PRZEPISY DLA DAŃ Z RYB

Ciasto z kapusty nadziewane rybami

1 kapusta pekińska

250 g filetu z lina

250 g filetu z pstrąga

250 g filetu z łososia norweskiego

1 pęczek szczypiorku

125 g masła

2 łyżki soli gruboziarnistej

sól i pieprz do smaku

cytryna

• Czegoś takiego jeszcze nie próbowaliście.

To taki wielki kapuściany gołąbek. Tyle że zamiast tradycyjnego ryżu z mięsem tym razem będziemy nadziewać kapustę łososiem norweskim, linem i pstrągiem. A co! Wszystko elegancko gotujemy na parze, podsypujemy szczypiorkiem i jest danie jak ta lala. Z masełkiem roztapiającym się na wierzchu.
Dla 6 osób.
Przygotowanie: 30 min.
Gotowanie: 20 min.

Jak to zrobić:
1. Wytnij głąb z kapusty, żeby oddzielić liście. Umyj dokładnie każdy z nich.
2. Zagotuj w garnku 3 litry wody z 2 łyżkami gruboziarnistej soli. Pojedynczo wrzucaj po kilka liści do wody. Chodzi o to, żeby odrobinę zmiękły we wrzątku, ale żeby się nie rozgotowały.
3. Wyjmuj liście pojedynczo i od razu hartuj je w misce z zimną wodą z lodem. Dzięki temu będą miękkie ale jednocześnie jędrne. Każdy liść osusz ściereczką.
4. Rozpuść masło w garnuszku.
5. Przełóż wszystkie filety ryb do zamrażalnika na 5 minut.
6. Wyłóż liśćmi kapusty jeden z pojemników parowara. Liście powinny na siebie zachodzić i wystawać poza brzegi naczynia, żeby można było potem je zawinąć je do środka. Posmaruj liście rozpuszczonym masłem za pomocą pędzelka. Posyp solą i pieprzem.
7. Pokrój lina i pstrąga w kosteczkę.
8. Filet z łososia pokrój na cieniutkie plasterki.
9. Posiekaj szczypiorek.
10. Plasterkami łososia wyłóż dno pojemnika z kapustą, plasterki ryby powinny na siebie zachodzić. Posmaruj je masłem. Posól, posyp pieprzem i szczypiorkiem.
11. Posyp łososia kawałkami lina i pstrąga.
12. Ułóż po kolei następne warstwy w kolejności: łosoś smarowany masłem, sól, pieprz, szczypiorek, kawałki lina i pstrąga, znów łosoś itd.) aż do wyczerpania składników. Na wierzchu powinien znaleźć się łosoś. Ugnieć wszystko wnętrzem dłoni.
13. Zawiń wystające liście kapusty, żeby przykryć nadzienie. Jeśli trzeba połóż kilka liści na wierzch.
14. Gotuj na parze ok. 25 min.
15. Wyjmij całość z foremki i pokrój na 6 części na desce do krojenia. Rozłóż na talerze, i serwuj gorące z cytryną i odrobiną masła.

Ciasto z tuńczyka:

4 łyżki czerwonego wina

4 łyżki oliwy

1 cebula

1 ząbek czosnku

4 gałązki pietruszki

4 gałązki mięty

1 mały pęczek kolendry

160 g tuńczyka w oleju

na ciasto:

165 g mąki

1 łyżka kurkumy

1 łyżka curry

sól

9 g proszku do pieczenia

3 jajka

5 łyżek śmietanki 36%

margaryna do smarowania blaszki

Ciasto po upieczeniu podaje się lekko ciepłe. Świetnie smakuje z sałatą polaną winegretem. Polecam też do niego pieczone pomidory z kaparami i czosnkiem, które robiłem w odcinku „Nie dla Kluska”.
Dla 4 osób
Czas przygotowania: 40 min.
Czas chłodzenia: minimum 10 godz.
Czas pieczenia 25 min

Jak to zrobić?
1. Najpierw przygotuj marynatę: posiekaj cebulę, czosnek i wymieszaj w misce z winem i oliwą.
2. Pietruszkę i kolendrę umyj, drobno pokrój, a następnie dodaj do marynaty.
3. Oderwij listki mięty od łodyżek, opłucz je, posiekaj i również wrzuć do miski.
4. Delikatnie wymieszaj całość z tuńczykiem. Szczelnie przykryj i wstaw przynajmniej na 10 godz. do lodówki. (Najlepiej jest zostawić tuńczyka w marynacie na 24 godz. w lodówce. Wtedy będziesz miał pewność, że wszystkie smaki dokładnie się wymieszały.)
Ciasto
5. Wymieszaj mąkę, kurkumę, curry, szczyptę soli i proszek do pieczenia,
6. Do drugiej miski wbij 2 całe jaja i 1 żółtko. Dodaj śmietankę i wymieszaj całość widelcem.
7. Zrób zagłębienie w kopczyku mąki i wlej jajka ze śmietaną.
8. Wymieszaj całość dokładnie. Dodaj tuńczyka z marynatą i znów pomieszaj.
9. Foremkę wysmaruj wewnątrz margaryną i dokładnie obsyp mąką. Wytrzep nadmiar.
10. Przełóż tuńczykowe ciasto do foremki, wyrównaj i przyklep widelcem.
11. Piecz 25 min. w temperaturze 180 stopni C.
12. Podawaj lekko ciepłe. Możesz skropić ciasto sokiem z cytryny.

Dorsz duszony z chrzanem

Składniki: 15 dag filetów z dorsza, 10 dag chrzanu, 3 łyżki oleju, 1 łyżka mąki, 1 szklanka śmietany, sól i pieprz do smaku.

Kawałki ryby oprószyć mąką. Posolić i popieprzyć. Układać na rozgrzanym w szybkowarze oleju i każdą warstwę przesypywać utartym na tarce o dużych oczkach chrzanem. Wlać pół szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wlać do ryby śmietanę, i jeszcze pogotować bez przykrycia 5 minut. Podawać z ryżem lub kartoflami. Posypać można posiekaną natką pietruszki.

Dorsz na ostro

Składniki: 50 dag filetów z dorsza, 3 łyżki oleju, 6 pomidorów, 3 cebule, 1-2 ząbki czosnku, szczypta Imbiru, kawałek ostrej papryki, płaska łyżka przyprawy "Jarzynka", sól do smaku.

Filety, jeśli mrożone rozmrozić, obtoczyć w mące. Cebulę oczyścić, posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić, wyrzucić ziarnka. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim filety. Wrzucić pokrojoną cebulę, jeszcze chwilę smażyć. Teraz wrzucić pomidory, czosnek, ostrą paprykę, imbir i przyprawę. Posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu ppcw. Podawać z ziemniakami.

Dorsz na szpinaku

(2 porcje)

szpinak, 1 opakowanie

pomidor, 2 sztuki

czosnek, 2 ząbki

Jarzynka WINIARY, 1 łyżeczka

cytryna, 1 sztuka

ser żółty, 2 plastry

filet z dorsza, 200 gramów

Filety z ryby należy dokładnie opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, solidnie skropić sokiem z cytryny, posypać Jarzynką... teraz odstawić do lodówki na jakieś pół godziny, w tym czasie można zabrać się za szpinak.

Tutaj wszystko jest proste, wystarczy go rozmrozić podgrzewając w rondelku, dodać pokrojony czosnek (można również dodać do szpinaku odrobinę Jarzynki aby nabrał bardziej wyrazistego smaku).

Po przygotowaniu szpinaku przekładamy go do naczynia żaroodpornego, na nim zaś kładziemy rybę (tę z lodówki) a na rybie pokrojonego w cienkie plastry pomidora.

