać, posypać szczypiorkiem po wierzchu.
Upieczone mięso podawać z upieczonymi ziemniakami i sosem oraz marynowaną czerwoną kapustą.
GINGER PASSIONFRUIT TRIFLE
500g biszkopta gotowego (2 suche podkłady po 250g),
2 kieliszki wina imbirowego,
500ml śmietany 30% - 36%,
4 łyżeczki cukru pudru,
8 owoców marakuji (można zastąpić kiwi),
Rozkruszyć na talerz jeden kawałek biszkopta, nasączyć jednym kieliszkiem wina. Drugi kawałek biszkopta rozkruszyć na poprzedni, nasączyć go drugim kieliszkiem wina. Ma mieć kształt kopuły. Śmietanę wolno zmiksować z cukrem pudrem i miąższem z 2 marakuj. Ubitą na lekki krem śmietanę wyłożyć na biszkopta. Wydrążyć miąższ z pozostałych owoców, polać po wierzchu. Wstawić do lodówki, do stężenia.
GULASZ Z JAGNIĘCINY, OLIWY I KARMELIZOWANEJ CEBULI (LAMB, OLIVE and CARAMELISED ONION TAGINE)
1kg udźca jagnięcego pokrojonego w sporą kostkę,
100g karmelizowanej cebuli (ze słoika),
150g (po odcedzeniu z zalewy) czarnych oliwek bez pestek,
4 łyżki dużych kaparów,
2 łyżeczki mielonego imbiru,
2 łyżeczki mielonego kuminu,
główka czosnku (nie obierać) podzielona na ząbki,
butelka owocowego wina czerwonego,
do przybrania:
owoc granatu (wydrążone pestki),
posiekana kolendra;
Wyżej wymienione składniki doprowadzić do wrzenia w rondlu. Wstawić do piekarnika, piec w 150°C przez 2 godziny. Przechowywać w lodówce przez 2 dni.
Przed podaniem podgrzać w piekarniku przez 30 minut.
Podawać z kuskusem.
KUSKUS:
500g kaszy kuskus,
łyżeczka grubej soli,
½ łyżeczki mielonego imbiru,
starta skórka z pomarańczy,
Kaszę wymieszać z solą i imbirem. Zalać wrzątkiem (5cm nad powierzchnię kaszy). Przykryć. Woda ma się wchłonąć. Zamieszać widelcem. Wyłożyć na półmisek, posypać skórką z pomarańczy.
Gulasz posypać pestkami granatu i posiekaną kolendrą.
TORT LODOWY Z SOSEM KARMELOWYM (ICE CREAM CAKE)
150g markiz czekoladowych
40g batonów karmelowych,
1½ litra lodów waniliowych,
100g prażonych orzeszków ziemnych w miodzie,
200g groszków czekoladowych (Nigella użyła trudno dostępnych groszków z czekolady i masła orzechowego),
Lody wyjąć z zamrażalnika, żeby zmiękły. Markizy razem z batonem karmelowym włożyć do worka i rozkruszyć na okruchy. Lody włożyć do miski, dodać większą część okruchów (pozostałe zostawić do dekoracji deseru). Dodać orzeszki, groszki czekoladowe (wg mnie można również użyć siekanej czekolady). Zmiksować. Formę wyłożyć folią spożywczą. Przełożyć masę lodową, wyrównać powierzchnię. Wstawić na kilka godzin do zamrażarki. Wyjąć deser na talerz, posypać po wierzchu pozostałymi okruchami. Podawać z przestudzonym sosem karmelowym.
sos karmelowy:
2 łyżki masła,
2 łyżki cukru kryształu,
3 łyżki cukru brązowego muscavado,
½ szkl złotego syropu,
chlust ekstraktu waniliowego,
125ml śmietany 36%,
Masło, oba cukry, złoty syrop rozmieszać w garnku. Gotować 5 minut. Dodać wanilię i śmietanę.
PRZEPISY Z ODC. 11 - RETRO RAPIDO ( RETRO NA SZYBKO)
WIŚNIOWY SERNIK NA ZIMNO (CHERRY CHEESECAKE)
spód:
125g herbatników pełnoziarnistych,
75g miękkiego masła,
masa serowa:
300g serka twarożkowego Philadelfia,
60g cukru pudru,
łyżeczka ekstraktu waniliowego,
sok z połowy cytryny (można więcej),
250ml śmietany 36%,
słoik (ok.300g) konfitury z czarnych wiśni;
Herbatniki rozkruszyć z masłem w malakserze na piaskową masę. Wyłożyć dno tortownicy Ø 21cm. Ugnieść.
