Chleb ekologiczny
1 kg mąki pszennej
1 kg mąki żytniej
½ szklanki otrąb pszennych
½ szklanki płatków owsianych
½ szklanki płatków jęczmiennych
½ szklanki płatków kukurydzianych (zmiażdżonych)
¼ szklanki siemienia lnianego
¼ szklanki słonecznika (łuskanego)
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki soli
7 dkg drożdży rozpuszczonych w 1 litrze wody
Sposób wykonania:
Wszystko wymieszać, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej otrębami formy o wymiarach ok. 15 na 40 cm, zostawić na pół godziny (najlepiej w ciepłym miejscu pod przykryciem). Piec w temperaturze 210 stopni Celsjusza przez 60 minut. Jeśli nie mamy któregoś z rodzaju płatków, albo lnu czy słonecznika - nic nie szkodzi. Również ich proporcje mogą być znacząco zachwiane. Ciasto dosyć rośnie, nie należy więc wkładać go do samej krawędzi formy. Upieczony chlebek najlepiej smakuje z samym masełkiem (prawdziwym oczywiście a nie jakimś olejomiksem ;-)
Grahamki - przepis idealny
Nic dodać, nic ująć. Zdrowe bułeczki z mąki z pełnego przemiału, bez dodatku mąki bułkowej - a mimo to pięknie rosną i są puszyste. Przetestowałam już kilkanaście przepisów na grahamki - zawsze coś mi nie odpowiadało: a to były za bardzo zbite, a to za suche, a to za mało chrupiące... Te, na które przepis znajduje sie poniżej to grahamki idealne. Składniki na 8 bułeczek (wielkości kajzerek)
600 ml mąki pszennej graham - typ 1850
200 ml letniej wody
50 g drożdży
łyżeczka soli
1/2 łyżeczki fruktozy
2 łyżki oliwy z oliwek
białko z mlekiem do posmarowania
Z mąki usypać w naczyniu górkę, wygrzebać w niej dołek, do którego należy wkruszyć drożdże. Posypujemy je fruktozą, a następnie zalewamy połową letniej wody. Odstawiamy na jakieś 10 - 15 minut, żeby drożdże zapracowały. W pozostałej wodzie rozpuszczamy sól, i wlewamy do mąki i drożdzy, które już się rozkręciły :). Dodajemy oliwę i wyrabiamy ciasto, aż będzie miekkie i elestyczne. Podczas wyrabiania warto uderzyć kilka razy ciastem o blat z całej siły. Odstawic na 45 minut w ciepłe miejsce, formować bułeczki, smarować białkiem rozkłoconym z mlekiem. Piec na blasze wyłozonej papierem do pieczenia lub posmarowanej oliwą w 250 stopniach przez 10 - 12 minut.
Bułki I
|
|
|
|
Wyrobić ciasto ze składników. Po wyrośnięciu lekko przebić, uformować podłużne bułki. Ułożyć je na na blaszce blisko siebie (mają się złączyć w czasie rośnięcia!). Pozostawić do wyrośnięcia (koło 30 minut). Ewentualnie poglazurować. Piekarnik nagrzać do 220°C. Piec 15-18 minut, aż bułki będą złociste. Pozostawić do wystygnięcia i wtedy rozerwać. Przepis podaje, że z tej porcji ma wyjść 12! bułek. Ja robię z podwójnej i wychodzi mi 10-12 bułek, w zależności od pożądanej przeze mnie wielkości. I nigdy nie umieszczam ich blisko siebie. Są pyszne i proste, lekko maślane.
Bułki II
|
|
|
Do miski wlej dwie szklanki ciepłej (ale nie gorącej!) wody. Rozpuść w niej drożdże. Dodaj dwie szklanki mąki, wymieszaj i przykryj miskę ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie roztop na patelni masło i ostudź je. Odrobiną masła wysmaruj dużą blachę. Po około pół godzinie, kiedy zaczyn wyrośnie, dodaj do niego następne trzy szklanki mąki i łyżkę soli. Wymieszane ciasto wyrzuć na stół lub stolnice i zagnieć, podsypując mąką, jeżeli będzie to konieczne. Pod koniec zagniatania (powinno trwać nie krócej niż 5 minut) dodaj resztę ostudzonego masła i wgnieć je dokładnie w ciasto. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i nie klejące się do rąk. Zrób z niego wałek i podziel na 12 równych części. Z każdej ulep kulkę i połóż na blachę. Zachowaj miedzy kulkami odstępy co najmniej 2 cm, ponieważ znacznie urosną w czasie pieczenia. Każdą kulkę wygładź ręką zwilżoną wodą i posyp makiem, sezamem, słonecznikiem lub płatkami owsianymi. Możesz użyć też dowolnej mieszanki tych składników. Jeżeli ich nie masz, Bułki będą smaczne i bez nich. Rozgrzej piekarnik do 180°C, wstaw blachę z bułkami na środkowy poziom na około 25-30 minut. Są gotowe, kiedy mają złoty kolor. Z ciasta według tego przepisu możesz piec bułki
o różnych kształtach, kajzerki, warkocze, aż do długich paryskich bagietek. Zależy to tylko od twojej fantazji. Przepis na 12 sztuk
Bułki angielskie - scones
|
|
|
|
Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i cukier. Dobrze ugnieść suchymi i chłodnymi rękami. Mleko roztrzepać z jajkiem. Odlać 1 łyżkę tej mieszanki, pozostałą wlewać do ciasta i mieszać łyżką aż powstanie dość rzadkie ciasto. Na posypanej mąką stolicy uformować z ciasta placek o grubości około 2 cm. Foremką o średnicy około 5 cm wycinać bułeczki i układać je na blasze wyłożonej papierem. Każdą bułeczkę posmarować na wierzchu pozostawioną mieszanką mleka i jajka. Wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika do 220°C. Piec 12-15 minut aż się zezłocą. Przepis jest prosty i bardzo dobry. Scones to tradycyjne angielskie bułeczki. Anglicy jedzą je na słodko z dżemem, do śniadania z serem i wędliną, jako deser czy jako przekąska przy popołudniowej herbacie. Do wersji na słodko można dodać około 50 g bakali lub zamiast cukru dodać 75 g startego żółtego sera oraz trochę pieprzu i papryki oraz troszkę większą ilość mleka.
Bułki bananowe
|
|
|
|
|
|
W ciepłym mleku rozpuścić drożdże i cukier. Dodać zmiksowanego (przetartego przez sito) banana, następnie sól i mąkę. Wyrobić ciasto i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie posypać je odrobną mąki, żeby się nie kleiło do rąk. Formować bułeczki. Każdą posmarować żółtkiem zmieszanym z 2 łyżkami mleka. Piec w 190-200°C przez około 20 minut.
Bułki cynamonowe
|
|
|
Drożdże rozdrobnić, wymieszać z 100 ml mleka, 1 łyżką cukru, oprószyć mąka. Odstawić w ciepłe miejsce. Rozpuścić masło, dodać mleko, ogrzać do temp. 35°C, wymieszać z przesiana mąka, dodać zaczyn z drożdży, cukier i sól. Zagnieść ciasto i wyrabiać je około 10 minut, odstawić na 30 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu. Przygotować masę: rozetrzeć masło z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem. Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać je na placki o grubości 1 cm. Placki posmarować masą i zwijać w rulony. Rulony ciasta pokroić na krążki o grubości około 1,5-2 cm, ułożyć na papierze do pieczenia i posmarować rozmąconym żółtkiem oraz posypać cukrem gruboziarnistym. Piec około 15-20 minut w temperaturze 200-220°C. Składniki na 6 porcji.
Bułki czosnkowe
|
|
|
|
|
Robimy zaczyn. Mleko lekko podgrzewamy dodajemy cukier i drożdże. Odstawiamy do wyrośnięcia. Czosnek obieramy - ja daje 2 główki i naprawdę nie jest za dużo, ale można dać mniej - przeciskamy przez praskę. Do zaczynu wsypujemy mąkę, dodajemy jajko, czosnek i sól. Wyrabiamy ciasto - jeśli za rzadkie można dosypa więcej mąki. Z ciasta formujemy kulki o średnicy około 7 cm i lekko spłaszczamy. Jeśli robimy wersję bogatszą do środka można dodać plasterek sera. Na wierzch dajemy kroplę keczupu i kładziemy plasterek sera. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 200°C. Podajemy z masełkiem czosnkowym. Wyśmienite jako dodatek do sałatek, albo do zup. Ale mogą być też odrębnym daniem np. na kolację.
Bułki domowe
|
|
|
|
Składniki połączyć i wyrobić ciasto. Ma być wolne (takie jak na pierogi). Od razu kłaść małe bułki
na wysmarowaną blachę i poczekać do wyrośnięcia. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Do piekarnika wsadzić również miskę (najlepiej stalową) z wodą.
Bułki drożdżowe z cynamonem - Hot cross buns
|
|
|
Wymieszaj drożdże z 2 łyżkami cukru i mlekiem. Odstaw na 5 minut, dodaj mąkę, przyprawy, masło, jajko, sułtanki, mieszankę keksową (lub posiekaną skórkę pomarańczy) i resztę cukru. Zagnieć ciasto, włóż je do miski posmarowanej olejem, przykryj ściereczką, odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Podziel ciasto na 12 porcji i uformuj bułki. Blachę nasmaruj masłem i wyłóż pergaminem. Ułóż w niej bułki, przykryj ściereczką i odłóż do wyrośnięcia na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Udekoruj bułki: wymieszaj mąkę z wodą, przełóż do woreczka i odetnij rożek, na każdej bułce narysuj krzyżyk. Piecz 35 minut. Zrób polewę: wsyp cukier do wody, zagotuj mieszając, połącz z żelatyną namoczoną w łyżce wody. Posmaruj gorące bułki. Hot cross buns piecze się na Wielkanoc, stąd krzyżyk.
Bułki góralskie
|
|
|
|
Drożdże rozetrzeć z cukrem i 1-2 łyżkami ciepłej wody. Połowę mąki zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody, połączyć z drożdżami, dokładnie wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Cebulę obrać, pokroić, zeszklić na maśle. Bryndzę utrzeć ze śmietaną, jajkami i kminkiem, wymieszać z cebulą, przestudzić. Pozostałą mąkę i sól dodać do zaczynu, wyrobić lśniące, gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Blachę natłuścić. Z ciasta formować niewielkie, grube placuszki. Ułożyć je na blasze, posmarować masłem. W placuszkach zrobić wgłębienia, wypełnić farszem. Piec 40 minut w temperaturze 200°C.
Bułki greckie
|
|
Mąkę wymieszać z drożdżami. Dolać oliwę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. Wyrobić luźne ciasto, odstawić do podrośnięcia. Następnie ponownie wyrobić, podzielić na osiem części, uformować spłaszczone bułki. We wgłębienie włożyć plaster pomidora lub podsmażone pieczarki, a następnie (lub tylko) masę serową. Masę serową otrzymamy łącząc wszystkie składniki nadzienia. Piec około 30 minut w temperaturze 180°C.
Bułki indyjskie
|
|
|
|
Mleko wkładamy do zamrażalnika na 10 minut. Po wyjęciu ubijamy w robocie kuchennym - aby zrobiła się pianka. Do miski wrzucamy: mąkę, proszek do pieczenia, otręby, sól i przyprawy. Zalewamy mlekiem, mieszamy. Z ciasta robimy kulki. Wkładamy do nagrzanego do 190°C piekarnika i pieczemy 20 minut (małe bułeczki, jeśli duże to dłużej).
Bułki kokosowe
|
|
|
Składniki rozczynu wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn dodać do mąki i dodatków, wlać 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody i wyrobić ciasto. Mokrą łyżką nabierać ciasto, formować kulki i układać na blaszce w odstępach. Pozostawić około 20-30 minut do wyrośnięcia. Piec około 20 minut aż zaczną się rumienić.
Bułki maślane I
|
|
|
|
Mąkę przesiewamy wraz z sodą do miski, potem, jak do kruchego ciasta, wkrawamy masło i bawimy się aż zrobią się takie niby okruchy. Dorzucamy rodzynki jeśli tak postanowiliśmy, a potem w środeczku robimy dziurkę, w dziurkę wlewamy maślankę i bardzo, bardzo szybko łączymy całe ciasto. Jak jest już jednorodne, to wałkujemy je na grubość mniej więcej 2-3 centymetrów i wycinamy foremkami o średnicy około 5 cm okrągłe placuszki. Placuszki powinny szybko wylądować na lekko posypanej mąką blasze, a każdy placuszek pędzelkiem pomalowany gęstą farbą jajeczną. I tak sobie powinny posiedzieć w gorącym piecu (około 220°C) z 15-20 minut. Aż urosną. Teraz tylko serweta, masło, dżem i kolejny smak Irlandii w ustach. Przepis na 12 bułek. Bułki i chleb na sodzie to irlandzka specjalność.
Bułki maślane II
|
|
|
|
|
|
Wyrobiłam ciasto ze składników i odczekałam do wyrośnięcia. Ciasto ładnie wyrosło, miało raczej luźną, bardzo maślaną konsystencję. Na papier do pieczenia (mam taki szary, którego nie trzeba smarować) łyżką wyłożyłam ciasto na kształt bułek. Na środku każdej bułkipołożyłam łyżeczkę płatków róży w cukrze i skubiąc ciasto po bokach zakleiłam tak, że nadzienie zostało w środku. Wierzch posmarowałam rozbełtanym jajkiem, posypałam cynamonem, cukrem i sezamem (3 różne wersje). Upiekłam w 220°C przez 10 minut i około 7 minut w 180°C.
Bułki miodowe
|
|
|
|
Drożdze rozgnieść z cukrem waniliowym, zalać ciepłym mlekiem, dokładnie wymieszać, dodać miód, ponownie dokładnie wymieszać. Dodać 2 jajka (lub 3 żółtka, wtedy ciasto będzie żółciutkie), wymieszać, dodać masło, wymieszać. Na koniec dodawać po trochu mąki, wyrabiając ciasto. Tak przygotowane ciasto można rozwałkować na około 1 cm i wykrawać krążki lub formować samemu kulki. Wyłożyć na formę i posmarować jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego na około 75°C i po 5-10 minutach podkręcić na 200°C i piec do uzyskania złotego koloru. Ja piekę z temoobiegiem i grzałką od dołu około 15-20 minut. Ciasta nie trzeba odstawiać do wyrośnięcią, gdyż wstawiamy je do lekko nagrzanego piekarnika, buły zaczynają rosnąć i wtedy podkręcamy temperaturę. Rówie dobre z powidłami w środku lub wisienką.
Bułki mleczne
|
|
|
|
|
|
Drożdże rozrabiamy z cukrem w połowie szklanki lekko podgrzanego mleka i odstawiamy do momentu, aż zaczną garować. Z tak przygotowanych drożdży, soli, pozostałego mleka, 2 całych jajek i 1 białka oraz mąki zagniatamy i dobrze wyrabiamy ciasto, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąki należy dodać tyle, aby ciasto nie kleiło się do rąk i dały się uformować ładne kulki. Pozostałe żółtko roztrzepujemy z 2-3 łyżkami mleka. Uformowane bułki układamy na natłuszczonej blasze, malujemy przy pomocy pędzelka wcześniej przygotowanym żółtkiem i pozostawiamy ponownie do wyrośnięcia. Następnie pieczemy nasze bułki w piekarniku, w temperaturze około 200°C.
Bułki na piwie
|
|
|
Zrobić zaczyn z pół szklanki wody, cukru, drożdży i 2 łyżek mąki. Odstawić na 10-15 minut. Jak zaczyn „ruszy” dodać piwo (powinno być w temperaturze pokojowej), roztopione masło i mąkę wymieszaną z solą. Wyrobić ręcznie. Ciasto powinno być elastyczne, ale miękkie. Odstawić do podwojenia objętości, na około 1,5 godziny. Po tym czasie formować w dłoni niewielkie kulki, układać na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia), przykryć ściereczką i pozostawić na 20-30 minut w ciepłym miejscu do napuszenia. Po napuszeniu posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać ziarnem. Piec około 20-30 minut w temperaturze 200°C, do zezłocenia. Podawać po ostygnięciu.