Można odrobinę posypać pieprzem i solą lub też innymi ziołami. Można też pod pomidorem położyć plastry żółtego sera, ale wtedy ta lekka potrawa nabiera odrobinę kalorii.

Co do tego pasuje? Makaron... najładniej potrawa prezentuje się z kolorowymi wstążkami lub świderkami.

Jak decydujemy się na wersję z makaronem, należy go lekko obgotować, a następnie położyć na dnie naczynia (jeszcze pod szpinakiem) i razem zapiekać, aż ryba będzie gotowa.

WIENIEC RYBNY
1 kg filetów z karpia (ewentualnie z z dorsza), 2 łyżki żelatyny (na 1l wywaru), 1/2 szklanki soku pomidorowego, szczypta gałki muszkatołowej,sól, pieprz

NA WYWAR : 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, nieduży por, 1 duża cebula, listek laurowy, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, sól, pieprz, 1l wody
Z jarzyn i przypraw ugotować wywar, włożyć do niego filety i gotować ok. 15 minut.

Ryby wyjąć, ostudzić przepuścić przez maszynkę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatałową.

Wywar przecedzić, żelatynę rozpuścić w wywarze, podzielić na dwie części. Jedną dodać do masy rybnej, do drugiej wlać sok pomidorowy, wymieszać.

Na dno formy w kształcie wieńca wlać część czerwonej galarety, zastudzić. Wyłożyć na to masę rybną z żelatyną, ponownie zastudzić i przykryć resztą galarety.
Podawać z sosem chrzanowym.

Vinaigrette'' ze śledzia
Skład: 2 filety śledziowe 3 ugotowane w łupinach ziemniaki 1 szklanka ugotowanej drobnej fasoli 2-3 ugotowane buraki 3 jaja na twardo 2 ogórki kwaszone kilka grzybów marynowanych i korniszonów 2 cebule sok z 2 cytryn 2 żółtka 6 łyżek oliwy 1 łyżka musztardy sól pieprz cukier 3 łyżki posiekanego szczypiorku Sposób wykonania: Filety opłukać, pokroić w cienkie paski lub kostkę i skropić cytryną. Ugotowane ziemniaki i buraczki obrać, pokroić w drobna kostkę. Jaja posiekać. Ogórki pokroić w cienkie paski. Obraną, opłukaną cebulę, grzybki i korniszony drobno posiekać. Układać na długim półmisku wszystkie składniki , każdy oddzielnie, pasmami, jeden obok drugiego; ziemniaki i filety obsypać obficie szczypiorkiem, a warzywa - solą i pieprzem. Udekorować ozdobnie pokrojona marchewką i jarmużem. Polać całość sosem utartym z surowych żółtek, musztardy i oliwy, przyprawionym do smaku solą i cukrem.
Śledż w sosie musztardowym
Składniki: -6 filetów śledziowychtzw. matjasów -1/2 szklanki majonezu -1/2 szklanki śmietany -2 łyżki musztardy -1 łyżeczka gorczycy -1 cebula -pieprz czarny mielony -1/3 puszki tuńczykaw kawałkach -kawior i natka pietruszki do przybrania Sposób przyrządzania: Filety śledziowe opłukać, osuszyć , pokroić na kawałki i ułożyć na półmisku. Majonez dokładnie wymieszać ze śmietaną i musztardą, dodać gorczyce i przyprawić do smaku pieprzem czarnym mielonym. Śledzie polać sosem oraz posypać drobno pokrojoną cebulą. Całość przybrać kawałkami tuńczyka, kawiorem i natką pietruszki.
Śledź z cebulą i przecierem pomidorowym.
Skład: 1 kg filetów z matiasów 2 duże cebule 1 puszka przecieru pomidorowego 1 łyżeczka oregano grubo mielony biały pieprz sok z cytryny 2 pęczki natki z pietruszki olej Sposób wykonania: Wymoczone filety należy skropić sokiem z cytryny, do naczynia wlać 1 szklankę oleju, dodać cebulę pokrojoną w piórka, przecier, oregano, pieprz, drobno posiekaną zieleninę, dokładnie wymieszać i odstawić na godzinę. Śledzie pokroić w poprzeczne paski, ułożyć w słoju, polać sosem, wymieszać, zakręcić. Odstawić na 24 godziny do lodówki
Śledź w sosie majonezowym
Składniki: • 2 filety ze śledzi (najlepsze z małosolnych z przyprawami) • 1 cebula • 1 ogórek kwaszony • 2 jajka • 1 jabłko • 1 szklanka majonezu • sok z cytryny lub łyżeczka octu winnego • pieprz • 1 sałata zielona (liście do dekoracji) Sposób wykonania: Filety wymoczyć, pokrajać w paski. Cebulę obrać, pokrajać w cienkie plasterki, ogórki po obraniu ze skórki - w grubą kostkę, jabłko - po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych, pokrajać w paseczki lub zetrzeć na tarce o grubych otworach i skropić sokiem z cytrynowym lub octem winnym, żeby nie ściemniało. Wymieszać delikatnie, dodać majonez, popieprzyć, jeszcze raz wymieszać. Wyłożyć salaterkę liśćmi zielonej sałaty, wyłożyć na to sałatkę.
Śledź po góralsku
Składniki: • 6 filetów śledziowych. • 3 cebule. • puszka koncentratu pomidorowego. • 20 dag. pieczarek. • olej, • sól, • cukier, • paryka słodka, • pieprz. Wykonanie: Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Pieczarki pokrój na plasterki, usmaż, połącz z cebulą, dodaj koncentrat, ew. trochę wody. Przypraw, podgrzewaj minutę, ostudź. Wymoczone wcześniej śledzie pokrój na kawałki, ułóż w słoju przekładając cebulą z pieczarkami. Zostaw na noc w lodówce. Pyszne z czarnym chlebem.
Śledź "pod pierzynką"
Składniki: 25 dag solonych płatów śledziowych 3 średnie ziemniaki 1-2 cebule 2-3 marchewki 3 jajka średni słoik majonezu ewentualnie 1 jogurt (200ml) naturalny 25 dag żółtego sera zielona pietruszka Sposób wykonania: Ziemniaki, marchew ugotować w mundurkach, jajka ugotować na twardo. Śledzie lekko odmoczyć i pokroić w kostkę. Układać warstwami od dołu: 3 ugotowane ziemniaki starte na grubej tarce, śledzie krojone w grubą kostkę, cebula drobno pokrojona, majonez pół słoika (można lekko "rozcieńczyć" jogurtem naturalnym), 2-3 ugotowane marchewki starte na grubej tarce, 3 ugotowane jajka też starte, lub drobno pokrojone, majonez pół słoika, posiekana zielenina (np. natka pietruszki), ser żółty starty na drobnej tarce.

Śledziki marynowane

Bardzo dobry przepis na śledziki

Składniki

3szkl wody, 1,1/2szkl octu 10%, gorczyca, cebula, pieprz, ziele angielskie, 2 łyżki cukru.

Sp
osób przygotowania

Wzystko zagotować. Gdy zalewa będzie zimna zalać śledziki wstawić do lodówki gotowe są do spożycia następnego dnia jeżeli były dość drobne.

Śledzik z czosnkiem
Skład: matiesy czosnek biała cebula ziele angielskie majonez jogurt przyprawy Sposób wykonania: Do słoika wkładać śledzia pokrojonego, cebule w półtalarkach, zmiażdżony czosnek (tyle ząbków ile filetów) majonez wymieszany z jogurtem, przyprawy wedle uznania.. Musi postać min 1,5 dnia żeby przeszło.

