SERNIK DWUKOLOROWY Z KREMEM CZEKOLADOWO-RUMOWYM

Składniki ciasta (forma o wym. 28x40cm):

• 2¼ szklanki mąki pszennej

• 1 szklanka cukru

• 1 kostka masła (200 g)

• 6 jajek

• 6 płaskich łyżek kakao

• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

• ¹⁄³ szklanki mleka

Składniki masy serowej:

• 1 kg białego półtłustego sera

• 1 szklanka cukru

• ¾ szklanki oleju

• 6 jajek

• 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru (40g )

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1-2 łyżeczki aromatu śmietankowego

Składniki kremu czekoladowo-rumowego:

• 250g masła

• ²⁄³ szklanki cukru

• 2 jajka

• 3 łyżki kakao

• 50- 70 ml rumu

• 100g rodzynek

Składniki polewy czekoladowej:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady (2x100g)

• 4 łyżki mleka

Wykonanie ciasta:

Masło ucieramy mikserem do białości. Dodajemy porcjami cukier i wbijamy po 1 jajku stale miksując. Gdy składniki połączą się, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Wlewamy strumieniem mleko. Całość dokładnie miksujemy. Ciasto przekładamy do formy i pieczemy w temp. 180°C ok. 45 minut. Po ostudzeniu wykładamy na deseczkę i przekrawamy wzdłuż na dwie części (piękę dzień wcześniej, a przekrawam tuż przed przełożeniem ciasta).

Wykonanie masy serowej:

Ser przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Nie przerywając ucierania  dodajemy porcjami zmielony ser, budyń zmieszany z proszkiem do pieczenia, aromat śmietankowy, a następnie cienkim strumieniem olej. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie porcjami łączymy z masą serową. Przekładamy do formy o tych samych wymiarach co na ciasto  i pieczemy w temp. 180°C ok. 50 minut.

Wykonanie kremu czekoladowo-rumowego:

Rodzynki przepłukujemy wrzątkiem i osączamy na sitku. Jajka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej. Gdy kryształki cukru rozpuszczą się, a masa jajeczna utraci smak surowizny i stanie się puszysta i gęsta, wyjmujemy naczynie z kąpieli wodnej i ubijamy do chwili ostygnięcia. Masło ucieramy mikserem "na puch" i dodajemy porcjami masę jajeczną, a następnie rum i kakao. Miksujemy do połączenia się składników.  Do utartej masy dajemy rodzynki i całość lekko mieszamy.

Przekładanie ciasta:

Spód ciasta smarujemy połową kremu czekoladowo-rumowego. Na to wykładamy sernik*, który smarujemy pozostałym kremem. Całość przykrywamy drugą częścią ciasta i lekko ją dociskamy. Na wierzch ciasta dajemy polewę czekoladową.

Wykonanie polewy czekoladowej:

Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w gorącej kąpieli z dodatkiem 4 łyżek mleka. Wyjmujemy z kąpieli i mieszamy do chwili schłodzenia i zagęstnienia polewy.

 

* Obawiając się, że sernik podczas przekładania na warstwę kremu przełamie mi się, wykonałam te czynności nieco odwrotnie. Umieściłam sernik wraz z papierem, na którym się piekł, na deseczce. Posmarowałam połową kremu i dałam na to jedną część ciasta. Przykryłam formą, w której piekł się sernik  i zręcznym ruchem odwóciłam  całość o 180°C. W taki sposób na dnie formy znalazło się ciasto, a na wierzchu sernik.