Lecznicze nalewki
Nalewka malinowa. Wsypać świeże i czyste maliny do butli, zalać je spirytusem 70 % tak, by były tylko przykryte i postawić na słońcu na 3-4 dni. Zlać spirytus i zaprawić, dodając na każde 0,5 l płynu - 0,25 l wody i 18 dag cukru (cukier rozpuścić wcześniej w gorącej wodzie). Jest to doskonałe lekarstwo na przeziębienie.
Jałowcówka. 50g jagód jałowca, 2g ziela angielskiego, 1,6g mielonego cynamonu, 2g skórki pomarańczowej, 3g korzenia arcydzięgla wsypujemy do słoika i zalewamy 1l spirytusu. Macerujemy 2 tygodnie. Przecedzamy przez filtr do kawy, dodajemy 100g cukru i 2 l wody. Odstawiamy na kolejne 2 tygodnie. Jeżeli konieczne, to ponownie filtrujemy i rozlewamy do butelek. Nalewka powinna leżakować kilka miesięcy. Spożywamy po kieliszeczku w razie niestrawności i przy przeziębieniach (i nie tylko).
Nalewka miętowa. Do szklanego słoja włożyć skórkę z cytryny, kilka gałązek mięty, dodać 1/2 litra spirytusu i 1/2 litra przegotowanej wody z rozpuszczonym w niej cukrem. Odstawić na minimum 4 tygodnie po czym przecedzić. Nalewka dobra jest przy problemach
z trawieniem.
Nalewka orzechowa. Pół szklanki niedojrzałych, pokrojonych orzechów włoskich
(z zielonymi łupinami) zalać 0,4litra 70% spirytusu, odstawić w szklanym naczyniu na 14 dni. Przecedzić i przelać do butelek. Stosować ok. 1 ml nalewki rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody przy zatruciach pokarmowych.
Arcydzięglowe wino lecznicze. 40g rozdrobnionego korzenia arcydzięgla, 20g liści melisy, 35g cynamonu zalać 3/4 litra wina gronowego. Macerować przez 21 dni po czym przecedzić
i przelać do ciemnych butelek. Używać raz dziennie po małym kieliszku (najlepiej po obiedzie) przy różnych nerwicach, w zaburzeniach trawienia, wzdęciach, nadmiernej fermentacji w jelitach.
Jałowcówka.Zmiażdżyć 20 dag jagód jałowca i wsypać do słoja. Zalać 1 litrem wódki.
Po dwóch tygodniach odcedzić wódkę od jałowca i dodać syrop sporządzony z 0,1litra wody, 10 dag cukru i 0,1 litra spirytusu. Po dwóch trzech dniach zlać nalewkę do butelek. Można ją spożywać po kilku miesiącach ale najsmaczniejsza jest dopiero po roku. Stosować po małym kieliszku przy kłopotach z trawieniem.
Nalewka czosnkowa. 50g zmiażdżonego czosnku zalać 150g koniaku. Odstawić
w zamkniętym naczyniu na 14 dni. Po tym czasie przecedzić i pić dwa razy dziennie, dwie godziny po jedzeniu, po 25 kropli w kieliszku, dodając nieco przegotowanego mleka. Nalewka ma zastosowanie przy nadciśnieniu tętniczym, podwyższony cholesterolu.
Likier staroświecki
5 pomarańczy malinowych
3 cytryny
90 goździków
1 laska wanilii lub 2 fiolko esencji waniliowej, lub 2 torebki cukru wanilinowego
2 łyżeczki cynamonu
1 l spirytusu
cukier
woda
W każdą pomarańczę wbić 15 goździków, w cytryny po 10 goździków i umieścić je ściśle
w dużym wysokim słoju. Dodać przekrojoną wzdłuż wanilię, esencję lub cukier wanilinowy, cynamon i zalać spirytusem (musi przykryć owoce), słój dobrze zamknąć, po czym umieścić w bardzo ciepłym miejscu (np. przy piecu, kaloryferze). Po miesiącu słój otworzyć, cytryny odrzucić, pomarańcze przekroić i wycisnąć z nich sok. Z cukru sporządzić gęsty syrop, gotując ostrożnie, aby się nie skarmelizował (na każdy litr użytego spirytusu wziąć 0,8kg cukru i 100 ml wody),stale mieszając wlać do niego powoli spirytus oraz sok pomarańczowy, dobrze wymieszać, przecedzić całość przez flanelę lub gęste płótno, rozlać do butelek
i odstawić do chłodu na 3 miesiące. Likier ten, znany od połowy XVII w., uważany jest za bardzo wykwintny - ma barwę różowo brunatną, aromat i smak cytrusowo-korzenny. Zawartość cukru ok. 40%. Pije się go o temperaturze 12-140C.
Aromatyczna pomarańczówka. Składniki na 5 litrów: 2 l spirytusu 95 %, 2 szklanki przegotowanej wody, 10 pomarańczy, 2 cytryny, laska wanilii, 15 goździków, laska cynamonu. Na syrop: 3 szklanki przegotowanej wody, 1 i ½ kg cukru Przygotowanie: Wanilię pokroić, laskę cynamonu pokruszyć. Pomarańcze i cytryny dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, sparzyć wrzątkiem, osuszyć, zetrzeć skórkę na tarce z grubymi oczkami. Owoce obrać, porozdzielać na cząstki, wrzucić do gąsiorka. Dodać otartą skórkę
z pomarańczy i cytryn, wanilię, cynamon i goździki. Zalać spirytusem rozcieńczonym
2 szklankami przegotowanej wody. Gąsiorek szczelnie zakorkować, odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 tygodnie. Nalewkę zlać. Owoce wyłożyć na sito, odcisnąć. Oba płyny przecedzić przez gazę. Cukier gotować z 3 szklankami wody aż do rozpuszczenia. Zdjąć
z ognia. Do gorącego syropu powoli wlewać nalewkę, po czym wymieszać. Rozlać do butelek, zakorkować i odstawić w ciemne, chłodne miejsce na kilka miesięcy.
Nalewka na suszonych śliwkach. 25 dag suszonych śliwek, 1/41 spirytusu 95%, 11 wódki 45%, 11 przegotowanej wody. Przygotowanie: Śliwki pokroić, wsypać do butli szklanej, zalać spirytusem i wódką, zakorkować. Macerować przez 4-6 tygodni, co kilka dni wstrząsając butlą. Po tym czasie zlać płyn znad śliwek do innego naczynia przez lejek z watą. Śliwki zalać wodą, a po 2 dniach zlać ją do poprzednio odlanego płynu, wymieszać i pozostawić do sklarowania. Po kilku dniach zlać wódkę znad osadu, przecedzić przez watę do uprzednio przygotowanych butelek.
Koniak domowy. Do gąsiorka wrzucić 20 dag suszonych śliwek bez pestek, zalać 50-proc. wódką, szczelnie zakorkować i zostawić na 4 tygodnie, po czym zlać wódkę, przefiltrować, porozlewać do butelek, starannie je zakręcić, wynieść w chłodne, suche miejsce na co najmniej rok. Po tym czasie wódka będzie smakować jak prawdziwy koniak.
Wzmacniająca miętówka. Składniki na 4 litry: 3l wódki 45 %, 1l wódki 40 %, 100g nasion anyżu, 100g suchej mięty pieprzowej, 100g suszonej skórki pomarańczowej.
Skórkę pomarańczową drobniutko pokroić. Anyż, skórkę i miętę wsypać do 5-litrowego gąsiorka, zalać wódką 45 %, szczelnie zakorkować. Odstawić w ciepłe miejsce na 2 tygodnie. Od czasu do czasu potrząsać gąsiorem. Po 2 tygodniach wódkę delikatnie przelać do innego naczynia, a pozostałe w gąsiorku przyprawy zalać wódką 40 %. Ponownie zamknąć
i odstawić. Po miesiącu obie wódki razem przecedzić przez gazę, rozlać do butelek, zakorkować, odstawić na co najmniej 6 miesięcy w chłodne miejsce.
Pomarańczowa gorzka. Z dokładnie umytych sześciu pomarańczy okroić bardzo ostrym nożem tylko żółtą skórkę, następnie wysuszyć ją, wrzucić do gąsiorka i zalać dwoma litrami 45-proc. wódki. Gąsiorek szczelnie zakorkować i zostawić w ciepłym miejscu na 8-10 dni (nie dłużej!). Po tym czasie zlać wódkę, dodać sok wyciśnięty z dwóch malinowych pomarańczy, dokładnie wymieszać, rozlać do butelek. Butelki szczelnie zakręcić. Wódka po dodaniu soku pomarańczowego może trochę zmętnieć, ale po paru tygodniach się wyklaruje. Im dłużej leżakuje, tym jest lepsza.
Karnawałowa. Składniki na 3 litry: 3l wódki 70 % (pół na pół spirytusu 95 % i wódki 45 %), 250g rodzynek, 250g suszonych fig, 4 listki laurowe, 250g daktyli, 250g chleba świętojańskiego. Przygotowanie: Figi i daktyle pokroić w cienkie paseczki. Listki laurowe pokruszyć. Chleb świętojański pokroić. Wszystkie składniki wrzucić do gąsiorka, zalać wódką, szczelnie zakorkować, odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na 2-4 tygodnie. Od czasu do czasu potrząsać gąsiorem. Nalewkę przefiltrować przez gazę albo bibułę. Następnie porozlewać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić na co najmniej 8-10 miesięcy, by nabrała mocy i pięknego zapachu.
Korzenna na chandrę. Składniki na 1 ½ litra: ½ l spirytusu 95 %, ½ l wódki 40 %, laska cynamonu, laska wanilii, 6-8 goździków, ½ łyżki otartej skórki z pomarańczy, ½ łyżki mielonej gałki muszkatołowej. Na syrop: 1 szklanka miodu, 1 szklanka przegotowanej wody.
Przygotowanie: Skórkę pomarańczową, wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową i goździki wrzucić do gąsiorka. Wódkę wymieszać ze spirytusem, zalać przyprawy. Gąsiorek szczelnie zakorkować i odstawić w ciemne miejsce na 2 tygodnie. Codziennie potrząsać gąsiorkiem.
