Sprawozdanie 3, technologia żywności, fermenty


Podstawowy wzór teorii kinetycznej gazu.

0x08 graphic

W zbiorniku znajduje się „n” cząsteczek gazu. Bierzemy jedną cząsteczkę, która porusza się od ściany do ściany i z powrotem.

Przyrost pędu wynosi:

0x08 graphic

Przyrost pędu jest równy udzielonemu popędowi:

0x08 graphic

0x08 graphic

Powyższy wzór przedstawia ciśnienie, jakie wywiera jedna cząsteczka gazu na ścianki naczynia.

Ponieważ w naczyniu znajduje się „n” cząsteczek gazu, a sześcian ma trzy pary ścian, to ciśnienie jakie wywiera gaz na ścianki naczynia wynosi:

0x08 graphic

l - wymiar sześcianu

m - masa gazu

p - ciśnienie

V - prędkość

F - siła

Ek - energia kinetyczna

n - ilość cząsteczek

Parametry określające stan fizyczny gazu.

Aby rozwiązać wszystkie problemy fizyczne związane z gazem, należy znać jego parametry, którymi są:

Związek temperatury z energią kinetyczną.

0x08 graphic

Stosunek energii kinetycznej gazu do jego temperatury jest wielkością stałą.

Ek - energia kinetyczna gazu

T - temperatura gazu

C - wielkość stała

Bezwzględna skala temperatur.

T[K]

t[C]

373,16

100

273,16

0

0

-273,16

Aby przejść ze skali Celsjusza na skalę Kalwina należy:

0x08 graphic

Aby przejść ze skali Kalwina na skalę Celsjusza należy:

0x08 graphic

Równanie gazu doskonałego.

Aby wyprowadzić równanie gazu doskonałego korzystamy z podstawowego wzoru teorii kinetycznej.

0x08 graphic

Z zależności energii kinetycznej gazu do jego temperatury bezwzględnej.

0x08 graphic

Przenosimy na lewą stronę wartości zmienne.

0x08 graphic

Dla stałej masy gazu stosunek iloczynu ciśnienia i objętości tego gazu do jego temperatury bezwzględnej jest wielkością stałą.

Ek - energia kinetyczna

n - ilość cząsteczek

V - objętość

T - temperatura bezwzględna

C - wielkość stała

p - ciśnienie

Równanie Clapeyrona.

Bierzemy jeden mol gazu w warunkach naturalnych.

0x08 graphic

Powyższe wartości podstawiamy do równania gazu doskonałego.

0x08 graphic

Powyższa wartość została nazwana stałą gazową.

0x08 graphic
0x08 graphic
Czyli:

Powyższy wzór jest równaniem Clapeyrona.

Liczbę moli możemy obliczyć ze stosunku masy gazu do masy atomowej tego gazu.

0x08 graphic

T - temperatura bezwzględna

V - objętość

p - ciśnienie

R - stała gazowa

n - ilość moli

M - masa atomowa

m - masa gazu

Przemiana izotermiczna.

Przemiana izotermiczna, to taka , w której wielkością stałą jest temperatura gazu, a zmiennymi są ciśnienie i objętość.

0x08 graphic
T - temperatura gazu

p - ciśnienie gazu

V - objętość gazu

Prawo Boyle'a-Mariotte'a

Przy

0x08 graphic
i

0x08 graphic
to

0x08 graphic

Przy stałej temperaturze, dla stałej masy gazu iloczyn ciśnienia i objętości jest wielkością stałą.

0x08 graphic
Izoterma gazu. Wykres zależności ciśnienia od objętości przy stałej temperaturze.

T - temperatura gazu

p - ciśnienie gazu

V - objętość gazu

m - masa gazu

Przemiana izobaryczna.

0x08 graphic

0x08 graphic
Przemiana izobaryczna, to taka przemiana, w której wielkością stałą jest ciśnienie, a objętość i temperatura są zmienne.

0x08 graphic
Wykres zależności objętości od temperatury, przy stałym ciśnieniu.

