 | Pobierz cały dokument sprawozdanie.1.aminokwasy.studia.pl.ochrona.doc Rozmiar 907 KB |
Wydział: Biotechnologii i Nauk o Żywności
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Sprawozdanie z Laboratorium z Biochemii
Czwartek 12- 16
Sprawozdanie wykonali:
Urszula Kołaczyńska
Agnieszka Gralak
Marcin Jagoda
I Część teoretyczna
Aminokwasy są to aminowe pochodne kwasów karboksylowych charakteryzujące się tym, iż w swojej budowie posiadają dwie ważne grupy funkcyjne: - NH2 i - COOH. W przyrodzie złożyło się tak, że dla nas ważne jest tylko 20 aminokwasów, które są kodowane przez kodony. Nazywamy je proteinogennymi i dzielimy na cztery podstawowe grupy:
- aminokwasy niepolarne.
- aminokwasy polarne niezjonizowane .
- aminokwasy „kwasowe”.
- aminokwasy „zasadowe”.
Ze względu na występowanie dwóch, wcześniej przeze mnie wspomnianych, funkcyjnych aminokwasy wykazują się ważną właściwością: są związkami amfoterycznymi, których to cechą jest to, że zachowują się zarazem jak kwas i jak zasada.
Dlatego też, w zależności od pH środowiska aminokwas może przyjmować jedną z trzech form:
- kationu w środowisku kwaśnym:
- anionu w środowisku zasadowym:
- amfijonu w środowisku zbliżonym do obojętnego:
Ze względu na ładunek (w anionie, kationie czy też jego brak, w amfijonie) możemy dla tej klasy związków scharakteryzować pojęcie jakim jest Punkt izoelektryczny. Jest to taki punkt który odpowiada pH i jest wielkością charakterystyczną dla każdego aminokwasu. W tym punkcie aminokwas występuje w postaci jonu obojnaczego i wykazuje najmniejszą rozpuszczalna i „biegnące” do nieskończoności przewodnictwo elektryczne. Dzięki znajomości pI możemy w sposób elektryczny rozdzielić aminokwasy i przyporządkować do danej grupy cząsteczek obdarzonych (lub nie) ładunkiem i stwierdzić jaki to aminokwas i czym się charakteryzuje.
II Cel ćwiczenia
Na laboratoriach z Biochemii celem ćwiczenia jest poznanie metod wykrywania poszczególnych aminokwasów takich jak: L - cysteina, L - tyrozyna, L - glicyna, L - tryptofan, L - histydyna, a także zbadanie amfoterycznych właściwości aminokwasów.
III Część praktyczna
Doświadczenie nr 1
Wyznaczanie amfoterycznych właściwości aminokwasów.
Komentarz:
Z tego co przedstawia skrócona reakcja powyżej, otrzymujemy wyraźny biały osad, który jest potwierdzeniem, że przy jego obecności tyrozyna występuje w postaci amfijonu, który znajduje się w punkcie izoelektrycznym.
 | Pobierz cały dokument sprawozdanie.1.aminokwasy.studia.pl.ochrona.doc rozmiar 907 KB |