Składniki:

• 250g zaczynu żytniego sporządzonego na 1,5 dnia przed wypiekiem metoda 3-fazowa

• 200g wody

• 75g ziemniaków ugotowanych, przepuszczonych przez praskę bądź zmiksowanych

• 500g maki pszennej o wysokiej zawartości białka

• 1, 5 łyżeczki soli

• 1 łyżka miodu

Wymieszać mąkę z wodą, odstawić na 20 minut. Dodać resztę składników i odstawić na ok. 10 minut. Jeszcze raz krótko wyrobić (parę ruchów mikserem bądź ręcznie na blacie) włożyć do miski wysmarowanej olejem i znowu odstawić na 10 minut. Powtórzyć to samo jw. i odstawić na 10 minut. Powtórzyć krótkie zagniatanie i odstawić tym razem na 30 min, a potem powtarzać krótkie zagniatanie, co 1 godzinę 3 razy.

Za każdym ponownym wyrobieniem chleb przyrasta dosłownie w oczach.  

Uformować 1 duży bochenek bądź 2 małe i odstawić na krotki odpoczynek  ok.10-15 minut.

Wyłożyć go do koszyka wsypanego mąka i odstawić na 4-5 godzin, albo do podwojenia objętości.

Nagrzać piekarnik do temperatury 230°C z kamieniem. Piec w naparowanym piekarniku po uprzednim nacięciu ok. 35-40 minut.

Jakże pięknie się ten chleb formował! To była prawdziwa przyjemność dotykać się do niego, juz po 1 godzinie. Co prawda nie tarmosiłam go zbytnio, po prostu wyjmowałam z miski, rozpłaszczałam na blacie i formowałam ponownie w kule. To wszystko!

Uformowałam 2 bochenki, jeden wyrastał w formie, drugi w koszyku. Obydwa były bardzo udane.

Kolejny genialny chleb pszenny na zakwasie, pisze to z czystym sumieniem, nie zawiedziecie się na nim! Naprawdę warto się z nim pomęczyć.  Lekkość i puchatość w jednym… R e w e l a c j a !!!

 

 

 

Komentarze do strony:

BARbara (2008-08-04 09:07:11)

patrzę na formę w której wyrasta ,jest slicznie nacięty i... czy w tej formie się piecze? co to za forma?

mirabbelka (2008-08-03 10:48:39)

do nacinania potrzebne jest naprawde ostre narzedzie, dosc cienkie ostrze. najlepiej sprawdza sie stara, zapomniana zyletka. trzymamy je lekko pod katem w stosunku do powierzchni ciasta i tniemy dosc zdecydowanym ruchem. duzo latwiej nacina sie chleby o dobrej, zwartej strukturze, takie ktore wyrastaly w zimnie i takie ktore nie przerosly. jesli powierzchnia chleba jest lekko galaretowata to naciecie nie wyjdzie. wowczas lepiej chleb nakluc w kilku miejscach ostro zakonczonym patyczkiem. mozna ostrze noza lekko posmarowac olejem, mozna sprobowac nacinac lekko wiglotnym. hmm, trening czyni mistrza... pozdrawiam - M.

KasiaH (2008-08-02 21:52:48)

ale jak nacina się chleby? Bo powiem szczerze, że nóż mi się przykleja, a nacięcia nie ma ;( jakiś specjalny sposób jest?

Mariaanna (2008-07-22 12:26:36)

wczoraj upiekłam to cudo i jestem pod wrażeniem, jest wart tego czasu który potrzebny na wykonanie, poprostu PYCHA! Mirabbelko -dzięki.Pozdrawiam serdecznie.

mirabbelka (2008-07-16 22:29:42)

podana waga dotyczy ziemniakow ugotowanych. chleby nacina sie tuz przed wlozeniem do piekarnika. zasada jest taka, ze chleby mocno wyrosniete nacinamy bardzo plytko; zas chleby, ktore wg nas jeszcze troche wyrosna podczas pieczenia mozna naciac glebiej. wtedy te naciecia pieknie sie rozchodza.

