Uczta Wegetariańska

(częsć 2 - od odcinka 47)

Kinga „Cintamani” Błaszczyk-Wójcicka

http://uczta.vege.pl/

Święto pomidora

Co roku ze znajomymi urządzamy w ogrodzie ucztę, na której podajemy tylko potrawy z pomidorów. Każdego lata wypróbowujemy nowe przepisy, są jednak potrawy, które należą do stałego menu tego pomidorowego święta.

SMAŻONE ZIELONE POMIDORY

1/2 kg zielonych pomidorów

3/4 szkl. mąki

1/4 szkl. mąki kukurydzianej (polenty)

1/2 szkl. mleka

1/2 szkl. wody sodowej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka pieprzu

olej do smażenia

Do miski przesiej oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Dodaj sól i pieprz. Powoli dolewaj na przemian mleko i wodę. Cały czas miksuj. Powinieneś otrzymać gęste naleśnikowe ciasto.

Pomidory umyj i pokrój w 1-centymetrowe plastry. Na patelni rozgrzej olej, tak aby pokrywał dno 1-centymetrową warstwą. Plastry pomidorów zanurzaj w cieście i smaż z obu stron po 2 minuty. Odsącz na papierowym ręczniku. Podawaj ciepłe, a najlepiej gorące.

Ze smażonymi zielonymi pomidorami powinno być tak, że to twoi goście czekają na pomidory, a nie na odwrót.

Zielone pomidory to nie specjalna odmiana, ale po prostu niedojrzałe czerwone.

POMIDOROWA SAŁATKA Z MELONEM

3 twarde pomidory

1/2 melona miodowego

1 mały ogórek szklarniowy

garść listków mięty

1 szkl. jogurtu naturalnego

świeżo zmielony pieprz

szczypta cynamonu

Warzywa i miętę umyj. Obierz melona i ogórek. Pomidory pokrój w ósemki, miętę drobno posiekaj. Ogórek zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Miąższ melona potnij na kulki specjalnym nożem (jeśli go nie masz, kwadraty będą równie smaczne).

Wymieszaj pomidory, melona i ogórek w szklanej misce. Dodaj do jogurtu cynamon i posiekaną miętę. Polej sosem sałatkę. Posól i popieprz do smaku. Podawaj natychmiast.

POMIDORY ZAPIEKANE Z BAKŁAŻANEM

1/2 kg małych pomidorów

2 bakłażany

1/4 kg sera mozzarella

1/2szkl. oliwy z oliwek

4 łyżki mąki

garść listków bazylii

świeżo zmielony pieprz

1 łyżeczka masła

1 łyżeczka suszonego oregano

Bakłażany umyj, osusz i pokrój w plastry o grubości 1 cm. Obtocz w mące. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i usmaż na niej bakłażany z obu stron (po 2-3 minuty) na złoty kolor. Wyłóż na papierowy ręcznik i odsącz. Popieprz i posól.

Pomidory umyj i pokrój w plasterki. Mozzarellę pokrój w krążki wielkości plasterków pomidora. Nasmaruj blaszkę do pieczenia masłem. Ułóż na niej plasterki bakłażana, na każdym z nich poukładaj plasterek pomidora, sera i umyty listek bazylii. Posyp wszystko oregano i pieprzem. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 220 st. C przez 15 minut.

Podawaj na ciepło lub na zimno.

CUKINIA I PAPRYKA W POMIDORACH

2 małe cukinie zielone

1 mała cukinia żółta

1 kg pomidorów

1/2 kg papryki zielonej

1 chili

1 łyżka słodkiej papryki

po 1 łyżce posiekanych świeżych liści bazylii i oregano

1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki śmietany

szczypta cynamonu

1 łyżeczka brązowego cukru

Warzywa dokładnie umyj. Cukinię i paprykę pokrój w centymetrową kostkę. Chili rozkrój, usuń ze środka pestki i pokrój w cienkie paseczki Pomidory sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej masło i olej. Wsyp pokrojone chili, posmaż pół minuty, dodaj słodką paprykę, zamieszaj i wsyp cukinię i paprykę. Wymieszaj dokładnie, zalej odrobiną wody i duś pod przykryciem, aż warzywa zmiękną, około 10 minut. Wtedy dodaj pomidory, pieprz, cynamon i cukier. Gotuj następne 5-7 minut, aż pomidory utworzą gęsty sos. Na koniec dodaj posiekane zioła i śmietanę. Wymieszaj i zagotuj jeszcze raz.

Podawaj ciepłe z kromkami świeżego chleba z masłem.

Przez dodanie chili danie staje się pikantne. Jeżeli nie lubisz ostrych potraw, zrezygnuj z chili lub dodaj małą papryczkę pepperoni, która nie jest tak ostra.

POMIDOROWE KORECZKI

4 pomidory

2 małe oscypki

4 kiszone ogórki

1 awokado

1 żółta papryka

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

Oscypki, pomidory, ogórki, awokado i paprykę pokrój w półtoracentymetrową kostkę. Na drewniane wykałaczki lub specjalne patyczki do koreczków ponadziewaj ser i warzywa (po 1 kawałku sera i każdego z warzyw). Posyp koreczki pieprzem ziołowym, oregano i odrobiną soli. Pozostaw na 15 minut, aby "się przegryzły".

Kukurydza

GRILLOWANA KUKURYDZA Z MASŁEM ZIOŁOWYM

8 kolb kukurydzy

1 kostka masła

po 1 łyżeczce posiekanych liści oregano, bazylii i pietruszki

Odwiń kukurydzę z wierzchnich liści, jednak nie odrywaj ich. Usuń wszystkie włókna okrywające kolby. Złóż liście z powrotem.

Każdą kukurydzę w dwóch miejscach obwiąż sznurkiem.

Włóż kolby na 20 minut do zimnej wody, aby nią nasiąkły. Żeby nie wypływały na powierzchnię, postaw na nich np. miseczkę z wodą.

Wyjmij kukurydzę z wody, otrząśnij i połóż na grill. Należy ją grillować 20 minut bezpośrednio nad rozżarzonymi węglami, jednak tak, aby ogień zbytnio jej nie dosięgał. W ten sposób ziarna kukurydzy pod liśćmi ugotują się, a odrobinę przypalone liście dodadzą im aromatu.

Podczas grillowania kukurydzę obracaj co jakiś czas.

Miękkie masło wymieszaj z posiekanymi ziołami i pieprzem i nałóż do malutkich miseczek. Obierz kukurydzę i podawaj z masłem do smarowania lub maczania.

SAŁATKA Z KUKURYDZY

1 szkl. jogurtowego majonezu (bezjajecznego)

pieprz

2 kolby kukurydzy

1 mały świeży ananas

Kukurydzę oczyść z liści i włókien, gotuj w wodzie z 1 płaską łyżeczką cukru 15 minut. Wyjmij z garnka i zostaw do ostygnięcia.

Z ananasa obetnij liście, obierz go i pokrój w półtoracentymetrową kostkę. Do obierania ananasa najlepiej używać specjalnego noża, który można kupić w większości sklepów gospodarstwa domowego.

Z kolb kukurydzianych zetnij ziarna. Najłatwiej to zrobisz ostrym nożem, opierając kolbę kukurydzy węższym końcem na deseczce do krojenia i tnąc ziarna tuż u ich nasady, trochę na ukos, bo wtedy łatwiej odchodzą.

Wymieszaj kukurydzę z ananasem i majonezem. Dodaj pieprzu i soli do smaku.Wstaw na co najmniej godzinę do lodówki.

Oczywiście można sałatkę przyrządzić z kukurydzy i ananasa z puszki. Wtedy należy wziąć po równej objętości dokładnie odsączonej kukurydzy i ananasa. Jednak świeże warzywa i owoce smakują lepiej.

KUKURYDZA NA OSTRO Z PIEKARNIKA

8 kolb kukurydzy

6 łyżek oliwy z oliwek

pieprz cayenne

4 duże pomidory

1 małe chili

1/4 szkl. zielonych oliwek

1 łyżeczka suszonego oregano

1 łyżeczka śmietany

1 łyżeczka masła

szczypta cukru

Kolby oczyść z liści i włókien, umyj. Gotuj w osolonej wodzie 15 minut.

Pomidory sparz, obierz, usuń ogonki i drobniutko posiekaj.

Oliwki odlej z zalewy i posiekaj jak najdrobniej.

Chili rozkrój, usuń pestki (najlepiej pod bieżącą zimną wodą) i również drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i masło, dodaj posiekane oliwki i chili, smaż 2 minuty, po czym dorzuć pomidory. Przykryj i duś pomidory do czasu, aż się rozpadną i utworzą gęsty sos. Wtedy dodaj śmietanę, oregano, szczyptę cukru i sól do smaku. Zamieszaj i zagotuj jeszcze raz.

Rozgrzej piekarnik do 200 st. C.

Kukurydzę odsącz z wody. Każdą kolbę posyp pieprzem cayenne i solą, nasmaruj oliwą z oliwek. Poukładaj kolby na blaszce do pieczenia i wstaw do piekarnika na 20 minut. Po 10 minutach pieczenia odwróć kolby.

Podawaj z miseczką sosu pomidorowego, którym należy smarować kukurydzę.

Sos pomidorowy niektórym może wydawać się zbyt ostry. Można zrezygnować z chili lub zmniejszyć jego ilość, a pieprz cayenne zastąpić zwykłym.

SZPINAK Z KUKURYDZĄ I OSCYPKIEM

1/2 kg świeżego szpinaku

1/2 kg mrożonego

2 małe oscypki

200 g serka wiejskiego (cottage cheese)

1 kolba kukurydzy

4 łyżki śmietany

2 łyżki masła

1 łyżeczka mąki

po 1 płaskiej łyżeczce mielonej papryki, kolendry i pieprzu

Świeży szpinak dokładnie umyj, odrzuć łodyżki, a liście drobno posiekaj.

Kukurydzę oczyść z liści i włókien, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (10-12 minut). Wyjmij i zostaw, aż ostygnie. Następnie nożem zetnij z kolby ziarna (por. przepis na sałatkę).

Oscypek pokrój w kostkę i usmaż go na rumiano z każdej strony na suchej patelni teflonowej.

W garnku rozgrzej masło, wsyp przyprawy, smaż przez parę sekund, mieszając, i natychmiast dodaj posiekany świeży szpinak. Wymieszaj dokładnie, przykryj i duś przez 5 minut. W razie potrzeby podlewaj szpinak wodą, jednak najczęściej posiekane liście bardzo szybko puszczają sok.

Dodaj do garnka pokruszony mrożony szpinak (nie rozmrażaj wcześniej!). Gotuj 15 minut na wolnym ogniu.

Wymieszaj dokładnie śmietanę z mąką tak, aby nie było grudek. Wlej śmietanę do szpinaku, dodaj ziarna kukurydzy, zagotuj. Zdejmij garnek z ognia, dorzuć wiejski serek i podsmażony oscypek. Dosól do smaku.

Podawaj z ryżem, kaszą wiejską ugotowaną na sypko albo z bagietką.

Dynia

KOSTKI DYNI Z GUJARAT

1 kg dyni

2 łyżki oleju

1 łyżeczka nasion kozieradki

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka mielonych nasion kolendry

1/2 łyżeczki ostrej papryki

1,5 łyżeczki brązowego cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka masła

ew. garść posiekanych liści kolendry

Gujarat to stan w północnych Indiach. Jego kuchnia słynie z najlepszych dań warzywnych podawanych z plackami. Przepis pochodzi od Alamelu, indyjskiej chłopki, która mnie gościła podczas mojej pierwszej podróży do Indii.

Dynię obierz, usuń miąższ z pestkami, resztę pokrój w półtoracentymetrowe kostki.

W woku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej olej, wrzuć nasiona kozieradki i smaż chwileczkę, aż lekko ściemnieją. Uważaj, aby nie przypalić nasion, bo stają się czarne i gorzkie.

Wrzuć do garnka dynię i szybko zamieszaj. Dodaj kurkumę, ostrą paprykę, kolendrę i 1,5 łyżeczki soli. Zalej wszystko szklanką wody, wymieszaj i przykryj.

Kiedy woda zawrze, zmniejsz ogień. Gotuj kostki, aż lekko zmiękną, ok. 20 minut.

Teraz dodaj cukier, sok z cytryny i masło. Zagotuj jeszcze raz i podawaj, posypane liśćmi kolendry - ze świeżym pieczywem (najlepiej z indyjskimi plackami naan czy ćapati) lub ryżem.

SMAŻONA SKÓRKA

skórki dyni

olej do smażenia

kurkuma

pieprz

To bardzo prosty przepis na wykorzystanie skórek z dyni. Nie jest to na pewno główne danie ani kulinarna ozdoba eleganckiego przyjęcia, ale bardzo smaczna przekąska, np. do pogryzania podczas oglądania telewizji.

Zanim obierzesz dynię, aby jej miąższ wykorzystać do innej potrawy, dokładnie ją wyszoruj. Pozostałe po obieraniu skórki pokrój w cieniutkie słupki, co najmniej 4 razy cieńsze niż cienkie frytki. Opłucz je w wodzie, posyp obficie kurkumą i wymieszaj, aby oblepiła ona wszystkie kawałki.

Smaż skórki w rozgrzanym, głębokim oleju, jak frytki, do czasu, aż będą złotobrązowe. Odsączaj na papierowym ręczniku. Podawaj gorące, posypane solą i pieprzem.

W taki sam sposób możesz usmażyć skórki cukini, kabaczka czy ziemniaków.

ZAPIEKANKA Z DYNI

400 g dyni

1 łyżka masła

1 szklanka śmietany

2 kromki pszennego chleba

1 szklanka utartego ementalera

1 łyżka utartego parmezanu

1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

Dynię obierz, usuń miąższ z pestkami, resztę zetrzyj na grubej tarce. Wysmaruj masłem żaroodporne naczynie do zapiekanek, przełóż tam dynię.

Śmietanę rozmieszaj z parmezanem, połową pieprzu i połową łyżeczki soli. Zalej nią dynię w naczyniu, lekko wymieszaj.

