Dorsz zapiekany z kukurydzą

Składniki

50 dag filetów z dorsza lub innej białej ryby, szklanka mleka, puszka kukurydzy, duża cebula, kilka ogonków liściowych selera naciowego, szklanka wywaru z warzyw (może być z kostki), łyżeczka curry, sól

Sposób przyrządzania

Rybę pokroić na niewielkie kawałki, zalać mlekiem i odstawić na godzinę. Następnie starannie osączyć na papierowym ręczniku i obtoczyć w mące wymieszanej z curry i solą. Kukurydzę osączyć, cebulę pokroić w talarki, seler obrać z włókien i pokroić na półcentymetrowe kawałki. W żaroodpornym naczyniu ułożyć warstwami: kukurydzę, rybę, cebulę wymieszaną z selerem. Wlać wywar z warzyw i wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika. Zapiekać 40-50 min w temperaturze 180°C. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem ugotowanym na sypko.

Klopsiki śledziowe

Składniki

50 dag solonych filetów śledziowych, 25 dag gotowanego lub pieczonego mięsa, duży ugotowany ziemniak, 1-2 cebule, 2 żółtka, masło lub margaryna, pieprz

Sposób przyrządzania

Śledzie, mięso i ziemniak przepuścić przez maszynkę. Cebulę obrać, posiekać i przesmażyć na maśle, włożyć do masy śledziowo-mięsnej. Dodać żółtka, pieprz i starannie wyrobić. Uformować podłużne klopsiki i smażyć je na maśle. Podawać z ziemniakami i surówką.

Zapiekanka z ryby i ziemniaków

Składniki

Po 1 kg filetów rybnych i ziemniaków, 3 jajka, 2 łyżki bułki tartej, po małym kubeczku (125 ml) śmietany i jogurtu naturalnego, 3 łyżki tartego parmezanu (można go zastąpić startym ostrym żółtym serem), 4 dag masła, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Rybę opłukać, posolić i odstawić na 30 minut, a następnie ugotować w wywarze z warzyw. Ziemniaki obrać, opłukać i gotować 15 minut w osolonej wodzie. Jajka ugotować na twardo. Ziemniaki i jajka pokroić w plasterki. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem, ułożyć warstwy z ziemniaków, ryby i jajek, przesypując je parmezanem. Pierwszą i ostatnią warstwę ułożyć z ziemniaków. Zalać śmietaną wymieszaną z jogurtem, posypać zrumienioną bułką tartą i zapiekać przez godzinę w temperaturze 180°C.

1 porcja zawiera: 28 g białka, 10 g tłuszczu, 1,5 g błonnika, 193 mg cholesterolu.

Śledziówka

Składniki

3 śledziowe mlecze, 3-4 średnie cebule, 2 szklanki słodkiej śmietanki 18-proc., 2 łyżeczki cukru, listek laurowy, pół łyżeczki ziela angielskiego, ocet winny, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Mlecze rozetrzeć z cukrem i przetrzeć przez sito. Cebulę pokroić w plastry, wymieszać ze śmietaną i mleczami, dodać pieprz, sól i ocet, by sos był lekko kwaśny, nieco rozrzedzić wodą. Włożyć ziele angielskie, listek laurowy i odstawić na 8 godzin. Podawać z gotowanymi ziemniakami. Do sosu można także wrzucić 1-2 pokrojone filety śledziowe.

Śledzie zapiekane

Składniki

4-6 nie solonych filetów śledziowych, sól, mąka, olej. Sos: 20 dag śmietany 18-proc., 4 łyżki keczupu, 3 łyżki utartego chrzanu; pęczek koperku

Sposób przyrządzania

Umyte i osączone śledzie (będą lepsze, jeśli wcześniej wymoczy się je w mleku) lekko osolić, obtoczyć w mące i zrumienić na oleju. Usmażone ryby przełożyć do wysmarowanego olejem żaroodpornego naczynia. Składniki sosu dobrze wymieszać. Zalać śledzie sosem, posypać posiekanym koperkiem, przykryć i wstawić na 20 min do rozgrzanego piekarnika. Podawać z pieczywem i surówką z kapusty pekińskiej. 100 g - 135 kcal.