Śledzie zawijane z cebulą

Przygotuj: Po 1 śledziu na osobę, 4 cytryny, 4 cebule, pieprz czarny, 2 listki laurowe, po 6 ziarenek ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
Jak to zrobić? - Śledzie wymoczyć, rozciąć na połowy, odciąć ogony i głowy, ściągnąć skórkę, wyjąć ości. Można też skorzystać z gotowych filetów śledziowych, ale wtedy trzeba osobno nabyć mlecz lub jednego śledzia mleczaka. Drobno posiekać cebulę, połowę mleczka przetrzeć przez sitko, włożyć do cebuli, przyprawić zmielonym pieprzem, wymieszać. Farsz nakładać na połówki śledzi, zwinąć w rulon, spiąć wykałaczką. W oddzielnym naczyniu ugotować sok z cytryn, dodając tyle samo przegotowanej wody, przyprawy i nieco cebuli. Marynatę ostudzić, zmieszać z pozostałym, przetartym przez sitko mleczkiem i zalać nią śledzie ułożone w słoju. Takie śledzie trzeba przygotować na 3 dni przed Wigilią,

Śledzie z rodzynkami
skład: śledzie małosolne cebula koncentrat pomidorowy sok cytrynowy rodzynki oliwa Sposób wykonania: Cebulę obrać, pokroić zeszklić na oliwie, dodać koncentrat, rodzynki, cukier. Wymieszać i pozostawić do wystygnięcia. Śledzie wymoczyć, pokroić na części do miski układać w słoju
Śledzie w oleju
Składniki : 1 kg śledzi solonych, 1/2 l oleju, 2 cytryny, 4 cebule, 4 marchewki, pieprz. Sposób przyrządzenia: Śledzie wymoczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie . Pokroić w dzwonka.Cebule pokroić i nasolić.Utrzeć marchewkę na tarce o dużych oczkach i lekko osolić.Układać warstwami:śledź,marchewka,cebula.Skropić sokiem z cytryny, posypać pieprzem, polać olejem i zostawić na kilka godzin. Podawa do pieczywa . Małgorzata Górska [e-mail]
Śledzie po ropczycku.
Składniki: 5 śledzi, 5 średnich marchwi, 3 średnie cebule, 25 dag oleju słonecznikowego, 1 liść laurowy, kilka kulek ziela angielskiego, kilka ziarenek czarnego pieprzu, sok z cytryny sól Sposób wykonania: Wymoczone śledzie oczyścić, zdjąć z nich filety. Skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 1 godz. Marchew i cebulę pokroić w słupki. Do połowy rozgrzanego oleju dodać warzywa, ziarna pieprzu, ziele angielskie i liść laurowy. Dusić na małym ogniu ok 12 min. Przyprawić do smaku solą i odrobiną cukru. Dodać resztę oleju, wystudzić. W słoju ułożyć warstwami śledzie i warzywa. Ostatnia warstwa to warzywa. Zalać olejem od duszenia warzyw. Przełożyć w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki) na min. 2 dni. Podawać z białym pieczywem

Śledzie na słodko

Składniki ( 4 porcje):

-50 dag filetów śledziowych

-2 łyżki cukru

-1/4 szklanki oleju

-4 łyzki octu winnego

-4 łyzki koncemtratu pomidorowego

-30 dag cebuli

-15 dag rodzynek

-liść laurowy

-kilka ziarenek gorczyce i ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

   W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę. Dodać cukier i chwilę smażyć, mieszając. zalać ocet, dodać liść laurowy, ziele angielskie, koncentrat pomidorowy, wymieszać. Dusić kilkanaście minut. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.Garnek zdjąć z ognia, dodać gorczycę i 3/4 rodzynek. Odstawić do czasu, aż sos wystygnie.

   Pokrojone na kawałki sledzie układać w słoiku warstwami, każdą pezkładając warstwą ostudzonego sosu. Zamknąć, wstawić do lodówki na 2-3 dni (w lodówce śledzie mogą stać ok.2 tygodni).

   Przec podaniem śledzie ułożyć na półmisku, posypać resztą rodzynek oraz udekorować piórkami cebuli i natką.

Śledzie cygańskie w/g pana Rysia
Składniki i sposób wykonania: 1/2 kg śledzi moczymy w mleku,płuczemy,osuszamy,kroimy w kosteczkę.2-3 cebule też w kosteczkę,15-20 dag korniszonów w zapałkę,2-3 ząbki czosnku przeciskamy przez praskę.Natkę pietruszki siekamy. Mieszamy 50 g oleju z 1 średnim słoiczkiem ketczupu łagodnego i małym słoiczkiem pikantnego,oraz 1 łyżeczką musztardy.Łączymy wszystko razem,odstawiamy na min.1 godzinę do przegryzienia.
Śledz w oleju
Skład: 1/2 kg śledzia solonego w płatach 3 cebule ziele angielskie liść laurowy 1/3 litra oleju (oliwy) 1 cytryna (ocet) ew. mleko do moczenia śledzi. Sposób wykonania: Śledzie wkładamy do zimnej wody, aby je odsolić. Płaty śledziowe nie są mocno zasolone. Nieraz wystarczy dobrze je opłukać, pomijając moczenie. Wszystko zależy od tego, jakie lubimy. Czas moczenia dopasowujemy do własnego smaku. Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem sprawdzenia, czy są akurat - jest zjedzenie niedużego kawałka wyjętego z kąpieli. Jeśli jest jeszcze ciągle zbyt intensywny dla waszego podniebienia, należy zmienić wodę i jeszcze czas jakiś odsalać. Do moczenia śledzi można użyć mleka. Stają się wtedy łagodniejsze w smaku. Generalnie, wystarczą 3-4 godz. Po wymoczeniu, śledzie osączamy na sicie. Przygotowujemy cebulę. Kroimy ją w jak najcieńsze plasterki. Tak samo postępujemy z cytryną. Na dnie pojemnika (słój, kamienny garnek) kładziemy warstwę cebuli. Dorzucamy ziele angielskie (kilka ziarenek) i liść laurowy. Kładziemy 2-3 pół plasterki cytryny. Wlewamy olej tak, by przykrywał przyprawy. Płaty śledzia kroimy w równe dzwonka. Okrawamy wszystkie nierówności. Na pierwszej warstwie przypraw układamy jedną warstwę dzwonków śledziowych. Wolne przestrzenie możemy wypełnić okrojonymi skrawkami. Powtarzamy czynności aż do wyczerpania wszystkich składników. Ostatnią warstwę stanowi cebula z przyprawami. Olej musi dosięgać ostatniej warstwy cebuli. Lekko dogniatamy palcami warstwy w dół, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza
Śledz po żydowsku

Skład: filety ze śledzi mleko pomarańcz mandarynka winne jabłko kiszony ogórek cebula 3-4 łyżki majonezu 1 łyżka soku z cytryny cukier, pieprz, sól Sposób wykonania: Śledzie przez kilka godzin moczymy w mleku.. Następnie wyjąć, pokroić w dzwonka. Mandarynkę, pomarańcz, jabłko, cebulę i ogórek obrać i pokroić w drobną kostkę. Majonez wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawić solą, pieprzem, cukrem, połączyć z owocami, ogórkiem i cebulą. Dzwonka śledzia ułożyć na półmisku, polać równomiernie sosem i odstawić do lodówki na 2 - 3 godziny.