Po 2 tygodniach nalewkę przez gazę ułożoną dodatkowo na sicie. Przygotować syrop: miód
i wodę zagotować w dużym rondlu, zdjąć z ognia. Do gorącego syropu powoli wlewać przefiltrowaną nalewkę, dokładnie wymieszać. Rozlać do butelek, szczelnie zakorkować
i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 5-7 miesięcy. W odpowiednim czasie nalewka nie tylko rozgrzeje i poprawi nastrój, ale i zlikwiduje uczucie zbyt pełnego żołądka.
Agrestówka
1 kg dojrzałego agrestu
1/2 l spirytusu
1/2 l wódki
1/2 kg cukru
aromat waniliowy
Agrest dokładnie umyć, odciąć ogonki i owoce wrzucić do słoja, lekko nagnieść. Zalać wódką i spirytusem. Odstawić na miesiąc. Następnie zlać, a owoce zalać cukrem oraz dodać aromat waniliowy. Odczekać dwa tygodnie i powstałe nalewki - słodką i wytrawną - wymieszać. Wlać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić na miesiąc, aby dojrzała.
Nalewka farmaceutów
1l spirytusu
1l mleka
1kg cytryn
cukier
Cytryny myjemy, obieramy ze skórki oraz albedo (białej, wewnętrznej części skórki).
Żółtą skórkę z jednej cytryny odstawiamy do wykorzystania. Obrane cytryny kroimy
w plasterki, oczyszczamy z pestek i wkładamy do słoja. Zasypujemy niedużą ilością cukru, mieszamy, lekko wyciskając. Dodajemy skórkę z cytryny i zalewamy mlekiem i spirytusem. Słój zamykamy i odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce na 5 tygodni. Pamiętajmy przez ten czas, żeby co kilka dni potrząsnąć słojem. Po 5 tygodniach filtrujemy nalewkę przez bibułkę filtracyjną do butelek. Filtrujemy powoli, kroplami. Nalewka powinna być klarowna i mieć żółto zielonkawy kolor. Jeśli trzeba, powtarzamy filtrowanie. Po 2 tygodniach możemy serwować, najlepiej w karafce, dbającym o zdrowie przyjaciołom. Nalewka jest dla panów - wytrawna. Nie należy się zrażać początkowym wyglądem.
Nalewka wiśniowa
1 l spirytusu, 600 ml wody
1 kg czarnych wiśni, cukier
Z dojrzałych wiśni usuwamy ogonki, owoce płuczemy i wsypujemy z małą ilością cukru do butli lub gąsiorka. W osobnym naczyniu mieszamy spirytus (600 ml) z przegotowaną
i ostudzoną wodą. Pamiętajmy, że robiąc nalewkę na owocach, zawsze zalewamy je wódką,
a nie samym spirytusem. Zalewamy wiśnie płynem, zakorkowujemy i stawiamy w zacienionym miejscu na co najmniej 4 tygodnie, co pewien czas nalewkę mieszamy. Po 4-6 tygodniach dolewamy resztę spirytusu. Wreszcie po 3 miesiącach nalewkę filtrujemy
i zlewamy ją do butelek. Zamykamy je i odstawiamy w chłodne miejsce. Wiśnie w gąsiorku zasypujemy cukrem i mieszamy. Po jakimś czasie otrzymujemy syrop, którym możemy posłodzić naszą wytrawną nalewkę albo podawać syrop, jako delikatniejszą i słodszą wersję nalewki dla pań. Prawda jest taka, że nalewka bez cukru się nie karmelizuje. Jeśli ją bardzo posłodzimy, to po dłuższym leżakowaniu nabierze brązowego koloru. W niektórych przepisach zaleca się dodawanie karmelu, na początku procesu robienia nalewki, po to, żeby ją sztucznie postarzyć. Nalewka powinna leżeć około pół roku. Najsmaczniejsza jest wiśniówka na wiśniach nie drylowanych, ale ponieważ po 2-3 dniach z pestek uwalnia się cyjanek, radzę wiśnie wydrylować i osobno na 2-3 dni zalać pestki spirytusem z wodą. Potem płyn zlewamy do gąsiorka z wiśniami, a pestki wyrzucamy.
Wódka z liści brzoskwiniowych. Na jeden litr spirytusu 90% wziąć garść opłukanych liści brzoskwiniowych, namoczyć je w spirytusie na 2 - 3 godziny tj. tak długo, dopóki nie nabędzie pięknego zielonego koloru, potem zlać. Zagotować 60 deka cukru w 1,5 litrze wody, wrzucić duży strączek wanilii, wódkę lać na gotujący syrop, przecedzić przez białą flanelę
i zlać w butelki.
Likier Kawowy
100g kawy
1,5litra spirytusu
kilogram cukru
Dobra kawę w ziarnach lekko przypalamy w piekarniku. Po wyjęciu natychmiast zalewamy spirytusem i zostawiamy na 2-3 godziny. Do litra wody wsypujemy cukier i podgrzewamy
i go zagotowujemy do uzyskania syropu. Syrop studzimy i powoli dodajemy pozostałe pół litra spirytusu oraz litr z kawą. Na końcu całość filtrujemy i do butelek. Po pół roku jest najlepszy.
Miętówka. 450 spirytusu 95, 3 gałązki mięty, 1 cytryna, łyżeczka cukru. Z cytryny zdjąć skórkę i sparzyć. 0,4 l wody zagotować z cukrem. Do słoja włożyć mięte, skórkę z cytryny, wlać syrop cukrowy i spirytus. Zamknąć i odstawić na 6 dni. Dopełnić przegotowaną, schłodzoną wodą do objętości 1l, wymieszać. Przefiltrować przez watę lub saczek, rozlać do butelek.
Cytrynówka. 0,5 l wódki 45%, 15 ziarenek kawy, 2 cytryny, 1/2 szkl. cukru
Cytryny sparzyć, wyszorować, odciąć końce, ponakłuwać każdą w kilku miejscach, włożyć do słoja , zalać wódką, dodać cukier i ziarenka kawy. Odstawić na 14 dni w chłodne miejsce, codziennie wstrząsać. Przefiltrować, przelać do butelki.
Miodówka Żołądkowa. 1/2 l miodu, 1l spirytusu 96%, 1/4 l rumu, 1/4 l czarnej kawy
Miód (mieszając) lekko zrumienić w rondlu, wlać 1/4 l wody i zagotować, lekko wystudzić. Do słoja przelać miód, wlać spirytus, rum i kawę. Wymieszać. Zamknąć i odstawić na kilka tygodni. Przefiltrować i przelać do butelek.
Nalewka brzoskwiniowa
2kg brzoskwiń/dojrzałych ale twardych
1kg cukru
0,25l spirytusu
1l wódki 40%
Pokrojone brzoskwinie /bez pestek ale kilka pestek zachować/ zasypać cukrem i odstawić na 24 godz. Potem dodać 5 pestek, wlać spirytus i wódkę, odstawić na 3 tygodnie
w nasłonecznionym miejscu. Często potrząsać słojem. Po tym czasie zlać, przefiltrować przez gazę złożoną poczwórnie i wlać do butelek, zakorkować.
Pigwówka. 1kg. Dojrzałych owoców pigwy, 1.5 l wódki 40%, 1 szklanka cukru, 4 łyżeczki płynnego miodu lipowego lub akacjowego, 1/2 łyżeczki do herbaty korzenia arcydzięgla,
2 cząstki skórki pomarańczy (bez albedo), sok z 1/2 pomarańczy, 50 ml rumu
Owoce pigwy umyć, oczyścić z gniazd nasiennych I drobno pokroić, włożyć do słoja I zalać wódką. Po 2-3 tygodniach alkohol zalać I przechować, pigwę zaś zasypać cukrem, zamknąć słój I ustawić w ciepłym miejscu, aż wytworzy sie syrop (codziennie wstrząsać naczyniem). Syrop zalać i połączyć z nalewem alkoholowym, dodać pozostałe składniki I odstawić na kolejne dwa tyg. Po tym czasie nalewkę zlać przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym
Pozostawić do sklarowania. Powinna dojrzewać przez 2-3 miesiące.
Truskawkowa. 1kg dojrzałych truskawek, 25dag cukru, 0.5l spirytusu, 1 limeta. Truskawki oczyścić z szypułek, opłukać, oczyścić na bibule, włożyć do słoika, przesypując cukrem
I odstawić na jedna godz., aby puściły sok. Następnie wlać spirytus zmieszany z 1/2 szklanki wody, zamknąć szczelnie słój delikatnie nim poruszając, wymieszać składniki. Nalewkę odstawić na 5-6 tyg. Potem zlać alk. Znad owoców do butelki. Limetę wyszorować namydloną szczoteczką i opłukać gorącą wodą. Z połowy owocu ściąć cienko skórkę ( bez albedo). Z całej limety wycisnąć sok, przelać przez sitko I wraz ze skórką dodać do nalewki. Starannie wymieszać i odstawić na dalsze dwa tyg. do sklarowania, a następnie zlać
I przefiltrować. Nalewka powinna dojrzewać co najmniej trzy miesiące.
NALEWKA ANANASOWA. 0,5 l rumu białego, wanilia, kilka goździków, syrop cukrowy. Rum wraz z wanilią i goździkami odstawić na ok. 2 dni. Potem należy dolać syrop cukrowy.
Syrop należy wykonać według własnego uznania i gustu w zależności, tyle cukru - jak słodkie chcesz to mieć.
NALEWKA ANANASOWA typu "Wisielec"1/4 dojrzałego ananasa, 0,5l spirytusu 95°, 250g cukru, 0,75l wody. Do szklanego naczynia o szerokim otworze wlać spirytus. Ananasa obrać ze skóry, owinąć gazą i powiesić nad spirytusem, aby nie dotykał powierzchni. Szczelnie zamknąć i dostawić na 2 tygodnie w ciemne i zimne miejsce. Potem otworzyć, wyjąć ananasa, sporządzić syrop i do gorącego wlać "nastój". Przefiltrować, wlać do butelek
i zakorkować - odstawić do piwnicy na 6 miesięcy. Napój ten zalecany jest przy zmęczeniu
i wyczerpaniu fizycznym i psychicznym.