Bułki na serwatce
|
|
|
Drożdże rozpuścić w łyżeczce cukru. Dopełnić szklankę serwatką, odstawić w ciepłe miejsce. Kiedy zaczną musować, przelać do michy, dodałam mąkę, resztę serwatki i łyżeczkę soli. Jeżeli ciasto jest za rzadkie, dodać troszkę mąki, jeśli za gęste, serwatki. Ciasto wyrabiać około 20 minut. Wyrobione ciasto podzielić na 8 części, uformować z nich bułki. Blachę do pieczenia posypać mąką, położyć na niej bułki, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Wyrośnięte bułki piec w temperaturze 200°C około 15-20 minut (do zrumienienia). Powyższy przepis jest wynikiem mojego eksperymentu, mającego na celu utylizację serwatki pozostałej po robieniu twarożku. Efekt bardzo mi się spodobał, może komuś z Was też przypadnie do gustu.
Bułki niedzielne
Marzysz o świeżutkich bułkach na niedzielne śniadanie? Ale komu by się chciało rano je przygotowywać albo iść po nie do sklepu? Te bułki, oryginalny szwedzki przepis, robi się wieczorem, rosną sobie, kiedy Ty śpisz, a rano tylko wstawia się je do piekarnika. Pyszne! Z tego przepisu wychodzi około 12 sztuk. Upieczone bułki możesz zamrozić i wstawić je w razie potrzeby na 15 minut do piekarnika, by były znów jak świeżo upieczone.
|
|
Jajko wyjmujemy z lodówki 2 godziny wcześniej, by osiągnęło temperaturę pokojową. Masło rozpuszczamy, studzimy do temperatury pokojowej, mleko podgrzewamy by było letnie. Nie może być gorące! Mąkę mieszamy z drożdżami i solą, wlewamy mleko, masło, dodajemy jajko, wyrabiamy mikserem. Z ciasta formujemy okrągłe bułki. Układamy na posmarowanej masłem i oprószonej mąką blasze. Blachę wstawiamy na noc do lodówki na jej najmniej zimną półkę. Dzięki temu nasze bułki będą rosły powoli. Rano smarujemy bułki mlekiem, posypujemy ziarnem i wstawiamy na 5-10 minut do piecyka o temperaturze 250°C.
Bułki oliwkowe
|
|
|
|
Rozpuścić drożdże w wodzie. Wymieszać mąkę z trzema łyżkami oliwy i solą, dodać drożdże i wyrabiać przez 10-15 minut dodając mąkę lub wodę w miarę potrzeb. Do mieszanki dodać oliwki i cebulę. Ugniatać dalej i uformować kulę, którą następnie należy namoczyć resztą oliwy. Otulić ciasto kocem i odstawić na godzinę. Następnie ponownie ugniatać i uformować cztery bułki. Nakłuć i przełożyć do naczynia żaroodpornego natartego oliwą. Przykryć kocem i odczekać 30 minut. Piekarnik nagrzać do 240°C. Namoczyć pędzelkiem bułki i piec przez 30 minut. Podawać schłodzone. Składniki na 4 porcje. Danie hiszpańskie. Buen provecho!
Bułki oliwkowo-orzechowe
|
Oliwki wypestkować. Z pierwszych 5 składników wyrobić mikserem ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Przebić, zagnieść rękoma wgniatając oliwki i orzechy (mogą być piniowe albo laskowe). Uformować 10 bułek. Odstawić do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym do 200°C piekarniku 25-30 minut.
Bułki owsiane
25g drożdży wymieszać z łyżką miodu i 2 szklankami mleka, roztrzepać. Wsypać mąkę owsianą (200g), wymieszać i zostawić na około 1 godzinę. Dodać mąkę pszenną (0,5kg), łyżeczkę soli, zagniatać ciasto, odstawić w misce na pół godziny, wyrabiać około 2 minut, uformować kulkę z dziurką. Zostawić w cieple na pół godziny. Piec 20 minut w temperaturze 220°C. Można dodać siemię lnu, słonecznik, zarodki pszenne.
Bułki pizzowe
|
|
|
|
Podgrzać margarynę i wodę do 37°C (mają być letnie), włożyć drożdże i wymieszać. Dodać jajka, sól, mąkę i proszek do pieczenia - dokładnie wyrobić - rośnie 45 minut. Do składników nadzienia można dodać kawałki wędliny, pieczarki, zależnie od tego, co mamy pod ręką. Wszystko drobno pokroić i usmażyć na patelni, wystudzić. Zrobić 20 kulek w miarę równych i wałkować każdą, nakładać nadzienie, zlepiać do dołu, posmarować jajkiem, na to położyć żółty starty ser i do pieca. Piec w 220°C aż będą ładnie rumiane (około 15 minut).
Bułki półrazowe
|
|
|
|
W letnim mleku rozpuścić drożdże i cukier, odstawić na kilkanaście minut. Wymieszać mąkę (po połowie krupczatki i dowolnej mąki razowej), sól, smalec i rozczyn, zagnieść ciasto. Przełożyć na posypany mąką blat, wyrabiać kilka minut. Uformować kulę, posmarować lekko olejem, włożyć do miski, przykryć ściereczką, odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, ponownie chwilę zagniatać. Podzielić na 8 części, uformować owalne bułki, obtoczyć w mące. Ułożyć na papierze do pieczenia, nagnieść wzdłuż omączonym patyczkiem albo tępą stroną noża, starając się nie przecinać powierzchni, odstawić do wyrośnięcia. Piec około 20 minut w temperaturze 200°C.
Bułki pszenne I
|
|
|
Mąkę, sól, masło utrzeć ręką. W małej miseczce rozkruszyć drożdże, wsypać do nich cukier i 4 łyżki zimnego! mleka. Dokładnie wymieszać i wlać do mąki. Powoli wlewać pozostałe mleko, a na końcu lekko rozbełtane jajko. Wyrobić rękoma. Jeśli jest zbyt luźne, dosypać trochę mąki. Odstawić na 1,5-2 godziny przykryte ściereczką aż podwoi swoją objętość. Piekarnik nagrzać do temp. 230°C. Z ciasta formować małe bułki, układać je na dużej, wysmarowanej oliwą blaszce, zostawiając 5 cm odstępy między bułkami. Bułki posmarować mlekiem lub jajkiem, posypać czym się lubi i wstawić do piekarnika na 5 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 5-10 minut. Podobno bułki można zamrozić. W przeciwnym wypadku trzeba je zjeść w ciagu 24 h. Wyszło mi 16 bułek.
Bułki pszenne II
|
|
|
Zsiadłe mleko lekko ogrzać, dodać trzecią część mąki i roztarte z cukrem drożdże. Wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu, aby rozczyn podrósł. Po wyrośnięciu starannie roztrzepać go łyżką, dodać pozostałą mąkę, sól oraz jajko i wyrobić ciasto. Zostawić w ciepłym miejscu, aby drugi raz wyrosło. Ciasto włożyć do formy (nie może zająć więcej niż połowę objętości) i poczekać aż wyrośnie. Przed wstawieniem do pieca lub piekarnika powierzchnię posmarować rozbełtanym jajkiem. Bułkę piecze się 45 minut. Po upieczeniu gorącą powierzchnie posmarować tłuszczem.
Bułki razowe I
|
|
|
Z podanych składników wyrobiłam ciasto. Potem (czyli po wyrośnięciu) ciasto przebiłam na lekko omączonej powierzchni, podzieliłam na 16 części (po około 50 g każda). Każdą bułkę jeszcze trochę ugniotłam i nadałam jej kształt. Ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakryłam ściereczką. Rosły mniej więcej 30 minut. Potem każdą opędzlowałam wodą, posypałam mąką i ostrym nożem porobiłam na każdej jedno głębokie na 1 cm nacięcie. Znowu zostawiłam do wyrośnięcia na kolejnych 10 minut. Piekarnik nagrzałam do 220°C. Na dnie piekarnika ustawiłam żaroodporne naczynko z gorącą wodą. Blachę z bułkami postawiłam na drugim od dołu ruszcie. Przepis poleca piec bułki 30 minut w 220°C, a potem kolejne 10 w 200°C. Ale po 30 minutach bułki były prawie dobre, więc po prostu wyłączyłam piekarnik i jeszcze trochę bułki potrzymałam w środku. Może nie ma się czym zachwycać, ale muszę przyznać, że mi ta kolendra w wypiekach przypadła do gustu. A bułki wyszły dość twarde, ze skóką trochę jak na chlebie na zakwasie. Dnia następnego są już zmiękczone, ale równie smaczne. Przepis pochodzi z książki Anneliese i Gerharda Eckertów ("Brotbacken", Falken Verlag, West Germany 1983)
Bułki razowe II
|
|
|
|
Mąkę, drożdże i część miodu oraz 3/4 szklanki ciepłej wody zmieszać, odstawić na 15 minut. Dodać 3/4 szklanki ciepłej wody i odstawić na pół godziny. Formować bułki
i kłaść na wysmarowaną tłuszczem blachę (lub wyłożoną folią aluminiową). Odstawić na 15 minut. Posmarować wierzch ciepłą wodą. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Do piekarnika wsadzić również miskę (najlepiej stalową) z wodą.
Bułki serowe
|
|
|
Mąkę, proszek, sól i cukier wymieszać. Dodać jajka i twarożek. Wyrobić na gładko. Za pomocą dwóch łyżek, lub prościej za pomocą rąk formować bułeczki i kłaść na wysmarowaną tłuszczem blachę (można ją również wyłożyć folią aluminiową). Piec 20 minutw piekarniku nagrzanym do 200°C.
Bułki szafranowe z twarożkiem
|
|
|
Tłuszcz roztopić w garnku, dodać mleko i podgrzać do temperatury 37°C. Drożdże rozkruszyć w naczyniu, wlać mleko z tłuszczem, wymieszać aż do rozpuszczenia drożdży. Dodać twarożek, szafran, cukier, sól, większą część mąki. Wyrobić gładkie ciasto. Nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i jeszcze chwilę wyrabiać dodając resztę mąki. Z gotowego ciasta uformować bułeczki, ułożyć obok siebie (około 3 mm), blisko lecz nie ściśle. Nakryć bułeczki ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec około 20 minut w temperaturze 200°C (w dolnej części piekarnika, jeśli piekarnik jest z termoobiegiem). Kiedy wystygną porozdzielać.
Bułki śniadaniowe
|
|
|
|
Drożdże nastawiamy do wyrośnięcia (z łyżeczką cukru i szklanką wody). Mąkę przesiać przez sito i połączyć ją z resztą składników. Po wyrośnięciu drożdży łączymy je z mąką (wymieszaną ze składnikami) i wyrabiamy ciasto, odstawiamy na co najmniej 10-15 minut i formujemy bułki
, które znowu odstawiamy do wyrośnięcia. Tuż przed włożeniem do pieca smarujemy je żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody i w końcu wsuwamy je do pieca na około 20 minut (200°C w normalnym piecu). Przepis łatwy. Bułki te smakują wyjątkowo dobrze z masełkiem i niczym więcej. Składniki dla 4 osób.
Bułki twarogowe
|
|
|
|
W misce wymieszać mąkę z solą. W mleku rozpuścić miód i drożdże i razem z masłem dodać do mąki. Całość wygnieść. Dodać ser, ponownie wyrobić, nakryć ściereczką i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. Kiedy wyrośnie, zrobić 12 kulek, rozpłaszczyć, naciąć na krzyż. Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Żółtko rozkłócić z 2 łyżeczkami mleka, posmarować tą mieszanką bułki , posypać makiem. Piec 25 minut w temperaturze 200°C. Przepis wypróbowany - bułki wyszły bardzo smaczne, chociaż z braku mąki gruboziarnistej wzięłam zwykłą pszenna.
Bułki wiejskie
|
|
|
|
Do miski wlać wodę, oliwę i miód, wsypać mąkę kukurydzianą i pszenną, sól, drożdże i zagnieść ciasto. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie zawinąć ciasto w folię spożywczą i zostawić na noc w lodówce. 2 godziny przed jedzeniem wyjąć ciasto z lodówki. Na posypanej mąką stolnicy podzielić je na 3 części, z których uformować kulki. Przykryć je folią i odstawić na 1,5 godziny. Piekarnik nagrzać do najwyższej temperatury. Każdą kulkę podzielić na 4 części i formować małe kulki. Ma wyjść 12 sztuk. Położyć na blaszkę posypaną mąką i piec 10-15 minut aż do zbrązowienia.
Bułki z figami
|
|
|
|
Posiekać drobno figi i zagotować z wodą. Odstawić do ostudzenia (37°C). Odlać 2/5 szklanki wody z fig, wlać do miski, rozetrzeć w niej drożdże. Zostawić na 10 minut. Wymieszać w misce obie mąki z solą, wlać drożdże i resztę wody z figami. Wyrobić i zostawić na 15 minut. Wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrobić, uformować wałek i podzielić na 12 części. Formować bułki
, układać na posmarowanej blasze. Zostawić do wyrośnięcia. Posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać makiem lub sezamem i piec około 25 minut w temperaturze 200°C.
Bułki z lubczykiem
|
|
|
|
|
|
|
Do mąki dodajemy ziarna zbóż i siemię lniane. Dodajemy tłuszcz, drożdże i wodę. Wyrabiamy ciasto. Z rozwałkowanego ciasta foremkami wycinamy różne wzory bułek. Wszystkie posypujemy lubczykiem i wkładamy do pieca.
Bułki z siemieniem lnianym
|
Rozpuścić drożdże w 1/3 szklanki ciepłego mleka, wymieszać z miodem i 2 łyżkami mąki. Odstawić na 15 minut. Siemię lniane zmielić dobrze w młynku do kawy. Wsypać do miski resztę mąki, zmielone siemię lniane, miksturę drożdżową, ciepłą wodę, resztę mleka, sól, jajko. Wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Podzielić ciasto na 16 równych kawałków, uformować z nich kulki. Poukładać na blaszce na wysmarowanym masłem papierze do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na jeszcze około 1/2 godziny. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem i siemieniem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C około 20 minut.
Bardzo zdrowe, mięciutkie i długo utrzymujące świeżość bułki. Zmielone siemię nadaje im ciekawy, wyrazisty smak. Doskonałe z miodem, marmoladą albo twarożkiem. Liczba porcji: 16 bułek.
Bułki z pieczarkami
|
|
|
|
Mąka do miski, dołek, sól, oliwa, wlać drożdże rozpuszczone z wodą i cukrem, resztą wody, wyrobić. Wiem że to niezupełnie książkowo. Ja odstawiłam na 2 godziny do wyrośnięcia, potem uformowałam bułki nadziewane pieczarkami i odstawiłam jeszcze na godzinę. Posmarowałam mlekiem, grubą solą i do piekarnika, 210°C na około pół godziny.
Bułki z zieleniną
|
|
|
|
|
Drożdże, mleko i cukier wymieszać w misce i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy rozczyn podrośnie, dodać mąkę, jajo, sól i stopione masło. Wyrabiać ciasto do czasu, aż zacznie odstawać od miski, po czym postawić w ciepłym miejscu. Gdy podwoi swoją objętość, wsypać posiekaną zieleninę i połączyć ją z ciastem. Uformować okrągłe bułki, ułożyć je na posypanej mąką blasze i odstawić do wyrośnięcia. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut.
