Kuchnia Włoska

Agnolotti piemontesi, czyli zielone pierożki piemonckie

Składniki:
Ciasto:
30 dag mąki
3 jaja
pęczek natki pietruszki
3 łyżki ciepłej wody
sól i pieprz do smaku

Farsz:
12 dag cielęciny
12 dag wieprzowiny
1 jajko
1 łyżka pasty z czarnych trufli
1 cebula
100 ml czerwonego wytrawnego wina
100 ml bulionu warzywnego
5 dag startego parmezanu
5 dag masła
1-2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz

Sos Śmietanowo-truflowy:
200 ml śmietany UHT
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka pasty z czarnych trufli
2 łyżki białego wina
szałwia do smaku
5 dag masła

Opis wykonania:
Zaczynamy od farszu. Na oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę, mięso, zioła i czerwone wino. Następnie dusimy przez około 40 min podlewając bulionem, a na końcu dodając pastę truflową. Po wystudzeniu przekręcamy mięso przez maszynkę, dodajemy do niego starty parmezan, jajko, masło. Masę dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Pora na ciasto. Całe jajko miksuje-my razem z drobno posiekanym pęczkiem pietruszki. Dodajemy przesianą mąkę, pozostałe jajka, wodę i zagniatamy ciasto. Ciasto wałkujemy na podłużne płaty szerokości 5 cm. Na jednym rozkładamy w równych odstępach porcje farszu (1 łyżeczka). Drugi płat smarujemy rozkłóconym jajkiem i posmarowaną stroną przykrywamy płat z farszem. Dokładnie sklejamy palcami brzegi ciasta naokoło farszu, a następnie wycinamy specjalną maszynką kwadratowe pierożki. Gotujemy je w osolonym wrzątku od wypłynięcia przez około 2 min i odcedzamy. Podajemy zblanszowane na maśle, polane sosem i posypane świeżą szałwią. Sos przygotowujemy szkląc na maśle drobniutko posiekaną cebulę z czosnkiem. Podlewamy następnie winem, dodajemy śmietanę i gotujemy do zgęstnienia sosu dodając na końcu pastę truflową.

Arancini alla siciliana - nadziewane kulki ryżowe

Składniki:
- 2 sparzone i obrane pomidory (mogą być pomidory pelati z puszki)
- 1/2 cebuli
- oliwa
- 10 dag posiekanej wieprzowiny lub wołowiny
- 25 dag zielonego groszku (może być mrożony)
- sól
- pieprz
- 25 dag ryżu arborio
- 3 łyżki masła
- 5 dag tartego sera pecorino lub parmezanu
- 2 jajka
- trochę tartej bułki do panierowania
- olej do głębokiego smażenia

Sposób przyrządzania:

Zrób farsz do arancini: pomidory zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Cebulę zeszklij na oliwie, dodaj posiekane mięso i rozmrożony groszek, smaż razem jeszcze przez chwilę. Co jakiś czas mieszaj. Następnie dodaj zmiksowane pomidory, przypraw do smaku solą i pieprzem. Duś na małym ogniu, aż farsz zgęstnieje. Ryż ugotuj, wymieszaj z masłem i tartym serem oraz 1 jajkiem. Z masy ryżowej ulep kulki, każdą nafaszeruj nadzieniem mięsno-pomidorowym. Panieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce, smaż porcjami na złoty kolor w głębokim oleju

Bakłażany faszerowane po sycylijsku

Składniki:
3 bakłażany
20 dag tłustego twarogu
2 jajka
5 filetów anchois
2 łyżki kaparów
5 łyżek startego sera żółtego
1 pęczek natki pietruszki
szczypta pieprzu
1 mały sok pomidorowy

Opis wykonania:
Bakłażany kroimy wzdłuż na pół, nie obierając ich ze skórki i układamy na lekko wysmarowanej tłuszczem blasze. Pieczemy wgorącym piekarniku przez 5-8 min. Następnie ostrym nożem podważamy ostrożnie miąższ tak, by nie uszkodzić skóry.Miseczki bakłażanowe odstawiamy na później do faszerowania. Miąższ bakłażanów rozdrabniamy widelcem i mieszamy z twarogiem i resztą składników. Na koniec łączymy z połową sokupomidorowego i doprawiamy solą i pieprzem.Miseczki ze skórek bakłażanów napełniamy powstałą masą i układamy jedną obok drugiej w natłuszczonym naczyniu.Polewamy pozostałym sokiem pomidorowym, posypujemy wiórkami masła i tartym serem. Zapiekamy w średnio gorącympiekarniku przez pół godziny.

Bakłażany faszerowane z Palermo

Składniki:
3 bakłażany
20 dag tłustego twarogu
2 jajka
5 łyżek startego sera żółtego
5 filetów anchois
2 łyżki kaparów
1 pęczek natki pietruszki
szczypta pieprzu
1 mały sok pomidorowy

Opis wykonania:
Bakłażany kroimy wzdłuż na pół, nie obierając ich ze skórki, układamy na lekko wysmarowanej tłuszczem blasze. Pieczemy w gorącym piekarniku przez 5-8 minut.Następnie ostrym nożem podważamy ostrożnie miąższ, tak by nie uszkodzić skóry. Miseczki bakłażanowe odstawiamy na później do faszerowania. Miąższbakłażanów rozdrabniamy widelcem i mieszamy z twarogiem i resztą składników. Na koniec łączymy z połową soku pomidorowego i doprawiamy solą i pieprzem. Miseczki ze skórek bakłażanów napełniamy powstałą masą i układamy obok siebie w wysmarowanym tłuszczem naczyniu. Polewamy pozostałym sokiempomidorowym, posypujemy wiórkami masła i tartym serem. Zapiekamy w średnio gorącym piekarniku przez pół godziny.

Bakłażany z czekoladą a la Syrakuzy

Składniki:
3 bakłażany
1 seler naciowy
3 łyżki zielonych oliwek bez pestek
1 łyżka kaparów
1 łyżeczka startej gorzkiej czekolady
1 łyżeczka od kawy cukru
1 łyżka octu
3 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Bakłażany obieramy ze skórki, kroimy na plastry grubości 1 cm, lekko solimy i odstawiamy na 10 minut, aż puszczą sok. Następnie płuczemy, osuszamy i kroimy w kostkę o boku 2 cm. Dusimy 6-8 minut w 3 łyżkach mocno rozgrzanej oliwy ciągle mieszając i odstawiamy na bok. Dokładnie oczyszczony seler kroimy na małe kawałki i oddzielnie dusimy w oliwie. Oliwki kroimy w plasterki. Selery i oliwki dodajemy do bakłażanów, mieszamy, a następnie dokładamy kapary, tartą czekoladę i przyprawy. Jeszcze raz dokładnie mieszamy i podajemy na zimno lub gorąco do mięs.

Barchette frutti di mare

Porcja dla 4-6 osob. Czas przygotow. 2 godz.
Ciasto:
400 g maki,
250 g masla,
4 zoltka,
szczypta soli.
Farsz:
100 g ugotowanych i obranych krewetek,
200 g ugotowanych i obranych ze skrupek muli,
200 g swiezych prawdziwkow,
1 peczek siekanej zielonej pietruszki,
100 ml bulionu rybnego,
4 lyzki tartej bulki,
4 lyzki oliwy,
sol, pieprz bialy.
Sos:
25 g masla,
1 lyzka maki,
120 ml mleka.

1. Make przesiac, dodac maslo i drobno poszatkowac ostrym nozem. Dodac pozostale skladniki, ciasto szybko zagniesc i wstawic do lodowki na 1 godz. Gotowe
ciasto rozwalkowac na placek o grubosci 4 mm.
2. Tak przygotowanym ciastem wylepic dokladnie dno i brzegi malych foremek w
ksztalcie lodek (barchette). Piec ok. 10 min w dobrze nagrzanym piekarniku.
3. Grzyby oczyscic, umyc i pokroic w cienkie plasterki. Dodac zielona pietruszke i podsmazac 15 min na 1 lyzce oliwy. Z podanych skladnikow sporzadzic beszamel. Rozcienczyc go bulionem i zagotowac. Polaczyc ze soba mule, krewetki
i usmazone grzyby. dodac 2 lyzki rozcienczonego beszamelu i dokladnie wymieszac.
4. Farszem tym napelniac lodeczki z ciasta. Powierzchnie farszu wygladzic nozem, pokryc warstwa beszamelu, a nastepnie, zasmazona na zloto na reszcie
oliwy, tarta bulka.
5. Zapiekac 5 min w nagrzanym do temp. 220żC piekarniku. Podawac gorace.

Cannelloni di carne

Składniki:
- 12 płatów lazanii
- po 25 dag cielęciny i wieprzowiny
- 10 dag wątróbki drobiowej
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 10 dag tartego parmezanu
- 1 jajko
- 10 listków bazylii
- 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu
- 2 szklanki bulionu z kury
- 5 dag masła
- 3 łyżki oliwy
- łyżka mąki
- sól
- pieprz
- 1.5 szklanki sosu pomidorowego (przygotowanego jak w przepisie na Cencioni tylko bez fasoli)
Sos beszamelowy: 5 dag masła
- 5 dag mąki
- 1/2 l mleka
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa

Sposób przyrządzania:

Ugotuj płaty lazanii. Pokrój mięso i wątróbki, oprósz mąką i usmaż na 2 łyżkach oliwy. Na pozostałej oliwie zeszklij posiekaną cebulę, czosnek i rozmaryn. Wszystko przełóż do rondla, duś godzinę, co jakiś czas podlewając bulionem. Przestudź, przepuść 2 razy przez maszynkę. Dodaj stopione masło, jajko i pokrojoną bazylię, przypraw. Farsz starannie wyrób (powinien być ścisły), posmaruj płaty ciasta. Zwiń w rulony, ułóż w naczyniu żaroodpornym.
Zrób beszamel: mąkę zasmaż na maśle, wlej zimne mleko, stale mieszając, podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Przypraw do smaku, polej cannelloni.
Skrop sosem pomidorowym, posyp parmezanem. Zapiekaj 30-40 minut w temp. 180 st. Przed podaniem polej resztą sosu pomidorowego.

Cannelloni z Sorrento

Składniki:
- 12 płatów lazanii
- 40 dag ricotty
- 2 kulki (25 dag) mozzarelli
- 10 dag parmezanu
- 10 dag pokrojonej szynki
- 1 posiekana cebula
- 10 listków bazylii
- łyżka masła
- sól
- pieprz
- po 1.5 szklanki sosu beszamelowego i pomidorowego z bazylią

Sposób przyrządzania:

Cebulę usmaż na maśle, dodaj szynkę, smaż minutę. Zmiksuj mozzarellę z ricottą i połową parmezanu, bazylią, cebulą i szynką. Posmaruj ugotowane płaty lazanii, zroluj, zawiń brzegi. Włóż do formy, polej beszamelem i sosem pomidorowym. Posyp resztą parmezanu. Piecz 20 minut w temp. 180°C.

Cannelloni z sosem bolońskim

Składniki:
Ciasto:
35 dag mąki
4 jajka
pół łyżeczki oliwy
szczypta soli

Sos:
20 dag mielonej wołowiny
5 dag wędzonego boczku
1 marchewka
mała cebula
3 dag masła
1/2 szklanki bulionu
1 kieliszek czerwonego wina
łyżka oliwy
mały koncentrat pomidorowy
10 dag pieczarek
łyżeczka mąki
ząbek czosnku
natka pietruszki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Sos beszamelowy:
5 dag mąki
3 dag masła
2 szklanki mleka
2 łyżki parmezanu

Opis wykonania:
Z przesianej mąki, jajek i soli zagniatamy dosyć twarde, ale elastyczne ciasto. Zawijamy je w wilgotną ściereczkę i odstawiamy na pół godziny. W tym czasieprzyrządzamy sos. Na rozgrzanej oliwie obsmażamy boczek pokrojony w drobną kostkę z dodatkiem niezbyt grubo startej marchewki. Pod koniec duszenia dodajemy zmiażdżonyczosnek. Na oddzielnej patelni obsmażamy wołowinę z posiekaną w kostkę cebulą. Łączymy wołowinę z boczkiem, dodajemy umyte, drobno posiekane pieczarki,koncentrat pomidorowy, wino i bulion. Dusimy około 20 minut. Pod koniec oprószamy mąką i doprawiamy do smaku. Sos do cannelloni powinien być dosyć gęsty,gdyby był za rzadki, należy go odparować. Dojrzałe ciasto rozwałkowujemy na stolnicy i kroimy na kwadraty o boku 10 cm. Gotujemy po 2 sztuki w osolonym wrzątku. Po wypłynięciu na wierzchzmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze ok. 2-3 minut (zależy od grubości ciasta). Odcedzamy na łyżce i hartujemy w naczyniu z zimną wodą z dodatkiem oleju. Płaty makaronowe układamy na wilgotnej ściereczce. Każdy kwadrat posypujemy odrobiną parmezanu, nakładamy warstwę gęstego sosu, zwijamy w rulonik i układamy ciasno w żaroodpornym naczyniu. Przyrządzamy beszamel: roztapiamy masło na patelni, podsmażamy na nim mąkę (na złoty kolor), którą zalewamy następnie mlekiem. Całość energicznie mieszamy.Gdy nabierze jednolitej konsystencji, zdejmujemy z ognia, wsypujemy 2 łyżki parmezanu i doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Zalewamy sosem beszamelowym, wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika i zapiekamy, aż sos nabierze złocistej barwy

Cannelloni ze szparagami

Składniki:
- 1 pudełko cannelloni
- po 50 dag białych i zielonych szparagów.
Sos: 1 cebula
- 4 pomidory
- 2 ząbki czosnku
- oliwa
- ocet balsamiczny
- kieliszek czerwonego wina
- sól morska i pieprz

Sposób przyrządzania:

Cannelloni ugotuj al dente według przepisu na opakowaniu. W tym czasie obierz szparagi (z białych zdejmij całą skórkę, z zielonych - tylko z dolnej części). Gotuj razem 3-4 minuty (nie powinny być zbyt miękkie). Do każdego cannelloni włóż po 3-4 szparagi.
Zrób pikantny sos: drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na gorącej oliwie, dodaj świeże, pokrojone w kostkę dojrzałe pomidory. Przypraw 2-3 łyżkami octu balsamicznego i czerwonym winem. Dodaj sól i pieprz do smaku. Cannelloni podawaj polane sosem

Cannelloni ze szpinakiem

Składniki:
- 1 kg świeżego szpinaku
- sól
- pieprz
- 30 dag goudy
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki masła
- 2 łyżki kaparów
- 20 cannelloni
- sos beszamelowy przyrządzony według przepisu na lazanię z kurczakiem

Sposób przyrządzania:

Szpinak wrzuć na 2-3 minuty do wrzącej wody. Osącz, odciśnij, posiekaj. Posiekaj kapary, cebulę i czosnek. Ser zetrzyj na tarce o dużych otworach. Pomidory rozdrobnij w puszce. Na maśle zeszklij czosnek i połowę cebuli. Dodaj szpinak, kapary i połowę sera. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj, zdejmij z ognia. Cannelloni napełnij farszem, ułóż w nasmarowanej masłem formie do zapiekanek. Polej sosem beszamelowym, posyp resztą sera. Zapiekaj 40 minut w temp. 200°C

Coda alla vaccinara - danie z krowiego ogona

Składniki:
- 1 krowi ogon
- 4 marchewki
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml czerwonego wina
- 1 seler naciowy
- 5 dag słoniny lub smalcu
- 1 puszka przecieru pomidorowego
- natka pietruszki
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Danie to zawdzięczamy oszczędności rzymskich vaccinari, czyli rzeźników. Gdy znaleźli już nabywców na lepsze mięso, sami przyrządzali smakowitą kolację z... krowiego ogona.
Ogon pokrój na odcinki, podsmaż na stopionej słoninie lub smalcu. Wrzuć do garnka z wrzącą wodą, przypraw solą i pieprzem. Wlej wino i gotuj dalej na średnim ogniu. Po 30 minutach dodaj przecier i gotuj dalej na mniejszym płomieniu. Łączny czas gotowania powinien przekroczyć 5 godzin! Oddzielnie ugotuj seler naciowy pokrojony na kawałki (6 cm), dodaj do właściwego dania na kilka minut przed końcem gotowania.
Warto wiedzieć, że powyższy przepis jest tylko jedną z podstawowych wersji tej potrawy. Do coda alla vaccinara dodaje się często białe wino, rodzynki, orzeszki pinii, a nawet - poważnie - czekoladę

Caponata

Składniki:
1 spory bakłażan
1/2 selera naciowego pokrojonego w kostkę
2 duże pomidory
2 cebule
3-4 łyżki oliwy z oliwek
15 dag zielonych oliwek bez pestek
3 dag kaparów
2 ząbki czosnku
150 ml czerwonego octu winnego
sól i pieprz do smaku
3 dag posiekanej natki pietruszki

Opis wykonania:
Bakłażan myjemy, kroimy w plastry, posypujemy solą i odstawiamy na pół godziny, by stracił goryczkę. Następnie opłukujemy zimną wodą i osuszamy. W rondlu rozgrzewamy oliwę i smażymy plastry bakłażana, aż się zrumienią. Wyjmujemy, dolewa- my oliwy i przesmażamy osobno najpierw cebulę pokrojoną w krążki, a po odłożeniu jej na bok kostki selera. Łączymy seler z bakłażanem i cebulą. Dusimy razem około 2 min, po czym dodajemy pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Doprawiamy cukrem i octem. Dusimy, aż ocet niemal całkowicie odparuje, a masa zgęstnieje. Odstawiamy z ognia, dodajemy oliwki, kapary, czosnek i połowę posiekanej natki. Doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Caponatę podajemy na zimno z bagietką, posypaną pozostałą natką.