Nalewka czarna porzeczka świąteczna. Do gąsiorka wrzucić przebrane jagody czarnej porzeczki do trzech czwartych jego wysokości. Wlać wódkę 45% tak, aby wszystkie owoce były przykryte alkoholem. Dobrze zamknąć. Postawić w słonecznym miejscu na dwa miesiące. Po tym czasie nalewkę zlać. Na owoce nasypać cukru w ilości 1/3 części wagi wsypanych wcześniej owoców. Pozostawić, w słonecznym miejscu, aż do rozpuszczenia się cukru. Następnie zlać syrop z owoców. Wziąć spirytus w ilości 1/3 części wódki wlanej wcześniej. Rozpuścić w nim dobrego miodu, biorąc łyżkę stołową na 1/2 l spirytusu. Tak przyrządzonym spirytusem przelać szybko owoce i filtrując przez bibułę zlać do czystego naczynia. Obie nalewki dobrze pomieszać. Rozlać do butelek. Dobrze zakorkować. Odstawić w ciemne miejsce do Świąt Bożego Narodzenia.
likier z mleka skondensowanego.
- pól litra wódki
- 2 puszki mleka skondensowanego słodzonego
- dodatkowa pusta butelka po wódce z zakrętką
Puszki z mlekiem wstawić do garnka z wodą i gotować 2 godziny. Następnie puszki wyjąć
i odstawić żeby wystygły. Zimne puszki otworzyć i całą zawartość wyskrobać do miski. Zmiksować mikserem na jednolitą masę. Jak zmiksujemy te mleko na jednolitą masę należy po trochę dodawać wódki cały czas miksując. Rozlać do butelek po wódce, zakręcić
i odstawić "żeby się przegryzło".
Orzechówka (nalewka orzechowa)
250g orzechów włoskich zerwanych na przełomie czerwca i lipca,
0,5l spirytusu,
kawałek cynamonu, 2 gorzkie migdały, 5 goździków,
250g cukru,
250ml wody (2*125ml )
Spirytus wlać do dużego słoja. Młode orzechy razem ze skórką pokroić na czworo (można drobniej) i wsypać do słoja, dodać przyprawy korzenne, wlać 125ml przegotowanej wody. Zakręcić słój i odstawić na dwa tygodnie. Jak postoi trochę dłużej to nic się nie stanie.
Po dwóch tygodniach: Zagotować 125ml wody z cukrem, wystudzić, do syropu wlać przecedzoną orzechówkę i wymieszać. Przefiltrować przez gęste płótno, lub filtr do kawy
i zlać do butelek. Po roku rozpocząć konsumowanie. Pracować w jednorazowych gumowych rękawiczkach.
TAKI SOBIE NAPITEK. Zmieszać 50 g cukru z litrem gorącej wody i 500 ml kompotu wiśniowego. Wlać do odpowiedniej wielkości słoja i dodać litr 70-proc. spirytusu, wymieszać. Wrzucić do tego 250g rodzynek, kawałeczek cynamonu (około 5cm), 2-3 goździki i wiśnie z kompotu. Naczynie po dokładnym zamknięciu odstawić na 4-6 miesięcy.
Wieloowocowa NALEWKA I. Do odpowiedniej wielkości słoja włożyć 2,5kg owoców
w dowolnej proporcji. Mogą to być: porzeczki, jeżyny, truskawki, poziomki, a także wiśnie
i śliwki bez pestek, jabłka lub gruszki pozbawione gniazd nasiennych. Do tego dodać suszone owoce głogu, dzikiej róży i rodzynek, w sumie nie więcej niż 25dag, skórkę z jednej pomarańczy i cytryny oraz same pomarańcze i cytryny bez pestek - także nie więcej niż 25 dag. Całość zalać litrem czystej wódki i dwoma litrami spirytusu, dobrze zamknąć i odstawić na 30 dni w ciepłe miejsce. W tym czasie należy poruszać słojem co kilka dni. Po tym czasie nalewkę zlać, na owoce zalać syropem sporządzonym w proporcji kilogram cukru na litr wody. Dobrze wymieszać, zlać i połączyć z wcześniej uzyskanym płynem, rozlać do butelek. Odstawić na trzy miesiące w chłodne miejsce.
Wieloowocowa NALEWKA II. Dowolną ilość butelek zapełnić owocami, każdą innymi. Mogą to być: maliny, truskawki, poziomki, wiśnie i co tam jeszcze mamy pod ręką lub
w ogrodzie. Butelki mocno zakorkować i wstawić do garnka, którego dno należy wyłożyć ściereczką. Zalać je wodą do 3/4 wysokości i na małym ogniu gotować około dwie godziny. Zostawić do całkowitego wystygnięcia. Z kilograma cukru i jednej szklanki wody przygotować syrop, odszumować. Uzyskany sok z butelek dokładnie przefiltrować i połączyć z syropem i spirytusem do smaku (około 500 ml na 4 butelki z owocami). Dobrze wymieszać i w miarę szybko rozlać do butelek, mocno zakorkować.
Wieloowocowa NALEWKA III. Do słoja wsypać po 1/4 szklanki poziomek, porzeczek, truskawek, malin, płatków róży i czarnych jagód (niekoniecznie). Prawdę mówiąc, to składniki są zupełnie przypadkowe, mogą być inne. Owoce zalać litrem spirytusu, naczynie zamknąć i odstawić na dwa miesiące. Przygotować syrop z 500 ml wody i 500g cukru, odszumować i ostudzić. Połączyć syrop z przefiltrowaną nalewką, rozlać do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić, tym razem aż na sześć miesięcy.
Wieloowocowa NALEWKA IV. Do kamiennego lub glinianego naczynia włożyć
w równych proporcjach: morele, brzoskwinie, truskawki, wiśnie, gruszki, cytrusy według uznania (obrane ze skórki). Oczywiście owoce pestkowe należy wydrylować, a większe pokroić. Wszystkie zasypać cukrem według własnego smaku ( w zależności od ilości owoców) i zalać winiakiem tak, aby przykrył on owoce. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać, zamknąć szczelnie i odstawić do piwnicy na trzy tygodnie. Przepuścić przez bibułę filtracyjną, rozlać do butelek, zakorkować i odstawić na jakiś czas do chłodnej piwniczki.
Wieloowocowa NALEWKA V. Do dość dużego szklanego naczynia wlać 2 litry spirytusu 70-proc. I wsypywać kolejno, w miarę dojrzewania - po szklance truskawek ananasowych, poziomek, malin, wiśni (bez pestek) oraz 2 garście płatków róży, po szklance renklod, pokrojonych gruszek, pokrojonego melona i pokrojoną w plastry cytrynę bez pestek. Owoce mogą być inne, ale powinno ich być na 2 litry spirytusu około 15 szklanek. Około miesiąc po dodaniu ostatniej szklanki z owocami płyn zlać, resztę owoców odcisnąć przez płócienną ściereczkę. Na litr takiej nalewki dodać 500 g cukru i odstawić naczynie w ciepłe miejsce, często nim potrząsając. Gdy cukier się rozpuści, rozlać alkohol do butelek i odstawić zamknięte na 10 miesięcy.
Wieloowocowa NALEWKA I - Z OWOCÓW SUSZONYCH. Wyczyścić z gniazd nasiennych i drobno pokroić po pół kilograma suszonych jabłek
i gruszek, zalać je litrem czystej wódki tak, aby alkohol przykrył owoce. Naczynie szczelnie zamknąć i odstawić na dwa tygodnie w ciepłe miejsce. Po tym czasie zawartość zlać, owoce odcisnąć przez lnianą ściereczkę, rozlać do butelek i zamknąć. Tą nalewkę możemy pić niemal natychmiast po zrobieniu, jednak odstawiona na dłuższy czas (4-6 miesięcy) będzie lepsza.
Wieloowocowa NALEWKA I - Z OWOCÓW SUSZONYCH. Suszone gruszki, jabłka, wiśnie, śliwki, figi wypłukać, zalać w garnku gorącą wodą, dodać miodu i pieprzu tureckiego do smaku. Garnek nakryć kawałkiem chleba, wysmarować słodkim ciastem. Wstawić na 12 godzin do gorącego pieca (tylko w starych piecach wiejskich - tzw. bradrura). Pić gorące, owoce można zjeść.
KARDAMONKA. Składniki: 6 łyżek cukru, 2 łyżki miodu, kawałek korzenia imbiru, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 3 goździki, 3 zmiażdżone ziarna ziela angielskiego, 3 zmiażdżone ziarna pieprzu, kawałek laski wanilii, otarta skórka z cytryny (dobrze uprzednio wymytej),
1litr 45 % wódki.
Przygotować karmel z 6 łyżek stołowych cukru i rozprowadzić go kilkoma łyżkami przegotowanej wody. Dodać 2 łyżki płynnego miodu oraz przyprawy, dobrze wymieszać. Wlać do gąsiorka, szczelnie zamknąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 miesiąc.
Po tym okresie zlać ostrożnie nalew i przefiltrować go przez bibułę filtracyjną (np. sączek do kawy). Odstawić ponownie na 2 tygodnie następnie rozlać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić co najmniej na 2 tygodnie. Im dłużej postoi, tym oczywiście lepsza.
NALEWKA KARDAMONOWA I. 3 g ziaren kardamonu, sok z 3 cytryn, 3 litry spirytusu 60 %. Ziarenka kardamonu utłuc w moździerzu, przesypać do gąsiorka i zalać spirytusem. Wcisnąć sok z cytryn, gąsiorek szczelnie zamknąć i zostawić w cieple na 2 tygodnie. Po tym okresie nalewkę zlać i przefiltrować, przelać do butelek i szczelnie zakorkować. Odstawić na minimum jeden miesiąc.
NALEWKA KARDAMONOWA II. 15 g ziaren kardamonu, sok z 3 cytryn, starta skórka z 1 cytryny, 3 litry wódki 50 %; wykonanie jak wyżej Nalewka posiada działanie wzmacniające żołądek. Likwiduje wzdęcia, wzmaga apetyt, zalecana jest przy leczeniu astmy i bólów głowy.
Pić 1 łyżkę stołową po głównych posiłkach. W celu rozgrzania organizmu - dodawać niewielką ilość nalewki do mocnej i posłodzonej, gorącej herbaty.