0x08 graphic
Współczynnik rozszerzalności objętościowej jest to względny przyrost objętości, przypadający na jednostkowy przyrost temperatury.

0x08 graphic

Powyższy wzór przedstawia objętość gazu po podgrzaniu go od T stopni.

 - współczynnik rozszerzalności objętościowej

V - objętość gazu

T - temperatura gazu

p - ciśnienie gazu

Przemiana izochoryczna.

0x08 graphic

Przemiana izochoryczna, to przemiana, w której wielkością stałą jest objętość, a temperatura i ciśnienie zmieniają się.

V - objętość gazu

T - temperatura gazu

p - ciśnienie gazu

Prawo Charlesa.

Przy

0x08 graphic
i

0x08 graphic
to

0x08 graphic
0x08 graphic

Przy stałej objętości, dla stałej masy gazu stosunek ciśnienia do temperatury bezwzględnej jest wielkością stałą.

0x08 graphic
Wykres zależności ciśnienia od temperatury bezwzględnej przy stałej objętości.

0x08 graphic
Współczynnik rozprężliwości termicznej jest to względny przyrost ciśnienia przypadający na jednostkowy przyrost temperatury.

0x08 graphic

Powyższy wzór przedstawia wartość ciśnienia po podgrzaniu go o T stopni.

 - współczynnik rozprężliwości termicznej

V - objętość gazu

T - temperatura gazu

p - ciśnienie gazu

m - masa gazu

Ciepło molowe.

Ciepłe molowym przy stałym ciśnieniu nazywamy taką ilość ciepła, która potrzebna jest do ogrzania jednego mola gazu o jeden stopień przy stałym ciśnieniu.

0x08 graphic
0x08 graphic
Ciepłe molowym przy stałej objętości nazywamy taką ilość ciepła, która potrzebna jest do ogrzania jednego mola gazu o jeden stopień przy stałej objętości.

Cp - ciepło molowe przy stałym ciśnieniu

CV - ciepło molowe przy stałej objętości

K - stała

Przemiana adiabatyczna.

Przemiana adiabatyczna jest to przemiana, w której zmienia się ciśnienie, objętość i temperatura, ale nie ma wymiany ciepła z otoczenia.

Równanie Poissona.

0x08 graphic

Lub:

0x08 graphic

V - objętość gazu

T - temperatura gazu

p - ciśnienie gazu

Prawo Daltona.

0x08 graphic

0x08 graphic

Wykres zależności ciśnienia od objętości dla przemian: adiabatycznej i izotermicznej.

P - ciśnienie gazu

V - objętość gazu

Właściwości sprężyste gazów, cieczy

i ciał stałych.

Wszystkie ciała posiadają sprężystość objętości, to znaczy, że po ustąpieniu siły powracają do swojej dawnej objętości.

Sprężystość postaci posiadają tylko ciała stałe, a ciecze i gazy przyjmują kształty pojemników, w których się znajdują.

Ciała stałe dzielimy na:

Prawo Hooke'a.

Prawo to dotyczy przyrostu długości, który następuje w wyniku działania sił wewnętrznych na ciało.

0x08 graphic
Przyrost długości rozciąganego pręta lub drutu zależy wprost proporcjonalnie od działającej siły i długości początkowej, a odwrotnie proporcjonalnie od przekroju poprzecznego powierzchni.

l - długość pręta lub drutu

F - działająca siła

S - pole przekroju poprzecznego

k - współczynnik proporcjonalności

Naprężenie wewnętrzne.

0x08 graphic

Naprężeniem wewnętrznym nazywamy stosunek siły działającej na ciało do pola przekroju poprzecznego rozciągniętego druta lub pręta.

F - działająca siła

S - pole przekroju poprzecznego

p - naprężenie wewnętrzne

Moduł Younga.

0x08 graphic

Modułem Yanga nazywamy wartość naprężenia wewnętrznego, które odpowiada podwojeniu długości ciała.

E - moduł Yanga

K - współczynnik proporcjonalności

Granica sprężystości i wytrzymałości.