Śledzie po szwedzku

Składniki

1 kg dość dużych świeżych śledzi, łyżka masła, kilka długich plastrów wędzonego boczku, płatki owsiane, kilka pieczarek, tłuszcz do smażenia, natka pietruszki, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Śledzie dokładnie oczyścić, ale nie rozdzielać na płaty. Po delikatnym wyjęciu kości grzbietowej posypać solą i pieprzem. Pieczarki oczyścić, wypłukać, pokroić. W rondelku rozpuścić masło i podsmażyć na nim pieczarki. Następnie mieszając wsypać tyle płatków, aby powstała dosyć gęsta masa. Trzymać jeszcze chwilę na ogniu, uważając, by nie przywarła do dna naczynia. Na koniec wymieszać z posiekaną natką. Przygotowanym farszem posmarować śledzie wewnątrz, złożyć je i owinąć paskami wędzonego boczku. Smażyć na bardzo gorącym tłuszczu na rumiano lub piec w żaroodpornym naczyniu posmarowanym tłuszczem, w gorącym piekarniku 20-25 min. Podawać z surówką z kiszonej kapusty.

Śledzie po kaszubsku

Składniki

8 sztuk zrolowanych, gotowych śledzi po kaszubsku (ze słoika lub na wagę), 2 niewielkie cebule, 3 średnie ogórki kiszone, duża czerwona papryka

Sposób przyrządzania

Śledzie ułożyć na małym półmisku tak, aby brzegi półmiska pozostały wolne. Ogórki kiszone obrać i pokroić w kostkę. Cebulę oraz paprykę obrać i drobno posiekać. Śledzie obłożyć dookoła ogórkami, cebulą i papryką. Udekorować pietruszką.

Śledzie

Składniki

Sposób przyrządzania

Śledzie marynowane rozebrać na dwie połowy, wybrawszy zupełnie z ości złożyć z powrotem, przekroić na trzy części, ułożyć na talerzu jako całe, dodając ogony i główki ładnie poobcinane. Na talerz położyć trzy śledzie, ubrać je np. kawiorem, łososiem wędzonym, rydzami, korniszonami i jabłkiem posiekanym z mleczkiem śledziowym. Tak przyrządzone skropić octem i oliwą. Można także połowy śledzi oczyszczonych z ości przesmarowywać powyższym jabłkiem z mleczkiem i zwijać w ślimaczki, układać na talerz i ubierać jak wyżej.

Ryba zapiekana z grzybami i parmezanem

Składniki

50 dag filetów rybnych świeżych lub rozmrożonych, 15 dag pieczarek, 2 cebule, 2 łyżki masła, pół szklanki gęstej śmietany, 3 łyżki parmezanu lub innego podsuszonego startego żółtego sera o ostrym smaku, 3 łyżki tartej bułki, łyżeczka słodkiej papryki, pieprz, sól, olej do smażenia

Sposób przyrządzania

Obrane i umyte pieczarki pokroić na plasterki. Cebulę obrać, pokroić w ósemki i obsmażyć na oleju razem z pieczarkami. Wyłożyć do żaroodpornego naczynia. Na pieczarkach ułożyć filety rybne i piec ok. 20 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C. Masło rozetrzeć ze śmietaną, serem, solą i pieprzem. Sosem zalać gorącą rybę, posypać tartą bułką i papryką. Zapiekać ponownie 15-20 minut. Podawać gorące, posypane zieloną pietruszką, z surówką z białej kapusty.