NALEWKA KORZENNA OSTRA. 50 g kardamonu, 20 g cynamonu, 5 g gałki muszkatołowej, 2 g goździków, 5 g czarnego pieprzu, 5 g białego pieprzu, 5 g imbiru, 100 g jasnego, płynnego miodu, 0,5 litra spirytusu 96%, 0,5litra wody. Przyprawy zemleć (lub zakupić już zmielone), wsypać do szklanego gąsiorka i zalać spirytusem rozcieńczonym wodą. Gąsiorek szczelnie zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce na 10 dni. Następnie zlać nalew, przefiltrować oraz dodać do niego miód. Odstawić ponownie na 1 miesiąc. Praktycznie, nalewkę już można po tym okresie degustować. Pamiętajmy jednak, że im dłużej dojrzewa, tym jest lepsza. Właściwego smaku, koloru i aromatu nabiera dopiero po minimum sześciu miesiącach. Nalewka wpływa korzystnie na przebieg procesów trawiennych, ułatwia przyswajanie składników pokarmowych zawartych w pożywieniu, pobudza apetyt, usuwa przykry, żołądkowy zapach podnosi sprawność fizyczną i umysłową. Najlepsza do degustacji jest schłodzona do temp. 10-12 stopni C.
Ciekawostka; zaleca się ją (pomocniczo - nie zastępczo) w impotencji, zbyt wczesnej ejakulacji, bezsenności i niedotrzymaniu moczu.
NALEWKA KORZENNA Z KARDAMONEM. 10 g imbiru, 10 g pieprzu cayenne, 10 d cynamonu, 10 g goździków, otarta skórka z 1 cytryny, 5 g gałki muszkatołowej, 5 g kardamonu, 1 litr 40 % wódki. Wódkę wlać do wysokiego emaliowanego rondla, dodać pozostałe składniki. Rondel dokładnie przykryć i uszczelnić zalepiając brzegi elastycznym ciastem. Do nagrzanego piekarnika (ok. 80 stopni C) wstawić obciążony rondel na 12 godzin. Cały czas należy utrzymywać tę samą temperaturę. Po wyjęciu z piekarnika nalewkę starannie przecedzić i przefiltrować. Zlać do butelek, szczelnie zakorkować, przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu minimum 6 miesięcy.
Przygotowanie garnka do włożenia do piekarnika:
- garnek przykryć płaskim talerzem lub odwróconą do góry pokrywką
- uszczelnić przykrycie oblepiając brzegi rondla elastycznych ciastem zagniecionym z mąki, wody i odrobiny smalcu
- przykrywkę (talerz) obciążyć średniej wielkości dobrze wymytym kamieniem, lub litrowym słoikiem wypełnionym wodą.
NALEWKA Z KARDAMONEM. 15 ziaren kardamonu, 2 szklanki płynnego miodu, 0,5 litra spirytusu 96 %, 0,5 litra wody. Wodę wymieszać dokładnie z miodem (nie stosować wody podgrzanej powyżej 40 stopni C). Ziarna kardamonu lekko rozgnieść, zalać wodą z miodem i spirytusem. Odstawić na 2 tygodnie. Następnie nalew przefiltrować, rozlać do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne i chłodne miejsce na co najmniej 4 miesiące.
HERBATA ROZGRZEWAJĄCA Z KARDAMONEM
2 łyżeczki herbaty czarnej liściastej, 2 nasiona kardamonu. Do imbryczka wrzucić liście herbaty oraz rozgniecione ziarna kardamonu. Zalać wrzątkiem, parzyć 5 minut. Rozlać do filiżanek. Można posłodzić.
KAWA Z KARDAMONEM (ROZGRZEWAJĄCA). 3 łyżeczki świeżo zmielonej kawy, szczypta mielonego kardamonu, 1 filiżanka wody, cukier do smaku. Kawę zmieszać z kardamonem i wstawić do ogrzanego piekarnika na 3 minuty. Zalać kawę wrzątkiem z filiżance i zostawić pod przykryciem 3 minuty. Osłodzić do smaku.
Dobrze smakuje również ze śmietanką lub mlekiem.
KAWA Z KARDAMONEM I LIKIEREM POMARAŃCZOWYM (ROZGRZEWAJĄCA). 100 ml bitej śmietanki, 200 ml mocnej kawy (najlepiej w ekspresie), 3 nasiona kardamonu otarta skórka z 1 pomarańczy, 1 łyżeczka brązowego cukru, 2 łyżeczki likieru pomarańczowego. Ubić śmietanę aż będzie gęsta. Z nasion kardamonu wyjąć nasionka i rozgnieść je. Włożyć do filiżanki, dodać cukier, likier pomarańczowy i wymieszać wszystko. Wlewać dalej kawę zostawiając 3 cm wolnego miejsca od brzegu filiżanki (szklanki). Dobrze wymieszać i odczekać chwilę. Wlać delikatnie bitą śmietanę i udekorować startą skórką z pomarańczy.
Z kwiatów czarnego bzu. 50 baldachów kwiatów czarnego bzu, 2 cytryny, 2-3 limety,
70 dag cukru, 1 l spirytusu 96-proc., łyżeczka korzeni arcydzięgla. Z cukru oraz litra wody ugotować syrop i odstawić do przestygnięcia. Cytryny wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać gorącą wodą, pokroić w plasterki, oczyścić z pestek. Do wyparzonego wrzątkiem słoja włożyć kwiaty czarnego bzu, przekładając je plasterkami cytryny. Zalać syropem, przykryć słój płótnem i postawić na 10 dni w nasłonecznionym miejscu. Co jakiś czas mieszać zawartość słoja wyparzoną łyżką i sprawdzać, czy sok nie fermentuje. Następnie sok, który puściły kwiaty, zlać do garnka przez sito wyłożone gazą, wymieszać ze spirytusem
i sokiem wyciśniętym z limet. Przelać do dwóch litrowych butelek, dodać do każdej po pół łyżeczki korzenia arcydzięgla, szczelnie zakręcić i odstawić na 4 tygodnie. Co 3-4 dni wstrząsać butelkami. Potem odstawić nalew na 2 tygodnie, aby stał się klarowny. Następnie delikatnie zlać płyn znad osadu, a osad przecedzić przez sito wyłożone papierowym ręcznikiem. Uzyskany alkohol dolać do nalewu. Ta nalewka powinna dojrzewać 3-4 tygodnie.
Śliwowica wytrawna. 2kg dojrzałych śliwek różnych odmian, spirytus 90-proc. Tę niezwykle smaczną nalewkę domową nastawia się dość długo, bo bierze się do niej dojrzewające
w różnym czasie śliwki - zaczynając od małych lubaszek, na późnych węgierkach kończąc. Dojrzałe umyte i osuszone śliwki z pestkami wrzucać do gąsiora, zalewać taką ilością spirytusu, by za każdym razem były całkowicie w nim zatopione. Gąsior szczelnie zakorkować, zostawić na słońcu i w cieple. Już po 2 miesiącach nalew można zlać, ale najlepiej zrobić to po roku. Po zlaniu przefiltrować płyn przez gazę lub bibułę, rozlać do butelek i szczelnie je zakręcić. Pozostałe w gąsiorze owoce obficie posypać cukrem
i szczelnie zakorkowane zostawić w cieple na 2-3 miesiące (od czasu do czasu potrząsać gąsiorem). Następnie syrop zlać, dodając sokuz owoców lekko przeciśniętych przez płótno. Otrzymany trunek ma smak delikatnego likieru.
Likier różany. Litr spirytusu, 3 porcje (po 15 dag) płatków na wpół rozkwitłych róż (najlepiej cukrowych), 1 kg cukru, 2,5 szklanki przegotowanej wody. Płatki róży - po usunięciu żółtych koniuszków - wsypać do gąsiorka, zalać taką ilością spirytusu, by były lekko przykryte. Gąsiorek szczelnie zakorkować, trzymać 3 dni w nasłonecznionym miejscu. Następnie spirytus zlać i użyć go do zalania kolejnej porcji płatków róży. Powtórzyć tę czynność trzy razy (zawsze dodawać świeżo zerwane płatki, a zlany alkohol uzupełniać nowym). Z cukru i wody ugotować syrop, dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryn, zestawić
z ognia i wymieszać. Gdy syrop nieco przestygnie, wlać litr nalewu różanego, dokładnie wymieszać i rozlać do butelek. Szczelnie zakorkowany likier powinien postać co najmniej
2 miesiące.
Nalewka z owoców dzikiej róży. 1 kg owoców dzikiej róży, 3/4 l czystej wódki, 60 dag cukru. Owoce starannie oczyścić, usuwając nasiona, wypłukać, osączyć i osuszyć. Włożyć do słoja, przesypać cukrem i odstawić na 2 tygodnie, by puściły sok. Później wlać wódkę, szczelnie zamknąć naczynie i znów odstawić na 14 dni. Od czasu do czasu potrząsać słojem. Następnie nalew przefiltrować, rozlać do butelek, zakorkować i przenieść do spiżarni. Nalewka powinna dojrzewać przynajmniej 2-4 miesiące.
Nalewka z tarniny. 1 kg przemarzniętych owoców tarniny, 60 dag cukru, 0,5 l czystej wódki, 0,25 l spirytusu. Owoce umyć, ponakłuwać szpilką, wrzucić do słoja, przesypać cukrem
i odstawić. Po 2-3 tygodniach, gdy puszczą sok, połowę owoców usunąć, odciskając z nich sok do słoja, a pozostałe zalać spirytusem wymieszanym z wódką, zamknąć i odstawić na 3-4 tygodnie. Następnie nalewkę starannie przefiltrować, rozlać do butelek, szczelnie je zakorkować i odstawić na półkę z przetworami w spiżarni. Po sześciu miesiącach będzie gotowa.
Koniak domowy
20 dag suszonych śliwek bez pestek, litr wódki 40-proc., 250 ml spirytusu
Do gąsiorka wrzucić wymyte i osuszone śliwki, zalać je wódką wymieszaną ze spirytusem, szczelnie zakorkować i odstawić na 4 tygodnie. Następnie alkohol zlać, przefiltrować, porozlewać do butelek i starannie je zakręcić. Przetrzymywać przynajmniej rok w chłodnym, suchym miejscu. Po tym czasie wódka uzyska smak bardzo podobny do smaku prawdziwego koniaku.
Likier z czarnych porzeczek
3 litry soku ze świeżych czarnych porzeczek, 3 kg cukru, 0,5 l spirytusu, litr przegotowanej wody, torebka drożdży winnych, kilka ziarenek ziela angielskiego (1 dag)
Do dużego gąsiora wlać sok z czarnych porzeczek, wsypać 2 kg cukru, litr przegotowanej wody, drożdże winne oraz ziele angielskie i odstawić na 3 tygodnie do fermentacji. Następnie dodać resztę cukru i odstawić na następne 6 tygodni. Po tym czasie wlać spirytus, gąsior szczelnie zakorkować i zostawić w ciemnym miejscu. Gdy likier stanie się klarowny, ostrożnie porozlewać go do butelek, zakorkować je i odstawić na 2-3 miesiące w zaciemnione miejsce.
