mikrofale sprawozdanie moje, Materiały studia, OTŻ, OTŻ

Pobierz cały dokument mikrofale.sprawozdanie.moje.materialy.studia.doc Rozmiar 437 KB

Fragment dokumentu:

Agnieszka Pajka

Towaroznawstwo

II rok

Mikrofale

Cel ćwiczenia:

• Zapoznanie się z podstawowymi wiadomościami dotyczącymi podczerwieni i mikrofal oraz ich zastosowania w technologii żywności.

• Doświadczalne zbadanie zależności i zjawisk towarzyszących ogrzewaniu mikrofalowemu.

• Zapoznanie się z obsługą domowej kuchenki mikrofalowej.

Ćwiczenie 1:

Wpływ podstawowych składników żywności na szybkość ogrzewania mikrofalowego.

Zasada pomiaru: Pomiar polega na porównaniu przyrostu temperatury, po ogrzewaniu produktów żywnościowych przez 1,5 minuty w kuchence mikrofalowej.

Wyniki:

Ogrzewany produkt	Temperatura początkowa - tp [°C]	Temperatura powierzchni - ts [°C]	Temperatura końcowa - tk [°C]	Przyrost temperatury tk - tp [°C]
Woda	23,2	58,5	56,8	33,6
20-procentowy NaCl	22,0	41,1	52,6	30,6
20-procentowa sacharoza	22,6	55,1	53,4	30,8
Olej jadalny	24,3	63,5	63,8	39,5
Roztwór białka	23,0	63,4	59,6	36,6

Tabela 1. Wpływ podstawowych składników żywności na szybkość ogrzewania mikrofalowego

Obserwacje i wnioski:

Najwyższy przyrost temperatury, a jednocześnie najwyższą temperaturę powierzchni po ogrzewaniu mikrofalowym miał olej jadalny, co oznacza, że tłuszcze mają największy wpływ na szybkość ogrzewania mikrofalowego.

Zawartość białek również ma wysoki wpływ na szybkość ogrzewania mikrofalowego, mniejszy woda, a najmniejszy 20-procentowa sacharoza i NaCl.

Z ćwiczenia nasuwa się wniosek, że zawartość tłuszczu i białka w najwyższym stopniu wpływa na szybkość ogrzewania żywności, następnie wody, a w najmniejszym zawartość cukrów.

Ćwiczenie pokazało że szybkość ogrzewania mikrofalowego zależy od składu produktu.

Ćwiczenie 2:

Zależność szybkości ogrzewania mikrofalowego od temperatury.

Zasada pomiaru: Ćwiczenie polega na pomiarze temperatury wody destylowanej ogrzewanej w kuchence mikrofalowej w odstępie czasu 1 minuty przez 8 minut w celu sprawdzenia zależności pomiędzy temperaturą próbki a szybkością ogrzewania.

Wyniki:

Czas ogrzewania [min]	0	1	2	3	4	5	6	7	8
Temperatura [°C]	2,2	13,3	23,9	33,2	47,1	67,2	84,3	98,5	100
dT/dt	-	11,1	10,6	9,3	13,9	20,1	17,1	14,2	1,5 Pobierz cały dokument mikrofale.sprawozdanie.moje.materialy.studia.doc rozmiar 437 KB