Ryba z pieczarkami

Składniki

1 kg ryby morskiej, 25 dag pieczarek, 2 marchwie, 2 pietruszki, pół selera, 2 cebule, 6 ziaren ziela angielskiego, 2 łyżki bułki tartej, liść, laurowy, łyżka oleju., Sos: 2 łyżki masła, 2 żółtka, łyżka mąki, ćwierć cytryny, cukier, sól

Sposób przyrządzania

Do wrzącego wywaru z warzyw włożyć filety z oczyszczonej ryby, gotować 8-10 min i odcedzić. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w cienkie plasterki, odparować na rozgrzanej patelni, nie dodając tłuszczu. Przygotować sos: łyżkę masła rozetrzeć z mąką, rozpuścić w litrze przecedzonego gorącego wywaru, doprawić solą. Rozmącone żółtka wymieszać z bułką tartą i sokiem z cytryny, rozprowadzić przestudzoną mieszaniną wywaru, tłuszczu i mąki. W wysmarowanym olejem naczyniu do zapiekania ułożyć filety, posypać pieczarkami, polać sosem, skropić pozostałym stopionym masłem i zapiekać do lekkiego zrumienienia. Gotową rybę udekorować natką pietruszki. Podawać z ziemniakami piure lub pieczonymi oraz z surówką.

Rybne klopsiki w marynacie

Składniki

1 kg filetów rybnych, 2 jaja, pół szklanki bułki tartej, pieprz, łyżka vegety, mąka do obtaczania, olej do smażenia, sól. Marynata: pół szklanki octu 6-proc., 2 szklanki wody, 2 liście laurowe, łyżeczka ziela angielskiego, cukier, sól

Sposób przyrządzania

Składniki marynaty zagotować i ostudzić. Ryby umyć, osuszyć i zemleć. Dodać jaja, bułkę tartą, 2 łyżki zimnej wody i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Z masy uformować okrągłe klopsiki, obtoczyć je w mące i usmażyć na oleju. Ostudzić, włożyć do słoja i zalać zimną marynatą. Wstawić do lodówki na co najmniej 3 dni. Marynowane klopsy można przechowywać około 10 dni. (100 g > 130 kcal).

Nietypowa pizza ze śledziami

Składniki

Ciasto: 35 dag mąki, 3 dag drożdży, jajo, sól. Farsz: 1 kg pomidorów (mogą być mrożone), 50 dag cebuli, 2 wymoczone śledzie, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki tartego ostrego sera, oregano lub tymianek, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Mąkę włożyć do miski, drożdże rozpuścić w połowie szklanki letniej wody i wlać do mąki, lekko zamieszać, następnie dodać jajo, pół szklanki wody, sól i dokładnie wyrobić ciasto drewnianą łyżką (musi być miękkie i elastyczne), pozostawić w ciepłym miejscu, by wyrosło. 3 pomidory i 1 cebulę odłożyć. Resztę pomidorów udusić i przetrzeć przez sito. Pozostałą cebulę pokroić w kostkę, udusić na oliwie, przetrzeć, połączyć z utartymi pomidorami, podgrzewać, aż nadmiar wody odparuje. Doprawić solą i pieprzem. Sprawione i odfiletowane śledzie pokroić w paski, a odłożone pomidory i cebulę - w plasterki. Ciasto rozwałkować na placek grubości 1 cm, wylepić nim dno i boki blaszki. Na cieście równomiernie rozsmarować pastę pomidorową, ułożyć śledzie, plasterki pomidorów i cebuli, posypać serem i ziołami. Piec około 40 min w temperaturze 200°C. (100 g - 130 kcal).

Pulpeciki z ryby

Składniki

40 dag filetów z dowolnej ryby morskiej, namoczona w mleku kajzerka, duża cebula, 2 jaja, pół łyżki masła roślinnego, ząbek czosnku, 2 łyżeczki posiekanych świeżych listków rozmarynu lub łyżeczka suszonych, tarta bułka do panierowania, olej do smażenia, vegeta

Sposób przyrządzania

Rybę i odciśniętą z mleka bułkę przepuścić przez maszynkę, dodać zeszkloną na maśle cebulę, roztarty z solą czosnek, rozmaryn, vegetę i jedno jajo, dokładnie wyrobić masę (jeśli okaże się za rzadka, dodać tartej bułki). Uformować nieduże pulpety, obtoczyć w rozkłóconym jaju i tartej bułce, usmażyć na rumiano na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ziemniakami z wody, ostrym sosem i surówką z porów i kwaszonych ogórków. 100 g - 135 kcal.

---