Caponata II

Składniki:
- 1 bakłażan
- 4-5 łodyg selera naciowego
- 3 cebule
- 4 pomidory pelati razem z zalewą
- 2 ząbki czosnku
- 10 dag drylowanych oliwek
- 1 łyżka kaparów
- 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
- 1/4 szklanki oliwy
- cukier
- sproszkowane peperoncini
- sól

Sposób przyrządzania:

Kapary włóż do kubeczka i zalej połową szklanki wody. Bakłażana pokrój na plastry (1 cm), a potem w szerokie paski. Obficie je posól i odstaw, aby puściły sok. Po 30 minutach opłucz zimną wodą i osącz. Seler obierz z włókien i pokrój na kawałki (1/2 cm). Cebule pokrój w półplasterki, pomidory w kostkę. W rondlu rozgrzej połowę oliwy, usmaż bakłażany. Wyjmij i osącz. Do rondla wlej resztę oliwy, podsmaż seler. Dodaj cebulę, smaż 3-4 minuty. Wrzuć bakłażany i pomidory, dodaj rozmaryn. Przykryj i duś 10 minut. Warzywa powinny pozostać jędrne. Zdejmij garnek z ognia, dodaj roztarty czosnek, oliwki i osączone kapary. Przypraw do smaku, wymieszaj. Podawaj na zimno

Caprese - mozarella z pomidorami w sosie

Składniki:
- 2 razy po 30 dag mozarelli (2 kulki)
- 4-6 pomidorów
- kilkanaście listków bazylii
- 2-3 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu balsamicznego
- sól
- grubo mielony czarny pieprz

Sposób przyrządzania:

Pomidory umyj, pokrój w plasterki. Mozarellę osącz z zalewy i pokrój, jak pomidory.
Przygotuj sos: wymieszaj oliwę z octem balsamicznym, przypraw solą i pieprzem. Na talerzu ułóż plasterki sera i pomidorów tak, aby zachodziły jeden na drugi. Polej sosem, posyp grubo mielonym pieprzem. Udekoruj listkami bazylii

Carpaccio

Składniki:
40 dag polędwicy wołowej
10 dag parmezanu w kawałku
rukiew
szczypiorek lub liście selera naciowego
80 ml oliwy z oliwek
sok z cytryny
sól i pieprz

Opis wykonania:
Lekko zamrożone mięso pokroić ostrym nożem na bardzo cienkie plastry. Parmezan pokroić na cienkie plasterki lub zetrzeć. Plastry mięsa ułożyć na półmisku tak, aby zachodziły na siebie. Polędwicę oprószyć pieprzem, skropić oliwą i posypać serem. Parmezan pokryć porwanymi na kawałki listkami rukwi lub pokrojonym szczypiorkiem albo selerem naciowym i skropić cytryną. Pod wpływem soku z cytryny mięso straci po 10 minutach wygląd surowego, dlatego niektórzy wolą wariant bez cytryny. Danie można przygotować tuż przed podaniem lub kilka godzin wcześniej.

Carpaccio z marynowanej wołowiny

Składniki:
- 400 g polędwicy wołowej ze środkowej części
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- cytryna
- 50 g parmezanu
- świeżozmielony pieprz
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- sok z cytryny
- 2 utarte ząbki czosnku
- szczypta ostrej
- kruszonej papryki
- łyżka posiekanego świeżego tymianku
- łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać i włożyć w nią mięso na co najmniej 2 godziny. Rozgrzać na patelni łyżkę oleju i obsmażyć mięso w całości, krótko z każdej strony. Szybko schłodzić. Wstawić do zamrażarki na 2 godz. Kroić bardzo cienkie plasterki w poprzek włókien i układać na talerzach, zakrywając je w całości czerwonymi plasterkami z ciemnym brzegiem. Polać oliwą z oliwek, posypać grubo mielonym pieprzem. Parmezan pokroić bardzo cienko, używając obieraczki do warzyw. Plasterkami sera posypać mięso. Podawać z kawałkiem cytryny.

Cassata - włosie ciasto z owocami

Składniki:
- Biszkopt:
- 6 jajek
- 20 dag cukru
- 20 dag mąki
- 9 łyżek likieru Maraschino.
Nadzienie:
- 80 dag ricotty
- 28 dag cukru
- rdzeń połowy laski wanilii
- 25 dag kandyzowanych owoców
- 10 dag gorzkiej czekolady.
Dekoracja:
- rdzeń połowy laski wanilii
- 5 dag cukru
- 5 dag pistacji
- 2 szklanki śmietany kremówki
- owoce kandyzowane

Sposób przyrządzania:

Zrób ciasto: jajka wbij do metalowej miseczki, utrzyj z cukrem. Następnie ustaw nad parą i ubijaj 10 minut. Zdejmij z ognia, ubijaj, aż masa ostygnie. Lekko wymieszaj z mąką, przełóż do tortownicy (natłuszczonej i posypanej mąką). Piecz 40 minut w temp. 170°C.
Zrób masę: zagotuj cukier z 200 ml wody i wanilią. Gotuj 10 minut, odstaw na pół godziny. Ciepły syrop cukrowy wymieszaj z ricottą. Dodaj posiekane owoce i pokrojoną czekoladę. Ciasto wyjmij z formy i przekrój na 3 placki. Pierwszy ułóż na paterze i skrop 3 łyżkami likieru. Posmaruj połową masy, przykryj drugim krążkiem ciasta. Skrop likierem, posmaruj resztą masy. Nałóż ostatni krążek ciasta, jeszcze raz skrop likierem i przyciśnij. Wstaw na 4 godziny do lodówki.
Ubij śmietanę z wanilią i cukrem, posmaruj brzeg i wierzch tortu. Udekoruj owocami, posyp pistacjami. Uwaga: Sycylijczycy przykrywają cassatę marcepanowym płaszczykiem

Ciastka z grappą

Składniki:
- Masa: po 20 dag sera mascarpone i ricotty
- 2 łyżki cukru pudru
- 10 dag wiórków białej czekolady.
Ciasto: 35 dag mąki pszennej
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 10 dag cukru
- 2 łyżki grappy
- skórka z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka białego octu winnego
- 1 łyżeczka białego wina.
Oraz: 1 litr oleju kukurydzianego do smażenia
- cukier puder do posypania
- pomarańcza i listki mięty do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Zrób masę: utrzyj mikserem przygotowane składniki, włóż do lodówki.
Zrób ciasto: składniki połącz i wyrób. Ciasto włóż na 3 godziny do lodówki. Rozwałkuj, pokrój na grube kwadraty 4 x 4 cm, usmaż w gorącym oleju. Posmaruj masą. Na talerzu ułóż plasterki pomarańczy oraz ciastka. Posyp cukrem pudrem, udekoruj miętą

Cielęcina marengo

Składniki:
- 80 dag cielęciny
- 1 marchewka
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 5 dag masła
- 30 ml oliwy
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 2 szklanki mało słonego bulionu wołowego
- 2 dag mąki
- 35 dag miąższu pomidorów pokrojonego w kostkę
- 12 małych białych cebulek
- 12 dag pieczarek
- 1 bouquet garni (związane w pęczek natka tymianek i listek laurowy)
- masło do smażenia

Sposób przyrządzania:

Na patelnię o wysokich brzegach wlej oliwę, dodaj masło. Gdy całość zacznie lekko dymić, wrzuć cielęcinę pokrojoną w grubą kostkę, przypraw solą i pieprzem. Podsmaż na mocnym ogniu, oprósz mąką i lekko przyrumień. Dodaj zmiażdżony czosnek i białe wino, zredukuj do 2/3 objętości. Teraz dodaj pomidory, bouquet garni i tyle bulionu, aby przykrył mięso. Zagotuj, mieszając, zmniejsz ogień. Gotuj około godziny. Cebulki podsmaż na maśle.
W drugim garnku usmaż na maśle pieczarki (powinny się przyrumienić i odparować). Gdy cielęcina jest już w połowie ugotowana, wyjmij ją z sosu i przełóż do pieczarek razem z cebulą. Sos odtłuść i przecedź, dobrze przecierając przez sitko. Wlej do mięsa, grzybów i cebuli, gotuj razem jeszcze 20 minut.
Przed podaniem skrop cytryną. Możesz podawać z grzankami i posypać natką.

Crumiri - maślane ciasteczka

Składniki:
- 25 dag mąki pszennej
- 30 dag mąki kukurydzianej
- 25 dag cukru pudru
- 35 dag masła
- 5 żółtek
- 2 jajka
- 2 łyżki masła do posmarowania blachy
- cukier puder do posypania ciasteczek

Sposób przyrządzania:

Masło utrzyj z cukrem pudrem oraz żółtkami i jajkami. Ciągle ucierając, dodawaj po łyżce oba rodzaje mąki. Masę przełóż do szprycki i wyciskaj zgrabne ciasteczka w kształcie małej litery ?I?. Ułóż je na blasze posmarowanej masłem, piecz 10 minut w temp. 200°C. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem

Duszone grzyby leśne

Składniki:
- Przygotuj grzyby - tyle ile zebrałeś lub przeznaczyłeś do duszenia. Na kilogram grzybów potrzebne ci będą:
- 2-3 średnie cebule (jedni lubią więcej inni mniej)
- czubata łyżka masła
- 2 łyżki oleju albo 2 łyżki margaryny bądź smalcu
- natka pietruszki
- sól
- pieprz
- Będą ci też potrzebne:
- duża patelnia i pasująca przykrywka
- deska do krojenia
- mały nóż do obierania i większy do krojenia grzybów
- sito lub durszlak
- drewniana łopatka
- czyste szmatki (np. gaza)
- i szczoteczka

Sposób przyrządzania:

Zacznij od starannego oczyszczenia grzybów. Szczoteczką, nożykiem i wilgotną szmatką usuń z kapeluszy przylepione do nich liście, igliwie itp. Poodkrawaj cząstki sczerniałe, nadgniłe, spleśniałe i oczywiście wszelkie ślady działalności robaków. Odkrój kapelusze od trzonów, a z samych trzonów zdrewniałe części. Potem wypłucz szybko kapelusze i nóżki, żeby nie zdążyły nasiąknąć wodą.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę lub półplasterki, a osączone kapelusze w paseczki. Przyjrzyj się jeszcze nóżkom - młode i soczyste pokrój w cienkie plasterki, a twardsze odłóż (będziesz mogła potem ugotować na nich smak na zupę lub na sos). Zrób to jednak w ostatniej chwili, bo wiele grzybów szybko zmienia kolor, sinieje, a nawet czernieje (kozaki!). Obsmaż rozdrobnione produkty.
Na patelnię z mocno rozgrzanym tłuszczem wrzuć cebulę i mieszaj. Gdy zacznie się rumienić, partiami dodawaj grzyby. Zwiększ płomień, żeby puściły jak najmniej soku, a nawet żeby troszeczkę się zrumieniły. Im większa patelnia, tym bardziej to się udaje. Nie zapominaj o mieszaniu, żeby grzyby nie poprzywierały do dna i, nie daj Boże, nie przypaliły się. Wkrótce misz-masz na patelni podejdzie trochę sokiem. Zmniejsz płomień, przykryj patelnię, ale cały czas czuwaj nad nią.
Grzyby teraz trochę się smażą, trochę duszą we własnym sosie. Mieszaj je często, żeby nie dopuścić do przypalenia. Po 15-20 min zdejmij pokrywkę, żeby nieco odparowały. Dodaj soli i pieprzu.
Przed podaniem możesz posypać potrawę drobno posiekaną natką pietruszki. Jeśli często zbierasz grzyby, spróbuj różnych sposobów ich doprawiania (np. śmietaną) i sama zadecyduj, który najbardziej ci odpowiada.
Duszone grzyby najczęściej podaje się tylko z kartofelkami z wody, ale możesz je też wymieszać z ugotowanym makaronem, zapiec z kaszą albo na grzankach, obłożyć nimi usmażoną rybę lub upieczone mięso. W każdej wersji smakują wybornie

Figi w sosie karmelowym

Składniki:
- 12 małych dojrzałych fig
- 15 dag cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 kawałek kory cynamonu
- 2 goździki
- po szczypcie imbiru i kardamonu
-
do przybrania:
- ziarna owocu granatu

Sposób przyrządzania:

Figi opłukać i naciąć na krzyż. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawami oraz 2 łyżkami wody i gotować na małym ogniu 5 min. Włożyć figi, wymieszać, dusić 8 min, przełożyć na talerzyki deserowe, a syrop gotować do chwili, aż się delikatnie skarmelizuje.
Podawać polane sosem karmelowym, z lodami karmelowymi lub o smaku fig posypanymi ziarnami granatu

Filet z okonia morskiego

Składniki:
- 2 filety z okonia (lub dorsza)
- trochę mąki
- oliwa do smażenia
- 2 łyżki kaparów
- 4-6 pomidorków koktajlowych
- 1 szklanka białego wina
- 4 oliwki
- sól
- świeżo mielony pieprz

Sposób przyrządzania:

Filety obtocz w mące, krótko podsmaż na gorącej oliwie. Zdejmij ryby, umyj patelnię. Znowu podgrzej na patelni trochę oliwy. Wrzuć pokrojone na ćwiartki pomidorki, kapary i drobno pokrojone oliwki bez pestek. Przypraw do smaku, dodaj odrobinę oregano, króciutko podsmaż. Na patelnię włóż filety. Podlej białym winem, redukuj przez chwilę. Podawaj na ogrzanym talerzu.

Flaczki rzymskie

Składniki:
80 dag flaków wołowych
1 duża cebula
2 marchewki
1 seler
1 por
2 pomidory
1 l bulionu z kury
oliwa
natka pietruszki
imbir
majeranek
biały pieprz
sól
sza?wia
starty parmezan do smaku

Opis wykonania:
Flaki bardzo dokładnie myjemy, a następnie gotujemy, kilkakrotnie zmieniając wodę. Odcedzamy i drobno kroimy.W dużym garnku na oliwie podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę i pozostałe warzywa julien, czyli krojone w zapałkę. Dodajemy flaki, zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu około 1,5 godziny. Pomidory po sparzeniu obieramy ze skórki. Jeden kroimy w kostkę, a drugi miksujemy. Dodajemy do flaczków i razem gotujemy około kwadransa. Na patelni z odrobiną masła i bulionu zaparzamy przyprawy i pełne aromatu dodajemy do zupy. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Flaczki podajemy posypane startym parmezanem, posypane natką pietruszki i skropione świeżą oliwą.