Sałatka w wędzonego łososia

Składniki:

30-40 dag wędzonego pstrąga

2 kwaskowate jabłka

seler średniej wielkości

2 jaja

mały słoik majonezu

sok z połówki cytryny

3 łyżki łuskanych orzechów włoskich

pęczek zielonej pietruszki

pół łyżeczki majeranku

po ćwierć łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i tyminaku

Sposób przygotowania:

Jabłka umyć, obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Seler umyć, obrać, ugotować, ostudzić, pokroić w słupki, wymieszać. Orzechy grubo posiekać. Przygotowane skłądniki wymieszać z majonezem i przyprawami. Udekorować listkami pietruszki i ósemkami jaj ugotowanych na twardo.

Sałatka śledziowa z grzybami
Skład: - 30 dag filetów śledziowych „matiasów” - 2 łyżki marynowanych grzybów, najlepiej leśnych (mogą też być pieczarki) - łyżka marynowanych cebulek - kawałek kolorowej papryki - 3 łyżki oleju - odrobina świeżego koperku Wykonanie: Filety dokładnie opłukać w zimnej wodzie, jeśli mają być mniej słone, można je pozostawić w wodzie na 1-2 godziny. Filety dokładnie osączyć, pokroić na nieduże kawałki, paprykę umyć, pokroić na paski, Większe grzyby pokroić na kawałki, cebulki na cienkie pół-plasterki. Rozdrobnione składniki sałatki wymieszać, polać olejem, posypać koperkiem.
Sałatka rybna
Skład: 50dkg filetów ryby o zwartych mięśniach (dorsz, pstrąg itp) 1 winne jabłko cebula dymka czosnek rzodkiewka ogórek koperek jogurt keczup ostry majonez Sposób wykonania: Rybę gotujemy z dodatkiem soli przez 10 minut na bardzo małym ogniu. Czosnek, ogórek, rzodkiewkę, pęczek koperku obieramy i kroimy. Z jogurtu, majonezy i keczupu wykonujemy sos. Podzieloną na kawałki rybę łaczymy z pozostałymi, pokrojonym składnikami, zalewamy sosem.
Sałatka rybna.
Skład: 1/2 kg ryby cebula(biała lub czerwona) zioła( np. bazylia, szałwia ) ogórek kiszony lub konserwowy sól pieprz oliwa Sposób wykonania: Ugotowaną rybę bez ości podzielić na małe kawałeczki (można całkiem rozgnieść) wymieszać z posiekaną drobno cebulą , ziołami, drobniutko pokrojonym ogórkiem , solą, pieprzem i ewentualnie sosem wochester. Schłodzić. Dać czas na "przegryzienie się" .Wymieszać przed podaniem z oliwą można posypać startym jajkiem i obłożyć plasterkami pomidora

Rybne ragout z papryką

(4 porcje)

koncentrat pomidorowy, 1 łyżka

filet mrożony z mintaja, 0,4 kg

czosnek, 1 ząbek

cebula (duża), 1 sztuka

Sos pomidorowy WINIARY, 1 sztuka

papryka zielona, 1 sztuka

przyprawy

papryka słodka, 1 łyżka

tymianek

masło, 1 łyżka

Filety rozmrozić. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, paprykę wypestkować, umyć i pokroić w paski. Masło lub margarynę rozpuścić w dużej brytfannie, wsypać cebulę, czosnek i paprykę, dusić pod przykryciem 3 min. Rybę pokroić w 2 cm kostkę, włożyć do brytfanny, wlać 1/8 l wody, posypać przyprawami i tymiankiem, przykryć i dusić na małym ogniu 10 minut. Koncentrat pomidorowy wymieszać z papryką i sosem w proszku, wymieszać z rybą. Zagotować.

Można podawać z ryżem. Smacznego!

Rybne pulpety

Składniki: 25 dag filetów z dorsza, 2 małe ziemniaki, 1/2 cebuli, 1 jajko, szczypta imbiru, szczypta ostrej papryki, bułka tarta, olej do smażenia, sól.

Ziemniaki ugotować "w mundurkach" w osolonej wodzie ok. 30 min. Dorsza obgotować przez 10 min i ostudzić. Cebulę i rybę zmiksować. Ziemniaki obrać, przekręcić przez maszynkę do mięsa, wymieszać z rybą, przyprawami i jajkiem. Posolić. Z masy uformować pulpety, obtoczyć w rozmąconym jajku i tartej bułce. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Rybne kotlety

(8 porcji)

filety rybne (mintaj, dorsz), 60 dkg

cebula, 2 sztuki

marchewka, 1 sztuka

szczypiorek, 1 pęczek

pieczarki, 10 sztuk

sól

jajka, 2 sztuki

olej do smażenia

Kogutek Rosół drobiowo-warzywny WINIARY, 1 kostka

kajzerka, 1 sztuka

Marchewkę obrać, opłukać, wrzucić do 1,5 l zimnej wody, zagotować, dodać kostkę rosołową, gotować 10 minut. Włożyć filety rybne i cebule. Po 2 minutach wyjąć cebule, a po 10 minutach rybę. Rybę rozgnieść widelcem, wymieszać z drobno posiekaną cebulą. Dodać namoczoną i odciśniętą kajzerkę, posiekany szczypiorek i 1 jajko, dokładnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy formować średniej wielkości kulki, panierować w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Życzę smacznego!

Ryba z pieczarkami 

•

1 średnia cebula, drobno posiekana

•

2-3 łyżki oleju jadalnego

•

1 łyżka sosu sojowego lub przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody

•

1 łyżka białego, wytrawnego białego wina

•

posiekana zielona pietruszka

•

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie: 25 min Smażenie: 10-15 min Składniki na 4 porcje • 0,5 kg filetów z ryb pokrajanych 3-centymetrowe kawałki • 40 dag pieczarek pokrojonych w plasterki

Etapy przygotowania 1. Na patelni z rozgrzanym olejem smażyć cebule przez 2 min. 2. Włożyć pieczarki, wlać sos sojowy lub maggi z wodą, dodać sól, pieprz, wino i na końcu rybę. 3. Ostrożnie wymieszać, smażyć na średnim ogniu przez 10-15 min, mieszając kilka razy. 4. Rybę podawać przybraną zieloną pietruszką z ryżem, szklanką wody mineralnej i sałatką warzywną.

Ryba w jarzynach

(6 porcji)

filety z ryby (mintaj lub dorsz), 1 kg

marchewka, 5 sztuk

ziemniaki, 6 sztuk

cebula, 1 sztuka

sok z cytryny

natka pietruszki, 1 sztuka

masło, 2 łyżki

sól

Rybę umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem i odstawić w chłodne miejsce na godzinę. Ugotować w małej ilości osolonej wody, osączyć, marchewki oskrobać, umyć, pokroić w słupki. Ugotować. Ziemniaki obrać, pokroić i upiec albo usmażyć. Pokrojoną cebulkę zeszklić na maśle. Jarzyny i ziemniaki ułożyć na półmisku, położyć na nich rybę, polać cebulką z masłem, posypać posiekaną natką pietruszki. Bardzo dobre.

Ryba w galarecie

Składniki:Ok. 1 kg karpia, na wywar: 1 1/2 l wody, odpadki rybne, 20 dkg włoszczyzny, 2 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego; na galaretę: 3/4 wywaru z ryby, 1 łyżeczka żelatyny, 1 łyżka octu, 2 białka.

Karpia sprawić, pokroić na dzwonka. Z głowy ryby, włoszczyzny, przypraw i wody ugotować na małym ogniu wywar, pod koniec osolić. Do ciepłego, przecedzonego wywaru włożyć porcje ryby i gotować około 15 - 20 minut. Pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Wyjąć, wybrać większe ości, ułożyć na długim półmisku. Sklarować galaretę i krzepnącą zalewać przybrane porcje ryby. Do przybrania użyć talarków jaj natwardo, ogórków, marchwi, pomidorów, zielonego groszku itp. Rybę zastudzić, wyłożyć na półmisek wyłożony zieleniną. Podawać z zimnym ostrym sosem.