Chleb pokrusz, skórki drobniutko posiekaj. Wymieszaj z ementalerem, dodaj resztę pieprzu i gałkę muszkatołową. Rozłóż tę mieszankę równomiernie na dyni.

Piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

GNOCCHI Z DYNI

1 kg dyni

200 g mąki

1 łyżeczka pieprzu

3 łyżki masła

2 łyżki posiekanych liści bazylii

5 łyżek świeżo startego parmezanu

Obierz dynię, usuń miąższ z pestkami, resztę zważ. Powinno jej być 800 g. Pokrój dynię na cztery duże kawałki. Każdy zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku (180 st. C), aż dynia będzie zupełnie miękka, ok. godziny. Zmiksuj dynię na przecier. Wymieszaj przecier z mąką, pieprzem i 1,5 łyżeczki soli. Dokładnie zagnieć. Ciasto będzie prawdopodobnie kleiło się do rąk, ale nie dodawaj więcej mąki. Ulep z ciasta 40 kuleczek. Będzie ci łatwiej, jeżeli od czasu do czasu zmoczysz ręce zimną wodą.

W tym czasie zagotuj w dużym garnku wodę, osól ją. Ułóż kulki na tacy i naciśnij każdą widelcem (najlepiej za każdym razem moczyć widelec w gotującej się w garnku wodzie). Z kulek zrobią się płaskie kluseczki z prążkami.

Gotuj gnocchi w kilku partiach. Wrzucaj jedne po drugich do gotującej się wody, spychając je widelcem z tacy. Gdyby lepiły się do widelca, włóż widelec do wrzącej wody, same odpadną.

Na początku kluseczki opadną na dno, jednak po chwili zaczną wypływać na powierzchnię. Gotuj je 2 minuty od czasu, kiedy ostatnia pojawi się na powierzchni. Wyjmij je łyżką cedzakową i przelej zimną wodą.

Na patelni roztop masło, a kiedy się zrumieni, wsyp posiekane liście bazylii. Podsmaż chwilę.

Polej gnocchi bazyliowym masłem, posyp parmezanem i natychmiast podawaj.

Ciasta z jabłkami

Na ciasta nadają się odrobinę kwaskowe jabłka. Najlepsze to antonówki i szare renety. Do innych podczas gotowania należy dodać soku z cytryny.

BABECZKI "ZIELONE JABŁUSZKO"

Ciasto:

2,5 szkl mąki

1 szkl. cukru

3/4 kostki masła

3 łyżki kwaśnej śmietany

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru waniliowego

Nadzienie:

1 kg jabłek

2 łyżki cukru

2 łyżki soku z cytryny

50 g posiekanych migdałów

30 g rodzynek

szczypta cynamonu

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Dodaj cukier, sok z cytryny i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż zupełnie się rozgotują. Mus wylej na wyłożone bawełnianą ściereczką sitko i pozostaw na noc do odsączenia.

Odrobiną masła wysmaruj sześć okrągłych foremek do pieczenia babeczek o średnicy 12 cm. Resztę masła (powinno być miękkie!) wymieszaj mikserem ze śmietaną, proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem waniliowym na pulchną masę. Dodaj mąkę i już ręką zagnieć ciasto. Powinno być dość tłuste, ale nie powinno lepić się do rąk (jeśli się lepi, wgnieć w nie jeszcze trochę mąki). Włóż je do lodówki na dwie godziny.

W tym czasie na suchej patelni upraż posiekane migdały na złoty kolor i dodaj je wraz z rodzynkami i cynamonem do musu jabłkowego.

Połowę ciasta rozwałkuj na lekko posypanej mąką stolnicy na grubość 4 mm. Wyłóż nim dna foremek. Wypełnij foremki musem jabłkowym.

Z reszty ciasta wywałkuj placki o średnicy 13 cm i przykryj nimi foremki, sklejając mocno brzegi. Nadmiar ciasta obetnij nożem, rozwałkuj i wytnij z niego (najlepiej za pomocą przygotowanego szablonu) jabłka i listki. Ułóż je na wierzchu każdej babeczki i posmaruj śmietaną.

Babeczki piecz w temperaturze 180 st. C przez około 30 minut, aż będą złote. Upieczone ostrożnie wyciągnij z foremek i pozostaw do ostygnięcia.

"Zielone jabłuszka" są pyszne i bardzo dekoracyjne, dlatego doskonale nadają się na przyjęcia i bankiety.

"JABŁKOWE OKRUCHY"

Ciasto:

1 szkl. płatków owsianych

1/2 szkl. mąki

1/2 szkl. cukru

1 cukier waniliowy

1/4 szkl. wiórków kokosowych

1/2 kostki masła

Nadzienie:

1 kg jabłek

3 łyżki cukru

1 łyżeczka cynamonu

A także:

8 gałek lodów waniliowych

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka wraz z trzema łyżkami cukru i cynamonem. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Przełóż jabłka do blaszki do pieczenia o wymiarach 35 na 12 cm.

Wszystkie suche składniki na ciasto wsyp do miski i dokładnie wymieszaj. Dodaj pokrojone miękkie masło i wetrzyj je w suche składniki. Otrzymasz coś w rodzaju kruszonki. Posyp nią jabłka w blaszce.

Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C przez 20-25 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru.

Jabłkowy deser jest przysmakiem z Kalifornii, gdzie nazywany jest "apple-crumble". Podaje się go na gorąco z gałką lodów waniliowych (lub z bitą śmietaną). Nie kroi się go, lecz nabiera płaską łyżką.

TORCIK JABŁKOWY

Ciasto:

1 puszka skondensowanego słodkiego mleka

tyle samo jogurtu

1 opakowanie cukru waniliowego

1 łyżeczka kwasku cytrynowego

2,5-3 szkl. mąki

1,5 łyżeczki sody

1 łyżeczka masła

Nadzienie:

1,5 kg jabłek

4 łyżki soku z cytryny

5 łyżek cukru

szczypta cynamonu

A także:

3/4 litra śmietany kremówki

6 łyżek cukru pudru

Wszystkie składniki na ciasto oprócz sody i mąki wymieszaj mikserem w dużej misce. Dodaj sodę i 2,5 szklanki mąki. Jeszcze raz dokładnie zmiksuj. Powinno się otrzymać jednolite ciasto, na tyle gęste, aby ledwo wylewało się z garnka - na blaszce trzeba będzie je rozsmarowywać. Konsystencja ciasta zależy od tego, jak gęsty był jogurt, stąd dodatkowe pół szklanki mąki, którym w razie potrzeby można zagęścić ciasto.

Masłem wysmaruj dużą blachę do pieczenia - tę, którą wsuwa się bezpośrednio do piekarnika. Wylej na blachę ciasto i dokładnie rozsmaruj na całej powierzchni. Wstaw na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 170 st. C. Gotowe ciasto powinno mieć złotobrązową barwę. Pozostaw je do ostygnięcia.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć do garnka wraz z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Dodaj 1/3 szklanki wody. Gotuj pod przykryciem około 10 minut, aż się rozgotują. Odstaw, by ostygły.

Śmietanę wymieszaj z cukrem pudrem i ubij na sztywno.

Ciasto przekrój na dwa placki. Na jednym rozsmaruj połowę masy jabłkowej i połowę bitej śmietany. Przykryj drugim plackiem i rozsmaruj na nim pozostałe jabłka i śmietanę. Włóż ciasto do lodówki.

Tort jabłkowy można jeść od razu po przygotowaniu, dużo lepszy jest jednak, kiedy postoi przez noc w lodówce. Sok z jabłek nasącza placki i robią się one mięciutkie i aromatyczne. Ciasto staje się delikatne, wręcz rozpływa się w ustach. Dlatego warto poczekać.

Słodkie kulki

KOKOSOWE

1/2 szkl. wiórków kokosowych

1/2 kostki miękkiego masła

2 łyżki masła orzechowego

1,2 szkl. mleka w proszku

1/3 szkl. cukru pudru

1 opakowanie cukru waniliowego

po 1 opakowaniu czarnej i białej czekoladowej polewy do ciast

Roztop 1/4 kostki masła na patelni, wsyp wiórki kokosowe i smaż je, aż będą w kolorze złotym. Pozostaw do ostygnięcia.

W misce mikserem utrzyj na pulchną masę pozostałe masło z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i masłem orzechowym. Cały czas ucierając dodawaj po łyżce uprażonych wiórków kokosowych.

Odłóż mikser, dosypuj powoli mleka w proszku do masy i teraz już ręką zagniataj ciasto.

Będzie gotowe, kiedy uda się z jego kawałka utoczyć dłońmi kulkę. Jeśli kulka klei się do rąk, dodaj więcej mleka w proszku, jeżeli kruszy się i rozpada, dodaj do ciasta 1 łyżkę masła i zagnieć jeszcze raz.

Ułóż kulki ciasno jedna przy drugiej na tacy. Polewę przygotuj według wskazówki na opakowaniu. Wytnij w opakowaniach maleńkie dziurki, tak aby polewa leciała tylko cieniutkim strumyczkiem. Zdecydowanymi ruchami dłoni tam i z powrotem nanoś na kulki ozdobne linie z białej i czarnej czekolady. Poczekaj, aż polewa stwardnieje.

ORZECHOWE

50 g orzechów włoskich

5 czubatych łyżek masła

1/2 szkl. śniadaniowych płatków kukurydzianych

1 szkl. mleka w proszku

1/3 szkl. cukru pudru

1 opakowanie czekoladowych ozdobnych ziarenek kawy

Orzechy zmiel w młynku elektrycznym. Powinno ich być 1/2 szklanki.

Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła, wsyp orzechy i smaż, cały czas mieszając, około 3-5 minut, aż się przyrumienią. Odstaw do ostygnięcia.

Płatki śniadaniowe pokrusz ręką na proszek.

Zmiksuj masło, ostudzone orzechy i cukier puder. Dodaj płatki śniadaniowe i mleko w proszku. Zagnieć. Powinno się otrzymać zwartą masę. Ulep z niej z kulki o średnicy 3 cm. W środek każdej kulki wetknij czekoladowe ziarenko kawy.

KARMELOWE

50 g orzechów laskowych

100 g wiórków kokosowych

1/3 kostki masła

szczypta cynamonu

1/2 szkl. cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

2 szkl. mleka w proszku

Orzechy wysyp na blaszkę do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 160 st. C piekarnika na około 10 minut, aż staną się złote, a skórka zacznie odchodzić. Wyjmij z piekarnika, ostudź i obetrzyj skórkę. Ja biorę po parę orzechów pomiędzy obie dłonie i mocno trę. Wtedy skórka sama odchodzi, wystarczy tylko parę razy dmuchnąć.

Masło roztop w rondlu o grubym dnie, wsyp cukier. Cały czas mieszaj.

Powoli nastąpi proces karmelizacji, czyli cukier zacznie się rozpuszczać i ciemnieć, aż zrobi się brązowy. Musisz uważać, aby go nie przypalić - wtedy mieszanina w garnku zaczyna gorzko pachnieć i dymić i już nie nadaje się do niczego.

Gdy cukier zbrązowieje, dodaj szczyptę cynamonu i cukier waniliowy, zamieszaj i wlej 1/2 szklanki wody. Uważaj przy tym, bo mieszanina w garnku zacznie gwałtownie strzelać i kipieć, a to dlatego, że pod wpływem oziębienia wodą karmel wytrąci się i stwardnieje. Trzeba go teraz gotować, aż znowu się rozpuści. Zakończ gotowanie, kiedy w garnku będzie już tylko gęsty ciemnobrązowy płyn bez żadnych grudek o przyjemnym karmelowym zapachu.

Pozostaw płyn do wystygnięcia, a potem wsyp do niego mleko w proszku i zmiksuj. Otrzymasz gęstą masę, którą należy odstawić na parę godzin, aby stężała. Ulep z niej kulki o średnicy około 3 centymetrów i każdą obtocz w wiórkach kokosowych, a w środek wciśnij orzeszek.

OWSIANE

3 łyżki masła

4 łyżki cukru

1/2 tabliczki mlecznej czekolady

5 łyżek mleka

1,5 szkl. płatków owsianych

2 łyżki posiekanych migdałów

kilka kropel olejku migdałowego do ciast

2 łyżki rodzynek

3 łyżki mleka w proszku

1 opakowanie polewy do ciast o smaku białej czekolady

2 łyżki masła roztop na patelni. Wsyp połowę płatków owsianych i cały czas mieszając praż, aż nabiorą złotego koloru. Tuż przed końcem prażenia dodaj migdały, tak by one też zdążyły się przyrumienić. Odstaw do ostygnięcia.

W rondelku zagotuj mleko z cukrem i pozostałym masłem. Zdejmij z ognia. Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj rodzynki i olejek migdałowy. Wymieszaj dokładnie. Wsyp do ciepłej masy czekoladowej uprażone płatki z migdałami oraz te nieprażone, dokładnie wymieszaj i dodaj mleko w proszku. Otrzymasz gęste ciasto. Kiedy będzie jeszcze ciepłe, ulep kulki o średnicy 3 centymetrów. Każdą kulkę ozdób paseczkami z polewy czekoladowej przygotowanej według przepisu na opakowaniu.

Przepisy na około 20 kulek

Ghee - klarowane masło

Ghee uzyskuje się poprzez bardzo powolne podgrzewanie masła, aż do odparowania wody i oddzielenia substancji stałych. W rezultacie powstaje "płynne złoto" - tłuszcz o bursztynowej barwie, orzechowym aromacie i delikatnym smaku. W przeciwieństwie do masła nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi. Ma także wiele innych właściwości leczniczych, które od tysiącleci wykorzystuje medycyna staroindyjska.

Ghee można podgrzewać do dużo wyższych temperatur niż inne tłuszcze, bez obawy, że się przypali. Zwyczajne potrawy, takie jak naleśniki czy frytki, usmażone na ghee nabierają wyjątkowego orzecho-wego smaku. Większość przypraw dopiero uprażona na ghee objawia swój prawdziwy aromat.

Ghee można kupić tylko w nielicznych sklepach z żywnością orientalną (trzeba uważać na podróbki, które są mieszanką margaryny i oleju). Można je też zrobić samemu.

