mieso wyklad, sem 5, mięco

Pobierz cały dokument mieso.wyklad.sem.5.mieco.doc Rozmiar 420 KB

Fragment dokumentu:

Skup, klasyfikacja zwierząt rzeźnych.

• Skup:

- bezpośredni

- pośredni

- wolnorynkowy

- na zasadzie kontraktacji;

• Klasyfikacja i wycena jakościowa:

1. Klasyfikacja przedubojowa (przyżyciowa):

- w punkcie skupu (ważenie w obecności dostawcy, klasyfikacja anonimowa), w zakładzie mięsnym (przy odbiorze);

- podstawą klasyfikacji są: wiek, płeć, oraz umięśnienie i otłuszczenie oceniane wzrokowo i dotykowo (chwyty rzeźnickie) potracenia na okarmienie.

2. Klasyfikacja poubojowa, bierze się pod uwagę:

- masę tuszy

- wiek, płeć zwierzęcia

- konformacja tuszy: profil udźca, łopatki, m. najdłuższego grzbietu,

- odtłuszczenie tuszy (bydło)

- procentową zawartość mięsa w tuszy (świnie).

Rodzaje chwytów rzeźnych:

- szyjny;

- mostkowy;

- barkowy;

- tylnego brzegu łopatki;

- żebrowy;

- pachwinowy

- ………

TRANSPORT ZWIERZĄT RZEŹNYCH

• Zwierzęta rzeźne najczęściej są przewożone środkami transportu samochodowego (do 100km) lub kolejowego (>100km);

• Środki transportu powinny być wyposażone w:

- zadaszenie i ściany izolowane w celu ochrony zwierząt przed wpływami atmosferycznymi;

- podłogę zapewniającą przyczepność kończyn oraz umożliwiającą utrzymanie higieny w czasie transportu;

- wystarczającą ilość ściółki, zapewniającą wchłanianie odchodów oraz wygodę i bezpieczeństwo zwierząt;

- odpowiednio mocne zaczepy do mocowania zwierząt kopytnych;

• Do załadunku i wyładunku zwierząt używane są rampy, których konstrukcja powinna zapewniać bezpieczny i humanitarny przeładunek zwierząt.

Transport lądowy zwierząt (bydła, owiec, kóz i świń) nie powinien trwać dłużej niż 8h, a łączny czas transportu (z uwzględnieniem postojów) nie dłużej niż 24h. Po 24h powinny być wyładowane, napojone i nakarmione, a następnie mieć zapewniony 24h odpoczynek.

Dla każdego gatunku zwierząt obowiązują normy dotyczące powierzchni ładunku:

• Bydło: 1,6 m2/szt.

• Świnie, cielęta, owce: 0,4 m2/szt.

• Jagnięta: 0,25 m2/szt.

Negatywne skutki transportu:

- stres

- zmęczenie i obniżająca się sprawność fizyczna

- zmniejszenie odporności na czynniki swoiste (bakterie, pasożyty)

- ubytki masy ciała

- zmiany jakościowe mięsa po uboju (wady PSE, RSE, DFD)

- zwiększone zakażenie bakteryjne surowców rzeźnych.

PSE (Pale, Soft, Exudative)(Blade, Miękkie, Cieknące) m. wp.

Pobierz cały dokument mieso.wyklad.sem.5.mieco.doc rozmiar 420 KB