Babka drożdżowa

   ciasto:

 150 ml mleka

 100 g cukru

 50 g wiórków kokosowych

 50 g masła

 50 g rodzynków

 20 g drożdży

 2 szklanki mąki pszennej

 2 żółtka

 aromat rumowy
   polewa czekoladowa:

 50 g mlecznej czekolady

 1 łyżka mleka

 1 łyżka margaryny
   ponadto:

 tłuszcz do wysmarowania formy

 wiórki kokosowe do dekoracji

    Sposób wykonania :

Ciasto:
Drożdże rozkruszyć, zasypać 1/4 częścią cukru, rozetrzeć i poczekać aż się rozpuszczą.
Dodać 1/5 mąki i część podgrzanego mleka (tak aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany).
Dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
Rodzynki sparzyć i osączyć na sicie.
Żółtka utrzeć z pozostałą częścią cukru.
Do wyrośniętego rozczynu dodać utarte żółtka, pozostałą mąkę, mleko i zarobić ciasto.
Następnie wyrobić ciasto (powinno odchodzić od ręki).
Masło roztopić i dodać do ciasta wraz z rodzynkami, wiórkami kokosowymi, aromatem rumowym i ponownie wyrobić.
Ciasto włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy z tuleją o średnicy 21 cm i pozostawić do wyrośnięcia.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze około 180ºC przez 35 - 45 minut.
Polewa czekoladowa:
Składniki na polewę włożyć do rondla i podgrzać do połączenia składników mieszając, zagotować.
Babka drożdżowa:
Ostudzoną babkę oblać ciepłą polewą i obsypać wiórkami kokosowymi.

Babka drożdżowa parzona

 25 dag mąki

 5 żółtek

 1/2 szklanki cukru

 1/2 szklanki mleka

 6 - 7 dag masła

 3 dag drożdży

 5 dag rodzynków

 łyżka spirytusu

 esencja rumowa
    lukier:

 10 dag cukru pudru

 sok z połowy cytryny

 skórka pomarańczowa do dekoracji

    Sposób wykonania :

Masło zagotować z mlekiem.
Wsypać mąkę, energicznie wymieszać ciasto.
Wystudzić.
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, łyżką mąki i zostawić na kilka minut w ciepłym miejscu.
Do zaparzonego ciasta dodawać po jednym żółtku, ciągle ucierając.
Na koniec dodać drożdże, resztę cukru, rodzynki, kilka kropel esencji i spirytus.
Ciasto dobrze wyrobić, odstawić do wyrośnięcia na 20 - 25 minut, po czym znów wyrobić i jeszcze raz zostawić do wyrośnięcia.
Wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem, odczekać aż podrośnie, i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 - 170ºC.
Upiec na złoty kolor.
Cukier połączyć z sokiem, dodać łyżkę przegotowanej letniej wody i ucierać około 20 minut.
Gotową babkę oblać lukrem, ozdobić skórką pomarańczową.

Babka petersburska

    ciasto:

 40 dag mąki

 18 jaj

 3,5 dag drożdży

 2 dag migdałów

 20 dag masła

 2/3 szklanki cukru

 2 szklanki śmietany

 1/3 szklanki mleka

 skórka otarta z cytryny

 sól
    lukier:

 20 dag cukru pudru

 1,5 łyżki soku z pomarańczy

 łyżka soku z cytryny

 2 łyżki drobno posiekanej skórki pomarańczowej

    Sposób wykonania :

Do utartego masła porcjami dodawać żółtka ubite z cukrem na pianę i nadal ucierając włożyć skórkę cytrynową, drobno posiekane migdały, wlać rozpuszczone w ciepłym mleku drożdże, śmietanę, wsypać mąkę.
Dodać pianę z białek ubitą ze szczyptą soli, ostrożnie wymieszać.
Ciasto wyłożyć do wysmarowanych masłem lub margaryną form, wypełniając je do 1/3 wysokości.
Przykryć czystą ściereczką i postawić w ciepłym miejscu.
Gdy ciasto zwiększy swą objętość o 2/3, wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec około godziny.
Cukier puder utrzeć z sokami na gęstą gładką masę, dodać skórkę pomarańczową i takim lukrem polać ostudzoną babkę.

Babka rumowa

 50 dag mąki

 5 dag drożdży

 15 dag cukru

 15 dag masła

 3 jaja

 3 żółtka

 ćwierć szklanki mleka

 1/2 szklanki gęstej śmietany

 3 łyżki rodzynek

 50 g rumu

 szczypta soli
    lukier

 4 łyżki cukru pudru

 2 łyżki soku z cytryny

    Sposób wykonania :

Rodzynki opłukać, zalać rumem.
Mąkę przesiać do płaskiego naczynia, zrobić wgłębienie.
Do dołka wsypać pokruszone drożdże, łyżkę cukru, wlać ciepłe mleko i wymieszać.
Naczynie przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu.
Jaja i żółtka ubić z cukrem i wymieszać ze śmietaną.
Do wyrośniętego, dojrzałego rozczynu wlać masę jajeczną oraz rum z rodzynkami.
Zagnieść ciasto, a gdy stanie się jednolite, wyrabiać je z wlewanym po trochu, stopionym, letnim tłuszczem, aż będzie błyszczące i zacznie odstawać od ręki.
Dwie małe formy do babek lub jedną dużą (najlepiej z kominkiem) nasmarować tłuszczem i wypełnić ciastem do 2/3 wysokości.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyraźnie się podniesie, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 40- 50 minut w temperaturze 190 - 200ºC.
Ostudzoną babkę polać lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z sokiem cytrynowym (gdyby był zbyt gęsty, dodać odrobinę wody) lub kieliszkiem wódki czy rumu.

Babka z adwokatem

 25 dag margaryny

 2 szklanki cukru

 2 opakowania cukru waniliowego

 6 jaj

 2,25 szklanki mąki

 15 łyżek oleju

 10 łyżek adwokata

 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

 2 łyżki posiekanych orzechów

    Sposób wykonania :

Margarynę, olej, alkohol, cukier, cukier waniliowy oraz dwie łyżki wody gotować 10 minut na wolnym ogniu.
Przestudzoną masę wymieszać z żółtkami, pół szklanki odlać, a resztę starannie połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia i ubitą na sztywno pianą z białek.
Wyłożyć ciasto do natłuszczonej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i upiec.
Gorącą babkę posmarować pozostałą masą i posypać migdałami.

Babka żółtkowa

 60 dag mąki

 150 ml mleka

 12 żółtek

 jajko

 20 dag masła

 17,5 dag cukru

 8 dag drożdży

 50 ml rumu lub spirytusu

 50 g smażonej skórki pomarańczowej

 10 dag jasnych rodzynek

 szczypta szafranu

 szczypta soli

 skórka otarta z 1 pomarańczy

 1/2 laski wanilii

 cukier puder do posypania

    Sposób wykonania :

Wsyp szafran do alkoholu (lub kurkumę, ale szafran jest znacznie lepszy), wymieszaj i odstaw.
Dzięki tym przyprawom babka będzie miała piękny, słoneczny kolor, bez względu na jakość użytych jajek.
Podgrzej w rondelku mleko - powinno być tylko letnie.
Wsyp do salaterki 10 dag przesianej mąki, łyżkę cukru i drobno pokruszone, bardzo świeże drożdże.
Wlej mleko, wszystko starannie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, ale nie gorące miejsce.
Przesiej resztę mąki (ogrzanej na kaloryferze) do dużej miski.
Sklaruj w rondelku masło, a gdy nabierze koloru orzecha laskowego, przelej przez gęste sito.
Wsyp do emaliowanego garnka cukier i szczyptę soli.
Wbij jajko i wlej wszystkie żółtka.
Postaw garnek na maleńkim ogniu, mieszaj trzepaczką przez kilka minut, aż powstanie gęsty krem.
Wlej dojrzały rozczyn do miski z mąka (po dotknięciu palcem dobry rozczyn powinien się zapaść), dodaj krem jajeczny i alkohol.
Wyrabiaj ciasto - w ciepłej kuchni - przez 30 minut wtłaczając jak najwięcej powietrza - a więc ciasto unoś do góry, trochę ubijaj pięścią i tak aż do chwili, kiedy przestanie przyklejać się do rąk.
Jeśli jednak ręce ciągle są oblepione, trzeba je umyć w gorącej wodzie, zanurzyć w ciepłym maśle i dalej wyrabiać ciasto przez 10 - 15 minut.
Miękkie, "wyrastające pod ręką" ciasto (nieomylny znak jego "dobroci") posmaruj odrobiną sklarowanego masła, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
To może trwać i godzinę.
Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy objętość, dodaj lekko podgrzane sklarowane masło (zostaw 2 łyżki w rondelku) i wyrabiaj starannie przez 5 minut.
Wsyp rodzynki, drobno posiekaną, smażoną skórkę pomarańczową, skórkę otartą ze świeżej pomarańczy i drobniutko pociętą nożyczkami wanilię.
Przykryj serwetką i odstaw do ponownego wyrośnięcia.
Gotowe ciasto przełóż do posmarowanych masłem i poprószonych mąką foremek - powinno je wypełniać do połowy wysokości.
Odstaw na pewien czas w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto już wypełni foremki, piecz w temperaturze 180ºC.
Po 40 minutach wbij patyczek, jeśli jest suchy po wyjęciu, babki są upieczone.
Studź w foremkach przez 10 minut.
Potem ostrożnie wyjmij, jeszcze ciepłe posmaruj sklarowanym masłem i posyp cukrem pudrem.

Baranek z polewą cytrynową

 1 opakowanie ciasta cytrynowego (np. dr Oetkera)

 140 g masła

 2 jaja

 2 łyżki kakao

 2 łyżki bułki tartej

 100 g wiórków kokosowych

 50 g płatków czekolady

    Sposób wykonania :

Do ciasta w proszku dodać 100 g miękkiego masła, jaja i 100 ml wody, ciasto przygotować według przepisu na opakowaniu.
Dodać kakao i 1 łyżkę wody.
Piekarnik rozgrzać do 175ºC.
Formę do pieczenia baranków natłuścić, oprószyć bułką i wyłożyć ciastem do 2/3 wysokości.
Formę wstawić do piekarnika, baranka piec około 50 minut, przestudzić w formie, wyjąć i wystudzić.
Polewę z ciasta cytrynowego wymieszać z 2 łyżkami gorącej wody i 40 g roztopionego masła, polać baranka.
Wiórki kokosowe wymieszać z czekoladowymi, posypać baranka.

Biszkopt z masą makową

   biszkopt:

 3 jajka

 4 łyżki mąki pszennej

 3 łyżki cukru

 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
   masa makowa:

 250 g masła lub margaryny

 2 żółtka

 3 łyżki cukru pudru

 2 łyżki maku
   lukier:

 1/2 szklanki cukru

 sok z 1/2 cytryny

 2 łyżki gorącej wody
   ponadto:

 tłuszcz do wysmarowania blaszki

    Sposób wykonania :

Biszkopt:
Jajka ubić z cukrem.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, a następnie dodać do ubitych jaj.
Masę przelać do wysmarowanej tłuszczem blaszki o wymiarach 25 x 25 cm.
Piec około 20 minut w temperaturze 170ºC.
Masa:
Mak zaparzyć w 125 ml wrzącej wody.
Podgrzewać jeszcze 5 minut.
Ostudzić pod przykryciem.
Zimny mak wylać na gęste sito.
Masło rozetrzeć na puszystą masę.
Dodać cukier puder, żółtka oraz mak, wymieszać.
Lukier:
Cukier rozetrzeć z wodą i sokiem z cytryny na gładką masę.
Mazurek:
Zimny biszkopt przekroić wzdłuż na 3 części.
Płaty ciasta przełożyć masą makową.
Udekorować według uznania.

Cesarska pieczeń cielęca

 2 kg udźca cielęcego

 20 dag słoniny

 10 dag masła

 1 laska cynamonu

 2 gałązki rozmarynu (lub łyżka suszonego)

 3 ząbki czosnku

 1/2 łyżeczki pieprzu

 łyżka soli
    marynata

 1 szklanka octu z białego wina

 10 ząbków czosnku

 2 cebule

 1 marchewka

 10 ziarenek pieprzu

 5 ziaren ziela angielskiego

 10 ziaren jałowca

 1 listek laurowy

 1/2 łyżeczki cukru

    Sposób wykonania :

Wlej do rondelka ocet i szklankę wody.
Wsyp cukier, wszystkie korzenne przyprawy, pokrojone w plasterki cebule i marchewkę.
Gotuj pod przykryciem przez 10 minut.
Włóż cielęcinę do niedużej miski, niewiele większej od mięsa, zalej wrzącą marynatą.
Posyp posiekanym czosnkiem, przyciśnij cielęcinę talerzykiem i zostaw na 3 dni w chłodnym miejscu.
Dwa razy dziennie przewracaj mięso w misce.
Przed pieczeniem wyjmij cielęcinę z marynaty, dokładnie zeskrob przyprawy nożem, osusz mięso, a następnie natrzyj solą utartą z 3 ząbkami czosnku i zmielonym pieprzem.
Jeśli chcesz mieć łatwą do krojenia pieczeń, zasznuruj mięso grubą nicią.
Na dnie brytfanny połóż kilka plasterków słoniny i 3 łyżki masła.
Przenieś do brytfanny cielęcinę, przykryj plasterkami słoniny, polej gorącym masłem.
Wsyp połamaną laskę cynamonu, a na wierzchu mięsa połóż gałązki rozmarynu.
Wstaw do nagrzanego wcześniej piekarnika (190ºC).
Po 25 minutach wlej na dno brytfanny filiżankę marynaty razem z przyprawami korzennymi i kilkoma plastrami cebuli.
Piecz około 90 minut, polewając cielęcinę co 20 minut sosem z dna brytfanny.
Gdy mięso ładnie się przyrumieni, zmniejsz temperaturę do 175ºC.
Przed zgaszeniem piekarnika, wbij widelec w środek pieczeni, jeśli miękko wchodzi, a wypływający sok jest przezroczysty, mięso jest dobrze upieczone.
Ale trzymaj je jeszcze przez 10 minut w ciepłym piekarniku - będzie smaczniejsze.

Chrzan

 średniej wielkości laska chrzanu

 1/2 szklanki śmietany

 jajo

 2 łyżki octu

 2 łyżki cukru

 łyżka masła

 szczypta soli

    Sposób wykonania :

Wymieszać ocet, cukier i masło z odrobiną gotowanej wody.
Dodać utarty chrzan.
Rozkłócić jajo ze śmietaną i wlać do pozostałych składników.
Zagotować i przez chwilę trzymać na małym ogniu, ochłodzić.

Chrzan kawalerski

 słoik chrzanu

 2 winne jabłka

 mały słoik majonezu

 2 łyżki jogurtu naturalnego

 cukier

    Sposób wykonania :

Obrane jabłka utrzeć, wymieszać z chrzanem, majonezem i jogurtem.
Doprawić do smaku cukrem.

Ciasto nugatowe

 10 żółtek

 6 białek

 125 g cukru

 80 g mąki pszennej

 40 g mąki ziemniaczanej

 40 g ciemnego kakao

 200 g gorzkiej czekolady

 200 g orzechów włoskich

 150 g cukru pudru

 100 ml śmietanki 12-proc.

 150 g masła

 2 łyżki spirytusu

 2 łyżki miodu

    Sposób wykonania :

Wbij 8 żółtek do rondla o grubym dnie i ubij na maleńkim ogniu z 50 g cukru.
Następnie ubij sztywną pianę z 4 białek i 75 g cukru.
Delikatnie połącz białka z żółtkami, potem wsyp przez sitko obydwie mąki wymieszane razem z kakao.
Ostrożnie, ale dokładnie wymieszaj trzepaczką rózgową.
Prostokątną foremkę wyłóż pergaminem posmarowanym masłem, wlej biszkoptowe ciasto i piecz w temperaturze 170ºC.
Gdy wyrośnie, zwiększ temperaturę do 180ºC.
Piecz przez około 20 - 25 minut na środkowym poziomie piekarnika.
Wlej do rondla o grubym dnie śmietankę i miód, wsyp zmielone orzechy i gotuj masę nugatową na maleńkim ogniu.
Gdy zgęstnieje, zdejmij ją z ognia.
Ubij 2 białka z połową cukru pudru.
Mocną, sztywną pianę wymieszaj delikatnie z masą nugatową i ponownie postaw rondelek na małym ogniu.
Podgrzewaj tak długo - lekko mieszając od czasu do czasu łyżką - aż na powierzchni masy pojawią się bąbelki.
Wtedy zdejmij z ognia i wystudź.
Roztop w rondelku - ustawionym na garnku z wrzącą wodą - czekoladę.
Utrzyj miękkie masło z resztą cukru pudru, wbij dwa żółtka, ucieraj dalej przez kilka minut.
Potem dodaj połowę wystudzonej czekolady - ciągle ucierając - i masę nugatową.
Na końcu wlej alkohol.
Przekrój wystudzony biszkopt na trzy placki, posmaruj kremem.
Oblej czekoladą i udekoruj orzechami.