GHEE - JAK TO SIĘ ROBI

Aby otrzymać 1 litr ghee, weź 6 kostek masła extra, jak najświeższego. Roztop je w dużym, najlepiej pięciolitrowym garnku o grubym dnie. Gdy zacznie kipieć, a na powierzchni utworzy się biała piana, zmniejsz ogień do minimum. Kiedy piana trochę opadnie, łyżką cedzakową zbierz to, co zostanie na powierzchni. Będzie to najczęściej śmietana, różnego rodzaju białka i zanieczyszczenia, stanowiące naturalne składniki każdego masła. Te, które nie wypłyną na powierzchnię, powoli zaczną osadzać się na dnie garnka. Gotuj masło ok. 30 minut, cały czas zbierając to, co wypływa. Uważaj, aby nie przypalić masła (dlatego ogień cały czas musi być jak najmniejszy), bo ghee zrobi się ciemnobrązowe i będzie gorzkie.

Kiedy ghee będzie już gotowe, czyli stanie się przezroczyste, złociste, o orzechowym zapachu, wyłącz ogień. Po ok. 10 minut, gdy trochę ostygnie, przelej je przez sitko wyłożone gazą i pozostaw w odkrytym naczyniu do stężenia. Można je przechowywać w plastikowym pojemniku w lodówce lub w słoikach czy glinianych garnkach w piwnicy (nawet do dwóch lat!).

Ghee (jeżeli się nie przypali) można używać do smażenia wielokrotnie, najlepiej jednak po każdym użyciu przefiltrować je przez parę warstw papierowych ręczników.

Pianę z klarowania masła można wykorzystać do zup i sosów. Ja robię z niej ciasteczka maślane.

CIASTECZKA MAŚLANE

1 szklanka piany pozostałej z klarowania ghee

2,5 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szklanka cukru 1 opakowanie cukru waniliowego

1/2 tabliczki mlecznej czekolady

Czekoladę połam na kostki i każdą z nich przekrój na cztery.

Pianę zmiksuj z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia. Dodaj kawałki czekolady i mąkę, ręką zagnieć ciasto. Zawiń w folię aluminiową i wstaw do lodówki na pół godziny.

Lep z ciasta kulki o średnicy 3 cm, spłaszczaj pomiędzy dłońmi i układaj na wyłożonych pergaminem blaszkach. Zachowaj dość duże odstępy, ponieważ ciasteczka będą rosły podczas pieczenia.

Piecz je partiami w nagrzanym do 180 st. C piekarniku około 15 minut, aż staną się złote.

Ciasteczka można z powodzeniem zrobić z masłem zamiast piany z ghee (w takiej samej proporcji). Jednak z pianą są szczególnie kruche i rozpływają się w ustach.

PAPRYKA I CUKINIA SMAŻONE W GHEE

2 małe zielone cukinie

po 1 papryce czerwonej i zielonej

1/2 szkl. grochu puree

1/2 szkl. mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

po 1 łyżeczce pieprzu ziołowego, słodkiej papryki, curry

ghee do smażenia

Warzywa umyj i pokrój: cukinię w cienkie plastry, paprykę - po usunięciu gniazd nasiennych - w krążki.

W misce wymieszaj wszystkie pozostałe składniki i miksuj je, dolewając po trochu wody, aż uzyskasz ciasto o takiej konsystencji jak na naleśniki.

W woku lub rondlu rozgrzej ghee. Powinno być go tyle, aby warzywa smażyły się na głębokim tłuszczu (tak jak smażymy frytki).

Maczaj pokrojone warzywa w cieście, tak aby oblepiło je cieniutką warstwą. Wrzucaj na rozgrzane ghee. Smaż z obu stron na złoto. Odsączaj na papierowych ręcznikach.

Podawaj jako przekąskę do obiadu lub na kolację. Najlepsze są gorące, wtedy są bardzo chrupiące.

WARZYWA Z PRZYPRAWAMI PRAŻONYMI NA GHEE

2 łyżeczki kminku (najlepiej indyjskiego, czasami nazywanego też rzymskim)

1/2 łyżeczki nasion czarnej gorczycy

kawałek korzenia imbiru, wielkości orzecha włoskiego

2 łyżki ghee

2 ziemniaki

1 marchewka

1/2 kalafiora

1 mała cukinia

1 pomidor

1/2 szkl. śmietany

Proces prażenia mieszanek przypraw na ghee jest podstawową sztuką kuchni indyjskiej. Ten przepis pokazuje, jak przyprawy potrafią zmienić smak warzyw i z pospolitych składników wyczarować wykwintne danie.

Warzywa umyj. Ziemniaki i marchew obierz i pokrój: ziemniaki w kostkę, marchewkę w cieniutkie słupki o długości 4 cm. Kalafior podziel na małe różyczki o średnicy nie większej niż 2 cm. Cukinię pokrój w półplasterki o grubości 1 cm. Pomidora sparz, obierz i drobno posiekaj.

1 łyżeczkę kminku zmiel w młynku.

Korzeń imbiru obierz i podziel na dwie części. Jedną pokrój w cieniutkie słupki, drugą zetrzyj na tarce na miazgę. Wymieszaj utarty imbir i zmielony kminek ze śmietaną.

W woku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej ghee. Wrzuć do niego nasiona gorczycy. Po chwili, gdy zaczną pęcznieć i strzelać (możesz nakryć patelnię pokrywką), wsyp kminek, zamieszaj i wsyp pokrojony imbir. Smaż wszystko, mieszając, pół minuty, aż słupki imbiru staną się jasnobrązowe. Wrzuć pokrojone warzywa (oprócz pomidora) i wymieszaj, aby tłuszcz i przyprawy oblepiły je z każdej strony, zalej odrobiną wody i przykryj patelnię pokrywką. Gdy warzywa staną się jędrne (nie za miękkie), dodaj śmietanę z przyprawami. Gotuj nadal bez przykrycia, aż sos dobrze odparuje i zrobi się gęsty. Dodaj pomidory i 1 łyżeczkę soli. Zamieszaj. Podawaj na gorąco z ryżem lub pieczywem.

Samosy

Te smażone, zawijane rożki pochodzą z Indii. Zdobyły jednak popularność na całym świecie. W każdej restauracji wegetariańskiej na maszym globie podaje się samosy, dopasowując często składniki farszu do miejscowego smaku.

SAMOSY - JAK TO SIĘ ROBI

1/2 kostki masła

3 łyżki jogurtu

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 szkl. mąki

olej do smażenia

ewentualnie 2 łyżki śmietany

Miękkie masło wymieszaj w misce z jogurtem, solą i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dosypując mąki, zagnieć ciasto. Powinno być dość tłuste, ale nie lepić się do rąk. Jeżeli się lepi, wgnieć w nie jeszcze odrobinę mąki.

Z ciasta utocz wałek o średnicy 5 cm. Podziel go nożem na 7 krążków. Każdy z krążków spłaszcz pomiędzy dłońmi.

Krążki rozwałkuj na okrągłe placki, nie grubsze niż 0,5 cm. Przekrój je nożem na pół. Każdą połówkę złóż na pół i zlep, tak aby powstało coś na kształt lejka, oczywiście bez dziurki na dole.

W rożki nakładaj po dużej łyżce farszu i dokładnie je zalep (jeżeli potrafisz, robiąc ozdobny wzorek).

Tradycyjnie samosy smaży się w głębokim oleju z obu stron na złotobrązowo, czyli około 4 minut z każdej strony.

Ja wolę samosy w wersji pieczonej, są dużo zdrowsze, a równie smaczne. Samosy poukładaj na dużej blasze do pieczenia w równych rządkach. Po wierzchu posmaruj je pędzelkiem umoczonym w śmietanie (ładnie się przyrumienią). Piec trzeba w piekarniku nagrzanym do 180 st. C ok. 20-25 minut, aż zrumienią się całe na złoto.

Samosy można podawać do zup, jako przekąskę na przyjęciach, z surówką na lunch. Są również ciekawą alternatywą dla kanapek na drugie śniadanie. Wtedy najlepiej zrobić je dwa razy większe.

SAMOSY PO INDYJSKU

1 duży ziemniak

kawałek kalafiora wielkości pięści

1/2 szkl. mrożonego zielonego groszku

1 łyżka kwaśnej śmietany

1 pomidor

1/3 łyżeczki sproszkowanego chili

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka masła

1 szkl. oleju do smażenia

Ziemniak obierz i pokrój w drobniutką kostkę (0,5 cm).

Kalafior podziel na malutkie różyczki, niewiele większe od ziemniaczanych kostek.

Groszek zalej 1 szklanką wody i zagotuj, odcedź.

Pomidor sparz, obierz i drobno posiekaj.

Olej rozgrzej w małym rondelku i usmaż w nim partiami ziemniaczane kostki i kalafiorowe różyczki do złotego koloru. Odsącz na papierowych ręcznikach.

Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj przyprawy, zamieszaj, wrzuć posiekany pomidor i smaż przez 2 minuty. Następnie wsyp usmażone warzywa, dodaj 1/2 łyżeczki soli i śmietanę. Wymieszaj i gotuj, aż farsz będzie gęsty. Odstaw z ognia, a gdy ostygnie, napełnij nim rożki.

SAMOSY PO WŁOSKU

1 litr mleka (3,2 proc. tłuszczu, nie może być UHT)

1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego

1 łyżka oliwy z oliwek

2 pomidory

1/2 szkl. zielonych oliwek

1/2 żółtej papryki

1/3 szkl. świeżo startego parmezanu

1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

Mleko zagotuj, zdejmij z ognia i natychmiast wsyp kwasek cytrynowy. Lekko zamieszaj i poczekaj chwilę, aż mleko zetnie się i od serwatki oddzieli się twardy biały ser, nazywany panirem. Jeżeli tak się nie dzieje, dodaj jeszcze odrobinę kwasku i podgrzej mleko jeszcze raz. Wyjmij ser łyżką cedzakową na sitko i poczekaj przynajmniej 2 godziny, aż odcieknie.

Pomidory sparz, obierz i posiekaj. Oliwki pokrój w cienkie plasterki, paprykę w malutką kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, wsyp do niej paprykę i oliwki, smaż 3 minuty. Dodaj pomidory i gotuj, aż powstanie gęsty sos. Wkrusz panir, dodaj 1 łyżeczkę soli i parmezan. Zamieszaj. Jeżeli farsz jest rzadki, gotuj, aż się zagęści. Pozostaw na patelni do ostygnięcia.

SAMOSY PO POLSKU

1/4 główki białej kapusty (około 600 g)

2 łyżki masła

2 suszone śliwki

2 suszone prawdziwki

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 liść laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego

Prawdziwki umyj, mocz w wodzie przez godzinę, a potem w tej samej wodzie pogotuj przez 5 minut. Posiekaj w drobne paseczki.

Śliwki pokrój w drobną kostkę.

Kapustę poszatkuj jak najdrobniej.

W garnku o grubym dnie roztop masło, wrzuć kapustę, wymieszaj i dolej odrobinę wody. Przykryj i gotuj co najmniej 40 minut, co jakiś czas dolewając wody. Kapusta powinna się w połowie gotować, a w połowie prażyć. W efekcie powinna być miękka i lekko brązowa jak bigos. W połowie duszenia dodaj do kapusty grzyby i suszone śliwki, a pod koniec koncentrat pomidorowy i jedną łyżeczkę soli.

Ostudź i napełniaj rożki z ciasta.

Samosy z kapustą najlepiej smakują pieczone, podawane z klarownym barszczem.

SAMOSY PO ANGIELSKU

1 kg kwaskowych jabłek

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka kaszy manny

2 łyżki cukru

szczypta cynamonu, szczypta imbiru

2 łyżki rodzynek

3 łyżki cukru pudru

Jabłka obierz, wykrój gniazda nasienne, posiekaj w drobną kostkę. Wrzuć do rondla, dodaj sok z cytryny i zagotuj. Duś jabłka, mieszając co jakiś czas. Gdy powstanie jednolity mus, dodaj cukier, kaszę mannę, cynamon, imbir i rodzynki. Pogotuj jeszcze, aż otrzymasz gęsty przecier, który nie będzie wyciekał z samosów. Jeżeli farsz cały czas będzie za rzadki, dodaj więcej kaszy manny. Pozostaw do ostygnięcia.

Samosy z farszem jabłkowym podawaj posypane obficie cukrem pudrem.

Przepisy na ok. 15 sztuk.

Cykoria

Dobra cykoria ma zupełnie białe liście, bladożółte na końcach. Kiedy listki na końcach są zielone, możemy być pewni, że warzywo będzie za gorzkie i po prostu niesmaczne.

Cykoria jest doskonała do zimowych sałatek, ale można ją również podawać na ciepło. Trzeba jednak pamiętać, aby do gotowania nie używać aluminiowych czy żelaznych garnków, bo wtedy zrobi się czarna.

IMBIROWA ZUPA Z CYKORII

5 cykorii

4 duże ziemniaki

1 łyżka masła

kawałek korzenia imbiru wielkości orzecha włoskiego

1 pomarańcza

1 cytryna

1 łyżeczka curry

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1 litr bulionu warzywnego

garść listków melisy cytrynowej

3/4 szklanki gęstej śmietany

Z cytryny i pomarańczy wyciśnij sok.

Warzywa umyj. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Z cykorii usuń głąb, liście drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Zalej bulionem w garnku ziemniaki, cykorię i imbir, dodaj 1 łyżeczkę soli, masło i gotuj na średnim ogniu 30 minut, aż warzywa zmiękną.

Wyjmij, najlepiej łyżką cedzakową, 1/3 warzyw. Resztę zmiksuj na krem i przypraw do smaku curry, kminkiem, solą i sokiem z cytryny i pomarańczy. Wrzuć do zupy niezmiksowane warzywa. Tuż przed podaniem wymieszaj ją ze śmietaną i posyp posiekanymi listkami melisy.

Zapracowanym proponuję użycie warzywnego bulionu w kostce, smakoszy zachęcam do zrobienia prawdziwego bulionu. Trzeba umyć i pokroić w duże kawałki włoszczyznę, zalać wodą, dodać odrobinkę masła i 1 liść laurowy. Gotować pod przykryciem 40 minut, a następnie odcedzić wywar.