Flaki po rzymsku

Składniki:
1/2 kg podgotowanych już flaków
3-4 łyżki oliwy
2 cebule
4 ząbki czosnku
30 dag pomidorów
2 łyżki posiekanej mięty
sól, pieprz do smaku
Ciemny wywar:
50 dag wołowiny z kością
25 dag nóżki cielęcej
1 marchewka
1 cebula
1 por
1 liść laurowy
3 ząbki czosnku
12 dag słoniny
1,5 l wody
200 ml czerwonego wina

Opis wykonania:
Przygotowujemy ciemny wywar: wołowinę z kością i nóżkę cielęcą rąbiemy na mniejsze kawałki. Dodajemy pokrojoną w kostkę słoninę i warzywa. Wszystko układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 230 st. C na 40 minut. Mocno przypieczone mięsa i warzywa oprószamy mąką i wstawiamy jeszcze na 10 minut do piekarnika. Zawartość blachy, gdy już się przypiecze, przekładamy do garnka, a to, co pozostanie zalewamy winem. Po kilku minutach, gdy wino rozpuści zapieczone składniki, zeskrobujemy wszystko łopatką i przelewamy razem z winem do garnka z mięsem i warzywami. Zalewamy wrzątkiem, dodajmy przyprawy i na maleńkim ogniu gotujemy wywar przez 3 godziny, odszumowując co jakiś czas. Po przestudzeniu zbieramy o wierzchu tłuszcz, a wywar przecedzamy przez sito wyłożone gazą. Na patelni na dobrze rozgrzanej oliwie podsmażamy na rumiano podgotowane flaki. Następnie przekładamy je do garnka, a na tym samym tłuszczu przesmażamy cebulę pokrojoną w plasterki i zmiażdżony czosnek. Dodajemy do flaków razem z obranymi ze skórki i posiekanymi pomidorami. Całość zalewamy ciemnym wywarem i gotujemy do miękkości pod koniec doprawiając do smaku świeżą miętą, pieprzem i solą.

Florentynki

Składniki:
- 75 g miodu
- 15 czereśni kandyzowanych lub z syropu
- 130 g smażonej skórki pomarańczowej (6 łyżek)
- 200 g cukru
- 130 g migdałów w płatkach
- 50 g mąki
- 1 opakowanie śmietany 18-proc.
- 250 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka oleju

Sposób przyrządzania:

Piekarnik nastawiamy na 220 st.C. Migdały lekko podbrązawiamy na patelni. Czereśnie odsączamy, kroimy drobno, tak samo skórkę pomarańczową. Śmietanę łączymy w rondelku z miodem i cukrem i powoli, stale mieszając, mocno podgrzewamy. Dodajemy czereśnie, skórkę, migdały i stale mieszając, mąkę. Na natłuszczonej olejem blasze układamy kupki ciasta. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut.
Czekamy, aż ciasteczka przestygną i odklejamy je za pomocą łopatki. Roztapiamy w garnuszku na parze czekoladę. Na płaskim półmisku rozlewamy ją w cienkie placuszki, większe od ciasteczek. W placuszki wkładamy płaską stroną ciasteczka. Gdy zastygną, możemy jeść

Frigolotti - ciasto z Rzymu

Składniki:
- 25 dag mąki pszennej
- 17.5 dag masła
- 15 dag cukru
- 20 dag zmielonych migdałów
- 1 jajko
- 1 g drożdży w proszku
- 1 aromat waniliowy
- skórka otarta z 2 cytryn
- 10 dag płatków ciemnej czekolady
- 15 dag wyłuskanych orzechów laskowych do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Lubiane w Wiecznym Mieście, choć pochodzą z Trentino na północy. Obowiązkowo piecze się je na Wielkanoc. Szerokim nożem posiekaj masło z mąką. Gdy powstanie kaszka, dodaj pozostałe składniki (oprócz orzechów laskowych), dokładnie wyrób. Z powstałego ciasta formuj nieduże kulki, każdą lekko spłaszczaj, pośrodku wtykaj po jednym orzeszku laskowym.
Gotowe ciasteczka ułóż na blasze wyścielonej pergaminem, piecz około 10 minut w temp. 200°C

Frittata ze szpinakiem i grzybami

Składniki:
- 6 jajek
- 25 dag borowików lub pieczarek
- 12 dag liści szpinaku
- 6 dag boczku wędzonego (bez skóry)
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki startego parmezanu
- 3 łyżki oliwy
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Boczek pokroić w małą kostkę. Oczyszczone grzyby opłukać, osączyć i pokroić na ćwiartki. Szpinak umyć, osączyć i grubo posiekać. Czosnek obrać i zgnieść w prasce.
Na patelni z grubym dnem smażyć na oliwie, mieszając, boczek i grzyby, aż utworzą się chrupiące skwarki. Dodać szpinak oraz czosnek, smażyć 2 min i zmniejszyć ogień. Jajka przyprawić pieprzem oraz solą i roztrzepać. Polać nimi zawartość patelni i smażyć na średnim ogniu. Gdy jajka zaczną się ścinać, unieść nieco frittatę łopatką, aby nieścięta masa spłynęła na spód. Kiedy jajka zetną się całkowicie, posypać omlet parmezanem i wstawić do gorącego grilla, 10 cm poniżej grzałki. Zapiekać do zrumienienia.
Frittatę przekroić na pół i podawać gorącą z bagietką lub ciabattą

Gnocchi - kluski ziemniaczane Sophii Loren

Składniki:
80 dag ugotowanych i zmielonych ziemniaków
20 dag mąki pszennej
2 jajka
sól

Sos:
8 łyżek sosu z pieczenia mięsa
4 dag masła
15 dag sera pleśniowego gorgonzola lub rokpol
łyżka koncentratu pomidorowego 30-proc.
1/2 szklanki śmietany
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Ziemniaki obieramy, gotujemy, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub praskę. Następnie dodajemy mąkę, jajka, odrobinę soli i zagniatamyjednolite, gładkie ciasto. Wyrobione ciasto dzielimy na 2-3 kawałki i z każdego toczymy wałek o średnicy ok. 1,5 cm. Kroimy na 3-cm kluski, ale prostopadle, anie na skos. Każdą kluskę lekko spłaszczamy, a na środku robimy kciukiem dołek. Kluski wrzucamy partiami na osolony wrzątek. Gotujemy 4-5 minut odwypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową i trzymamy w cieple. W rondelku rozgrzewamy masło, dodajemy rozkruszony ser, a gdy się roztopi, dodajemy sos zpieczeni (może też być gotowy sos pieczeniowy z torebki), koncentrat pomidorowy i śmietanę. Wszystko razem mieszamy, powoli podgrzewamy doprawiając dosmaku. Kluski układamy na półmisku, polewamy gorącym sosem i podajemy do mięsa i sałat lub jako samodzielne danie.

Gnocchi z pomidorami i bazylią

Składniki:
- Gnocchi:
- 1 kg ziemniaków
- łyżka masła
- 2 szklanki mąki
- 2 jajka. Sos: 1 puszka pomidorów pelati
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki tartego parmezanu
- 2 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
- 1/2 pęczka bazylii

Sposób przyrządzania:

Zrób gnocchi: ziemniaki obierz i ugotuj. Utłucz, wymieszaj z jajkami, mąką i masłem. Wyrób, wyłóż na stolnicę, uformuj wałeczki. Pokrój je na małe kawałki. Każdy kawałek spłaszcz widelcem tak, aby odcisnęły się paski. Gotuj partiami w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię.
Zrób sos: cebulę i czosnek posiekaj, podsmaż na oliwie. Dodaj pomidory z puszki pokrojone w kostkę. Gotuj przez chwilę, dodaj posiekaną bazylię. Przypraw solą i pieprzem.
Gnocchi wymieszaj z sosem pomidorowym, posyp parmezanem

Gnocchi z rozmarynem

Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 2 łyżki masła
- 2 szklanki mąki
- 2 jajka
- 3 łyżki parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 10 gałązek rozmarynu
- 2 łyżki oleju
- 100 ml bulionu
- 10 dag masła
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Ugotowane ziemniaki utłucz, wymieszaj z jajkami i masłem, dodaj mąkę i wyrób. Ulep wałeczki, pokrój je i spłaszcz widelcem. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Czosnek posiekaj, podsmaż na oleju. Wlej bulion, gotuj minutę. Wrzuć posiekany rozmaryn, gotuj 5 minut. Dodaj kawałeczki masła, przypraw. Gnocchi polej sosem, posyp parmezanem

Górka po piemoncku

Składniki:
1,5 kg górki cielęcej, 10 dag masła, 20 dag grzybów (pieczarek) , 1/4 l białego, wytrawnego wina, 1/4 l bulionu, 1/4 l sosu z żółtego sera, 1 łyżeczka papryki, 1 marchewka, 1/4 małego selera, 1/2 pora, natka pietruszki, sól, pieprz do smaku.

Opis wykonania:
Na rozgrzanym maśle rumienimy mięso na pieczeń. Dodajemy drobno pokrojone warzywa, a gdy i te zaczną się rumienić, całość podlewamy winem i bulionem. Dusimy pieczeń na małym ogniu aż będzie prawie miękka. Wyjmujemy z rondla. Nacinamy w plastry, nie docinając do końca. W rozcięcia wkładamy usmażone na maśle grzyby. Składamy pieczeń w całość i polewamy sosem serowym przetartym przez sito. Przed podaniem posypujemy papryką. Tak przygotowana pieczeń jest idealna do pieczonych ziemniaków lub ryżu.

Granita - deser kawowy

Składniki:
- 1 litr mocnej kawy
- 200 ml śmietany kremówki
- 3 łyżki cukru

Sposób przyrządzania:

Cukier rozpuść w gorącej kawie, odstaw do ostygnięcia. Wlej do płaskiej, najlepiej metalowej formy, wstaw na trzy, cztery godziny do zamrażalnika. Gdy utworzy się cienka warstwa lodu, zdrap ją łyżką i ponownie dodaj do niezamrożonej kawy. Czynność powtarzaj, aż powstanie gruboziarnista masa kawowa. Jeszcze raz przypraw ją cukrem do smaku, przełóż do wysokich pucharków i podawaj z bitą śmietaną.
Uwaga: kremówka jest wystarczająco słodka, można ubijać ją bez cukru lub tylko z odrobiną wanilii

Grissini z szynką prosciutto

Składniki:
- 12 paluszków grissini
- 12 plastrów szynki prosciutto
- 1/3 szklanki świeżo startego parmezanu
- garść rukoli
- 2 łyżki masła lub majonezu

Sposób przyrządzania:

Na plasterkach szynki rozłóż po 2-3 opłukane i osuszone listki rukoli. Paluszki posmaruj masłem albo majonezem na połowie długości, obtocz w parmezanie i część pokrytą serem owiń szynką z rukolą

Gruszki w barolo

Składniki:
- 4 dojrzałe gruszki (np. odmiany Williams)
- 4 goździki
- 2 małe listki laurowe
- po kawałku cynamonu i skórki cytrynowej
- 1/2 szklanki cukru
- 3 szklanki wina Barolo
- listki mięty lub melisy do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Gruszki obierz, pozostaw ogonki. Wstaw do wysokiego garnuszka ogonkami do góry. Dodaj goździki, listki laurowe, cynamon i skórkę z cytryny. Owoce posyp cukrem i polej winem. Zagotuj na mocnym ogniu, a następnie zmniejsz płomień do minimum i gotuj 50 minut. Nakłuj widelcem, a gdy poczujesz, że gruszki są już miękkie, wyjmij je za ogonki.
Zrób sos: wino pozostałe w rondelku gotuj, aż zgęstnieje. Polej gruszki. Ten deser podaje się w temperaturze pokojowej

Grzanki po rzymsku

Składniki:
Po 2 kromki bułki z oliwkami na osobę,
1 pomidor,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki oliwy z oliwek,
4 listki świeżej bazylii,
2 plasterki sera mozzarella,
2 filety anchois,
sól i pokruszone peperoncini do smaku.

Opis wykonania:
Na ruszcie lub w piekarniku opiekamy kromki pieczywa. Obrany ze skórki i posiekany (odcedzony z soku) pomidor łączymy z czosnkiem, oliwą z oliwek, bazylią i przyprawami. Tak przygotowaną pastą obkładamy grzanki, na każdej kładziemy po filecie anchois, przykrywamy plastrem mozzarelli i ponownie zapiekamy przez 5 minut.

Kaczka alla Scappi

Składniki:
1 kaczka,
10 dag śliwek suszonych,
10 dag szynki gotowanej,
10 dag rodzynków namoczonych w winie,
350 ml czerwonego wina,
50 ml brandy,
30 ml czerwonego octu winnego,
4 łyżki cukru,
1 łyżka białego pieprzu,
goździki zmielone,
cynamon,
gałka muszkatołowa,
imbir,
sól,
pieprz do smaku.

Opis wykonania:
Rodzynki po umyciu zalewamy 100 ml wina i odstawiamy, by nabrały aromatu. Kaczkę po sprawieniu dokładnie myjemy, osuszamy, nacieramy solą i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Do dużego płaskiego rondla wkładamy kaczkę, zalewamy octem z winem, dodajemy śliwki, rodzynki i pozostałe przyprawy. Zagotowujemy pod przykryciem, a następnie przekładamy kaczkę z wywarem do brytfanny i pieczemy pod przykryciem w temp. 160 st. C, podlewając co jakiś czas tworzącym się sosem. Na ostatnie 15 minut odkrywamy brytfannę, by kaczka ładnie się zarumieniła. Przed podaniem kaczkę luzujemy z kości i dzielimy na porcje. Sos z pieczenia podgrzewamy z łyżką masła i brandy. Polewamy nim kaczkę lub podajemy oddzielnie w sosjerce.

Karczoch po rzymsku

Składniki:
- 6 karczochów
- 6 jajek
- 3 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- pęczek natki
- 2 łyżki oliwy
- łyżka octu balsamicznegio
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Odetnij zdrewniałą łodygę karczocha, liście przytnij w 2/3 wysokości. Ugotuj w szybkowarze (12-15 minut) lub w garnku pod przykryciem (około 30 minut). Odcedź, rozchyl listki karczocha i usuń te ze środka. Czosnek i szalotki posiekaj. Szalotki usmaż na oliwie, po chwili dorzuć czosnek. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Farsz nałóż do karczochów. Do środka karczochów wbij po jednym jajku. Teraz ułóż karczochy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem. Wsuń do piekarnika nagrzanego do 210°C. Piecz 3-5 minut. Wyjmij, skrop oliwą i octem balsamicznym.
Przed podaniem posyp zapieczone jajko drobniutko posiekaną natką

Kotleciki jagnięce

Składniki:
- Po 2 kotleciki jagnięce na osobę
- sok z cytryny
- pieprz
- oliwa. Kruszonka: 5 dag posiekanych pistacji
- skórka z cytryny
- 1 łyżka tartej bułki
- 4 dag pokruszonego białego chleba
- 2 posiekane peperoncino
- ew. bazylia i mięta.
Oraz: 40 dag ziemniaków
- oliwa do smażenia
- 1-2 ząbki czosnku
- garść czarnych oliwek bez pestek
- suszony rozmaryn
- 1 peperoncino
- sól
- kilka pomidorków koktajlowych

Sposób przyrządzania:

Kotleciki skrop sokiem z cytryny, posól i natrzyj oliwą. Przełóż na talerz, przykryj folią i wstaw na godzinę do lodówki. Przygotuj kruszonkę; wymieszaj posiekane pistacje z odrobiną skórki cytrynowej, tartą bułką, pokruszonym białym pieczywem i posiekanymi papryczkami peperoncino. Możesz przyprawić do smaku miętą i bazylią.
Przygotuj ziemniaczki: obierz je, powycinaj kulki, obsmaż na dobrze rozgrzanej oliwie. W trakcie smażenia dodaj obrane i przekrojone na połowę ząbki czosnku. Gdy ziemniaczki będą prawie miękkie, wrzuć oliwki, peperoncino i suszony rozmaryn.
Kotleciki jagnięce wyjmij z lodówki, upiecz na grillu, posyp kruszonką. Zapiekaj jeszcze przez chwilę (króciutko). Pomidorki koktajlowe natnij na krzyż, posól i popieprz. Grilluj przez chwilę razem z mięsem. Kotleciki podawaj z kuleczkami z ziemniaków i grillowanymi pomidorami.