Bułki ziołowe
[01.07.2004] Warszawski Rakowiec, wracam wieczorem z pracy, już tylko osiedlowy spożywczak czynny do 22 jest otwarty, chcę niewiele, chcę zjeść parę kanapek na kolacje. Na półkach stan wojenny, wojna polsko-ruska: kilka bochenków chleba baltonowskiego, wyrobu którego już na szczęście tyle lat nie miałem w ustach, że wspomnienie jego obrzydliwej konsystencji i smaku skomponowanego z jakiś polepszaczy, spulchniaczy i innego chemicznego badziewia, powoli zaciera się w mojej pamięci, nawet muszę wykonać pewien umysłowy wysiłek, żeby w ogóle ten niesmaczny żart piekarnictwa zliczyć jako jeden z chlebów oferowanych tutaj na sprzedaż. Dalej, kilka sztuk buły wrocławskiej, kwintesencji bułowatości, niewyraźności, nieokreśloności, rozpadalności i ściemniania, ewentualnie jestem w stanie uwierzyć w jej wartość kulinarną w roli spodu do grzanki, albo po wysuszeniu półproduktu do knedli, ale naprawdę nie wyobrażam sobie, żebym mógł tego użyć do sporządzenia kanapki na surowo. No i trochę bułek, a konkretnie ze 30 kajzerek, które do jedzenia przestają się nadawać już 60 minut po opuszczeniu pieca (a nigdy tak szybko nie trafiają na stół) i 3 oszukane grahamki, pochodzące zresztą z tej samej piekarni co połowa "swieżego" pieczywa w tym mieście i to naprawdę strasznej piekarni, a że są oszukane i że wcale nie są z grahamu jest dla mnie zupełnie oczywiste - buła bułowata i kilka otręb sypniętych dla zmyły. No i na końcu niewielki asortyment chemiofoliaków, czyli konserw pieczywowych, tutaj terminy (nie)przydatności do spożycia są naprawdę długie, tak jak długa i zaskakująca potrafi być liczba składników tych wyrobów. Przechodzi mnie nieprzyjemny dreszcz, gdy zadaję trudne ćwiczenie mojej wyobraźni i staram się dostrzec siebie samego, we własnej kuchni, jak odpakowuję taką foliową konserwę, a potem plastry tego brązowego i chropowatego pokrywam świeżym masłem, a potem.... brrrr, otrząsam się.
Tak - chleb może być problemem. Przemysłowo wytwarzane pieczywo jest przerażającej jakości: pomimo całej chemii, którą jest naszprycowane bardzo szybko i niesmacznie się starzeje, jest niezdrowe, gdyż bardzo mało piekarni robi prawdziwe razowce, w większości przypadków są to podróby i namiastki wyrabiane z różnych małowartościowych mącznych mieszanek, zabarwiane i podsypane jakimiś ziarenkami. I już czysto praktyczne utrapienie - polski chleb rozpada się następnego dnia po kupieniu, nieraz ukrojenie kromki w całości wymaga wirtuozerii i najlepiej elektrycznego noża. Pewnym ratunkiem jest ostatnio popularny ciemny chleb z Litwy, bardzo dobry, jednak jego kminkowy, wyraźny smak jest tak mocny, że codzienne jego jedzenie szybko się nuży, ja sięgam po niego bardzo chętnie, ale nie za często.
Prawdziwy, pełnowartościowy razowiec na zakwasie to rzecz, na którą trzeba niestety polować po sklepach ze zdrową żywnością, już się do tego przyzwyczaiłem, że muszę do odpowiedniego sklepu po konkretny chleb iść na przykład we wtorek, bo dostawy są raz na tydzień. Perwersyjnym polecam legendarny bazar na Polnej, tam za 15 zł za kilogram można kupić rewelacyjne pieczywo, ale to naprawdę wstrząsająca cena dzisiaj w Polsce za chleb. Za to tam dostajemy już prawdziwy chleb - spokojnie przez tydzień może leżeć i cały czas będzie świeży, a jego smak z dnia na dzień będzie stawał się dojrzalszy, lecz cały czas tak samo dobry. Wyrabia się go ze świeżej razowej mąki (taka mąka nie może być długo przechowywana, bo traci witaminy i składniki odżywcze - warto o tym także pamiętać używając jej w domu), pochodzącej ze zboża z ekologicznych upraw i odpowiednio zmielonej. Ciasto ugniatają ludzkie ręce, a nie maszyna, co jak mi ostatnio powiedział doktor Magura Góralski jest niezbędne, aby do chleba przekazać energię Czi z dłoni piekarza. Takiego wspaniałego razowca sami zapewne nie upieczemy, ale bez trudu w zwykłym piekarniku możemy zrobić bułki drożdżowe, o przeróżnych smakach. To jest niezła alternatywa dla tych przemysłowych podróbek chleba i dla luksusowego pieczywa ekologicznego - może nie jest to kuchnia ekspresowa, ale na pewno bardzo tania i zdrowa (o ile użyjemy dobrej mąki z pełnego przemiału). Polecam zrobić na zapas więcej - po ostygnięciu można część zamrozić na później - dobrze się przechowują. Możemy też urozmaicać liczbę dodatków, ziół, czy orzechów, pestek jakie użyjemy do przygotowania tych bułek. Można też spróbować upiec je z mąki żytniej. [ten przepis opublikowałem też w Citymagazine]
|
|
|
• przyprawy do wyboru i ułożenia kompozycji własnej: cebula, koperek, szczypiorek, pietruszka, bazylia (zioła świeże),
zmielone ziarna kolendry, kopru włoskiego (ew. kminku), sól, pestki słonecznika, dyni (w przypadku dyniowych bułek
ciekawie jest też zastąpić połowę oliwy olejem z pestek dynii), ew. orzechy według własnej wyobraźni, można też dodać
otręby, a użyć mniej mąki
Mąkę przesiać do miski (na przykład przez sito), zrobić wgłębienie i rozkruszyć do niego drożdże, dodać cukier, lekko ciepłe mleko, trochę zamieszać z mąką i odstawić przykryte ściereczką na 10 minut w ciepłym miejscu. Następnie dobrze zagnieść ciasto z dodatkiem oliwy i śmietany (ewentualnie dodać otręby) i znowu odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 minut. Ciasto wymieszać z posiekanymi ziołami, zmieloną kolendrą, pestkami. Jeśli używamy cebuli, to pokrójmy ją jak najdrobniej. Ciasto wraz z przyprawami dobrze wyrabiamy przez chwilę, tak, żeby odklejało się od ścianek miski. Następnie w dłoniach posypanych lekko mąką formujemy 12 kulek, nacinamy je od góry nożem na krzyż i posypujemy na wierzchu lekko mąką, można też dodać kminku. Kulki układamy na dobrze natłuszczonej blasze i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200°C). Powinny być gotowe po 30 minutach - najlepiej jednak sprawdzić wbijając do bułki
zapałkę - jeśli ciasto nie przykleja się do niej, to znaczy, że już można wyjmować. Jeszcze ciepłe doskonale smakują posmarowane schłodzonym masłem, albo smalcem!
Grahamki
|
|
|
Przesianą mąkę pszenną i razową wsypać do miski, zrobić na środku wgłębienie, wkruszyć drożdże, wlać 1 szklankę wody, posypać i łyżeczką cukru. Odstawić na około 15 minut, albo aż zaczyn ruszy. Po tym czasie dodać resztę mąki i oliwę, wyrobić dość luźne ciasto. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę, lub do podwojenia objętości. Lekko wyrobić i formować grahamki
. Smarować mlekiem i posypywać ziarnami. Odstawić na 1/2 godziny do wyrośnięcia. Piec w piekarniku w 250°C około 15 minut. Do piekarnika można wstawić blaszkę z wrzątkiem. Grahamki będą wtedy mniej wysuszone. Z tych proporcji wyszło mi 16 małych grahamek
i 8 dużych. Aha, grahamki są raczej z tych ciężkich i wilgotnych, co jest pewnie zasługą mąki pełnoziarnistej.
Chleb bananowy I
|
|
|
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wymieszaj w misce mąkę, sodę oczyszczoną oraz sól. Rozgnieć widelcem banany. Ubijaj cukier, jajka i masło, aż powstała masa zacznie się pienić. Dodaj mleko i wymieszaj z mąką. Dodaj banany, skórkę z cytryny i dobrze zmieszaj. Uwaga: wszystkie składniki należy umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę. Wysmaruj formę tłuszczem i nałóż do niej gotową masę. Piec w piekarniku przez około 60 minut. Sprawdź patyczkiem czy chleb
bananowy jest już dobry. Pozostaw do ostygnięcia i podawaj lekko ciepły. Liczba porcji: 8.
Chleb bananowy II
|
|
|
Utrzeć miąższ bananów i dokładnie wymieszać z miodem, oliwą i wanilią. W osobnej misce wymieszać mąkę, sodę i orzechy włoskie. Połączyć suche składniki z masą bananową, mieszając całość aż do otrzymania jednolitej masy. Ciasto wyłożyć na blachę. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez 45-60 minut. Przed wyjęciem zróbmy test patyczkiem. Jeśli wyjęty z ciasta patyczek będzie suchy, to ciasto jest upieczone.
Chleb cebulowy
|
|
|
Mąkę zmieszać w misce, drożdże rozpuścić w 1/8 l ciepłej wody i wlać do mąki. Dodać resztę ciepłej wody i wszystkie pozostałe składniki, ciasto dobrze wyrobić. Oprószyć mąką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Uformować chleb i włożyć na wysmarowaną olejem blachę, pozostawić na około 20 minut do powtórnego wyrośnięcia, posmarować wodą i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 1 godziny przy temperaturze około 220°C. Przed wyjęciem z piekarnika po raz drugi posmarować wodą.
Chleb chrupiacy (lub bułeczki)
|
|
|
|
Rozrabiamy drożdże z ciepłym mlekiem, cukrem i kilkoma łyżkami mąki i niech rośnie. Kiedy się wzburzy i podejdzie do góry dosypujemy mąkę i sól, dolewamy resztę mleka i tyle wody, aby otrzymać dość gęste ciasto. Po kilku minutach wyrabiania ręką lub łyżką, dodajemy olej i jeszcze chwilę wyrabiamy, po czym ustawiamy naczynie z ciastem nakryte serwetką w ciepłym miejscu aby chlebek sobie rósł. Gdy podwoi swoją objętość chwilę wyrabiamy i formujemy, albo bułeczki, albo wkładamy ciasto do formy dowolnego kształtu. Wierzch smarujemy rozbitym jajkiem z woda i posypujemy makiem, czarnuszką lub kminkiem (jak kto lubi). Pieczemy w gorącym piekarniku aż się pięknie zarumieni. Moja mama kiedyś piekła ten chleb i z tego co pamiętam, był przepyszny (nie ma nic lepszego niż ciepły, chrupiący chleb z prawdziwym masłem). Czas przygotowania około 2 godzin.
Chleb chrupki
|
|
|
|
Mleko podgrzać do 37°C, rozpuścić w nim drożdże, dodać sól, cukier i olej. Sodę dodać do mąki, połączyć mąkę ze składnikami płynnymi, zarobić gęste ciasto. Ciasto przykryć i dać do wyrośnięcia na 20 minut. Ciasto lekko wyrobić i wywałkować na cienkie płaty, z których wykrawa sie standardowe, prostokątne chlebki, albo okragłe z dziurką, które można zawiesić na żerdzi lub patyku, czarownice - na miotle. Gotowe chlebki ponakłuwać widelcem i zostawić do wyrośnięcia na 15 minut. Posmarować chlebki wodą, piec w 170°C przez 15 minut na środkowej półce piekarnika. Przepis na około 20 chlebków, okrągłych, z dziurką, o średnicy 12 cm.
Chleb czekoladowy
|
|
|
W misce połączyć przesiana mąkę, drożdże, sól, cukier, kakao, na końcu nożem wkroić masło. Powoli dodawać 1 i 1/4 szklanki ciepłej wody, w końcu zebrać rękoma ciasto i uformować kule. Wyłożyć ciasto na stolnice i wyrabiać około 10 minut, ma być elastyczne i gładkie. Przeciąć ciasto na pół, do każdej połówki dodać połowę chipsów czekoladowych, jeszcze raz szybko wyrobić ciasto. Ukształtować 2 okrągłe bochenki, położyć na naoliwionej powierzchni, przykryć naoliwiona folia plastikowa. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ma się podwoić) na 1-2 godziny. Nagrzać piekarnik do 220°C, piec chleb 10 minut, później zmniejszyć temperaturę do 180-190°C i piec kolejne 20 minut. Wyciągnąć po upieczeniu, posmarować rozpuszczonym masłem, przykryć ściereczką, odstawić do ochłodzenia. Dla wszystkich miłośników chleba i czekolady, włoski chleb
tradycyjnie podawany z serem mascarpone lub gorgonzola i kieliszkiem czerwonego wina. Proporcje na 2 okrągłe bochenki.
Chleb daktylowy z musli
|
|
|
Wyrobić ciasto z mąki, musli, mleka w proszku, soli, drożdży, wody, oleju i miodu. Pod koniec dodać rodzynki i daktyle. Zostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto umieścić na lekko omączonej stolnicy. Lekko przebić. Uformować owalny bochenek i położyć go na przygotowanej zawczasu blasze do pieczenia (natłuszczonej, lub położyć na papierze). Bochenek nakroić nożem w gwiazdkę (trzy nacięcia na mniej więcej głębokość 1 cm). Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30-45 minut. Nagrzać piekarnik i piec 30-35 minut w 200°C.
Chleb dla cierpliwych (na własnym zakwasie)
|
|
|
|
|
|
Z a c z y n:
Wymieszać na dość rzadką papkę okolo 8 łyżek mąki i wodę. Odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce (o temperaturze co najmniej pokojowej). Przykryć podziurkowanym papierem i mieszać 2 razy na dobę drewnianą łyżką. Po upływie 3-5 dni powinny pokazać się w zaczynie bąbelki powietrza, to znak, że fermentacja się zaczęła. Może czasem zdarzyć się tak, że zamiast bakterii fermentacyjnych wkroczą do akcji grzybki pleśniowe. Dzieje się tak najczęściej wtedy, gdy temperatura była za niska. W tym wypadku trzeba powtórzyć całą operację ze świeżą mąką i nie zapominać o mieszaniu. Do wyhodowania zaczynu można na ogół używać wody wodociągowej, ale oczywiście najlepsza jest woda studzienna. Czasem warto za pierwszym razem postarać się o nią, odświeżanie zaczynu będzie się potem zwykle udawać. Tak więc, gdy pojawią się w zaczynie bąbelki, a on sam ma łagodnie kwaśny smak, trzeba dodać jeszcze raz 8 łyżek świeżej mąki, nieco wody i wymieszać bardzo starannie, aby utwożyło się elastyczne ciasto. Tak przygotowany zaczyn należy odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na noc.
C h l e b:
W dużej misce wymieszać starannie mąkę, sól, dodać zaczyn (odkładając małą cząstkę na następny raz) i stopniowo wodę. Zagniatać ciasto co najmniej 15 minut (spojrzeć na zegar, bo ten kwadrans jest ciastu koniecznie potrzebny!). Zawinąć ciasto w wilgotną ściereczkę i odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na 90 minut. Po upływie tego czasu wyrabiać ciasto jeszcze przez chwilę, tak żeby powietrze dostało się do wewnętrznych warstw. Przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami formy: odstawić, żeby urosło. Zwykle wystarcza mniej więcej 3 godziny, ale w chłodniejsze dni, czy w wypadku użycia mniejszej ilości zaczynu, może być potrzebny czas dłuższy. Gdy ciasto urośnie w wystarczającym stopniu, wstawić je szybko do nagrzanego piekarnika i piec przez pierwsze 15 minut w temperaturze około 220°C. (Żeby zapobiec nadmiernemu spieczeniu skórki, można wraz z chlebem wstawić do piecyka naczynie z wodą). Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze 45-60 minut. No, długie, ale dobre. Sprawdzone z następującymi szczegółami: Zaczyn robię w słoiku litrowym, wyparzonym. Mąkę zalewam ciepłą wodą. Przykrywam świeżą gazą, którą utrzymuje gumka. Odstawiam w kąt na szafkę wiszącą. Zostawiam to na 5 dni (mieszając jak trza). Jeżeli zaczyn jest rzeczywiście kwaśny i to mocno, dodaję tych następnych 8 łyżek mąki i ciepłą wodę. Wychodzi średnio gęsty. Zostawiłam go za pierwszym razem niechcący na 2 noce i tak może być. Na wierzchu był biały kożuszek z bąbelkami oddychającymi. Ugniatam ciasto ze 20 minut. Dobre na mięśnie klatki. Wkładam do zamkniętego, acz zimnego piecyka na 90 minut w wilgotnej ścierce. Drugi raz wyrabiam króciutko, ale solidnie. Chleb zaczyna pięknie rosnąć u nas po 3 godzinach. Za pierwszym razem stał tak 5 godzin. Za drugim 4. Też urósł, ale wrażenie za pierwszym razem było max. Naczynie z wodą w piecyku chyba nie zaszkodzi - ja wkładam. Formę do ciasta wysypuję otrębami. Chleb taki radzę spożywać po 24 godzinach.