ŁÓDECZKI Z CYKORII NAPEŁNIANE DZIKIM RYŻEM

4 cykorie

1/2 szklanki dzikiego ryżu

1/2 szklanki ryżu białego

150 g ananasa (może być z puszki)

100 g sera tofu

3 łyżki masła

1/4 szkl. soku pomarańczowego

1 łyżeczka miodu

szczypta szafranu

2 łyżeczki curry

1/2 łyżeczki sosu sojowego

Cykorie umyj, osusz, odetnij zgrubiałe piętki. Każdą cykorię przekrój wzdłuż, usuń środkowe listki, zostawiając trzy zewnętrzne, tak aby powstały łódeczki.

W dużej ilości osolonej wody ugotuj (jak makaron) do miękkości ryż dziki (30-35 min) i biały (15-20 min). Odcedź.

Tofu i ananasa pokrój w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła, wsyp 1 łyżeczkę curry i kostki tofu. Kiedy zarumienią się ze wszystkich stron, dodaj ananasa, sos sojowy, sok pomarańczowy i miód. Duś pod przykryciem przez 5 minut.

Przełóż kostki tofu i ananasa do innego naczynia.

Na patelni roztop 1 łyżkę masła z resztą curry i szafranem, wrzuć oba ryże, przesmaż je przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia, wymieszaj z tofu i ananasem i dopraw solą do smaku.

Łódeczki cykoriowe przysmaż na pozostałym maśle ze wszystkich stron. Podczas smażenia leciutko posól.

Usmażone cykorie napełnij farszem ryżowym i od razu podawaj.

CYKORIA DUSZONA W MIODZIE

4 cykorie

2 łyżki miodu

1 duża cytryna

2 łyżki masła

pieprz

Z cytryny wyciśnij sok. Cykorię obierz z wierzchnich listków, umyj, dokładnie osusz i przekrój wzdłuż na pół. Usuń głąby, uważając, aby połówki się nie rozpadły.

Na patelni o grubym dnie roztop masło. Dodaj miód, wymieszaj. Wrzuć na patelnię połówki cykorii i obracaj je, żeby z każdej strony pokryły się miodową glazurą.

Dodaj sok z cytryny, odrobinę pieprzu i soli. Duś pod przykryciem do czasu, aż cykoria zmięknie. Jeżeli będzie się przypalać, dolej odrobinkę wody. Na koniec sos na patelni powinien być jak gęsty syrop.

Podawaj cykorię polaną tym syropem jako dodatek do innych dań.

SAŁATKA Z CYKORII

4 cykorie

2 winne jabłka

szczypta cukru

szczypta pieprzu

2 łyżeczki soku z cytryny

5 łyżek śmietany jogurtowej

Cykorię na surowo można łączyć prawie ze wszystkim. Ja za największy przysmak uważam tę prostą kombinację cykorii, jabłek i śmietany.

Cykorię umyj, osusz, usuń głąby, listki pokrój w drobne krążki. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj z cykorią, dodaj śmietanę, dopraw solą, pieprzem i cukrem.

Spaghetti

PRIMAVERA

500 g spaghetti

1 szklanka mrożonego groszku

1 szklanka mrożonego bobu

1 brokuł

3 łyżki masła

2 szkl. śmietany

1 szkl. świeżo tartego parmezanu

świeżo mielony pieprz

Brokuł umyj i pokrój w małe różyczki. Zagotuj 2 litry wody, dodaj 1 łyżeczkę soli.

Wrzuć do gotującego się wrzątku mrożony bób, doprowadź do wrzenia, pogotuj 5 minut i wyciągnij cedzakową łyżką. Przepłucz bób w zimnej wodzie, ostudź i wyłuskaj.

Do tej samej wody wrzuć groszek. Gdy woda zawrze, wyciągnij go. Na końcu wrzuć brokuł i gotuj, aż będzie jędrny (7-9 minut). Na patelni rozgrzej masło, dodaj śmietanę i cały czas mieszając, gotuj na wolnym ogniu, aż się połączą, jednak nie doprowadzaj do wrzenia. Wsyp 3/4 parmezanu i mieszaj, aż się rozpuści. Posól i popieprz sos do smaku.

Gorące spaghetti wymieszaj z warzywami, każdą porcję polej sosem i posyp odrobiną parmezanu. Podawaj natychmiast.

Oczywiście spaghetti primavera jeszcze lepiej smakuje latem, kiedy są młode, świeże warzywa, wtedy też można dodać do niego zieloną fasolkę szparagową i końcówki zielonych szparagów.

Z GORGONZOLĄ

500 g spaghetti

3 łyżki masła

1 ząbek czosnku

1 szkl. śmietanki

200 g sera gorgonzola

świeżo mielony pieprz i gałka muszkatołowa

Czosnek obierz i rozgnieć.

Rozgrzej masło w garnku o grubym dnie, dodaj czosnek i smaż przez chwilę, cały czas mieszając.

Wlej do garnka 1/3 szklanki śmietany, wkrusz gorgonzolę i mieszaj, aż ser zupełnie się rozpuści, jednak nie dopuść do tego, aby się zagotował. Dodaj pozostałą śmietanę, wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając.

Gdy sos osiągnie konsystencję gęstej śmietany, posól, popieprz i dodaj gałki muszkatołowej do smaku.

Polej sosem gorące spaghetti i każdą porcję posyp jeszcze odrobiną pieprzu i gałki muszkatołowej.

Gorgonzola to znany na całym świecie włoski ser pleśniowy. Można znaleźć różne jego odmiany, do tej potrawy najlepiej nadaje się łagodna, lekko słodkawa odmiana, zwana dolce latte.

Z PIECZARKAMI I MASCARPONE

500 g spaghetti

20 średniej wielkości pieczarek

4 łyżki masła

1-2 ząbki czosnku (jeśli lubisz)

250 g mascarpone

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

świeżo mielony pieprz

4 łyżki śmietany

Pieczarek nie myj, lecz dokładnie obierz i posiekaj w drobne plasterki.

Czosnek obierz i rozgnieć.

Na patelni z grubym dnem roztop masło i wsyp pieczarki. Smaż na średnim ogniu, aż się przyrumienią i zmiękną. Podczas smażenia dodaj czosnek.

Wymieszaj mascarpone z pieczarkami i smaż do czasu, aż ser się rozpuści.

Dodaj śmietanę, posiekaną natkę, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj z gorącym spaghetti i podawaj natychmiast.

Mascarpone to rodzaj włoskiego sera kremowego. Przez długie lata nie można go było u nas dostać. Jednak ostatnio ku mojej wielkiej radości zobaczyłam go w paru supermarketach. Jest używany przede wszystkim do wyrobu jednego z najsłynniejszych deserów włoskich - tiramisu - ale doskonale nadaje się również do spaghetti. W ostateczności można zastąpić go bardzo gęstą (taką, którą można kroić nożem) śmietaną kremową.

Awokado

Do jedzenia nadają się tylko dojrzałe awokado, zwarte, bez przebarwień i plam. Kiedy lekko naciśniemy skórkę, powinniśmy wyczuć pod nią miękki miąższ.

U nas dostępne są dwie, niezbyt różniące się smakiem, odmiany awokado: fuerte - z gładką, cienką, zieloną skórką, o wydłużonym kształcie oraz hass - bardziej okrągłe, z grubą, chropowatą skórką w kolorach od ciemnej zieleni do fioletu. Aby obrać awokado, należy je przeciąć wzdłuż ostrym nożem. Następnie przekręcić połówki w przeciwnych kierunkach i rozłożyć. Pestka zostanie w jednej z nich i z łatwością da się wyjąć. Bez uszczerbku dla miąższu skórki najlepiej ściągnąć ręką, starając się wywinąć ich końcówki.

Awokado pochodzi z Ameryki Środkowej, dlatego tradycyjne potrawy tego regionu najlepiej wykorzystują jego odżywcze zalety. Dziś wegetariańskie wersje meksykańskich dań z awokado.

MEKSYKAŃSKA ZUPA Z AWOKADO

3 duże awokado

1 cebula

3/4 kg ziemniaków

3 łyżki masła

3 szkl. bulionu warzywnego

1 szkl. mleka

150 g sera cheddar

1 łyżka soku cytrynowego

pieprz

ew. szafran w nitkach

Ziemniaki i cebulę pokrój w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i usmaż na nim warzywa do złotego koloru. Zalej mlekiem i bulionem. Gotuj pod przykryciem 20 minut. Zmiksuj wraz miąższem z półtora awokado na jednolitą masę. Dopraw solą, pieprzem i szafranem.

Cheddar zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wrzuć do zupy i gotuj, aż się rozpuści. Pozostałe obrane awokado pokrój w cienkie plasterki, skrop je sokiem z cytryny.

Rozlej zupę do talerzy, udekoruj pla-sterkami awokado i nitkami szafranu. Podawaj z serowymi grzankami.

TACOS NADZIEWANE AWOKADO

10 sztuk tacos

1,5 szkl. gotowanej czerwonej fasoli z puszki

5 liści kruchej sałaty

1/2 zielonej papryki

2 pomidory

1 duże awokado

1 małe opakowanie kiełków lucerny

100 g sera cheddar

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

szczypta cukru

pieprz

Marynata:

1/2 łyżeczki mielonej gorczycy

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1 łyżka soku z cytryny

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

2 łyżki oliwy z oliwek

Tacos to chrupiące meksykańskie placki kukurydziane, które nadziewa się różnymi farszami. Są do kupienia w dużych supermarketach, w domu trzeba je tylko usmażyć lub podgrzać w piekarniku.

Wszystkie składniki na marynatę dokładnie wymieszaj wraz z pół łyżeczki soli.

Fasolę odsącz z zalewy, wymieszaj z marynatą, wstaw do lodówki na dwie godziny.

Sałatę umyj i porwij na drobne kawałeczki.

Paprykę i pomidory pokrój w kostkę. To samo zrób z miąższem awokado.

Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Wymieszaj w misce oliwę z sokiem z cytryny, odrobiną soli, pieprzu i cukru. Dodaj posiekane warzywa, sałatę, kiełki, ser oraz zamarynowaną fasolę. Lekko wymieszaj.

Upiecz tacos w piekarniku zgodnie z opisem na opakowaniu. W jeszcze ciepłe placki nakładaj po łyżce sałatki, złóż je na pół i od razu podawaj.

SALSA Z AWOKADO

2 duże awokado

1 mała czerwona papryka

1 pomidor

1 czerwona cebula

3 łyżki posiekanych liści kolendry

1 łyżeczka mielonych nasion kolendry

2 łyżki oliwy z oliwek

pieprz

sos tabasco

1 cytryna

Posiekaj cebulę. Z pomidora usuń pestki, resztę pokrój w drobną kostkę. Z papryki usuń gniazda nasienne i też ja posiekaj. Awokado obierz i pokrój delikatnie w niedużą kostkę. Skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj pokrojone warzywa z nasionami i liśćmi kolendry i oliwą. Zrób to delikatnie, aby nie uszkodzić kawałków awokado. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sosem tabasco. Podawaj z chipsami kukurydzianymi.

Salsę przechowuj w lodówce. Chipsy kukurydziane z nałożoną na każdy z nich małą łyżeczką salsy można podawać jako przystawkę.

CHILI Z AWOKADO

1/4 kg czerwonej fasoli

3/4 kg dojrzałych pomidorów

po 1 dużej zielonej i czerwonej papryce

1 czerwona cebula

1 zielone chili

1/2 szkl. czarnych oliwek

2 awokado

2 listki laurowe

świeżo zmielony pieprz

1 łyżeczka suszonego tymianku

2 łyżki oliwy z oliwek

Fasolę namocz na noc, następnego dnia zagotuj i odstaw na dwie godziny (ziarna napęcznieją i będą się krócej gotowały). Dołóż listki lauro-we i gotuj ją w tej samej wodzie, aż będzie miękka, ok. pół godziny. Pod koniec dodaj 1 łyżeczkę soli.

Obierz cebulę, sparz i obierz pomidory, z chili i papryk usuń gniazda nasienne. Wszystko drobno posiekaj.

W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i chili i smaż dwie minuty. Wrzuć posiekaną paprykę i smaż trzy minuty. Mieszaj od czasu do czasu. Dodaj pomidory i tymianek, przykryj i gotuj 15 minut, aż pomidory rozpadną się i utworzą sos. Jeśli będzie bardzo rzadki, odparuj nadmiar wody, gotujac chili parę minut bez przykrycia. Posól i popieprz do smaku.

Fasolę odcedź i wrzuć do pomidorowego sosu.

Oliwki pokrój wzdłuż na pół, wrzuć do garnka. Wyłącz ogień.

Miąższ z awokado pokrój w kostkę. Dodaj do chili, wymieszaj.

Podawaj gorące z chipsami kukurydzianymi lub świeżym pieczywem.

Awokado, cz. 2

SAŁATKA AMERYKAŃSKA

1 główka sałaty lodowej lub kruchej (ale o twardych, zwartych liściach)

2 duże awokado

1 szkl. mrożonej zielonej fasolki szparagowej

1 szkl. gotowanej czerwonej fasoli z puszki

1 szkl. gotowanej ciecierzycy z puszki

15 dag sera cheddar

1 mała zielona papryka

1 mała czerwona papryka

1/2 szkl. oliwy z oliwek

1/2 szkl. soku z cytryny

2 łyżki miodu

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

świeżo mielony pieprz

Fasolkę szparagową wrzuć do wrzącej osolonej wody i gotuj 5 minut. Odcedź i przelej zimną wodą.

Umyj paprykę i pokrój w drobną kostkę. Miąższ awokado pokrój w grubszą kostkę, tak samo cheddar.

Wymieszaj w misce fasolkę szparagową z fasolą i ciecierzycą z puszki, dodaj cheddar, paprykę i awokado.

Do półlitrowego słoika wlej oliwę, sok z cytryny, dodaj połowę natki pietruszki, szczyptę pieprzu, miód i 1 płaską łyżeczkę soli. Zakręć słoik i potrząsaj nim, żeby wszystkie składniki dokładnie się wymieszały. Polej sosem warzywa w misce i wymieszaj je delikatnie, uważając, aby nie uszkodzić awokado.

