Paszteciki mięsne mojej teściowej - konkurs

Początek formularza

• Czas: do 60 minut

• Poziom trudności: średnie

• Koszty: średnie

• Dla ilu osób: powyżej 4

Paszteciki mięsne mojej teściowej - konkurs - składniki

• CIASTO DROŻDŻOWE:

• 1 kg mąki (ja używam tortowej)

• kostka drożdży

• 4 jajka

• szczypta soli

• ok. szklanki mleka

• kostka margaryny

• ok. 2 łyżek cukru

• FARSZ:

• ok. 1 kg karkówki bez kości

• 2-3 cebule

• sól

• pieprz

• sucha bułka

Paszteciki mięsne mojej teściowej - konkurs - sposób przygotowania

Najpierw pokroić karkówkę na drobne kawałki (szybciej się piecze). Podsmażyć na oleju z cebulką.
Później podlać wodą i dusić aż zmięknie. Co jakiś czas podlewać. Gdy już będzie miękka - odstawić żeby wystygła. Zmielić w maszynce do mięsa, bułkę namoczyć w zimnej wodzie i też zmielić z mięsem oraz cebulką. Wszystko doprawić solą i pieprzem. Gdyby farsz był za suchy dodajemy tłuszczyk z duszenia.
Wyrabiamy ciasto drożdżowe.
Wsypać mąkę do miski. Drożdże rozpuścić w letnim mleku + cukier (nie gorącym - bo zaparzą się drożdże i nie wyrośnie). Mąkę mieszać najpierw z jajami, powoli dolać rozczyn z drożdży i dalej mieszać, wyrabiać (najlepiej ręcznie). Do tego wlać rozpuszczoną, ostudzoną margarynę, zawsze do każdego ciasta dodaję szczyptę soli. I wszystko tak wyrobione leciutko podsypuję z wierzchu mąką, przykrywam ściereczką i rośnie jak szalone. (Ja odstawiam na 30 minut do wyrośnięcia.)
Następnie wałkuję podłużne, nie za cienkie paski, nakładam wzdłuż farsz i zawijam w rulonik (tak jak na kopytka) i kroję w prostokąciki o długości 5-6-cm.
Wszystkie smaruję rozbełtanym jajkiem i piekę w piekarniku ok.30 minut.
Podawać z czerwonym barszczem.
Zamiast farszu mięsnego może być farsz z kapustą i grzybami (jak kto woli).

Paszteciki do barszczu

Dół formularza

• Czas: do 60 minut

• Poziom trudności: średnie

• Koszty: tanie

• Dla ilu osób: powyżej 4

Paszteciki do barszczu - składniki

• Ciasto na paszteciki: 60 dag mąki

• 2/3 kostki margaryny

• 2 jajka

• 3 dag drożdży

• 2/3 szklanki gęstej śmietany

• olej do smarowania blachy
  Farsz do pasztecików: 10 dag suszonych prawdziwków

• 2 cebule

• 30 dag kapusty kwaszonej

• 4 łyżki oleju

Paszteciki do barszczu - sposób przygotowania

Ciasto na paszteciki: Margarynę siekamy nożem z mąką i drożdżami. Dodajemy śmietanę, 1 całe jajko, a z drugiego zostawiamy trochę białka do posmarowania pasztecików, chwilę jeszcze siekamy, po czym zagniatamy ciasto do połączenia się składników. Wałkujemy na około 0,5-cm grubości placki, z których wycinamy szklanką placuszki. Na każdy kładziemy trochę farszu, zlepiamy paszteciki tak jak pierogi (mocno, aby się nie rozkleiły podczas pieczenia), układamy na wysmarowanej olejem blasze, smarując je roztrzepanym pozostawionym białkiem. Pieczemy paszteciki w dobrze nagrzanym piekarniku (200 st. C) na złoty kolor (około 25 min). Paszteciki możemy przygotować nawet na kilka dni przed Wigilią, a przed podaniem rozgrzać w piekarniku. Z tej porcji wychodzi około 80 pasztecików.

Farsz do pasztecików: Grzyby myjemy, zalewamy 1,5 szklanki wody na około 2 godz. Gotujemy w tej samej wodzie około godziny. Po ostudzeniu przekręcamy przez maszynkę lub drobno siekamy. Kapustę zalewamy niewielką ilością gorącej wody (1 cm ponad poziom kapusty), gotujemy 1/2 godz. i studzimy. Odciskamy z wody i siekamy. Cebule kroimy drobno, szklimy na oleju do lekkiego zrumienienia, dodajemy grzybki, kapustę i podsmażamy mieszając, na koniec pieprzymy i solimy do smaku. Farsz na paszteciki powinien być pikantny.

---