Chlebkówna (2008-07-16 14:05:42)

Czyli ziemniaki mam zważyć PO ugotowaniu, aby było ich 75g? Dobrze będzie? Czy Ty, Mirabelko, jak nacinasz chleb po urośnięciu to mu jeszcze chwilę dajesz na rośnięcie czy od razu pakujesz do piekarnika? Bo mi się słabo jakoś te nacięcia rozchodzą w piekarniku, ale chlebki smaczne do jedzenia. Muszę popracowac nad estetyką ;-) - Pozdrawiam

mirabbelka (2008-07-16 12:17:20)

jesli chleb nie daje sie dobrze wymieszac, nalezy dodac odrobine (z wyczuciem) wody. albo jesli wyrabiasz go rekoma, nalezy kilkakrotnie zwilzyc dlonie woda i w ten sposob wyregulowac ilosc wody w ciescie. zawsze lepiej zrobic ciasto zbyt luzne, niz dac tej wody za malo ! mozna je wtedy zawsze uratowac wkladajac w foremke. pozdrawiam - M.

Wanda (2008-07-16 11:40:47)

Ziemniaki były zmiksowane, ale mąka wymieszana z wodą po tych 20 min. nie chciała się ładnie rozgnieść i bardziej temu przypisuję ten problem. Za jakiś czas spróbuję jeszcze raz, ale ten też jest świetny. Dzięki i pozdrawiam .

mirabbelka (2008-07-15 21:05:37)

grudkowate? pewnie z powodu ziemniakow. zimne ziemniaki pozostale np. z poprzedniego dnia dobrze jest zmiksowac z ciepla woda, ktora i tak mamy dodac do chleba. inaczej nie dadza sie dobrze rozprowadzic, zeby nie bylo grudek.

Wanda (2008-07-15 15:00:01)

jestem w fazie 10-cio minutowej . Ciasto jest grudkowate . Trochę się boję, że nic z tego...

maryla (2008-07-14 10:15:23)

Mirabbelko chleb wyszedl rewelacyjny taki zreszką jak Twoje zachwyty nic dodać nic ująć.Wyglądem bardzo okazały no i smak bajka.Piekłam bardzo dużo chlebów a ten jest bardzo plastyczny i jego urok rośnięcia jest urokliwy. Co do przysłow myślę ,że to mogło byc chwilowe.Zreszta bede testować ........Pozdrawiam.

mirabbelka (2008-07-13 14:20:21)

Maryla, zmartwilas mnie, ze przyslowia nie wchodza. wydaje mi sie ze juz teraz jest w porzadku. mnie wchodza brakujace slowa 100:100. pewnie trzeba zwaraca uwage, na male i duze litery (zawsze z malej) i nie robic dodatkowych znakow. przepraszam, za to utrudnienie, ale firmy spamujace daly mi sie tak we znaki, ze musi byc takie zabezpieczenie. przyslowia wydaja sie byc nietrudne i dosc sympatyczne, tak myslalam.... koniecznie pochwal sie jak Ci wyszedl ten chleb, bo to moj ostatni ulubieniec ..

maryla (2008-07-13 12:45:29)

No i bardzo sie mylisz bo jestem na etapie jego tarmoszenia.Mam przed sobą 3 xpo 1godz.Zrobilam małe odstępstwo dodałam 30g mąki pszennej razowej.Pieke wszystkie nowe chleby pojawijące sie.Dlatego komponuj nastepne .Pozdrawiam.

Maryla (2008-07-13 12:43:51)

cos z Twoimi przysłowiami nie tak.Wysyłam 3 komentarz .Pieke ten chleb jestem na etapie 3x1 godz. wypróbowuję wszystkie nowe chleby .Zyczę wytrwałości i oczekuję na kolejne.Pozdrawiam

margot (2008-07-13 12:28:11)

Szkoda ,że nie chłodzą .....ale dla takiego chleba warto trochę sie podgrzać ....Mirabelko ,dziękuje za następny przepis na cudo chlebowe

mirabbelka (2008-07-13 11:38:37)

hurra! dzieki Margot, a tak sie martwilam, ze w sezonie ogorkowym nikt go nie zobaczy i nie upiecze!! a on wlasnie na lato sie nadaje najlepiej. szkoda tylko, ze nasze piekarniki nie chlodza ;)

margot (2008-07-12 20:52:44)

upiekłam puchatka ,upiekłam.Pychota ,no pychota Ten chleb ma też wyjątkowo apetyczny zapach

---