Ciasto z bakaliami

 2 szklanki mąki

 5 dag drożdży

 5 - 6 żółtek

 2/3 szklanki mleka

 10 dag masła

 10 dag cukru

 aromat waniliowy

 szczypta soli

 20 - 25 dag posiekanych bakalii (np. rodzynek, fig, daktyli, orzechów)

 tłuszcz do wysmarowania formy

    Sposób wykonania :

W rondelku stopić masło.
Z rozkruszonych drożdży, ciepłego mleka, łyżki cukru i łyżki mąki przygotować rozczyn.
Odstawić w ciepłe miejsce.
Żółtka utrzeć z cukrem, olejkiem zapachowym i solą.
Do przesianej mąki wlać utarte żółtka, wyrośnięty rozczyn i wymieszać z częścią mąki.
Zagnieść ciasto z pozostałą mąką i, wciąż zagniatając, powoli wlewać roztopiony letni tłuszcz.
Wyrabiać ciasto, aż zacznie odstawać od ręki i ścianek naczynia.
Pozostawić do wyrośnięcia.
Następnie rozwałkować na stolnicy foremny prostokąt, którego krótszy bok będzie równy długości formy.
Posypać placek bakaliami i zwinąć wzdłuż krótszego boku.
Umieścić ciasto w wysmarowanej tłuszczem podłużnej formie i odstawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wypełni całą blachę, posmarować je rozmąconym jajem i posypać posiekanymi orzechami.
Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec 30 - 40 minut w temperaturze 180 - 190ºC.
Gdyby wierzch zbyt szybko się rumienił, foremkę przykryć folią aluminiową.

Cielęcina nadziewana

 1,5 - 2 kg cielęciny

 18 - 20 pieczarek

 łodyga selera naciowego

 1/2 czerwonej papryki

 1/2 żółtej papryki

 25 dag fasolki szparagowej mrożonej

 60 dag małych ziemniaków

 2 ząbki czosnku

 olej

 łyżka bułki tartej

 pomidor do dekoracji

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso umyć, osuszyć, zrobić dość głębokie nacięcie.
Starannie natrzeć mięso zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem.
Pieczarki, seler i paprykę umyć, z selera oberwać listki, a paprykę pokroić w cienkie paski.
Połowę pieczarek pokroić na grube plastry.
W kieszeni mięsa ułożyć łodygę selera, pokrojone pieczarki i paprykę, posolić.
Mocno związać nitką.
Obsmażyć mięso na patelni, przełożyć do brytfanny i piec w temperaturze 190ºC do miękkości, skrapiając od czasu do czasu wodą i olejem.
Pozostałe pieczarki dekoracyjnie ponacinać, osolić.
Na 15 minut przed końcem pieczenia dodać je do mięsa.
Fasolkę opłukać, wrzucić na 10 minut do niewielkiej ilości wrzącej osolonej wody.
Osączyć, dodać bułkę tartą wymieszaną z łyżką ciepłego oleju.
Ziemniaki umyć, obrać, skropić olejem, przyprawić solą, wstawić do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 25 minut.
Pieczeń pokroić w plastry.
Obok mięsa, na tym samym półmisku, ułożyć pieczarki, ziemniaki i fasolkę.
Udekorować listkami selera i pomidorem.

Czekoladowy comber

 20 dag gorzkiej czekolady

 20 dag masła

 20 dag cukru pudru

 15 dag migdałów

 10 dag mąki

 2 łyżki ciemnego kakao

 6 jajek

 szczypta proszku do pieczenia

 50 ml rumu lub 30 ml spirytusu

 szczypta soli

    Sposób wykonania :

Zalej migdały wrzącą wodą, a gdy wystygną, obierz z łupinek.
10 odłóż do dekoracji ciasta, a resztę osusz na rozgrzanej, suchej patelni teflonowej.
Potem zmiel w maszynce do orzechów.
Oddziel żółtka od białek.
Białka wstaw do lodówki.
Rozgrzej w rondelku - na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając masę trzepaczką rózgową - 150 g czekolady i masło.
Zdejmij z ognia, przelej do miski i natychmiast zacznij wbijać - ucierając masę - po jednym żółtku.
Ubij pianę z 6 białek i szczypty soli.
Wsypuj po łyżce cukier i ubijaj dalej, aż piana stanie się błyszcząca i bardzo sztywna.
Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.
Wsyp do masy czekoladowo-żółtkowej mąkę z dodatkami, wlej alkohol i starannie wymieszaj.
Dodaj połowę piany i zmielone migdały - znów dokładnie wymieszaj.
W końcu połóż na cieście resztę piany, tym razem delikatnie połącz ją z ciastem.
Posmaruj podłużną foremkę masłem, oprósz mąką.
Wlej ciasto i piecz najpierw w temperaturze 170ºC, a gdy wyrośnie - 180ºC.
Mniej więcej po 40 minutach ciasto powinno być upieczone.
Rozgrzej w rondelku 50 g czekolady, 3 łyżki wody i łyżkę cukru.
Potnij w słupki odłożone migdały.
Posmaruj wystudzone ciasto płynną (ale wystudzoną) czekoladą, wbij - jak kolce - migdały i posmaruj je resztką czekolady.

Ćwikła wyśmienita

 1 kg buraków

 3 łyżki chrzanu

 2 winne jabłka

 1/2 kieliszka czerwonego wytrawnego wina

 cytryna

 kilka goździków

 gałązki natki pietruszki do dekoracji

 cukier

 sól

    Sposób wykonania :

Buraki umyć i ugotować lub upiec.
Cytrynę umyć w gorącej wodzie, przekroić, wycisnąć sok.
Wystudzone buraki obrać, zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne, zetrzeć na tej samej tarce, co buraki.
Wymieszać buraki z jabłkami i chrzanem.
Do wina wsypać utłuczone goździki, zagotować na małym ogniu, wystudzić i przecedzić.
Wlać do ćwikły.
Doprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem, wymieszać.
Wstawić na 2 godziny do lodówki.
Przed podaniem udekorować zieleniną.

Faworki

 400 g mąki luksusowej

 5 żółtek

 1 stołowa łyżka spirytusu

 3 łyżki kwaśnej śmietany
   ponadto:

 1 l oleju lub 1 kg margaryny do smażenia

 cukier puder do dekoracji

    Sposób wykonania :

Wszystkie składniki wymieszać i bardzo dokładnie wyrobić.
Ciasto rozwałkować na grubość około 2 cm i pokroić na prostokąty o wymiarach 2 x 10 cm.
Przy rozwałkowaniu należy używać bardzo mało mąki, wtedy przy smażeniu olej "nie pieni się".
Naciąć je po środku (około 3 - 4 cm), przez otwór przewlec jeden koniec i przeciągnąć.
Faworki wkładać na rozgrzany tłuszcz i smażyć na jasnozłoty kolor.
Osączone i zimne faworki posypać cukrem pudrem.

Galaretka z chrzanu

 30 dag utartego chrzanu (średni słoik) z kwaskiem cytrynowym

 3/4 szklanki gęstej śmietany

 łyżka żelatyny

 garść rodzynków

 łyżka masła

 łyżeczka mąki

 cytryna

 cukier

 sól

    Sposób wykonania :

Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody.
Do 1/4 szklanki wrzącej osolonej i ocukrzonej wody dodać chrzan wymieszany z masłem i mąką.
Zagotować i po chwili dodać spęczniałą żelatynę.
Energicznie mieszając (najlepiej rózgą) zagotować i ponownie odstawić.
Dodać sparzone i osączone rodzynki, a gdy chrzan przestygnie (ale żelatyna jeszcze się nie zetnie), dodać śmietanę, doprawić do smaku cukrem i sokiem z cytryny, wymieszać, przelać do salaterki i wstawić do lodówki.
Przed podaniem wyłożyć galaretkę na talerz lub półmisek i udekorować gałązką natki oraz rodzynkami.
Tak przyrządzony chrzan kroi się na małe porcje jak tort, a podaje do szynki, zimnych mięs i ryb.

Galaretka z jajkami przepiórczymi

 200 g szynki konserwowej

 1 litr rosołu z kury (może być bulion z kostki)

 1 puszka groszku konserwowego

 10 jajek przepiórczych

 10 pomidorków winogronowych

 6 łyżeczek żelatyny

 natka pietruszki i liście sałaty do dekoracji

    Sposób wykonania :

Żelatynę zalać sześcioma łyżeczkami wody, a gdy napęcznieje wymieszać z wrzącym rosołem i zagotować.
Jajka przepiórcze ugotować na twardo, obrać i przekroić na pół.
Pomidorki umyć, pokroić na ćwiartki, a szynkę w kostkę.
Groszek osączyć.
Do niewielkich filiżanek lub pojemniczków włożyć po 2 połówki jajek.
Udekorować natką pietruszki i pomidorkami.
Zalać kilkoma łyżkami przygotowanego rosołu i odstawić do schłodzenia.
Po zastygnięciu na galaretce ułożyć groszek i pokrojoną szynkę.
Zalać pozostałym rosołem i ponownie pozostawić do schłodzenia.
Galaretkę ułożyć na paterze udekorowanej sałatą, pietruszką, pomidorami i groszkiem.

Indyk nadziewany mięsem i warzywami

 cały indyk

 25 dag wołowiny

 25 dag wieprzowiny

 2 średnie marchewki

 2 małe pietruszki

 2 łodygi selera naciowego

 5 małych pieczarek

 mały por

 jabłko

 2 małe cebule

 4 ząbki czosnku

 mała czerwona papryka

 3 plastry wędzonej szynki

 masło do wysmarowania formy

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Indyka posolić i natrzeć pieprzem.
Warzywa obrać i bardzo starannie umyć.
Mięso oraz warzywa posolić.
Indyka wypełnić wszystkimi składnikami (w całości) i zaszyć, ułożyć na wysmarowanej masłem blasze, obłożyć kawałkami masła i piec, co jakiś czas polewając powstałym sosem.
Po upieczeniu usunąć nitkę, którą zaszyty był indyk, wyjąć nadzienie i ułożyć na półmisku wokół indyka.
Podawać z borówkami lub owocami z kompotu.

Indyk w maladze

 1 kg piersi indyka

 4 ząbki czosnku

 5 jagód jałowca

 1 łyżeczka estragonu

 szczypta pieprzu krajeńskiego

 3 goździki

 50 g masła

 350 ml malagi (lub cream sherry)

 50 g rodzynek

 2 łyżki płatków migdałowych

 1 czubata łyżka żelatyny (z agaru)

 sól, pieprz czarny

    Sposób wykonania :

Utrzyj w miseczce czosnek, estragon, pieprz czarny i krajeński (lub chili), łyżeczkę soli i pokruszone ziarna jałowca.
Natrzyj tą aromatyczną pastą ładny, podłużny kawałek piersi indyczej.
Zawiń w folię, odstaw w chłodne miejsce na 2 - 3 godziny.
Ułóż mięso w brytfannie, polej roztopionym masłem, przykryj folią aluminiową i piecz w temperaturze 180ºC.
Po 25 minutach podlej filiżanką gorącej wody, piecz dalej i od czasu do czasu polej sosem z dna brytfanny.
Gotowe wystudź w brytfannie.
Z zimnego sosu zdejmij cały tłuszcz, potem podgrzej i przecedź.
Podgrzej malagę z goździkami, rodzynkami i migdałami.
Dodaj do wina 2 - 3 łyżki sosu - ostrożnie, chodzi tylko o przełamanie czysto winnego smaku.
Wsyp żelatynę, starannie wymieszaj.
Pokrój mięso w dość cienkie plastry, ułóż na półmisku i zalej malagą.

Jaja w kolorowym sosie

 5 jaj

 puszka kukurydzy

 20 dag szynki lub innej chudej wędliny

 2 łyżki masła lub dobrej margaryny

 2 łyżki mąki

 kostka bulionowa

 pęczek natki pietruszki

 pęczek szczypiorku

 3 łyżki ostrej musztardy

 5 dag startego żółtego sera

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Jaja ugotować na twardo, włożyć na chwilę do zimnej wody, po czym obrać i przekroić na połówki.
Rozgrzany tłuszcz połączyć z mąką, rozprowadzić dwiema szklankami wody, doprawić sos kostką bulionową, solą, pieprzem i zagotować.
Kukurydzę osączyć, szynkę pokroić w paseczki, szczypiorek i pietruszkę posiekać (kilka gałązek pietruszki odłożyć).
Zieleninę, kukurydzę oraz wędlinę i musztardę wymieszać z sosem, doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie cukrem.
Gotowy sos przelać na półmisek, ułożyć w nim połówki jaj.
Przybrać szczypiorkiem i gałązkami natki pietruszki.
Tak przygotowane jaja można też posypać żółtym serem, zapiec i podawać jako gorącą przekąskę.

Jajka faszerowane

 12 jaj

 10 dag startego żółtego sera

 1/2 puszki sardynek

 10 dag gotowanego kurczaka

 kawałek selera

 mały słoik majonezu

 1/2 strąka dużej papryki

 dymka

 natka pietruszki

 musztarda

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ugotowane na twardo jajka obrać ze skorupek, przepołowić wzdłuż i wyjąć żółtka.
Przygotować farsze:
  1. Żółtka posiekać i wymieszać ze zmieloną papryką, łyżką startego żółtego sera i majonezem.
  2. Rozgniecione sardynki połączyć z przetartymi żółtkami, drobno posiekaną dymką i majonezem.
  3. Łyżkę żółtego sera wymieszać z przetartymi żółtkami, drobno startym selerem, musztardą, drobno posiekaną zieloną pietruszką.
  4. Ugotowane mięso kurczaka zemleć w maszynce, wymieszać z przetartymi żółtkami, drobno posiekaną dymką i majonezem.
Farszami doprawionymi do smaku solą i pieprzem napełnić białka jaj, udekorować majonezem i zieleniną.

Jajka faszerowane na siedem sposobów

Przed przystąpieniem do faszerowania jaj przeczytaj zasady przygotowywania jajek faszerowanych  Z łososiem -     Weź na każde żółtko łyżeczkę majonezu, posól, popieprz, zmiksuj i napełnij połówki białek. Potnij płatki wędzonego łososia w paseczki, ułóż dookoła nadzienia.  Z tuńczykiem     Kup małą puszkę tuńczyka w oleju, odcedź, zmiksuj z żółtkami i gęstym majonezem. Przypraw solą, sokiem cytrynowym, curry. Wyciśnij krem przez szprycę, udekoruj koktajlowymi kolbami kukurydzy, czerwoną cebulą i kawiorem.  Z anchois -     Przetarte żółtka zmiksuj z serkiem śmietankowym (1 żółtko - 1 łyżeczka serka) i łyżką wódki. Przypraw cytryną, pieprzem i solą, włóż krem w białka. Dookoła wetknij paseczki anchois i rzodkiewki, zielony pieprz i gałązkę śmietany.  Z kawiorem i cytryną -     Wymieszaj przetarte przez sitko żółtka z gęstym majonezem, sokiem cytrynowym i skórką otartą z owocu. Przypraw tabasco (lub chili), solą i pieprzem. Napełnij kremem białka, udekoruj kawiorem i zieleniną.  Z musztardą i rodzynkami -     Utrzyj żółtka z ostrą musztardą i likierem jajecznym. Przypraw solą, pieprzem i przez szprycę wyciśnij we wgłębienie białek. Udekoruj połówkami jajek przepiórki, szczypiorkiem i rzodkiewkami.  Z pieczarkami -     Weź 4 nieduże pieczarki na każde jajko. Pokrój w paseczki i podsmaż razem z cebulą. Odłóż kilka ładnych plasterków, a resztę zmiksuj. Przypraw solą, pieprzem. Napełnij farszem białka, udekoruj kremem z żółtek i majonezu, a potem zieleniną i plasterkami pieczarek.  Z kremem sardelowym     Zmiksuj żółtka z taką ilością majonezu, by powstała gęsta masa. Przypraw sokiem cytrynowym, łyżeczką wódki, solą, ostrą papryką i pieprzem. Napełnij białka, wyciśnij z tubki gotowy krem z sardeli, udekoruj zielonym pieprzem i kiełkami rzodkiewki.

Jajka faszerowane pastą serową

 100 g żółtego sera

 50 g masła

 5 jajek

 3 pomidorki winogronowe

 2 łyżki majonezu

 pietruszka do dekoracji
   przyprawy:

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół i wydrążyć żółtka.
Ser zetrzeć na bardzo drobnej tarce.
Masło rozetrzeć z majonezem, dodać rozdrobnione żółtka, ser żółty i przyprawić.
Powstałą masą szprycować dekoracyjnie połówki jaj.
Udekorować cząstkami pomidorka i pietruszką.

Jajka faszerowane pastą z makreli

 5 jajek

 3 ogórki korniszony

 1 mała makrela

 1/2 pęczka szczypiorku

 3 łyżki majonezu
   przyprawy:

 sól, pieprz

 suszona papryka

    Sposób wykonania :

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, przekroić na pół i wydrążyć żółtka.
Ogórki pokroić w kosteczkę.
Szczypiorek drobno posiekać.
Makrelę obrać z ości, dokładnie rozetrzeć z żółtkami.
Dodać ogórek, szczypiorek i majonez.
Przyprawić solą i pieprzem.
Połówki jaj napełnić pastą z makreli.
Udekorować suszoną papryką.

