Ziemniaki po francusku

składniki 1 kg ziemniaków 1/4 kostki masła pół szklanki gęstej śmietany łyżka mąki 20 dag boczku wędzonego, chudego 15 dag startego ostrego sera żółtego sól pieprz

sposób przygotowania

Ugotowane w łupinach ziemniaki po obraniu przeciskam przez praskę, dodaję masło, pół porcji śmietany, mąkę, sól i pieprz, dokładnie wszystko mieszam.
Boczek kroję w bardzo drobne paseczki.

Duże naczynie do zapiekania smaruję masłem, wysypuję mąką, wykładam masę ziemniaczaną na grubość 1 centymetra, dziurawię widelcem, posypuje boczkiem i na końcu serem, a to wszystko skrapiam śmietaną.
Zapiekam w piekarniku około 15 minut w temp. 180-190 stopni.

PLUS SAŁATA W SOSIE MAJONEZIKOWO - JOGURCIKOWO.....

ZIEMNIAKI PO POLSKU

składniki 6 dużych ziemniaków pół kostki masła 1/2 kg kurek lub innych świeżych grzybów pęczek natki pietruszki sól pieprz

sposób przygotowania

Ziemniaki dokładnie myję, osuszam i wkładam do piekarnika o temp.180-190 stopni na około 30 minut, następnie zmniejszam temp. do 160-170 stopni i piekę jeszcze przez 30 minut.

W tym czasie przyrządzam farsz. Grzyby drobno kroję i duszę w maśle z połową natki pietruszki. Najpierw duszę pod przykryciem, następnie bez, aby wyparował nadmiar wody.

Schłodzone ziemniaki kroję na dwie części wzdłuż, wybieram część miąższu ze środka i mieszam go z grzybami. Farsz doprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem - dość obficie, bo smażona pietruszka bardzo lubi towarzystwo pieprzu. Farsz umieszczam w ziemniakach, na każdy kładę kawałek masła i zapiekam w piekarniku około 15 minut. Po wyjęciu posypuję pietruszką.

Z GRZYBAMI składniki kilogram ziemniaków nie rozwalających się podczas gotowania 4 spore garście grzybów leśnych 2 cebule średniej wielkości 4 łyżki oliwy spora garść twardego, startego sera - najlepszy jest parmezan spora szczypta suszonego tymianku lub jeszcze lepiej kilka gałązek świeżego szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej 2 łyżki masła

sposób przygotowania

Wierzcie mi, świeżo starta gałka muszkatołowa to przyprawa godna królewskich podniebień.

Jej odrobina doskonale wzbogaci potrawę z ziemniaków i grzybów, należy jednak bardzo uważać, by nie przesadzić, bo nie będzie takie smakowite!!!

Ziemniaki szoruję dokładnie pod bieżącą wodą i gotuję w osolonej wodzie do średniej miękkości - około 10 minut od momentu zagotowania.

Podgotowane zalewam zimną wodą i obieram ze skóry, następnie kroję na plastry o grubości 0,5 cm.

Cebule obieram i kroję na piórka.

Grzyby dokładnie czyszczę i myję krótko pod strumieniem bieżącej wody. Odsączam dokładnie i kroję na plastry.

Na patelni rozgrzewam oliwę, dodaję cebulę i smażę cały czas mieszając przez 2 minuty, następnie dodaję grzyby i smażę przez 7-8 minut na sporym ogniu. Kiedy cały sok odparuje solę i pieprzę.

Naczynie żaroodporne smaruję połową masła i układam warstwami ziemniaki grzyby. Każdą warstwę delikatnie solę pieprzę i posypuję odrobiną gałki muszkatołowej i tymianku. Ostania warstwa to ziemniaki. Na wierzch zapiekanki kładę masło w kawałkach, posypuję serem.

Zapiekankę wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na mniej więcej 15-20 minut.

Podaję z zieloną sałata.

SAŁATKA WARSTWOWA

składniki 0,75 kg ziemniaków sałatkowych 1 puszka groszku 5 średnich ogórków konserwowych 1 duży por mały pęczek szczypiorku mały pęczek natki pietruszki 5 łyżek majonezu 1 łyżka ostrej musztardy świeżo zmielony czarny pieprz sól

sposób przygotowania

Nieobrane wyszorowane ziemniaki gotuję w osolonej wodzie do miękkości.
Po ugotowaniu odcedzam je i odstawiam do wystygnięcia.

W tym czasie przygotowuję pozostałe składniki: odcedzam groszek, kroję w krążki pora, a ogórki w kostkę. Natkę pietruszki i szczypiorek siekam.

Groszek, pora, ogórki i zioła (trochę zostawiam do dekoracji) łączę ze sobą, dodaję majonez i musztardę, mieszam, przyprawiam solą i pieprzem, dzielę na trzy porcje i odstawiam.
Wystudzone ziemniaki obieram ze skórki, kroję w dość grube plastry i również dzielę na trzy porcje.

W dużej, koniecznie przezroczystej misie, układam warstwy sałatki, zaczynając od ziemniaków i kończąc na mieszance warzyw, ziół i majonezu.

Sałatkę wstawiam do lodówki na przynajmniej pół godziny. Przed podaniem posypuję ją resztą natki pietruszki i szczypiorku oraz odrobiną grubo zmielonego pieprzu.

POWIEDZMY, ŻE SAŁATKA - ALE...

składniki 1 kg młodych ziemniaków (najlepiej malutkich, równej wielkości) sól sos: 4 łyżki oliwy extra vergine 2 łyżki octu winnego 1 płaska łyżeczka musztardy dijońskiej 2 małe młode cebulki wraz ze szczypiorem 2 łyżki posiekanych ziół: natki pietruszki, koperku, szczypiorku sól świeżo zmielony pieprz

sposób przygotowania

1. Oskrobane młode ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, odcedź i odstaw do wystygnięcia.

2. Młode cebulki wraz ze szczypiorem drobno pokrój.

3. W misce wymieszaj je z octem, musztardą i natką pietruszki, soląc i pieprząc do smaku.

4. Następnie, cały czas energicznie mieszając trzepaczką do sosów, powoli wlewaj oliwę.

5. Gdy sos osiągnie konsystencję emulsji wymieszaj go z ziemniakami.

6. Sałatkę wstaw na pół godziny do lodówki.

---