Likier orzechowy
Litr spirytusu, szklanka wody, 50 dag pokrojonych na ćwiartki zielonych orzechów włoskich, 50 dag cukru, 3 gorzkie migdały, 10 goździków, kawałek kory cynamonu
Do gąsiorka wlać spirytus i przegotowaną, ostudzoną wodę, wrzucić umyte, osuszone
i pokrojone na ćwiartki zielone orzechy włoskie, gorzkie migdały oraz cynamon i goździki. Gąsiorek zakorkować i odstawić na 3-4 tygodnie w ciepłe miejsce (codziennie nim potrząsać). Następnie nalew zlać, przefiltrować przez gazę lub bibułę. Cukier zalać szklanką wody
i zagotować. Do gorącego syropu wlać ostrożnie orzechowy nalew, dokładnie wymieszać, porozlewać do butelek i odstawić na co najmniej rok w ciemne i chłodne miejsce. Gotowy likier ma piękny złotawy kolor, jest lekko gorzki i bardzo smaczny.
Miodówka inaczej
2 szklanki miodu, wysuszona wierzchnia żółta warstwa skórki ściętej z ćwiartki wcześniej wyszorowanej pomarańczy, 2 czubate łyżki mielonej kawy, pół łyżeczki (od kawy) startej gałki muszkatołowej, litr spirytusu 96-proc., szklanka rumu
Miód lekko rozgrzać w rondlu, wlać szklankę wody, włożyć skórkę pomarańczową, zagotować, po czym usunąć z powierzchni syropu powstałą szumowinę, zdjąć z ognia
i przestudzić. Kawę wymieszaną z gałką muszkatołową zalać szklanką wrzątku, nakryć spodkiem, parzyć 5 min (można też kawę zaparzyć w ekspresie ciśnieniowym). Do miodu wlać przecedzoną kawę, spirytus i rum, wymieszać i przelać do butelek, szczelnie zamknąć
i odstawić na 6 tygodni. Następnie alkohol zlać znad osadu, osad przefiltrować i resztę płynu połączyć z poprzednio zlaną nalewką. Rozlać do butelek i odstawić na tydzień.
Nalewka na gruszkach
Bardzo aromatyczne i soczyste gruszki (ilość zależy od wielkości gąsiorka lub słoja), spirytus 80-proc. do zalania owoców, cukier (30-35 dag na każdy kilogram owoców)
Z umytych i osuszonych gruszek usunąć szypułki i ogonki. Nieobrane gruszki pokroić nierdzewnym nożem w kostkę (pestek nie wyrzucać) i wsypać do gąsiora - powinny zająć 3/4 jego pojemności. Zalać do pełna 80-proc. spirytusem, szczelnie zakorkować i przechowywać 6-8 miesięcy w pokojowej temperaturze. Następnie przelać płyn do czystego słoja, zamknąć, a owoce zasypać cukrem i trzymać, aż cukier całkowicie się rozpuści (często potrząsać gąsiorkiem). Wówczas powstały syrop zlać do słoja, a owoce lekko wygnieść przez płótno
i wyciśnięty z nich sok także dolać do słoja z nalewem. Zakręcić słój i odstawić na 2-3 dni, aby płyny dokładnie się wymieszały. W tym czasie często potrząsać naczyniem. Następnie nalewkę przefiltrować przez gęste płótno lub bibułę i rozlać do butelek. Starannie zakręcone butelki przechowywać co najmniej rok w ciemnym i chłodnym miejscu, by nalewka dojrzała.
Nalewka farmaceutów
1 kg cytryn, 1 kg cukru, po litrze mleka i 96-proc. spirytusu
Cytryny starannie wyszorować namydloną szczotką, dokładnie opłukać, osuszyć, po czym obrać z żółtej skórki i białego albedo. Z jednej najpierw skroić cieniuteńką żółtą warstwę skórki i odłożyć ją. Starannie obrane cytryny pokroić na cienkie talarki i oczyścić z pestek, po czym ułożyć w słoju zamykanym na klamrę, dodać cukier, spirytus i odłożoną skórkę z jednej cytryny. Słój dokładnie zamknąć i odstawić na miesiąc w chłodne, ciemne miejsce (co kilka dni wstrząsać słojem). Gdy nalew stanie się krystaliczny i nabierze pięknej złocisto zielonkawej barwy, starannie go przefiltrować i rozlać do butelek. Już po dwóch tygodniach dojrzewania nalewka nadaje się do picia. Dobra na zaziębienia i chandrę.
Imbirówka
10 dag świeżego korzenia imbiru, 2 cytryny, 10 dag cukru, 3 łyżki miodu, 0,75 l czystej wódki
Imbir umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cytryny wyszorować, opłukać, pokroić
w ósemki, wrzucić do gąsiorka lub słoja i zalać wódką. Dodać cukier oraz miód, naczynie zamknąć i odstawić na 3 miesiące. Następnie nalewkę zlać do pustego słoja, starannie
go zamknąć i odstawić w chłodne miejsce. Gdy nalewka ładnie się sklaruje, delikatnie zlać lub ściągnąć rurką przejrzysty płyn, a osad przefiltrować. Uzyskany klarowny alkohol połączyć z pozostałym, rozlać do butelek, zakorkować je i pozwolić nalewce dojrzewać
w chłodnym miejscu co najmniej 3 miesiące.
Z ciemnych winogron
Dojrzałe ciemne winogrona hodowane przy altanach i ścianach domów, 75-proc. spirytus, cukier (75 dag na każdy litr alkoholu)
Winogrona opłukać, obrać z szypułek i wsypać do słoja, tak by sięgały 2 cm poniżej jego górnej krawędzi. Zalać je spirytusem (powinien je całkowicie przykryć). Słój dokładnie zamknąć i odstawić na 6 tygodni. Następnie alkohol zlać do butelek, a owoce zasypać cukrem. Naczynie z owocami pozostawić w ciepłym miejscu i często nim wstrząsać. Kiedy cukier się rozpuści, zlać syrop, połączyć z nalewem alkoholowym i pozostawić nalewkę do sklarowania. Tę bardzo aromatyczną nalewkę można pić już po miesiącu, ale lepiej zbytnio się z tym nie spieszyć, bo im starsza, tym jest lepsza.
Pigwówka
1 kg owoców pigwy, 1 kg cukru, litr spirytusu 95-proc.
Dojrzałe owoce pigwy umyć, pokroić, oczyścić z nasion. Zasypać cukrem, odstawić na 6-10 dni. Zlać syrop, połączyć go ze spirytusem. Nalewka dojrzewa minimum 3 miesiące. Pozostałe owoce pigwy można zalać litrem czystej wódki i zostawić przynajmniej na pół roku.
Ze świeżych i suszonych owoców
15 dag świeżych wiśni, 10 dag suszonych (niewędzonych) śliwek bez pestek, 10 dag suszonych moreli, 3 suszone figi, 3 suszone daktyle, 4 szklanki spirytusu 96-proc., 10 ml rumu, 10 goździków, 1/3 łyżeczki od kawy korzenia arcydzięgla, 3 orzechy laskowe, 5 łyżek cukru
Owoce umyć, wiśnie wydrylować, orzechy obrać z łupin. Owoce (oprócz wiśni) i orzechy drobno pokroić, wszystkie włożyć do słoja, dodać goździki i arcydzięgiel, wlać spirytus i rum oraz 3 i 1/2 szklanki przegotowanej, ostudzonej i osłodzonej wody. Całość wymieszać, szczelnie zamknąć i odstawić na 10 dni. Codziennie przez chwilę wstrząsać słojem. Następnie zlać alkohol do innego słoja, odciskając owoce. Gdy nalewka stanie się klarowna, przefiltrować ją, rozlać do butelek, zamknąć i przenieść do spiżarni. Po 5-6 miesiącach nalewka uzyska pełnię smaku i aromatu.
Ratafia
2,5kg świeżych owoców (np. poziomek, malin, truskawek, jeżyn, jagód, wiśni, węgierek, jabłek, gruszek itp.), 35 dag owoców suszonych: głogu, dzikiej róży, rodzynek, fig, 2-3 pomarańcze, 2 cytryny, 1,25 kg cukru, 3 l spirytusu 96-proc.
Cały spirytus, który będzie potrzebny na tę nalewkę, wymieszać z 1,2 l wody. Do gąsiorka wsypywać po 20-35 dag owoców w kolejności ich dojrzewania (trwa to kilka miesięcy), zaczynając od truskawek, a na późnych owocach kończąc. Przed wrzuceniem do gąsiora owoce miękkie przebrać, szybko opłukać i osączyć na sicie. Śliwki i wiśnie wydrylować
i pokroić na drobne kawałki. Nieobrane jabłka i gruszki (bez gniazd nasiennych) pokroić na kawałki. Na koniec wrzucić do słoja owoce suszone oraz obrane i pokrojone cytrusy
(bez pestek). Po wsypaniu każdej porcji wlewać 250 ml spirytusu. Za każdym razem gąsior szczelnie korkować, a jego zawartość od czasu do czasu zamieszać. Po skończeniu maceracji zlać nalew do innego naczynia. Cukier wsypać do garnka i, mieszając, powoli dolewać wrzącą wodę. Powinno jej być tyle, by uzyskać 1,25 l roztworu. Przelać roztwór do nalewu
i dobrze wymieszać. Następnie przefiltrować, rozlać do butelek i odstawić przynajmniej na
3 miesiące.
Żenicha kresowa
1 kg dorodnych owoców dzikiej róży, 0,75 l spirytusu, 0,5 l wódki czystej 40-proc., 0,5 l miodu, 5-6 goździków, łyżeczka suszonego kwiatu rumianku, łyżeczka suszonej mięty
Owoce dzikiej róży (powinny być lekko zmrożone) umyć, ponakłuwać, zalać spirytusem. Dodać goździki, miętę i rumianek, po czym słój zamknąć szczelnie i postawić w ciepłe miejsce na 5 tygodni. Dość często potrząsać słojem. Po wyznaczonym terminie nalew zlać.