Jaja faszerowane rybą i grzybkami

 6 jaj ugotowanych na twardo

 10 dag wędzonej ryby

 4 marynowane grzybki

 2 łyżki majonezu

 2 łyżki posiekanego szczypiorku

 kilka liści sałaty

 1/2 kolorowej papryki

 kilka rzodkiewek

 kilka gałązek natki pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Jaja obrać, przekroić wzdłuż na połowy, wyjąć żółtka.
Rybę oczyścić z ości.
Do żółtek dodać rybę, posiekane grzybki, część drobno pokrojonej papryki, majonez, łyżkę szczypiorku.
Przyprawić do smaku i dokładnie wymieszać.
Białka napełnić masą, ułożyć na półmisku, udekorować pozostałymi warzywami.

Jajka marynowane

 12 jajek

 200 ml oleju

 100 ml octu winnego
   przyprawy:

 2 gałązki tymianku i rozmarynu

 3 ząbki czosnku

 listek laurowy

 kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

 1 łyżeczka cukru

 1 łyżeczka musztardy

 sól

    Sposób wykonania :

Ugotowane, obrane ze skorupek jajka, zioła i czosnek włożyć do słoja.
Ocet zagotować ze 500 ml wody, liściem laurowym, zielem angielskim, solą, cukrem i pieprzem.
Całość połączyć z olejem i musztardą.
Marynatę wlać do słoja i wstawić do lodówki na 3 dni.

Jajka marynowane z cebulką

 8 jajek przepiórczych

 1/2szklanki octu

 czerwona cebula

 3 łyżki cukru

 2 ząbki czosnku

 10 ziaren pieprzu

 2 ziarna ziela angielskiego

 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

    Sposób wykonania :

Jajka ugotować na twardo, obrać.
Cebulę obrać, pokroić w krążki.
Do garnka wlać 2,5 szklanki wody, dodać ocet, cebulę, czosnek, cukier i przyprawy, zagotować, lekko przestudzić.
Jajka włożyć do dużego słoja, zalać ciepłą marynatą, zakręcić, odstawić na 2 - 3 dni.

Jajka mozaikowe

 6 jajek

 łyżka kurkumy

 1/3 szklanki sosu sojowego

 kilka gałązek natki pietruszki

 kilka plastrów cytryny

    Sposób wykonania :

Jajka ugotować na twardo, obtłuc na nich skorupkę tak, by w miarę równomiernie popękała na całej powierzchni.
W garnku zagotować wodę, dodać kurkumę i sos sojowy, wymieszać.
Włożyć jajka, podgrzewać kilka minut, ale nie zagotować.
Jajka wyjąć z wody, ostudzić, obrać.
Ułożyć na talerzu, udekorować natką i cytryną.
Podawać z sosem majonezowym.

Jajka oliwkowo-łososiowe

 6 jajek

 2 łyżki majonezu

 3 łyżki naturalnego jogurtu

 3 plastry wędzonego łososia

 16 zielonych oliwek

 kilka gałązek koperku

 sól

    Sposób wykonania :

Jajka ugotować na twardo, obrać, podzielić wzdłuż na połówki.
Wyjąć żółtka, rozetrzeć je z łyżką majonezu na jednolitą masę.
Dodać resztę majonezu oraz jogurt, przyprawiać do smaku solą.
Dwa plastry łososia pokroić w drobną kosteczkę.
10 oliwek posiekać.
Łososia i oliwki dodać do masy, wymieszać, wypełnić połówki białek.
Każde jajko udekorować połówką oliwki, kawałkiem łososia i koperkiem.

Jajka po wiedeńsku na grzankach

 2 jajka

 250 ml wody

 8 plasterków ogórka

 2 kromki chleba tostowego

 2 liście sałaty

 1 pomidor

 2 łyżki majonezu

 łyżeczka octu

 szczypta soli

 pieprz

    Sposób wykonania :

Wodę zagotować z octem i szczyptą soli.
Wbić delikatnie jaja i gotować 4 minuty.
Gdy wypłyną na wierzch wyjąć łyżką cedzakową.
Chleb opiec w tosterze i posmarować majonezem.
Na każdą kromkę położyć sałatę, plasterki pomidora i ogórka.
Na wierzchu ułożyć wcześniej przygotowane jaja.
Przyprawić solą i pieprzem.
Udekorować według uznania.

Jajka tradycyjne

 4 jajka

 ugotowana marchewka

 3 łyżki zielonego groszku

 5 łyżek gęstego majonezu

 łyżka posiekanego szczypiorku lub rzeżuchy

 sól

    Sposób wykonania :

Jajka ugotować na twardo, obrać, pokroić wzdłuż na połówki.
Groszek osączyć z zalewy, ułożyć na środku półmiska.
Wokół położyć połówki jajek, oprószyć solą.
Majonez włożyć do szprycy z gwiazdkową końcówką, udekorować każde jajko.
Resztę majonezu wycisnąć na groszek.
Marchewkę pociąć na cienkie kawałki, ułożyć z nich różyczkę,
Mniejszymi kawałkami marchewki ozdobić jajka, posypać je zieleniną.

Jajka tuńczykowe z kaparami

 6 jajek

 5 dag tuńczyka w sosie własnym

 2 łyżki majonezu

 mała cebula

 łyżka posiekanego szczypiorku

 2 łyżki kaparów

 sól

    Sposób wykonania :

Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół, wyjąć żółtka.
Tuńczyka osączyć z zalewy.
Cebulę obrać, drobno posiekać.
Żółtka tuńczyka, cebulę, majonez i szczypiorek zmiksować na jednolitą masę.
Przyprawić do smaku solą.
Połówki białek wypełnić farszem, posypać kaparami.

Jajka w sosie szczypiorkowym

 5 jajek

 10 łyżek majonezu

 pęczek rzodkiewek

 pęczek szczypiorku

 kiełki pszenicy do dekoracji
   przyprawy:

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupek i przekroić na pół.
Pół pęczka rzodkiewki zetrzeć na tarce, pół pęczka szczypiorku drobno posiekać.
Oba składniki wymieszać z majonezem i przyprawić.
Połówki jaj ułożyć na półmisku i zalać je sosem.
Całość udekorować pozostałą rzodkiewką, szczypiorkiem i kiełkami pszenicy.

Jajka w sosie tatarskim

 125 g majonezu

 6 jajek

 6 pieczarek konserwowych

 4 ogórki konserwowe
   przyprawy:

 sól, pieprz
   dekoracja:

 rzodkiewka

 szczypior

 kiełki pszenicy

    Sposób wykonania :

Jajka ugotować na twardo i zalać zimną wodą.
Obrać ze skorupek i przekroić na pół.
Grzybki i ogórki konserwowe posiekać w bardzo drobną kosteczkę.
Wymieszać z majonezem i przyprawić.
Połówki jajek ułożyć na półmisku i oblać sosem tatarskim.
Udekorować szczypiorkiem, rzodkiewką i kiełkami.

Jajka w sosie ziołowym

 6 jaj

 200 g kwaśnej śmietany

 125 g jogurtu (3,5%)

 175 g skondensowanego mleka

 1 łyżeczka soku z cytryny

 1 łyżka oleju słonecznikowego

 2 łyżki posiekanych ziół

 1,5 łyżeczki soli ziołowej

 1/2 czerwonej papryki

 1/2 zielonej papryki

 1/2 żółtej papryki

 3 nadziewane zielone oliwki

 3 nadziewane czarne oliwki

 2 pomidorki koktajlowe

 1 łyżeczka papryki w proszku

    Sposób wykonania :

Jaja ugotować na twardo i obrać.
Śmietanę wymieszać z jogurtem, mlekiem, sokiem z cytryny, olejem i ziołami, doprawić solą ziołową.
1 jajo posiekać i dodać do sosu.
Sos wlać na półmisek.
Resztę jaj przekroić na pół i ułożyć na sosie.
Papryki oczyścić, umyć, pokroić w cienkie paski i ułożyć między jajkami.
Po 1 oliwce nabić na wykałaczki i ozdobić jajka.
Pomidorki umyć, przekroić na pół, połówki przymocować wykałaczkami do jajek.
Całość oprószyć solą i papryką.

Jajka z łososiem w galarecie

 4 jajka na twardo

 4 plastry wędzonego łososia

 szklanka bulionu warzywnego

 łyżka kaparów

 2 łyżeczki żelatyny instant

    Sposób wykonania :

Jajka obrać, przekroić wzdłuż na połówki
Plastry łososia pokroić na równe kawałki.
Warzywny bulion zagotować, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, a następnie schłodzić.
Tężejącą galaretę wylać na półmisek, ułożyć na niej połówki jajek i udekorować je kawałkami łososia i kaparami.
Półmisek wstawić na godzinę do lodówki.

Jajka z pikantnym farszem

 7 jajek

 2 łyżki masła

 2 łyżki śmietany

 2 łyżki posiekanego szczypiorku

 tarta bułka

 sałata

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

6 jajek ugotować na twardo, ostudzić, ostrym nożem przekroić wzdłuż na pół.
Wyjąć białka z żółtkami, skorupki zachować.
Ugotowane jajka posiekać, dodać jajko surowe, łyżeczkę masła, śmietanę i szczypiorek; wymieszać.
Farszem napełnić skorupki, wyrównać powierzchnię, posypać tartą bułką.
Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć jajka na złoto.
Ułożyć je na liściach sałaty, udekorować natką pietruszki.

Karkówka z ananasem

 1,2 kg karkówki bez kości

 1,5 puszki ananasów w plastrach

 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

 3 nieduże pory

 4 łyżki bułki tartej

 jajo

 olej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem.
Obwiązać nitką i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Przełożyć do brytfanny, piec 30 - 35 minut w temperaturze około 200ºC, podlewając od czasu do czasu niewielką ilością wody.
Ananasy osączyć na sitku, 3 - 4 krążki zostawić do dekoracji, a resztę podzielić na dwie równe porcje.
Jedną porcję pokroić w grubą kostkę, a drugą zmiksować.
Zmiksowane ananasy połączyć z bułką, żółtkiem i natką, doprawić solą i pieprzem.
Białko ubić na pianę, dodać do masy ananasowej, wymieszać.
Podpieczone mięso posmarować masą i piec jeszcze około 20 minut.
Pory oczyścić, umyć (jeden zostawić do dekoracji), pozostałe pokroić na małe kawałki i podsmażyć.
Do podsmażonych porów wlać odrobinę wody, dodać sól, pieprz i ananasy pokrojone na kawałki.
Dusić pod przykryciem 3 - 5 minut.
Pieczeń wyjąć, pokroić na plastry, ułożyć na półmisku razem z duszonymi ananasami i porami.
Udekorować ponacinanymi listkami surowego pora i krążkami ananasa.

Kiełbasa z pieca

 1 kg białej kiełbasy

 1/2 szklanki jasnego piwa

 1/2 szklanki rosołu

 3 cebule

 4 ząbki czosnku

 2 łyżki rodzynek

 5 ziaren ziela angielskiego

 5 ziaren jałowca

 2 liście laurowe

 1 łyżka majeranku

 1/2 łyżeczki ostrej papryki

 2 łyżeczki smalcu lub oleju

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Zwiąż końce kiełbasy grubą nitką i włóż do rondla.
Zalej piwem i rosołem.
Wsyp liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec i jedną grubo pokrojoną cebulę.
Gotuj przez 20 minut na małym ogniu - pod przykryciem.
Wystudź, przykryj rondel folią i wstaw do lodówki.
Tak przygotowaną białą kiełbasę można bez obawy przechowywać w chłodzie przez dwa dni.
Przed podaniem kiełbasy na świąteczny stół, rozgrzej smalec.
Włóż kiełbasę, dookoła rozsyp pokrojoną na ćwiartki cebulę (albo kilka małych cebul), ząbki czosnku i rodzynki.
Wszystko oprósz pieprzem, odrobiną soli, ostrą mieloną papryką i majerankiem.
Piecz w temperaturze 200ºC, aż skórka pięknie się przyrumieni.
Podaj kiełbasę na udekorowanym barwinkiem półmisku, razem z cebulą i rodzynkami.
Dobrym dodatkiem jest mocny chrzan i domowa ćwikła.

Królik duszony w winie

 1 sprawiony królik (około 1,2 kg)

 300 ml bulionu (może być z kostki)

 100 ml słodkiego białego wina

 50 g masła
   przyprawy:

 1/2 łyżeczki majeranku

 tymianek

 rozmaryn

 sól

    Sposób wykonania :

Tuszkę z królika umyć, osuszyć, natrzeć solą i pokroić.
Mięso zrumienić na maśle, dodać wino, zioła i bulion.
Przykryć i dusić do miękkości.
Podawać z ryżem, groszkiem i marynowanymi buraczkami.

Królik ze śliwkami

 1,5 - 2 kg królika

 20 dag boczku

 20 dag suszonych śliwek bez pestek

 10 dag pieczarek

 1/2 szklanki śmietany

 1/2 szklanki wytrawnego wina (lub 2 łyżki octu winnego)

 kieliszek koniaku

 łyżeczka tymianku

 łyżeczka rozmarynu

 listek laurowy

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Rozkruszony listek laurowy wymieszać z rozmarynem, tymiankiem, łyżeczką soli i kilkoma szczyptami pieprzu.
Oczyszczonego i pokrojonego na porcje królika natrzeć przyprawami, ułożyć w misce, skropić octem lub winem, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.
Następnego dnia umyć śliwki, zalać wodą, pozostawić na godzinę.
Boczek pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na wolnym ogniu.
Gdy się zrumieni, wyjąć plasterki, a na wytopionym tłuszczu podsmażyć kawałki królika, przełożyć do rondla, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, boczek, podlać marynatą i koniakiem, oprószyć solą i pieprzem.
Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu.
Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki i włożyć do duszącego się królika.
Po godzinie dodać wydrelowane śliwki i dusić jeszcze 20 minut.
Dodać śmietanę, wymieszać z sosem, zagotować.
W razie potrzeby przyprawić solą i pieprzem.
Gotową potrawę ułożyć na półmisku, posypać posiekana natką pietruszki, udekorować sałatą.
Podawać z frytkami lub ugotowanym na sypko ryżem oraz z surówkami, np. z selera z orzechami włoskimi i czerwonej kapusty.

Kurczak w sosie cytrynowym

 kurczak (1,5 kg)

 przyprawa do drobiu

 2 czubate łyżki margaryny

 2 łyżki mąki

 sok z 2 cytryn

 2 surowe żółtka

 kilka łyżek śmietany

 puszka fasolki konserwowej

 szklanka bulionu warzywnego z kostki

 owoce z kompotu

 cukier

 sól

    Sposób wykonania :

Kurczaka natrzeć solą, przyprawą do drobiu i upiec w całości.
Przygotować sos : z margaryny i mąki sporządzić zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem warzywnym i, mieszając, zagotować.
Żółtka roztrzepać ze śmietanką, wlać do sosu zdjętego z ognia, wymieszać i już nie gotować.
Przyprawić sos sokiem z cytryny, solą i cukrem, podać w sosjerce.
Upieczonego kurczaka ułożyć na półmisku, obłożyć podgrzaną fasolką konserwową, cząstkami drugiej cytryny, owocami z kompotu.
Przybrać listkami zielonej pietruszki.

Leniwy sernik

 1 kg półtłustego twarogu

 7 jajek

 pół kostki masła lub margaryny

 2 szklanki cukru

 2 łyżki mąki ziemniaczanej

 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
    polewa

 pół kostki margaryny

 6 łyżek cukru

 2 łyżki kakao

 2 łyżki wody
    do psypania

 5 dag orzechów włoskich lub laskowych

    Sposób wykonania :

Całe jaja ubić z cukrem końcówką miksującą miksera lub w malakserze, dodać posiekany tłuszcz i znowu zmiksować.
Następnie włożyć pokruszony ser i zmiksować na jednolitą gładką masę.
Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i skórkę pomarańczową.
Wylać ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą.
Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC.
Polewę gotować, mieszając, aż składniki się połączą.
Następnie lekko ją przestudzić i polać nią zimny sernik.
Wierzch posypać posiekanymi orzechami.

Mazurek biszkoptowy

 20 dag mąki

 4 jaja

 15 dag cukru pudru

 łyżeczka proszku do pieczenia

 20 dag bakalii

 gotowa polewa czekoladowa

    Sposób wykonania :

Jaja ubić z cukrem nad parą, aż masa będzie biała i puszysta.
Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać.
Część bakalii zostawić do dekoracji, a pozostałe dodać do ciasta.
Blachę wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto i piec około 30 minut w temperaturze 180ºC.
Wystudzony mazurek oblać polewą i udekorować bakaliami.