Kurczak z ricottą i szpinakiem

Składniki:
- 4 piersi kurczaka
- 40 dag świeżego szpinaku lub 20 dag mrożonego
- 20 dag ricotty
- 1 główka czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki oleju
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Obierz 2 ząbki czosnku, przeciśnij je przez praskę i przesmaż na oleju. Dodaj wypłukane listki szpinaku (w całości). Duś przez chwilkę, przypraw do smaku solą i pieprzem. Szpinak ostudź, posiekaj, wymieszaj z ricottą i jajkiem. W każdej piersi kurczaka ostrym nożem zrób kieszonkę i napełnij ją przygotowanym farszem. Porcje kurczaka zawiń dość ściśle w natłuszczoną folię aluminiową (każdy kawałek oddzielnie) i piecz około 25 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. Razem z kurczakiem upiecz pozostałe ząbki czosnku (nieobrane) i wyjmij je po 15-20 minutach. Upieczonym czosnkiem udekoruj porcje kurczaka. Podawaj od razu po upieczeniu

Kuskus po sycylijsku

Składniki:
- 1 i 1/4 szklanki kuskusu
- 2 ugotowane lub upieczone na grillu piersi kurczaka
- 2 cebulki dymki
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- po 1/4 szklanki soku z pomarańczy
- octu winnego i oliwy
- 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
- 2 łyżki szczypiorku
- sól
- pieprz do smaku

Sposób przyrządzania:

Kuskus zalej wrzącym bulionem, wymieszaj, przykryj i odstaw na 5 minut. Dymkę pokrój w piórka, mięso w kostkę. W dużej misce wymieszaj sok pomarańczowy, oliwę, ocet i skórkę z pomarańczy. Dodaj kuskus, mięso, dymkę i szczypiorek, wymieszaj. Podawaj na ciepło lub na zimno

Lasagne z kurczakiem

Składniki:
- 12 płatów lazanii
- 50 dag piersi kurczaka
- 1 cukinia
- 2 cebule
- 30 dag brokułów
- 30 dag pieczarek
- 3 pomidory
- 1 puszka (0.9 l) pomidorów w zalewie
- 3-5 ząbków czosnku
- 10 listków bazylii
- 2 łyżki śmietany
- 10 dag parmezanu
- 5 dag masła
- 5 łyżek oliwy
- 1-2 peperoncini
- cukier
- sól
Sos: po 5 dag masła i mąki
- pół litra mleka
- sól
- pieprz
- gałka

Sposób przyrządzania:

Pokrój pieczarki na cząstki, cukinię w półplasterki, piersi w paseczki. Na patelni rozgrzej połowę oliwy, usmaż kurczaka. Przełóż na talerz, na tym samym tłuszczu usmaż pieczarki. Dodaj cukinię i smaż jeszcze chwilę. W rondlu rozgrzej resztę oliwy, podsmaż posiekaną cebulę, czosnek i peperoncini. Po kilku minutach wyjmij papryczki, dodaj kurczaka, pieczarki z cukinią, podzielone na różyczki brokuły, obrane i pokrojone pomidory i połowę zmiksowanych pomidorów z puszki. Duś 15 minut na małym ogniu. Dodaj śmietanę i pokrojoną bazylię, przypraw. Zrób sos: mąkę zasmaż na maśle, stale mieszając, rozprowadź zimnym mlekiem. Podgrzewaj, aż sos zgęstnieje (15 minut). Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Żaroodporne naczynie posmaruj masłem, wyłóż suchymi płatami lazanii, przykryj farszem, polej sosem. Posyp parmezanem i jeszcze raz powtórz wszystkie czynności. Na wierzchu ułóż płaty lazanii i pokryj sosem, polej resztą zmiksowanych pomidorów, posyp serem. Piecz 45 minut w temp. 190°C

Lasagne z trzema serami

Składniki:
- 1 opakowanie lasagne
- 60 dag ricotty
- 50 dag startej mozzarelli
- 12 dag parmezanu
- 30 dag mrożonego szpinaku
- 2 jajka
- oliwa do posmarowania formy. Sos: 40 dag mielonej wołowiny
- 1 kg pomidorów pelati (z puszki)
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- łyżka oliwy
- pęczek bazylii
- listek laurowy
- łyżeczka oregano
- ostra papryka
- cukier
- sól
- pieprz.

Sposób przyrządzania:

Zrób sos: posiekaną cebulę i startą marchewkę podsmaż na oliwie (12 minut).
Dodaj mięso, smaż 5 minut. Dodaj resztę składników, duś 15 minut. Wyjmij listek laurowy, przypraw i ostudź. Ricottę wymieszaj z połową szklanki parmezanu, dodaj rozmrożony szpinak, przypraw solą i pieprzem. Wbij jajka, wymieszaj. Żaroodporną formę posmaruj 2 łyżkami oliwy. Na dno wlej pół szklanki sosu i równomiernie rozprowadź. Na sosie rozłóż płaty makaronu, posmaruj częścią ricotty. Posyp mozzarellą, polej sosem. Powtarzaj, aż do wyczerpania składników. Zakończ warstwą makaronu, posmaruj ricottą i posyp mozzarellą wymieszaną z parmezanem. Przykryj folią aluminiową, piecz 40 minut w temp. 180 st. Następnie odkryj lazanię, piecz jeszcze 30-40 minut

Lazanie domowe

Składniki:
Ciasto:
40 dag mąki
3 jajka
sok z 20 dag szpianku
1 łyżka oliwy lub oleju
sól i gałka muszkatołowa
20 dag sera żółtego startego
2 dag masła do wysmarowania formy

Sos jasny:
3 cebule
2 ząbki czosnku
20 dag pieczarek
łyżka mąki
łyżka masła
1 szklanka mleka
1/2 szklanki śmietany
sól i pieprz

Sos ciemny:
35 dag mielonej wołowiny
4 łyżki oleju sojowego
łyżeczka tymianku
łyżeczka oregano
mały koncentrat pomidorowy
sól i pieprz

Opis wykonania:
Z umytego i posiekanego szpinaku wyciskamy sok. Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy sok ze szpinaku, jajka, olej, szczyptę soli i gałkimuszkatołowej. Wyrabiamy dokładnie ciasto, po czym odstawiamy je na 1 godzinę. W tym czasie możemy przyrządzić sosy. Sos jasny robimy przesmażając umyte i drobno posiekane pieczarki na maśle. Oprószamy je solą i zalewamy mlekiem wymieszanym ze śmietaną. Dusimy sos około15 minut doprawiając pod koniec do smaku solą i pieprzem. Można też wcisnąć kilka kropli soku cytrynowego. Sos ciemny przyrządzamy w następujący sposób: na rozgrzanym oleju przesmażamy drobno posiekane cebule i czosnek roztarty z solą. Gdy warzywa nabiorązłotego koloru dodajemy wołowinę, koncentrat i szklankę wody lub bulionu. Dusimy około 15 minut na wolnym ogniu. Gdy sosy są gotowe rozwałkowujemy ciasto na cienkie placki, które następnie dzielimy nożem lub specjalnym radełkiem na prostokąty 8 cm x 6 cm. Gotujemy partiami w osolonym wrzątku na pół twardo. Wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy na chwilę do naczynia z zimną wodą z dodatkiem oleju. Każdy prostokątwyjmujemy ponownie łyżką cedzakową i rozkładamy na zwilżonej zimną wodą czystej ściereczce. Formę do zapiekania smarujemy masłem lub oliwą i układamy warstwami łazanki polane sosem jasnym i posypane żółtym, startym serem, na to znowu warstwałazanek polanych ciemnym sosem i posypanych żółtym seremPieczemy lazanie około 20-30 minut. Podajemy gorące z zieloną sałatą.

Lazanie ze szpinakiem

Składniki:
1 opakowanie gotowych lazanii
20 dag szpinaku
15 dag kwaśnego sera białego
20 dag mielonej wołowiny
1 cebula
koncentrat pomidorowy
4 ząbki czosnku
20 dag sera żółtego
tymianek
pieprz
sól

Sos beszamelowy:
4 dag mąki
4 dag masła
1/2 mleka
gałka muszkatołowa
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Przygotowujemy farsz. Liście szpinaku dokładnie myjemy, odcedzamy, drobno siekamy i smażymy na łyżce masła. Gdy ostygną, dodajemy drobno pokruszony ser,zmiażdżony czosnek, sól i pieprz do smaku. W rondlu rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę pokrojoną w grubą kostkę lub w piórka. Dodajemy wołowinę. Gdy przestanie puszczać sok, dodajemykoncentrat pomidorowy albo 2 świeże pomidory pokrojone w cząstki. Chwilę dusimy doprawiając tymiankiem, solą i pieprzem. Przygotowujemy sos beszamelowy. W garnku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Gdy zacznie się lekko złocić, wlewamy zimne mleko icały czas mieszając podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Zbyt gęsty sos można rozrzedzić śmietanką lub naturalnym jogurtem. Powinien mieć konsystencję średniogęstej śmietany. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na dnie żaroodpornego naczynia wysmarowanego olejem kładziemy cienką warstwę sosu beszamelowego. Na nim układamy płaty lazanii. Jeśli ktoś lubi bardziej miękkie, może jewcześniej wrzucić na pół minuty do wrzątku, a następnie zahartować pod zimną wodą. Na warstwę lazanii kładziemy farsz szpinakowy. Polewamy cienko beszamelem i przykrywamy drugą warstwą lazanii. Na to wlewamy masę mięsno-pomidorową.Przykrywamy trzecią warstwą lazanii. Całość zalewamy resztką sosu beszamelowego rozmieszanego ze startym serem. Zapiekamy w średnio nagrzanym piekarniku, aż wierzchnia warstwa ładnie się zrumieni.

Linguine (makaron) al pesto

Składniki:
- 50 dag makaronu linguine
- sól. Pesto: 30 dag rukoli
- 1/2 szklanki parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 3/4 szklanki orzechów pekan lub włoskich
- 1/2 szklanki oliwy
- po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu

Sposób przyrządzania:

Zrób pesto: orzechy upraż na suchej patelni, ostudź i posiekaj. Odłóż 2 łyżki orzechów. Czosnek przeciśnij przez praskę, zmiksuj z rukolą, parmezanem, orzechami i oliwą. Przypraw do smaku. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Odcedź (zostaw trochę wody), połącz z pesto i resztą orzechów. Wlej tyle wody, aby makaron nie był suchy.

Lombata di Vitello - kotleciki cielęce

Składniki:
- Na osobę: 2 cienko rozbite kotlety cielęce
- 2 plasterki szynki parmeńskiej
- 2 plasterki parmezanu (lub kilka grubych wiórów)
- 2 łyżki gęstej śmietany
- oliwa
- mąka
- jajko i tarta bułka. Polenta: 1 litr mleka rozcieńczonego wodą (1:1)
- 2 szklanki kaszki kukurydzianej
- sól
- łyżka masła

Sposób przyrządzania:

Zrób polentę: zagotuj wodę z mlekiem, szczyptą soli i masłem. Wsypuj kaszę, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Możesz też włożyć garnek z kaszą do kąpieli wodnej, przykryć folią aluminiową i pozostawić na 30 minut na małym ogniu (do polenty można dodać parmezan lub zioła). Kaszę rozsmaruj na natłuszczonej blasze i zapiecz. Pokrój w dużą kostkę ew. przypiecz na grillu.
Przygotuj kotleciki: mięso rozbij i posól, panieruj w mące, jajku i tartej bułce. Usmaż na oliwie, na wierzchu ułóż plasterek szynki i sera. Polej łyżką śmietany, zapiecz w piekarniku. Podawaj z polentą

Łosoś po wenecku

Składniki:
- 1 kg fileta z łososia
- 3 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 20 dag obranych ziemniaków
- 4 łyżki mleka
- 10 dag masła
- 2 łyżki oliwy
- 2 listki laurowe.
Ragout: 1 czerwona cebula
- 30 dag soczewicy
- 20 ml bulionu
- 20 dag pomidorów pelati (z puszki)
- łyżka masła
- po 2 łyżki oliwy i białego wina
- gałązka rozmarynu i tymianku
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Zrób ragout: soczewicę namocz (6 godzin). Cebulę posiekaj, podsmaż na maśle z oliwą. Dodaj soczewicę, smaż 5 minut na małym ogniu. Wlej wino, odparuj. Dodaj pomidory z zalewą i zioła. Duś, podlewając wywarem, aż soczewica będzie miękka. Przypraw.
Przygotuj rybę: cebule pokrój w plasterki, zeszklij na maśle z oliwą. Dodaj czosnek i mleko, zagotuj, włóż łososia. Duś 10 minut, włóż do innego naczynia i przykryj. Do cebuli dodaj listki laurowe i starte ziemniaki, duś, aż sos zgęstnieje. Włóż rybę, podgrzewaj jeszcze przez chwilę. Podawaj z soczewicą

Makaron cencioni z fasolką i brokułami

Składniki:
- 25 dag makaronu jajecznego cencioni
- po 1 puszce pokrojonych pomidorów pelati i białej fasoli
- 50 dag brokułów podzielonych na małe różyczki
- 1 posiekana cebula (7 dag)
- 3 zmiażdżone ząbki czosnku
- 4 łyżki startego parmezanu
- 4 łyżki posiekanej bazylii
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać czosnek i paprykę, smażyć 1 min, włożyć pomidory, wlać 1/4 szklanki wody, zagotować, zmniejszyć ogień i dusić, aż sos zgęstnieje, około 10 min. Dodać odcedzoną z zalewy fasolkę i bazylię, doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Pod koniec gotowania włożyć brokuły. Odcedzić, wymieszać z sosem, posolić, popieprzyć, posypać serem.

Melon z szynką

Składniki:
1 mały melon
12 czarnych oliwek
12 plasterków wędzonej szynki najlepiej parmeńskiej

Opis wykonania:
Melon myjemy, kroimy na pół, a po wyjęciu pestek na 12 równych plastrów. Każdy owijamy pośrodku plastrem szynki. Spinamy wykałaczką, wbijając jednocześnie dla dekoracji po czarnej oliwce. Podajemy schłodzone jako przystawkę.

Mozarella z pomidorami

Składniki:
1/2 kg niedużych, twardych pomidorów
20 dag sera mozarella
świeże listki bazylii
oliwki zielone
oliwa
pieprz do smaku

Opis wykonania:
Twarde, ale dojrzałe pomidory kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm i układamy w jednej warstwie na półmisku. Na każdy kawałek pomidora kładziemy plaster sera mozarella, posypujemy pieprzem i dekorujemy listkiem bazylii. Wokół pomidorów układamy zielone oliwki, które wcześniej odcedzamy z zalewy i macerujemy w 2 łyżkach oliwy z łyżeczką oregano. Tę przystawkę można również podawać z pieczywem jako samodzielne danie w upalne dni.