Z pozostałych owoców wycisnąć sok, przecedzić. Miód zagotować z dwiema szklankami wody, ostudzić, dodać wódkę, połączyć z nalewem (kto lubi bardzo słodką nalewkę, może dodać trochę więcej miodu). Porozlewać trunek do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić na 2-3 miesiące, by dojrzał. Nalewkę tę dawniej obowiązkowo nastawiano w domach, gdzie były panny na wydaniu - stąd jej nazwa.
Krupnik
20 dag miodu, 0,5 l spirytusu 96-proc., 2 goździki, trzycentymetrowy kawałek cynamonu, ususzona skórka z połowy wcześniej wyszorowanej cytryny, ćwierć laski wanilii, ziarno ziela angielskiego
Miód i przyprawy zalać dwiema szklankami wody i kilkakrotnie zagotować. Następnie postawić z dala od ognia i ostrożnie wlać spirytus. Wymieszać i podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem, aż się zagotuje. Przecedzić krupnik i podawać na zimno lub gorąco.
Do każdej porcji napoju podawanego na gorąco włożyć kawałek twardej czekolady i odrobinę masła.
Karmelówka
850 ml czystej wódki, po 50 ml spirytusu i brandy, wyłuskany orzech włoski, 5 migdałów,
20 rodzynek, suszona śliwka, kawałek laski wanilii, 2 łyżki cukru
Rodzynki, migdały, orzech i śliwkę wypłukać, osuszyć, włożyć do słoja, zalać spirytusem rozcieńczonym 50 ml przegotowanej wody, dodać wanilię i zamknąć słój. Co jakiś czas potrząsać słojem, by składniki równo się macerowały. Po 4 tygodniach zaprawę zlać
i przefiltrować. Owoce w słoju zalać 50 ml przegotowanej chłodnej wody i odstawić na dobę, po czym zlać płyn do przefiltrowanej zaprawy. Na rozgrzanej patelni podgrzać cukier z łyżką wody i mieszać, aż nabierze jasnozłotej barwy. Gdy nieco przestygnie, dodać go do zaprawy, wlać wódkę, brandy i mieszać, aż karmel się rozpuści. Przefiltrować przepalankę, rozlać
do butelek i odstawić na kilka tygodni w ciemne i chłodne miejsce. Jeśli chcemy uzyskać nalewkę mniej wytrawną, rozcieńczamy spirytus wodą osłodzoną łyżką cukru.
Jałowcówka
35 suszonych lub 70 świeżych jagód jałowca, 2 łyżeczki cukru, litr czystej wódki
Owoce jałowca opłukać, osączyć, włożyć do słoja (nalewka będzie bardziej aromatyczna, jeśli utłucze się je w moździerzu) dodać cukier i zalać wódką. Słój zakorkować i odstawić
w chłodne miejsce na 6 tygodni (co 2-3 dni wstrząsać naczyniem). Następnie zlać alkoholowy wyciąg do czystej butelki i odstawić do sklarowania. Po 2 tygodniach nalew zlać, a osad przefiltrować. Jałowcówkę można pić od razu, ale dużo smaczniejsza jest po 3 miesiącach.
Nalewka brzoskwiniowa
2 kg dojrzałych, ale niezbyt miękkich brzoskwiń, 0,25 l spirytusu, litr wódki 40-proc.,
1 kg cukru
Owoce umyć, osuszyć, pokroić na ćwiartki, usuwając pestki (kilka pestek odłożyć). Nieduży gąsiorek do połowy napełnić pokrojonymi brzoskwiniami, zasypać cukrem, przykryć ściereczką i odstawić na noc. Następnego dnia dodać odłożone pestki brzoskwiniowe, zalać wszystko wódką wymieszaną ze spirytusem, zakorkować, zostawić na 3 tygodnie
w nasłonecznionym miejscu, często potrząsając gąsiorem, a przez następne 2 tygodnie trzymać w cieple. Po tym czasie nalewkę zlać, przefiltrować przez bibułę, rozlać do butelek, zakorkować i trzymać co najmniej pół roku. Brzoskwinie z dojrzałej nalewki przełożyć
do słoja, szczelnie zamknąć. Stanowią znakomity dodatek do różnych deserów.
Pomarańczówka z miodem
3 pomarańcze l litr białej wódki, 10-20 dag cukru lub miodu wielokwiatowego
Cytrusy wyszorować namydloną szczoteczką, wypłukać, sparzyć , osuszyć. Ściąć z nich wierzchnią pomarańczową skórkę (bez białej "podszewki"!), wrzucić do słoja. Dodać miód lub cukier wymieszany z sokiem z połowy jednego owocu, wlać alkohol, zamknąć słój
i odstawić na dwa tygodnie. Przefiltrować nalewkę przez watę, przelać do butelek
i zakorkować. Trzymać w chłodzie. Można pić po kilku dniach. Podobną nalewkę można przygotować z cytryn lub z cytryn i pomarańczy.
Nalewka z jeżyn
litr dojrzałych jeżyn, 75 dag cukru, 0,5 l czystej wódki, 0,25 l spirytusu
Jeżyny przebrać, wypłukać, osączyć na sitku, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem
i włożyć do słoja, przesypując je cukrem. Zakryć słój bardzo szczelnie, odstawić na 10 dni. Następnie wlać spirytus, słój dobrze zamknąć i odstawić na kolejne 10 dni. W tym czasie kilka razy dokładnie potrząsnąć słojem. Następnie zlać zaprawę do drugiego słoja, a jeżyny dobrze rozgnieść i zalać wódką. Po tygodniu zlać wódkę do pierwszej zaprawy, wymieszać, po czym starannie przefiltrować i rozlać nalewkę do butelek. Dokładnie je zakorkować
i odstawić w chłodne ciemne miejsce, by nalewka dojrzała. Po 6 miesiącach będzie się nadawała do picia.
Dereniówka
1 kg owoców derenia, 5 łyżek suszonych czarnych jagód, 1 kg cukru, 2 szklanki spirytusu 96-proc., 2 szklanki czystej wódki
Owoce umyć, osączyć i osuszyć. Dereń ponakłuwać i wraz z jagodami wsypać do słoja, po czym zalać alkoholem. Słój szczelnie zamknąć i postawić na słońcu lub w ciepłym miejscu na 4-6 tygodni. Co kilka dni nim potrząsać. Następnie zlać alkohol, a owoce zasypać cukrem
i wymieszać. Słój szczelnie zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce lub na słońce. Co jakiś czas potrząsać nim, by cukier dotarł do wszystkich owoców. Powstały syrop odcedzić, wymieszać z wcześniej zlanym wyciągiem alkoholowym i odstawić nalewkę do sklarowania na 7 dni. Następnie sklarowany płyn ściągnąć rurką, a osad przefiltrować i połączyć z nalewką, która musi dojrzewać co najmniej 5-6 miesięcy. Im dłużej stoi, tym jest aromatyczniejsza
i smaczniejsza.
Nalewka ze świeżych i suszonych śliwek
1 kg świeżych węgierek, 10 dag suszonych śliwek bez pestek, 3 dag rodzynków, laska wanilii, 50 dag cukru, po pół litra spirytusu i wódki
Owoce umyć, osuszyć, przekroić na połówki, wyjąć pestki (1/10 zostawić) i wraz z umytymi rodzynkami, suszonymi śliwkami i odłożonymi pestkami włożyć do słoja. Zasypać owoce cukrem, a gdy puszczą sok, zalać spirytusem i odstawić na 3 tygodnie. Od czasu do czasu potrząsać słojem. Zlać alkohol do pustego słoja, zamknąć i odstawić. Do naczynia z owocami wlać wódkę, włożyć wanilię, zamknąć go i odstawić. Po tygodniach zlać nalew, osączając owoce. Wymieszać oba nalewy, starannie przefiltrować, rozlać do butelek, zakorkować
i odstawić na 6 miesięcy w zaciemnione chłodne miejsce.
Nalewka wiśniowa
50 dag bardzo dojrzałych i soczystych wiśni, szklanka płynnego miodu pszczelego, 25 dag śliwek kalifornijskich, 15 goździków, litr spirytusu, 3 szklanki przegotowanej wody
Wiśnie umyć, osuszyć, połowę wydrylować i wsypać wszystkie do gąsiorka. Zalać miodem pszczelim, przykryć ściereczką i odstawić. Mniej więcej po 24 godzinach wsypać goździki oraz wymyte, osuszone i pokrojone w paseczki suszone śliwki. Zalać wszystko litrem spirytusu wymieszanego z 3 szklankami przegotowanej wody. Dokładnie zakorkować gąsiorek i trzymać w cieple przez 10-12 dni, codziennie nim potrząsać. Następnie alkohol zlać, dodać płyn z odciśniętych przez płótno owoców. Całość przefiltrować przez gazę lub bibułę, rozlać nalewkę do butelek i szczelnie zakorkować. Podawać nie wcześniej niż po 6-8 miesiącach.
Żubrówka aromatyzowana
pół jabłka, gruszka, 5 śliwek węgierek, 0,5 l żubrówki, 10 dag cukru
Owoce umyć. Jabłko i gruszkę obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, podzielić na ćwiartki,
a śliwki ponakłuwać widelcem. Owoce wrzucić do słoja lub innego szklanego naczynia, zalać wódką, dodać cukier, wymieszać, słój szczelnie zamknąć i na 3 miesiące odstawić w ciepłe miejsce. Następnie nalew zlać do drugiego słoja, dokładnie zamknąć i odstawić w ciemne
i chłodne miejsce. Gdy płyn uzyska zadowalającą klarowność, rurką ściągnąć go do butelki. Osad przefiltrować i uzyskany płyn połączyć z tym w butelce. Odstawić nalewkę, by dojrzała, czyli na pół roku.
Druga nalewka - pomarańczowa-kawowa:
2 duże pomarańcze lub 3 mniejsze
80 g kawy w ziarenkach
500 ml wody
700 g cukru
1 litr spirytusu
Pomarańcze wyszorować i sparzyć, naciąć ostrym nożem w nacięcia wkładając ziarenka kawy. Wodę zagotować z cukrem, ostudzić. Pomarańcze w dużym słoju zalać wodą z cukrem i spirytusem, odstawić na 6 tygodni. Po tym czasie przefiltrować i rozlać do butelek.
likier pomarańczowy:
2 duże pomarańcze
250 ml spirytusu
300 ml wody
300 g cukru
Pomarańcze wyszorować, sparzyć i osuszyć. Ostrym nożem zdjąć cienką warstwę skórki
z wierzchu, pokroić w paseczki w sypać do słoika. Z owoców wycisnąć sok, wymieszać
z wodą i cukrem, zagotować, przecedzić przez gęste sito wyłożone gazą. Wystudzony syrop wymieszać ze spirytusem i wlać do słika ze skórkami. Wymieszać, odstawić w ciemne miejsce na 4 dni. Następnie przecedzić i przelać do butelki.