Mazurek cygański I

 4 jaja

 15 dag cukru

 12 dag mąki

 5 dag rodzynek

 5 dag orzechów

 5 dag daktyli

 5 dag skórki pomarańczowej lub fig

 sok z połowy cytryny

 skórka cytrynowa

 wafel do wyłożenia blachy

    Sposób wykonania :

Na blachę położyć wafel.
Żółtka utrzeć z cukrem.
Dodać sok oraz otartą skórkę z cytryny.
Rodzynki opłukać, osuszyć.
Daktyle, orzechy, skórkę pomarańczową (lub figi) drobno pokroić.
Ubić pianę z białek.
Dodać do żółtek mąkę, pianę, bakalie.
Wymieszać.
Wyłożyć ciasto na wafel.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC około 10 minut.

Mazurek cygański II

    biszkopt

 8 jaj

 8 łyżek mąki (krupczatki)

 8 łyżek cukru

 szczypta proszku do pieczenia
    ciasto makowe

 15 dag masła

 25 dag cukru

 2 łyżki miodu

 6 jaj

 30 dag maku

 3 łyżki mąki ziemniaczanej

 esencja migdałowa

 łyżeczka sody

 łyżeczka cynamonu

 łyżeczka kakao
    krem

 25 dag masła

 3 jaja

 4 łyżki cukru

 3 łyżki kakao

 kieliszek spirytusu

 cukier waniliowy

    Sposób wykonania :

Ubić białka z cukrem, a gdy piana będzie sztywna, dodać żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Wylać ciasto do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką, upiec.
Masło przeznaczone na ciasto makowe utrzeć z cukrem, miodem i żółtkami, dodać wypłukany i 2 - 3 krotnie zmielony mak, mąkę, cynamon, kakao, zapach migdałowy i wymieszać z dobrze ubitą pianą z białek.
Ciasto upiec w foremce wyłożonej papierem, takiej samej jak do biszkopta.
Utrzeć masło przeznaczone na krem, dodawać po łyżce jaja ubite z cukrem na parze, kakao (wcześniej rozpuszczone w odrobinie wrzącego mleka), cukier waniliowy i spirytus.
Biszkopt przekroić na dwie części.
Na pierwszej ułożyć połowę kremu, potem ciasto makowe, znów warstwę kremu i drugą część biszkoptu.
Całość obłożyć kremem i dowolnie udekorować.

Mazurek cytrynowy

    ciasto:

 2 szklanki mąki

 20 dag margaryny

 1/2 szklanki cukru

 2 żółtka

 cukier waniliowy

 łyżeczka proszku do pieczenia

 łyżka spirytusu

 2 łyżki śmietany
    polewa cytrynowa:

 3 białka

 1,5 szklanki cukru pudru

 sok z połowy cytryny

 rodzynki

 migdały

 dowolne owoce kandyzowane do dekoracji

    Sposób wykonania :

Z podstawowych składników szybko zagnieść ciasto i włożyć na 30 minut do lodówki.
Prostokątną blachę średniej wielkości wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką, wyłożyć ciasto równą warstwą, nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor.
Białka ucierać długo z cukrem, a gdy masa stanie się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny.
Polać ciasto polewą i dowolnie udekorować.

Mazurek czekoladowy

    ciasto:

 30 dag mąki

 20 dag margaryny

 10 dag cukru pudru
    polewa:

 50 dag czekolady

 1/2 litra tłustego mleka albo 12-proc. śmietanki

 20 dag cukru

 20 dag margaryny lub masła

 cukier waniliowy

 skórka pomarańczowa

 migdały

    Sposób wykonania :

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki co najmniej na godzinę.
Następnie uformować i upiec w nagrzanym piekarniku spód mazurka.
Wszystkie składniki polewy włożyć do naczynia z grubym dnem i gotować do zgęstnienia, cały czas mieszając.
Gotową polewę wylać na ciasto, równomiernie rozprowadzić nożem.
Mazurek można udekorować pokrojoną w paski smażoną skórką pomarańczową i połówkami migdałów lub innymi bakaliami.

Mazurek kajmakowy

    ciasto

 30 dag mąki krupczatki

 3 żółtka

 10 dag masła lub margaryny

 10 dag cukru pudru

 torebka cukru waniliowego (lub kilka kropel esencji)
    kajmak

 1/2 litra mleka

 40 dag cukru pudru

 5 - 10 dag masła

 cukier waniliowy

 łyżka karmelu

 kilka połówek orzechów włoskich

    Sposób wykonania :

Mąkę połączyć z ugotowanymi na twardo i przetartymi przez sitko żółtkami, posiekać z masłem, cukrem i szybko zagnieść ciasto.
Wstawić je do lodówki na 30 minut.
Czwartą część ciasta odłożyć.
Resztę rozwałkować na grubość 3/4 cm i uformować kwadrat z lekko podniesionymi brzegami, które należy posmarować masłem i nałożyć na nie wałeczek utoczony z odłożonego ciasta.
Wałeczek posmarować rozmąconym jajem lub żółtkiem z mlekiem.
Ciasto wsunąć do piekarnika rozgrzanego do 200 - 220ºC i upiec na złoty kolor.
Po ostygnięciu wyjąć łopatką na deskę.
W płaskim rondelku gotować na silnym ogniu pół litra mleka z cukrem, cały czas mieszając.
Gdy kropla masy nie będzie się rozlewała na talerzu, zdjąć garnek z ognia, dodać masło, cukier waniliowy oraz karmel i utrzeć pałką.
Gdy masa zacznie stygnąć, wylać ją na upieczone ciasto.
Jeszcze ciepły mazurek udekorować połówkami orzechów włoskich.

Mazurek makowo-kokosowy

    ciasto

 10 białek

 szklanka cukru

 pół kostki margaryny

 szklanka mąki

 szklanka maku

 pół małego proszku do pieczenia
    masa

 2 szklanki mleka

 kostka masła

 3 łyżki krupczatki

 8 łyżek wiórków kokosowych

 żółtko

 szklanka cukru pudru

 budyń

    Sposób wykonania :

Białka ubić z cukrem i mieszając dodawać porcjami rozpuszczoną margarynę, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wypłukany suchy mak.
Piec 30 - 40 minut.
Do jednej szklanki mleka dodać wiórki, mąkę i wymieszać.
Resztę zagotować i wlać mleko z mąką i wiórkami.
Ogrzewać, aż zgęstnieje, cały czas mieszając, następnie ostudzić.
Masło utrzeć z cukrem i żółtkiem.
Porcjami dodawać budyń, ucierając do chwili, aż masa uzyska jednolitą konsystencję.
Wystudzone ciasto przekroić na równe części i przełożyć masą.
Wierzch ozdobić dowolnie , np. lukrem, bakaliami lub owocami.

Mazurek orzechowy

   ciasto:

 250 g cukru

 200 g margaryny

 150 g cukru pudru

 2,5 szklanki mąki pszennej

 1 szklanka mąki krupczatki

 1 szklanka orzechów włoskich

 4 jaja

 3 łyżki śmietany

 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 1 łyżeczka sody
   masa:

 500 ml mleka

 200 g masła

 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem

 2 łyżki mąki pszennej

 2 łyżki mąki ziemniaczanej
   lukier:

 100 g cukru pudru

 1 łyżka soku z cytryny
   polewa:

 100 g mlecznej czekolady

 20 g masła

 3 łyżki stołowe śmietany 18%
   ponadto:

 150 g dowolnego dżemu

 tłuszcz do wysmarowania blaszki

    Sposób wykonania :

Ciasto:
Oddzielić białka od żółtek.
Oba rodzaje mąki wymieszać z margaryną, cukrem pudrem, żółtkami, śmietaną, proszkiem do pieczenia i sodą, a następnie zagnieść ciasto.
Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować.
Ubić pianę z białek i cukru.
Każdy płat ciasta posmarować dżemem, posypać orzechami.
Na wierzch wyłożyć ubitą pianę.
Piec około 30 minut w 180ºC w posmarowanej tłuszczem blaszce o średnicy 26 cm.
Masa:
Budyń wymieszać z mąką pszenną oraz ziemniaczaną i ugotować według przepisu na opakowaniu.
Po ostudzeniu budyń utrzeć z masłem na pulchną masę.
Lukier:
Cukier utrzeć z łyżką gorącej wody i sokiem z cytryny.
Polewa:
Czekoladę i masło roztopić na parze (tzn. garnuszek z czekoladą i masłem postawić na garnku z gotującą się wodą).
Wlać śmietanę, podgrzewać i wymieszać na jednolitą masę.
Mazurek orzechowy:
Płaty ciasta przełożyć masą budyniową i udekorować lukrem oraz polewą czekoladową.

Nugat

 5 białek z dużych jaj

 35 dag cukru

 22 dag miodu

 łyżeczka octu

 20 dag łuskanych orzechów laskowych

 20 dag łuskanych orzechów włoskich

 2 wafle

    Sposób wykonania :

Z cukru, 2/3 szklanki wody i octu ugotować syrop (za kroplą spuszczoną z łyżki powinna ciągnąć się nitka syropu).
Dodać miód i, mieszając, znowu gotować "do nitki".
Białka ubić na sztywno i, cały czas ubijając, wlewać do piany cieniutką strugą bardzo gorący syrop.
Następnie ustawić naczynie na garnku z wrzącą wodą i ubijać tak długo, aż masa stanie się gęsta i przestanie się ciągnąć.
Bardzo trudno precyzyjnie określić czas ubijania, ale zwykle czynność ta zabiera nie mniej niż 45 minut.
Orzechy posiekać na drobne kawałki, lekko uprażyć na patelni, ostudzić i wymieszać z masą.
Nugat wyłożyć na wafel, przykryć drugim waflem, obciążyć deską kuchenną i wstawić do lodówki.
Następnego dnia pokroić bardzo ostrym nożem-piłką.

Omlet z szynką i pieczarkami

 300 g wędzonej szynki

 300 g pieczarek

 3 jajka

 2 łyżki masła

 3 łyżki mleka
   przyprawy:

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Szynkę i pieczarki pokroić w paseczki, podsmażyć na łyżce masła, zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce.
Jajka wbić do miski, dodać mleko, sól, pieprz, wymieszać i usmażyć na maśle.
Nałożyć szynkę z pieczarkami, złożyć na pół i jeszcze chwilę podsmażać.
Podawać na ciepłym talerzu.

Orzechowy keks z białek

 7 - 8 białek

 2 szklanki cukru

 cukier waniliowy lub laska wanilii

 3 szklanki mąki

 25 dag masła lub margaryny

 25 dag łuskanych orzechów włoskich

 łyżeczka proszku do pieczenia

    Sposób wykonania :

Ubić bardzo sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, cukier waniliowy i ucierać wałkiem 10 minut.
Po zużyciu cukru wsypywać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dolewać po trochu roztopioną i przestudzoną margarynę.
Na koniec dodać posiekane orzechy, wymieszać, wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem formy i piec w nagrzanym piekarniku około 45 minut.

Pascha łatwa

 50 dag tłustego białego sera

 3 żółtka

 3 łyżki miodu

 2 łyżki rodzynków

 3/4 szklanki cukru pudru

 cukier waniliowy

 2 łyżki posiekanych migdałów (obranych)

 2 łyżki pokrojonych moreli

 2 pokrojone figi

 skórka otarta z całej cytryny

    Sposób wykonania :

Ser zemleć trzy razy, połączyć z resztą składników i bardzo dokładnie wymieszać.
Salaterkę wyłożyć wilgotną wazą, przełożyć do niej paschę i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.
Wyjąć z lodówki bezpośrednio przed podaniem i przełożyć na paterę.

Pascha tradycyjna

 3 l mleka

 3 szklanki kwaśnej śmietany

 9 żółtek

 szklanka cukru pudru

 szklanka stopionego masła

 laska wanilii

 otarta skórka z cytryny

 galaretka wieloowocowa
    bakalie:

 rodzynki

 smażona skórka pomarańczowa

 migdały

 orzechy

    Sposób wykonania :

Zagotować mleko z wanilią.
Do wrzącego mleka wlać żółtka rozkłócone ze śmietaną i gotować na małym ogniu 3 - 4 minuty, po czym odstawić do ostygnięcia.
Zimną zawiesinę wlać do płóciennego woreczka, aby ociekła serwatka.
Potem włożyć woreczek pod deskę, obciążyć ją i pozostawić na noc, aby twaróg uzyskał właściwą konsystencję.
Następnego dnia serek przełożyć do miski lub makutry, wlać roztopione masło, dodać cukier puder, otartą skórkę z cytryny i wszystko utrzeć na jednolitą, gładką masę.
Pokroić skórkę pomarańczową i galaretkę, posiekać orzechy i migdały (sparzone i obrane ze skórki).
Do masy serowej wsypać wszystkie bakalie, wymieszać i przełożyć paschę na wilgotny i wysmarowany masłem kawałek czystej gazy.
Zawiniątko wstawić do lodówki na co najmniej kilkanaście godzin, aby pascha dobrze się oziębiła.
Wyjąć paschę z gazy i przełożyć do salaterki bezpośrednio przed podaniem.

Pasztet wyborny

 30 dag schabu karkowego (bez kości)

 30 dag cielęciny (bez kości)

 30 dag wołowiny (bez kości)

 30 dag piersi indyka lub królika

 30 dag wątróbek drobiowych

 50 dag surowego boczku

 4 - 5 suszonychj grzybów

 3 cebule średniej wielkości

 6 jej

 2 listki laurowe

 8 - 10 ziaren ziela angielskiego

 łyżeczka vegety

 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej

 bułka tarta

 tłuszcz do nasmarowania formy

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso opłukać, pokroić na niezbyt duże kawałki.
Do garnka włożyć boczek, zalać wodą i chwilę gotować na małym ogniu.
Dodać pozostałe mięso ( z wyjątkiem wątróbek), obraną cebulę, opłukane grzyby, wegetę, sól, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe.
Gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.
Wątróbkę obgotować przez 2 - 3 minuty w osobnym naczyniu.
Ugotowane składniki osączyć, wystudzić i przekręcić 2 - 3 razy przez maszynkę.
Dodać jaja, doprawić do smaku gałką, solą i pieprzem, dokładnie wyrobić.
Dwie keksówkę wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą i napełnić masą, dokładnie ugniatając.
Piec około godziny w temperaturze 200ºC.

Pasztet z kaczki

 2 piersi z kaczki ze skórą

 200 ml śmietany 36%

 50 g suszonych moreli

 50 g suszonych śliwek

 20 ml winiaku

 2 jaja
   przyprawy:

 sól, pieprz

 gałka muszkatołowa

    Sposób wykonania :

Piersi obrać ze skóry.
Oddzielić białka od żółtek.
Mięso lekko przemrozić, odłożyć dwie polędwiczki.
Resztę zemleć dwukrotnie.
Dodać żółtka i śmietanę.
Przyprawić i zmiksować.
Dodać ubite białka, pokrojone w paseczki śliwki i morele.
Delikatnie wymieszać.
Dodać winiak.
Dno foremki wyłożyć skórą.
Formę wypełnić do połowy masą.
Po środku ułożyć polędwiczki i dopełnić masą.
Całość włożyć do kąpieli wodnej (tzn. foremkę z pasztetem włożyć do blaszki z wodą).
Piec przez 70 - 80 minut w temperaturze 120ºC.

Pasztet z łososia

 400 g filetów z łososia

 200 ml śmietany 36%

 150 g gotowanych brokułów

 100 g szyjek rakowych

 20 ml soku z cytryny

 2 jajka

 2 łyżki suszonych płatków czerwonej papryki

 2 łyżki siekanego, świeżego koperku
   przyprawy:

 sól

 pieprz

    Sposób wykonania :

Oddzielić białka od żółtek.
Filety lekko przemrozić, zemleć dwukrotnie, przełożyć do malaksera, dodać żółtka, śmietanę i zmiksować.
Dodać ubite białka, szyjki rakowe, brokuły.
Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem.
Wlać winiak i delikatnie wymieszać.
Masę przełożyć do foremki do pasztetu.
Piec w kąpieli wodnej (tzn. foremkę z pasztetem włożyć do blaszki z wodą) w temperaturze 120ºC około 1 godzinę.
Po wystudzeniu wyjąć z foremki i podzielić na dwie części.
Jedną obtoczyć w papryce, a drugą w koperku i pokroić w plastry.

