Sernik śródziemnomorski
Składniki na spód sernika:
120 g herbatników Digestive;
80 g pistacji (bez łupinek);
30 g migdałów bez skórki;
30 g orzechów laskowych (mogą być włoskie);
50 g jasnobrązowego cukru Demerara;
140 g masła (roztopionego);
Składniki na masę serową:
100 g białej czekolady;
680 g sera śmietankowego (w temperaturze pokojowej);
250 g cukru białego;
3 duże jaja (w temperaturze pokojowej);
1 łyżka soku cytrynowego;
1 łyżeczka ekstraktu wanilii;
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub amaretto;
2 łyżki migdałów mielonych;
150 g chałwy (grubo rozdrobnionej);
Składniki na polewę miodową:
3 łyżki gęstej tłustej śmietany;
40 g masła;
4 łyżki miodu;
Wykonanie:
Spód:
Rozdrobnić herbatniki w malakserze i wyłożyć do miseczki. Rozdrobnić orzechy i pistacje z migdałami na grube okruchy i wymieszać z herbatnikami. Dodać brązowy cukier i stopione masło. Dobrze wymieszać. Mieszaninę herbatnikową ugnieść na dnie i bokach tortownicy o średnicy 24 cm. Włożyć na godzinę do lodówki. Piec 15 minut w temperaturze 180oC.
Masa serowa:
Czekoladę roztopić i wystudzić. Serek z chałwą i cukrem zmiksować. Do masy serowej dodać wystudzoną czekoladę, cały czas miksując. Następnie dodawać kolejno po jednym jajku, delikatnie miksując tylko do czasu połączenia się składników. Dodać sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i migdałowy (lub amaretto), mielone migdały i wymieszać. Przygotowaną masę serową delikatnie przelać na podpieczony spód herbatnikowy. Piec przez 45-50 minut w temperaturze 1600C. Ciasto jest gotowe, gdy wciąż drży w środku. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik przez godzinę (piekarnik ma być zamknięty). Po godzinie ciasto dobrze schłodzić w lodówce.
Polewa miodowa:
W małym rondelku doprowadzić do wrzenia śmietanę. Dodać masło i mieszać, aż się całkowicie roztopi. Wystudzić. Dodać miód, wymieszać i odstawić na kilka godzin do schłodzenia. Wylać na ciasto i pozostawić w lodówce. Udekorować posiekanymi pistacjami i gniazdkami z ciasta kataifi (jeżeli ktoś ma:)).