Ryba po żydowsku

Składniki: 1 kg ryby, tłuszcz do smażenia, 20 dag cebuli, 2 żółtka, 50 ml białego wytrawnego wina, 4 dag rodzynków, sól, pieprz, sok z cytryny do smaku.

Oczyszczoną rybę odfiletować, zdjąć skóre, umyć, pokroić na porcje, posypać solą, skropić sokiem z cytryny i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 min. Następnie rybę oprószyć mąką i usmażyć. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, wymieszać z żółtkami, winem i opłukanymi rodzynkami, doprawić do smaku, polać ryby i zapiec.

Ryba po japońsku

Składniki:

-25 dag filetów z dorsza

-łyżeczka sosu sojowego

-8 pieczarek

-4 filiżanki ugotowanego ryżu

-posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Rybę ugotować w małej ilości wody i drobno pokroić. Pieczarki oczyścić, ugotować i drobno pokroić. Ryż wymieszać z rybą i pieczarkami, przyprawić sosem sojowym i solą. Nałożyć do miseczek i posypać posiekaną natką pietruszki.

Ryba po grecku

Składniki: Kawałki ryby bądź filety, dużo cebuli, trochę marchewki, selera, pietruszki. olej, przecier pomidorowy, cytryna, musztarda, cukier, sól i pieprz.

Rozgrzać na patelni olej (bardzo mocno), smażyć rybę (oprószoną przedtem mąką), usmażone kawałki przełożyć na półmisek albo do miski. Na reszcie oleju od smażenia dusić razem cebulę pokrojoną w "piórka", startą marchewkę, pietruszkę i seler. Najpierw podsmażyć, potem podlać wodą, przykryć, niech się dusi do miękkości, czasem pomieszać. Jak już miękkie, dodajemy przecier, musztardę, sporo soku z cytryny i cukru, soli i pieprzu wg. uznania do smaku. Tym sosem przykryć rybę, Najlepiej jeść na zimno - Wstawiamy do lodówki... Dobre będzie za tydzień.

Ryba po Gdańsku

Składniki:

-60 dag ryby(karpia lub sandacza)

- 8 dag słoniny lub wędzonego boczku

-3 dag masła

-60 dag ziemniaków

-cebula

-strąk marynowanej papryki

-pomidor

-pół szklanki śmietany

- łyzka mąki

-sól

-pieprz

Sposób przygotowania:

Rybę umyć, odfiletować, ponacinać i naszpikowaćplasterkami słoniny lub boczku.

Rondel lub naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wyłożyć plastrami ugotowanych ziemniaków, ułożyć rybę, obrany ze skóry i pokrojony w ósemki pomidor oraz paseczki papryki, przyprawić solą i pieprzem, polać lekko roztopionym masłem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 40 minut.W połowie pieczenia potrawę zalać kwaśną śmietaną rozmieszaną z mąką.Podawać z pikantną surówką.100g-140 kca

Ryba na szybko 

...a jaka dobra 

Przygotowanie: 5 min. Smażenie: 15 min. Składniki na 2 porcje • 2 kostki / małe filety bialej ryby (morszczuk, halibut, dorsz) • 2 spore cebule białe • 250 ml bulionu warzywnego (może być z kostki) • sok z jednej średniej cytryny, ale tak dobrze wyciśniętej • sól, pieprz Etapy przygotowania 1. kawałki ryby natrzeć solą i obtoczyć w mące 2. na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę pokrojoną w półplastry (nie płakać, w końcu to cebula jest krojona, nie wy) 3. do cebuli dodać rybę i obsmażyć na lekko rumiano z dwóch stron 4. do patelni dolać gorący bulion warzywny, przykryć i dusić na wolnym ogniu ok. 10 minut (tak, żeby się ryba nie rozleciała) 5. pod koniec duszenia dodać sok z cytryny i przytrzymac na ogniu jeszcze z minutę, pod przykryciem. Można dosypać świeżo zmielonego pieprzu i/lub tymianku 6. podawać z bagietką, świeżym chlebem, sos najlepiej smakuje siorbany

Ryba w wiosennym garniturze

(4 porcje)

czosnek, 1 ząbek

natka pietruszki (posiekana), 2 łyżki

cebula, 1 sztuka

Jarzynka WINIARY, 2 łyżki

pieprz

marchewka, 1 sztuka

por, 1 sztuka

filety rybne, 400 gramów

margaryna, 1 łyżka

Marchewkę pokroić w słupki, por i cebulę w krążki. Rozdrobnić czosnek. Margarynę rozgrzać w rondlu, dodać warzywa, dusić ok. 5 minut.

Filety rybne posypać Jarzynką i pieprzem, ułożyć na warzywach, posypać natką pietruszki. Dusić pod przykryciem 25 min.

Czas przygotowania: 15 minut.

Wartość energetyczna:

całość: 656 kcal

1 porcja: 164 kcal

Rolmopsy z sałatką

Składniki na 8 porcji:

1 słoik rolmpsów

1 marchewka

5 dag kiszonej kapusty

sól

pieprz

natka pietruszki

1 łyżka oleju

Przygotowanie:

Marchewkę umyć, obrać, pokroić na długie cienkie słupki lub zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Kapustę opłukać,odcisnąć, poszatkować.Marchewkę wymieszać z kapustą, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rolmopsy osączyć z zalewy, każdy wypełnić sałatką z kapusty i marchewki. Ułożyć na talerzu, skropić olejem,udekorować natką pietruszki i krążkami marchwi.

Pulpety z dorsza

Składniki: 25 dag filetów z dorsza, 1/2 kajzerki, 1 jajko, 1/2 cebuli, 1 łyżka mąki, przyprawy , sól.

Częściowo rozmrożone filety, namoczoną bułkę i cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do ryby wlać połowę rozkłóconego jaja. Dodać sól i dokładnie wymieszać. Uformować pulpety, obtoczyć w mące i wrzucić do osolonego wrzątku. Po 25 min. wyjąć z wody i osączyć. Podawać z ziemniakami i sałatą.

PASZTET RYBNY
Porcja na 4 - 6 porcji
30 dag mrożonego szpinaku (całe liście), 60 dag filetów z dorsza, 400 ml śmietany, 2 białka, sok z cytryny, sól, pieprz, 20 dag filetów z łososia, 125 ml białego wytrawnego wina, 150 g kremówki, 5 dag kawioru ze pstrąga, szczypiorek do dekoracji
Szpinak rozmrażamy. Filety z dorsza kroimy w kostkę, wkładamy do lodówki na 30 minut, następnie miksujemy ze śmietaną i białkami i doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Łososia kroimy w paski. Keksówkę wykładamy folią aluminiową i układamy w niej warstwami masę rybną, szpinak, łososia, szpinak i masę rybną. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w kąpieli wodnej w temperaturze 180 stopni przez godzinę. Wino zagotowujemy, dodajemy kremówki, dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy nieco kawioru a resztę dodajemy do sosu. Wystudzony pasztet kroimy w plastry, polewamy sosem, obsypujemy kawiorem i szczypiorkiem.

Pasta z ryb wędzonych

Składniki:

-25 dag wędzonej ryby

-1 cebula

-szczypiorek-2 łyżki musztardy

-1 jajko ugotowane na twardo

Sposób przygotowania:

Oddzielone od ości mięso ryby rozetrzeć na gładką masę z dodatkiem musztardy i majonezu, dodać szczypiorek, pokrojoną cebulę i pokrojone w drobną kostkę ugotowane jajko. Podawać z pieczywem.