Podawaj porcje sałatki na liściach sałaty, posypane pozostałą natką pietruszki i odrobiną pieprzu.

GAZPACHO Z AWOKADO

4 duże dojrzałe pomidory albo pomidory z puszki (400 g)

1 duża czerwona papryka

1 duży szklarniowy ogórek

2 awokado

3 szkl. soku pomidorowego 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanych listków mięty

świeżo mielony pieprz

1 czerwona cebula (niekoniecznie)

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki. Ogórki obierz, przekrój wzdłuż na pół i łyżką wybierz nasiona. Pomidory i ogórki pokrój drobno. Cebulę posiekaj. Miąższ z półtora awokado pokrój w drobną kostkę. Wszystko to zmiksuj wraz z połową mięty i pietruszki na jednolitą masę. Jeżeli będzie się trudno miksowała, dolej odrobinę soku pomidorowego. Przełóż do dużej miski, wymieszaj z resztą soku pomidorowego, dodaj sok z cytryny, pieprz i sól do smaku. Dobrze wymieszaj.

Pozostały miąższ awokado pokrój w drobną kostkę.

Podawaj zupę w małych miseczkach udekorowanych kosteczkami awokado i pozostałymi ziołami.

INDONEZYJSKIE PIECZONE AWOKADO

Asofetida to bardzo popularna na Dalekim Wschodzie przyprawa. Produkuje się ją z żywicy krzewów o tej samej nazwie. Najlepsza jest sproszkowana i wymieszana z odrobiną mąki i innych przypraw. W takiej postaci można kupić ją w sklepach z orientalną żywnością. Aromatem i smakiem przypomina trochę czosnek, dlatego w tym przepisie można ją zastąpić rozgniecionym ząbkiem czosnku.

2 duże awokado

20 dag tofu

1/2 szkl. mrożonego groszku

1 łyżeczka startego korzenia imbiru

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 łyżka sosu chili

1 łyżka słodkiego sosu sojowego

2 łyżki kremowego tłuszczu kokosowego lub gęstej śmietany

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka posiekanej natki kolendry

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki asofetidy

Tofu pokrój w centymetrowe kwadraty. Groszek zalej wrzątkiem, pogotuj przez 2 minuty, odcedź i ostudź.

Na patelni o grubym dnie lub w woku rozgrzej olej, dodaj asofetidę i smaż przez parę sekund. Dodaj imbir, wymieszaj i smaż przez następne pół minuty. Wrzuć kostki tofu i przyrumień je z każdej strony. Skrop wszystko olejem sezamowym, sosem sojowym i chili. Dodaj tłuszcz kokosowy (lub śmietanę) i mieszaj, aż się rozpuści. Wsyp groszek, kolendrę, 1 łyżeczkę soli, wlej sok z cytryny. Wymieszaj, odstaw z ognia.

Awokado przekrój wzdłuż na pół, przekręć połówki w odwrotnych kierunkach, rozłóż je i usuń pestkę. Wybierz delikatnie łyżką część miąższu, zostawiając półtoracentymetrową warstwę. Wybrany miąższ pokrój w duże kawałki, dodaj do tofu na patelni i delikatnie wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Wydrążone połówki awokado umieść w żaroodpornym naczyniu, do każdej nałóż kopiasto farszu. Zapiekaj 10 minut i podawaj natychmiast.

IZRAELSKI DESER

3 średnie awokado

1 limonka

1 szkl. śmietany kremówki

4 łyżki miodu

2 pomarańcze

50 g migdałów krojonych w słupki

Migdały upraż na złoto na suchej patelni. Z limonki wyciśnij sok. Miąższ z awokado zmiksuj z miodem i sokiem z limonki. Pomarańcze sparz wrzątkiem, z jednej obetrzyj skórkę. Obie obierz, podziel na cząstki i zdejmij z nich białą skórkę. Przekrój cząstki na połówki.

Śmietanę wymieszaj z 1 łyżeczką cukru i ubij na sztywno. Wymieszaj z kremem z awokado, otartą skórką pomarańczy i 3/4 wszystkich migdałów i cząstek pomarańczy.

Nałóż deser do pucharków, udekoruj pozostałymi migdałami i pomarańczami. Podawaj schłodzony, z lodówki.

Grill

Wszystkie dzisiejsze dania najlepiej smakować będą z ogrodowego grilla, pełnego aromatu rozżarzonego węgla i drewna, ale można je przyrządzać przez cały rok na domowym grillu - gazowym lub w piekarniku.

GRILLOWANE WARZYWA ZAWIJANE W TORTILLAS*

8 placków tortillas

2 łyżki oliwy z oliwek

2 bakłażany

2 małe żółte cukinie

8 małych pomidorów

1 duża czerwona papryka

1 duża zielona papryka

Marynata:

1/3 szkl. oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżeczka suszonego oregano

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

ew. 1 ząbek czosnku

Sos:

50 g fety

1/2 szkl. jogurtu naturalnego

1 łyżeczka słodkiej papryki

parę listków świeżej bazylii

Wymieszaj i roztrzep widelcem wszystkie składniki marynaty, jeśli lubisz, dodaj rozgnieciony ząbek czosnku.

Umyj i pokrój warzywa w kostki o boku 2,5 cm. Pomidory pokrój wzdłuż na ćwiartki i wybierz z nich nasiona. Wrzuć warzywa do miski, zalej marynatą, wymieszaj i odstaw na 20 minut.

Na metalowe ruszty nabijaj po kolei kawałki różnych warzyw. Piecz co najmniej 10 cm nad żarem przez 15 minut, aż warzywa będą złoto-brązowe i miękkie. Co jakiś czas obracaj. Możesz do nabijania użyć drewnianych patyczków do szaszłyków, musisz je jednak potrzymać parę godzin w wodzie, aby nie zapaliły się na grillu.

Posmaruj placki z obu stron niewielką ilością oliwy z oliwek, przypiecz na grillu z obu stron po kilkanaście sekund. Formuj z placków rożki, wkładaj do nich dużą ilość warzyw ściągniętych z rusztu. Wymieszaj jogurt z fetą na gładką masę, dodaj posiekaną drobno bazylię i posyp po wierzchu papryką.

Podawaj każde tortillas razem z łyżką sosu na wierzchu.

* - Tortillas to meksykańskie okrągłe placki z mąki pszennej. Można kupić je w większych supermarketach lub sklepach z żywnością orientalną. Warzywa z grilla można też podać z innym pieczywem, np. indyjskimi czapati czy izraelskimi pit-tami, lub w kawałku wydrążonej, opieczonej na grillu bagietki.

GRILLOWANE ROMBY POLENTY Z SOSEM CAPONATA

1,5 szkl. polenty (drobno mielonej kaszki kukurydzianej)

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżka oregano

2 łyżki tartego parmezanu

2 łyżki oliwy z oliwek

Sos:

1/4 szkl. oliwy z oliwek

1 łyżka cukru

szczypta pieprzu

1 duży bakłażan

1 duża papryka czerwona

2 szkl. siekanych pomidorów z puszki

1 szkl. przecieru pomidorowego z kartonika

2 łyżki siekanych świeżych liści bazylii

20 posiekanych czarnych oliwek

3 łyżki marynowanych kaparów

Caponata to włoska sałatka ze smażonych bakłażanów, pomidorów, oliwek i kaparów. Sos caponata to pomysł jednego z moich australijskich przyjaciół na bardziej płynną wersję sałatki, idealnąjako dodatek do grillowanej polenty. W garnku o grubym dnie zagotuj półtora litra wody, dodaj l łyżeczkę soli. Powoli, cały czas mieszając, wsypuj polentę. Gotuj ją 5 minut na dużym ogniu. Dodaj pieprz i oregano, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, 15 minut, aż masa będzie bardzo gęsta (taka, że stanie w niej łyżka). Przełóż polentę do wysmarowanej oliwą blaszki do pieczenia (najlepiej kwadratowej, o boku 23 cm), wygładź wierzch i wstaw do lodówki na parę godzin, żeby stężała.

W tym czasie przygotuj sos. Bakłażan i paprykę umyj i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm. Podgrzej w ron-delku oliwę, a kiedy będzie gorąca, wrzuć do niej bakłażan, smaż 3 minuty, dodaj paprykę i duś razem pod przykryciem 10-15 minut, aż bakłażan będzie jędrny. Mieszaj. Dodaj pomidory i przecier, sól, bazylię, zwiększ ogień do maksimum i mieszając gotuj przez parę minut, by odparować wodę. Dodaj cukier, oliwki, kapary i pieprz. Pokrój polentę na 12 rombów, posmaruj oliwą i piecz na rozgrzanym grillu po 5-7 minut z każdej strony. Podawaj romby z grillowanej polenty polanę sosem caponata i posypane tartym parmezanem. Dla lepszego smaku możesz położyć na wierzch każdej porcji po parę listków rucoli.

PIECZONE BANANY W SOSIE RUMOWYM

6 dojrzałych bananów

3 limonki lub małe cytryny

4 łyżki brązowego cukru

3 łyżki masła

parę kropli olejku rumowego

0,5 l lodów waniliowych

Banany przekrój wzdłuż na pół, miejsca przecięcia posmaruj sokiem z l limonki. Piecz na rozgrzanym grillu skórką do dołu 4 minuty. W garnuszku roztop 2 łyżki masła, dodaj cukier, olejek rumowy i sok z 2 limonek. Zagotuj i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia. Pozostałym masłem posmaruj przecięcia bananów i przewróć je na grillu. Piecz ok. 5 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Podawaj polanę sosem rumowym, z gałką lodów waniliowych.

Świeże zioła

ZUPA FASOLOWA Z ZIOŁAMI

1/2 kg świeżej (nie suszonej) białej fasoli

garść świeżych liści: majeranku, bazylii i oregano

2 średnie ziemniaki

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka masła

2 listki laurowe

1 łyżeczka pieprzu białego

2 suszone prawdziwki

5 łyżek gęstej śmietany

2 litry bulionu warzywnego (ostatecznie może być z kostki)

Zioła umyj, osusz i posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Fasolkę umyj, przebierz, zalej wrzącym bulionem. Dodaj masło, liść laurowy, prawdziwki, połowę posiekanych ziół i gotuj pod przykryciem przez 40 minut. Wyjmij z garnka około 1 szklanki ugotowanej fasoli, resztę zupy zmiksuj na krem, dodając pozostałe składniki i 1,5 łyżeczki soli. Kremem zalej całą fasolę, dodaj pozostałe zioła i zamieszaj. Podawaj najlepiej z małymi grzankami posypanymi odrobiną parme-zanu podczas pieczenia.

* Bulion przygotowuje się w prosty sposób. Duży pęk włoszczyzny należy obrać i posiekać razem z zielonymi częściami warzyw (oprócz liści marchewki). Zalać 2 litrami wrzącej wody, dodać łyżeczkę masła, ziele angielskie, liść laurowy i gotować 30 min. Cały czas uzupełniać wyparowującą wodę. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia, zebrać tłuszcz, który zastygnie na powierzchni.

ZIEMNIAKI Z GRZYBAMI ZAPIEKANE W ZIOŁACH

1 kg jak najmniejszych ziemniaków

5 małych grzybów (kurek, podgrzybków bądź pieczarek)

garść świeżych liści: bazylii, oregano i tymianku

2 łyżki masła

1 łyżka oliwy z oliwek

1 mały oscypek

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Na sos:

1 opak. śmietankowego serka do smarowania pieczywa

1/2 szkl. kwaśnej śmietany

pieprz,

słodka papryka

Ziemniaki umyj i dokładnie wyszoruj szczotką do warzyw, nie obieraj. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.

Odcedź i pokrój w połówki, większe sztuki w ćwiartki.

Zioła umyj, osusz i posiekaj. Odłóż jedną łyżkę.

Grzyby oczyść i pokrój w plasterki. Oscypek pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i oliwę, wrzuć posiekane zioła i smaż przez chwilę. Dodaj plastry grzybów, zamieszaj. Duś pod przykryciem 5 minut, następnie dodaj ziemniaki i teraz już bez przykrycia smaż wszystko ok. 15 minut, aż ziemniaki się zarumienia, a grzyby będą miękkie. Dodaj oscypek, pozwól, aby się odrobinę rozpuścił. Zdejmij patelnię z ognia, popieprz i dosól do smaku.

Składniki sosu wymieszaj na gładką masę.

Podawaj ziemniaki z rozetką sosu, posypaną po wierzchu resztą siekanych ziół.

ZIOŁOWE PLACKI ZIEMNIACZANE

5 gałązek estragonu

5 galązek natki pietruszki

3 duże ziemniaki

3 łyżki oliwy z oliwek

1/2 kostki masła

sól

pieprz

Zioła umyj, osusz i drobno posiekaj. Ziemniaki umyj i obierz. Na największych oczkach tarki zetrzyj ziemniaki na jak najdłuższe słupki. Odciśnij z nich sok. Dodaj posiekane zioła, 1 łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu i dokładnie wymieszaj. Na teflonowej patelni rozgrzej 2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy. Nakładaj po łyżce tartych ziemniaków, formując placki. Smaż po 3 minuty z obu stron, do złotego koloru. Wyjmij, odsączaj na papierowym ręczniku. Smaż aż do wyczerpania ciasta, uzupełniając za każdym razem tłuszcz na patelni. Podawaj na ciepło z maślanką.

NAPÓJ ANANASOWY Z MELISA I MIĘTĄ

1l soku ananasowego

garść gałązek mięty i melisy

1/4 małego świeżego ananasa

kostki lodu

Ananasa obierz dokładnie, usuwając stwardniałą skórkę. Pokrój w jak najdrobniejszą kostkę. Liście mięty i melisy z gałązkami umyj i zmiksuj w robocie kuchennym wraz z połową szklanki wody mineralnej. Przecedź otrzymaną mieszankę. Ja robię to, wykładając sitko jedną z warstw chusteczki higienicznej.

Zmieszaj sok ananasowy z sokiem ze zmiksowanych ziół, cząstkami ananasa i kostkami lodu. Otrzymasz doskonały orzeźwiający napój, idealny na przyjęcia lub proszone kolacje.