Mozzarella z pomidorami i avocado

Składniki:
4 małe gomółki mozzarelli
4 pomidory
1/2 avocado
bukiet sałat
1 garstka posiekanej w paseczki bazylii

DRESSING:
50 ml oliwy z oliwek
sok z cytryny
kilka kropel octu balsamicznego
sól i pieprz
cukier do smaku

Opis wykonania:
Z octu, oliwy, soku cytrynowego, soli, pieprzu i cukru przygotowujemy sos. Pomidory kroimy na połówki, avocado w cienkie plasterki. Na spodzie salaterki układamy bukiet różnych sałat. Na wierzch kładziemy połówki pomidorów, plasterki avocado, mozzarellę. Posypujemy bazylią, polewamy przygotowanym wcześniej dressingiem i posypujemy grubo zmielonym czarnym pieprzem

Mrożony krem kawowy

Składniki:
- 17 dag gorzkiej czekolady
- 2/3 szklanki mocnego naparu kawy
- 3 łyżki + 2 łyżeczki ciemnego rumu
- 3 duże jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 2 szklanki śmietany 36-proc.
- 1 czubata łyżka cukru pudru
- sól

Sposób przyrządzania:

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj kawę i 3 łyżki rumu. Cały czas mieszaj, aby powstała gładka masa. Jajka ubij z cukrem i szczyptą soli. Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, ubijaj nadal, aż masa znacznie powiększy swoją objętość. Trwa to około 6 minut.
Następnie wyjmij miskę z kąpieli wodnej, dodaj masę czekoladową, ubijaj razem, aż do wystudzenia. Ubij jedną szklankę śmietanki, delikatnie połącz ją z masą czekoladową. Masę rozdziel do 8 pucharków, każdy przykryj folią i wstaw na 3 godziny do zamrażalnika. Wyjmij na 15 minut przed podaniem.
Ubij resztę śmietanki z cukrem pudrem, pod koniec dodając 2 łyżeczki rumu. Każdą porcję mrożonego kremu kawowego udekoruj kleksem śmietany

Muszle z łososiem

Składniki:
- 1 opakowanie (25 dag) muszli conchiglie
- 40 dag fileta ze świeżego łososia
- 3 pomidory z puszki
- 1/2 szklanki białego wina
- 10 dag śmietany
- 10 dag tartego parmezanu
- 3 ząbki czosnku
- szczypta szafranu
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżka masła
- 4 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
- 1.5 szklanki sosu pomidorowego z bazylią

Sposób przyrządzania:

Makaron w kształcie muszli nazywa się conchiglie. Podaje się go z sosem lub faszeruje i zapieka. Szafran zaparz podgrzanym winem, wymieszaj z masłem. Łososia pokrój w kostkę, oprósz mąką i podsmaż na oliwie. Dodaj pokrojone pomidory, posiekany czosnek, wino z szafranem i śmietanę. Gotuj kilka minut. Do płaskiego żaroodpornego naczynia wlej sos pomidorowy. Włóż odcedzone muszle, każdą napełnij nadzieniem z łososia. Posyp parmezanem, zapiekaj w temp. 220°C, aż cały ser się rozpuści

Orata con patate - ryba

Składniki:
- 1 dorada (po włosku orata) na osobę (po 30-40 dag)
- 3 duże obrane ziemniaki
- 15 dag sera pecorino
- po 1 łyżce posiekanej świeżej natki i suszonego majeranku

Sposób przyrządzania:

Rybę oczyść, oskrob, natrzyj oliwą i posól. Ponacinaj z obu stron, nacięcia lekko rozchyl i wetrzyj w nie mieszaninę sera, natki i majeranku. Jeden ziemniak pokrój na plasterki. Ułóż w brytfannie, na wierzchu umieść rybę (dzięki ziemniakom ryba nie przywrze do dna brytfanny). Pozostałe ziemniaki także pokrój na plasterki, ułóż dookoła dorady i skrop oliwą. Piecz 20-25 minut w temp. 180-200°C. Po 15 minutach posyp ziemniaki resztą mieszaniny sera i ziół i piecz dalej, aż się ładnie przyrumienią.
Rybę wyjmij, podawaj z ziemniakami (tymi z boków, ziemniaki spod spodu wyrzucamy).

Orechiette z łososiem

Składniki:
- 40 dag makaronu orechiette
- 15 dag wędzonego łososia
- 3 łyżki oliwy
- 2 strąki czerwonej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 3/4 szklanki śmietanki 22-proc.
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka posiekanej bazylii
- sól

Sposób przyrządzania:

Paprykę ułóż na ruszcie w nagrzanym piekarniku, piecz, aż zbrązowieje. Włóż na 10 minut do woreczka plastikowego, a następnie obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Strąki pokrój na małe kawałki i zmiksuj z czosnkiem. Pokrojonego w cienkie paski łososia oraz pastę z papryki i czosnku włóż do rondla, wlej śmietanę i gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Od czasu do czasu zamieszaj. Przypraw bazylią, solą i pieprzem. Orechiette ugotuj al dente, połącz z sosem

Orzechowe parfait

Składniki:
- 25 dag mascarpone
- 10 dag cukru pudru
- 10 dag prażonych posiekanych orzechów
- 2 jajka
- 16 biszkoptów

Sposób przyrządzania:

Utrzyj żółtka z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone. Białka ubij na sztywną pianę, ostrożnie połącz z masą. Dodaj orzechy, przełóż do miseczek. Włóż przynajmniej na godzinę do zamrażalnika. Podawaj z biszkoptami

Panierowany owczy ser

Składniki:
- Po 10 dag rukoli
- roszponki i radicchio
- 40 dag białego sera owczego
- 4 jajka
- 10 dag tartej bułki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 szklanka soku winogronowego
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 8 pomidorków koktajlowych
- 600 ml bulionu drobiowego
- 4 świeże figi
- po 1 kiści winogron zielonych i fioletowych
- 8 łyżek oliwy Sos winegret: 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki octu winnego
- 1 mały ząbek czosnku roztarty z solą
- 1 łyżka oliwy

Sposób przyrządzania:

Sycylijska ricotta salata jest idealna do zapiekania. Wbrew temu, czego można oczekiwać po nazwie, nie jest słona. Ma słodkawy, lekko orzechowy smak. Z owczego serka uformuj po 3 krążki na osobę, panieruj je w jajku i tartej bułce. Sałaty porwij na kawałki. Wszystkie składniki sosu winegret zmieszaj w słoiku, by utworzyła się emulsja. Mąkę rozprowadź odrobiną soku winogronowego. Resztę soku zagotuj z bulionem i tymiankiem, wlej mąkę. Zagotuj, mieszając. Dodaj przekrojone na pół winogrona bez pestek. Owczy ser usmaż na oliwie na złoty kolor. Sałatę wymieszaj z sosem winegret, obłóż krążkami sera. Polej sosem winogronowym, udekoruj figami i pomidorkami pokrojonymi na ćwiartki

Panna cotta

Składniki:
- Krem: 500 ml śmietanki 36-proc
- 15 dag cukru
- 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny.
Sos: 750 ml słodkiego czerwonego wina
- 1/2 szklanki cukru
- 3 łyżki octu malinowego
- 1 czubata łyżeczka otartej skórki cytrynowej

Sposób przyrządzania:

Podgrzej śmietankę. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia. W teflonowym rondlu rozpuść cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż powstanie karmel. Zdejmij z ognia i powoli wlewaj śmietankę, cały czas mieszając. Ponownie zagotuj, nie przerywając mieszania. Zdejmij z ognia, dodaj rozpuszczoną żelatynę. Mieszaj tak długo, aż żelatyna połączy się z masą. Gotowy krem wlej do foremek, odstaw do stężenia.
Zrób sos: wino połącz z cukrem i octem. Gotuj, aż objętość płynu zmaleje do 3/4 szklanki. Ostudź, dodaj skórkę cytrynową, wymieszaj. Sosem skrop panna cottę.

Pappardelle z Pawii

Składniki:
- 25 dag makaronu pappardelle
- 4 plastry wędzonego łososia
- 5 ugotowanych zielonych szparagów
- 1 cebula
- 1 pomidor
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała ostra papryczka
- 2 szklanki śmietany (36-proc.)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki koperku
- 5 listków bazylii
- sól
- 5 dag startego parmezanu

Sposób przyrządzania:

Lombardczycy znają setki sposobów przyrządzania szparagów. Uwielbiają zielone, podobnie jak starożytni Grecy i Rzymianie. Łososia pokrój w paski. Pomidor sparz, obierz, usuń pestki, a miąższ pokrój w kostkę. Z papryczki także usuń pestki, strąk posiekaj. Rozgrzej masło, zeszklij posiekany czosnek i cebulę. Dodaj szparagi pokrojone na kawałki, łososia i pomidora. Wlej śmietanę, mieszając, gotuj 10 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dodaj papryczkę, koperek, porwane na kawałki listki bazylii i sól. Makaron ugotuj al dente, osącz i wymieszaj z sosem. Posyp parmezanem.

Papryka marynowana

Składniki:
- 4 kg papryki żółtej
- czerwonej i pomarańczowej
- 1 mała ostra papryczka
- oliwa z oliwek extra virgin
- 3 słoiki półlitrowe

Sposób przyrządzania:

Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Papryki powinny być mięsiste i nieuszkodzone. Myjemy je, wycieramy. Usuwamy pestki, kroimy wzdłuż na pół. Dwie płaskie blachy smarujemy oliwą, układamy na nich papryki skórką do dołu, wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. Skórka powinna się lekko przypalić. Upieczone papryki wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy folią aluminiową. Gdy przestygną, delikatnie, by ich nie uszkodzić, zdejmujemy skórkę. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 120° C. Paprykę wkładamy do słoików, zalewamy oliwą, wstawiamy do piekarnika na 40 minut. Podajemy na przystawkę, posypaną posiekanym czosnkiem i ewentualnie z kaparami lub suszonymi pomidorami lub anchois

Pardulas

Składniki:
- Ciasto: 12 dag mąki
- szczypta soli
- 1 łyżka zimnego masła
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 4 łyżki wody. Nadzienie: 15 dag ricotty
- 2 łyżki cukru
- 1 żółtko
- skórka z 1/2 cytryny i 1/2 pomarańczy
- 1 łyżeczka rodzynek
- 2 białka
- miód do polania ciasteczek

Sposób przyrządzania:

Najsłodsze włoskie ciasta pochodzą z Sardynii i Sycylii. Mają miodowy smak i pachną korzennymi przyprawami. Zdobi je marcepan, lukier i kandyzowane owoce. Są naprawdę piękne. Mąkę posól, posiekaj z masłem. Wlej miód i wodę, zagnieć. Włóż na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkuj, wytnij kółka o średnicy 10 cm. Ułóż na blasze wyścielonej pergaminem. Brzegi kółek podnieś do góry, ?przyszczyp?, aby powstał brzeg (1 cm). Ciastka włóż na 15 minut do lodówki. Ricottę utrzyj z cukrem i żółtkami, dodaj skórkę z cytrusów i rodzynki oraz pianę z białek. Napełnij ciastka, piecz 35 minut w temp. 180°C, na dolnym poziomie piekarnika. Pardulas podaje się skropione miodem

Pasqualini ai canditi

Składniki:
- 50 dag mąki pszennej
- 30 dag masła
- 25 dag cukru pudru
- 3 jajka
- 40 dag bakalii (rodzynki
- pokrojone migdały
- orzechy)
- 1 aromat waniliowy
- 2 łyżki masła do posmarowania blachy

Sposób przyrządzania:

Masło posiekaj z mąką, dodaj inne składniki i zagnieć. Z ciasta ulep wałek, zawiń w folię i włóż na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, pokrój na kawałki o długości 2 cm. Każdy rozwałkuj na placuszek, ułóż na blasze wysmarowanej masłem. Piecz 10 minut w temp. 200°C

Penne z peperoncino i oliwkami

Składniki:
- 40 dag makaronu penne
- 2 papryki (1 czerwona i 1 żółta)
- łyżka posiekanej natki
- 20-24 zielone oliwki bez pestek
- 1-2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy
- 1-2 peperoncino
- sól

Sposób przyrządzania:

Wytnij gniazda nasienne i białe ścianki z papryk. Strąki pokrój w paski. Na 2 łyżkach oliwy podsmaż ząbek czosnku, peperoncino i pokrojoną paprykę. Do wazy wlej resztę oliwy, wrzuć przekrojone na połówki oliwki, natkę i podsmażoną paprykę (bez peperoncino i czosnku). Wymieszaj z makaronem ugotowanym al dente i natychmiast podawaj

Penne z wieprzowiną

Składniki:
- 50 dag razowego makaronu penne
- 1 szklanka migdałów
- 6 dag startego parmezanu
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
- sól Ragout
- 40 dag mielonej wieprzowiny
- 2 puszki pomidorów pelati
- 1 posiekana cebula (7 dag)
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- szczypta cynamonu
- 2 łyżeczki cukru
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Przygotować ragout: cebulę zeszklić na oliwie, włożyć mięso i mieszając, usmażyć. Dodać koncentrat pomidorowy, wlać 1/4 szklanki wody i dusić 5 min. Następnie dodać posiekane pomidory, doprawić cukrem, cynamonem, pieprzem oraz 1 łyżką soli i dusić bez przykrycia około 30 min, od czasu do czasu mieszając. Migdały zrumienić na suchej patelni, skropić esencją, wymieszać, ostudzić i posiekać. Na patelni wymieszać bułkę tartą z oliwą i mieszając, zrumienić. Makaron ugotować al dente według przepisu podanego na opakowaniu, odcedzić, wymieszać z 5 łyżkami sosu z ragout. W naczyniu do zapiekania ułożyć warstwami: ragout, makaron posypany migdałami, ragout posypane bułką tartą i serem. Ułożyć jeszcze jedną taką samą warstwę i zapiec na jasnobrązowy kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C

Pizza neapolitanka

Składniki:
- Ciasto: 30 dag mąki
- 2 łyżki oliwy
- 2 dag drożdży
- 200 ml wody mineralnej (niegazowanej)
- łyżeczka cukru
- pół łyżeczki soli

Sposób przyrządzania:

Chcesz nadać pizzy neapolitański charakter? Wystarczy, że zmodyfikujesz farsz - kiełbasę zamienisz na tuńczyka, a polski ser na mozzarellę. Po co robić pizzę w domu, pomyślałaś zapewne, skoro można ją kupić lub zamówić? Tak, to prawda. Jeśli jednak się nie spieszysz, zrób to włoskie danie sama. Przekonasz się też, że pizza kupiona tak się ma do domowej jak produkt seryjny do unikatowego. Zanim powiem ci, co masz przygotować, jeszcze jedna uwaga. Jak wiadomo, pizza to placek chlebowy z najróżniejszymi farszami. Toteż w tym przepisie jedna część - ciasto - jest niezmienna, a wierzch tylko przykładowy. Farsz możesz zmodyfikować bądź całkowicie zmienić. Pizzą z tej ilości składników nakarmisz 3-4 osoby. Połowę wody lekko podgrzej, dodaj drożdże, wsyp cukier i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Usyp kopczyk z mąki, zrób w nim wgłębienie, wlej drożdże, wymieszaj z częścią mąki. Wlej resztę wody, oliwę, wsyp sól, zamieszaj, a gdy mąka wchłonie płyny, zagniataj ciasto rękami. Po 10 min stanie się gładkie, elastyczne. Uformuj z niego kulę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość. Nie trwa to dłużej niż 30-40 min. Cebulę obierz, pokrój w talarki i podsmaż na złoto na 2 łyżkach oliwy, posól. Umyj i osusz pieczarki, pokrój w plasterki, wrzuć na gorącą patelnię, odparuj, dodaj łyżkę oliwy, usmaż je na złoto i posól. Pomidory wyjmij z zalewy, drobno pokrój, włóż do osobnego naczynia. Wędlinę pokrój w szerokie paski. Zetrzyj ser na wiórki. Krojenie i smażenie zabrało ci przynajmniej 30 minut. Sprawdź, może ciasto już wystarczająco wyrosło? Jeśli nie, poczekaj jeszcze kilka minut. Zanim zaczniesz formować placek, włącz piekarnik. Niech się już grzeje, bo pizzę piecze się w bardzo wysokiej temperaturze. Ustaw termostat na 220°C. Kulę ciasta połóż na środku wysmarowanej oliwą formy, rozpłaszcz ręką, a potem równomiernie rozprowadzaj po dnie dłonią zaciśniętą w pięść. Spód cienkiej pizzy powinien mieć 5-6 mm grubości, trochę grubszej 7-8 mm. Wylep rant lub podnieś palcami brzegi placka, żeby były nieco wyższe niż spód. Ułóż farsz i wstaw placek do pieca. Omijając brzeg, równomiernie rozłóż składniki: pomidory, potem kolejno cebulę, pieczarki, wędlinę, oliwki albo kapary, posyp ziołami i serem. Poczekaj jeszcze chwilę, żeby piekarnik dobrze się nagrzał, i wstaw pizzę. Powinna się piec, aż brzeg się wyraźnie zrumieni, a ser stopi. Zwykle trwa to około 20 min. Wyjmij placek, pokrój na porcje i natychmiast podaj. Postaw na stole pieprz, paprykę, sól. Niech każdy przyprawi swą porcję tak, jak lubi.