Ser, cukier, wanilię i sok z cytryny wymieszać na jednolitą masę. W osobnym naczyniu lekko ubić śmietanę. Połączyć z masą serową. Rozprowadzić równomiernie na spodzie herbatnikowym. Wstawić na 3 godziny do lodówki. Przed podaniem rozłożyć równomiernie po wierzchu konfiturę wiśniową (!!! nie dżem !!!).
SEROWE FONDUE (CHEESE FONDUE)
ok. 600g sera (ementaler, gruyere, brie, camembert),
300ml (2 kieliszki) białego wina,
2 łyżeczki mąki kukurydzianej, 3
łyżki Kirsch-u (biała wódka z wiśni),
ząbek czosnku (w całości),
szczypta zmielonego białego pieprzu,
szczypta startej gałki muszkatołowej,
dodatki: fenkuł, radicchio, zielone jabłka, chleb na zakwasie,
Sery pokroić w kostkę (z miękkich serów odkroić skórkę), przełożyć do garnuszka , zalać winem. Podgrzewać, lekko zamieszać. Mąkę wymieszać z wódką w osobnym naczyniu. Do serów dodać czosnek, pieprz i gałkę. Wlać mąkę z Kirsch-em. Zamieszać. Pokroić na kawałki przygotowane dodatki (wg uznania). Ułożyć na półmisku. Sos podgrzewać.
Nadziewać dodatki na szpatułki, maczać w sosie serowym.
ZAPIEKANE JAJKO W KOKILCE
odrobina miękkiego masła,
jajko (najlepiej wiejskie),
odrobina soli,
łyżeczka śmietany (słodkiej18%),
kropla oliwy aromatyzowanej truflami (można innej),
Rozgrzać piekarnik do 190°C. Kokilkę porcelanową wysmarować masłem. Wbić jajko, posypać solą, polać śmietanką i oliwą. Zapiekać w kąpieli wodnej (do większej formy wlać wrzątek i wstawić foremkę z jajem) przez 12 minut. Podawac chrupiącymi tostami.
PALUSZKI RYBNE Z SOLI I KOPERKOWY MAJONEZ (GOUJONS OF SOLE AND DILL MAYONNAISE)
2 filety (bez skóry i ości) z soli (lub flądry),
75g mąki kukurydzianej,
2 jajka,
100g panko (okruchy japońskiego chleba) lub zwykłej bułki tartej,
250ml oleju rzepakowego,
sos koperkowy:
duży słoik majonezu,
duży pęczek koperku (posiekać),
2 łyżeczki soku z limety (ilość wg uznania),
Mąkę wysypać na talerz, jajka rozkłócić na drugim talerzu, na trzecim talerzu wysypać tartą bułkę. Rozgrzać w głębokiej patelni olej. Filety pociąć na kawałki. Obtoczyć w mące, zanurzyć w jajku, a później w bułce tartej. Odłożyć na kratkę. Smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu. Osączać na papierowym ręczniku. Przechowywać w nagrzanym piekarniku.
Składniki sosu koperkowego wymieszać. Można podać sos tatarski.
Podawać paluszki rybne z cienkimi frytkami, ostrymi dodatkami (marynowana cebulka, korniszony) i sałatą lodową.
NALEŚNIKI PO FRANCUSKU (CREPES SUZETTE)
8 cienkich naleśników,
sos:
starta skórka z pomarańczy,
sok wyciśnięty z 2 pomarańcz,
75g cukru kryształu,
175g masła,
1/3 szkl likieru pomarańczowego (Grand Marnier),
W rondlu zmieszać skórkę i sok z pomarańczy, cukier i masło. Gotować 5 - 10 minut. Naleśniki złożyć w `chusteczkę'. Ułożyć na patelni, aby naleśniki na siebie zachodziły. Zalać pomarańczową miksturą. Przed podaniem podgrzać w rondelku likier. Polać nim naleśniki na patelni i je podpalić. Podawać ze śmietaną 36%.
PRZEPISY Z ODC.12 - RAZZLE DAZZLE (ZABAWA NA CAŁEGO)
ROLADKI Z KRABA I AWOKADO
500g mięsa z kraba,
2 łyżki majonezu,
łyżka Wasabi,
¼ łyżeczki oleju sezamowego,
¼ główki sałaty lodowej,
6 sztuk miękkiej tortilli,
3 owoce awokado,
sok z limety (tej plastikowej),
Mięso krabowe wymieszać z majonezem i Wasabi. Sałatę pokroić. Na każdy placek tortilli nakładać wąski pasek farszu krabowego (2 - 3 cm od brzegu). Na to nałożyć wydrążoną połówkę awokado i trochę sałaty, skropić sokiem z cytryny. Ciasno zrolować. Przekroić ostrym nożem na trzy części. Ułożyć na półmisku.