Kalafior

PIECZONY W PIEKARNIKU

1/2 kalafiora

1 mała papryka żółta

1 mała papryka czerwona

1/2 szkl. czarnych oliwek bez pestek

1/2 szkl. ciecierzycy

20 listków świeżej bazylii

1/4 szkl. oliwy z oliwek

50 g fety

1 łyżka suszonych ziół prowansalskich

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 łyżka soku z cytryny

Ciecierzycę namocz na noc w 2 szklankach wody, dodaj płaską łyżeczkę soli i gotuj pod przykryciem ok. 40 minut, aż jej ziarno da się rozetrzeć pomiędzy palcami.

Kalafior podziel na małe różyczki, paprykę pokrój na kwadraty o boku 2 cm. Wymieszaj je z oliwą, ziołami, pieprzem i 1 łyżeczką soli. Wstaw do nagrzanego do 250 st. C piekarnika i piecz co najmniej 20 minut, aż warzywa będą miękkie, z brązowymi końcówkami.

Przełóż warzywa do miski, dodaj ugotowaną ciecierzycę, oliwki, całe listki bazylii, sok z cytryny i wszystko wymieszaj.

Na końcu dołóż pokrojoną w kostkę fetę i zamieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić sera.

Podawaj sałatkę ze świeżym pieczywem i paroma listkami sałaty.

SMAŻONY W ŚMIETANIE Z ORZECHAMI NERKOWCA

1 mały kalafior

1/2 szkl. orzechów nerkowca

15 dag zielonej fasolki szparagowej

1/2 l oleju słonecznikowego

2 łyżki masła

1/2 szkl. kwaśnej śmietany

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 łyżeczka słodkiego sosu chili

Z fasolki dokładnie usuń wszystkie "żyłki" i łykowate części. Wrzuć ją do wrzącej osolonej wody i gotuj ok. 8 minut, aż będzie jędrna.

Kalafior podziel na różyczki o średnicy 2-2,5 cm.

W rondelku rozgrzej olej, wrzuć orzechy i smaż je, mieszając. Kiedy staną się złotobrązowe, wyjmij je i osusz na papierowych ręcznikach.

Do oleju wrzucaj partiami kalafiorowe różyczki i smaż, aż będą na tyle miękkie, że dadzą się przekroić nożem.

Po wyjęciu odsącz na papierowych ręcznikach i trzymaj pod przykryciem, aby nie wystygły.

Zrób sos: na patelni rozgrzej masło, dodaj pieprz, sól, sos chili i natkę, wymieszaj i wlej śmietanę. Ściągnij patelnię z ognia i dokładnie wymieszaj śmietanę z masłem. Uważaj, aby się nie ścięła.

Wymieszaj z sosem kalafior, fasolkę i orzechy.

Smażony kalafior podawaj natychmiast jeszcze ciepły jako przekąskę lub z pieczonymi ziemniakami i sałatą na obiad.

GOTOWANY W KREMOWYM SOSIE KADHI

1/2 kalafiora

2 duże marchewki

1/2 szklanki mrożonego groszku

garść zielonej fasolki szparagowej

1 łyżka masła

2 szkl. jogurtu naturalnego

1/2 szkl. mąki z ciecierzycy

szczypta chili i imbiru

1 łyżeczka curry ew. 1 łyżeczka posiekanych liści świeżej kolendry

Sos kadhi, popularny w północnych Indiach i Pakistanie, przyrządza się z jogurtu zagęszczanego mąką z prażonej ciecierzycy. Gotowane warzywa z sosem kadhi i z ryżem stanowią smaczny, pełnowartościowy posiłek.

Mąkę z ciecierzycy można kupić w sklepach z żywnością orientalną (besan) lub włoską (farina di cieci). Można też w młynku do kawy zmielić na proszek ciecierzycę i przyprażyć ja na suchej patelni tak, aby o ton pociemniała. W osta-teczności można wziąć mąkę sojową, dostępną w każdym sklepie ze zdrową żywnością.

Warzywa umyj, kalafior pokrój na różyczki o średnicy ok. 2 cm, marchew obierz i pokrój w ukośne plastry grubości 1 cm. Z fasolki dokładnie usuń wszystkie "żyłki" i łykowate części i każdą przekrój na pół. Gotuj wszystkie warzywa na parze 10-12 minut, aż będą jędrne. 5 minut przed końcem gotowania dodaj groszek.

Wymieszaj mąkę z jogurtem, najlepiej mikserem, aby nie było grudek. Dodaj curry, imbir i chili.

Rozgrzej w rondlu masło, wlej jogurt i gotuj go 10 minut na malutkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj ugotowane warzywa, łyżeczkę soli i posiekaną natkę kolendry.

Kalafior w sosie kadhi podawaj na ciepło, najlepiej z długoziarnistym ryżem ugotowanym na sypko.

Serniki bez jajek

Z JABŁKAMI I KONFITURĄ WIŚNIOWĄ

3/4 kg trzykrotnie mielonego twarogu

100 g waniliowego serka homogenizowanego

100 g cukru

1/2 cytryny

1 torebka budyniu waniliowego

4 łyżki masła

1 kg kwaskowych jabłek

2 łyżki cukru pudru

1 szkl. konfitur wiśniowych

1/2 szkl. konfitur morelowych

2 łyżki płatków migdałowych

Ciasto:

20 g drożdży

35 dag maki

1/2 szkl. mleka

1 łyżka cukru

3 łyżki masła

W dużej misce rozpuść w letnim mleku drożdże i cukier. Dodaj 3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Roztop i ostudź masło, odrobiną wysmaruj blaszkę (40 x 40 cm).

Kiedy mieszanina w misce podwoi objętość, zagnieć ciasto, dodając po trochu resztę mąki. Gdy wgnieciesz niemal całą mąkę, dodaj masło. Zagniataj dalej, aż otrzymasz dość zwarte, ale miękkie ciasto, nie klejące się do rąk (jeśli się klei, dodaj jeszcze odrobinę mąki). Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min.

Z cytryny obetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Jabłka obierz, specjalnym przyrządem usuń z nich gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki z otworem w środku.

Miękkie masło rozetrzyj z cukrem na pulchną masę, dodaj budyń, sok i skórkę z cytryny, twaróg oraz serek i ucieraj przez parę minut.

Cieniutko rozwałkuj ciasto i wyłóż nim spód blaszki, tak aby odrobinę wchodziło na boczne ścianki.

Na cieście rozsmaruj masę serową, na niej ułóż plastry jabłek, tak żeby odrobinę na siebie zachodziły, jak gonty.

Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.

Nagrzej piekarnik do 190 st. C.

Piecz sernik na środkowym poziomie piekarnika 20 minut.

Wyjmij blaszkę i nałóż w otwory w plastrach jabłek marmoladę wiśniową.

Posyp sernik cukrem pudrem (najlepiej przez sitko) i znowu wstaw do piekarnika na 20 minut.

Płatki migdałowe upraż na złoto na suchej patelni.

Jeszcze gorący sernik posmaruj pędzelkiem roztrzepaną konfiturą morelową i posyp płatkami. Podawaj z rozetką bitej śmietany.

CZEKOLADOWY

Ciasto:

2 szkl. mąki

1/2 szkl. oleju

1 szkl. jogurtu naturalnego

3/4 szkl. cukru

1 płaska łyżeczka sody

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

Masa serowa:

75 dag twarogu trzykrotnie mielonego

15 dag cukru pudru

1 szkl. mleka

1 torebka budyniu waniliowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 gotowa czekoladowa polewa do ciast

Wszystkie składniki ciasta dokładnie zmiksuj na gładką masę.

Nagrzej piekarnik do 180 st. C.

Wylej ciasto na wysmarowaną tłuszczem blaszkę (25 x 40 cm) i wstaw do piekarnika na 30 min.W tym czasie zmiksuj pozostałe składniki (oprócz polewy) na masę o konsystencji ugotowanego budyniu.

Wyłóż masę na podpieczone ciasto, równomiernie rozsmaruj i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 30 min, aż masa serowa zezłoci się.

Po ostudzeniu wyjmij sernik z blaszki i polej polewą czekoladową.

"TIRAMISU" Z OWOCAMI

Ten sernik ten, podobnie jak słynny deser tiramisu, robi się z włoskiego sera mascarpone, dzięki czemu ma równie wyjątkową, kremową konsystencję. W tym przepisie mascarpone można w ostateczności zastąpić śmietankowym lub jogurtowym serkiem do smarowania pieczywa.

40 dag herbatników

20 dag miękkiego masła

40 dag (3/4 puszki) skondensowanego słodkiego mleka

1/2 szkl. świeżo wyciśniętego soku z cytryny

40 dag mascarpone

1 szkl. owoców do wyboru: brzoskwiń pokrojonych w kostkę, truskawek, wydrylowanych wiśni lub malin

po parę kropli olejku waniliowego i migdałowego

listki świeżej mięty

Połamane herbatniki zmiksuj partiami na proszek. Rozetrzyj go dokładnie ręką z miękkim masłem i olejkiem migdałowym. 2 łyżki masy odłóż do dekoracji, resztą wyłóż, dobrze ugniatając, tortownicę o średnicy 20 cm.

W kubku miksera do robienia koktajli przez 2 minuty mieszaj mascarpone, olejek waniliowy, sok z cytryny i skondensowane mleko. Odstaw na 5 minut do stężenia. Potem wymieszaj z owocami i przełóż do tortownicy. Posyp rozkruszoną masą herbatnikową, udekoruj listkami mięty. Wstaw sernik do lodówki na parę godzin.

Truskawki

CZEKOLADOWE MUFFINSY Z TRUSKAWKAMI

1,5 szkl. mąki,

2,5 łyżki kakao,

3/4 szkl. cukru,

1 opakowanie cukru waniliowego,

1 łyżeczka sody,

1/2 szkl. oleju słonecznikowego,

1 szkl. kremówki,

1 łyżka soku z cytryny,

4 łyżki cukru pudru,

12 dorodnych truskawek,

1 słoiczek dżemu truskawkowego ew. 1 łyżka masła

Muffinsy to bardzo popularne w krajach anglosaskich babeczki.

Zmieszaj w misce mąkę, kakao, cukier, cukier waniliowy i sodę. Dodaj szklankę wody, olej i sok z cytryny. Drewnianą łyżką wymieszaj wszystko dokładnie na gładkie ciasto. Powinno go wystarczyć na 12 muffinsów, a więc na standardową dużą blachę do ich pieczenia*.

Ja do każdego wgłębienia blachy wkładam papierową foremkę do pieczenia babeczek i dopiero do niej wlewam ciasto. Po pierwsze, ułatwia to wyjęcie muffinsów po upieczeniu, po drugie, podawane w papierowych foremkach wyglądają dużo ładniej. Jeżeli nie używasz papierowych foremek, każde wgłębienie foremki nasmaruj leciutko masłem i dopiero wtedy wlej ciasto, dzieląc je na 12 części.

Wstaw blaszkę na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180° C.

W czasie pieczenia muffinsów umyj i osusz truskawki, usuń szypułki. Kremówkę ubij z 2 łyżkami cukru pudru na sztywno.

Kiedy muffinsy ostygną, wyjmij je z blaszki i natnij na wierzchu kółeczka o średnicy 3 cm. Prowadząc nóż wzdłuż naciętych kółek, wytnij z każdej babeczki stożek ciasta, uważając, aby jej nie uszkodzić. Przyprósz babeczki i stożki cukrem pudrem.

Do wydrążonych babeczek włóż po łyżeczce dżemu truskawkowego i po czubatej łyżce bitej śmietany, wsuń z powrotem wycięte ciasto, umieść na nim rozetkę bitej śmietany i przeciętą na pół truskawkę.

Takie blaszki można już u nas kupić. Można je też zastąpić małymi foremkami do pieczenia babeczek.

BABECZKI TRUSKAWKOWE

Na ciasto:

2 szkl. mąki,

3 łyżki cukru,

3/4 kostki masła,

2 łyżki kwaśnej śmietany,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1 łyżeczka olejku migdałowego

Na nadzienie:

1/2 puszki skondensowanego słodzonego mleka,

1/3 szkl. świeżo wyciśniętego soku z cytryny,

1/2 łyżeczki esencji waniliowej,

300 g śmietankowego serka do smarowania pieczywa (bez żadnych dodatków),

1/2 kg dojrzałych truskawek

Uprzedzam, że od tych babeczek trudno się oderwać. Nikt nie poprzestaje na jednej. Dlatego od razu podaję przepis na podwójną porcję, czyli 24 sztuki.

Odrobiną masła wysmaruj 24 małe foremki do pieczenia babeczek (jeśli nie masz aż tylu, piecz babeczki partiami).

Resztę masła - powinno być miękkie - wymieszaj mikserem ze śmietaną, proszkiem do pieczenia, cukrem i olejkiem migdałowym na pulchną masę. Dodaj mąkę i teraz już ręką zagnieć ciasto. Powinno być dość tłuste, ale nie powinno lepić się do rąk (jeśli tak się dzieje, wgnieć w nie jeszcze trochę mąki).

Ciasto wstaw do lodówki na pół godziny, a po wyjęciu partiami wałkuj na cienkie placuszki. Wyłóż placuszkami foremki i nakłuj je w paru miejscach widelcem, aby ciasto zbyt nie urosło. Jeszcze lepiej jest wsypać do każdej babeczki garstkę suchego grochu bądź fasoli.

Babeczki piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 15-20 minut, aż nabiorą złotego koloru. Po ostygnięciu delikatnie wyjmij z foremek.

Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Pokrój na ćwiartki, a większe sztuki na ósemki. W kubku miksera do robienia koktajli zmieszaj skondensowane mleko, śmietankowy serek, olejek waniliowy oraz sok z cytryny. Nie powinno to trwać dłużej niż 1 minutę - w tym czasie składniki powinny się połączyć i ściąć, tworząc masę o konsystencji budyniu. Łyżką wymieszaj masę z połową pokrojonych truskawek i nałóż ją do babeczek. Pozostałymi truskawkami udekoruj babeczki. Wstaw do lodówki na 2 godziny, podawaj schłodzone.