Polenta

Składniki:
1/2 l bulionu
1 szklanka kaszki kukurydzianej

Opis wykonania:
Letnim bulionem zalewamy kaszkę, dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Otrzymaną masę wylewamy do płaskiego szklanego naczynia na głębokość 2 cm.Wygładzamy wierzch i wstawiamy do lodówki do mocnego schłodzenia. Masę kroimy w kostkę i przed podaniem zapiekamy w piekarniku lub odsmażamy na rozgrzanym oleju na mocno nagrzanej patelni.

Polędwica z mozzarellą

Składniki:
- 1 opakowanie rukoli
- 5 łyżek oliwy
- 1 łyżka kaparów
- sól
- pieprz
- 30 dag mozzarelli
- 20 dag polędwicy wołowej
- 20 dag ziemniaków

Sposób przyrządzania:

Rukolę wymieszaj z 2 łyżkami oliwy i łyżką osączonych kaparów. Przypraw solą i pieprzem. Mozzarellę i polędwicę pokrój w plastry. Mięso obsmaż na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy. Gdy się ładnie przyrumieni, przełóż do żaroodpornego naczynia i piecz 15 minut w temp. 200°C. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i usmaż na pozostałej oliwie. Możesz użyć oliwy aromatyzowanej, np. cytrynowej lub chili. Plastry upieczonego mięsa i mozzarelli poukładaj na półmisku na przemian w dwóch rzędach. Ziemniaki wymieszaj z sałatką z rukoli, ułóż pośrodku

Pomidory faszerowane

Składniki:
- 4 twarde spore pomidory (dobra jest odmiana Malinowa)
- 30-40 dag świeżego szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka ryżu
- 1 łyżka oliwy
- 5 orzechów laskowych
- oregano
- słodka papryka w proszku
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Odetnij czubki pomidorów. Miąższ wydrąż, wnętrza pomidorów posól. Połącz zblanszowany i posiekany szpinak z ugotowanym ryżem, posiekanymi orzechami, roztartym czosnkiem i przyprawami. Wymieszaj. Pomidory napełnij farszem, przykryj odkrojonymi czubkami i włóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego oliwą. Zapiekaj przez 20 minut w temp. 150 st

Prosciutto z melonem

Składniki:
- 1 dojrzały melon (ok. 80 dag)
- 12 cienkich plastrów szynki parmeńskiej
- grubo zmielony pieprz

Sposób przyrządzania:

Prawdziwa Prosciutto di parma, nosząca znak towarowy z koroną Parmy, to produkt DOC, ze ściśle kontrolowanym miejscem pochodzenia. Najlepiej smakuje, jeśli pokroisz ją tuż przed jedzeniem.
Umyj i osusz melona, włóż go na kilka godzin do lodówki. Przekrój na połowę, usuń pestki. Pokrój połówki na sześć cząstek, z każdej zetnij skórkę. Na półmisku układaj na przemian cząstki melona i plasterki szynki. Posyp pieprzem.

Pstrąg po piemoncku, czyli trota alla piemontese

Składniki:
2 filety po 10 dag z pstrąga
10 dag masła
10 dag mąki
kilka listków świeżej szałwii
sól i pieprz do smaku

Sos winogronowy:
10 dag białych winogron
1 mała cebula
1 łyżka białego octu winnego
5 dag masła
2-3 łyżki bulionu
2 łyżki wódki winogronowej
2-3 łyżki soku winogronowego
cukier i sól do smaku
1 łyżka mąki

Opis wykonania:
Oprószone posiekaną szałwią i mąką filety smażymy na klarowanym maśle na złoto. Zdejmujemy rybę z patelni, na której następnie przesmażamy cebulkę, wsypujemy odrobinę mąki, dodajemy pozostałe masło, posiekane i pozbawione pestek winogrona. Dusimy razem 2 minuty po czym dodajemy ocet winny, bulion i sok z winogron. Gotujemy razem około 2 minut, po czym kropimy wódką i doprawiamy cukrem i solą. Pstrąga podajemy polanego sosem winogronowym z ziołowym risottem i zblanszowanymi na maśle listkami szpinaku.

Ravioli Verdi

Składniki:
- Ciasto:
- 1/2 kg mąki
- po 1 małym pęczku natki pietruszki i bazylii
- 3 jajka
- 2 żółtka
- 1 białko
- Farsz:
- 25-30 dag ricotty
- 25 dag mozzarelli
- 3 garstki parmezanu
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- oliwa
- masło
- 10 listków bazylii
- pieprz
- Sos czerwony:
- 1-2 pokrojone pomidory
- oliwa
- czosnek
- bazylia
- sól
- pieprz
- Sos żółty:
- 1 fiolka szafranu
- 100 ml białego wina
- 1 łyżka masła
- 150 ml śmietany 30-proc.

Sposób przyrządzania:

Zrób farsz: na oliwie z masłem zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Przestudź, dodaj posiekaną bazylię i pieprz.
Zrób ciasto: listki zieleniny zmiksuj z żółtkami i jajkami. Zagnieć z mąką, wyrób i rozwałkuj. Pokrój na pasy.
Ułóż porcje nadzienia, ciasto posmaruj białkiem. Przykryj wolną częścią ciasta, dociśnij. Pokrój radełkiem na kwadraty, ugotuj w osolonej wodzie. Zrób sos czerwony: na oliwie podsmaż czosnek i pomidory, dodaj posiekaną bazylię, przypraw.
Zrób sos żółty: szafran zaparz w gorącym winie z masłem. Śmietanę zredukuj na patelni, dodaj szafran. Gotuj do zgęstnienia, posól. Sosy podawaj do ravioli.

Ravioli z mięsem

Składniki:
- Ciasto:
- 20 dag mąki
- 5 łyżek wody
- 1 jajko
- sól
Nadzienie: 20 dag mielonej wołowiny
- 1 jajko
- 1 białko
- 1 posiekana cebula
- 1 łyżka posiekanej natki
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Wyrób ciasto, odłóż na 2 godziny. Rozwałkuj i podziel na 2 płaty. Mięso utrzyj z cebulą, jajkiem, natką i przyprawami. Rozłóż porcje farszu na jednym płacie ciasta w kilku rzędach. Miejsca między farszem posmaruj białkiem. Przykryj drugim płatem ciasta, sklej. Pokrój radełkiem na kwadratowe ravioli, ugotuj je w osolonej wodzie. Podawaj w rosol

Risotto alla milanese

Składniki:
- 40 dag ryżu arborio
- 10 dag parmezanu
- 1 cebula
- sól
- biały pieprz
- szczypta nitek szafranu
- 1.25 l bulionu
- 4 łyżki masła

Sposób przyrządzania:

Swój kolor zawdzięcza szafranowi - najdroższej przyprawie świata. Konsystencję - specjalnej odmianie ryżu zwanej Carnaroli. Jest złociste, kremowe, wilgotne. Po prostu pyszne.
W rondlu rozpuść łyżkę masła, zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj drugą łyżkę masła, a gdy się roztopi, wsyp ryż. Ciągle mieszając, smaż 2 minuty na średnim ogniu. Gdy ryż będzie szklisty, wlej łyżkę wazową bulionu. Gotuj, aż ziarno wchłonie płyn, od czasu do czasu zamieszaj. W odrobinie bulionu rozetrzyj nitki szafranu, dodaj do ryżu wraz z następną porcją wywaru. Gotuj jeszcze przez 20-25 minut, stopniowo dolewając bulion. Gdy risotto będzie kleiste i gęste, a ryż miękki, ale nie rozgotowany, zdejmij garnek z ognia. Dodaj resztę masła, parmezan, pieprz i sól. Wymieszaj.
Risotto może być samodzielnym daniem lub dodatkiem do mięsa

Risotto milanese

Składniki:
30 dag ryżu o krótkich ziarnach
1/2 kostki margaryny lub 1/2 szkl. oleju
1 duża cebula
1 l rosołu drobiowego z kostki
20 dag tartego żółtego sera
25 dag pieczarek
trochę chudej wędliny
sól, biały pieprz i szafran

Opis wykonania:
Cebulę drobno pokroić i zeszklić na oleju. Dodać pokrojone pieczarki i suchy ryż, smażyć jeszcze chwilę. Następnie zalać rosołem, dodać sól, pieprz i szafran. Gotować na małym ogniu 20 min. Dodać pokrojoną wędlinę, dokładnie wymieszać, posypać tartym serem i krótko zapiec w gorącym piekarniku. Dzięki szafranowi potrawa zyskuje piękny żółty kolor. Można też zamiast szafranu użyć kurkumy.

Risotto z trzema serami

Składniki:
1 szklanka suchego ryżu
5 dag sera pleśniowego Gorgonzola
5 dag wędzonego sera żółtego
10 dag tartego parmezanu
1 szklanka bulionu
1 szklanka białego wytrawnego wina
3-4 łyżki oliwy
1 cebula
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Cebulę kroimy w cieniutkie piórka, następnie podsmażamy na oliwie. Wsypujemy suchy ryż i podsmażamy tak, by się zeszklił, ale nie przywarł do dna. Małymi porcjami wlewamy bulion.Podgrzewamy potrawę na małym ogniu, tak by płyn był dobrze wchłaniany przez ryż, następnie wlewamy wino, a po zamieszaniu dodajemy sery pokrojone w kostkę. Gdy rozpuszczą się, mieszamy potrawę doprawiając solą i pieprzem. Przykrywamy patelnię i zdejmujemy z ognia. Po 3-4 min odkrywamy, posypujemy parmezanem i podajemy na stół.

Saltimbocca

Składniki:
8 małych sznycelków cielęcych
8 małych plasterków szynki wędzonej
1/ 2 szklanki wina białego
8 średnich pomidorów
1 cebula
2 marchewki
sól
pieprz
łyżeczka szałwii suszonej lub 8 listków świeżej
oliwa lub olej

Opis wykonania:
Na każdy, lekko zbity posolony i posypany pieprzem sznycelek kładziemy plaster szynki i listek świeżej szałwii, ewentualnie posypujemy suszoną. Składamy na pół, spinamy wykałaczką i obsmażamy na oleju. Dodajemy pokrojone w krążki cebule i w plasterki marchewki, podlewamy winem i dusimy około pół godziny. Podajemy z ryżem na sypko lub z ziemniakami z wody posypanymi koperkiem.

Saltimbocca II

Składniki:
- 50 dag sznyclówki cielęcej
- garść liści szałwii
- 6 plastrówszynki parmeńskiej
- 1/3 szklanki kremówki
- 1/2 szklanki białego wina
- po 2 łyżki mąki i oliwy
- łyżka masła
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Mięso pokrój na 6 plastrów, rozbij je do grubości 3 mm, uformuj zgrabne eskalopki. Na każdej połóż po 2-3 listki szałwii i plasterek szynki, dociśnij dłonią. Mąkę wymieszaj z solą i pieprzem, obtocz w niej eskalopki. Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy tłuszcz zacznie się pienić, dodaj posiekany czosnek. Włóż mięso i smaż po 2 minuty z każdej strony. Przełóż mięso do rondla, wlej połowę wina, duś na małym ogniu. Po 10 minutach wlej resztę wina i śmietankę, przypraw do smaku solą i pieprzem. Duś, aż eskalopki będą miękkie (trwa to około 10 minut).

Sałatka toskańska

Składniki:
- 4 kromki czerstwego białego chleba (pokrojonego w kostkę)
- 4-5 łyżek białego wina
- 20 dag pomidorków koktajlowych
- pół ogórka
- 8 dymek
- 5 dag rukoli
- 5 łyżek oliwy

Sposób przyrządzania:

Chleb skrop winem (powinien być lekko wilgotny, ale nie mokry). Pomidorki przekrój na pół, ogórek pokrój w kostkę, dymki w plasterki. Do miski włóż umytą i oczyszczoną z ogonków rukolę, chleb i pozostałe składniki sałatki. Posyp pieprzem, posól, polej oliwą i delikatnie wymieszaj. Sałatkę wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem możesz przyprawić octem winnym i dodać trochę świeżej bazylii

Sałatka ze smażonej mozzarelli

Składniki:
1 gomółka sera mozzarella
10 dag mąki
10 dag bułki tartej
2 jajka
olej roślinny do smażenia

Opis wykonania:
Mozzarellę kroimy w plastry grubości 1/2 cm. Posypujemy solą i pieprzem. Panierujemy najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoto z obu stron. Podajemy z zieloną sałatą i sosem pomidorowym arrabiatta.

Sałatka z przepiórek

Składniki:
- 6 przepiórek
- 60 dag dyni
- 1 sałata (może być pęczek roszponki)
- 4 szalotki
- 3 ząbki czosnku
- po 1 gałązce świeżego rozmarynu i tymianku
- 4 listki laurowe
- 1 łyżka białego półwytrawnego wina (np. Pigato z Ligurii)
- po 4 łyżki octu balsamicznego i oliwy
- 2 łyżki masła
- sól
- świeżo mielony pieprz

Sposób przyrządzania:

Roztop masło w rondelku, wlej łyżkę oliwy, włóż posiekane szalotki, całe ząbki czosnku i zioła. Smaż, aż zioła zaczną mocno pachnieć. Wówczas wlej 3 łyżki octu, odparuj. Przepiórki opłucz i osusz, przypraw do smaku solą i pieprzem. Usmaż - oddzielnie - na 2 łyżkach oliwy. Podlej winem, gotuj, aż płyn odparuje. Przepiórki posmaruj sosem ziołowym, wstaw na 24 godziny do lodówki. Pokrój mięso w cienkie plasterki. Dynię obierz i pokrój na plastry o grubości 1 cm. Posól i popieprz, wstaw na godzinę do lodówki. Następnie skrop pozostałą oliwą, upiecz z obu stron na rozgrzanym grillu lub w piekarniku. Na talerzach układaj plastry dyni i mięsa. Udekoruj listkami sałaty skropionymi resztą octu balsamicznego.