Pasztet z prawdziwkami

 30 dag wieprzowiny

 30 dag cielęciny

 30 dag wołowiny

 15 dag wątróbki cielęcej

 15 dag słoniny

 15 dag surowego boczku wieprzowego

 15 dag bułki bez skórki

 3 jajka

 1 cebula

 50 g prawdziwków

 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

 5 ziaren ziela angielskiego

 3 liście laurowe

 1/2 łyżeczki majeranku

 1/2 łyżeczki soli

    Sposób wykonania :

Pokrój w kostkę boczek i cebulę.
Podsmaż.
Dodaj pokrojone na kawałki mięsa, wsyp ziele angielskie, liść laurowy, trochę pieprzu i soli.
Duś do miękkości - pod przykryciem - na małym ogniu.
Umytą wątróbkę ułóż na sicie, przepłucz wrzącą wodą.
Włóż do miękkiego mięsa razem z bułką i duś wszystko jeszcze przez 15 minut.
Odstaw w chłodne miejsce do następnego dnia.
Ugotuj suszone prawdziwki.
Wystudzone pokrój w cienkie paseczki.
Mięsa i bułkę przepuść dwukrotnie przez maszynkę z gęstym sitem.
Dodaj pokrojone grzyby, jajka, sól, pieprz, zmieloną gałkę muszkatołową i majeranek.
Wyrabiaj starannie gładką masę - jeśli jest zbyt spiosta, dodaj kilka łyżek wywaru grzybowego.
Pokrojoną w cieniutkie plastry słoninę ułóż na dnie i bokach podłużnej foremki.
Napełnij foremkę masą pasztetową, starannie ubij drewnianą łyżką i piecz około 50 minut w temperaturze 180ºC.
Podaj z sosem żurawinowym, który robi się z żurawiny do mięs, chrzanu i czerwonego mięsa.

Perliczka nadziewana bakaliami

 1 perliczka (około 1,5 kg)

 300 g ugotowanego ryżu

 100 g bakalii (rodzynki, orzechy włoskie, migdały)

 1 cebula

 2 łyżki masła
   przyprawy:

 sól, pieprz
   ponadto:

 wykałaczki

    Sposób wykonania :

Sprawioną perliczkę umyć, natrzeć solą, pieprzem i odstawić.
Bakalie sparzyć.
Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na maśle i dodać do ryżu wraz z bakaliami.
Doprawić solą.
Perliczkę nafaszerować i spiąć dokładnie wykałaczkami.
Piec w temperaturze 170ºC przez około 80 minut.
Podawać na gorąco.

Pieczeń cielęca

 1,5 kg cielęciny (najlepiej z udźca)

 2 suszone grzyby

 10 dag szynki wędzonej

 4 jaja

 5 dag masła

 "Vegeta"

 sól, biały pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso umyć, rozbić tłuczkiem, natrzeć "vegetą", posypać zmielonymi suszonymi grzybami.
Trzy jaja ugotować na twardo, obrać i posiekać.
Dodać bardzo drobno pokrojoną szynkę i surowe jajo, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Na płacie mięsa równomiernie rozsmarować przygotowany farsz.
Mięso zwinąć, owiązać bawełnianą nicią, z wierzchu posolić.
Włożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułożyć wiórki masła.
Wstawić mięso do niezbyt gorącego piekarnika i piec około godziny.
W czasie pieczenia przewracać i od czasu do czasu skrapiać wodą.
Podawać na gorąco lub na zimno.

Pieczeń cielęca korzenna

 1 kg cielęciny pieczeniowej

 10 dag słoniny

 4 łyżki śmietany

 łyżka przypraw (imbir, goździki, gałka muszkatołowa i szałwia)

 skórka otarta z połowy cytryny

 vegeta

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą, wymieszanymi sproszkowanymi przyprawami i skórką z cytryny.
Odstawić na dwie godziny do lodówki.
Słoninę drobno pokroić, stopić na patelni i zrumienić na niej mięso ze wszystkich stron, posypać vegetą, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem (w trakcie duszenia uzupełniać sos wodą).
Pod koniec duszenia wlać śmietanę, doprawić sos do smaku i jeszcze chwilę trzymać na ogniu.
Podawać z ziemniakami z wody bądź kopytkami i sałatą w sosie winegret.
Pieczeń korzenną można podawać również na zimno jako przystawkę.

Pieczeń cielęca z sosem warzywnym

 1 kg cielęciny

 3 łyżki oleju

 2 marchewki

 3 łodygi selera naciowego

 1 cebula

 1 ząbek czosnku

 500 ml bulionu

 200 ml czerwonego wina

 1 łyżka mąki ziemniaczanej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Piekarnik rozgrzać do 200ºC.
Mięso opłukać, osuszyć, doprawić solą i pieprzem.
W brytfannie rozgrzać olej, włożyć mięso i polać gorącym tłuszczem, garnek przykryć.
Cielęcinę wstawić do piekarnika i piec, po 15 minutach zdjąć pokrywkę.
Marchewki i seler oczyścić, umyć i pokroić w kostkę.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
Warzywa ułożyć wokół mięsa po 60 minutach pieczenia, piec kilka minut, wlać bulion i wino.
Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180ºC, mięso piec jeszcze 40 minut, wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce.
Sos zagęścić mąką ziemniaczaną i doprawić.
Pieczeń pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem.

Pieczeń w galarecie

 1,2 kg schabu

 cebula

 4 szklanki bulionu warzywnego z kostki

 jajko na twardo

 1/2 pęczka rzodkiewek

 2 pomidory

 8 łyżeczek żelatyny instant

 olej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Schab opłukać, natrzeć olejem, solą oraz pieprzem, wstawić na godzinę do lodówki.
Cebulę obrać, pokroić w krążki.
Schab włożyć do foliowego rękawa do pieczenia, obłożyć cebulą; piec około 1 - 1,5 godziny w temperaturze 180ºC.
Upieczony schab ostudzić.
Bulion zagotować, dodać żelatynę, wymieszać, ostudzić.
Jajko na twardo obrać, pokroić w plastry.
Rzodkiewki oczyścić, pociąć w krążki.
Pomidory opłukać, pokroić w plastry.
Na dno podłużnej formy wylać nieco galarety.
Gdy zastygnie, ułożyć na niej plastry jajka i rzodkiewki.
Na wierzchu ułożyć mięso.
Boki schabu obłożyć plastrami pomidorów, zalać resztą galarety, wstawić do lodwki na 2 godziny.

Pieczeń wołowa à la jardinière

 1,5 kg wołowego mięsa pieczeniowego

 3 marchewki

 pietruszka

 kawałek selera

 2 cebule

 mała puszka fasoli szparagowej

 2 łyżki masła roślinnego

 łyżka masła

 szklanka czerwonego wina

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso zbić mocno, natrzeć solą, odstawić na półtorej godziny.
Następnie obrumienić na maśle roślinnym.
Jarzyny obrać, umyć, pokroić w plastry.
Na dnie rondla ułożyć połowę warzyw, na nich mięso, przykryć resztą warzyw.
Zalać szklanką czerwonego wina, dodać przyprawy, masło i dusić pod przykryciem, aż wołowina będzie miękka.
Mięso wyjąć, wystudzić, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku.
Połową warzyw obłożyć mięso.
Pozostałe przetrzeć przez sito, połączyć z sosem, podgrzać i wlać do sosjerki.

Pieczeń z boczku

 2 kg świeżego chudego boczku

 3 ząbki czosnku

 2 łyżki "Vegety"

 szklanka mleka

 natka pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Boczek zemleć w maszynce.
Czosnek obrać i rozetrzeć z "Vegetą", dodać do zmielonego boczku, wlać mleko, doprawić solą, pieprzem, posypać posiekaną natką pietruszki i wyrobić na jednolitą masę.
Do wąskiej blaszki włożyć masę mięsną, szczelnie zawiniętą w folię aluminiową, i piec około półtorej godziny.

Pieczona szynka po staropolsku

 1,5 - 2 kg surowej szynki

 3 - 4 kromki czerstwego chleba razowego

 15 goździków

 1/2 laski cynamonu

 starta skórka z 1/2 cytryny

 1,5 łyżki soli
    bejca

 2 cebule

 3 ziarna ziela angielskiego

 3 liście laurowe

 0,7 l czerwonego wytrawnego wina

    Sposób wykonania :

Bejca: cebule oczyścić i pokroić w plasterki.
Warzywo zalać winem, dodać ziele angielskie i liście laurowe.
Szynkę umyć i osuszyć, oczyścić tak, aby powstała warstewka tłuszczu (około 0,5 cm), natrzeć solą.
Mięso zalać bejcą, odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na 1 - 2 dni, co jakiś czas odwracać.
Piekarnik rozgrzać do 180ºC.
Szynkę wyjąć z marynaty, osuszyć i naciąć w kratkę, naszpikować goździkami i pokruszonym cynamonem.
Mięso włożyć do brytfanny, piec około 2 godzin, najpierw polewając marynatą, a następnie wytworzonym sosem.
Po około 1 godzinie szynkę posypać pokruszonym chlebem i skórką cytryny.
Szynkę podawać na ciepło lub na zimno.

Pieczony schab z migdałową skórką

 3 łyżki pokruszonego chleba tostowego

 1 łyżka posiekanej trybuli

 2 żółtka

 10 dag posiekanych migdałów

 1,2 kg schabu (bez kości)

 2 łyżki oleju

 1 cebula

 2 kopry włoskie

 1 papaja

 100 ml wytrawnego białego wina

 200 ml bulionu warzywnego

 300 ml śmietany

 50 g masła

 sok z cytryny

 cukier

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Chleb wymieszać z trybulą, żółtkami i migdałami.
Piekarnik rozgrzać do 175ºC.
Mięsa opłukać, osuszyć i doprawić.
Obsmażyć na oleju, potem dusić w piekarniku około 60 minut.
Schab posmarować masą migdałową i piec jeszcze 30 minut.
Cebulę obrać i posiekać.
Kopry oczyścić, przekroić na pół i pokroić w plastry.
Papaje obrać, usunąć pestki, pokroić w cząstki.
Wino zagotować z bulionem i cebulą, zredukować.
Do sosu dodać lekko ubitą śmietanę, następnie 30 g masła, doprawić, dodać 2 łyżeczki soku z cytryny, wlać do sosjerki.
Papaję i koper dusić na 20 g masła około 5 minut, doprawić, wyłożyć na półmisek razem z pieczenią.

Polędwica marynowana

 1 kg polędwicy wołowej

 4 cebule

 4 ząbki czosnku

 łyżeczka bazylii

 łyżeczka estragonu

 łyżeczka cząbru

 kilka ziaren ziela angielskiego

 3 listki laurowe

 1/3 szklanki octu winnego

 2 łyżeczki smalcu

 4 łyżki oleju

 natka pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Polędwicę oczyścić z błon, natrzeć solą i zmiażdżonym czosnkiem, włożyć do kamiennego garnka, skropić octem i olejem, oprószyć bazylią, estragonem, cząbrem, dodać ziele angielskie, przykryć i pozostawić na 7 - 8 godzin.
Następnie w rondlu rozgrzać smalec, obrumienić mięso, podlać połową szklanki gorącej wody, przykryć i poddusić.
Po 15 minutach dodać pokrojoną w plasterki cebulę, listki laurowe i pieprz, ponownie podlać wodą i trzymać jeszcze kilkanaście minut na małym ogniu.
Gdy mięso będzie miękkie, pokroić je w plastry, wyłożyć na półmisek i posypać natką pietruszki.
Przecedzony sos wlać do sosjerki.
Podawać ze szparagami lub fasolką szparagową, mizerią lub surówką z selera, marchwi i jabłek.

Polędwica z pieprzem

 1,5 kg polędwicy

 łyżka mąki

 płaska łyżeczka szałwi

 gałązka świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego

 pół szklanki bulionu

 2 - 3 łyżki oliwy

 kieliszek brandy

 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu

 sól

    Sposób wykonania :

Pieprz ziarnisty grubo zemleć, wymieszać z ziołami i mąką.
Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą, obtoczyć w mieszance mąki i przypraw i odstawić na 30 minut.
Następnie zrumienić na oleju, przełożyć do naczynia żaroodpornego, skropić brandy, podlać gorącym bulionem, przykryć i wstawić do gorącego piekarnika na 20 - 30 minut.
Na 5 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę.
Pokroić mięso na plastry i przełożyć na wygrzany półmisek.
Sos podać w sosjerce.
Podawć na gorąco z jarzynką z buraczków i ziemniakami purée lub kluskami francuskimi i cykorią.

Pychotka

    ciasto:

 40 dag mąki

 25 dag margaryny

 25 dag cukru

 5 żółtek

 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

 olejek rumowy
    krem:

 kostka masła

 2 szklanki mleka

 20 dag cukru

 2 czubate łyżki mąki

 5 żółtek

 olejek rumowy

    Sposób wykonania :

Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po jednym żółtku.
Do utartej masy wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, starannie wymieszać.
Tak przygotowane ciasto podzielić na dwie równe części i kolejno upiec w tej samej formie.
Przygotować krem.
Cukier, mąkę i żółtka wymieszać z małą ilością zimnego mleka.
Następnie wlać cienkim strumieniem, cały czas mieszając, do pozostałego, wrzącego mleka.
Gotować przez chwilę na małym ogniu, nadal mieszając.
Ostudzony budyń utrzeć z masłem i aromatem.
Gdy ciasto wystygnie, przełożyć je kremem, polukrować i dowolnie udekorować.

Rolada wieprzowa z papryką

 1 żółta papryka

 1 zielona papryka

 2 czerwone papryki

 20 dag mielonej cielęciny

 50 dag schabu rozkrojonego na plaster

 2 łyżki oleju

 200 ml śmietany

 1 łyżeczka bulionu w proszku

 1 łyżka mąki ziemniaczanej

 10 dag rozdrobnionego sera owczego

 1 łyżka szczypiorku

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Papryki oczyścić i pokroić w kostkę, 1/2 porcji czerwonej odłożyć.
Resztę papryki wymieszać z cielęciną, farsz doprawić.
Schab opłukać, osuszyć, rozłożyć, wyłożyć farsz.
Mięso zwinąć i obwiązać nicią.
Roladę obsmażyć na oleju na ostrym ogniu, przykryć i dusić w piekarniku w 200ºC około 45 minut, co jakiś czas przewracając.
Odłożoną paprykę zagotować ze śmietaną, doprawić solą, pieprzem i bulionem, zagęścić mąką ziemniaczaną, dodać ser i szczypiorek
Roladę pokroić, podawać z sosem.

Rolada z indyka z farszem grzybowym

 15 dag pieczarek

 1 pęczek cebulki ze szczypiorkiem

 4 łyżki oleju

 1 kg filetu z indyka rozkrojonego na plaster

 20 dag twarożku ziołowego

 papryka w proszku

 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

 1 gałązka rozmarynu

 9 gałązek tymianku

 cząstki cytryny do dekoracji

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Grzyby i cebulki oczyścić, pokroić, podsmażyć na 2 łyżkach oleju, doprawić solą i pieprzem.
Mięso opłukać, osuszyć, rozłożyć, posmarować twarożkiem i farszem grzybowym.
Piekarnik rozgrzać do 175ºC.
Mięso zwinąć, 2 łyżki oleju wymieszać z solą, pieprzem i papryką, posmarować roladę.
Gałązki ziół opłukać i osuszyć i razem z plasterkami czosnku ułożyć na roladzie.
Mięso obwiązać nicią kuchenną.
Roladę położyć na blachę opłukaną zimną wodą i piec około 60 minut.
Wyjąć, pokroić w grube plastry i udekorować cząstkami cytryny.

Rolada z boczkowym farszem

 1 kg schabu

 3 cebule

 20 dag boczku wędzonego

 2 łyżki musztardy

 jajko

 łyżka tartej bułki

 olej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Schab opłukać, rozciąć z trzech stron, rozłożyć z jak książkę.
Starannie oprószyć z obu stron solą i pieprzem.
Cebule obrać, posiekać.
Z boczku odciąć skórę, resztę pokroić w drobną kostkę.
Cebulę wymieszać z boczkiem, musztardą, jajkiem oraz tartą bułką.
Farsz przyprawić do smaku solą.
Na rozłożonym mięsie równomiernie rozsmarować farsz, zwinąć go wzdłuż dłuższego boku, związać nicią.
Roladę ułożyć w natłuszczonej olejem brytfance z pokrywką, wlać 1/3 szklanki wody.
Piec około godziny w temperaturze 200ºC.
Gotową roladę pokroić w plastry, podawać z ziemniakami z wody i surówką z pomidorów oraz pora.

Roladki z jaj i sałaty

 4 jaja ugotowane na twardo

 10 dag ostrego żółtego sera

 2 łyżki pestek słonecznika

 2 łyżki kiełków sojowych

 ząbek czosnku

 3 łyżki majonezu

 2 łyżki gęstej śmietany 12-proc.

 8 - 10 liści sałaty

 pęczek rzodkiewek

 cukier

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Jaja obrać i drobno posiekać.
Ser zetrzeć na tarce o oczkach średniej wielkości.
Kilka umytych rzodkiewek pokroić w ćwierć plasterki.
Pestki słonecznika uprażyć na patelni.
Kiełki sojowe włożyć do wrzącej wody i gotować minutę, odcedzić i posiekać.
Majonez starannie wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku odrobiną cukru, solą i pieprzem.
Jaja, ser, pestki, kiełki i rzodkiewki włożyć do miseczki, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz 3 łyżki sosu majonezowo-śmietanowego.
Wszystko starannie wymieszać.
Nałożyć farsz na umyte i osuszone liście sałaty, zwinąć je.
Ułożyć roladki na półmisku, ozdobić resztą sosu i rzodkiewkami.
Ochłodzić w lodówce.
Podawać z tostami lub razowym pieczywem.