Morszczuk z kartoflami

Składniki: 50 dag filetów z morszczuka, 80 dag kartofli, 10 dag masła lub 6 łyżek dobrego oleju (np. sojowego), 2 cebule, 2 szklanki białego wytrawnego wina (lub zastępczo tyleż wody z octem winnym), sól i pieprz do smaku.

Filety pokroić na kawałki, kartofle oczyścić, cebule oczyszczone posiekać. Wszystko włożyć do szybkowaru wraz z tłuszczem i winem, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut od momentu ppcw. Podawać ze świeżym ogórkiem.

Morszczuk w białym sosie

(4 porcje)

mąka, 1 łyżka

śmietana, 100 ml

koperek (posiekany), 1 łyżka

Bulion warzywny WINIARY, 1 kostka

Jarzynka WINIARY, 1 łyżeczka

masło, 2 łyżki

filety z morszczuka, 500 gramów

pory duże, 2 sztuki

Pory oczyścić, pokroić w plasterki. Gotować z Jarzynką 10 min., wyjąć, ułożyć na półmisku. Filety ugotować w wywarze, w którym gotowały się pory. Przyrządzić sos: Bulion rozprowadzić w 250 ml gorącej wody. Roztopić masło, dodać mąkę i mieszając smażyć 1 minutę. Połączyć z Bulionem i śmietaną. Ryby ułożyć na półmisku razem z porem, polać sosem, posypać koperkiem.

Podawać z ziemniakami z wody lub białym pieczywem.

Czas przygotowania: 30 minut.

Wartość energetyczna:

całość: 616 kcal

1 porcja: 154 kcal

Mintaj po grecku

Składniki: 8 filetów z mintaja, 6 dużych cebul, oliwa lub olej, 2 pomidory, sok z cytryny, margaryna, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz.

Cebulę pokrajać w plasterki i zesmażyć z czosnkiem na oleju. Wysmarować blachę do pieczenia - margaryną. Włożyć do niej odsączone i posolone filety. Na wierzchu ułożyć cebulę z czosnkiem. Na każdej porcji położyć po plasterku pomidora i cytryny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st.C. Piec ok 25-40 min. Co jakiś czas polewać wodą, żeby zapobiec wysychaniu. Podajemy z pieczywem z dodatkiem sosu pieczeniowego.

Mintaj duszony w jarzynach

(4 porcje)

filet z mintaja, 80 dkg

Majonez light WINIARY, 1 słoik

jaja, 4 sztuki

Warzywa ugotować do miękkości. W tej samej wodzie ugotować rybę (7 min. licząc od momentu wrzenia). Na półmisku ułożyć ryby, posypać posiekaną cebulą i startymi na tarce jarzynami (bez pora). Każdą warstwę posolić i popieprzyć. Na wierzch wyłożyć majonez. Jajka ugotować na twardo. Dwa zetrzeć na tarce i posypać potrawę. Ozdobić cząstkami pozostałych jajek.

Leszcz pieczony nadziewany kaszą gryczaną

Przygotuj: 1 leszcza o wadze około 1,5 kilograma, 2 cebule, 30 dekagramów palonej kaszy gryczanej, 4 jajka, 1 łyżkę mąki, 1/3 szklanki tartej bułki, pęczek natki pietruszki, 4 łyżki masła lub 4 łyżki śmietany, sól.
Jak to zrobić? - Leszcza oczyścić, wypatroszyć, natrzeć solą. Drobno posiekane cebule udusić na złoto w 1 łyżce masła, dodać 1 głęboki talerz wcześniej ugotowanej na sypko kaszy gryczanej, wymieszać, krótko podpiec, dodać posiekane drobno jajka na twardo i natkę pietruszki. Nadziać rybę, zaszyć, ułożyć w brytfannie na roztopionym wcześniej maśle. Rybę posypać mąką wymieszaną pół na pół z tartą bułką, polać roztopionym masłem, dodać 2 łyżki wody, wstawić do gorącego piekarnika i co 10 minut polewać powstałym sosem. Gotową rybę ułożyć na półmisku. Sos (nieco rozrzedzony rosołem i śmietaną) jeszcze raz szybko doprowadzić do wrzenia, przecedzić i polać nim rybę, posypać drobno posiekaną pietruszką.
Podawać z ostrą sałatką z kiszonych ogórków.

Leszcz gotowany z chrzanem i jabłkami

Przygotuj: 1,5 kilograma leszcza, 1 pietruszkę, 1 seler, 1 por, 2 cebule, 3 listki laurowe, 15 ziarenek czarnego pieprzu, 1 cytrynę, chrzan, 3 winne jabłka, ocet winny, sól, cukier.
Jak to zrobić? - Rybę oczyścić, natrzeć solą, podzielić na porcje, zalać gorącym octem winnym, przykryć pokrywką i pozostawić na 20 minut. Ugotować oddzielnie wywar z warzyw i przypraw, przecedzić. Rybę ułożyć w emaliowanym rondlu, zalać wywarem i gotować na silnym ogniu, aż będzie miękka. Gotową rybę ułożyć na półmisku, ugarnirować plasterkami cytryny i tartym chrzanem, zmieszanym ze świeżo utartymi jabłkami i podlać niewielką ilością sosu.
Podawać z ziemniakami z wody z masłem i natką pietruszki.

Leszcz gotowany w całości

Przygotuj: 1,5 kilograma leszcza, 1 seler, 1 por, 2 pietruszki, 4 cebule, 3 średniej wielkości kiszone ogórki, 4 listki laurowe, 15 ziarenek czarnego pieprzu, 1/2 szklanki soku z kiszonych ogórków, 1 pęczek natki pietruszki, 50 dekagramów ziemniaków, 1 łyżkę masła, 1 pęczek natki pietruszki i selera, chrzan w occie do smaku, sól.
Jak to zrobić? - Leszcza oczyścić, posolić, przełożyć do naczynia do gotowania ryb wyposażonego w siatkę. Z warzyw korzeniowych, cebuli, pęczka natki i przypraw ugotować wywar, dodać poszatkowane kiszone ogórki i sok z ogórków i zalać nim leszcza, doprowadzić do wrzenia i dalej gotować na małym ogniu 45 minut. Leszcza ułożyć na półmisku, ugarnirować ziemniakami z wody, polanymi roztopionym masłem, posypać drobno siekaną natką pietruszki i ozdobić ładnie pokrojonymi warzywami.
Podawać z chrzanem z octem i kwaśną śmietaną.

Kotlety ze szczupaka

Przygotuj: 2 kilogramy szczupaka, 3 cebule, 1/4tyżeczki gałki muszkatołowej, 5 ziarenek czarnego pieprzu, 6 ziarenek ziela angielskiego, 1/2 bułki paryskiej, 3 łyżki masła, 3/4 szklanki mleka lub śmietanki, 1/2 cytryny, natkę pietruszki, 1 łyżkę mąki, sól.
Jak to zrobić? - Rybę oczyścić, wyjąć ości, a mięso dokładnie posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Cebulę drobno posiekać, udusić na maśle, dodać rybę, lekko podsmażyć. Dodać namoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę lub bułkę namoczoną w śmietance, której wówczas nie należy wyciskać, 1 łyżkę masła, utartą gałkę muszkatołową, tłuczone w moździerzu ziele angielskie i czarny pieprz. Wysmarować dużą patelnię masłem (1,5 łyżki). Z masy rybnej robić kotlety posypując mąką lub tartą bułką, układać na patelni, posypać drobno siekaną natką pietruszki, skropić cytryną. Naczynie nakryć pergaminem wysmarowanym masłem, szczelną pokrywką i wstawić na 10 minut do gorącego pieca.

