WIESZ CO JESZ - CHEMIA SPOŻYWCZA

dr inż. Aneta Pobudkowska-Mirecka

1. 20g glukozy dodano do 200g wody otrzymując roztwór o objętości 210cm³. Oblicz stężenie molowe glukozy w tak otrzymanym roztworze.

Rozwiązanie:

Dane:

m_s=20g

m_rozp=200g=0,2kg

V_r=210cm³=0,21dm³

Szukane:

C_m = ? (stężenie molowe)

2. 100 ml mleka zawiera 4,7 g laktozy (C₁₂H₂₂O₁₁). Ile moli laktozy zawiera karton mleka o pojemności 1,5 l?

Rozwiązanie:

Dane:

V_r = 100ml

m_s = 4,7 g

M_s = 342 g/mol

ms(1,5l) = 4,7^.15 = 70,5 g

n_s = 70,5/342 = 0,206

3. Proszę zbadać przy pomocy jodyny jakie produkty używane w kuchni zawierają skrobię , a jakie nie.

Przed doświadczeniem należy próbkę produktu zagotować z niewielką ilością wody.

4. Proszę zaproponować i wykonać doświadczenie mające na celu zbadanie procesu wysalania białka.

Do probówki nalej ok. 3cm³ roztworu białka, następnie dodaj taką samą objętość nasyconego roztworu soli kuchennej. Wymieszaj. Co obserwujesz? Dodaj ok. 10cm³ wody destylowanej i wstrząsaj. Co obserwujesz?

Po dodaniu roztworu soli kuchennej (NaCl) do roztworu białka (roztwór koloidalny) wytrąca się biały osad. Proces ten nazywa się wysalaniem białka. Jest to proces odwracalny (nie narusza struktury przestrzennej cząsteczki białka), dlatego po dodaniu wody osad się rozpuszcza.

roztwór koloidalny białka (zol) zawiesina białka (żel)

Proces wytrącania się osadu w roztworze koloidalnym nosi nazwę koagulacji (cząsteczki białka łączą się w większe agregaty). Proces odwrotny to peptyzacja.

5. Zbuduj model cząsteczki bromochlorofluorometanu, używając do oznaczania atomów poszczególnych pierwiastków kulek o różnych barwach lub średnicach. Porównaj swój model z modelami zbudowanymi przez innych. Odpowiedz na pytania: czy wszystkie modele są identyczne? Jeśli nie to podzielcie je na grupy złożone z jednakowych modeli. Ile jest takich grup. Czym różnią się modele należące do tych grup? Jaką cechę należy im przypisać?

W tym ćwiczeniu uczeń powinien wykazać się znajomością pojęcia chiralności.

SŁOWNIK

Chiralność - cecha niektórych cząsteczek chemicznych polegająca na tym, że ich lustrzane odbicia nie są z nimi identyczne. Para takich cząsteczek to izomery optyczne - enancjomery.

Węglowodany - cukry, związki składające się z węgla, tlenu i wodoru, stanowiące podstawowe źródło energii, koniecznej dla podtrzymania procesów życiowych.

Tłuszcze - lipidy, estry glicerolu (gliceryny) i różnych kwasów tłuszczowych, mające wysoką wartość kaloryczną. Są materiałem zapasowym organizmów żywych.

Białka - peptydy, związki składające się z węgla, tlenu, azotu i wodoru. Biopolimery utworzone z aminokwasów. Stanowią o budowie i wszelkich funkcjach organizmów żywych.

Zeszyt ćwiczeń

Projekt współfinansowany z Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki

2

Projekt współfinansowany z Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki

---