Chleb domowy
|
|
Jeżeli nie możesz kupić mąki razowej, zastąp ją białą mąką wymieszaną z otrębami pszennymi w proporcji 1:1. W dużej misce rozpuść drożdże w dwu szklankach ciepłej, ale nie gorącej wody. Dodaj mąkę żytnią i pszenną oraz jedną szklankę mąki białej, wymieszaj. Wystarczy zrobić to łyżką - po prostu parę razy zamieszać. Miskę odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie wysmaruj olejem foremkę do keksu (35 x 12 cm, o wysokości nie mniejszej niż 7 cm). Po pół godzinie ciasto w misce znacznie powiększy swoją objętość. Dodaj do niego pozostałą mąkę, jedna łyżkę soli i dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką przez około 5 minut. Powinno mieć dość gęstą konsystencję. Gotowe ciasto przełóż do foremki. Będzie się kleiło do rąk, ale i z łatwością z nich spadało. Dłonią zmoczoną wodą wygładź ciasto po wierzchu i posyp ziarnami słonecznika. Włącz piekarnik i nastaw go na największy ogień. Wstaw ciasto i zostaw drzwiczki półprzymknięte. Przez następne pół godziny chleb będzie rósł. Kiedy wypełni całą foremkę, zamknij drzwiczki piekarnika. Pozwól temperaturze osiągnąć 200°C i utrzymuj ja przez cały czas pieczenia. W zależności od tego, jak szczelny jest piekarnik, chleb będzie się piekł od 30 do 45 minut, licząc od zamknięcia drzwiczek. Jest gotowy, gdy ma złotobrązowy kolor. Upieczenie chleba wcale ale jest wielką sztuką. Trzeba poświęcić tylko trochę czasu, ale przecież mamy go całkiem sporo w długie zimowe wieczory. Chleb upieczony w domu jest zdrowszy i smaczniejszy, a dobrze przechowany, nawet po tygodniu zachowuje świeżość.
Chleb dyniowo-serowy
|
|
|
|
Mąkę mieszamy z solą. Drożdże rozpuszczamy w około 320 ml letniej wody. Dodajemy do mąki razem z 2 łyżkami oliwy, wyrabiamy elastyczne ciasto. Przykrywamy je i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 minut. Czosnek obieramy, kroimy w cienkie plasterki. Tymianek myjemy i suszymy. Czosnek i dynię smażymy na 2 łyżkach oliwy około 8 minut. Dodajemy listki tymianku i bekon, krótko smażymy. Ser kroimy w plastry. Ciasto rozwałkowujemy na kwadrat (35x35 cm). Na placku równomiernie rozkładamy farsz z dyni oraz plasterki sera. Brzegi ciasta smarujemy białkiem, ciasto zwijamy. Chleb przekładamy na blachę przykrytą pergaminem, odstawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut. Wstawiamy następnie do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C i pieczemy około 40 minut.
Chleb huculski
Zalecenie: Kroić z powagą i jeść z takim namaszczeniem, jakby miał być to ostatni chleb w Twoim życiu. Nie licząc tych pakowanych w worki foliowe o przedłużonym terminie spożycia. Wczuj się w klimat... Pomyśl o tych, którzy nawet tego nie mają. Na Huculszczyźnie, w Bieszczadach, w Czarnochorze stanowił często jedyny posiłek na przednówku. Jeśli był. Kiedyś samemu wypiekano chleb. Prawdziwy chleb, w prawdziwych chlebowych piecach. Za dnia piec służył do wypieku, w nocy do spania. Dziś - cóż dziś, palniki i kratki strasznie wrzynają się w plecy.
Statystyka:
Czas przygotowania: 2 godziny + kawałek.
Ilość ugoszczonych osób: zależy ile pajd możesz zjeść z kilogramowego chleba ...
|
|
Mąka musi stać w ciepłym miejscu zanim zabierzesz się do pracy (około 30°C). W małym naczyniu rozrobić letnie mleko (do 40°C) z drożdżami i cukrem. Przygotować dużą michę. Wsypać do niej ciepłą mąkę i uformować wulkan z rozległym kraterem (ważne!). Do zagłębienia wlać cały płyn (serwatka i mleko z droźdżami). Zacząć wyrabiać, najlepiej tak, aby ręce pozostawały oprószone mąką, czyli zasypywać krater i powoli wyrabiać ciasto (tylko ręcznie - ale to oczywiste). Michę nakryć lekko wilgotną serwetą i pozostawić na 20-25 minut do lekkiego wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Kiedy nasz były wulkan zwiększy swoją objętość dodać sól (sprawdź smak!) przetarte owoce jałowca i olej. Lekko wyrobić, aż zacznie odstawać od ręki (w razie potrzeby można dodać nieco płynu lub mąki). Z musu będziemy chleb piec w piekarniku, więc uformowany bochenek kładziemy na LEKKO posmarowanej tłuszczem blasze i pozostawiamy w dość ciepłym miejscu (około 45°C) na plus minus pół godziny. W praktyce będzie to ten sam piekarnik. Idealnym rozwiązaniem byłoby posiadanie dwóch piekarników - jeden w którym wyrasta ciasto, a drugi w którym natychmiast wypiekamy chleb. Pozostawienie ciasta uformowanego w bochenek w ciepłym piekarniku, a następnie zwiększenie jego temperatury do 195-200°C nie jest najlepszym rozwiązaniem, ale raczej w domowych warunkach jedynym. Pieczemy mniej więcej godzinę. Możemy sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto w środku nie jest surowe. Chleb
powienien mieć ciepło brązowy kolor i popękaną skórkę bez śladów spalenizny. Jakieś 5 minut przed końcem pieczenia zmieszanym z cebulą lejącym miodem (lekko podgrzanym) polewamy bochen i równie szybko jak otworzyliśmy tak zamykamy piekarnik. UWAGA!!! Aby się nie poparzyć musimy dać chleb stosunkowo nisko (ale nie na samo dno), aby dać mu miejsce na wyrośnięcie, a pod koniec pieczenia wsadzić tam drewnianom łyżką z miodem (nie rękę).
Chleb irlandzki
|
|
|
Wszystkie suche składniki pomieszać w misce. Zrobić dziurkę w środku i dolać sporo maślanki. Wyrabiać i jeśli potrzeba dodać więcej maślanki. Ciasto powinno być miękkie ale niezbyt lepiące się. Wyłożyć ciasto na stolnicę lub najlepiej od razu na papier do pieczenia lub blachę, żeby uniknąć przenoszenia i uformować okrągły bochenek. Przed włożeniem do piekarnika koniecznie naciąć bochenek w kształcie krzyża. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 210°C na 20-30 minut. Ale uważajcie, żeby Wam się nie spiekł za szybko. Piekarniki mają swoje fochy. I to cała robota z irlandzkim chlebem, nie czekamy aż ciasto wyrośnie i nie wyrabiamy długo, tylko mieszamy składniki. Nawet można jeszcze łatwiej - poproście kogoś kto wraca z Irlandii albo nawet Wielkiej Brytanii o "soda bread mix". Wtedy już postępujcie wedle zasad na opakowaniu.
Chleb marchewkowy I
|
|
|
|
Mąkę i otręby mieszamy ze 125 ml wody. Dodajemy sól, cukier, pieprz i olej. Ciasto odstawiamy na 2 godziny. Marchew łączymy z ciastem i wyrabiamy. Odstawiamy na godzinę. Ciasto rolujemy i pieczemy 60 minut na średnim ogniu w piekarniku nagrzanym do temperatury 250°C.
Chleb marchewkowy II
|
|
|
|
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrobić ciasto. Włożyć je do formy wysmarowanej margaryną, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, aż chleb się zrumieni.
Chleb mieszany
|
|
|
|
|
Najpierw należy zmielić kaszę jęczmienną, gryczaną i płatki owsiane. Dodać pozostałe składniki, wyrobić i wrzucić do formy z pergaminem, posypać płatkami owsianymi, wcześniej można jeszcze potraktować jajem. Piec około 15 minut w temperaturze około 80°C, aż ciasto podwoi swą objętość, potem zwiększyć do 200°C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
Jeżeli mogę dodać coś od siebie, to zastąpiłabym czymś innym kaszę gryczaną. Gryczana do sosu mięsnogrzybkowego jest rewelacja, ale w tym chlebku mi nie bardzo smakuje. Można dać krupczatki.
Chleb na zakwasie i piwie
|
|
|
|
Ze składników wyrobić ciasto. Piec w piekarniku w temperaturze 220°C około 40 minut. Przed pieczeniem posmarować piwem. Nie zapomnieć o miseczce z wodą wstawionej do piekarnika.
Chleb orzechowo-warzywny
|
|
Dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Natłuścić i wysypać tartą bułką formę o wymiarach około 14 na 20 cm. Przenieść masę do blachy i wyrównać powierzchnię. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C i piec przez 30 minut. Upieczony chlebek (sprawdzić patyczkiem) wyjąć z formy i podawać pokrojony w plastry.
Chleb owsiany
Wymieszać 2 szklanki gorącej wody ze szklanką płatków owsianych, pół szklanki oleju, miód, sól, dodać 2 szklanki zimnej wody i dobrze wymieszać. 125 g drożdży rozpuścić w ciepłej wodzie (pół szklanki) dodać do przygotowanej masy, dobrze wymieszać. Dodać powoli 2 szklanki mąki pszennej, ciągle mieszając, aż ciasto będzie gęste. Ugniatać na stolnicy, pozostawić w cieple do wyrośnięcia, ugniatać dalej, uformować bochenki w natłuszczonych formach, zostawić do wyrośnięcia, piec 60 minut w 210°C.
Chleb piernikowy francuski
|
|
|
|
Podgrzej miód i mleko. Gdy tylko zacznie się gotować, zdejmij z ognia. Połącz mąkę z migdałami, sodą, szczyptą soli, 1 łyżką mieszanki przypraw i skórką z cytryny i pomarańczy. Zrób dołek, wlej ciepłe mleko z miodem, wymieszaj, dodając na końcu jajko. Podgrzej piekarnik do 170°C. Nasmaruj masłem formę keksową o długości 40 cm, napełnij ją ciastem (powinno wypełnić formę do połowy). Piecz 35-40 minut. Ostudź, jedz dopiero na drugi dzień.
Chleb pomarańczowy
Do 2 szklanek soku pomarańczowego dodać szklankę rodzynek i podgrzać, dodać 3 łyżki miodu, sól, olej, rozpuścić 80 g drożdży w tej masie, dodawać powoli 7 szklanek mąki, mieszać, ugniatać, zostawić do wyrośnięcia, uformować bochenki w formach, zostawić do wyrośnięcia, piec godzinę w temperaturze 200°C.
Chleb pszenno-razowy I
|
|
Mleko podgrzej w garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj do niego masło, miód i sól, odstaw i poczekaj, aż wystygnie do temperatury pokojowej. W drugiej misce zmieszaj drożdże
z lekko ciepłym mlekiem i odstaw do sfermentowania na 10 minut. Wyrośnięte drożdże
wymieszaj z mlekiem i stopniowo dodaj 3/4 ilości mąki i kiełki pszenicy. Ucieraj, aż ciasto uzyska gładką, kremową konsystencję. Następnie dodaj pozostałą 1/3 ilości mąki. Kiedy ciasto stanie się trudne do mieszania, przełóż je na oprószoną mąką stolnicę i ugniataj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto przełóż do lekko naoliwionej miski. Przykryj folią do żywności i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz przygotować je także używając miksera. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę i ugniataj przez 2-3 minuty. Ponownie włóż je do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut. Wysmaruj formy tłuszczem. Gotowe ciasto rozbij i ugniataj przez kolejne 2 minuty. Następnie podziel je na dwie równe części. Uformuj dwa bochenki i włóż je do przygotowanych form. Nieprzykryte ciasto pozostaw na 45 minut do kolejnego wyrośnięcia. Po 30 minutach rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C. Piec przez 45 minut do 1 godziny. Chleb będzie gotowy, kiedy przy naciśnięciu wyda głuchy odgłos i zrumieni się na złoty brąz. Jak tylko trochę przestygnie, wyjmij go z foremek i na drucianej podstawce pozostaw na 1 godzinę do całkowitego wystygnięcia. Czas przygotowania - 00:40, czas pieczenia - 01:00, czas oczekiwania podczas przygotowania - 02:30.
Chleb pszenno-razowy II
|
|
|
Śrut pszenny włożyć do miski, wkruszyć drożdże, dodać miód i zrobić rozczyn. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, potem dodać resztę składników i dobrze wyrobić ciasto. Włożyć do wysmarowanej olejem prostokątnej formy i pozostawić na około 10-15 minut do powtórnego wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku na najniższym ruszcie około 1 godziny w temperaturze 180°C. Po wypieczeniu pozostawić w piekarniku na około 10 minut.
Chleb pszenno-żytni z owsem
|
|
|
|
|
Najpierw zmielić pszenicę, dołożyć owies i dalej mielić do skutku. Dodać resztę składników, wyrabiać i do foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200°C około 40 minut aż patyczek wbity suchy będzie.
Chleb pszenny
Wymieszać w misce mąkę razową pszenną (700 g) i łyżeczkę soli. Drożdże (25 g) rozetrzeć z miodem (1 łyżeczka) i mąką sojową (25 g) na pastę, wlać pół szklanki ciepłej wody i ubijać, aż drożdże się rozpuszczą, zostawić w cieple na 5 minut, aż utworzy się piana. Wlać drożdże
do mąki, dodać 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody, łyżkę oleju, mieszać, aż powstanie ciasto. Wyrabiać energicznie, aż ciasto będzie elastyczne. Włożyć do miski, przykryć wilgotną ścierką, odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Wyjąć na stolnicę, znowu wyrabiać, formować bochenki, włożyć do form, zostawić na 20-30 minut. Piec w temperaturze 220°C około 35-40 minut. Można do masy dodać zioła (tymianek), skiełkowane ziarna pszenicy, posiekaną cebulę lub sproszkowany czosnek.
Chleb pszenny na zakwasie
|
|
|
Do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chlebi zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki, wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu.
|
|
|
|
|
|
Zakwas zmiksować, dodać resztę, wyrobić. Przełożyć do foremki z pergaminem i do pieca. Piec około 15 minut w temperaturze około 80°C, aż ciasto podwoi swą objętość, potem zwiększyć do 200°C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
Chleb pszenny z miodem
|
|
|
|
Zmielić pszenicę, albo wziąć mąkę. Połączyć składniki, najlepiej wymieszać wszystko prócz mąki, a tę dodawać po trochu, wyrobić. Chleb można posypać sezamem, płatkami owsianymi lub posmarować jajem, albo wszystko po trochu. Piec około 15 minut w temperaturze około 80°C do wyrośnięcia, potem zwiększyć do 200°C i piec około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
Chleb razowy I
|
|
|
Przesiać mąkę z solą i proszkiem. Zrobić wgłębienie i wkruszyć w nie drożdże, wsypać cukier. Zalać drożdże ciepłą wodą (300 ml) i dobrze wymieszać z częścią mąki. Gdy rozczyn wyrośnie, zagnieść go z resztą mąki i pozostałymi składnikami (2 łyżki ziaren odłożyć do posypania chleba). Dobrze wyrobić. Podłużną formę wysmarować masłem, obsypać otrębami i włożyć do niej ciasto. Wierzch ciasta posmarować wodą i obsypać odłożonymi ziarnami. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C około 40 minut. Najlepiej zostawić chleb w piekarniku, aż wystygnie.
Chleb razowy II
|
|
|
|
Pszenicę zmielić, dodać resztę, wyrobić i do foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200°C około 40 minut, aż patyczek weń wbity suchy będzie.
Chleb razowy III
|
|
|
Składniki rozczynu wymieszać dokładnie i odstawić na 8 godzin do wyrośnięcia. Dosypać łyżkę soli, sezamu lub innych nasion, dodać mąkę i olej, wymieszać, posypać mąką i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość wyłożyć na stół i uformować dwa bochenki chleba. Blaszkę po wysmarowaniu masłem można posypać otrębami pszennymi. Włożyć do wąskich blaszek, posypać makiem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 250°C, wstawić blaszki z chlebem, po 10 minutach temperaturę zmniejszyć na 180°C. Piec około 1 godziny.
