Harissa
7 suszonych chili New Mexican lub 5 małych chili np. Pequin, 1 łyżka zmielonej chili, 2 łyżki oliwy z oliwek, 5 ząbków czosnku, 1 łyżeczka ziaren kminu lub 1/2 łyżeczki zmielonego kminu, 1 łyżeczka zmielonej kolendry, 1/2 łyżeczki kminku, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka świeżej mięty, 1 łyżeczka soli
Umieszczamy chili w misce i zalewamy gorącą wodą. Pozostawiamy na około 15-20 minut, by chili zmiękła. Następnie odsączamy z wody. Wszystkie składniki, za wyjątkiem oleju, umieszczamy w blenderze I mielimy do uzyskania kremowej konsystencji. Stopniowo dolewamy oleju. Sos może być przechowywany w lodówce pod przykryciem do 3 tygodni Uwagi: przechowywany sos skraplamy oliwą, by nie zbrązowiał
Harissa marokańska pasta chili
100 g papryczek chili (mogą być suszone), 8 ząbków czosnku, 30 g soli, 30 g kminku mielonego, 30 g mielonej kolendry, 150 ml oliwy z oliwek
Z papryczek odciąć ogonki i oczyścić z nasionek. Jeśli używamy suszonych papryczek to po oczyszczeniu wkładamy je do na 5 minut do gorącej wody i po tym czasie osączymy je i drobno kroimy. Czosnek drobno siekamy. Wszystkie składniki dokładnie miksujemy (razem) aż do uzyskania gładkiej pasty. Gotową pastę przekładamy do słoiczka i zakręcamy. Wkładamy do lodówki. Pastę tę można używać do potraw orientalnych oraz do doprawiania zup i sosów.
Hiram skandynawski
1 kg rabarbaru, 1 kg cukru, 3 łyżki imbiru, skórka otarta z 1 cytryny
Rabarbar pokroić na małe kawałki, wymieszać z cukrem, imbirem i otartą skórką z cytryny (najlepiej na średniej tarce). Następnie zostawić na noc pod przykryciem w szklanym naczyniu. Następnego dnia gotować na małym ogniu aż rabarbar będzie miękki. Po godzinie gotowania zrobić próbę wylewając krople marmolady na talerzyk i zadrapać przez środek nożem. Jeśli marmolada się nie zlewa, to znaczy, że jest gotowa (ja musiałam jednak sporo dłużej gotować). Gorącą konfiturę wlać do czystych, wyparzonych słoików. Dobrze zamknąć i przewrócić do góry dnem.
Wyszukiwarka