Sałatka z tuńczykiem

Składniki:
- 40 dag brokułów
- 4-6 łyżek kaparów
- sok z 1 cytryny
- 8 młodych porów
- 8-10 czerwonych dymek
- 3 puszki tuńczyka w sosie własnym

Sposób przyrządzania:

Osącz tuńczyka, przełóż na półmisek. Pory dokładnie oczyść i umyj, wyrzuć ciemnozielone liście, a białe części pokrój na nieduże kawałki. Brokuły podziel na różyczki, ugotuj do miękkości razem z porami. Osącz i ostudź. Dymki pokrój w plastry. Połącz wszystkie składniki, skrop sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj

Sola w sosie z gorgonzoli i szpinaku

Składniki:
- 4 filety z soli
- łyżka mąki
- 4 łyżki oliwy
- sól
sos: 150 g gorgonzoli
- łyżka masła
- 3 łyżki brandy
- 400 g szpinaku
- szklanka śmietany kremówki
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa

Sposób przyrządzania:

Przygotować sos: szpinak zblanszować, odcisnąć i grubo posiekać. Rozgrzać masło, dodać ser i podgrzewać, aż się rozpuści. Wlać brandy, odparować. Dodać śmietanę, pogotować chwilę razem, aż trochę zgęstnieje. Dodać szpinak i doprawić. Solę posolić i oprószyć mąką, usmażyć na złoto. Do gorącego sosu włożyć usmażoną solę i podawać

Sos Arrabiatta

Składniki:
15 dag świeżych pomidorów (mogą być z puszki)
3 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
suszona papryka peperoncini
sól i cukier
natka pietruszki

Opis wykonania:
W rondelku rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek i podsmażamy. Dodajemy zmiksowane i pozbawione skórek pomidory. Gotujemy przez kilka minut na małym ogniu. Przed podaniem doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, papryczką i posiekaną natką pietruszki.

Sos bagna cauda

Składniki:
15 dag filetów anchois
300 ml oliwy z oliwek
5 dag masła
250 ml śmietanki
5 ząbów czosnku

Opis wykonania:
W miseczce ucieramy fileciki anchois. W rondelku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej czosnek do lekkiego zrumienienia. Dodajemy anchois, masło, śmietankę i gotujemy na maleńkim ogniu do zgęstnienia. Sos powinien mieć konsystencję jednolitego i lekko płynnego kremu. Sos bagna cauda podajemy ciepły i stale podgrzewamy w miseczce nad palnikiem albo w naczyniu do fondue. W sosie maczamy świeże warzywa: papryki, marchewki, seler naciowy, rzodkiewki, kalafior. Wszystko podzielone na paski lub różyczki, takie na jeden kęs.

Sos Pesto

Składniki:
10 dag posiekanych listków świeżej bazylii
3 dag startego parmezanu
4 łyżki oliwy
1-2 ząbki siekanego czosnku
2 dag orzeszków piniowych (można je z powodzeniem zastąpić pestkami słonecznika)
4 łyżki gęstej śmietany 30-proc.

Opis wykonania:
Wszystkie składniki, poza śmietaną, dokładnie miksujemy, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przekładamy masę do rondelka, dodajemy śmietanę i podgrzewamy doprowadzając do wrzenia. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. UWAGA. Sos pesto można przygotować w większej ilości i przechowywać w zamrażalniku. Podobny sos można przyrządzić z pietruszki lub kolendry.

Spaghetti alla amatriciana

Składniki:
1/2 paczki makaronu spaghetti
10 dag chudego boczku
2 pomidory
4 ząbki czosnku
1 łyżka natki pietruszki
2 łyżki startego sera pecorino
ewentualnie peperoncino do zaostrzenia smaku

Opis wykonania:
Na patelni podsmażamy boczek pokrojony w kostkę lub słupki. Dodajemy zmiażdżony czosnek, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i ewentualnie peperoncino. Dusimy razem na małym ogniu około 10 min. W osolonym wrzątku gotujemy spaghetti na pół twardo (al dente), odcedzamy i od razu wkładamy do sosu na patelni. Delikatnie mieszamy i podajemy spaghetti posypane natką pietruszki i serem pecorino.

Spaghetti alla carbonara

Składniki:
40 dag spaghetti
20 dag wędzonego boczku lub bekonu
4 jajka
1 mały pojemniczek śmietanki ok. 150 ml
starty podsuszony ser np. parmezan
1-2 ząbki czosnku
posiekana natka pietruszki do przybrania

Opis wykonania:
Boczek lub bekon kroimy na cienkie plasterki. Jeżeli są szerokie - kroimy jeszcze wzdłuż na pół. Wkładamy wędzonkę na patelnię i na wolnym ogniu smażymy, a gdy już puści tłuszcz, zwiększamy ogień, dodajemy zmiażdżony czosnek i smażymy, aż boczek będzie chrupiący. W osolonym wrzątku gotujemy makaron al dente. W misce rozbijamy umyte jajka, dodajemy utarty parmezan i dokładnie roztrzepujemy ze świeżo zmielonym pieprzem i solą. Odcedzamy makaron i przekładamy na rozgrzaną patelnię z boczkiem. Zalewamy sosem z jaj i delikatnie mieszając podgrzewamy. Gdy jajka zaczną się ścinać, wlewamy śmietankę i potrząsając patelnią podgrzewamy jeszcze 2-3 minuty, a następnie przekładamy na półmisek i posypujemy natką pietruszki.

Spaghetti karbonariuszy

Składniki:
40 dag makaronu spaghetti
3 jajka
5 dag masła
2 łyżki oliwy
15 dag boczku surowego (ewentualnie niezbyt mocno uwędzonego)
5 dag parmezanu lub innego startego ostrego sera
sól
pieprz świeżo i grubo mielony

Opis wykonania:
Spaghetti ugotować al dente (lekko twardawy) w dużej ilości osolonego wrzątku, z dodatkiem łyżki oliwy. Makaron po zagotowaniu wody gotujemy na małym ogniu. W tym czasie wbijamy jajka do miseczki i roztrzepujemy dokładnie z tartym serem, solą i pieprzem. Na dużej patelni rozpuszczamy masło z oliwą i podsmażamy pokrojony w kostkę boczek. Ugotowany makaron hartujemy poprzez dolanie do garnka szklanki zimnej wody i odcedzamy. Wykładamy makaron na patelnię ze stopionym boczkiem i zalewa- my masą jajeczną. Gotową potrawę zdejmujemy z ognia, mieszamy i od razu podajemy, najlepiej na patelni, na której makaron został przyrządzony.

Spaghetti na upał

Składniki:
40 dag makaronu spaghetti
50 dag dojrzałych i słodkich pomidorów
4 ząbki czosnku
4 łyżki posiekanych liści świeżej bazylii
oliwa z oliwek
4 łyżki startego parmezanu lub innego obsuszonego sera żółtego
sól i pieprz

Opis wykonania:
W dużej ilości osolonego wrzątku gotujemy spaghetti al dente (powinien pozostać twardawy). Przygotowujemy sos. Pomidory polewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i siekamy w kostkę. W wysokim naczyniu miksujemy pomidory razem ze zmiażdżonym czosnkiem, oliwą, połową liści bazylii i odrobiną startego sera, doprawiając na koniec do smaku solą i pieprzem. Makaron po odcedzeniu przekładamy z powrotem do nagrzanego jeszcze garnka, w którym się gotował, a następnie zalewamy pomidorowym sosem. Całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy i od razu przekładamy na talerze. Przed podaniem posypujemy resztą startego sera i pozostałymi listkami bazylii drobno posiekanymi.

Spaghetti Puttanesca

Składniki:
- 50 dag spaghetti
- po 3 łyżki posiekanej bazylii i natki. Sos: 50 dag dojrzałych pomidorów
- 1/2 szklanki czarnych oliwek bez pestek
- 3 posiekane ząbki czosnku
- 4 fileciki anchois
- 2 łyżki czerwonego octu winnego
- 1/2 szklanki oliwy
- 2 łyżki kaparów
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Zrób sos: pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Oliwki, czosnek i fileciki drobno posiekaj. Przygotowane składniki połącz, dodaj kapary i polej oliwą wymieszaną z octem. Przypraw do smaku i wymieszaj. Polej ugotowany makaron, wymieszaj, posyp bazylią i natką

Spaghetti z Amatrice

Składniki:
- 25 dag spaghetti lub bucatini
- 6 dag boczku
- 4 ząbki czosnku
- 1 peperoncino
- 2 pomidory
- 2 łyżki sera pecorino
- łyżka natki

Sposób przyrządzania:

Podsmaż pokrojony boczek, dodaj czosnek, papryczkę i obrane, pokrojone pomidory. Duś 10 minut. Makaron ugotuj al dente, odcedź i połącz z sosem. Przypraw solą, posyp natką i pecorino. Udekoruj listkami bazylii

Spaghetti z oliwkami i rukolą

Składniki:
- 40 dag spaghetti
- po 2 łyżki oliwy i skórki otartej z cytryny
- po 1/4 szklanki czarnych oliwek i soku z cytryny
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 2 czerwone papryczki chili
- pęczek rukoli
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Makaron nie musi pływać w sosie, wystarczy mu odrobina przypraw i oliwy. Najlepsza jest extra vergine z ligurii, robiona tradycyjnie w małych wioskowych wytłaczarniach. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie, odcedź. Na rozgrzanej oliwie krótko podsmaż czosnek i oliwki. Dodaj posiekane chili, skórkę oraz sok z cytryny, smaż minutę. Rukolę umyj i oczyść z ogonków. Makaron wymieszaj z sosem, rukolą i parmezanem, przypraw do smaku solą i pieprzem.

Spaghetti z pomidorami

Składniki:
1/2 kg makaronu spaghetti
1 puszka pomidorów w zalewie lub 1 kg świeżych w sezonie
2 cebule
3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
kilka listków bazylii
3 łyżki parmezanu
sól, pieprz do smaku

Opis wykonania:
W dużej ilości osolonego wrzątku gotujemy spaghetti al dente (tak by było lekko nie dogotowane), gdyż tylko takiejest smaczne i nie podnosi poziomu cukru we krwi. Na dwóch łyżkach słabo rozgrzanej oliwy dusimy cebulę, następnie dodajemy pomidory i zmiażdżony czosnek. Doprawiamy solą (oszczędnie) i pieprzem. Odcedzony makaron nakładamy na talerze. Polewamy sosem, posypujemy parmezanem i posiekanymi listkami bazylii. Do tego można wypić lampkę czerwonego wina.

Tagliatelle z grzybami

Składniki:
40 dag makaronu tagliatelle
4 łyżki oliwy
40 dag świeżych grzybów
10 dag drobiowych wątróbek
10 dag boczku
1 cebula
1 ząbek czosnku
1/2 szklanki śmietany lub jogurtu naturalnego
1/2 szklanki białego wina
sól i pieprz

Opis wykonania:
Grzyby po oczyszczeniu kroimy w plasterki. Boczek kroimy w kostkę, a cebulę w plasterki. Wątróbki myjemy i dzielimy na ćwiartki. Na dużej patelni rozpuszczamy masło i 2 łyżki oliwy, wrzucamy pokrojony boczek, cebulę i zmiażdżony czosnek. Gdy cebula zacznie się złocić, dodajemy grzyby, a gdy te puszczą sok, wsypujemy na patelnię kurze wątróbki. Razem wszystko smażymy do lekkiego zrumienienia, po czym dolewamy wino i dusimy na średnim ogniu jeszcze ok. 10 minut. Dolewamy połowę porcji śmietanki lub jogurtu, doprawiamy do smaku i dusimy na małym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć. W tym czasie w dużej ilości osolonego wrzątku gotujemy makaron tagliatelle al dente (tak, by pozostał lekko twardy) i odcedzamy na sicie. Makaron dorzucamy do grzybów, dodajemy resztę śmietany, delikatnie mieszamy potrawę i od razu podajemy na stół.

Tagliatelle z grzybami II

Składniki:
- 40 dag makaronu (tagliatelle czyli wstążki)
- 35 dag prawdziwków (mogą być mrożone) lub pieczarek
- 15 dag wątróbek drobiowych
- 5 dag boczku
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 1/2 szklanki białego wina
- 1/2 szklanki śmietany 22-proc.
- 4 łyżki oliwy
- 3 łyżki masła
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Grzyby oczyść i pokrój na plasterki. Cebulę i czosnek posiekaj. Boczek pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej masło oraz 3 łyżki oliwy, przesmaż boczek, cebulę i czosnek. Dodaj grzyby, duś około 10 minut na małym ogniu. Gdy grzyby puszczą sok, dodaj pokrojone wątróbki, smaż jeszcze przez chwilę. Wlej wino, odparuj sos na średnim ogniu. Wlej połowę śmietany, dodaj sól i pieprz.
Podgrzewaj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Makaron ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem łyżki oliwy.
Odcedź, osącz, wymieszaj z sosem i resztą śmietany

Tiramisu II

Składniki:
- 30 dag podłużnych biszkoptów
- 2 opakowania (50 dag) mascarpone
- 4 jajka
- 4-5 łyżek bardzo drobnego cukru kryształu
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 50 ml alkoholu (do wyboru: likier migdałowy amaretto rum koniak lub nawet żubrówka)
- 2 łyżki ciemnego kakao
- Potrzebne ci będą także:
- mikser elektryczny
- miseczka na kawę
- miska na pianę z białek
- miska lub wysoki dwulitrowy garnek na krem
- małe sitko
- łyżka
- porcelanowa bądź szklana prostokątna

Sposób przyrządzania:

1. Wsyp do miseczki kawę rozpuszczalną, wlej niepełne 2 szklanki niezbyt gorącej wody, wymieszaj. Pozostało już tylko wlać alkohol. Najodpowiedniejsze jest amaretto, ale ja stosuję... polską żubrówkę, i to nieco więcej, niż podano w przepisie. Efekt jest znakomity. Najlepiej będzie, jeżeli korzystając z tych sugestii (lub nie), dobierzesz rodzaj i ilość alkoholu według własnego gustu i wyczucia. Połącz trunek z kawą i odstaw do ostygnięcia.

2. Oddziel białka od żółtek. Do żółtek wsyp 3/4 przygotowanego cukru i ucieraj mikserem na kogel-mogel. Wrzuć do kogla-mogla serek mascarpone i najpierw lekko wymieszaj łyżką, a potem mikserem. Miksuj, aż składniki się połączą. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać pianę. Gdy zesztywnieje, wsyp pozostały cukier i kontynuuj ubijanie przez 1-2 minuty. Przełóż ubite białka do naczynia z kremem i delikatnie wymieszaj łyżką.

3. Bierz po jednym biszkopcie i na moment zanurzaj w naparze. Mają być wilgotne tylko z wierzchu. Nasączone układaj rzędami aż przykryją dno naczynia. Nie przejmuj się 'nieszczelnością' spodu. Szparki wypełnia się kremem, a nie okruchami

4. Wyłóż na ciastka połowę kremu i oprósz przez sitko połową kakao. Ułóż drugą warstwę nasączonych ciastek, przykryj resztą kremu. Teraz deser przez co najmniej 5 godzin musi zastygać w lodówce. Dopiero przed podaniem posyp tiramisu resztą kakao. Gdy deser mocno stężeje, pokrój go na 8-10 kawałków i już na stole nakładaj łopatką. Gdyby nie dał się kroić, nakładaj łyżką. Może nie wygląda to zbyt efektownie, ale na smaku nie traci.

Torcik korzenny

Składniki:
- 3 małe krążki biszkoptu
- 2 gruszki
- 50 ml rumu
- Syrop:
- 50 ml octu winnego
- 100 ml mocnej kawy
- 15 dag cukru pudru
- 1 dag kardamonu
- 6 gwiazdek anyżu
- 5 dag korzenia tamardynu
- kawałek cynamonu
- Krem:
- 8 żółtek
- 15 dag cukru pudru
- 50 dag sera mascarpone
- 40 ml likieru Amaretto

Sposób przyrządzania:

Gruszki obierz, przekrój na pół i usuń pestki. Ugotuj syrop z octu, cukru i przypraw. Gdy zacznie gęstnieć, wlej 200 ml wody, włóż owoce. Ugotuj je, wyjmij i pokrój na plasterki. Syrop zagotuj z kawą, nasącz krążki biszkoptu.
Zrób krem: żółtka ubij na parze z cukrem pudrem. Gdy masa będzie puszysta, dodaj ser i likier. Ciasto przełóż gruszkami i kremem, wstaw do lodówki.
Pokrój i udekoruj wg uznania

Torta di zucca - toksańska tarta z dynii

Składniki:
- 50 dag dyni
- 600 ml mleka
- 10 dag cukru
- odrobina imbiru
- szczypta cynamonu
- 3 jajka
- szczypta szafranu
- 3 łyżki masła
- 50 dag mrożonego ciasta francuskiego

Sposób przyrządzania:

Obierz dynię, miąższ pokrój na kawałki i zetrzyj na drobnej tarce. Gotuj 15 minut w 500 ml mleka. Ugotowaną dynię mocno odciśnij w gazie, wymieszaj z cukrem i przyprawami, dodaj jajka, masło i resztę mleka. Ciasto francuskie rozmroź i rozwałkuj na 2 cienkie krążki. Większym krążkiem ciasta wyłóż natłuszczoną formę na tartę, w środku rozsmaruj nadzienie dyniowe, Wygładź wierzch.
Nałóż drugi krążek ciasta, sklej brzegi. Piecz 50 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
Jeśli chcesz, aby ciasto było zupełnie takie samo jak w Toskanii, skrop je wodą różaną.