Różowe jaja świąteczne z szynką

 4 jaja ugotowane na twardo

 5 plastrów szynki

 łyżka oleju

 2 łyżki posiekanego szczypiorku

 2 łyżki ostrego ketchupu

 łyżka majonezu

 4 listki sałaty

 szczypta imbiru

 łyżka posiekanych orzechów

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Jaja obrać, przekroić na połówki, wyjąć żółtka.
Jeden plaster szynki drobno posiekać.
Żółtka, jedną łyżkę ketchupu, jedną łyżkę oleju dobrze rozetrzeć, dodać sól, pieprz, następnie posiekany szczypior i pokrojoną szynkę, wymieszać.
Jaja czubato wypełnić pastą.
Ułożyć na szklanym półmisku pośrodku, z boku ułożyć listki sałaty.
Plasterki szynki przekroić na połowy, każdą zwinąć w foremny rulonik i ułożyć na sałacie.
Przygotować sos:
Łyżkę majonezu wymieszać z łyżką ketchupu, dodać szczyptę imbiru, wsypać orzechy, odstawić na 15 minut.
Na każde jajko nałożyć łyżkę sosu, udekorować domowymi marynatami i gałązkami pietruszki.

Rulon staromiejski

 1 kg chudego, cienkiego boczku bez kości i skóry

 10 dag suszonych śliwek

 2 łyżki rodzynek

 2 łyżki kaszy manny

 6 ząbków czosnku

 5 liści laurowych

 1/2 łyżeczki majeranku

 1/2 łyżeczki cząbru

 łyżeczka pieprzu

 2 łyżki oleju

 2 łyżki wódki

 łyżka soli

    Sposób wykonania :

Umyj i osusz boczek.
Ostrym nożem zetnij nadmiar mięsa (przyda się do bigosu lub farszu do pasztecików) - powinien powstać płaski, łatwy do zrolowania płat surowego boczku.
Rozetrzyj 3 ząbki czosnku z małą łyżeczką soli i pieprzu.
Dodaj wódkę i majeranek.
Marynatą natrzyj boczek, zroluj ściśle, zawiń w folię aluminiową i wstaw na noc do lodówki.
Następnego dnia natnij ostrym nożem "tłustą" stronę boczku (czyli tę, z której zdjęto skórkę) w niezbyt głęboką kratkę.
Ułóż kratką do spodu na drewnianej deseczce.
W miseczce wymieszaj pokrojone w paseczki śliwki, rodzynki, kaszę, 3 zmiażdżone ząbki czosnku i cząber.
Wlej 3 - 4 łyżki gorącej wody, wsyp trochę soli i pieprzu.
Wymieszaj.
Tak przygotowany farsz rozsmaruj na boczku.
Zwiń - niezbyt ściśle - roladę, zepnij bok wykałaczkami i przeplatając grubą nitkę przez wykałaczki zesznuruj rulon.
Posmaruj wąską brytfannę olejem, włóż rulon, przykryj folią aluminiową i piecz w nagrzanym do 180ºC piekarniku.
Po 20 minutach wlej na dno pół filiżanki gorącej wody.
Piecz dalej (około 40 minut) i od czasu do czasu polewaj boczek sosem z dna brytfanny.
Gdy jest miękki, zdejmij folię i podpiecz na złoto.
Wystudzony w brytfannie, zawiń w pergamin i włóż do lodówki.
Podaj na zimno z sosem chrzanowym lub borówkowym.

Ryżowe babeczki

 2 szklanki ryżu

 3 łyżki starego żółtego sera

 2 łyżki masła

 sól, pieprz
    dodatki

 2 łyżki serka homogenizowanego

 ząbek czosnku

 czubata łyżka koncentratu pomidorowego

 3 łyżki ugotowanego szpinaku

 szczypta oregano

 łyżeczka curry

    Sposób wykonania :

Ryż opłukać.
Zagotować cztery i pół szklanki wody, posolić.
Wrzucić ryż, ugotować na małym ogniu.
Gdy woda wyparuje, wstawić na kilka minut do lekko nagrzanego piekarnika.
Do miękkiego ryżu dodać stary ser, przyprawić pieprzem, wymieszać, podzielić na cztery części.
Czosnek obrać, zmiażdżyć, wymieszać z serkiem homogenizowanym, przyprawić solą i oregano.
Jedną porcję ryżu połączyć z przyprawionym serkiem homogenizowanym, drugą z curry, trzecią ze szpinakiem, a czwartą z koncentratem pomidorowym.
Filiżanki lub małe foremki wysmarować masłem i napełnić kolorowym ryżem.
Lekko ubić, odstawić na godzinę.
Wyłożyć na półmisek lub tackę.
Przed podaniem można podgrzać wstawiając razem z półmiskiem do lekko nagrzanego piekarnika, ale można też podawać zimne.
Świetne do mięs, jarzyn, drobiu i ryb.

Sałatka świąteczna

 główka sałaty

 15 dag sera gouda

 kilkanaście jasnych winogron

 garść obranych włoskich orzechów

 2 - 3 wąsy szczypiorku
    sos

 2 łyżki oleju słonecznikowego

 łyżka soku z cytryny

 pół łyżeczki cukru

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na małe kawałki.
Winogrona umyć, pokroić na połówki.
Orzechy sparzyć. ser pokroić w małe słupki, szczypiorek posiekać.
Sałatę ułożyć w salaterce, na niej rozłożyć winogrona, ser, orzechy i szczypiorek.
Olej wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawić.
Sałatę polać sosem.

Sałatka wielkanocna

 150 g krewetek cocktailowych

 130 g majonezu

 1 główka sałaty lodowej

 6 łodyg selera naciowego

 4 zielone szparagi

 4 jajka

 3 pomidory

 2 cebule

 2 strąki papryki

 1 ogórek

 150 ml naturalnego jogurtu
   przyprawy:

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Jajka ugotować na twardo.
Sałatę pokroić w paski.
Paprykę, ogórek, seler naciowy i cebule pokroić w kostkę.
Szparagi lekko obgotować.
Pomidory i jajka pokroić w ósemki.
Majonez wymieszać z jogurtem i przyprawić.
Składniki sałatki ułożyć warstwami, zalać sosem majonezowym, posypać krewetkami i udekorować.
Sałatkę wymieszać dopiero przed podaniem na stół.

Sałatka z łososiem i pstrągiem

 100 g wędzonego łososia

 100 g wędzonego pstrąga

 100 g ogórka

 3 cykorie

 2 pomidory

 1 mały grapefruit

 1 łyżeczka kawioru
   sos:

 125 ml białego, wytrawnego wina

 sok z 2 cytryn

 1 cebula

 pół pęczka koperku

 2 łyżki oleju
   przyprawy:

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cykorie pokroić w paseczki, pomidory i ogórki w kostkę.
Grapefruita okroić ze skórki, pokroić w kostkę i wymieszać z warzywami.
Na wierzchu ułożyć łososia zwiniętego w różyczki i cząstki pstrąga.
Łososia udekorować kawiorem.
Sałatkę polać sosem i udekorować.
Sos:
Wino wymieszać z sokiem cytrynowym i zmiksowaną cebulą.
Dodać olej, posiekany koperek i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Sałatka z melona i sera pleśniowego

 1 melon

 200 g ciemnych winogron

 150 g sera pleśniowego (np. Dor Blue)

 50 g orzechów włoskich

 30 ml oliwy z oliwek

 1 łyżka soku z cytryny

 bazylia
   przyprawy:

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Melon podzielić na pół, wydrążyć kulki.
Ser pokroi w kostkę.
Do wydrążonego melona nałożyć ser, winogrona, kulki melona, orzechy.
Przyprawić solą i pieprzem.
Skropić sokiem z cytryny i oliwą.
Udekorować bazylią.

Schab nadziewany kiełbasą z dzika

 1 kg schabu z kości

 300 g cienkiej kiełbasy z dzika

 olej do obsmażania
   przyprawy:

 tymianek

 sól

 jałowiec

 pieprz
   ponadto:

 folia aluminiowa

    Sposób wykonania :

Schab umyć, oczyścić z błon.
Cienkim, długim nożem przekłuć i włożyć kiełbasę.
Schab natrzeć solą, pieprzem, rozgniecionymi ziołami.
Nadziać kiełbasą i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Obsmażyć na gorącym oleju, mocno zrumienić z każdej strony i owinąć folią aluminiową.
Piec około 35 minut w temperaturze 180ºC.
Wystudzić, pokroić w plastry.
Podawać jako zimną zakąskę.

Schab rajców

 1,5 kg schabu bez kości

 3 małe jajka ugotowane na twardo

 1 białko

 1/2 puszki zielonego groszku

 1/2 łyżeczki kminku

 1 łyżeczka tymianku

 szczypta zmielonej gałki muszkatołowej

 główka czosnku

 1 cebula

 30 ml wódki jałowcowej

 50 g masła

 3 łyżki smalcu

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Umyj schab, osusz i ostrym nożem zrób kieszeń od strony od strony odciętych przez rzeźnika kości.
Rozbij lekko odcięty płat mięsa zwilżonym tłuczkiem.
Cały schab natrzyj łyżeczką soli, pieprzem i 4 zmiażdżonymi ząbkami czosnku.
Wstaw na 2 godziny do lodówki.
Ubij białko ze szczyptą soli i gałki muszkatołowej.
Wymieszaj z odcedzonym groszkiem i 3 posiekanymi ząbkami czosnku.
Obierz jajka ze skorupki, jeśli "kieszeń" w schabie jest mała, każde przekrój wzdłuż na pół.
Resztę czosnku posiekaj grubo nożem, cebule podziel na ćwiartki.
Ułóż schab na desce, napełnij kieszeń groszkiem i jajkami (lepiej dać mniej farszu niż za dużo, pełni on głównie dekoracyjną rolę).
Zepnij kieszeń wykałaczkami, przez które przepleć grubą nitkę, zabezpieczającą nadzienie.
Na dno brytfanny wlej roztopiony smalec i masło, połóż schab - kieszenią do dołu - i wsyp czosnek, cebulę, tymianek i kminek.
Polej schab tłuszczem z dna brytfanny (razem z przyprawami), wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika.
Piecz około 2 godzin - gdy mięso trochę się przyrumieni, zmniejsz temperaturę do 170ºC, wlej na dno brytfanny kilka łyżek gorącej wody, a schab przykryj płatkiem folii aluminiowej.
Regularnie co kwadrans polewaj mięso sosem, który utworzy się podczas pieczenia.
Podaj na zielonym postumencie ze szpinaku lub sałaty, udekorowany połówkami jajek ugotowanych na twardo.

Schab w galarecie

 1 kg schabu bez kości

 marchewka

 pietruszka

 3 ziarenka ziela angielskiego

 4 ziarenka pieprzu

 2 listki laurowe

 vegeta

 3 łyżeczki żelatyny

 kilka listków sałaty

 pęczek natki pietruszki

    Sposób wykonania :

Mięso zalać trzema szklankami wody, włożyć obrane warzywa, dodać trochę vegety, pieprz, ziele angielskie, listki i gotować około 40 minut na wolnym ogniu.
Gdy schab i warzywa będą już miękkie, wyjąć je, a wywar (powinno pozostać pół litra płynu) przecedzić i doprawić do smaku vegetą.
Do ciepłego wywaru wsypać żelatynę i cały czas mieszając podgrzewać, aż się rozpuści.
Ozdobić półmisek liśćmi sałaty i natką pietruszki oraz pokrojonymi w plasterki marchewką i pietruszką.
Schab pokroić w plastry o grubości pół centymetra, ułożyć na półmisku, zalać przestudzonym wywarem z żelatyną i pozostawić do zastygnięcia.
Podawać z chrzanem, ćwikłą lub sosem śliwkowym.

Schab z owocami

 1 kg schabu

 1/2 łyżeczki kminku

 1/2 łyżeczki tymianku

 2 średnie cebule

 3 ząbki czosnku

 2 łyżki oleju

 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

 łyżka soli
    a ponadto

 opakowanie mrożonych śliwek

 2 mandarynki

 10 małych cebulek z octowej zalewy

 4 korniszony

 3 ząbki czosnku

 3 goździki

 3 ziarna ziela angielskiego

 szczypta chili

 łyżka cukru

 łyżka octu winnego

 łyżka żelatyny

 szczypta soli i pieprzu

    Sposób wykonania :

Natrzyj schab solą wymieszaną z czosnkiem, pieprzem i tymiankiem.
Posyp kminkiem i ułóż w brytfannie posmarowanej olejem.
Przykryj folią i piecz w dość niskiej temperaturze (170ºC), by mięso pozostało soczyste.
Jeśli schab nie ma cienkiej otoczki tłuszczu, wlej na dno brytfanny pół filiżanki wody i polewaj mięso sosem, który wytworzy się podczas pieczenia.
Po 30 minutach wsyp pokrojoną w ósemki cebulę.
Kilogramowy kawałek schabu piecze się około 70 minut.
W tym czasie wsyp do rondla mrożone śliwki.
Dodaj przyprawy: goździki, czosnek, chili, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie i ocet winny.
Gotuj na małym ogniu około 10 minut.
Kiedy są już dobre, wystudź je w korzennym syropie.
Następnego dnia, gdy schab zastygnie w lodówce, pokrój go na plastry.
Ułóż na półmisku.
Udekoruj śliwkami, cząstkami mandarynek, cebulkami z octu i wachlarzykiem z korniszona.
Syrop śliwkowy wymieszaj z 2 łyżkami sosu spod pieczenia i rozcieńcz szklanką wody.
Przecedź, jeśli trzeba, przypraw cukrem.
Zagotuj, wymieszaj z żelatyną, a gdy wystygnie, wylej na schab i owoce.

Schab z owocami II

 1,5 kg schabu bez kości

 2 jabłka

 5 dag rodzynek

 6 suszonych moreli

 jajko

 2 szklanki soku jabłkowego

 łyżka żelatyny instant

 sól, pieprz

 kolendra

    Sposób wykonania :

Schab opłukać, naciąć w połowie, ze środka wyciąć wąski pasek mięsa.
Schab oprószyć kolendrą, solą i pieprzem, wstawić na godzinę do lodówki.
Wykrojony pasek mięsa drobno posiekać lub zemleć.
Jabłka obrać, pokroić na kawałki.
Morele opłukać, pociąć na kawałki.
Mięso wymieszać z owocami, rodzynkami i jajkiem.
Przyprawić do smaku solą.
Masę mięsno-owocową włożyć do środka schabu, obwiązać ściśle nicią, ułożyć w natłuszczonej brytfannie.
Piec około 1 - 1,5 godziny w temperaturze 180ºC.
Upieczony, ostudzony schab pokroić w cienkie plastry.
Sok jabłkowy zagotować, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, ostudzić.
Tężejącą galaretką polać mięso, wstawić do lodówki.

Sernik delikatny

 1 kg sera twarogowego

 9 jaj

 3/4 kostki masła

 1 - 1,5 szklanki cukru

 2 - 3 łyżki mąki pszennej

 garść pokruszonych orzechów włoskich

 esencja waniliowa

 łyżeczka proszku do pieczenia

    Sposób wykonania :

Ser zemleć w maszynce lub przetrzeć przez drobne sitko.
Masło roztopić i przestudzić.
Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem, a następnie wymieszać z serem i masłem.
Białka ubić na sztywną pianę, wyłożyć na przygotowaną masę serową, posypać mąką z proszkiem do pieczenia i delikatnie wszystko wymieszać.
Wyłożyć masę na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką.
Powierzchnię wyrówna łyżką lub nożem maczanym w gorącej wodzie i posypać pokruszonymi orzechami.
Upiec sernik w średnio nagrzanym piekarniku.

Sernik lekki

 50 dag tłustego sera twarogowego

 2 jaja

 5 białek

 1/2 szklanki cukru pudru

 1/2 szklanki mleka

 5 dag rodzynków

 1/2 torebki okrągłych biszkoptów

 kiwi

 pomarańcza

 wiórki kokosowe do dekoracji
    polewa:

 3 łyżki kakao

 3 łyżki gęstej śmietany

 3 łyżki cukru

 5 dag masła

    Sposób wykonania :

Ser przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, mąkę, połowę cukru, cukier waniliowy i ucierać na jednolitą masę.
Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać resztę cukru.
Masę serową wymieszać z mlekiem, rodzynkami i pianą.
Tortownicę wysmarować tłuszczem.
Na dnie ułożyć warstwę biszkoptów, wyłożyć na nie masę serową.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 - 200ºC.
Po kilkunastu minutach nieco zmniejszyć temperaturę.
Piec około godziny.
Wszystkie składniki polewy wymieszać w rondelku i ogrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia.
Wystudzony sernik oblać polewą, udekorować owocami lub wiórkami.