CYTRYNÓWKA
10 cytryn
1 liter spirytusu
1 liter wody
300 g cukru
Cytryny sparzyć, poobcinać końcówki, przekroić na pół i ułożyć w naczyniu (słoiku). Następnie zalać je spirytusem i pozostawić na 24 (do 48) godziny. Cukier zagotować z wodą-pozostawić do wystygnięcia. Na drugi dzień odlać spirytus, wycisnąć cytrynę i przefiltrowany sok z cytryn połączyć razem roztworem wody z cukrem. Pozostawić dobę do „przegryzienia”.
Nalewka z aronii “Stasiówka”
1 kg dojrzałych owoców aronii
1/2 l spirytusu (90%)
1/2 l czystej wódki
1/2 laski wanilii
4-5 goździków
1/2 kg cukru
kawałek kory cynamonowej lub szczypta mielonego cynamonu
skórka z 1 cytryny i pomarańczy
Nalewka z aronii “Stasiówka” receptura
Owoce umyć i osuszyć następnie przełożyć do niewielkiego gąsiorka, lekko ugnieść. Wanilię i skórkę cytrusową drobno posiekać i wymieszać z owocami. Spirytus wymieszać z wódką, zalać owoce i wystawić w ciepłe miejsce przynajmniej na miesiąc. Po upływie miesiąca nalewkę z aronii zlać do innego naczynia, a owoce zasypać cukrem i wymieszać, energicznie potrząsając. Nalewkę z aronii należy ponownie odstawić w ciepłe miejsce. Codziennie potrząsając gąsiorkiem dopóki cukier się całkiem nie rozpuści. Syrop zalać, wyciskając owoce przez bawełnianą szmatkę. Pozyskaną nalewkę z aronii należy przefiltrować przez gazę i przelać do butelek. Nalewka z aronii osiąga pełnie smaku osiąga po paru miesiącach leżakowania w ciemnym i chłodnym miejscu.
Nalewka z aronii “Antolówka”
1 kg owoców aronii
20 dag zielonych listków aronii
1 kg cukru
1/2 l spirytusu
1/2 l czystej wódki (45%)
sok i skórka z 1 dużej soczystej cytryny
1 i 1/2 l źródlanej wody
Cytrynę dokładnie wyszorować i sparzyć wrzątkiem, cieniutko skroić skórkę i pokroić
w paski. Owoce aronii obrać z szypułek, listki przebrać. Przełożyć wszystko razem ze skórką cytrynową do garnka zalać wodą i gotować na małym ogniu. Całość przykryć i odstawić
na 24 godziny. Następnego dnia nalewkę z aronii dokładnie przecedzić przez gazę
i zagotować. Do nalewki z aronii dodać cukier i mieszać na małym ogniu do chwili,
gdy całkiem się rozpuści. Następnie do nalewki należy dodać sok z cytryny oraz spirytus
i wódkę. Nalewkę z aronii ostudzić i przelać do butelek a następnie odstawić w chłodne miejsce przynajmniej na pół roku.
NALEWKA ORZECHOWA I
0,25 kg zielonych, miękkich orzechów
1 szklanka koniaku
1 szklanka miodu
1 szklanka przegotowanej wody
0,5 l spirytusu 95%
Przyprawy: kawałek cynamonu, 5 goździków
Orzechy pokroić w kostkę i razem z przyprawami zalać spirytusem na 2 tygodnie, codziennie potrząsając słojem. Zagotować miód z wodą, odszumować, zestawić z ognia. Do gorącego syropu powoli wlewać przecedzony nalew orzechowy. Tą osłodzoną nalewkę wlać
do czystego słoja, dodać koniak, zakręcić i odstawić na kilka dni. Przefiltrować i rozlać
do butelek. Dojrzewa 2-3 miesiące w chłodnym miejscu. Zamiast koniaku można dodać rumu, nalewka jest wtedy bardziej aromatyczna.
NALEWKA ORZECHOWA II
6 sztuk zielonych orzechów
0,3 kg płynnego miodu wielokwiatowego
1 l wódki 40%
Przyprawy: 2cm kory cynamonu, 5 goździków. Orzechy pokroić w kostkę i razem
z przyprawami zalać wódką na 4-6 tygodni. Postawić w ciepłym miejscu, co kilka dni potrząsać słojem. Nalew zlać, a orzechy w słoju zalać miodem i odstawić na miesiąc, aby miód się rozpuścił. Po tym czasie zlać syrop miodowy i połączyć ze zlanym wcześniej nalewem. Po tygodniu przefiltrować i rozlać do butelek. Odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 3 miesiące dojrzewania.
NALEWKA Z PIGWY
Składniki:
1 kg owoców pigwy właściwej
0,5 kg cukru (lub miód)
0,5 l spirytus 95%
0,5 l wódki 40%
Dojrzałe owoce pigwy umyć, pokroić na ćwiartki, obrać ze skóry a pestki odrzucić.
Zalać spirytusem zmieszanym z wódka na miesiąc, co kilka dni potrząsając słojem.
Po tym czasie zlać nalew, a owoce pozostałe w słoju zasypać cukrem, lub zalać płynnym miodem, aż do uzyskania syropu. Zlać syrop i połączyć z wcześniej uzyskanym nalewem alkoholowym. Odstawić na tydzień, przefiltrować i rozlać do butelek. Nalewka dojrzewa
co najmniej 3 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu. W smaku podobna do nalewki jabłkowej.
RATAFIA WIELOOWOCOWA
2,5 kg różnych owoców
3 l spirytus 70%
1,5 kg cukru (lub miód płynny wielokwiatowy)
0,25 kg owoców suszonych: rodzynki, śliwki, figi, głóg itp.
0,25 kg cytrusy bez skórek i albedo
Do dużego słoja wkładać owoce w kolejności ich dojrzewania: poziomki, truskawki, porzeczki, maliny, jeżyny, jagody, czereśnie, wiśnie, śliwki, morele, brzoskwinie,
itp. Owoce pestkowe wydrylować. Na końcu wrzucić owoce suszone oraz obrane i pokrojone w plastry cytrusy (bez pestek). Po każdej wkładanej do słoja porcji owoców wlewać tyle spirytusu, aby owoce były całkowicie przykryte. Słój szczelnie zamknięty trzymać w ciepłym miejscu.
Po wrzuceniu ostatniej partii owoców słój odstawić na miesiąc. Po tym czasie nalew zlać,
a owoce w słoju zasypać cukrem (lub miodem) aż do całkowitego rozpuszczenia. Co kilka dni wstrząsać słojem. Syrop po zlaniu połączyć z nalewem alkoholowym, przefiltrować i rozlać do butelek. Aby nalewka była bardziej aromatyczna można część spirytusu zastąpić rumem.
NALEWKA TRUSKAWKOWA
1 kg truskawek
0,5 l płynnego miodu wielokwiatowego
1 l wódki 40%
Dojrzałe, aromatyczne truskawki zalać w słoju wódką i odstawić w ciepłe miejsce.
Po 4-6 tygodniach zlać nalew, a owoce w słoju zalać miodem. Postawić w ciepłym miejscu na 10-12 dni, codziennie mieszać, aby miód się rozpuścił. Zlać syrop miodowy i wlać do niego wcześniej uzyskany nalew alkoholowy. Odstawić na tydzień, przefiltrować, rozlać do butelek i postawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu. Nalewka powinna dojrzewać co najmniej
3 miesiące.
NALEWKA WINOGRONOWA
1 kg ciemnych winogron, 1 l spirytusu 70%, 0,5 kg cukru lub płynnego miodu wielokwiatowego. Przyprawy: 5-6 goździków, pół laski wanilii
Dojrzałe, aromatyczne, ciemne odmiany winogron umyć, obrać z szypułek, zalać w słoju spirytusem razem z przyprawami. Odstawić w ciepłe miejsce na 4-6 tygodni, co kilka dni wstrząsając słojem. Po tym czasie zlać nalew, a owoce w słoju zasypać cukrem (lub zalać miodem). Postawić w ciepłym miejscu na 10-12 dni, codziennie mieszać, aby cukier (miód) się rozpuścił. Zlać syrop i wlać do niego wcześniej uzyskany nalew alkoholowy.
Przefiltrować, rozlać do butelek i postawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Nalewka powinna dojrzewać co najmniej 3 miesiące.
NALEWKA WIŚNIOWA
1 kg wiśni
0,5 l płynnego miodu wielokwiatowego
1 l spirytus 70%
Dojrzałe wiśnie umyć, wydrylować zostawiając 10% z pestkami. Zalać w słoju spirytusem
i odstawić w ciepłe miejsce na 6 tygodni, co kilka dni wstrząsając słojem.
Po tym czasie zlać nalew, a owoce w słoju zalać miodem. Postawić w ciepłym miejscu, codziennie mieszając, aby miód się rozpuścił. Zlać syrop miodowy i wlać do niego wcześniej uzyskany nalew spirytusowy. Odstawić, przefiltrować, rozlać do butelek i postawić
w ciemnym chłodnym pomieszczeniu. Nalewka powinna dojrzewać co najmniej 3 miesiące.
NALEWKA IMBIROWA zwana też "KROKODYLE ŁZY"
10 dkg świeżego korzenia imbiru
2 duże cytryny o grubej skórce
10 dkg cukru
3 łyżki miodu
3/4 l czystej wódki 45°
Imbir umyć, pokroić w plastry. Cytryny sparzyć wrzątkiem pokroić w ósemki. Rada - można najpierw cieniutko skroić skórkę cytryny lub ją zetrzeć, a potem pozbywając się białego miąższu (albedo), użyć reszty owocu. Zamiennie można wykorzystać limonki.
Wszystko wrzucić do słoja, dodać cukier i miód, zalać wódką. Wstrząsać i odstawić na
2 miesiące. Przefiltrować.