0x08 graphic

0x08 graphic
Wykres zależności wydłużenia względnego do naprężenia wewnętrznego.

A - granica proporcjonalności

B - granica sprężystości

B-C - obszar plastyczny

D - granica wytrzymałości

E - rozerwanie ciała

Wytrzymałością na rozerwanie nazywamy wartość naprężenia wewnętrznego, po której przekroczeniu następuje rozerwanie ciała.

L - długość pręta lub drutu

P - naprężenie wewnętrzne

E - moduł Yanga

Kryształy.

Wszystkie ciała możemy podzielić na krystaliczne i nie krystaliczne (bezpostaciowe).

Kryształ charakteryzują się regularną budową, w związku z tym można zbudować sieć krystaliczną. Najprostszą siec posiada sól kuchenna (sześcian). Kryształy charakteryzują się ściśle określoną temperaturę topnienia, a ciała bezpostaciowe mają pewne przedziały temperaturowe, w których to przechodzą w ciecz lub odwrotnie.

Kryształy możemy podzielić na:

Siły między molekularne

(między cząsteczkowe).

Siły między molekularne są to siły wzajemnego oddziaływania między cząsteczkami.

Występujące siły to:

Włoskowatość.

Włoskowatość jest to zjawisko kapilarne; zjawisko powstaje pod wpływem napięcia powierzchniowego; najpowszechniejszymi są zjawiska wciągania cieczy w wąskie rurki lub pory o ściankach zwilżonych przez wodę. W wyniku włoskowatości poziom cieczy w tych naczyniach może być wyższy, względnie niższy, niż wynika to z prawa naczyń połączonych.

Wysokość słupka cieczy w tych naczyniach obliczamy ze wzoru:

0x08 graphic

h - wysokość

r - promień

g - przyspieszenie ziemskie

δ  napięcie powierzchniowe

  gęstość cieczy

Ciśnienie hydrostatyczne.

0x08 graphic

Ciśnienie wyraża się stosunkiem ciężaru ciała do powierzchni, na którą ono przypada.

0x08 graphic

0x08 graphic
ale

0x08 graphic
to

0x08 graphic

p - ciśnienie hydrostatyczne

P - ciężar ciała

S - powierzchnia

h - wysokość

  gęstość cieczy

γ  ciężar właściwy cieczy

g - przyspieszenie ziemskie

Prawo Archimedesa.

0x08 graphic

0x08 graphic

Na każde ciało zanurzone w ciecz działa siła wyporu skierowana pionowo do góry i równa ciężarowi cieczy wypartej przez to ciało.

W - siła wyporu

V - objętość

g - przyspieszenie ziemskie

c  gęstość ciała

γc  ciężar właściwy ciała

Naczynia połączone.

0x08 graphic

W naczyniach połączonych ciecz jednorodna (o tej samej gęstości) ustawia się na jednakowej wysokości.

0x08 graphic

Na tej samej wysokości w naczyniach połączonych panuje taki samo ciśnienie.

0x08 graphic

p - ciśnienie

h - wysokość

  gęstość cieczy

γ  ciężar właściwy cieczy

g - przyspieszenie ziemskie

Rozszerzalność liniowa ciał stałych.

0x08 graphic

Współczynnik rozszerzalności liniowej jest to względny przyrost długości przypadający na jednostkowy przyrost czasu.

0x08 graphic

Powyższy wzór przedstawia długość ciała po podgrzaniu go o T stopni.

  współczynnik rozszerzalności liniowej

T - temperatura

l - długość

Rozszerzalność objętościowa ciał stałych.

0x08 graphic

Współczynnik rozszerzalności objętościowej jest to względny przyrost objętości przypadający na jednostkowy przyrost temperatury.

0x08 graphic

Powyższy wzór przedstawia objętość ciała po podgrzaniu go o T stopni.

  współczynnik rozszerzalności objętościowej

T - temperatura

V - objętość

Gazy, ciecze i ciała stałe

Gazy, ciecze i ciała stałe

16

15

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic

0x01 graphic



Wyszukiwarka