TRUSKAWKOWE TOSTY

1/2 długiej bagietki,

1/2 kg truskawek,

2 łyżki masła,

200 g miękkiego koziego sera,

świeżo mielony czarny pieprz

Kup jak największe i najdojrzalsze truskawki. Umyj je, osusz i po usunięciu szypułek przetnij na pół.

Bagietkę pokrój na kromki o grubości 1 cm. Upiecz na złoty kolor w tosterze lub w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Posmaruj tosty odrobinką masła.

Ser zgnieć widelcem, wymieszaj ze śmietaną i odrobiną pieprzu i posmaruj nim tosty. Na wierzchu połóż połówkę truskawki. Jest to wspaniała przekąska na przyjęcia, szczególnie do aperitifu.

Przekąski koktajlowe (1)

Koktajlowe przyjęcie to wielkie wyzwanie dla każdej gospodyni. Gościom podaje się tylko napoje i miniaturowe przekąski. W malutkich dwóch kęsach należy zawrzeć cały swój kunszt kulinarny. Przekąski muszą być tak poręczne, aby dało się je trzymać w jednej ręce (w drugiej mamy kieliszek). Na jedną osobę przeznaczamy nie mniej niż sześć sztuk.

OSCYPKOWE RULONIKI

6 małych podłużnych oscypków

1 świeży, chrupiący chleb alpejski

10 łyżek łagodnej musztardy

Do dekoracji:

natka pietruszki

czerwona papryka

czarne oliwki

Chleb pokrój w kostkę o bokach nie większych niż 1,5cm.

Oscypek pokrój wzdłuż na cienkie plasterki. Smaż je partiami na suchej, dobrze rozgrzanej patelni z obu stron na złoto, niecałe dwie minuty. Nie szkodzi, jeżeli plasterki gdzieniegdzie lekko zbrązowieją.

Każdy plaster posmaruj cieniutko musztardą, owiń go dookoła kawałeczka chleba i nadziej na drewnianą wykałaczkę. Musztarda powinna znajdować się w środku ruloników, a wykałaczkę należy nabić nie pionowo, lecz ukośnie, pod kątem. Należy robić to partiami, w miarę smażenia i dość szybko, dlatego że oscypek po ostygnięciu staje się twardy i nie można go już formować w ruloniki.

Resztę musztardy włóż do szprycy do dekorowania tortów. Na każdy rulonik wyciśnij rozetkę musztardy, a w jej środek włóż gałązkę natki pietruszki, malutką kostkę papryki lub plasterek czarnej oliwki.

Oscypkowe ruloniki można podawać zarówno na ciepło (wtedy są miękkie i soczyste), jak i na zimno (wtedy ser staje się chrupiący).

KORECZKI Z MOZZARELLĄ

200 g dobrej, najlepiej włoskiej, mozzarelli w zalewie

200 g małych koktajlowych pomidorów

pęczek świeżej bazylii

świeżo mielony pieprz

2 łyżki suszonych ziół prowansalskich

Mozzarellę wyjmij z zalewy, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w sześciany o boku 1,5 cm.

Pomidory umyj, oderwij szypułki. Jeżeli mają średnicę nie większą niż 2,5 cm, użyj całych, jeżeli większą - pokrój je na połówki.

Bazylię umyj, osusz i oderwij listki.

Na wykałaczki nadziewaj kolejno mozzarellę, złożony na pół listek bazylii, pomidor, kolejny listek i kolejną kostkę mozzarelli.

Ułóż koreczki ściśle obok siebie na tacy lub desce i posyp obficie pieprzem, ziołami i solą. Przenieś na czystą tacę i podawaj.

KOSZYCZKI SEROWE

250 g jak najtwardszego żółtego sera

1 mała lodowa sałata

garść liści rucoli

2 marchewki

3 łyżki ziaren słonecznika

garść kiełków fasoli mung

1 łyżka oliwy z oliwek

Sałatę, rucolę, marchew oraz kiełki umyj i dokładnie osusz.

Sałatę porwij na drobne kawałki, marchew obierz i pokrój na cieniutkie słupki długości 3 cm.

Ziarna słonecznika upraż na suchej patelni na złoty kolor, pozostaw do ostygnięcia.

Ser schłódź w lodówce i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Utarty ser nie powinien się zbytnio kleić, dlatego należy wybierać sery twarde i nie za tłuste.

Przygotuj sobie szklaneczkę (lub kieliszek) o średnicy nie większej niż 4 cm, ustaw ją dnem do góry.

Na rozgrzaną teflonową patelnię wsyp cieniuteńką warstewkę sera, jak placuszek, o średnicy 7-8 cm. Sera powinno być naprawdę mało (tak aby prześwitywała patelnia), ale powinien być rozsypany równomiernie, żeby nie było większych dziur. Ser bardzo szybko zacznie się topić i przypiekać. Kiedy utworzy już zwarty placek, podważ go drewnianą łopatką i delikatnie przenieś na szklaneczkę, nieprzypieczoną stroną do dołu. Teraz liczy się szybkość i precyzja. Placek przez parę sekund będzie jeszcze miękki i wtedy musisz uformować z niego koszyczek, czyli zagiąć brzegi placka lekko do dołu. Poczekaj, aż koszyczek stwardnieje, i delikatnie zdejmij go ze szklaneczki.

Wbrew pozorom to wcale nie jest trudne. Wprawę osiąga się już przy piątym koszyczku.

Sałatę, rucolę, kiełki, marchewkę i ziarna słonecznika wymieszaj dokładnie z oliwą i odrobiną soli. Najlepiej zrobić to, potrząsając miską. Ważne, aby wszystkie składniki były suche, inaczej woda rozmoczy serowe koszyczki.

Tuż przed podaniem rozłóż na tacach małe serwetki, na każdej postaw serowy koszyczek, wsyp do niego odrobinę sałatki i natychmiast podawaj.

Najlepiej koszyczki robić jak najmniejsze, na dwa kęsy. Jeśli wyszły ci większe, podawaj je z małymi jednorazowymi widelczykami.

Przekąski koktajlowe (2)

SMAŻONE TORTILLE Z SAŁATKĄ ZIEMNIACZANĄ

5 gotowych tortilli,

2 szk. oleju słonecznikowego do smażenia,

2 ziemniaki,

2 małe korniszony,

1/2 szkl. orzechów nerkowca,

1/2 szkl. mrożonego zielonego groszku,

1/2 szkl. gęstego jogurtu naturalnego,

1/2 szkl. jogurtowego majonezu,

1 łyżka kminku,

pieprz, listki świeżej mięty do dekoracji

Tortille to meksykańskie placki wyrabiane z dodatkiem mąki kukurydzianej. Można kupić je w sklepach z orientalną żywnością lub w dużych supermarketach.

Każdą tortillę pokrój na 8 równych części, jak tort.

Rozgrzej cały olej w rondlu i usmaż na złoto kawałki tortilli. Po usmażeniu staną się chrupiące.

Na tym samym oleju usmaż na złoto orzechy nerkowca, następnie osusz je papierowym ręcznikiem i odstaw, niech przestygną.

Ziemniaki w łupinach ugotuj w osolonej wodzie. Ostudź, obierz i pokrój w dość drobną kostkę.

Groszek wrzuć do wrzącej wody, zagotuj, odcedź i ostudź.

Kminek (najlepiej indyjski, zwany też rzymskim) upraż na suchej patelni, aby zrobił się o ton ciemniejszy, i zmiel w młynku do kawy na proszek.

Korniszony pokrój w drobną kosteczkę.

Wymieszaj w misce ziemniaki, orzechy, groszek, korniszony, jogurt, majonez i połowę zmielonego kminku, dosól do smaku.

Na każdy trójkąt tortilli nałóż łyżkę sałatki i posyp ją odrobiną kminku. Przekąskę udekoruj listkami świeżej mięty.

PAKORY

1/2 szkl. białej mąki,

1/2 szkl. mąki besan,

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka słodkiej papryki,

1 łyżeczka curry,

1 mały kalafior,

1 szkl. zielonych oliwek,

1 duża czerwona papryka,

1 litr oleju słonecznikowego do smażenia

Pakora to kawałki warzyw obtoczone w cieście i smażone w głębokim oleju. W Indiach robi się je z dodatkiem mąki z mielonej ciecierzycy - besan, która nadaje pakorom wyjątkowej chrupkości. Besan można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, ale można też zastąpić mąką ze zmielonego grochu bądź soi. Ten przepis to moja zmodyfikowana, koktajlowa wersja pakory.

Kalafior i paprykę umyj i osusz. Kalafior pokrój w drobne różyczki, paprykę w 1,5-cm kostkę.

Na drewniane wykałaczki nadziewaj po 1 kawałku kalafiora i papryki oraz 1 oliwkę.

W misce zmieszaj obie mąki z przyprawami, czubatą łyżeczką soli i proszkiem do pieczenia. Mieszając mikserem, dolewaj stopniowo zimnej wody. Gdy powstanie gęste ciasto naleśnikowe, przestań dolewać wodę i miksuj jeszcze 2 minuty. Ciasto powinno być bardzo dobrze zmiksowane, żeby pakory były chrupkie.

W rondlu rozgrzej cały olej.

Maczaj w cieście kawałki warzyw nadziane na wykałaczki i wrzucaj na gorący olej. Smaż partiami na złotobrązowo. Mieszaj i przewracaj w czasie smażenia, aby się nie sklejały i równomiernie usmażyły. Odsączaj na papierowych ręcznikach i podawaj gorące.

Pieczone młode ziemniaki

PRZEPIS PODSTAWOWY

1 kg młodych ziemniaków,

1 łyżka masła,

2 łyżki oliwy z oliwek,

1 łyżka ziół prowansalskich

Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę (co najmniej 2 cm).

Blaszkę do pieczenia wysmaruj masłem, wysyp na nią ziemniaki, polej oliwą z oliwek, posyp ziołami i 1 łyżeczką soli.

Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz 20-30 minut, aż będą złote, a na brzegach nawet zabrązowione.

Pieczone ziemniaki można oczywiś-cie podawać po prostu ze szklanką maślanki, ale można także łączyć z różnymi składnikami, otrzymując inne, smaczne dania.

PIECZONE ZIEMNIACZKI Z KALAFIOREM W JOGURCIE

1/2 kg pieczonych młodych ziemniaków,

1 duży kalafior,

natka świeżej kolendry lub pietruszki,

1/2 litra oleju do smażenia,

3/4 litra naturalnego jogurtu,

1 łyżeczka pieprzu

Kalafior umyj, osusz i pokrój w różyczki o średnicy nie większej niż 3 cm. W rondelku rozgrzej olej i smaż kalafior partiami, jak frytki, do złotobrązowego koloru. Osusz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Natkę kolendry umyj, osusz i drobno posiekaj.

Wymieszaj upieczone ziemniaki z usmażonym kalafiorem, zalej 3/4 litra jogurtu, dodaj posiekaną natkę oraz łyżeczkę soli. Wymieszaj i podawaj na ciepło.

Możesz tę potrawę jeść również na zimno, jednak wtedy trzeba od razu zalać upieczone ziemniaki 1 litrem jogurtu. Zanim ostygną, "wypiją" nadmiar jogurtu.

PIECZONE ZIEMNIAKI Z WARZYWAMI W SOSIE PAPRYKOWYM

1/2 kg upieczonych młodych ziemniaków,

2 duże czerwone papryki,

1/2 szkl. mrożonego groszku,

1/2 kalafiora,

3 duże dojrzałe pomidory,

pęczek zielonej pietruszki,

2 łyżki masła,

po 1 łyżeczce słodkiej papryki i kurkumy,

świeżo mielony pieprz

Wszystkie warzywa umyj. Paprykę pokrój w grubą kostkę, kalafior podziel na różyczki o średnicy nie większej niż 3 cm. Pomidory sparz, obierz i pokrój w drobną kostkę. Natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj.

W garnku o grubym dnie roztop masło, wsyp do niego paprykę i kurkumę, smaż przez parę sekund. Wrzuć pokrojoną paprykę oraz kalafior. Wymieszaj, tak aby przyprawy dokładnie oblepiły warzywa, wlej 1/2 szklanki wody, przykryj i duś 7-10 minut, aż kalafior będzie ugotowany, ale jędrny. Pod koniec duszenia dodaj groszek (nie rozmrażaj go wcześniej).

Następnie dodaj pokrojone pomidory i pietruszkę, zamieszaj, duś jeszcze przez minutę. Dołóż serek śmietankowy, mieszaj, aż serek się rozpuści. Posól sos do smaku i dodaj odrobinę świeżo zmielonego pieprzu.

Na końcu wrzuć upieczone ziemniaki, zamieszaj i podawaj natychmiast.

PIECZONE ZIEMNIAKI ZE SZPINAKIEM

1/3 kg pieczonych młodych ziemniaków,

1/2 kg liści świeżego szpinaku,

1/2 kg szpinaku mrożonego w kulkach,

200 g wiejskiego serka (cottage),

3 łyżki świeżo tartego parmezanu,

1/2 szkl. śmietany,

2 łyżki mąki,

2 łyżki masła,

po 1 łyżeczce mielonych nasion kolendry, mielonych nasion kminku rzymskiego, słodkiej papryki, kurkumy, ew. 1 ząbek czosnku

Śmietanę wymieszaj z mąką na gładką pastę.

Liście szpinaku dokładnie umyj i pokrój. Na patelni rozgrzej masło, wsyp do niego przyprawy, smaż przez pół minuty, mieszając. Dodaj pokrojony świeży szpinak. Zamieszaj, przykryj i duś pod przykryciem. Jeżeli szpinak będzie się przypalał, dolej odrobinę wody. Po 7 minutach dodaj szpinak mrożony (nie rozmrażaj go wcześniej), przykryj i duś, aż się rozpuści i zagotuje. Wtedy dodaj serek, parmezan, ewentualnie zmiażdżony ząbek czosnku i śmietanę. Zagotuj wszystko jeszcze raz, cały czas mieszając. Na koniec dodaj łyżeczkę soli i pieczone ziemniaki.

Przystawki z oliwkami

Zielone i ciemne oliwki to nie różne gatunki, ale te same owoce zbierane na różnych etapach dojrzewania. Zielone - to oliwki niedojrzałe. Marynuje się je lub poddaje procesowi utleniania, pod wpływem którego zmieniają kolor na czarny lub brązowawy.