Podawać z ryżem na sypko i sosem winnym.
Przygotuj na sos winny: 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 1 cytrynę, 2 kostki rosołowe, 2 łyżeczki do herbaty cukru, 2 łyżki tartej bułki, sól.

Jak zrobić sos? - Po przyrządzeniu kotletów zlać sos do małego rondelka, doprowadzić do wrzenia, dodać tartą bułkę, podsmażyć, dodać 1 szklankę rosołu, cukier, kilka łyżeczek soku z cytryny i wino, całość wymieszać, doprowadzić do wrzenia.

Kolorowe śledzie w ostrym sosie

Początek formularza

Skład: 0,5kg śledzi solonych 2 jajka na twardo majonez śmietana chrzan tarty szczypiorek sok z cytryny Sposób wykonania: Śledzie wymoczyć, odsączyć wodę. Przygotować sos, śmietanę wymieszać z majonezem, chrzanem, sokiem z cytryny, posiekanym szczypiorkiem i łyżką utartego na drobnej tarce buraka. Śledzie pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć na półmisku polać sosem. Udekorować plastrami cytryny i piórkami szczypiorku.
Karp zapiekany w śmietanie

Skład: 3kg karpia 100g wędzonego boczku 300g śmietany łyżka mąki 400g cebuli 100g masła 10g papryki 300g pomidorów 6 zielonych ostrych papryk sól   Sposób wykonania: Karpia sprawić, umyć i przekroić wzdłuż na pół. Wyfiletować z ości, podzielić na części po około 200g każda. Kawałki ryby naszpikować paseczkami boczku, doprawić solą i papryką. Brytfankę lub naczynie żaroodporne wysmarować masłem, ułożyć kawałki ryby i przykryć lekko przesmażoną cebulą, pokrajaną w paski papryką i pomidorami pokrajanymi w plastry. Polać stopionym masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. około 200 st. C. Piec około 20 min. Następnie całość zalać śmietaną wymieszaną z łyżka mąki i zapiekać przez około 15 min w temperaturze 180 st.C.

Karp z pieczarkami

Składniki: Karp o wadze ok. 2 kg, łyżka soku z cytryny, 50 g. mąki, 30 g. słoniny, 20 g. cebuli, 10 dag. pieczarek, łyżka posiekanej natki, 2 łyżki białego, wytrawnego wina , 1/4 l. bulionu z kostki, biały pieprz, sól, łyżka mąki, 2 łyżki śmietany, 50 g. masła do smażenia.

>Karpia oczyścić, wypatroszyć, umyć. Odkroić głowę i ogon. Pokroić na dzwonki. Każdy posolić i obtoczyć w mące. Kawałki ryby usmażyć na maśle z jednej strony.

Następnie przewrócić je na drugą stronę i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.150 st. C. Piec 10-15 minut. Słoninę i obraną cebulę pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić Wyjąć rybę, przełożyć ją na nagrzany półmisek, przykryć. W sosie pozostałym po pieczeniu ryby podsmażyć słoninę i cebulę.

Dodać posiekaną natkę i pieczarki. Zalać białym winem, dodać bulion i chwilę pogotować. Przyprawić sokiem z cytryny, pieprzem oraz dusić ok. 5 minut. Sos zagęścić mąką. Zagotować. Na końcu dodać śmietanę.

Karp w szarym sosie

(6 porcji)

jajka, 2 sztuki

cukier, 1 łyżka

mąka, 3 łyżki

Bulion warzywny WINIARY, 2 kostki

Jarzynka WINIARY, 1 łyżka

masło, 3 łyżki

pieprz

karp, 1,5 kg

bułka tarta, 200 gramów płatki migdałowe, 1 łyżka olej do smażenia

Karpia oczyścić, pokroić w dzwonka, natrzeć Jarzynką. Panierować w jajku i tartej bułce. Usmażyć na oleju.

Sos: Bulion warzywny rozprowadzić w 750 ml wrzącej wody. Rodzynki namoczyć w wodzie, odsączyć.

Karmel: cukier smażyć na patelni, gdy się rozpuści i zbrązowieje dodać 1/2 szklanki gorącej wody. Masło roztopić, dodać mąkę, lekko zrumienić. Dodać Bulion warzywny, karmel, rodzynki i płatki migdałowe. Doprawić pieprzem. Rybę podawać z sosem.

Czas przygotowania: 50 min.

Wartość energetyczna:

całość: 3222 kcal

1 porcja: 537 kcal

KARP W SZARYM SOSIE
Ok. 1 kg karpia, włoszczyzna (marchew, por, pietruszka, seler), sól, pieprz, listek laurowy, 5 szklanek wody SOS: 4 łyżki miodu, 1 1/2 szklanki tartego piernika, 2 łyżki masła, 3 łyżki rodzynek, 3 łyżki migdałów, 1 cytryna, sól, cukier, 2 szklanki wywaru z ryby
Karpia sprawić, umyć, odciąć płetwy, usunąć skrzela i oczy. Do rynieni do gotowania ryb lub dużego rondla włożyć obraną włoszczyznę, zalać 5 szklankami wody, dodoać listek laurowy, sól, pieprz i szczyptę cukru. Gotować ok. 10 minut, po czym włożyć rybę w całości i gotować na minimalnym ogniu ok. 40 minut. Po ugotowaniu ostrożnie wyjąć karpia (wywar zachować) i przełożyć na półmisek.
SOS: W małym rondelku stopić masło i miód, dodać utarty na tarce piernik, wlać 2 szklanki wywaru z ryby i gotować ok. 7 minut na małym ogniu. Następnie dodać rodzynki, sok z cytryny, sparzone i obrane ze skórki migdały, przyprawić solą i cukrem. Sosem polać rybę, półmisek udekorować małymi pierniczkami, plastrami cytryny, natką pietruszki.
Podawać na gorąco z łazankami. Smaczny jest też na zimno.

KARP W PIWIE
1,2 - 1,5 kg karpia, 10 małych cebulek, 2 pory, 0,5 l jasnego piwa, 2 łyżki pikantnej musztardy, 3 ząbki czosnku, 1 szklanka śmietany, sól.
Sprawionego karpia pokroić na dzwonka, oprószyć solą, pieprzem i obsmażyć.
Ułożyć na żaroodpornym półmisku, obłożyć małymi cebulkami na przemian z talarkami pora, posypać posiekanym czosnkiem. Piwo wymieszać z musztardą i zalać rybę.
Dusić ok. 1 godz., pilnując, aby ryba się nie rozpadła. Pod koniec duszenia polać śmietaną. Karp w groszku

Składniki: 1 karp (1 kg), 3 łyżki oleju (np. sojowego), 6 małych cebuli, 1 ząbek czosnku, 4 szklanki, zielonego groszku (1 kg w strąkach), 1 szklanka wody, sól i pieprz do smaku, można dodać trochę przyprawy "Jarzynka".

Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, włożyć do niego oczyszczone cebulki i rybę i obrumienić z obu stron. Wrzucić czosnek, posypać rybę przyprawą, dookoła niej ułożyć groszek. Wlać wodę. Posolić i popieprzyć, zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu ppcw.