Tortellini z groszkiem i boczkiem

Składniki:
1 opakowanie tortellini
20 dag wędzonego boczku lub bekonu
1 mała puszka groszku lub 20 dag obgotowanego świeżego
1 pojemniczek śmietanki
10 dag startego podsuszonego sera
gałka muszkatołowa
pieprz
sól do smaku
oliwki

Opis wykonania:
Tortellini gotujemy w osolonym wrzątku wg instrukcji na opakowaniu. W tym czasie na patelni smażymy na rumiano pokrojony w kostkę lub w paski boczek. Odcedzamy tortellini. Do gorącego boczku wsypujemy odcedzony groszek i oliwki, minutę podgrzewamy i dodajemy makaron. Mieszając smażymy jeszcze 2 minuty i zalewamy śmietanką zmieszaną z gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Na końcu posypujemy parmezanem i podajemy.

Tortellini z pesto

Składniki:
- Ciasto:
- 50 dag mąki
- 4 jajka.
Farsz:
- 2 czerwone cebule
- 40 dag ricotty
- 10 dag startego sera pecorino lub parmezanu
- sól
- pieprz
- Do polania:
- 1 słoik pesto z bazylii
- 2 łyżki oliwy

Sposób przyrządzania:

Usyp kopczyk z mąki, pośrodku zrób dołek i wbij do niego jajka. Wymieszaj widelcem, a potem wyrabiaj rękami, aż ciasto będzie gładkie i zwarte. Gdyby było zbyt twarde, dodaj troszeczkę letniej wody i łyżkę oliwy. Przykryj ściereczką, odłóż na pół godziny. W tym czasie zrób farsz: obierz cebulę, zawiń w folię aluminiową i piecz przez 30 minut w temp. 180 st. Następnie posiekaj, wymieszaj z ricottą, pecorino, solą i pieprzem. Odstaw w chłodne miejsce.
Ciasto cienko rozwałkuj, wytnij szerokie paski. Na paskach układaj porcjami nadzienie, przykrywaj innymi paskami. Powycinaj okrągłe lub kwadratowe pierożki i dokładnie sklej brzegi.
Ugotuj w dużej ilości osolonej wody. Odcedź (kilka łyżek wody, w której gotowały się pierożki, wymieszaj z pesto) i ułóż na talerzach. Polej pesto, skrop odrobiną oliwy.

Tortellini z ziołami

Składniki:
- Ciasto:
- 50 dag maki
- 4 jajka
Farsz:
- 50 dag świeżych ziół
- 40 dag sera ricotta
- 25 dag startego parmezanu
- 2 jajka
- gałka muszkatołowa
- sól
- świeże listki szałwii
- pół litra oleju do smażenia

Sposób przyrządzania:

Zagnieć ciasto z mąki i jajek. Przykryj, odłóż na pół godziny. Zrób farsz: zioła gotuj 5 minut w małej ilości osolonej wody. Odcedź i dobrze odciśnij na sitku. Posiekaj i przełóż do miski. Wbij jajka, dodaj ricottę i 15 dag parmezanu, przypraw solą i gałką, wymieszaj.
Masę włóż do lodówki. Ciasto rozwałkuj, wytnij szerokie i długie pasy. Na każdym układaj porcje farszu w regularnych odstępach. Zginaj je wzdłuż na pół tak, aby farsz był przykryty. Teraz potnij ciasto na kwadratowe pierożki, mocno sklej brzegi. W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej, porcjami wkładaj tortellini.
Gdy usmażą się na złoto, osącz i podawaj z szałwią i parmezanem

Truskawki balsamino

Składniki:
- 2 pomarańcze
- likier Grand Marnier
- 30-50 dag truskawek
- odrobina cukru do posypania
- ocet balsamiczny (najlepiej Aceto balsamico tradizionale di Modena)
- kilka ziarenek pieprzu.

Sposób przyrządzania:

Wyciśnij sok z pomarańczy i odparuj na małym ogniu tak, aby została połowa. Przypraw odrobiną Grand Marnier. Truskawki pokrój i oprósz cukrem. Na dno głębokich talerzy wlej sos pomarańczowy i włóż truskawki. Polej je cienką strużką octu, posyp pokruszonym pieprzem. Uwaga: zwykły ocet balsamiczny warto odparować na małym ogniu i trochę dosłodzić

Vitello tonnato - pieczona cielęcina w sosie z tuńczyka

Składniki:
1 kg zadniej cielęciny
2 puszki tuńczyka w sosie własnym
2 cebule
2 cytryny
30 sztuk kaparów
200 ml oliwy z oliwek
500 ml białego wina
400 ml majonezu
4 liście laurowe
2 łyżeczki rozmarynu
2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki suszonej szałwii lub 1 pęczek świeżych ziół
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Przygotowujemy marynatę z 400 ml białego wina, ziół, liści laurowych, soli, pieprzu i oliwy. Oczyszczone z błon i umyte mięso na pieczeń zalewamy marynatą i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po wyjęciu z marynaty cielęcinę dokładnie osuszamy i obsmażamy na rumiano na rozgrzanej oliwie, po czym w stawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 200 st. C i pieczemyprzez co najmniej 1 godzinę, aż po nakłuciu będzie wyciekał z niej klarowny sok. Pieczeń studzimy, a następnie kroimy na cienkie plastry i układamy na pólmisku. Przyrządzamy sos. Na patelni na rozgrzanej oliwie szklimy posiekaną cebulę, dodajemy odsączonego tuńczyka, kapary, resztę wina i dusimy około 5 min doprawiając solą i pieprzem. Studzimy, a następnie miksujemy razem z majonezem. Sosem tym polewamy plastry cielęciny i dekorujemy półmisek zieloną sałatą i kaparami.

Vitello tonnato II - cielęcina z sosem z tuńczyka

Składniki:
- 1.5 kg zadniej cielęciny
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 3 ząbki czosnku sos: 2 puszki tuńczyka w oleju
- 1 szklanka majonezu
- 1/2 szklanki oliwy
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki kaparów
- 1 łyżka musztardy
- 1 ząbek czosnku

Sposób przyrządzania:

Cielęcinę natrzyj ząbkiem czosnku roztartym z solą i odrobiną rozmarynu. Resztę czosnku pokrój w plasterki. Mięso ponacinaj, w otwory wsuń czosnek i rozmaryn. Ułóż w brytfannie, podlej winem, piecz 2 godziny w temp. 160 st.
Zrób sos: zmiksuj tuńczyka z czosnkiem, kaparami, wlewaną powoli oliwą i sokiem z cytryny. Dodaj musztardę i majonez, przypraw. Sosem polej plastry cielęciny. Podawaj na zimno

Warkocze ze szpinakiem

Składniki:
- 1 rulon ciasta francuskiego
- 30 dag ugotowanego i osączonego szpinaku
- 15 dag ricotty
- 2 jajka
- parmezan (ilość według uznania trzeba tylko pamiętać że ten ser jest słony)
- 1 plaster szynki (1/2 cm)
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa

Sposób przyrządzania:

Rozwałkuj rozmrożone ciasto do grubości 2-3 mm. Rozdrobnij szpinak, wymieszaj na jednolitą masę z ricottą, parmezanem i ubitymi jajkami (trochę jajek pozostaw do posmarowania warocza). Przypraw solą, pieprzem i gałką. Na cieście ułóż plasterek szynki, a następnie pasek farszu wzdłuż środka.
Część ciasta niepokrytą farszem pokrój tak, aby powstały wąskie, odchodzące od środka paseczki. Zawijaj je wokół farszu jak warkocz, ciasno oplatając środek.
Całość ?polakieruj? resztą jajka i piecz przez 30 minut w temp. 180 st.

Warzywne lazanie

Składniki:
1 bakłażan
1 spory pomidor
10 dag świeżego szpinaku
3 ząbki czosnku
1 cebula
3 dag tartego parmezanu
15 dag sera mozzarella w plastrach
3 płaty lazanii
3 dag masła
świeża bazylia i oregano
sos beszamelowy
sos ze świeżych pomidorów
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Pomidor parzymy wrzątkiem, obieramy ze skóry i kroimy w plastry. Bakłażana kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 10 minut. Zlewamy sok, osuszamy plastry i posypujemy solą i pieprzem. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy zmiażdżony czosnek i posiekaną cebulę razem z umytymi, osuszonymi i pozbawionymi ogonków liśćmi szpinaku. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i układamy warstwami: płat lazanii, na nim podsmażony czosnek z cebulą i szpinakiem. Przykrywamy kolejnym płatem lazanii, na nim układamy plastry bakłażana i pomidorów, a następnie połowę plastrów mozzarelli i posypujemy połową parmezanu. Przykrywamy ostatnim płatem makaronu, na wierzchu rozprowadzamy cienką warstwę sosu beszamelowego, a na nim pomidorowego. Posypujemy resztą parmezanu i przykrywamy plastrami mozzarelli. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st. C przez ok. 30-40 minut.

Wątróbka po wenecku

Składniki:
- 1 kg wątróbki cielęcej
- 2 cebule
- 4 łyżki masła
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 15 dag słoniny w plasterkach
- 1/2 szklanki śmietany
- 3 łyżki rodzynek
- 1/2 łyżeczki kolendry
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
- sól
- biały pieprz

Sposób przyrządzania:

Wątróbkę opłucz, osusz, usuń błonki. Cebulę pokrój, zeszklij na maśle i przełóż do żaroodpornego naczynia. Dodaj wino i rodzynki. Kolendrę wymieszaj ze skórką cytrynową, solą i pieprzem. Natrzyj wątróbkę, zawiń w plastry słoniny, obwiąż nitką. Włóż do naczynia z cebulą i piecz 30 minut w temp. 180 st.
Upieczoną wątróbkę pokrój na plastry (wcześniej usuń słoninę i nitkę), ułóż na ogrzanym talerzu. Sos z pieczenia wymieszaj ze śmietaną, podgrzej, polej plastry wątróbki. Możesz podawać ze szpinakiem i ryżem

Włoska minestrone

Składniki:
10 dag zielonego groszku z puszki
2 łodygi selera naciowego
2 marchewki
2 spore pory
10 dag kapusty włoskiej
1 cebula
1 puszka pomidorów w sosie własnym
2 łyżki ryżu
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, liść laurowy
parmezan

Opis wykonania:
W rondlu dusimy na oliwie warzywa: cebulę, marchew i seler pokrojone w kostkę i poszatkowaną niezbyt drobno kapustę. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy pomidory i zalewamy wywarem z kurczaka i warzyw. Gotujemy pod przykryciem ok. 15 min. Dodajemy posiekane w cienkie talarki pory, odcedzony groszek i ryż. Gotujemy jeszcze ok. 20 min. Doprawiamy do smaku. Dla uzyskania intensywniejszego koloru możemy użyć jeszcze 2 łyżek koncentratu pomidorowego (30-proc.). Już po nalaniu do talerzy posypujemy zupę parmezanem.

Włoskie ciabatty

Składniki:
2 i 3/4 szklanki mąki
2 i 1/5 szklanki zimnej wody
7 dag drożdży
2 dag soli

Opis wykonania:
Pieczenie ciabatt zaczynamy dzień wcześniej, gdyż zaczyn musi dojrzewać przez 24 godziny. Przygotowujemy go w plastikowej misce z 1 szklanki chłodnej wody, 5 dag drożdży oraz 1 i 1/3 szklanki mąki. Wszystko razem mieszamy i wstawiamy do lodówki na dobę.Na drugi dzień z 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 i 1/2 szklanki bardzo zimnej wody (ok. 8 st. C) oraz 2 dag drożdży wyrabiamy ciasto. Osiągnięcie właściwej konsystencji jest dosyć trudne i najlepiej wyrabiać je za pomocą miksera włączonego na małe obroty. Ciasto jest dostatecznie wyrobione, gdy osiąga jednolitą konsystencję i gęstość porządnej, wojskowej grochówki. Dodajemy wówczas zaczyn i delikatnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 1,5 godz.Wyrośniętego ciasta nie miażdżymy rękoma, gdyż straciłoby całą puszystość. Odkrawamy ostrym nożem porcję ciasta, zsuwamy na blachę i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 40 minut.Pieczemy ok. 20 min w temp. 230 st. C. Gdy wierzch jest lekko zrumieniony i twardy, ciabatty są gotowe.Najlepsze są w dniu upieczenia. Ponieważ to pracochłonne zajęcie, można też upiec je wcześniej i zamrozić. Wówczas jednak pieczemy tylko ok. 5 min, a po ostudzeniu szczelnie owijamy folią i mrozimy. Dopiekamy przed samym podaniem.Ciabatty znakomite są z czosnkiem, suszonymi pomidorami lub papryką. Dodatki muszą być pozbawione soku.

Zabawione

Składniki:
4 żółtka
4 łyżki cukru
8 łyżek wina marsala

Opis wykonania:
Jajka dokładnie myjemy i zanurzamy we wrzątku. Oddzielamy żółtka od białek. Do żółtek dodajemy cukier i ucieramy w garnuszku na gładką masę. Następnie garnek wkładamy do naczynia z wrzącą wodą i dalej ucieramy dodając powoli wino marsala aż do uzyskania puszystego kremu. Podajemy na ciepło w pucharkach udekorowanych truskawką lub biszkoptem.

Zrazy po mediolańsku

Składniki:
4 cienkie plastry cielęciny zadniej, 10 dag szynki wędzonej, 10 dag mostka cielęcego lub łaty, 1 jajko, 1 łyżka natki pietruszki, 1 pełna łyżka bułki tartej, sól, pieprz, oliwa do smażenia.

Opis wykonania:
Szynkę i cielęcinę mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy jajko, sól, pieprz, bułkę tartą i posiekaną natkę pietruszki. Farsz wyrabiamy na dosyć gęstą masę. Dzielimy na cztery części. Na każdym plastrze lekko rozbitej dłonią i oprószonej pieprzem cielęciny układamy jedną część farszu. Zwijamy w rulon i spinamy wykałaczkami lub obwiązujemy nicią. Sznycle rumienimy na rozgrzanej oliwie, a następnie zmniejszamy ogień i kropiąc wodą dosmażamy tak, by mięso było miękkie

Zuppa pavese - zupa z Pawii

Składniki:
- spory kawałek parmezanu
- 3/4 l esencjonalnego rosołu
- 4 kromki wiejskiego białego chleba lub ciabatty
- 4 żółtka
- 2 łyżki oliwy
- 1 utarty ząbek czosnku
- obrany ze skórki pomidor (świeży lub z puszki)
- 1/2 łyżki natki pietruszki

Sposób przyrządzania:

Kromki chleba zgrillować lub obsmażyć na oliwie razem z czosnkiem. Gorące ułożyć na talerzach, wlać na nie żółtka, posypać pokrojonym w kostkę pomidorem i natką. Zalać gorącym rosołem. Obficie posypać tartym parmezanem.

---