Naturalnie dojrzałe oliwki mają kolor fioletowoczarny i zawierają znacznie więcej tłuszczu. Najczęściej wyrabia się z nich oliwę lub je suszy.

Najsmaczniejsze są fioletowoczarne kalamaty z Grecji i zielonobrązowe oliwki nicejskie z Francji. Drogie, ale warte swojej ceny.

GRECKIE KORECZKI

Koreczki wzięły swoją nazwę i składniki od popularnej greckiej sałatki. Proponuję podobne eksperymenty z innymi sałatkami z surowych warzyw.

10 dag czarnych drylowanych oliwek w zalewie,

1 duży zielony ogórek,

3 dojrzałe, twarde pomidory,

20 dag sera feta,

zioła prowansalskie,

świeżo mielony pieprz

Oliwki odsącz na sitku. Obierz ogórek i pokrój w grubą kostkę, tak samo pomidory. Z pomidorów usuń pestki z mokrym miąższem. Fetę pokrój w kostkę.

Na drewniane wykałaczki lub specjalne patyczki do koreczków nadziewaj kolejno ogórek, fetę, pomidora i oliwki.

Koreczki układaj warstwami na tacy. Każdą warstwę posyp obficie ziołami prowansalskimi, świeżo mielonym pieprzem i odrobinką soli (pamiętając, że feta i oliwki są bardzo słone).

Pozostaw na 15 minut, aby warzywa przeszły aromatem ziół.

OLIWKI SMAŻONE W SOJOWEJ PANIERCE

30 dag marynowanych i drylowanych oliwek zielonych,

1/2 szkl. mąki białej,

1/3 szkl. mąki sojowej,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

po 1/2 łyżeczki: słodkiej papryki, pieprzu, kurkumy,

oliwa z oliwek do smażenia

Mąki, proszek do pieczenia, 1 łyżeczkę soli i przyprawy wymieszaj w wysokim naczyniu. Stopniowo, dolewając zimną wodę (ok. 2 szklanek), miksuj składniki na gładkie ciasto o konsystencji ciasta naleśnikowego. Powinno to trwać parę minut. Im lepiej ubijesz, tym bardziej chrupkie będzie ciasto po usmażeniu.

W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę (lepiej, aby nie była to extra virgin, niektóre jej odmiany za bardzo się pienią przy smażeniu). Oliwy powinno być tyle, aby oliwki smażyły się, pływając w niej, tak jak frytki.

Wrzucaj po 3 oliwki do ciasta, wybieraj je wszystkie naraz ręką, pozwól obcieknąć nadmiarowi ciasta i wrzucaj do nagrzanego oleju. Powstały w ten sposób placuszek smaż z obu stron do brązowozłotego koloru.

Możesz kilka placuszków smażyć jednocześnie, uważaj jednak, aby się nie posklejały w czasie smażenia. Wykładaj smażone oliwki na papierowe ręczniki, żeby wchłonęły nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast z różnymi dipami.

KRAKERSY Z PASTĄ OLIWKOWĄ

40 okrągłych krakersów (o średnicy 5 cm),

po 10 dag oliwek czarnych i zielonych, marynowanych w zalewie i drylowanych,

2 łyżki marynowanych kaparów,

20 dag serka ziołowego do smarowania pieczywa,

2 łyżki śmietany,

4 dojrzałe podłużne pomidory,

świeżo mielony pieprz,

garść świeżego tymianku

Pomidory umyj i pokrój na plastry. Z tymianku usuń stwardniałe łodyżki, umyj go, osusz i drobno posiekaj.

Oliwki odcedź na sitku. Połowę pozostaw do dekoracji, resztę wraz z kaparami zmiksuj na pastę, najlepiej w blenderze. Wymieszaj pastę dokładnie z serkiem i śmietaną, dodaj odrobinę pieprzu do smaku. Na krakersach połóż po plasterku pomidora, na nim rozetkę pasty oliwkowej.

Do zrobienia rozetek użyj szprycy do dekoracji tortów z końcówką o jak największym otworze, żeby drobinki zmielonych oliwek i kaparów jej nie zapychały.

Posyp wszystko odrobiną tymianku, a na wierzchu umieść oliwkę.

Podawaj krakersy natychmiast po zrobieniu, inaczej rozmiękną od pomidorów. Jeśli chcesz przystawkę wykonać wcześniej, po prostu zrezygnuj z pomidora. Będzie równie smaczna.

Zupy z indyjskiej fasoli

ŻÓŁTY MUNG DAL Z RADŻASTANU

1 szklanka łuskanego mung dalu,

kawałek kalafiora wielkości pięści,

1 małe czerwone chili,

1/2 szklanki mrożonego groszku,

1 łyżeczka kminku indyjskiego,

1 łyżeczka kurkumy,

po 1 łyżce sklarowanego i zwykłego masła,

kłącze świeżego imbiru wielkości orzecha włoskiego

Mung dal dokładnie przebierz i przepłucz w zimnej wodzie, co najmniej 5 razy ją zmieniając. Zalej 3 szklankami gorącej wody, dodaj kurkumę, masło i gotuj ok. 20 min na gęste puree. Zmiksuj je w blenderze. Pokrój kalafior na małe różyczki, ugotuj wraz z groszkiem w odrobinie wody i razem z wodą dodaj je do zmiksowanego dalu.

Chili rozkrój na pół, wybierz pestki i drobniutko posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

W rondelku rozgrzej sklarowane masło, wrzuć kminek, smaż chwilę, a gdy lekko pociemnieje, dodaj chili i imbir. Zdejmij z ognia, gdy imbir lekko zbrązowieje. Ostrożnie dolej szklankę zmiksowanego dalu, wymieszaj ze smażonymi przyprawami, połącz z pozostałą zupą i posól.

MUNG DAL Z BENGALU

1 szklanka zielonego mung dalu,

1 łyżka masła,

1 łyżeczka pieprzu ziołowego,

2 liście laurowe

Fasolę dokładnie przebierz i umyj. Zalej 3 szklankami wody, dodaj pozostałe składniki i gotuj pod przykryciem na dużym ogniu 30-40 min, aż fasola się rozgotuje (ziarna popękają i otworzą się). W trakcie gotowania uzupełniaj wodę. Posól do smaku.

SABAT DAL Z GUDŻARATU

1,5 szklanki sabat dalu,

1/2 szklanki czerwonej fasoli namoczonej na noc,

2 kawałki kory cynamonowej,

2 łyżki masła,

2 łyżki koncentratu pomidorowego,

1/2 szkl. śmietany,

ew. 2 łyżki indyjskich łagodnych pikli z mango

Fasolę i sabat dal umyj, zalej 5 szklankami wody, wrzuć korę cynamonową i gotuj pod przykryciem 1-1,5 godz., aż ziarna fasoli będą miękkie i dadzą się rozetrzeć pomiędzy palcami.

Drewnianą łyżką rozetrzyj jak najwięcej ugotowanej fasoli o ścianki garnka, dodaj masło, koncentrat pomidorowy, pikle, przykryj i gotuj 45 minut. Gdy dal zgęstnieje, dodaj śmietanę i sól do smaku.

SAMBAR TOOR DAL Z POŁUDNIOWYCH INDII

1 szklanka łuskanego toor dalu,

1/2 łyżeczki kurkumy,

1 łyżka masła,

1 łyżka pasty z tamaryndy *,

1/2 szkl. świeżego startego kokosa,

1 łyżeczka brązowego cukru,

2 łyżki oleju słonecznikowego,

1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy,

1/2 małego chili,

2 łyżki sambar masali,

natka kolendry lub pietruszki

* Tamarynda to bardzo kwaśne owoce drzewa tamaryndowca. Sprzedawane są suszone, sprasowane w bloki lub jako pasta. W tym przepisie można ostatecznie zastąpić je sokiem z 1 cytryny.

Toor dal umyj dokładnie i namocz w 4 szklankach gorącej wody na 4 godz. Odcedź, zalej 5 szklankami zimnej wody, dodaj kurkumę i masło, zagotuj na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 1 godzinę.

Tamaryndę namocz w 1/3 szklanki gorącej wody. W blenderze zmiksuj kokos, cukier, chili i 1/2 szklanki zimnej wody, dołóż rozpuszczoną tamaryndę i dodaj to wszystko pod koniec gotowania do dalu.

Na patelni rozgrzej olej i smaż gorczycę, mieszając. Gdy zacznie strzelać, wsyp sambar masalę, zamieszaj. Połącz z gotującym się dalem. Posól do smaku i posyp posiekaną natką.

Ryż po indyjsku

Pulao to indyjska potrawa z ugotowanego na sypko ryżu z dodatkiem warzyw, przypraw i orzechów. Do dzisiejszych przepisów najlepiej użyć białego ryżu basmati lub innego długoziarnistego. Ryż przed gotowaniem powinno się dokładnie wypłukać zimnej wodzie i osuszyć.

MÓJ PRZEPIS NA PULAO

1,5 szkl. ryżu,

3 łyżki masła,

1 łyżeczka kurkumy,

1/2 szkl. mrożonego groszku,

1 czerwona papryka,

garść orzeszków pinii,

1 mała zielona papryczka peperoni,

posiekane liście bazyli i pietruszki,

cytryna i czarne oliwki do dekoracji

Papryczkę pokrój w drobną kostkę, paprykę w grubszą.

Zagotuj 3 szklanki wody.

W garnku o grubym dnie roztop masło, dodaj kurkumę, smaż przez chwilę, wrzuć pokrojone papryki, po minucie dodaj ryż i smaż, mieszając, aż ziarna zrobią się przezroczyste i nasiąkną tłuszczem. Wlej uprzednio ugotowaną wodę, wsyp 2 płaskie łyżeczki soli i groszek, doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz gaz do minimum. Dalej gotuj ryż jak w pierwszym przepisie.

Orzeszki pinii upraż na złoto na suchej patelni, dodaj do ryżu, delikatnie wymieszaj. Podawaj posypane posiekanymi ziołami i udekorowane oliwkami i plasterkami cytryny.

PUSHPANNA PULAO Z BOMBAJU

1,5 szkl. ryżu,

1/2 łyżki prawdziwego szafranu,

1 łyżka gorącego mleka,

2 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej,

3 łyżki masła,

1 łyżka oleju,

1 łyżka nasion kopru włoskiego,

1 łyżeczka nasion kminku indyjskiego,

1 spory kawałek kory cynamonowej,

5 goździków,

2 łyżki brązowego cukru,

po 1/4 szkl. posiekanych orzechów nerkowca, migdałów posiekanych w słupki, rodzynek, utartego świeżego kokosa, ugotowanego mrożonego groszku,

po 1/2 łyżeczki pieprzu i pieprzu cayenne

Zalej szafran mlekiem na 5 minut. Wlej do garnka 3 szklanki wody, rozpuszczony szafran, gałkę, 2 łyżeczki soli i zagotuj pod przykryciem, żeby woda nie wyparowała.

W garnku o grubym dnie rozgrzej połowę masła i usmaż na złocisty kolor orzechy i migdały. Wybierz je łyżką cedzakową, a do garnka wrzuć rodzynki. Posmaż je chwilę; gdy spęcznieją, wyjmij i dodaj do orzechów.

Do garnka włóż teraz resztę masła, wsyp ryż i smaż go przez parę minut, cały czas mieszając, aż ziarenka staną się przezroczyste i nasiąkną tłuszczem. Wtedy zalej ryż przegotowana wodą z przyprawami, doprowadź go do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i zostaw tak na ok. 15-20 minut. Nie odkrywaj i nie mieszaj ryżu w tym czasie! Potem zerknij pod przykrywkę, czy wchłonął całą wodę. Jeżeli tak, jest gotowy. Zestaw go z ognia, niech postoi pod przykryciem jeszcze 5 minut, żeby doszedł.

Na patelni rozgrzej olej, wrzucaj do niego po kolei nasiona kminku, kopru włoskiego, korę cynamonową, goździki. Smaż wszystko przez 1 minutę, cały czas mieszając i uważając, aby nie przypalić przypraw. Dodaj oba rodzaje pieprzu i utarty orzech kokosowy, zamieszaj parę razy, wrzuć smażone orzechy i rodzynki, cukier oraz ugotowany groszek. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ryż i delikatnie wymieszaj.

BAYGUN PULAO Z BENGALU

1,5 szkl. ryżu,

5 łyżek oleju słonecznikowego,

3 łyżki sezamu,

1 szkl. ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki),

1/4 szkl. orzeszków ziemnych,

1 mały bakłażan,

1 łyżka startego świeżego imbiru,

1 łyżeczka cukru,

1 łyżka soku z cytryny,

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,

1 łyżeczka kminku indyjskiego

Bakłażan umyj i pokrój w kostkę o boku 1 cm.

Sezam upraż na złoto na suchej patelni, od czasu do czasu mieszając, ostudź i zmiel na proszek w młynku do kawy.

Zagotuj 3 szklanki wody.

W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i usmaż na złoto orzeszki ziemne. Wyjmij je łyżką cedzakową, szybko wsyp do oleju kminek, a kiedy odrobinę ściemnieje, dodaj imbir. Mieszaj przez chwilę. Dorzuć bakłażan oraz 2 płaskie łyżeczki soli. Smaż wszystko przez ok. 3 min, aż bakłażan wchłonie cały olej i stanie się przezroczysty. Dodaj ryż, pomieszaj przez minutę, zalej ugotowaną wcześniej wodą, dodaj sok z cytryny, cukier oraz pieprz, przykryj, doprowadź do wrzenia i gotuj ryż, jak w przepisie obok.

Ugotowany ryż wymieszaj delikatnie z ciecierzycą.

Usmażone orzeszki ziemne posiekaj w dość duże kawałki i zmieszaj z sezamowym proszkiem. Tuż przed podaniem dodaj do ryżu i jeszcze raz delikatnie wszystko wymieszaj.

s. 39

Uczta Wegetariańska - cz. 2 (http://uczta.vege.pl/) © 1999-2003 Kinga `Cintamani' Błaszczyk-Wójcicka

---