ZIELONE MARTINI
0,7l Gin'u,
0,7l likieru jabłkowego,
0,35l syropu jabłkowego;
(proporcja 2:2:1)
Wymieszać alkohole z syropem w wysokim dzbanku. Schłodzić w lodówce. Podawać w kieliszkach do Martini z kostkami lodu i kawałkami zielonego jabłka.
CZERWONY HUMMUS
2 puszki ciecierzycy,
2 słoiki czerwonej opiekanej papryki w zalewie,
2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku + do posypania,
2 łyżeczki soku z limety,
300g (lub 150g) serka Philadelphia,
2 łyżki + 2 łyżki ( w trakcie miksowania) oleju aromatyzowanej czosnkiem,
do dekoracji:
pokrojona w paski świeża czerwona papryka,
chrupiące tosty;
Ciecierzycę odsączyć z zalewy i przepłukać pod bieżącą wodą. Paprykę odcedzić z zalewy. Ciecierzyce i paprykę, sok z limety, paprykę w proszku i serek oraz 2 łyżki oliwy utrzeć na pastę. W trakcie ucierania dolać pozostałą oliwę. Przełożyć do salaterek, oprószyć papryką w proszku. Schłodzić w lodówce. Podawać z pokrojoną papryką i tostami lub bagietką.
MUS MIĘTOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ
500g groszków z białej czekolady (lub posiekana czekolada),
500ml śmietany 36%,
2 białka (z jaj ze sprawdzonego źródła),
½ łyżeczki płynnego ekstraktu (olejku)z mięty pieprzowej,
listki świeżej mięty do dekoracji,
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić. Śmietanę, białka i ekstrakt ubić mikserem na lekki krem.
Do kremu dodać 2 łyżki czekolady. Zamieszać. Dodać pozostałą czekoladę. Wymieszać na gładka masę. Nakładać porcje do wysokich i wąskich kieliszków (50ml). Wstawić na godzinę do lodówki.
Przed podaniem udekorować każdą porcje listkiem mięty.
PLACKI ZIEMNIACZANE Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM I KOPERKIEM
3 jaja,
125ml mleka 3,2%,
2 łyżki oliwy,
2 cebulki dymki,
odrobina soku z cytryny,
60g purée ziemniaczanego w proszku,
40g pszennej mąki,
½ łyżeczki proszku do pieczenia,
dekoracja:
75g gęstej śmietany (nie musi być kwaśna),
łyżka chrzanu,
300g wędzonego łososia w plastrach,
½ pęczka koperku;
Jaja, mleko, oliwa, pocięta dymka, sok z cytryny, purée, mąkę i proszek do pieczenia wymieszać na jednolitą masę. Smażyć małe placki (na jeden kęs) z obu stron na rumiano. Rozłożyć śmietanę wymieszaną z chrzanem po odrobinie na każdym placku. Na wierzch położyć kawałeczek łososia i koperek. Ułożyć na półmisku.
KOKTAJLOWE KIEŁBASKI PIECZONE W GLAZURZE
1kg (75 sztuk) koktajlowych kiełbasek,
glazura:
2 łyżki oleju sezamowego,
2 łyżki sosu sojowego,
150 płynnego miodu,
Składniki glazury wymieszać. Kiełbaski rozłożyć w płaskiej brytfance wyłożonej folią aluminiową. Polać glazurą, wymieszać. Piec w 200ºC przez 30 minut. Podawać nakłute plastikowymi szpatułki.
ODC.13 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI (SEASON'S EATING)
ŚWIĄTECZNY PLACEK NA CIEPŁO
150g mąki,
100g jasnego cukru melasowego + 100g do posypania po wierzchu,
łyżeczka mielonego imbiru + łyżeczka do posypania,
łyżeczka przyprawy do piernika + łyżeczka do posypania,
łyżeczka proszku do pieczenia,
125ml mleka pełnotłustego,
60ml oleju roślinnego,
jajko,
masło do wysmarowania formy,
100ml wrzątku,
6 łyżeczek masła;
375ml śmietany 30% - 36%, ew. ajerkoniak (nie dużo)
Mąkę, cukier, przyprawy, proszek do pieczenia, mleko, olej i jajko wymieszać na jednolita masę. Wlać ciasto do wysmarowanej masłem niewielkiej formy. Posypać po wierzchu cukrem, łyżeczką mielonego imbiru i łyżeczką przyprawy do piernika, rozłożyć kawałki masła. Zalać wrzątkiem. Piec przez 30 minut w 220°C. Odstawić na 10 minut.
