Sałata swojska z wędzonym łososiem

SKŁADNIKI

ILOŚĆ PORCJI:	1
NAZWA SKŁADNIKA	Ilość	j.m.
Ziemniak	0,200	kg
Czerwona cebula	0,040	kg
Groszek zielony - konserwowy	0,040	kg
Kapary	0,010	kg
Koper	0,025	kg
Majonez	0,050	kg
Łosoś wędzony	0,080	kg
Ogórek konserwowy	0,050	kg
Sól	0,003	kg
Pieprz	0,003	kg
Cytryna	0,035	kg
Bułka	1	szt.

Opis surowców:

Ziemniaki można gotować na bieżąco w restauracji lub kupić już gotowe do spożycia po przepłukaniu wrzątkiem, pakowane próżniowo - jest to wersja dla restauracji nie posiadających obieralni warzyw.

Majonez musi być dobrej jakości (do próby użyto majonezu Helmans).

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA SKŁADNIKÓW:

1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Nie mogą być zbyt miękkie. Po ugotowaniu i wychłodzeniu pokroić je w kostkę (około 0,6 x 0,6 cm). Ziemniaki gotowe do spożycia wyjąć z opakowania zbiorczego i przepłukać wrzątkiem, następnie pokroić.

2. Czerwoną cebulę należy pokroić w cienkie pół plastry, ogórka konserwowego na kostkę tej samej wielkości co ziemniaki, a świeży koper, poza jedną gałązką potrzebną do przybrania dania, drobno szatkujemy.

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

1. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki z majonezem dodając sól i pieprz. Na samym końcu dodajemy ziemniaki (aby jak najmniej je zmiażdżyć).

2. Przekładamy porcję wymieszanej sałaty na okrągły talerz i układamy na wierzchu plastry łososia, np. w kształcie kwiatów róży i tylko na łososiu układamy kilka kaparów.

3. Gotową sałatę przystrajamy gałązką świeżego koperku.

SPOSÓB PODANIA:

1. Serwujemy na okrągłym talerzu z cząstką cytryny do skropienia łososia.

WAGA SKŁADNIKÓW NA TALERZU:

NAZWA SKŁADNIKA	Ilość	j.m.
Sałata wiejska z łososiem	500	g
RAZEM	500	g

Uwagi dodatkowe:

MG2
Materiały poufne SFINKS POLSKA S.A.

---