Serowiec

    ciasto

 4 szklanki mąki

 4 jaja

 25 dag margaryny

 szklanka cukru

 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
    masa

 1,5 kg sera

 25 dag masła

 łyżka mąki ziemniaczanej lub jasnego budyniu

 3 jaja

 1,5 szklanki cukru

 4 łyżki mleka

 olejek zapachowy
    polewa

 3 łyżki mleka

 3 łyżki margaryny

 3 łyżki cukru

 2 łyżki kakao

 orzechy do dekoracji

    Sposób wykonania :

Posiekać margarynę z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, jaja i zagnieść ciasto.
Wstawić do schłodzenia, następnie uformować i upiec 4 placki.
Ser zemleć w maszynce do mięsa, włożyć do garnka, dodać mleko, masło, cukier, zapach oraz mąkę ziemniaczaną i stale mieszając zagotować.
Gorącą masą serową przełożyć placki, obciążyć tacką, a gdy wystygną, oblać polewą, którą przygotowuje się podgrzewając podane składniki na wolnym ogniu, aż do zawrzenia.
Serowiec udekorować orzechami.

Supermazurek

    ciasto

 50 dag mąki

 25 dag cukru pudru

 25 dag margaryny

 łyżeczka proszku do pieczenia

 4 żółtka

 2 łyżki kakao

 torebka cukru waniliowego
    do przełożenia

 4 białka

 20 dag cukru pudru

 około 15 dag posiekanych orzechów włoskich i migdałów

 marmolada lub dżem
    polewa

 łyżka margaryny

 8 łyżek cukru

 4 łyżki wody

 2 łyżki kakao

    Sposób wykonania :

Zagnieść kruche ciasto, podzielić na trzy równe części, do jednej dodać kakao.
Z białek i cukru ubić sztywną pianę.
Na wysmarowanej blasze ułożyć jedną część białego ciasta, posmarować ją cienko marmoladą lub dżemem, wylać połowę piany, posypać orzechami i migdałami.
Na warstwę piany zetrzeć na grubej tarce ciemne ciasto, wylać na nią resztę piany, po czym zetrzeć białe ciasto.
Mazurek piec około 35 - 40 minut.
Na ostudzony wylać polewę (robi się ją rozpuszczając na wolnym ogniu podane składniki) i dowolnie udekorować.

Szynka na różowo

 szynka wieprzowa (około 2 kg)

 cebula

 marchewka

 pietruszka

 olej

 1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina

 4 ziarna ziela angielskiego

 4 ziarna pieprzu

 4 ziarna jałowca

 1/2 łyżeczki tymianku

 sól

    Sposób wykonania :

Cebulę, marchewkę oraz pietruszkę obrać, opłukać, pokroić na kawałki.
Wino i szklankę wody wlać do garnka, dodać warzywa i przyprawy, zagotować.
Marynatę odstawić, aż ostygnie.
Szynkę opłukać, wyciąć z niej kości, odciąć tłuszcz.
Mięso natrzeć solą, ułożyć w naczyniu i polać marynatą.
Odstawić na 2 - 3 dni w chłodne miejsce.
Codziennie obracać mięso.
Mięso osączyć z marynaty, a marynatę zachować.
Szynę związać ciasno nicią, ułożyć w lekko natłuszczonej brytfannie.
Piec około 1,5 - 2 godziny w temperaturze 180ºC.
Co jakiś czas polewać szynkę marynatą.
Gotową szynkę pokroić ostrym nożem w grube plastry.
Podawać z chrzanem.

Szynka pieczona

 2,5 kg surowej szynki z warstwą tłuszczu

 5 ząbków czosnku

 2 łyżki płynnego miodu

 15 goździków

 łyżeczka pieprzu
    marynata

 2 szklanki czerwonego półwytrawnego wina

 3 cebule

 5 ziaren ziela angielskiego

 5 liści laurowych

 łyżeczka rozmarynu

 łyżeczka jagód jałowca

 4 łyżki oleju z pestek winogron

 cytryna

 łyżka cukru

    Sposób wykonania :

Przygotuj emaliowane naczynie niewiele większe od szynki.
Na dnie połóż kilka plasterków cytryny ze skórką i cebuli.
Natrzyj szynkę solą, włóż do naczynia.
Wlej do rondla wino, wsyp korzenne przyprawy potrzebne do marynaty, rozmaryn i cukier.
Wrzuć resztę plasterków cebuli i cytryny.
Podgrzewaj pod przykryciem 15 minut.
Zalej mięso wystudzoną marynatą, wierzch posmaruj łyżką oleju i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny.
Kilka razy przewracaj szynkę, za każdym razem polewając łyżką oleju.
Wyjmij szynkę z marynaty, osusz i natnij w kratkę co 3 centymetry.
Zasznuruj by nadać jej ładny kształt, naszpikuj goździkami i pociętymi ząbkami czosnku, posyp pieprzem i polej miodem.
Odstaw na 2 godziny.
Połóż szynkę na dnie brytfanny, wlej kilka łyżek marynaty i piecz w temperaturze 180ºC.
Przez pierwsze trzy kwadranse polewaj marynatą (razem z przyprawami), a potem sosem z brytfanny.
Po 2,5 godzinach pieczenia szynka powinna być miękka i soczysta.
Tak przygotowaną szynkę podaje się w całości na wielkanocny stół jako główną - obok mazurków i bab - tradycyjną ozdobę.
Udekorowaną przyprawami z marynaty, pisankami.

Szynka pieczona z ziemniakami

 1,5 kg szynki wieprzowej

 1,5 kg ziemniaków

 8 małych cebulek

 2 łyżeczki musztardy

 2 ząbki czosnku

 łyżeczka tymianku

 łyżeczka rozmarynu

 łyżeczka szałwi

 liść laurowy

 natka pietruszki

 tłuszcz do smażenia

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Umyte mięso natrzeć musztardą wymieszaną ze zmiażdżonym czosnkiem, ziołami, solą, pieprzem i odstawić na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce.
Następnie mięso zasznurować, zrumienić na tłuszczu w dużym rondlu, wlać trochę gorącej wody, przykryć i dusić na małym ogniu.
Po półtorej godziny dookoła pieczeni ułożyć obrane ziemniaki i cebulki, oprószyć je solą i pieprzem, dodać liść laurowy i wstawić do gorącego piekarnika na 50 - 60 minut.
W czasie pieczenia ziemniaki obrócić.
Miękką pieczeń po zdjęciu nici pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, otoczyć ziemniakami, polać przecedzonym sosem i posypać natką pietruszki.
Podawać z sałatą lub surówką za kapusty pekińskiej i selera naciowego.

Szynka szpikowana goździkami

 2 kg surowej szynki bez skóry lub łopatki bez kości

 100 g razowego chleba

 15 goździków

 starta skórka z cytryny

 2 łyżeczki soli
   marynata:

 700 ml czerwonego wytrawnego wina

 2 cebule

 3 ziarna ziela angielskiego

 3 liścia laurowe
   sos:

 1 łyżka konfitury wiśniowej

 100 g sosu powstałego z pieczenia szynki

 2 goździki

 1 - 2 łyżeczki cukru

 sól

    Sposób wykonania :

Szynkę natrzeć solą, ułożyć w kamionkowym naczyniu, zalać marynatą, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 1 dzień.
Szynkę wyjąć, osuszyć, naciąć kratkę i naszpikować goździkami.
Piec w temperaturze 180ºC około 1,5 godziny, podlewając tworzącym się sosem.
Skórkę z cytryny oraz chleb zetrzeć na tarce i posypać szynkę.
Podawać z pieczonymi kartoflami i sosem.
Marynata:
Cebule obrać, posiekać i wymieszać z pozostałymi składnikami.
Sos:
Konfiturę podsmażyć, dodać sos, cukier, goździki, sól i zagotować.

Szynka w cieście francuskim

 30 dag mrożonego ciasta francuskiego

 1 kg wędzonej surowej i obgotowanej szynki (bez kości)

 1 białko

 1 żółtko

    Sposób wykonania :

Ciasto rozmrozić.
Piekarnik rozgrzać do 210ºC.
Ciasto złożyć i rozwałkować na duży prostokąt, na cieście ułożyć szynkę, brzegi ciasta posmarować białkiem.
Ciasto zawinąć, brzegi docisnąć.
Wystające kawałki ciasta odciąć i wykroić wielkanocne ozdoby.
Szynkę w cieście ułożyć na blasze opłukanej zimną wodą tak, aby złożenie ciasta było na spodzie.
Resztę białka wymieszać z żółtkiem i posmarować ciasto.
Na cieście ułożyć ozdoby i posmarować jajkiem.
Szynkę piec około 30 minut, aż ciasto będzie złocisto brązowe.
Do szynki można podać pieczone pomidory doprawione ziołami.

Świąteczny zestaw wędlin

 200 g kiełbasy jałowcowej

 200 g surowej wędzonej szynki

 200 g kaszanki

 200 g kiełbasy ostródzkiej

 200 g pieczonego boczku

 100 g kiełbasy krakowskiej

 100 g kiełbasy polskiej

 chrzan

 ćwikła

 świeże pieczywo

 warzywa do dekoracji

    Sposób wykonania :

Wędliny pokroić, ułożyć dekoracyjnie na desce lub półmisku.
Udekorować warzywami.
Podawać z chrzanem, ćwikłą i pieczywem.

Torcik cytrynowy

   kruche ciasto:

 150 g mąki pszennej

 100 g masła

 50 g cukru

 1 żółtko
   masa:

 700 g twarożku

 300 ml jogurtu naturalnego

 200 ml śmietany

 150 g cukru

 2 cytryny

 12 łyżeczek żelatyny
   ponadto:

 100 g okrągłych biszkoptów

 70 ml likieru amaretto

 1 opakowanie galaretki morelowej

 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

 szklana miska o średnicy 22 cm i wysokości 10 cm

 tłuszcz do wysmarowania blaszki

    Sposób wykonania :

Kruche ciasto:
Z mąki, cukru, masła oraz żółtka zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Po upływie podanego czasu ciasto rozwałkować, wyciąć krążek o średnicy 22 cm i przełożyć na natłuszczoną blachę.
Ponakłuwać widelcem.
Piec około 20 minut w temperaturze 180ºC.
Masa:
Żelatynę rozpuścić w 125 ml ciepłej wody.
Kawę rozpuścić w 250 ml letniej wody.
Twarożek przetrzeć przez sito, utrzeć z cukrem, jogurtem i sokiem z cytryny.
Połączyć z żelatyną.
Śmietanę ubić i wymieszać z masą twarogową.
Torcik cytrynowy:
Miskę wstawić na 30 minut do zamrażalnika.
Galaretkę przyrządzić według przepisu na opakowaniu.
Lekko stężałą galaretką posmarować miskę (od wewnątrz) i wstawić ponownie do lodówki.
Biszkopty nasączyć kawą z amaretto.
Biszkopty układać w misce przekładając masą.
Wierzch nakryć krążkiem z ciasta kruchego.
Torcik wstawić do lodówki na 4 godziny.
Misę wstawić do naczynia z gorącą wodą, następnie odwrócić i wyjąć tort.
Udekorować owocami.

Tort teściowej

 6 jaj

 15 dag mąki

 3 łyżki ciemnego kakao

 niepełna szklanka cukru

 łyżeczka proszku do pieczenia
    krem:

 1/2 litra śmietany kremówki

 5 łyżek cukru pudru

 50 dag wiśni z kompotu

 mała torebka (10 g) żelatyny

 szczypta cynamonu

 cukier waniliowy

 wiórki czekoladowe

    Sposób wykonania :

Jaja ubić z cukrem na parze.
Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia i dodawać po trochu do puszystej masy jajecznej.
Lekko wymieszać, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i piec około 30 minut w temperaturze 190ºC.
Wystudzone ciasto przekroić na trzy krążki, nasączyć dwoma szklankami słodkiego kompotu.
Z porcji wiśni odłożyć kilkanaście do dekoracji, a pozostałe wymieszać z kilkoma łyżkami kompotu, cynamonem i dwoma łyżkami cukru pudru.
Żelatynę namoczyć w trzech łyżkach zimnej wody.
Gdy napęcznieje, podgrzać i połowę dodać do wiśni.
Schłodzoną śmietanę ubić z trzema łyżkami cukru pudru.
Dolać do niej resztę żelatyny, cukier waniliowy i jeszcze przez chwilę ubijać.
Na jednym krążku rozłożyć 1/3 porcji śmietany, przykryć drugim krążkiem.
Posmarować go masą wiśniową i przykryć trzecim krążkiem.
Wierzch i boki tortu posmarować częścią śmietany.
Ozdobić rozetkami z pozostałej śmietany, wiśniami oraz wiórkami czekoladowymi.

Trójkątny przekładaniec

   ciasto:

 100 g mąki pszennej

 100 g cukru

 4 jajka

 2 łyżeczki kakao
   masa

 125 g margaryny

 125 g masła

 25 ml spirytusu

 1/2 szklanki cukru

 2 jajka
   ponadto:

 150 ml soku pomarańczowego

 25 ml spirytusu

 4 mandarynki

 owoce do dekoracji

 papier do pieczenia

    Sposób wykonania :

Ciasto:
Oddzielić białka od żółtek.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać do jego rozpuszczenia.
Dodać żółtka, dalej ubijając.
Mąkę połączyć z kakao, przesiać i dodać do ubitych jajek.
Delikatnie wymieszać.
Na wyłożoną papierem formę o wymiarach 25 x 40 cm wylać ciasto, dokładnie rozprowadzić i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze około 160 - 180ºC przez 15 - 20 minut.
Masa:
Jajka połączyć z cukrem, a następnie ubić na parze do momentu, aż masa zgęstnieje (miseczkę z jajkami i cukrem postawić na garnku z gotującą się wodą).
Ubijając ostudzić.
Margarynę rozetrzeć z masłem (tłuszcz należy wcześniej wyciągnąć z lodówki).
Do utartego tłuszczu powoli dodawać ubite jajka, ciągle ucierając.
Dodać spirytus i dokładnie połączyć.
Przekładaniec:
Ciasto ostudzić, wyciągnąć z blaszki i ściągnąć papier.
Sok pomarańczowy połączyć ze spirytusem.
Ciasto skropić sokiem pomarańczowym i posmarować masą.
Tak przygotowany placek kroić kolejno na paski o szerokości 1,5; 3; 4,5; 5,5; 7; 8,5; 10 cm
Układać jeden na drugim.
Pozostałą masą posmarować brzegi nadając odpowiedni kształt.
Mandarynki obrać i podzielić na cząstki.
Na cieście ułożyć mandarynki i udekorować masą oraz owocami.

Warkocz wielkanocny

 50 dag mąki

 5 dag margaryny

 2 jaja

 szklanka mleka

 5 dag drożdży

 4 dag cukru

 cukier waniliowy

 skórka otarta z cytryny

 sól

    Sposób wykonania :

Przygotować rozczyn z połowy szklanki mleka, drożdży i łyżeczki cukru.
Mąkę przesiać do miski, zrobić dołek, wlać rozczyn, posypać go mąką i pozostawić w ciepłym miejscu.
W rondelku rozpuścić, a następnie ostudzić margarynę.
Do wyrośniętego rozczynu dodać jajo, resztę cukru, cukier waniliowy, skórkę z cytryny, mleko i margarynę.
Wyrabiać ciasto tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki.
Następnie przykryć je wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i podzielić na trzy części.
Uformować z nich długie wałki i zapleść warkocz.
Na blasze posmarowanej tłuszczem ułożyć koliście warkocz i zlepić jego końce.
Znowu zostawić do wyrośnięcia.
Posmarować ciasto rozbitym jajem i piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200ºC.
Warkocz wielkanocny jest rodzajem wykwintnej bułki.
Podaje się go do przekąsek.

Wielkanocny krąg warzywny

 4 jaja ugotowane na twardo

 4 - 5 marchewek

 kilka łodyg selera naciowego

 50 dag brokułów (mogą być mrożone)

 3 kostki bulionu warzywnego

 puszka szparagów
    sos:

 szklanka jogurtu naturalnego

 2 łyżki twarożku homogenizowanego

 2 łyżki oliwy z oliwek

 3 - 4 ząbki czosnku

 10 dag kiełków sojowych

 sól, biały pieprz

    Sposób wykonania :

Szparagi wyjąć z puszki i osączyć.
Marchewki oskrobać, pokroić na długie słupki, seler obrać z włókien (dłuższe łodygi przekroić na pół), brokuły podzielić na różyczki, łodygi przeciąć wzdłuż na 2 lub 4 części.
Każdą jarzynę (prócz szparagów) włożyć do osobnego garnka.
Marchewkę i seler zalać wrzątkiem z kostką rosołową, a brokuły tylko osolonym i posłodzonym wrzątkiem i gotować.
Miękkie, ale jędrne warzywa osączyć na sicie i ułożyć promieniście na półmisku lub talerzu.
W środku ułożyć połówki jaj.
Przygotować dip (sos do maczania).
Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z twarożkiem, oliwą i jogurtem.
Zblanszowane i osączone kiełki drobno posiekać i dodać do sosu.
Doprawić dip pieprzem i przelać do miseczek.
Każdy powinien dostać osobną miseczkę z sosem.