Ubić śmietanę na lekki krem. Połowę odłożyć (dla dzieci), do reszty dodać ajerkoniak. Zamieszać.
Można również podawać z lodami.
CZEKOLADOWA KRÓWKA Z PISTACJAMI
350g gorzkiej czekolady,
puszka (400g) skondensowanego mleka,
2 łyżki masła,
150g obranych orzechów pistacji,
Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, przełożyć do rondla. Wlać mleko z puszki, dodać masło. Podgrzewać, mieszając, na jednolitą masę. Rozbić pistacje na mniejsze kawałki za pomocą wałka. Dodać do masy czekoladowej. Wymieszać. Rozprowadzić w kwadratowej formie. Wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki, do stężenia. Pokroić na 64 kawałki. Zapakować w małe torebki foliowe (ozdobne). Przechowywać w lodówce.
BRZOSKWINIE Z PRZYPRAWAMI
4 puszki brzoskwiń w syropie,
8-cm kawałek imbiru,
4 laski cynamonu,
6 goździków,
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
łyżeczka płatków czerwonej chili,
łyżeczka soli,
2 łyżki octu winnego,
Zawartość puszek (owoce z syropem) wlać do rondla. Imbir obrać i pokroić w plasterki, dodać do owoców razem z cynamonem
i goździkami, pieprzem, chili, solą i octem winnym. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez minutę.
Przełożyć do słoików. Zamknąć. Ostudzić. Przechowywać w lodówce.
Podawać jako dodatek do pieczonego mięsa.
ZAPIEKANA DYNIA Z PEKANAMI I PLEŚNIOWYM SEREM
2kg dyni (lub innego warzywa z rodziny dyniowatej), Nigella użyła kabaczka,
3 łyżki oliwy, ½ łyżeczki suszonego tymianku,
125g sera pleśniowego (np. Roquefort) ,
100g orzechów pekan,
Dynię (lub inne warzywo) pokroić ze skórką na 2,5cm-ową kostkę. Wyłożyć na blasze, polać oliwą, posypać tymiankiem.
Piec 30 minut w 220°C. Po upieczeniu, wyłożyć na półmisek, posypać pokruszonym serem i orzechami.
KOKTAJL `PIENISTE ŚNIEŻKI'
1 część Ajerkoniaku,
2 części lemoniady,
kruszony lód,
sok z kawałka limonki,
Wlać Ajerkoniak do wysokiej szklanki, dolać lemoniadę, dodać garść kruszonego lodu, wycisnąć sok z limonki. Zamieszać.
POPCORN PARTY
2 łyżki oliwy,
200g ziaren kukurydzy,
maślany sos:
4 łyżki masła,
2 łyżeczki mielonego cynamonu,
2 łyżeczki mielonego kuminu,
2 łyżeczki papryki w proszku,
4 łyżeczki soli miałkiej,
4 łyżeczki cukru kryształu,
Oliwę wlać do płaskiego, średniowysokiego rondla, wsypać ziarno kukurydzy. Wstawić na gaz, średni płomień. Przykryć pokrywką.
W drugim rondelku, rozpuścić masło z przyprawami. Gdy kukurydza jest już zrobiona, polać sosem. Wymieszać. Przełożyć do misek.
PIECZONA SZYNKA Z IMBIROWĄ GLAZURĄ
5,5kg udziec wieprzowy (ze skórą),
7 litrów wytrawnego piwa imbirowego,
glazura:
200g kandyzowanego imbiru (lub marmolada pomarańczowa z łyżeczką mielonego imbiru),
2 łyżki angielskiej musztardy,
100g ciemnego cukru muscavado,
pół łyżeczki mielonych goździków,
Szynkę gotować ponad 4 godziny w imbirowym piwie. Po ugotowaniu skroić skórę z cienka warstwą tłuszczu. Rozgrzać piekarnik do 220°C. Przełożyć do formy do zapiekania.
Marmoladę wymieszać z musztardą, cukrem i goździkami. Posmarować wierzch szynki marmoladą z przyprawami. Zapiekać 20 minut. Podawać na ciepło lub zimno.