Chleb razowy na zakwasie z ziarnami
|
|
Pierwszy zakwas: 1 szklanka żytniej mąki, 1 szklanka letniej wody, 3 łyżki osadu z zakwasu, szczypta soli. Pozostawiamy przykryte ściereczką w ciepłym miejscu 2 dni, parę razy mieszając. Na 10 godzin przed pieczeniem rozrabiamy zaczyn z częścią mąki. Ciasto ma mieć konsystencje gęstej śmietany. Pozostawiamy je w ciepłym miejscu przykryte ściereczką. Po 10 godzinach część zaczynu odkładamy do następnego wypieku w chłodnym miejscu. Do reszty zaczynu dodajemy resztę mąki, mąkę ziemniaczaną, białko, sól i wody tyle, by powstało dość gęste ciasto. Wyrabiamy około 15 minuty by było elastyczne i odklejało się od ręki, pozostawajmy na 3 godziny w ciepłym miejscu i pod przykryciem. Następnie krótko wyrabiamy, dodając nasiona i wkładamy do foremek. Po godzinie smarujemy żółtkiem, posypujemy nasionami i wkładamy do rozgrzanego piecyka (200°C) na 1 godzinę. Po upieczeniu zaraz wyjmujemy z foremek i zostawajmy przykryte lnianą ściereczką.
Chleb razowy z miodem
|
|
|
Połączyć razem brązowy cukier, miód, sól, tłuszcz. Wlać wrzącą wodę i mieszać, aż wymienione składniki rozpuszczą się. Następnie ostudzić, aż płyn będzie letni. Rozpuścić cukier biały z 1/4 szklanki wody. Wsypać drożdże i odczekać 10 minut. Wlać do miski z ostudzoną wodą. Mieszając, stopniopwo dodawać mąkę. Wyrabiać przez 10 minut. Przykryć i odstawić na 1-1,5 godziny, żeby ciasto wyrosło. Foremki obficie natłuścić, przełożyć ciasto i ponownie odstawić na taki sam czas do wyrośnięcia. Piec przez 25-30 minut w temperaturze 190°C. Z tego przepisu wychodzą dwa bochenki.
Chleb szabatowy
|
|
|
|
Połączyć i wyrobić ciasto z podanych wyżej składników. Ciasto zostawić w cieple do wyrośnięcia, uformować 10 długich wałków, ulepić warkocz z pięciu, potem z trzech i z dwóch. Połączyć warkocze, pozostawić do wyrośnięcia, piec na natłuszczonej blasze 45 minut przy 200°C. Przed pieczeniem posypać makiem.
Chleb śródziemnomorski
|
|
Mąkę mieszamy z drożdżami i przyprawami, dodajemy oliwę, wlewamy letnią wodę i mieszamy całość mikserem koncówkami do wyrabiania ciasta. Potem wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy krótką chwilę formując z ciasta dwie kule, lekko je spłaszczamy na środku. Kładziemy na blachę wyłożoną papierem, smarujemy żółtkiem rozbełtanym z paroma kroplami wody. Posypujemy słonecznikiem itd. Zostawiamy w spokoju na pół godziny, podczas których chlebek
sobie rośnie, kilka razy smarując go żółtkiem. Dzięki niemu zrobi się na chlebku chrupiąca skórka. Potem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 25 minut.
Chleb turecki
|
|
|
Drożdże rozetrzeć z miodem, 1/2 szklanki mleka oraz 6 łyżkami mleka i pozostawić do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiać. Rodzynki sparzyć i osączyć. Jajka zmiksować z cukrem, połączyć z resztą mleka i wlać do wgłębienia w mące. Dodać rozczyn i wyrobić ciasto. Następnie dodać sól i stopione masło. Wymieszać z rodzynkami i płatkami migdałowymi, wyrabiać 5 minut, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objetość uformować podłużne bochenki. Keksówki wysmarować margaryną, włożyć ciasto (powinny sięgać do połowy form), pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem, posypać rodzynkami i piec około 45 minut w temperaturze 210°C. Ciepłe wyjąć z formy i ułożyć na stolnicy do ostudzenia.
Chleb wiejski
Dzieżę wykadzić krupami jęczmiennymi i kminkiem, potem popłukać letnią serwatką, albo kwaśnym mlekiem. W tak przygotowaną dzieżę wlać serwatki ciepłej 2 i pół kwarty, wsypać mąki żytniej 5 kwart, wmieszać kwaterkę dobrych drożdży, rozczyn dobrze rozrobić i zostawić na 8 godzin, aby się ciasto dobrze ruszyło, potem wsypać pół kwaterki soli i garstkę kminku, a wlawszy znowu drugą kwaterkę drożdży, dosypać mąki 7 kwart, mieszać, aż od rąk odstanie i gdy się dobrze ruszy, wyrobić na stolnicy, mąką podsypaną i wyrobić ładne bochenki. Jak wyrośnie na krążku, poparzyć wrzącą wodą, gotowaną z sianem i w piec wsadzić. Chleb potrzebuje pieca gorącego i trzyma się go krócej niż ciasta słodkie.
Chleb wielozbożowy
|
|
Z 1 szklanki maki, cukru, mleka i drożdży sporządzić rozczyn. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostale składniki, dokładnie wyrobić. Z wyrośniętego ciasta uformować chleb. Włożyć do wysmarowanej i wysypanej mąką blaszki, odstawić do wyrośnięcia, posmarować wodą, posypać przyprawami ziołowymi, upiec.
Chleb wysokowartościowy
|
|
|
|
|
Najpierw zmielić kolendrę, pszenicę i kukurydzę, potem dołożyć i domielić migdały, słonecznik i mak, dodać resztę, wyrabiać i do foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200°C około 40 minut, aż patyczek wbity weń suchy będzie.
Chleb z bakaliami
Wymieszać 25g drożdży z łyżką miodu i ciepłą wodą. Ugotować rodzynki w wodzie, wymieszać wodę z rodzynek, pół szklanki margaryny, sól, 4 łyżki miodu i pół szklanki mąki pszennej razowej, połączyć z drożdżami, dodać szklankę białej mąki, odstawić na 20 minut. Dodać 1,5 szklanki mąki razowej, rodzynki, orzechy, przełożyć do formy, odstawić na 10 minut, piec 40 minut w temperaturze 200°C.
Chleb z czosnkiem
|
|
|
|
Drożdże rozkruszyć i wymieszać z wodą i solą. Ktoś ma ochotę na bawienie się w tworzenie rozczynu - proszę bardzo. Ale nie jest to konieczne. W każdym razie rozpuszczone drożdże dodać do mąki i wyrobić ciasto. Około 10 minut. Pod koniec wyrabiania dodać zmiażdżony czosnek. Ciasto jeszcze raz dokładnie wyrobić i przełożyć do natłuszczonej keksówki długości około 30 cm. Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na minimum 30 minut. Posypać startym żółtym serem i papryką. Piec około 40 minut w temperaturze 180-200°C. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, przeciągnąć się ze dwa razy i wyjąć ciasto delikatnie, tym razem z formy.
Chleb z czterech zbóż
• 100g pszenicy (w ziarnach, jeśli ktoś może zmielić samodzielnie, kto nie może, bierze mąkę)
• 100g owsa (jak wyżej)
• 150g mąki żytniej z pełnego przemiału
• 80g mąki pszennej z pełnego przemiału
• 80g (w sumie) płatków: owsianych, żytnich, jęczmiennych
• 2 łyżki oliwy
• 40g drożdży
• 1 jajko
• 1 czubata szklanka letniej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 (niecała) łyżeczka fruktozy
Przygotowanie:
- zmielić ziarna
- dodać wszystko co sypkie
- dobrze zmieszać
- drożdze rozpuścić w wyżej wspomnianej wodzie
- dodać resztę
- dobrze zmiksować
- ciasto włożyć do formy nasmarowanej oliwą
- posypać z wierzchu odrobiną płatków
- odstawić w ciepłe miejsce aż urośnie dwukrotnie
- wstawić do pieca nagrzanego do 200°C na około 40 minut
- wyjąć
- ostudzić najlepiej powoli w piekarniku
- zajadać
- chwalić
Chleb z dzikim ryżem, płatkami owsianymi i polentą
|
|
|
Ugotuj ryż zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do miski wlej wodę i olej. Dodaj mąkę pszenną i pełnoziarnistą, następnie polentę, płatki owsiane, ugotowany ryż, mleko w proszku, syrop i sól. Pośrodku zrób dołek i dosyp drożdże. Wyrób i zostaw do wyrośniecia. Po zakończeniu wyrastania wyjmij ciasto z miski i lekko przebij. Podziel ciasto na 6 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj podłużną (13 cm) bułeczkę. Bułeczki umieść obok siebie w przygotowanej blaszce. Przykryj blaszkę natłuszczonym celofanem i postaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (30-45 minut, lub gdy ciasto wyrośnie prawie do brzegów formy). Nagrzej piekarnik do 220°C. Piecz chleb
30-35 minut, lub gdy będzie złocisty i upieczony. Ostudź na kratce.
Chleb z jabłkami
|
|
|
|
Składniki zaczynu wymieszać i pozostawić na 10 minut. Do gotowego zaczynu dodać jabłka, wodę, sól, dobrze wymieszać wsypując powoli mąkę, wyrabiając ciasto przez 15 minut. Na koniec dodać płatki owsiane, olej i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Przygotowane foremki wysmarować olejem. Formować małe bochenki i odstawić na 30-45 minut aż podrosną. Piec w temperaturze 200°C przez około 45 minut.
Chleb z lnem, kminkiem i słonecznikiem
|
|
|
Wymieszać składniki na ciasto, dodać zaczyn i 3 szklanki ciepłej wody. Po wyrośnięciu znów wymieszać i dać do dwóch forem keksówek. Po ponownym wyrośnięciu piec około 1-1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.
Chleb z płatkami owsianymi I
|
|
|
Mąkę, płatki, pestki słonecznika i dyni, siemie wymieszać w misce. W drugiej misce pokruszyć drożdże z cukrem, dolać letnią wodę i sól. Odłożyć na 10 minut. Drożdże wlać do miski z mąką i wymieszć całość. Natłuścić olejem formę (przepis na 2 formy - keksówki), wlać masę (do połowy formy), przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić na 200°C i piec przez około 1 godzinę.
Chleb z płatkami owsianymi II
|
|
|
Posmarować formę 12 na 28 cm. Płatki wymieszać z wodą w rondelku, gotować mieszając na małym ogniu 3 minuty aż płatki wchłoną wodę i zmiękną, ostudzić. Drożdże rozpuścić w 1/2 kubka ciepłej wody, dodać cukier. Drożdże, mleko, brązowy cukier i sól dać do płatków, wymieszać. Dodać 3,5 kubka mąki, dozując po 1 kubku, aż powstanie miękkie ciasto. Wyłożyć na omączoną stolnicę, wyrabiać 10 minut dodając dodatkową mąkę, by ciasto było gładkie i elastyczne. Wyłożyć do natłuszczonej misy, pozostawić godzinę do wyrośnięcia. Przebić, wyrabiać 1 minutę. Podzielić na 2 części; jedną rozwałkować w prostokąt 28 x 18 cm. Zwinąć luźno i dać do formy złożeniem w dół. Drugi kawałek podzielić na 3 części, z każdej utoczyć wałek długości 30 cm. Zapleść w warkocz, zmoczyć wodą. Pozostałe płatki wysypać na stolnicę, przycisnąć do nich warkocz. Odwrócić i ułożyć na cieście w formie, lekko dociskając, żeby się złączyły. Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku o temperaturze 180°C 45 minut, aż wbity szpikulec będzie suchy. Odstawić na 10 minut, wyjąć z formy i studzić na podstawce. 1 bochenek, czas przygotowania: 45 minut plus 1 i 3/4 godziny rośnięcia, czas pieczenia: 45 minut.
Chleb z serem i sokiem pomidorowym
|
|
|
|
Ser zmielić, dodać resztę, wyrobić i przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek (2 x keksówka). Pozostawić do wyrośniecia, aż podwoi swą objętość. Piec 35-45 minut w 200°C.
Chleb z sezamem
|
|
|
|
Mąkę wsypać do miski. Wymieszać ją z otrębami i sezamem. Drożdze wymieszać z ciepła wodą, aż się całkiem w niej rozpuszczą. Wlać je do mąki. Wymieszać. Do posiadaczy miski tupperware - odstawić zamkniętą i zanurzoną w ciepłej wodzie na 3 kliknięcia. Równie dobrze, ale troszke wolniej rośnie ciasto w zwykłej misce przykrytej ściereczką i zanurzonej w ciepłej wodzie. Pięknie wyrośnięte ciasto przełożyć do podłużej blaszki. Piec 40 minut w 200°C.
Smakuje wyśmienicie jeszcze ciepły z masłem, albo z dżemem z mirabelek. Przygotowanie: 10 minut, oczekiwanie: 30 minut, pieczenie: 40 minut.
Chleb z siemieniem lnianym i skiełkowaną pszenicą
|
|
Z połowy drożdży zrobić rozczyn o konsystencji gęstej śmietany (1 szklanka letniej wody + 1/2 łyżeczki cukru + 25g drożdży + mąka) i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W tym czasie zmieszać w dużej misce wszystkie składniki (oprócz skiełkowanej pszenicy) i rozkruszyć resztę drożdży w mące. Ubijać i wyrabiać drewnianą łyżką, aż nie będzie się przyklejało do miski (10-15 minut), potem dodać skiełkowaną pszenicę i rozczyn drożdżowy. Wyrabiać ciasto jeszcze około 5 minut (nie może być ani za gęste, ani za rzadkie!), oprószyć mąką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W międzyczasie natłuścić olejem 3 wąskie blachy - „skrzynki”. Wyrośnięte ciasto włożyć (do około 3/4 wysokości „skrzynki”) i posmarować wierzchy ciast wodą. Postawić w ciepłym miejscu i pozwolić ciastu minimalnie urosnąć (za duży wzrost powoduje potem zakalec, ciasto rośnie jeszcze w piekarniku). Wstawić wszystkie 3 blachy obok siebie do piekarnika nagrzanego do temperatury 100-120°C i piec około 70-75 minut w temperaturze 190-200°C. W czasie pieczenia wlać dwukrotnie, w odstępach półgodzinnych, na dolną blachę piekarnika 1 szklankę gorącej wody w celu wytworzenia pary i drzwiczki szybko zamknąć. Po 30 minutach pieczenia blachy szybko wyjąć i zaraz powtórnie włożyć, tzn. teraz jest tył skrzynki - formy z przodu piekarnika. Czyniąc tak, chleb będzie dobrze wypieczony i będzie miał jednolity kolor. Po 60 minutach pieczenia chleb nakłuć patyczkiem i sprawdzić, czy upiekł się. Patyczek bez pozostałości ciasta świadczy o tym, że chleb jest upieczony, patyczek zaś „klejący” oznacza, że trzeba jeszcze piec. Chleb ten, właściwie przyrządzony jest tak smaczny, że wszyscy w rodzinie będą prosili o jeszcze!
Chleb z ziemniakami
|
|
Ziemniaki obrać, zemleć, zmieszać z gorącą wodą, solą i przyprawami. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać trochę mąki i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Mąkę zmieszać w dużej misce, dodać wyrośnięty rozczyn drożdżowy i papkę ziemniaczaną. Wyrobić ciasto, uformować 2 bochenki, włożyć do 2 ściereczek oprószonych mąką i pozostawić przez noc. Rano włożyć na natłuszczoną blachę i piec w nagrzanym piekarniku około 75 minut w temperaturze 200°C, często smarując bochenki wodą.
Chleb ziemniaczany I
|
|
|
|
Z drożdży, cukru, mleka i odrobiny mąki wymieszać niezbyt gęstą masę. Obrane ziemniaki drobno zetrzeć, odcisnąć i szybko wymieszać z ciastem. Sok przelać do oddzielnego naczynia. Dodać jajka, sól, resztę mąki i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia około 20 minut. Sok z ziemniaków odlać a osadzoną skrobię dodać do ciasta i wymieszać. Wlać do formy chlebowej i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Powinno podwoić swoją objętość. Piec w temperaturze 200°C około 65 minut. Upieczony chleb wyjąć dopiero po ostudzeniu. Można dodać np. suszonych ziół.