KARP W GALARECIE PO ŻYDOWSKU

Ok. 1 kg karpia, 5 dkg jasnych rodzynek, 1/8 l jasnego piwa, 3 - 4 cebule, 1 łyżka masła, 5-6 goździków, 1/2 łyżeczki tartej skórki cytrynowej, 2 łyżki octu, sól, pieprz

GALARETA: wywar z odpadów rybnych i włoszczyzny, 1 łyżeczka żelatyny, 1 łyżka octu, 2 białka

Karpia sprawić, odciąć głowę, płetwy, ogon i zachować do wywaru. Opłukać, pokroić na dzwonka szerokości ok. 2-3 cm,, osolić, oprószyć pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami, skropić octem. Masło rozgrzać, włożyć obraną, pokrajaną w kostkę cebulę, zasmażyć nie rumieniąc, wlać piwo, ogrzać, włożyć rybę, razem dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 25 minut. Gdy ryba gotowa - wyjąć. Sos odparować, włożyć opłukane rodzynki i startą skórkę cytrynową. Rybę ułożyć na półmisku, oblać sosem, zalać stygnącą, sklarowaną galaretą.

Po zastudzeniu podawać z białym pieczywem.

KARP W GALARECIE
Ok. 1 kg karpia
WYWAR: 1 1/2 l wody, odpadki rybne, 20 dkg włoszczyzny, 2 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego GALARETA: 3/4 wywaru z ryby, 1 łyżeczka żelatyny, 1 łyżka octu, 2 białka
Karpia sprawić, pokroić na dzwonka. Z głowy ryby, włoszczyzny, przypraw i wody ugotować na małym ogniu wywar, pod koniec osolić. Do ciepłego, przecedzonego wywaru włożyć porcje ryby i gotować około 15 - 20 minut. Pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Wyjąć, wybrać większe ości, ułożyć na długim półmisku. Sklarować galaretę i krzepnącą zalewać przybrane porcje ryby. Do przybrania użyć talarków jaj natwardo, ogórków, marchwi, pomidorów, zielonego groszku itp. Rybę zastudzić.
Podawać z zimnym ostrym sosem.

Karp smażony lub pieczony

Przygotuj: 1,5 kilograma karpia, 3 jajka, 1/2 szklanki bułki tartej, 3 łyżki masła, 10 dekagramów stopionego sklarowanego masła, sól.
Jak to zrobić? - Oczyścić karpia, podzielić na porcje, grzbiet w kilku miejscach naciąć ostrym nożem, natrzeć solą, a kiedy sól się rozpuści, wytrzeć do sucha ściereczką lub bibułą. Każdą porcję karpia zanurzać w roztrzepanym jajku, posypać tartą bułką i podsmażyć na gorącym maśle z obu stron. Jeśli chcemy mieć karpia w całości, wówczas układamy go na blasze do pieczenia lub w brytfannie, smarujemy obficie masłem i pieczemy w gorącym piekarniku często polewając roztopionym masłem.

Dorsz zapiekany w kieszonkach:

4 filety z dorsza

15 pomidorków koktajlowych

1 żółta papryka

1 średnia cukinia

1 cytryna

2 cebule dymki

4 łyżki oliwy z oliwek

folia aluminiowa

4 łyżki białego wina

sól i pieprz do smaku

Serwowanie dorsza wygląda tak, że na talerzu kładzie się gorącą aluminiową kieszeń, wyjętą prosto z pieca. Każdy biesiadnik samodzielnie sobie ją otwiera, rozcinając folię. Właśnie wtedy uwalnia się zapach, który w piekarniku krążył sobie w szczelnym zamknięciu. Coś fantastycznego.
Aha, filety podawajcie z ryżem lub kuskusem. Fajnie będą smakować też z makaronem tagliatelle.

Dla: 4 osób
Czas przygotowania: 35 min.

Jak to zrobić:
1. Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń pestki i białe błony. Pokrój miąższ w kostkę.
2. Cukinię przekrój wzdłuż na 4 części, usuń pestki i pokrój w ćwierć-talarki.
3. Cebulę pokrój w kostkę.
4. Podgrzej oliwę na patelni i podsmaż na szklisto cebulę.
5. Umyj pomidorki i każdy przekrój na pół.
6. Do cebuli dodaj paprykę i smaż na średnim ogniu.
7. Filety z obu stron posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i każdy przekrój wszerz na pół.
8. Wrzuć cukinię do warzyw na patelni i całość posól (dzięki temu cukinia szybciej puści sok).
9. Przygotuj sos: wymieszaj wino z sokiem z ½ cytryny i 2 łyżkami oliwy z oliwek. Dodaj sól, pieprz.
10. Z folii aluminiowej przygotuj kieszenie: cztery ok. 60 centymetrowe płaty folii złóż na pół i zawiń 2 przeciwległe krawędzie, tak żeby uzyskać aluminiowe torebki z otworem u góry.
11. Zdejmij patelnię z ognia, wrzuć do niej pomidorki i wymieszaj.
12. Do każdej kieszeni przełóż warzywa z patelni, 2 kawałki ryby i całość podlej sosem z wina i oliwy.
13. Zamknij wszystkie kieszenie, zawijając górny brzeg i włóż je do pieca rozgrzanego do 180 stopni C na 10-15 min.

GALARETA Z RYBY
Galaretę sporządza się z wywaru uzyskanego przez gotowanie warzyw i ryby oraz odpadków jadalnych z ryb. Technika przyrządzania galarety obejmuje 3 etapy: gotowanie wywaru, klarowanie oraz zalewanie i zastudzanie.
GOTOWANIE WYWARU
80 dkg - 1 kg ryby, 20 dkg włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler, por), 1 1/2 l wody, 2 listki laurowe, 3-5 ziaren ziela angielskiego, sól
Ugotować wywar z oczyszczonych warzyw, przypraw, wody, jadalnych części ryby (głowy, mlecza, skóry, kręgosłupa). Solić pod koniec gotowania. Wywar powinen być esencjonalny.
KLAROWANIE GALARETY
1 l wywaru z ryby, warzyw i przypraw, 1-2 łyżki octu, 1-2 łyżeczki żelatyny, 2-3 białka Przecedzić wywar. Namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody na ok. 1/2 godziny. Wyjąć, rozpuścić w 1/8 l gorącego wywaru.
Przygotować głęboki rondel z cedzakiem, na którym umieścić kawałek odpowiedniej wielkości zmoczonego płótna i przywiązać go do cedzaka.
Zimny wywar wlać do rondla, dodać ocet i białka. Rózgą ubijać dosyć mocno białka z płynem. Podgrzewać stopniowo, aż do momentu zawrzenia. Odstawić na bok na 20 - 30 minut, aby galareta sklarowała się. Zdjąć pianę z powierzchni. Gdy sprawdzimy, że gotowa galareta odziela się od szumowin, przecedzić gorącą przez płótno i przykryć, aby nie wystygła. Do sklarowanej galarety dodać rozpuszczoną żelatynę, sól, ocet do smaku.
ZALEWANIE I ZASTUDZANIE GALARETY
Galaretę zalewa się w głębszych półmiskach, salaterkach lub specjalnych formach. Dno należy przybrać listkami zielonej sałaty, cząstkami jaj na twardo, talarkami marchwi, korniszonów, cytryny, zielonym groszkiem. Zalewać należy dwukrotnie. Pierwszy raz tak, aby przybranie było zakryte. Po zastudzeniu, ułożyć rybę i zalać całkowicie. Odstawić do lodówki, żeby skrzepła.
Przed podaniem brzegi galarety oddzielić nożem od foremki, asamą foremkę owinąć na kilka sekund ściereczką zmoczoną w gorącej wodzie. Galaretę wyłożyć na półmisek wyłożony zieleniną.
Podobnie postępujemy zalewając galaretę na półmisku, na którym będzie podana. Najpierw na cienką warstwę galarety układamy rybę, następnie zalewamy i odstawiamy do zastygnięcia. Układamy przybranie, zalewamy po raz drugi grubszą warstwą i zostawiamy do zastygnięcia

---