Wielkanocny żurek

 0,7 l kiszonego żuru

 2 - 3 marchewki

 1 mały korzeń pietruszki

 kawałek korzenia selera

 2 - 3 suszone grzyby

 1 liść laurowy

 2 ziarna ziela angielskiego

 2 - 3 suszone grzyby

 1 łyżeczka suszonego majeranku

 50 g wędzonego boczku

 50 dag białej kiełbasy

 200 ml śmietany

 kawałek korzenia chrzanu startego w wiórki

 jaja ugotowane na twardo

 sól

    Sposób wykonania :

Warzywa oczyścić i umyć.
Grzyby opłukać i namoczyć w zimnej wodzie.
Do garnka wlać 1 litr wody, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i grzyby.
Wywar gotować na zimnym ogniu pod przykryciem około 30 minut, przecedzić, warzywa usunąć, grzyby pokroić.
Kiełbasę umyć, osuszyć, ponakłuwać, razem z boczkiem dodać do wywaru.
Gotować na wolnym ogniu około 40 minut.
Boczek i kiełbasę wyjąć, kiełbasę pokroić w plastry, boczek w kostkę.
Do wywaru wlać żur, dodać majeranek, zmiażdżony czosnek i grzyby, doprowadzić do wrzenia, chwilę gotować na wolnym ogniu.
Garnek zdjąć z ognia, do żuru dodać śmietanę, doprawić do smaku solą, dodać kiełbasę i boczek.
Żur podawać z jajkami pokrojonymi w ćwiartki i chrzanem.

Wieniec wiedeński

 15 dag mąki tortowej

 5 dag mąki ziemniaczanej

 15 dag cukru

 10 dag masła

 3 jaja

 4 łyżki mleka

 łyżeczka proszku do pieczenia

 otarta skórka z 1 cytryny

 łyżka soku z cytryny
    krem

 3 szklanki mleka

 1,5 torebki budyniu czekoladowego

 szklanka cukru

 25 dag masła lub margaryny

 torebka cukru waniliowego
    do dekoracji

 12 dag utartych migdałów

 dowolna biała polewa

 czekolada

    Sposób wykonania :

Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, żółtka, mleko, sok i otartą skórkę z cytryny, po czym wsypywać stopniowo, cały czas ucierając, przesianą mąkę tortową zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną.
Następnie dodać ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy z kominkiem i upiec w średnio gorącym piekarniku.
Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotować budyń, mieszając go, aż ostygnie.
Masło ucierać na pianę, dodając małymi porcjami budyń.
Ostudzone ciasto przekroić na 5 warstw i przełożyć kremem.
Boki wieńca także posmarować kremem i obsypać migdałami, przysmażonymi z cukrem i masłem na brązowo.
Wierzch polać białą polewą, ubrać owocami i nitkami rozpuszczonej czekolady.

Zajączki

 40 dag mąki

 3 - 4 dag drożdży

 3 łyżki cukru

 2 łyżki masła

 2/3 szklanki mleka

 2 żółtka

 jajo

 garść rodzynków

 garść migdałów

 esencja cytrynowa

    Sposób wykonania :

Mleko lekko podgrzać, dodać łyżkę mąki, cukru i rozkruszone drożdże.
Wymieszać, postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15 minut.
Rozpuścić masło.
Rozczyn połączyć z mąką, dodać resztę cukru, żółtka i wyrobić ciasto.
Po kilku minutach dodać rozpuszczone, ostudzone masło, kilka kropel esencji cytrynowej i dalej wyrabiać, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni.
Przykryć ściereczką, zostawić do wyrośnięcia mniej więcej na 30 minut.
Przełożyć ciasto na stolnicę poprószoną mąką, rozwałkować na niezbyt cienki placek.
Szklaneczką i kieliszkiem wyciąć tyle samo większych i mniejszych krążków.
Mniejsze naciąć od góry tak, aby przypominały głowy zajączków z uszami i połączyć je z większymi krążkami.
W dolnej części tułowi (większych krążków) przykleić po dwie małe kuleczki - łapki.
Ozdobić je migdałami.
W główki wcisnąć oczy z rodzynków.
Rozkłócić jajo, posmarować nim ciastka i ułożyć je na natłuszczonej blaszce.
Zostawić do wyrośnięcia.
Piec 10 - 15 minut w średnio nagrzanym piekarniku.
Zajączki będą miłą niespodzianką dla gości oraz wspaniałą ozdobą wielkanocnego stołu.

Zajączki wielkanocne

 60 dag mąki

 40 g drożdży

 250 ml letniego mleka

 10 dag masła

 2 jaja

 60 g cukru

 starta skórka z 1/2 cytryny

 1 żółtko

 1 białko

 40 g cukru pudru

 czerwony, zielony i żółty barwnik spożywczy

 czekoladowe guziczki

 sól

    Sposób wykonania :

Blachę wyłożyć pergaminem.
Do miski przesiać mąkę i zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, wymieszać z mlekiem i odrobiną mąki, odstawić na 15 minut.
Masło roztopić i dodać do mąki z rozczynem.
Następnie dodać jaja, szczyptę soli, cukier i skórkę z cytryny, zagnieść ciasto.
Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Ciasto rozwałkować na placek grubości 1 cm
Z ciasta wykroić zajączki, posmarować żółtkiem, ułożyć na blasze i odstawić na 15 minut.
Piekarnik rozgrzać do 200ºC.
Zajączki piec 10 - 15 minut.
Białko utrzeć z cukrem pudrem, podzielić na 3 części, zabarwić barwnikami.
Zajączki ozdobić lukrem i guziczkami z czekolady.

Zraziki cielęce wyborne

 80 dag cielęciny z udźca

 8 cienkich plasterków słoniny

 olej do smażenia
    farsz:

 2 kajzerki

 1/2 szklanki mleka

 20 dag pieczarek

 2 ząbki czosnku

 pęczek natki pietruszki

 łyka oleju

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Umyte pieczarki drobno pokroić, podsmażyć na oleju, natkę posiekać.
Bułki namoczyć w mleku, odcisnąć, wymieszać z pieczarkami i natką, doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem.
Mięso pokroić w poprzek włókien na 8 plastrów i rozbić na duże prostokątne płaty.
Każdy posmarować farszem, złożyć jak krokiet, owinąć plasterkiem słoniny i przewiązać na krzyż bawełnianą nicią.
Obsmażyć zraziki na rozgrzanej oliwie, przełożyć do rondla, wlać szklankę wrzątku i dusić na małym ogniu 40 minut.
Przed podaniem zdjąć nitkę i słoninę.
Podawać z podsmażonymi kopytkami lub pieczonymi ziemniakami oraz surówką z cykorii.

Zrazy zawijane

 1 kg wołowiny bez kości

 2 ogórki kiszone

 10 dag słoniny

 cebula

 2 suszone grzybki

 łyżka musztardy

 łyżka oliwy

 łyżka mąki

 łyżeczka vegety

 tłuszcz do smażenia

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1,5 - 2 cm
Rozbić starannie tłuczkiem z obu stron, oprószyć solą i pieprzem, lekko skropić oliwą.
Cebulę, ogórki i słoninę pokroić w drobniutką kostkę, wymieszać z musztardą.
Nałożyć farsz na płaty mięsa, ciasno je zwinąć i obwiązać nitką.
Zrazy zrumienić na tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać umyte grzybki, wegetę, podlać wodą (około 1,5 szklanki), przykryć przykrywką i dusić do miękkości na małym ogniu, w miarę potrzeby dodając wody.
Miękkie zrazy wyjąć, usunąć nitki.
Mąkę rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody, dodać do sosu, zagotować, włożyć zrazy.
Podawać z kaszą gryczaną na sypko i surówką z czerwonej kapusty.

Zupa-krem z zielonego groszku

 400 g mrożonego zielonego groszku

 1,5 l wywaru z warzyw (może być bulion z kostki)

 1 cebula

 2 żółtka

 4 łyżki śmietany 36%

 2 łyżki masła

 koperek

 grzanki
   przyprawy:

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Groszek rozmrozić.
Cebulę obrać, posiekać, zrumienić na maśle.
Dodać groszek, podsmażyć.
Dodać bulion, zmiksować i zagotować.
Dodać śmietanę wymieszaną z żółtkami, przyprawić.
Przed podaniem posypać świeżo posiekanym koperkiem.
Podawać z grzankami.

Żurek w chlebie

 4 male chleby o średnicy około 12 cm

 1 marchewka

 1 seler

 1 cebula

 500 ml zakwasu na żurek

 1 białko

 2 suszone podgrzybki

 2 liście laurowe

 3 ziarna ziela angielskiego

 2 łyżki śmietany

 2 ząbki czosnku

 szczypta majeranku

 sól

    Sposób wykonania :

Warzywa obrać, ugotować.
Dodać sól, liście laurowe, ziele angielskie i grzyby.
Gotować jeszcze około 1 godzinę.
Wywar przecedzić, dolać zakwas i przetarty czosnek (zupa powinna być lekko zawiesista).
Pod koniec dodać śmietanę i doprawić.
Z chleba wydrążyć środek, od wewnątrz wysmarować białkiem.
Zapiekać w temperaturze 180ºC przez 10 minut.
Do tak przygotowanych chlebów wlać gorący żurek.
Można do środka włożyć gotowaną białą kiełbasę.

Żurek wielkanocny

   przygotuj:

 dwie szklanki esencjonalnego wywaru z jarzyn

 półtora litra wywaru z szynki

 2 - ząbki czosnku

 majeranek

 chrzan

 sól

 zakwas na żur (około pół litra na litr wywaru)
   dodatki:

 trochę szynki, kiełbasy lub chudego boczku

 jaja ugotowane na twardo (pół jaja na porcję)

    Sposób wykonania :

W wielu domach na uroczysty posiłek w Niedzielę Wielkanocną, zwanych przez jednych śniadaniem, przez innych obiadem, podaje się jako jedyne danie na gorąco zwyczajny żurek, wzbogacony wszakże okolicznościowymi ingrediencjami, o które nietrudno w polskim domu w okresie przedświątecznym: będzie to wywar z czegoś wędzonego oraz jarzyn ugotowanych wcześniej na tradycyjną sałatkę jarzynową.
Dawniej, kiedy szynkę często gotowało się w domu, robiono żur w tym aromatycznym (i tłustym!) wywarze, ale ty możesz użyć wywaru z wędzonego boczku, wędzonych żeberek lub ogonówki.
Oczywiście możesz ściągnąć tłuszcz z powierzchni wywaru, jeśli wolisz nie mnożyć i tak wystarczająco dużej ilości kalorii na wielkanocnym stole.
Oba wywary łączysz w dużym garnku, dodajesz dwa, trzy ząbki drobniutko pokrojonego lub zmiażdżonego czosnku i łyżkę majeranku, doprowadzasz płyn do wrzenia i na koniec, mieszając, wlewasz żur.
Może to być zakwas zrobiony przez ciebie, może to być żur z butelki kupiony w sklepie albo na targu, a w ostateczności z torebki z napisem "Barszcz biały" lub "Żurek" (oczywiście wcześniej rozmieszany w wodzie).
Nasz żur nie powinien być gęsty, raczej niech będzie rzadki, niemal przezroczysty, i mocno kwaśny.
Do takiego żuru dodajesz dwie, trzy łyżeczki świeżo startego chrzanu.
Wszystko jeszcze raz dokładnie mieszasz, kosztujesz, solisz do smaku (z solą uważaj bo kupne żurki są słone, a i w wywarach jest trochę soli) i gotujesz parę minut.
Niektórzy na koniec zabielają taki żur gęstą śmietaną, ale nie jest to konieczne.
Gasisz więc gaz pod garnkiem - nawet rzadki żur zostawiony na małym ogniu łatwo przypalić, a przypalony nie nadaje się do zjedzenia.
Do wazy wsypujesz pokrojone w kostkę wędliny - szynkę, kiełbasę, chudy boczek - dodajesz jajka na twardo i pokrajane na szóstki lub ósemki (możesz je pokroić na połówki i rozłożyć na talerzach lub podać na osobnym półmisku).
Zalewasz to wszystko wrzącym żurem i podajesz na stół, przy którym biesiadnicy pałaszowali dotąd wędliny, sałatki, pasztety i inne świąteczne specjały.

Jak zakisić żur domowym sposobem: w kamionkowym garnku mieszasz 3 - 4 łyżki mąki żytniej, najlepiej razowej (czyli grubo mielonej i nie przesianej, z otrębami) z dwiema szklankami przegotowanej letniej wody, wkładasz skórkę razowego chleba i 3 - 4 ząbki czosnku.
Przykrywasz garnek deseczką lub talerzykiem i stawiasz w ciepłym miejscu.
Po kilku dniach żur powinien być gotowy - wyraźnie kwaskowy i przyjemnie pachnący.

Żur na kiełbasie

 duża porcja włoszczyzny

 szklanka zakwasu

 25 dag białej kiełbasy

 pół szklanki śmietany

 3 jaja

 łyżka startego chrzanu

 ząbek czosnku

 3 liście laurowe

 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego

 łyżeczka majeranku

 sól

    Sposób wykonania :

Do garnka wlać półtora litra wody, włożyć włoszczyznę i gotować.
Po paru minutach włożyć kiełbasę, ugotować ją i wyjąć, a wywar odcedzić, połączyć z zakwasem, dodać wszystkie przyprawy, zagotować i zaprawić śmietaną.
Rozłożyć na talerzach pokrojoną kiełbasę oraz po 2 - 3 cząstki pokrojonych jaj ugotowanych na twardo, zalać żurem.
Podawać z okraszonymi ziemniakami.

Żur na wędzonce

 szklanka zakwasu

 duża porcja włoszczyzny

 litr wywaru z gotowanej wędzonej szynki lub boczku

 pół szklanki śmietany

 2 jaja

 łyżka mąki

 2 - 3 ząbki czosnku

 szczypta majeranku

 sól

    Sposób wykonania :

Wywar z wędzonki wlać do garnka, zebrać z wierzchu nadmiar tłuszczu, włożyć włoszczyznę i posiekany czosnek, posolić.
Gdy warzywa będą miękkie, wlać zakwas, zagotować i zaprawić śmietaną wymieszaną z mąką i znów zagotować.
Rozlać żur na talerze, do każdego włożyć 2 - 3 ćwiartki jaj ugotowanych na twardo.
Podawać z chlebem.

Żur po kielecku

 szklanka kwasu z ogórków

 kostka bulionu wołowego

 łyżeczka vegety

 10 dag śmietany

 łyżka mąki

 20 dag cienkiej kiełbasy

 łyżka zieleniny

 ząbek czosnku

 pieprz

    Sposób wykonania :

Do garnka wlać litr wrzątku i kwas z ogórków, dodać kostkę rosołową, wegetę i zagotować.
Mąkę starannie wymieszać ze śmietaną, rozprowadzić kilkoma łyżkami gorącego płynu, wlać do garnka z zupą i jeszcze raz zagotować.
Doprawić żurek pieprzem i roztartym czosnkiem.
Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć bez tłuszczu.
Rozłożyć kiełbasę na talerzach, zalać żurkiem i posypać zieleniną.
Podawać z ziemniakami z wody polanymi stopioną słoniną lub z pieczywem.

Żur zakopiański

 szklanka zakwasu

 pół szklanki śmietany

 3 szklanki wywaru z włoszczyzny

 2 - 3 ząbki czosnku

 5 dag słoniny

 10 dag wędzonego boczku

 25 dag kiełbasy

 łyżka mąki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Do gorącego wywaru wrzucić drobno pokrojony czosnek.
Wlać zakwas, dodać słoninę i boczek, pokrojone w kostkę i lekko podsmażone, oraz plasterki kiełbasy (najlepiej białej parzonej, ale może też być zwyczajna).
Gotować, aż dodatki będą miękkie.
Podprawić śmietaną wymieszaną z mąką, solą, pieprzem i zagotować, podawać z całymi ziemniakami lub purée polanymi słoninką z przesmażoną cebulą.

Żur z kiełbasą

 1 - 1,5 szklanki dobrze ukwaszonego żytniego żurku

 4 ziemniaki

 30 dag cienkiej kiełbasy

 kostka bulionu wołowego

 1/2 szklanki gęstej śmietany

 ząbek czosnku

 łyżeczka vegety

 łyżka majeranku

 2 listki laurowe

 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę, zalać 6 - 7 szklankami zimnej wody.
Dodać bulion, pokrojoną w kawałki kiełbasę i gotować do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
Pod koniec gotowania dodać wegetę, roztarty z solą czosnek, listki, ziele i żurek przecedzony przez niezbyt gęste sito.
Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem.
Śmietanę zahartować, mieszają z kilkoma łyżkami gorącego żuru, po czym dolać do zupy.
Zagotować.
Żurek można podawać z cząstkami jaj na twardo.

Żur z koncentratu

 30 dag surowej białej kiełbasy

 torebka białego barszczu w proszku

 majeranek

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Surową kiełbasę ugotować w lekko osolonej wodzie.
Rozprowadzić koncentrat barszczu (zgodnie z przepisem na torebce) i, po wyjęciu kiełbasy, wlać do wywaru.
Zagotować mieszając.
Włożyć pokrojoną kiełbasę, dodać przyprawy.
Podawać z okraszonymi ziemniakami.

79

---