Chleb ziemniaczany II
Wymieszać 7 g suszonych drożdży i 1/4 kubka ciepłej wody, odstawić w ciepłe miejsce, aż narosną. Do dużej misy przesiać 3,5 kubka mąki, dodać łyżeczkę soli i 2 łyżki mleka w proszku, widelcem połączyć z 1 szklanką ciepłych, utłuczonych ziemniaków dodać pół szklanki świeżego posiekanego szczypiorku (lepszy jest ten cienki). Dodać drożdżei trochę ciepłej wody, wymieszać, dać pół szklanki mąki, żeby powstało miękkie ciasto. Wyłożyć na omączoną stolnicę, wyrabiać 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (w razie potrzeby dosypywać mąki, jej ilość będzie zależała od wilgotności ziemniaków). Przełożyć do naoliwionej miski, zostawić do wyrośnięcia (1 godz.). Przebić, wygniatać 1 minutę. Podzielić na 12 części, każdą uformować w kulę. W wysmarowanej tłuszczem tortownicy (25 cm) układać kule w 2 warstwach, jedna na środek, dookoła 5, kolejna na środek, pozostałych 5 pomiędzy te dookoła, ale tak, aby zachodziły na te leżące na dole (w książce piszą o tym, że ma wyglądać jak stokrotka). Nakryć folią, odstawić na 45 minut, by wypełniło tortownicę. Posmarować białkiem z wodą, środek posypać nasionami(dynia, słonecznik). Rozgrzać piekkarnik do 210°C, piec 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 180°C, piec 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Zostawić na 10 minut, wyjąć na kratkę do ostudzenia. Podawać z masłem ziołowym.Trzeba bardzo uważać z ilością płynów, ziemniaki potrafią być tak wilgotne, że mąkę można dosypywać bez końca. Chleb wychodzi bułkowaty, bardzo smaczny.
Chleb zwykły domowy
|
|
Wszystkie składniki dobrze wyrobić (tak by cukier był blisko drożdży, a sól w oddali). Najlepiej jak mamy dobrą maszynę do tego typu spraw, ale sądzę, że w zaparte ręcznie też wyjdzie. Wrzucić do formy (najlepsza keksówka z papierem do pieczenia), pomazać wybełtanym jajkiem, posypać słonecznikiem czy płatkami owsianymi i do pieca. I teraz tak: 10 minut w temperaturze 150°C, potem temperaturę zwiększyć do 230°C i piec w zależności od piekarnika - mój jest kiepski więc piekę jakieś 40 minut, ale jeśli szybko piecze to nawet 25 minut wystarczy.
Chleb żytni
Wymieszać 50 g drożdży, 1 łyżkę miodu, 0,7 l ciepłej wody, wsypać mąkę pszenną (0,5 kg), zmieszać do powstania ciasta, zostawić na 1 godzinę w ciepłym miejscu, dodać mąkę żytnią (0,5 kg), łyżeczkę soli, 4 łyżki oleju, łyżkę kminku. Zagnieść ciasto, wyrabiać, aż będzie gładkie, podzielić i uformować bochenki. Zostawić w formach do wyrośnięcia (około 50 minut), piec 35-40 minut w temperaturze 220°C.
Chleb żytni parzony
|
|
|
Mąkę żytnią zalać wrzatkiem, dobrze wymieszać i zostawić w chłodnym pomieszczeniu przez noc. Pokruszone drożdże wmieszać w breję mączną, dodać sól, mleko, melasę i tyle mąki, żeby dało się zagnieść sprężyste ciasto. Zostawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Uformować 2 bochenki, włożyć do foremek, pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia, piec na dole piekarnika przez godzinę w temperaturze 200°C.
Chleb żytni wiejski
Zakwas przygotować 2-3 dni wcześniej:
|
|
|
Najlepiej do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki, wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu. 2-3 dni później potrzeba nam będzie:
|
|
|
Zakwaszmiksować, dodać pozostałe składniki i wyrabiać, potem przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki, posmarować jajem. Piec około 15 minut w temperaturze około 80°C, aż ciasto podwoi swą objętość, potem zwiększyć do 200°C i piec około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
Pumpernikiel na zakwasie
|
|
|
|
Składniki zakwasu dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem (zrobić to 24 godziny przed pieczeniem chleba). Z mąki usypać kopiec i zrobić w nim duży krater. W krater wlać zakwas, dodać sól, miód, olej, melasę i kawę. Zarabiać, dodając wodę aż ciasto zacznie zbijać się w kule. Wyrabiać ciasto przez 10-15 minut, dodając wody, jeśli jest zbyt suche lub dosypując mąki, gdy zbyt wilgotne (i tu mała uwaga, ciasto z mąki żytniej powinno być lekko klejące). Elastyczne i gładkie ciasto natrzeć oliwa i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz, podzielić na dwa chlebki lub włożyć do natłuszczonych foremek do chleba. Ponacinać chlebki nożem umoczonym w wodzie i odstawić do wyrośnięcia pod wilgotna ściereczką na 1 godzinę. Wyrośnięte chlebki posmarować jajkiem i posypać ziarnami. Piec w 190°C przez 1 godzinę. Dobrze jest też wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą.
Jeśli chcesz mieć ciemny chleb, to dodaj 25 ml mocnej kawy.
Razowiec na zakwasie z ziarnami
|
|
|
Całość zagnieść ze sobą, w razie potrzeby dodać mąki lub letniej wody. Ciasto ma być dośc gęste. Włożyć do formy, pozostawić do wyrośnięcia aż zwiększy objętość 2 razy. Piec około godziny. Do piekarnika wstawić miseczkę z wodą. Przez jakieś 40 minut piec w temperaturze 250°C, potem obniżyć do 180°C. Można przykryć folią (aluminiową?) żeby skórka nie rumieniła się za bardzo.
* Ziarna pszenicy i żyta moczyć 2-3 dni w temperaturze pokojowej, w proporcji: 2 części wody na 1 część ziaren.
Razowiec z czarnuszką
|
|
|
|
Z drożdży, wody, miodu i odrobiny mąki zrobić zaczyn, odstawić do wyrośnięcia, dodać resztę mąki i czarnuszkę, wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 200°C.
Chleb Babi
|
|
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, łyżką maki i odrobina mleka. Odstawić do wyrośnięcia. Roztrzepać jajka, dodać sól, mleko, cukier, olej. Powoli wsypywać mąkę, ocet i wyrośnięte drożdże. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Kiedy składniki będą wymieszane, wyłożyć ciasto na stół i wyrabiać, podsypując dodatkowo mąką. Wyrabiać i wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od rak. Wyrobione ciasto uformować w kule, włożyć do miski. Przykryć lekko folia przezroczysta, ale tak żeby ciasto dalej mogło swobodnie rosnąć. Ustawić w ciepłym miejscu, bez przeciągów do wyrośnięcia. Rośnie mniej więcej 30-60 minut. Kiedy ciasto podwoi objętość podzielić je na 4 kulki i dodatkowo, każdą z tych czterech kulek też na 4. Mamy 16 kulek ciasta. I teraz najtrudniejsze. Rozwałkować 4 kulki na placki wielkości talerza i każdą posmarować roztopionym masłem. Złożyć 4 placki razem i zwinąć w rulonik. Trochę rozciągnąć rulonik wzdłuż. Powinniśmy otrzymać 4 ruloniki, każdy rulonik składa się z 4 rozwałkowanych placków posmarowanych masłem. Ruloniki trzeba teraz pociąć w trójkąciki. Z końcówek ruloników zrobić małe kulki. Okrągłą brytfankę posmarować masłem i układać trójkąciki, ostrą częścią do środka. Małe kulki ułożyć w samym środku. Zostawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Posmarować chleb żółtkiem, posypać czarnuszka lub sezamem. Nagrzać piekarnik do 200°C. Najpierw piec chlebek na samym dnie, po 15 minutach przenieść na 2 półkę. Przykryć papierem do pieczenia, żeby się nie spiekł za bardzo. Piecze się jeszcze około 20-30 minut w piekarniku bez termoobiegu.
Wszystkie składniki musza mieć pokojowa temperaturę. To jest przepis na 2 bochenki o średnicy około 30 cm.
Chleb czosnkowo-ziołowy pieczony na liściach chrzanowych
|
|
|
|
Zaczyn: rozcieramy drożdże z cukrem, odrobiną wody i mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce, gdy dwukrotnie zwiększą objętość dodajemy je do mąki. Następnie dodajemy olej, wodę i przyprawy. Wyrabiamy ciasto, aż stanie się elastyczne, dodajemy słonecznik. Odstawiamy chleb
w ciepłe miejsce, żeby wyrósł, gdy dwukrotnie zwiększy objętość zagniatamy je jeszcze raz. Wykładamy ciasto na blaszkę wyłożoną liśćmi chrzanowymi. Gdy zwiększy objętość pieczemy około 50 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
Chleb dietetyczny
|
|
|
Wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać żółtka i mleko, dokładnie wmieszać. Na końcu dodać ubite białka i wymieszać delikatnie, acz dokładnie. Włożyć do formy i piec około 45 minut w 180°C. Z najczęściej dostępnych na rynku otrąb owsianych są te z firmy Kupiec, w kartonowych pudełkach po 200 g. Ale można wypatrzeć też 500 g opakowania innych firm. Ma to znaczenie dla osób liczących pieniążki, gdyż chleb z otrębów Kupca wychodzi w zasadzie drogo. Te 500 g są o wiele tańsze. Można dodać ziarenek słonecznika, sezamu lub innych do środka, albo tylko nimi posypać. Ten chleb ponoć jest dosyć niskokaloryczny, ale w przeciwieństwie do rzeczy tego typu jest ciężki, gliniasty (taki ma być!) i taki chlebowy! Nie ma poczucia niedosytu jak po rozmaitych dietetycznych świństwach. Jednocześnie bardzo skutecznie syci. Podobno nie wychodzi z drożdży w kostce, muszą być w proszku.
Chleb domowy
|
|
|
Zanim przystąpimy do pieczenia chleba przygotowujemy zaczyn. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie i mieszamy z mąką. Czekamy do wyrośnięcia. Kiedy zaczyn wyrośnie dodajemy do niego pozostałą mąkę żytnią i pszenną, sól, otręby, kminek i długo (około 30 minut) wyrabiamy. Po wyrobieniu ciasto odstawiamy na ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut. Blaszkę smarujemy smalcem, przekładamy ciasto, posypujemy makiem i odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywając ściereczką na kolejne 30 minut. Wyrośnięty chleb pieczemy w dobrze nagrzanym piecu chlebowym lub piekarniku (około 200°C) przez godzinę lub półtorej.
Chleb domowy chrupiący
|
|
|
Mąkę przesiewam do otrąb, osobno rozrabiam drożdże z miodem w pół szklanki ciepłej wody. W mące robię wgłębienie wlewam drożdże i mieszam aż nabierze konsystencji gęstej śmietany, przyprószam mąką i czekam aż podwoi objętość. Następnie wyrabiam ciasto rękoma, uważając by nie przesadzić z wodą (zależy od mąki). Kiedy jest elastyczne, na około 15 minut pozostawiam do wyrośnięcia. Formę smaruję masłem roślinnym. Kiedy ciasto podwoi obiętość ponownie wyrabiam i wkładam do formy. Po wyrośnięciu smaruję roztrzepanym białkiem z dodatkiem nasion sezamu, siemienia, maku, słonecznika, dyni, płatków owsianych. Chleb wypiekam w temperaturze 180°C 1 godzinę.
Chleb domowy z żurem
|
Do głębokiej miski wsypujemy sypkie składniki ciasta właściwego i mieszamy. Dodajemy margarynę i siekamy. Następnie wlewamy żurek i dokładnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitej masy. Przygotowujemy rozczyn. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy mąkę i starannie mieszamy. Rozczyn przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (około 28°C) do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn mieszamy z ciastem właściwym i dodajemy rozdrobnione drożdże. Możemy też dodać do smaku nasiona lub zioła. Starannie wyrabiamy ciasto na gładką masę i odstawiamy je na 15 minut aby "odpoczęło". Foremki do pieczenia natłuszczamy i wysypujemy je mąką. Z ciasta formujemy niezbyt wysokie bochenki (po włożeniu do foremek powinny wypełniać je do połowy). Możemy posypać je tym samym ziarnem lub ziołami, które dodaliśmy do ciasta. Uformowane bochenki wkładamy do foremek i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-45 minut. Kiedy ciasto urośnie do krawędzi foremek, możemy zacząć wypiek. Chleb pieczemy 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Upieczony chleb
powinien być rumiany i mieć lekko popękaną skórkę. Po wyjęciu foremek z piekarnika trzeba odczekać około 20 minut i dopiero wtedy ostrożnie wyjąć z nich chleb. Składniki na 3 średnie bochenki.
Chleb dyniowy
|
|
|
|
Dynię (o średnicy około 15-20 cm) umyć, obrać, pozbawić pestek, miąższ pokroić w kostkę i rozgotować z małą ilością wody. Rozgotowaną masę dokładnie odcedzić (można np. zostawić na sicie do dnia następnego). Zmiksować lub dokładnie przetrzeć. Drożdże wymieszać z łyżką cukru, mlekiem i łyżką mąki (konsystencja podobna do kwaśnej śmietany). Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, resztę cukru i dynię. Dodać rozczyn. Wyrabiać około 5-10 minut, dodając tyle mąki, aby ciasto nie przylepiało się do dłoni. Powinno być miękkie i sprężyste. Następnie uformować kulę i odstawić w ciepłe miejsce (przykryte w misce) do wyrośnięcia na około 30 minut. Ciasto wyjąć i jeszcze raz wyrobić, tym razem dodając pestki dyni (nie jest to oczywiście konieczne). Foremki (porcja ciasta na 2 średnie foremki keksowe) wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, włożyć porcje ciasta i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 15 minut. Przed pieczeniem wysmarować rozmąconym z odrobiną wody białkiem, posypać pestkami. Piec przez 10 minut w 200°C, a następnie 30 minut w 180°C. Pod koniec jeszcze raz przesmarować białkiem, aby skórka była chrupiąca i świecąca.
Chleb ten smakuje doskonale jako podstawa kanapek, ja jednak zajadam go najczęściej zupełnie bez niczego. Dzięki dyni jest bardzo pulchny i delikatny. Przez kilka dni nie traci swojej świeżości!
Chleb fiński
|
|
|
Podgrzać jogurt (37°C), rozetrzeć z drożdżami, dodać sól, miód, rozmieszać. Wsypać mąkę żytnią, wyrobić. Dodać mąkę pszenną, wyrobić i zostawić 20 minut do podrośnięcia. Wyłożyć na stolnicę, wyrobić, podzielić na 2 części. Uformować dwa okrągłe chlebki. Położyć na blasze do pieczenia i zostawić na 45 minut do wyrośnięcia. Kilka razu nakłuć delikatnie szpikulcem. Piec 30 minut w temperaturze 200°C. Ostudzić pod przykryciem. Chleb będzie soczysty.
Chleb grecki - horiatico psomi
|
Wymieszać semolinę z 1/2 wody i odstawić na 30 minut. W małej miseczce wymieszać drożdże z niewielka ilością wody i odstawić na 20 minut. Wymieszać maki, usypać z nich pagórek i zrobić w nim "krater" na środki płynne. Do dołka wlać wymoczoną semonilę, drożdże i resztę składników. Dobrze wymieszać i przenieść na stolnicę posypana mąka. Zagnieść gładkie ciasto. Wyrabiać przez 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Posmarować oliwą i odstawić do wyrośnięcia (około 2 godziny). Gdy ciasto podwoi swoja objętość, wyjąć je na stolnicę i zagnieść jeszcze raz (1-2 minut). Wyrobione ciasto wyłożyć na blachę posmarowaną oliwą i posypaną sezamem. Powierzchnię ciasta zwilżyć wodą i posypać sezamem. Przykryć ścierką i odstawić do ponownego wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponacinać wierzch bochenka (można też porobić dziurki wykałaczką) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C. Piec przez 10 minut po czym zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec następne 40-45 minut. Przepis pochodzi z książki G. Moudiotis "Traditional Greek Cooking"
Chleb irlandzki
|
|
|
Przesiać mąkę do miski, wymieszać z solą, sodą, proszkiem, cukrem, dodać jajko, rodzynki (namoczone w ciepłej wodzie i odsączone), śmietanę, masło. Wymieszać i wyrobić na elastyczne ciasto, uformować bochenek i naciąć na krzyż na górze. Rozgrzać piekarnik do 190°C, piec 35-45 minut aż się zrumieni. Do rodzynek można dodać około 40 g posiekanych orzechów lub migdałów. W Irlandii je się go często z masłem lub wędzonym łososiem. Podobno najlepszy w dniu pieczenia, ale w nastepnym też niczego sobie. Z połowy składników wychodzi spory bochenek.