NALEWKA IMBIROWO-KARDAMONOWA
15 dkg imbiru
3/4 łyżeczki kardamonu
1 cm laski wanilii
4 łyżki miodu ( spadziowy)
100 ml soku z cytryny ( wyciśnięta cytryna i przez sitko)
skórki z cytryny bez albedo, 500 ml spirytus, 560 ml woda
Połączyć wodę ze spirytusem. W słoju umieścić imbir obrany i pokrojony w plastry, kardamon, wanilię, skórki z cytryny, dodać sok z cytryny oraz miód.
Następnie wszystko zalać wodą ze spirytusem. Wstrząsnąć i odstawić na około 2 miesiące.
Po zlaniu, można dolać biały vermuth w proporcji 0,5 litra wina na 2/3 nalewki oraz dodać soku z około 1/2 cytryny i wszystko co zostało po filtrowaniu nalewki.
Pozostawić tak na 14-15 dni. Jeśli vermuth biały jest wytrawny, można dosłodzić dodając trochę miodu.
NALEWKA CYTRYNOWO - KAWOWA
1 cytryna (10 dag)
5 dkg świeżo palonej kawy w ziarnach
2 łyżki płynnego miodu
1/4 laski wanilii
3 rozgniecione ziarenka kardamonu lub szczypta mielonego
0,75 l czystej wódki 40 %.
Cytrynę starannie umyć, sparzyć, osuszyć, gęsto ponakłuwać ostrym końcem noża
i w nakłuciach umieścić ziarnka kawy. Miód wymieszać z 1 łyżką letniej wody, wlać do 2l słoja, włożyć cytrynę naszpikowaną kawą, dodać przyprawy i wódkę, szczelnie zamknąć
i odstawić na 3 tygodnie. Co 2-3 dni wstrząsnąć słojem. Potem nalewkę przecedzić do butelki (cytrynę lekko odcisnąć). Szczelnie zamknąć i odstawić do sklarowania.
Gdy cały osad osiądzie na dnie, zlać delikatnie klarowny alkohol elastyczną plastykową rurką, a osad przesączyć przez filtry do kawy. Nalewkę też można zrobić również w wersji wytrawnej (bez miodu) lub słodszą, zwiększając ilość miodu.
CYTRYNÓWKA WYŚMIENITA
0,5 l wódki
6 cytryn
4 łyżki cukru
3 łyżki miodu
Z dwóch cytryn zetrzeć skórkę (pamiętać o sparzeniu). Sok z cytryn wymieszać z wódką, dodać miód, cukier, skórkę z cytryny, mieszać do rozpuszczenia cukru. Wlać do butelek, zostawić na tydzień. Po tygodniu gotowa do spożycia.
NALEWKA "Miód z prądem"
1 szklanka miodu wrzosowego, starta skórka i sok z 1 dużej cytryny, starta skórka i sok
z 1 pomarańczy - sporej!, 1/2 l spirytusu 95°, 1,5 szkl. wody źródlanej
Miód podgrzać na małym ogniu, stale mieszając, gdy zacznie ciemnieć wlać wodę, dodać skórki, zagotować. Ostudzić pod przykryciem. Wlać spirytus, wymieszać i przelać do słoja.
Odczekać należy 6 tygodni, ale co 3 dni wstrząsać. Po tym czasie dodać soki z cytrusów, starannie wymieszać i odstawić na 2 tygodnie. Zlać i przefiltrować. Powinno stać jeszcze przynajmniej 1 miesiąc.
NALEWKA WANILIOWA
100 g lasek wanilii
0,5 l spirytusu
1 l białego wina
200 g jasnego, płynnego miodu
100 g lasek wanilii dobrze rozkruszyć, wsypać do słoja i zalać 0,5 litra spirytusu. Odstawić na 3 tygodnie szczelnie zamknięte. W 1litrze białego wina rozpuścić 200 g jasnego, płynnego miodu. Połączyć ze zlanym spirytusem, odstawić na tydzień.
Nalewka Sergiusza
1 duża pomarańcza z gruba skórka
44 ziarenka kawy
44 kostki cukru
czysta wódka
Pomarańcze naciąć w 44 miejscach, miejscach które włożyć trzeba ziarenka kawy. Do słoja wrzucić 44 kostki cukru i pomarańcze z ziarenkami kawy. Wszystko zalać czysta wódka tak aby pomarańcza była zalana. Słój przykryć przykrywką i odstawić na 44 dni.
Jagodzianka
1kg jagód
1/2 kg cukru
1/2 l wódki
1/2 l spirytusu
Jagody przebrać, umyć i osuszyć. Wrzucić do słoja, zasypać cukrem, wlać wódkę i spirytus. Szczelnie zamknąć. Odstawić w nasłonecznione miejsce na miesiąc. Następnie nalewkę odlać, przefiltrować, rozlać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na miesiąc.
Nalewka babci Justyny
200g wiórek kokosowych
200g płatków migdałowych
1 laska wanilii
1/4 l spirytusu
1/2 l wódki
250 ml skondensowanego, słodzonego mleka (w puszce)
200 ml mleka
Do słoja wrzucić wiórki kokosowe, płatki migdałowe, dodać laskę wanilii. Zalać wódką
i spirytusem. Szczelnie zamknąć odstawić na dwa miesiące. Następnie odsączyć, dokładnie wyciskając wiórki i płatki migdałowe. Zalać je mlekiem i odstawić na kilka godzin, po czym odsączyć. Mleko, w którym moczyły się wiórki i migdały połączyć z mlekiem z puszki oraz alkoholem. Dokładnie wymieszać
Kokosówka
300g wiórek kokosowych
250 ml skondensowanego niesłodzonego mleka
250 ml skondensowanego słodzonego mleka
250 ml "zwykłego" mleka
0,5 l wódki
Wiórki kokosowe zagotować z mlekiem. Wymieszać z oboma rodzajami mleka oraz z wódką. Odstawić w zakręconym szczelnie słoju na 7 dni. Następnie zlać do butelki, dokładnie wyciskając na sicie wiórki.
Nalewka „mandarynówka”
5 dag suszonej skórki z mandarynek
20 dag cukru
0,5 l spirytusu
Skórki z mandarynek wrzucić do słoja i zalać spirytusem. Po zakręceniu odstawić słoik na dwa dni w ciepłe miejsce, by następnie zlać płyn do butelki.
Przygotować syrop z cukru i szklanki gorącej wody. Potem, cały czas mieszając, stopniowo dolewać nalewkę. Następnie zlać do butelek i odstawić na dwa tygodnie. Na koniec przefiltrować z osadu.
Babskie łzy
porter 2 butelki po 0,33l
cukier waniliowy 2 op
spirytus 90% 1/4 L
Piwo zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, nieco ostudzić i wymieszać ze spirytusem. Kiedy całkiem ostygnie, zlać do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić na przynajmniej 6 miesięcy.
Baileys
wódka 40 % 0,5L
mleko słodzone w puszce 11
śmietana kremówka 30% 20 0ml
Mleko gotujemy na małym ogniu ok 2,5-3 godzin. Trzeba pilnować żeby woda nie wyparowała, po prostu co jakiś czas ją dolać. Studzimy puszkę z mlekiem, albo otwieramy ją na kolejny dzień. Do garnka wlewamy wódkę i zawartość puszki powinien zrobić się w niej smaczny karmel). Miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Kawę mieszamy w małej ilości wody i dodajemy do garnka. Następnie dodajemy śmietanę i znów miksujemy. Wlewamy do butelki i wstawiamy do lodówki. I gotowe.
Domowa nalewka malinowa
Maliny oczyścić, zalać spirytusem na ok 4 tygodnie. Następnie przecedzić i przefiltrować płyn. Z wody i cukru przyrządzić syropik, połączyć go z nalewką. Wszystko porozlewać do butelek i odstawić na ok 1, 5 miesiąca.
Domowy likier kokosowy
mleko zagęszczone słodzone 1 szt
spirytus 1 szkl.
woda mineralna niegazowana 1,5 szkl.
kokosowe wiórki 20 dag
Zalać wiórki. Zakręcić słój o odstawić na 5 dni. Po pięciu dniach odcedzić przez gazę
i wycisnąć. Dodawać powoli i mieszając mikserem na małych obrotach mleczko skondensowane słodzone. Przelać do butelek, pozostawić na 3 dni. Po 3 dniach jest gotowe do picia.
Jesienna nalewka
Z takiej porcji otrzymujemy do 4 litrów nalewki.
liście z wiśni 400 szt
owoce aronii 1,5 kg
kwasek cytrynowy 1,5 opakowania
spirytus 1 litr
Liście dokładnie opłukać, umyć również owoce aronii. Liście i aronię zalać 2 litrami wody
i gotować około 15 minut. Gdy przestygnie, tak żeby się nie poparzyć - powstały wywar przecedzić a liście z owocami lekko wycisnąć przez gazę płyn. Do uzyskanego wywaru dodajemy cukier i kwasek cytrynowy, gotujemy mieszając do rozpuszczenia się cukru
i kwasku. Studzimy. Do chłodnego soku wlewamy spirytus, mieszamy i rozlewamy do butelek.
Kukułka
cukierki kukułki 1/2 kg
wrząca woda 1 szkl
spirytus 200 ml
Kukułki zalać 1 szklanką wrzącej wody i gotować mieszając do rozpuszczenia na małym ogniu. Potem przelać przez sito do butelki, następnie wlać spirytus i odstawić na 1 dzień.
Likier czekoladka
mleko skondensowane niesłodzone 1 puszka
spirytus 100 ml
czekolada deserowa 1/2-1 tabliczki
Gotujemy mleko, cukier i czekoladę - 15 minut, często mieszamy.
Po ostudzeniu wlewamy do kremu spirytus - ważne aby nie zrobić tego odwrotnie bo się zetnie krem. Można rozrobić ten spirytus w proporcji 1:1.
Likier Ikar
mleko skondensowane niesłodzone 1 puszka
czekolada mleczna 1 szt
baton Ikar 1 szt
spirytus 1/2 szkl
Mleko, cukier, baton i czekoladę rozpuścić i ostudzić. Dodać spirytus i wymieszać.
Nalewka krówka
wódka 0,5 litry
mleko słodzone 3 puszki
mocna kawa 0,5 filiżanki
Puszki gotujemy przez 2 godziny. Ostudzić. Przełożyć mleko do miski, wlać resztę składników i dokładnie wymieszać.