Chleb juliański
Pieczarki (im wiecej tym lepiej) posiekać i udusić z cebulką (też posiekaną i też im więcej tym lepiej) z połową kostki masła i odstawić niech przestygnie ale nie całkiem. 2,5 dag drożdży rozpuścić w około 3 łyżkach ciepłego mleka z dodaną łyżką cukru (mowa o dużych stołowych łyżkach do zupy), odstawić w ciepłe miejse i poczekać. Pół kilo mąki wsypać do miski, dodać 2 łyżki oliwy, roztarty ząbek (lub dwa lub trzy jak kto lubi) czosnku, wlać wyrośnięte i prawie nam uciekające z kubeczka drożdże w mleku i mieszać. Dodać przestygnięte pieczarki (nie mogą absolutnie być gorące bo zamordujemy drożdże) i ciasto wyrabiać aż będzie gładkie lśniące. Teraz sprawdzian cierpliwości, trzeba pozwolić ciastu wyrosnąć, ja czekam około 1,5 do 2 godzin, ale zapewniam że warto. Wyrośnięte ciasto wkładamy do formy, a ponieważ chcemy by miało piekną rumianą i chrupiącą skórke smarujemy je z wierzchu rozciaplanym żółtkiem. Teraz trzeba jeszcze chwilkę poczekać, chlebek się musi do formy przyzwyczaić, dajmy mu więc jakieś 20 minut i potem do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecze sie około 45 minut, ale sprawdzić można już po 30.
Chleb koperkowy
|
|
|
|
Cebulę (drobniutko pokrojoną) usmażyć na oliwie, przestudzić. Nasiona koperku utłuc w moździerzu. Drożdże rozpuścić w jogurcie, dodać cebulę z oliwą i pozostałe składniki, zagnieść aż ciasto będzie sprężyste. Ciasto przykryć folia i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Zagnieść lekko, uformować bochenek, włożyć do natłuszczonej formy keksowej. Pozostawić aż wyrośnie na tyle, że wypełni foremkę. Posmarować mlekiem i posypać grubą solą. Piec na dole piekarnika przez 40 minut w 200°C.
Chleb kukurydziany
|
|
|
Drożdże, miód i wodę mieszamy z małą ilością mąki kukurydzianej i pozostawiamy do wyrośnięcia na około pół godziny. Następnie dodajemy pozostałe składniki i bardzo dokładnie mieszamy całość w dużej misce. Ciasto wykładamy na blachę wysmarowaną wcześniej olejem i pozostawiamy ponownie na 30 minut do wyrośnięcia. Pieczemy około 45 minut w temperaturze 180°C, aż do uzyskania złoto-brązowego koloru. Smakuje świetnie z polewą bananową.
Chleb łotewski
|
|
|
|
Rozpuścić drożdże w połowie mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru. Odstawić na 15 minut. Ubić masło z cukrem, dodać jajka, mleko, skórkę cytrynową, sól, resztę cukru, rodzynki, szafran, sól. Dobrze wymieszać. Dodać ruszone drożdże. Wlać do maki i zarobić elastyczne i gładkie ciasto. Zawinąć w folie plastikowa lub w worek i odstawić do na noc do lodówki. (Ja potrzymałam ciasto w lodowce około 6 godzin). Jeszcze raz zagnieść ciasto (o dziwo, rośnie nawet w lodowce!), podzielić na 3 części. Z każdego kawałka uturlać wałek długości około 50 cm (grubość 3-4 cm). Końcówki 3 wałków skleić razem i zapleść warkocz i zrobić z niego wianek. Posmarować wianek rozbitym jajkiem, posypać migdałami i kardomenem (najlepiej świeżo utłuczonym). Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę, tym razem w ciepłe miejsce. Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 30 minut. Gorący chleb posypać cukrem pudrem.
Chleb marynarski
|
|
|
|
Kefir wymieszaj z miodem i lekko podgrzej. Odstaw, wsyp drożdże i mieszając rozetrzyj je. Dodaj mąkę, sól i wszystkie ziarna. Miksuj około 3 minuty. Ciasto umieść w nasmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formie keksowej (25 cm długości). Wstaw do piekarnika o temperaturze 175°C i piecz około 2 godzin. Na ostatnie 30 minut pieczenia przykryj chleb folią aluminiową. Gotowy chleb wybij z formy i ostudź.
Chleb na zakwasie
|
|
|
Ze składników wyrobiłam ciasto i zostawiłam do wyrośnięcia , następnie wygniotłam jeszcze raz ręcznie, uformowałam wałek, wsadziłam do formy keksowej (takiej podłużnej) wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowałam rozbełtanym jajkiem i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. W piekarniku postawiłam miseczkę z wodą.
Chleb nowy ze starego
|
|
|
Stary chleb namoczyć, odcisnąć z wody. Drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem i cukrem, a gdy podrosną, dodać je do odciśniętego chleba, wsypując przesianą mąkę i ewentualnie 5 dag otrąb pszennych. Wyrobić ciasto, przykryć i zostawić w misce do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, dodać soli, jeszcze raz dokładnie wyrobić i wkładać do natłuszczonych foremek wypełniając je do 3/4 wysokości. Zostawić w cieple do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym do około 200°C piekarniku.
Chleb oliwkowy z kremem ricotta
|
|
|
|
32 dag mąki przesiewamy do miski, w kopczyku robimy wgłębienie. Drożdże kruszymy, dokładnie mieszamy ze 100 ml ciepłej wody z cukrem, wlewamy do wgłębienia w mące i oprószamy mąką. Po 10 minutach dodajemy oliwę i sól. Ze składników zagniatamy gładkie ciasto. Przykrywamy je i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C. 5 dag oliwek siekamy i obtaczamy w 1 łyżeczce mąki. Dodajemy do ciasta, zagniatamy. Ciasto przykrywamy, odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. Jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto. Formujemy z niego bochenek i wciskamy w niego resztę oliwek. Chlebek przekładamy na blachę oprószoną mąką i zostawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. Wkładamy do piekarnika na środkową półkę i pieczemy około 30 minut. Krem do chleba: ricottę dokładnie mieszamy ze śmietaną, bazylię siekamy, dodajemy do kremu, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Pastę podajemy do oliwkowego chlebka.
Chleb orzechowy
|
|
|
Drożdże rozkruszamy, mieszamy z łyżeczką cukru w szklance letniej wody. Do miski wsypujemy żytnią mąkę, dodajemy sól, kardamon i 2 łyżki oleju (najlepiej orzechowego). Dodajemy również rozczyn, wyrabiamy gładkie ciasto (w razie potrzeby dosypujemy trochę mąki lub dolewamy wodę). Na koniec wsypujemy orzechy, przykrywamy, odkładamy pod przykryciem na 45 minut. Formę długości około 26 cm smarujemy olejem. Ciasto zagniatamy, wykładamy do formy, przykrywamy i odkładamy na 30 minut. Na dnie piekarnika umieszczamy żaroodporną miskę z gorącą wodą. Ciasto smarujemy odrobiną wody i pieczemy 40 minut w temperaturze 200°C.
Chleb pełnoziarnisty razowy
|
|
Wszystkie składniki oprócz wody wsypać do miski, drożdże świeże pokruszyć i wszystko wymieszać. Następnie dodać 2 do 2,5 szklanek cieplej wody. Woda ma być na tyle ciepła, że jak się wsadzi palec i potrzyma na chwile, nie będzie cię parzyć. Wymieszaj wszystko bardzo dobrze ręką, aby nie było grudek. Następnie wyłóż ciasto do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy do pieczenia, rozprowadź równo ciasto (ma go być do połowy wysokości formy, nie mniej) i wstrząśnij parę razy forma by wyeliminować pęcherzyki powietrza, chleb nie będzie pękał w czasie pieczenia. Na końcu możesz go posypać, by ładnie wyglądał, płatkami owsianymi lub nasionami. Przykryć formę suchą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w cieple miejsce. Jak ciasto wyrośnie (prawie podwoi objętość), włożyć go do piekarnika normalnej kuchenki. Piekarnik nie musi być wcześniej rozgrzany. Piec w temperaturze 225°C około 40-45 minut (czas zależy od jakości pieca). Chleb jest gotowy jak tylko się zrumieni i zacznie odstawać od formy. Po upieczeniu natychmiast wyjąć go z formy by wyszła cała para (formę wystarczy obrócić do góry nogami i wstrząsnąć nią mocno), bo jak się tego nie zrobi wilgoć zostanie w środku i chleb będzie mokry. W przypadku gdy mąka będzie bardzo drobno zmielona, użyć tylko 2 szklanki wody. Można też dodać 2 łyżki miodu i pokrojone drobno suszone śliwki. Chleb ten znakomicie będzie się komponował z domowymi dżemami.
Chleb pitta
|
|
|
Do miski wsypać mąkę, dodać zaczyn, wszystkie pozostałe składniki, około szklanki wody i wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania dodać tyle wody, by otrzymać elastyczne, miękkie ciasto. Kiedy ciasto będzie błyszczące i bardzo gładkie, wyjąć je z miski, miskę natrzeć oliwą i ponownie włożyć do niej ciasto, a całość włożyć do dużej torby foliowej i dokładnie ją zamknąć i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Po tym czasie ciasto podzielić na około 12 porcji i każdą z nich rozwałkować na placek o grubości 0,5 cm. Placki odłożyć na bok do wyrośnięcia na około pół godziny. Nagrzać piekarnik do 230°C. Do piekarnika włożyć blachę na 3-4 minuty - powinna być mocno nagrzana. Wyjętą blachę spryskać oliwą, kłaść na niej chlebki i posmarować wodą. Chlebki
piec około 5-6 minut - powinny mocno urosnąć i być lekko złociste. Propozycja podania: Jeszcze ciepłe rozkroić i podawać z warzywami, majonezem i innymi sosami.
Chleb piwno-musztardowy z ziarnami 6 zbóż
|
|
|
|
Z powyższych składników wyrabiamy jednolite ciasto, odstawiamy do wyrośnięcia na 1/2 godz, znów wyrabiamy i powtarzamy cykl 3-krotnie. Po ostatnim wyrobieniu dajemy ciasto do foremki - odczekujemy aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość i pieczemy w temperaturze 200°C około 45 minut do godzinki.
Chleb prowansalski
|
|
|
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na margarynie i ostudzić. Drożdże wymieszać z cukrem i maślanką. Do miski wsypać mąkę oraz płatki owsiane, dodać sól, serek oraz zaczyn drożdżowy. Całość zagnieść na gładkie ciasto, a następnie dodać cebulę oraz zioła i całość jeszcze raz wyrobić. Nakryć ciasto ściereczką i odstawić je w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, zagnieść je ponownie. Gotowe ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia (20 cm długości) i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C, wstawić żaroodporną miseczkę z wodą. Posmarować wierzch chleba mlekiem i piec go około 45 minut.
Chleb pszenny
|
|
|
|
|
Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać trochę cukru, letnią wodę, mąkę z solą, wymieszać. Ciasto wyrobić, przykryć folią, odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Włożyć do formy i posmarować jajkiem. Piec przez 10 minut w temperaturze 220°C, następnie 20 minut w temperaturze 190°C.
Chleb pszenny z otrębami
Rozczyn: 1 szklanka ciepłej wody, 7 dag drożdży, 2 łyżki cukru złocistego lub miodu, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Z jednego kilograma mąki białej odsypać 2 szklanki, a w to miejsce wsypać 2 szklanki mąki z pełnego przemiału, razowej graham. Dodać 3 szklanki otrąb pszennych, 10 łyżek słonecznika, 5 łyżek siemienia lnianego, można dodać trochę sezamu, 3 łyżeczki soli. Do tych wymieszanych składników dodać przygotowany rozczyn i 2-3 szklanki ciepłej wody. Wyrobiać ciasto około 5-10 minut. Wyrobione ciasto przełożyć do dwóch natłuszczonych foremek i pozostawić do wyrośnięcia na około 35 minut. Piec w temperaturze 200°C około 30 minut i w temperaturze 150°C następne 30 minut.
Chleb serowy I
|
|
|
|
Mąkę, drożdże, sól i cukier wymieszać. Dodać olej, mleko i twarożek. Wyrobić na gładko. Odstawić do wyrośnięcia. Kłaść do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec 20-30 min w piekarniku nagrzanym do 250°C.
Chleb serowy II
|
|
|
|
Ciepłą wodę wymieszać w szejkerze z jajkiem drożdżami i łyżeczką cukru. Dodać mąkę, dokładnie wymieszać. Dodać pokrojony w kostkę ser żółty, zioła i sól. Pozostawić do wyrośnięcia. Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Po ponownym wyrośnięciu piec w temperaturze 170°C około 1 godziny
Chleb staropolski
|
|
|
|
P r z y g o t o w a ć z a k w a s:
Do kamiennego lub szklanego garnka (słoja) wsypać 10 łyżek mąki żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Naczynie przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (optymalna temperatura to 30°C). Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak. Im dłużej kiśnie, tym chleb jest kwaśniejszy.
C i a s t o:
Jedną szklankę żytniej mąki zalać zakwasem, tak aby powstała gęsta papka i pozostawić w ciepłym miejscu do nastepnego dnia, żeby wyrosło. W przeddzień pieczenia sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody (dokładną ilość trudno określić, ponieważ zależy ona do stopnia suchości mąki), wlać do 4 szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymieszać. Otrzymane ciasto posypać mąka, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. W tym czasie powinno 2-3 razy powiekszyć swoja objętość. Potem stopniowo dosypywać pozostałej mąki energicznie mieszajac drewnianą łyżką. Nastepnie ciasto starannie wyrobić (około 20 minut) z dodatkiem soli i kminku, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut. Wysokie brytfanny szerokości 14 cm wysmarować olejem, wysypać mąka pszenną i napełnić ciastem do połowy. Powierzchnię ciasta wygładzić. Brytfanny pozostawić w ciepłym miejscu na około 20 minut, potem posmarować ciasto ciepłą wodą za pomocą pędzelka i wstawić na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 210°C. Piec około 1 godziny. Aby utrzymać właściwą wilgotność powietrza podczas pieczenia, na spodzie piekarnika postawić naczynie z woda. Sprawdzić patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyjęciem z pieca jeszcze raz posmarować go ciepłą wodą. Upieczony chleb pozostawić w ciepłym miejscu, aby powoli ostygł. Nastepnie można go wstawić do chłodniejszego pomieszczenia.
Chleb szkocki
|
|
|
Rozgrzać piekarnik do 180°C. W misce utrzeć masło na gładką masę. Stopniowo dodawać cukier, potem mąkę i kaszkę. Na koniec wymieszać nożem i sprawdzić czy składniki są połączone. Do płytkiej tortownicy o średnicy 18 cm przełożyć masę, uklepać i ponakłuwać widelcem. Wstawić ciasto do lodówki na 10 minut, posypać cukrem pudrem i piec 25 minut. Po upieczeniu zdjąć boczną część tortownicy i pokroić na 8 kawałków nie rozdzielając ich. Jak wystygnie posypać cukrem pudrem i konsumować.
Chleb świąteczny bakaliowy
|
|
|
Masło z miodem roztopić w rondelku na małym ogniu, przestudzić. W czasie, kiedy masło będzie stygło, pokroić orzechy, migdały i owoce kandyzowane na mniejsze kawałki i przełożyć do większego naczynia. Do bakalii wlać jajko roztrzepane z cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem i solą i mlekiem. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wszystko wymieszać. Ciasto powinno być gęste. Blachę keksową wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i wygładzić wierzch. Piec około 1 godziny w temperaturze 170°C. Stopień upieczenia ciasta sprawdzamy cienkim drewnianym patyczkiem - gotowe ciasto nie powinno się do niego przyklejać. Chlebek pięknie piernikowo pachnie i długo utrzymuje świeżość. Nie jest też za słodki.
Chleb wielkanocny
|
|
|
|
Z drożdży, połowy łyżeczki cukru i letniego mleka zrobić rozczyn. Mąkę przesiać, odsypać 1/3, do pozostałej dodać cukier, sól i rozczyn, wbić jaja (jedną nieuszkodzoną skorupkę zachować) i stopniowo dodając odsypaną mąkę, wyrobić ciasto. Gdy będzie gładkie dodać margarynę pokrojoną w kawałki, startą skórkę cytrynowa, resztę mąki i znów dokładnie wyrobić. Na stolnicy (posypanej mąką) utoczyć z ciasta kulę, włożyć do wysmarowanej masłem dużej miski, przykryć ścierką i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, kilkakrotnie uderzyć nim o stolnicę i uformować wałek o grubości 5 cm. Z części wałka zwinąć pierścień o średnicy 15 cm i formować na nim coraz mniejsze pierścienie (ślimak). Pozostawić w cieple aby ciasto urosło. Pustą, umytą skorupkę jajka położyć na czubku ślimaka. Posmarować ciasto rozkłóconym żółtkiem. Piec około 45 minut na jasnowłosy kolor. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić, a w miejsce skorupki włożyć pisankę.
Chleb z jagodami
|
|
|
Zmieszać oba rodzaje mąki. Rozetrzeć drożdże w misce z letnią wodą, dodać sól, olej, mąkę. Wyrobić, przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Dodać jagody, wyrobić, wyłożyć na stolnicę wysypaną maką, uformować jeden duży lub dwa małe chlebki, obtoczyć w mące z płatkami. Przykryć i znów odstawić do wyrośniecia (30 minut). Piec w temperaturze 200°C, duży chleb 40 minut, dwa małe - 30 minut.
Chleb z Laponii
|
|
|
Wymieszać suche składniki ciasta, dodać wodę, syrop i olej, podsypać mąką i dobrze wyrobić. Dać ciastu rosnąć 2 godziny. Podzielić ciasto na 4 części, uformować okrągłe chleby o wysokości 2-3 cm, dać im wyrosnąć 20 minut. Piec 45 minut na dole piekarnika, potem ułożyć na boku i piec dalsze 15 minut. Po wyjęciu ostudzić na kratce.
Chleb z nasionami słonecznika
|
|
|
|
Nasiona słonecznika na patelni lekko przyrumienić. Drożdże rozpuścić w 300 ml wody, dodać sól, kminek i tyle mąki pszenno-razowej by otrzymać elastyczne ciasto. Potem dodać zarumienione nasiona słonecznika, 5 łyżek oleju i jeszcze raz dobrze przerobić. Pozostawić na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Uformować bochenek, wierzch nacinać kilkakrotnie nożem i posmarować mieszaniną z żółtka, 1 łyżki oleju i 1 łyżki wody. Wierzch posypać 20 g nasion słonecznika. Włożyć do nagrzanego do temperatury 200°C. piekarnika, wlać na dolną blachę piekarnika 1 szklankę wody, piec około 40 minut.
Chleb z pestkami dyni
|
|
|
|
Drożdże pokruszyć, posypać cukrem, dodać odrobinę maślanki i mąki pszennej, odstawić pod przykryciem na około 15 minut. 100 g pestek dyni posiekać, połączyć z mąka pszenną i kukurydzianą, płatkami żytnimi, dodać zaczyn, olej i sól. Składniki wyrabiać, dodając tyle maślanki, aby powstało lśniące gładkie ciasto. Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut. Ciasto ponownie wyrobić, przełożyć do natłuszczonej keksówki o długości 30 cm. Ciasto posmarować mlekiem i posypać pozostałymi pestkami dyni, odstawić na 30 minut. Chleb
piec 15 minut w temperaturze 200°C. Następnie 45 minut w temperaturze 180°C. Upieczony chleb
pozostawić w keksówce do wystudzenia.
Chleb z rodzynkami
|
|
|
|
Najlepiej rodzynki zamoczyć całą noc w rumie. Do mąki dodajemy jaja, cukier, drożdże i sól. Składniki mieszamy, ciasto odstwiamy do wyrośnięcia, najlepiej w ciepłe miejsce. Dodajemy roztopione masło, skórkę z cytryny, ciepłe mleko oraz rodzynki, mieszamy. Dajemy ciastu urosnąć. Gdy ciasto wyrośnie formujemy chleb i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 45-50 minut.
Chleb z rozmarynem
|
|
|
|
Składniki wymieszać, ciasto zagnieść. Pozostawić na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Uformować okrągły bochenek, posmarować oliwą. Piec w piekarniku 45 minut w temperaturze 200°C.
Chleb z żurkiem
Do miseczki wkruszam kawałeczek drożdży, około 1-2 dag, posypuje cukrem i mąką, zalewam ciepłą woda. W dużej misce mieszam mąkę pszenna, razowa, płatki, otręby. Robię na oko, ale jakby to zmierzyć to pewnie ze 4-5 szklanek wszystkiego było objętościowo. Dodaje włoskie orzechy (ze 2 solidne garście), siemię lniane, ewentualnie jeszcze rodzynki, słonecznik, daktyle itp. 2 łyżki cukru, pół łyżki soli. Ewentualnie ze 2 łyżki oleju jeszcze (niekoniecznie). W innej misce miksuję ze 3 łyżki żuru ze słoika z 2 dużymi ząbkami czosnku i woda (na oko). Gdy drożdże wyrosną, dodaję do mieszanki mak, dolewam żuru zmiksowanego z wodą i czosnkiem i chwilę wyrabiam. Zostawiam do wyrośnięcia. Potem formuję chlebek (z tej ilości 2 nieduże podłużne bochenki), posypuję słonecznikiem i piekę na blasze w 200°C aż będzie rumiany.
Chleb ze słonecznikiem i orzechami
|
|
|
W misce wymieszać mąkę, otręby i sól. Jogurt podgrzać lekko razem z wodą i rozpuścić w tym drożdże, razem z margaryną dodać do mąki. Zagnieść ciasto tak aby było gładkie i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto dwukrotnie powiększy obiętość wymieszać z ziarnami słonecznika i orzechami oraz ponownie zagnieść. Nadać ciastu formę podłużnego chleba i wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem. Zrobić charakterystyczne dla chleba nacięcia i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Na krótko przed pieczeniem posmarować pędzlem zanurzonym w wodzie. Piec przez około 55 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C.
Chleb zielony
|
|
|
|
|
Drożdże, mleko i cukier wymieszać w misce i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy rozczyn zacznie wyrastać, dodać mąkę, jajko i sól oraz stopione masło. Wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, dodać zieleninę. Uformować bochenek i ułożyć na posypanej mąką blasze i odstawić do wyrośnięcia. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 50 minut. Świetnie smakuje posmarowany masłem, a także z żółtym serem. Zamiast bochenka można też zrobić bułeczki, ale należy je piec tylko 25 minut.
Chleb ziołowy I
|
Zioła i sól zalać 1/2 szklanki wrzącej wody i parzyć pod przykryciem przez 15 minut. Drożdże i cukier zalać 1 szklanką ciepłej wody i wymieszać. Posypać częścią mąki i odstawić na 10 minut. Kiedy zaczyn popęka, wlać zioła i wsypać resztę mąki. Wyrabiać jak ciasto drożdżowe. Od razu włożyć do formy - ma być najwyżej do połowy jej wysokości. Odstawić w formie na 20 minut. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200°C i piec przez około 45 minut. Przed włożeniem ciasta do formy, wysmarować ją tłuszczem. Przed włożeniem ciasta do piekarnika, wymalować je za pomocą pędzla wodą.
Chleb ziołowy II
|
|
|
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, zdjąć z ognia, dodać wyciśnięty czosnek i zioła (nie stawiać ponownie na ogniu, bo czosnek się spali). Drożdże (świeże rozpuścić w mleku, suche w wodzie) wymieszać z mąką, solą i cukrem. Na końcu dodać oliwę z ziołami i zagnieść ciasto dobrze ugniatając, dodając mąki gdy się klei, ale nie za dużo, tak żeby mąka nie została na powierzchni. W ciepłym miejscu zostawić do wyrośnięcia. Formę keksówke o długości 25 cm wysmarować masłem, uformować w niej ciasto i pozostawić do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do 180-200°C, wstawić formę i piec 30-35 minut. Można jeść jeszcze ciepły!
Chleb ziołowy III
|
|
|
Mąkę mieszamy z otrębami, siemieniem lnianym, solą, ziołami i drożdżami, dodajemy wodę i starannie mieszamy. Do wyrobionego ciasta dodajemy posiekane drobno orzechy włoskie i jeszcze raz wyrabiamy. Formę do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Przekładamy ciasto do formy, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia, tak żeby wyrosło 1 centymetr ponad wierzchołek formy, następnie pieczemy w temperaturze 180-200°C około 1,5 godziny. W tym czasie robimy masełka smakowe: masło (wyjęte wcześniej z lodówki, żeby było miękkie) ucieramy na gładką masę w makutrze. Dzielimy utarte masło na trzy części, do jednej dodajemy paprykę i sól, do drugiej posiekany szczypiorek i czosnek, do trzeciej bazylię. Rozkładamy trzy kawałki folii spożywczej na desce i na każdy nakładamy porcję masła z przyprawami, formujemy trzy wałeczki, które następnie zawijamy w folię (ściśle, by nie było zbyt wielu pęcherzyków powietrza) i wstawiamy do lodówki żeby masło stężało. Kiedy chleb będzie gotowy (sprawdzamy to wbijając w wyjęty z piekarnika chleb długą wykałaczkę lub patyczek - musi być suchy po wyjęciu), wyjmujemy go z formy do ostygnięcia. Wyjmujemy masła z lodówki, odwijamy z folii, kroimy w plastry i podajemy do pieczywa naszego własnego wypieku.
Chleb ziołowy IV
|
|
|
|
Drożdże rozetrzeć z odrobiną wody. Dodać resztę składników, zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Formę keksową wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Nałożyć ciasto i odstawić ponownie do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180°C około 1 godzinę. Pod koniec pieczenia posmarować wierzch osoloną wodą.
Chleb zwykły domowy
|
|
|
Zrobić rozczyn z drożdży, letniej wody, łyżeczki mąki i cukru i pozostawić do wyrośnięcia. Wszystkie składniki dobrze wyrobić, dodając wyrośnięty rozczyn. Odstawić na około 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie jeszcze raz przerobić. Wrzucić do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozbełtanym jajkiem, posypać słonecznikiem czy płatkami owsianymi. Piec 10 minut w temperaturze 150°C potem temperaturę zwiększyć do 230°C i piec od 25 do 40 minut.
Drożdżowy chleb cebulowo-ziemniaczany
Czas przygotowania: 00:30, pieczenia: 00:45, oczekiwania podczas przygotowania: 01:30.
Propozycje podania: Podawaj lekko ciepłe, z masłem i piklami lub z zupą minestrone.
Uwagi: Jest to przepis na żydowską wersję starego, tradycyjnego europejskiego dania Wielkanocnego.
Liczba porcji: 4, skład na 2 formy bochenkowe.
|
|
|
|
Lekko podgrzej w garnuszku mleko. W małej miseczce zmieszaj drożdże, cukier, letnie mleko i 1/2 szklanki (70 g) mąki. Dobrze wymieszaj i na 10 minut odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przesiej mąkę na stolnicę i zrób w środku wgłębienie. Wlej do niego drożdże, sól, jajka i olej, zarób palcami, stopniowo dobierając mąkę. Kiedy wszystkie składniki wymieszają się, uformuj kulę i ugniataj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeżeli będzie zbyt lepkie, dodaj więcej mąki. Jeżeli będzie zbyt gęste, dodaj trochę wody. Uformuj z niego kulę i włóż ją do miski wysmarowanej uprzednio olejem. Przykryj folią i na około 1 godzinę odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. W tym czasie obierz ziemniaki i cebulę. Utrzyj je na bardzo drobnej tarce (lub rozetrzyj w malakserze, używając metalowego nożyka). Przełóż masę na drobne sitko, umieszczone na misce. Pozostaw na kilka minut. Wylej z miski sok, ale zachowaj białą skrobię, która się osadzi na dnie. Tę czynność możesz wykonać pod koniec fermentacji, aby ziemniaki nie zczerniały. Zmieszaj skrobię z masą ziemniaczano-cebulową i dodaj do przygotowanego ciasta. Mieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż uzyskasz jednolite, miękkie i lepkie ciasto. Rozgrzej piekarnik do temperatury 210°C. Dokładnie wysmaruj foremki olejem i wyłóż je ciastem. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Piec chlebki przez 40-45 minut. Po wyjęciu odstaw do wystygnięcia na 20 minut.
Graham
|
|
|
|
Mąkę podzielić na pół. Do jednej części dodać rozczyn z drożdży i mleko, dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w cieple. Gdy rozczyn podrośnie, wsypać resztę mąki, posolić i wyrabiać ciasto drewnianą łyżką. Powinno być dość rzadkie, jeżeli jest za gęste dodać ciepłego mleka. Przelać je do podłużnej, keksowej formy dobrze natłuszczonej i wysypanej mąką (ciasto ma sięgać do połowy formy). Postawić w cieple na 1-1,5 godziny, do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wstawiamy do gorącego piekarnika (około 200°C) na 45 minut.
Graham z płatkami
|
|
|
Z wody, drożdży, cukru, oliwy i części mąki robimy zaczyn, kiedy ruszy dodajemy resztę składników, z których wyrabiamy jednolite ciasto. Odstawiamy na kwadrans, wyrabiamy jeszcze raz i czekamy kolejny kwadrans. Gdy ciasto podrośnie sypiemy na wierzch ser i resztę, pieczemy w 200°C około 1 godziny.
Włoski chleb z oliwkami
|
Cebulę obrać, pokroić w cienkie plastry i obsmażyć na oliwie do miękkości. Oliwki grubo posiekać. Mąkę przesiać, połączyć z cebulą i oliwkami. Dodać sól, cukier, drożdże, przemytą i posiekaną zieleninę. Wlać ciepłą wodę, wymieszać. Mieszać ciasto przez 10 minut. Następnie nakryć go serwetką i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Ciasto rozdzielić na połowę. Uformować 2 owalne batony, ułożyć je na wysmarowaną tłuszczem blachę, pozostawić na 30 minut. Następnie wstawić do piekarnika i piec 30 minut. Wyjąć chleb z piekarnika, nakryć wilgotnym płótnem i pozostawić do ostygnięcia.
Zakręcony chleb z pesto
|
Wymieszać wszystkie składniki, dokładnie wyrobić ciasto, przełożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 60-70 minut). Wyciągnąć ciasto, spuścić powietrze i odstawić na 5 minut, żeby odpoczęło. Posmarować olejem foremkę (np. keksówkę 24x10x6 cm). Rozwałkować ciasto na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o rozmiarach 20-25 cm szeroki i 40-45 cm długi. Rozprowadzić pesto równomiernie po całym cieście, pozostawiając małe marginesy przy brzegach. Zwinąć ciasto w gruby cylinder (roladę) i włożyć do foremki "szwem" do dołu. Przykryć ściereczką lub naoliwioną folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę. Nagrzać pierkarnik do temperatury 180°C. Piec 30-35 minut. Wyciągnąć z foremki i ostudzić na siatce. Powierzchnię chleba można posmarować rozbełtanym jajkiem, wtedy uzyskujemy piękną błyszczącą ciemnozłotą skórkę. Trzeba jednak przy tym pamiętać, żeby zostawić niewielki nieposmarowany jajkiem pasek ciasta około 0.5-1cm od krawędzi keksówki. Pesto - może być ze sklepu lub zrobione samodzielnie ze 100 g świeżej bazylii, 10 g (1 łyżka) orzeszków piniowych, 1 ząbka czosnku, 10 g (1 czubata łyżka) parmezanu, szczypty soli, około 10-15 g (1-2 łyżek) oliwy z oliwek. Wszystkie składniki zmiksować lub utrzeć w moździerzu, dodając tyle oliwy, aby uzyskać właściwą konsystencję. Zamiast orzeszków piniowych (które właściwie nie są orzeszkami lecz nasionami sosny z gatunku pinus pinea wydłubanymi z wielkich szyszek) można użyć orzechów włoskich. Polskie włoskie też się nadają, choć ja najczęściej mam włoskie kalifornijskie, więc żeby uniknąć konfuzji, jako zamiennika czasami używam australijskich orzechów makadamia.
89